Для оптимизации и автоматизации процесса принятия управленческих решений и работы кафе в целом предлагается использовать систему АСУР-ресторатор. АСУР — это система автоматизации ресторана и кафе, которая изначально разрабатывалась как достойная альтернатива распространенных ресторанных систем. АСУР появилась на свет, поскольку заказчиков по каким-либо причинам не устраивали известные системы автоматизации ресторанов. Цели, которые преследовались при разработке — высокая автоматизация управления рестораном, минимальная требовательность к ресурсам, высокая надежность, защищенность, простота, удобство, максимальная автоматизация процесса ресторанного бизнеса и минимальные затраты на сопровождение и поддержку, и как следствие минимально возможная стоимость. 22, с 46]Основные задачи системы — пресечь злоупотребления, наладить учет и повысить скорость и качество обслуживания, при этом ситуация в ресторанах отслеживается в режиме on-line.АСУР не требует сертификации так как работает практически с любым стандартным кассовым оборудованием. Данная система автоматизации управления кафе выполняет две основные функции. 1. Управление в зале, которая существенно облегчает и ускоряет сервис, усиливает контроль за работой персонала в зале (и как следствие предупреждает их мошеннические действия). Выписка счетов вручную и подсчет итоговой суммы на калькуляторе — это уже даже не позавчерашний день!
Таким образом повышается эффективность обслуживания, исключается человеческий фактор и, как следствие, повышается лояльность клиентов. Модуль, который отвечает за эту часть — место кассира — официанта и официантский терминал. На практике после установки этого модуля выручка повышалась на 20%. 2. Автоматизация учета и контроля, в том числе складской учет. Данный модуль является бэк-офисом (backoffice).
Пожалуй, для высшего руководства ресторанов (владельцев и директоров) наиболее важным и интересным является модуль отчетов, так как именно он позволяет генерировать итоговые отчеты по различным финансовым показателям работы заведения — объему выручки, расчету рентабельности и т. п. Фронт и бэкофис системы управления рестораном могут быть связаны между собой по локальной сети и постоянно обмениваются данными в онлайн, т. е. в режиме реального времени, или в оффлайн, т. е. по заданному графику. Более того, существует возможность с помощью специальных модулей получать информацию о работе ресторана удаленно, из любой точки Земли — через мобильный телефон или компьютер с выходом в Интернет. Для работы руководителя ООО «Холидэй Сервис» системы автоматизации АСУР не потребуется дорогих кассовых терминалов (устанавливается на обычные компьютеры с дополнительным pos-оборудованием: pos-клавиатура, принтеры, карт-ридеры), следовательно, их стоимость значительно меньше, чем требуется для других аналогичных систем, и при этом качество зачастую выше чем у основных известных на этом рынке систем. Система автоматизации ресторанов и кафе АСУР для кейтерингане требует высококвалифицированного (а, следовательно, дорогого) персонала для работы, обслуживания и ремонта. Современный учет немыслим без современной системы автоматизации.
Поэтому все вопросы будут рассматриваться с учетом наличия такой системы в заведении. Рабочее место директора (менеджера) ресторана поддерживает следующие функции
РедакторРабота с меню ресторана;
— Составление и редактирование ежедневного дежурного меню;
— Редактирование меню на сайте ресторана (не входит в стандартный комплект поставки);
— Работа с персоналом ресторана (система допуска);
— Настройка «горячих клавиш» ;
— Настройка сервис-печати;
— Настройка модификаторов;
удалений;
— Настройка скидок;
2. ОтчетыБаланс (с учетом скидок, удалений, отказов);
— Общая выручка;
— Выручка по дням;
— Средняя выручка;
— Расход блюд (общий, по категориям);
— Суммы по официантам;
— Скидки (общий отчет и подробное применение);3. Монитор — Текущие данные по работе предприятия;
4. Дисконтная система (работа с картами, база данных)
5. База данных клиентов доставки (данные о клиентах, статистика)
6. Дата транспорт: обеспечивает выгрузку данных из кассового модуля в базу данных менеджерской части для анализа и отчетов, а также в складскую программу с калькуляцией блюди списанием блюд и продуктов с кухни и бара. Таким образом, установка АСУР ресторатор в ООО «Холидэй Сервис» значительно улучшит процесс принятия управленческих решений и работу директора предприятия в целом. Автоматизация ресторана требует от ресторатора быть в курсе всех новинок систем автоматизации. Ведь рынок ресторанного бизнеса не стоит на месте. Часто случается так, что привычная система быстро устаревает и перестает справляться с новыми задачами. Поэтому лучше всегда смотреть вперед и, по возможности, брать систему «на вырост», предполагающую постоянную модернизацию и предлагающую регулярные обновления для повышения эффективности труда директора ООО «Холидэй Сервис» за счет его автоматизации.
3.3 Расчет эффективности предложенных мероприятий
Социологическими исследованиями установлено, что потеря рабочего времени от низкой эффективности управленческого труда составляет не менее 1−2% [27, 30, 32]. Внедрение в практику деятельности предприятия предложенных мероприятий по повышению эффективности труда директора ООО «Холидэй Сервис» позволит снизить эти цифры как минимум вдвое. Пример расчета экономической эффективности разработанных мероприятий приведен в таблице 3.
11. Таблица 3.11Расчет экономической эффективности предложенных мер на предприятии (%)Показатель
Оценка, %До внедрения мероприятий
После внедрения мероприятий
Абсолютный прирост
Рабочее время по плану100 100-Потери рабочего времени1,50,75+0,75Экономия за счет уменьшения потерь рабочего времени руководителя100-(1/(1+0,0075)*100)=0,70Из расчета видно, что внедрение предложенных мероприятий по повышению эффективности труда руководителя, позволяющих снизить статистические потери рабочего времени директора ООО «Холидэй Сервис» вдвое (0,75%), позволит повысить результативность деятельности предприятия в целом на 0,7%.Проведем оценку эффективности на основании расчета соотношения предполагаемых доходов к затратам на предложенные мероприятия. Для расчета предполагаемых доходов, мы возьмем показатель 2013 года по объему выручки (V), он составил 10 974 тыс. руб. Для того чтобы убедиться, что разработанные предложения действительно помогут директору ООО «Холидэй Сервис» и предприятию в целом выйти на новый качественный уровень и нормализовать социально-психологический климат в коллективе, рассмотрим соотношение затрат и предполагаемых доходов (таблица 3.12).Таблица 3.12Экономическая эффективность при внедрении разработанных рекомендаций
Наименование показателей затрат на разработку предложений
Формула расчета
Значение (руб.)Капитальные затраты Затраты на разработку системы делегирования полномочийZ1=(Зi х Чi х М) х Кд х Кс/с + Зпр
Зi — з/п iго работника
Чi — число занятых в проекте
М — число месяцев проектирования
Кд — коэффициент, учитывающий дополнительную заработную плату
Кс — коэффициент, учитывающий отчисления на социальное страхование
Зпр — другие расходы Z1 = 20 000×1×1×1,3×1,3 = 33 800
Затраты на установку АСУР ресторатор (кейтеринг)
Капитальные вложения в управление, связанные с внедрением предложенийZ3 — затраты на приобретение носителей информации и других средств документального оформления, вспомогательных материалов 2 000Итого капитальные затраты53 800
Текущие затраты Канц. и типограф.
расходы1 200Итого текущие затраты1 200Итого затраты (текущие + капитальные) Zд55 000Результаты внедрения мероприятий Предположительная экономия от внедрения разработанных предложений
Эс=V*КV — объем выручки
К — коэффициент, учитывающий прирост производительности труда, после внедрения предложений (0,7% = 0,007) 10 974 000×0,007 = = 76 818Дополнительная прибыль Пд= Эс-Zд76 818−55 000=21818
Рентабельность затрат по мероприятиямRz=Пд/Zд*100%21 818/55000=39,67РентабельностьR=Пд/Эс*100%21 818/76818= 28,4Таким образом, так как экономия от внедренных мероприятий превышает затраты на них, рентабельность затрат составляет 39,67%, рентабельность результатов — 28,4%, то разработанные предложения можно признать экономически эффективными и рекомендовать к внедрению. Социальная эффективность проекта будет выражаться в повышении качества труда директора ООО «Холидэй Сервис», повышение профессионального уровня персонала в целом, создание позитивного имиджа предприятия и формирования комфортного психологического климата в коллективе. Но проведенные расчеты все-таки приблизительны, так как все мероприятия, связанные с работой по персоналу дают предприятию сильный, но косвенныйэкономический эффект. Невозможно отнести затраты по данным мероприятиям на основные фонды, так как это не материальный, а скорее интеллектуальный ресурс компании. Как правило, результатами подобных мероприятий становится повышение уровня удовлетворенности трудом руководителя и сотрудников, рост лояльности к компании, как сотрудников, так и клиентов, формирование достойной репутации. Заключение
Необходимость принятия решений в работе руководителя (менеджера) предприятия общественного питания объясняется сознательным и целенаправленным характером человеческой деятельности, возникает на всех этапах процесса управления и составляет часть любой функции менеджмента. Особое место занимает изучение управленческого труда на предприятии общественного питания, так как именно отношения руководителя ресторана или кафе и его сотрудников напрямую влияют на удовлетворенность его посетителей и рост их количества, а следовательно — результатов деятельности предприятия общественного питания. Поэтому актуальность выбора темы работы является доказанной и бесспорной. Однако необходимо, прежде всего, рассмотреть само понятие управленческого труда и изучить механизмы их принятия, что и было сделано в 1 главе данной дипломной работы. В современных условиях руководство предприятием ресторанного бизнеса, ориентированного на постоянный рост конкуренции, введения новых технологий во всех сферах, в том числе и в управлении предприятием общественного питания, становится все более сложным. В связи с этим необходимо постоянно отслеживать появление новых технологий, совершенствующих и упрощающих труд руководителя предприятия общественного питания. Особенно для развития руководителя предприятия сферы ресторанного бизнеса важны такие моменты как применение информационных технологий, как для управления и организации работы предприятия и персонала, так и дополнительные технологические возможности, повышающие удобство и комфортность посещения клиентом предприятия общественного питания, что говорит о грамотном поведении руководителя. Анализ деятельности ООО «Холидэй Сервис», проведенный во 2 главе, показал, что при общем росте выручки наблюдается опережающий рост затрат, что приводит к снижению прибыльности и рентабельности предприятия. Проведенный анализ системы управления и ее эффективности, а также компетенций руководителя ООО «Холидэй Сервис», выявил ряд недостатков в ведении руководящей работы на предприятии. Основным недостатком, а следовательно — резервом повышения качества управленческого труда является рационализация использования рабочего времени директора. В результате проведенных исследований для совершенствования процесса принятия решений и улучшения деятельности руководителя ООО «Холидэй Сервис», в работе было предложено:
Оптимизировать процесс принятия управленческих решений с учетом опыта различных предприятий на основе системного подхода. Было определено, что системный подход к организации и управлению процессом принятия управленческих решений необходим для комплексного решения данной проблемы. Основой процесса оптимизации принятия управленческих решений является процесс делегирования полномочий. На примере деятельности ООО «Холидэй Сервис» предложена схема делегирования полномочий от директора к подчиненным. Проведенный опыт по распределению ответственности сотрудников в рамках решения отдельных проблем предприятия показал эффективность данной методики, в том числе с точки зрения профилактики конфликтных ситуаций и оптимизации процесса принятия управленческих решений. Эффективному функционированию ООО «Холидэй Сервис» в значительной мере будет способствовать создание компьютеризированной системы информационного обеспечения деятельности предприятия, существовавшей до сих пор лишь в начальном состоянии внедрения и использования. В качестве такой системы для кафе была предложена АСУР-ресторатор — система автоматизации ресторанов и кафе, которая изначально разрабатывалась как достойная альтернатива распространенных ресторанных систем. Цели, которые преследовались при разработке АСУР ресторатор — высокая автоматизация управления рестораном, минимальная требовательность к ресурсам, высокая надежность, защищенность, простота, удобство, максимальная автоматизация процесса ресторанного бизнеса и минимальные затраты на сопровождение и поддержку, и как следствие минимально возможная стоимость. Затраты на внедрения предложенных мероприятий, по предварительным расчетам, практически в 2 раза меньше, чем получаемая в итоге экономия за счет роста производительности труда директора и персонала в целом, рентабельность затрат по мероприятиям составляет 39,67%, рентабельность результатов — 28,4%, то разработанные предложения можно признать экономически эффективными и рекомендовать к внедрению. Следовательно, предложенные мероприятия являются экономически оправданными и эффективными, и приведут к качественному улучшению труда директора ООО «Холидэй Сервис» и повышению эффективности деятельности предприятия в целом. Список использованной литературы
Трудовой Кодекс РФ от 4 октября 1997 года N 70 /в редакции Законов РФ от 25 июня 1998 года N 82,31 октября 1998 года N 138) (Введен в действие Законом РФ от 4 октября 1997 года N 71) Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.
07.95г. № 277ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания. Общие требования» Алавердов, А. Р. Управление персоналом: Учебное пособие [Текст] / А. Р. Алавердов, Е. О. Куроедова, О. В. Нестерова.// М.: МФПУ Синергия, 2013. 192 c. Антипина В, Дифференциация в мотивации персонала. [Электронный ресурс]: Режим доступа:
http://www.hr-portal.ru/article/differentsiatsiya-v-motivatsii-personalaАнтропова А. Как мотивировать топ-менеджера? [ Текст]/ А. Антропова //Компания. №
330. 2011. С. 33−37Базаров, Т. Ю. Управление персоналом. Практикум: Учебное пособие для студентов вузов[Текст] / Т. Ю. Базаров.// М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. 239 c. Бедяева, Т. В. Управление персоналом на предприятии туризма: Учебник [Текст] / Т. В. Бедяева, А. С. Захаров; Под ред. проф.
Е.И. Богданов. // М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. 180 c. Беликова Л. Ф. Основы социальной диагностики и проектирования в управлении организацией. Учебное пособие.
Екатеринбург:
Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.
пед. ун-т", 2007. С. 49−50.Богатова Н. П. Книга успешного управляющего.
М., 2012. — 288 с. Бородина В. В. Ресторанногостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009
Булкина Н. Диагностика системы стимулирования трудовой деятельности персонала [Текст]/ Н Булкина // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013. №
6. С. 93 100.Бухалков, М. И. Управление персоналом: Учебник [Текст] / М. И. Бухалков. // М.: ИНФРА-М, 2012.
400 c. Варламова, Е. «Оценка персонала по методу «360 градусов» / Е. Варламова [Электронный ресурс]: Режим доступа:
http://www.ippnou.ru/article.phpВеснин, В. Р. Управление персоналом в схемах: Учебное пособие [Текст] / В. Р. Веснин.// М.: Проспект, 2013. 96 c. Вудкок М., Фрэнсис Я. Раскрепощенный менеджер. Для руководителя — практика, Источник ;
http://www.buro-dv.ru/literatura/liter14/liter14.phpДаринская В. М. Оценка и развитие персонала методом «Ассессмент-центр» [Текст]/ В. М. Даринска., И. Н. Чаплыгин // СПб.: Речь, 2010. 322 с. Диагностика системы управления персоналом предприятия [Электронный ресурс]: Режим доступа:
http://infomanagement.ru/referat/86/3Дуракова И. Б. Управление персоналом организации: стратегия, маркетинг, интернационализация. Учебное пособие. Гриф УМО вузов России. [Текст] / И. Б, Дуракова// М.: Инфра-М, 2013. 298 с. Зайцева, Т. В. Управление персоналом: Учебник[Текст] / Т. В. Зайцева, А. Т. Зуб.//- М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2013. 336 c. Захаров А. С., Бедяева
Т. В. Управление персоналом на предприятии туризма. Учебник. Гриф УМО вузов России [Текст] / А. С. Захаров, Т. В. Бедяева// М.: Инфра-М, 2013. 180 с. Иванова С. В. Мотивация на 100%. Текст] / С. В. Иванова // М.: Альпина Бизнес Букс, 2010. 356 с. Ивановская, Л. В. Управление персоналом: теория и практика.
Кадровая политика и стратегия управления персоналом: Учебно-практическое пособие [Текст] / Л. В. Ивановская. // М.: Проспект, 2013. 64 c. Ивановская, Л. В. Управление персоналом: Теория и практика. Организация, нормирование и регламентация труда персонала: Учебно-практическое пособие [Текст] / Л. В. Ивановская.
// М.: Проспект, 2013. 64 c. Идеальный кейтеринг: какой он? / 13.
09.2011
Режим доступа: [
http://fotowedding.ru/index.php/different/best/1121-idjealnyj-kjejtjering-kakoj-on.html]Кадровый менеджмент [Электронный ресурс]: Режим доступа:
http://consulting.prohotel.ru/kadrovyiy-menedzhment/Карпова
Г. А. Экономика и управление туристской деятельностью: учебное пособие в 2-х частях. Ч. 2. [Текст] / Г. А Карпова, Л.B. Хорева //СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2011. 135 с. Кейтеринг и его разновидности/ 17.
06.2008
Режим доступа: [
http://pozhenimsya.livejournal.com/1175.html]Кибанов, А. Я. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка экономической и социальной эффективности управления персоналом организации: Учебно-практическое пособие[Текст] / А. Я. Кибанов. // М.: Проспект, 2012. 48 c. Козлова Л. А. Построение гибкой системы стимулирования в условиях внедрения изменений в организации [Текст] / Л. А. Козлова // Справочник по управлению персоналом. 2012.
№ 8. С. 63−66.Комаров Е. И. Стимулирование и мотивация в современном управлении персоналом [Текст] / Е.И. Комаров// Управление персоналом. 2010.
№ 1. С. 40. Коргова М. Социодиагностика как первый этап оптимизации кадрового менеджмента организаций [Электронный ресурс]: Режим доступа:
http://hr-portal.ru/Коротков Э. М. Исследование систем управления. М.: ДеКА, 2010. С.
51.Литвак Б. Г. Разработка управленческого решения: Учебник. — М.: Дело, 2009
Лукичева, Л. И. Управление персоналом: Учебное пособие [Текст] / Л. И. Лукичева; Под ред. Ю. П. Анискин.// М.: Омега-Л, 2013. 263 c. Лютов Н. Л. Гибкость трудового законодательства и инновационная экономика // Трудовое право, 2010. — № 5. С. 24−47Маслова, В. М. Управление персоналом: Учебник для бакалавров [Текст] / В. М. Маслова.
// М.: Юрайт, 2013. 492 c. Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов [Электронный ресурс]: Режим доступа:
http://ooopht.ru/1175.htmlМескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. — М., 2009
Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.
09.2010. — Режим доступа ;
http://se-group.livejournal.com/15 130.htmlМитрофанова, Е. А. Управление персоналом: Теория и практика. Аудит, контроллинг и оценка расходов на персонал: Учебно-практическое пособие[Текст] / Е. А. Митрофанова. // М.: Проспект, 2013. 80 c. Митрофанова, Е. А. Управление персоналом: Теория и практика. Оценка результатов труда персонала и результатов деятельности подразделений службы управления персоналом: Учебно-практическое пособие [Текст] / Е. А. Митрофанова. // М.: Проспект, 2013. 72 c. Модели и особенности кадрового менеджмента [Электронный ресурс]: Режим доступа:
http://www.madrace.ru/upravlenie-personalom/kurs-kontseptsii-i-metodi-upravleniya-personalom/modeli-i-osobennosti-kadrovogo-menedzhmentaМоргунов, Е. Б. Управление персоналом: исследование, оценка, обучение: Учебник для бакалавров [Текст] / Е. Б. Моргунов. // М.: Юрайт, 2011. 561 c. Мордовченков Н. Комплексная диагностика в управлении персоналом организации [Текст]/ Н. Мордовченков, С.
Зверев, А. Сироткин // Кадровик. Кадровый менеджмент. 2011. № 1. С.
23 — 27. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа ;
http://www.1pub.ru/pages/service/1.htmОльховская Ю. Дистанционное управление персоналом: правила общения, коммуникации [Текст] / Ю. Ольховская, Н. Литвинова, Н. Гришина // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013.
№ 6. С. 88 — 92. Основы менеджмента. Источник ;
http://sumdu.telesweet.netПерспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа ;
http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15 142
Погодин К. С. Кейтеринг. Практическое руководство для владельцев и управляющих. — М.: Ресторанные ведомости, 2009. -
114 с. Попов, Л. А. Управление человеческими ресурсами в индустрии гостеприимства и туризма: Учеб.
пособие /[ Текст] Л. А. Попов, Е. А.
Баклыкова, Рос. экон. акад. им. Г. В.
Плеханова. // М.: Изд-во РЭА им.
Г. В. Плеханова, 2010. 150 с. Потемкин, В. К. Управление персоналом: Учебник для вузов [Текст] / В. К. Потемкин.// СПб.: Питер, Лидер, 2010. 432 c. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве: учебник. [ Текст] / М.
Райли // М.:Юнити-Дана. 2011. 180 с. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.hotres.ru/articles/63/1856/Сборник кейсов по дисциплине «Управление человеческими ресурсами в индустрии гостеприимства и туризма» / Рос.экон. ун-т им. Г. В. Плеханова, Каф. гостиничного и турист. бизнеса; Сост. Е.
А. Мантейфель. [ Текст] // М.: Изд-во РЭУ им.
Г. В. Плеханова, 2012. 31 с.: 7.
25.Сергиенко С. Новые инструменты для HR: анализ проблем — в процессе игры [Текст] / С. Сергиенко // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013. № 5. С.
92 — 99. Синявец Т. Система управления персоналом как объект контроля [Текст] / Т. Синявец // Кадровик. Кадровый менеджмент. 2011.
№ 5. С. 96 — 104. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restoranaСоболева З.Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010
Трифонов О. Ключевое звено. Анализ проблем инновационной деятельности и подготовки кадров [Текст] / О. Трифонов О., А. Шаранин // Кадровик.
Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013. № 1.
С. 78 — 82. Управление персоналом. Словарь-справочник [Электронный ресурс]: Режим доступа:
http://psyfactor.org/personal/Управленческие решения. Источник ;
http://ooopht.ru/211/1276/1169/1176.html Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009
Черевко В. В. Кадровая диагностика как основа формирования кадровой стратегии организации[Текст] / В.В. Черевко// Экономика и жизнь. № 2. 2012. С. 99−110Черкасова Ю. М. Информационные технологии управления. — М.: Кнорус, 2010
Чернятин С. Выбор организационных форм корпоративного обучения сотрудников вертикально интегрированной компании [Текст] / Чернятин // Кадровик. Кадровый менеджмент (управление персоналом). 2013.
№ 5. С. 105 — 111. Шапиро С. А. Работа без конфликтов: тактика успешного сотрудничества.
[ Текст] / С. А. Шапиро, И. Ю. Котенко // М.: Изд-во «Альфа-Пресс», 2011. 384 с. Эволюция кадрового менеджмента и основные подходы к управлению персоналом [Электронный ресурс]: Режим доступа:
http://www.madrace.ru/upravlenie-personalom/kurs-kontseptsii-i-metodi-upravleniya-personalom/evolutsiya-kadrovogo-menedzhmenta-i-osnovnie-podchodi-k-upravleniu-personalomЭгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: Рос
Консульт, 2010
Эрдош Дж. Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес. М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. — 189 с. Юркова Т. И., Юрков С. В. Экономика предприятия. — Электронный учебник // Источник ;
http://www.flexa.ruЯхонтова, Е. С. Стратегическое управление персоналом: Учебное пособие [Текст] / Е. С. Яхонтова.// М.: ИД Дело РАНХиГС, 2013. 384 c. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа ;
http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/Приложения
Приложение 1ДОГОВОР ВОЗМЕЗДНОГО ОКАЗАНИЯ УСЛУГ № 0 (обслуживание протокольных мероприятий юридических лиц)
г. г. Санкт-Петербург"__"2014 г. ООО «Холидэй Сервис», именуемое в дальнейшем «Исполнитель», в лице генерального директора, Григорьева Я. А., действующего на основании Устава, с одной стороны, и__________________________ именуемое в дальнейшем «Заказчик», в лице ___________, действующего на основании ____________, с другой стороны, совместно в дальнейшем именуемые «стороны», а по отдельности — «сторона», заключили настоящий договор (далее — «договор») о нижеследующем:
Статья 1. ПРЕДМЕТ ДОГОВОРАИсполнитель обязуется по заданию Заказчика оказать услуги по организации питания и качественному обслуживанию протокольных мероприятий (далее — «мероприятия»), а Заказчик обязуется оплатить эти услуги (далее — «услуги»).Дата, регламент, место оказания услуг, меню и стоимость услуг по каждому мероприятию определяются в Заявках (далее — «заявка»), являющихся неотъемлемой частью договора. Форма заявки согласована сторонами в Приложении к договору. Стороны обязуются извещать друг друга о смене ответственных представителей в течение 1 (Одного) рабочего дня с момента принятия решения о соответствующих изменениях. Статья 2. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ СТОРОНИсполнитель обязан:
организовать питание и обслуживание мероприятия Заказчика в порядке и на условиях определенных договором;
своевременно провести подготовительную работу, необходимую для организации мероприятия (изучение помещения, подготовка меню и т. п.);использовать в своей деятельности продукты питания, качество которых соответствует нормам и стандартам, принятым в Российской Федерации, и подтверждается сертификатами качества;
обеспечивать приготовление высококачественных блюд в соответствии с действующими в Российской Федерации санитарно-гигиеническими нормами, установленными для организаций общественного питания, а также в соответствии с нормами вложений сырья и выхода продуктов;
привлекать для оказания услуг только квалифицированный персонал, имеющий опрятный внешний вид;обслуживать мероприятие Заказчика в соответствии с действующими в Российской Федерации санитарно-гигиеническими нормами. Заказчик обязан:
утвердить меню, количество гостей, регламент мероприятия путем направления Заказчику заявки не позднее 3 (трёх) рабочих дней до даты проведения мероприятия;
оплачивать услуги Исполнителя в порядке и на условиях, предусмотренных договором;
обеспечить сохранность имущества Исполнителя, используемого для обслуживания мероприятия;
обеспечить персоналу Исполнителя свободный доступ в помещения Заказчика (место оказания услуг) с соблюдением режимных требований, установленных у Заказчика. Исполнитель вправе:
не принимать изменения ранее направленной Заказчиком заявки, если о данных изменениях Исполнитель поставлен в известность менее чем за 3 (три) рабочих дня до даты проведения мероприятия;
для оказания услуг по договору привлекать третьих лиц без согласования с Заказчиком, при этом неся ответственность за их действия;
Заказчик вправе:
отказаться от исполнения договора не позднее, чем за 1 (один) день при условии оплаты Исполнителю фактически понесенных им расходов. Статья 3. СТОИМОСТЬ УСЛУГ И ПОРЯДОК РАСЧЕТОВОбщая стоимость услуг Исполнителя по каждому мероприятию определяется в заявках. В основу взаимных расчетов сторон будет положен принцип, суть которого состоит в предварительной оплате 100% стоимости услуг. Оплата услуг осуществляется в течение (трех) банковских дней с момента получения Заказчиком счета от Исполнителя. В случае внесения Заказчиком изменений в заявку:
за 2 (два) рабочих дня до даты проведения мероприятия — стоимость услуг Исполнителя увеличивается на 20% от общей стоимости услуг, указанной в заявке, при этом Заказчик обязуется осуществить 100% предоплату в день изменения заявки на проведение мероприятия;
за 1 (один) рабочий день до даты проведения мероприятия — стоимость услуг Исполнителя увеличивается на 40% от общей стоимости услуг, указанной в заявке, при этом Заказчик обязуется осуществить 100% предоплату в день изменения заявки на проведение мероприятия. В случае фактического увеличениявремени проведения (регламента) мероприятия стоимость услуг Исполнителя увеличивается на 2% от общей стоимости услуг, указанной в заявке, за каждый час такого превышения, при этом Заказчик обязуется осуществить оплату не позднее 3 (Трех) банковских дней с момента проведения мероприятия. Факт увеличения регламента мероприятия фиксируется ответственными представителями сторон в акте в день проведения мероприятия. В случае немотивированного неподписания акта и при отсутствии письменных возражений со стороны Заказчика, Исполнитель вправе оформить акт в одностороннем порядке, при этом изменение регламента считается согласованным сторонами, а услуги подлежат оплате в порядке и сроки, указанные в абз.
1. настоящего пункта. Моментом платежа считается момент зачисления денежных средств на расчетный счет Исполнителя. Статья 4. ПОРЯДОК СДАЧИ-ПРИЕМКИ УСЛУГИсполнитель обязан не позднее 2 (двух) рабочих дней с момента завершения мероприятия направить Заказчику акт оказанных услуг и счет-фактуру.С момента подписания акта оказанных услуг, Исполнитель считается выполнившим свои обязательства надлежащим образом и в полном объеме. Если в течение 3 (трёх) календарных дней с момента получения акта оказанных услуг Заказчик его не подписал или письменно не мотивировал отказ от его подписания, то услуги считаются оказанными Исполнителем в полном объеме и принятыми Заказчиком без возражений и замечаний. Статья 5.ОТВЕТСТВЕННОСТЬ СТОРОНЗа неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязательств по договору стороны несут ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. В случаях нарушения Заказчиком сроков оплаты услуг, установленных статьей 3 договора, Заказчик, на основании письменного требования Исполнителя, уплачивает пени в размере 0,5% от суммы задолженности за каждый день просрочки платежа до даты фактического исполнения обязательства по оплате услуг. В случаях нарушения Заказчиком сроков оплаты услуг Исполнителя, предусмотренных статьей 3 договора, Исполнитель вправе в одностороннем порядке отказаться от исполнения договора, при этом Заказчик обязан возместить фактические затраты Исполнителя, подтвержденные документально, в течение 3 (трёх) банковских дней с момента получения письменного требования от Исполнителя. В случае отказа Заказчика от исполнения договора, менее чем за 1 (один) рабочий день до даты мероприятия, указанного в заявке, стоимость услуг возврату не подлежит. В случаях причинения ущерба имуществу Исполнителя, по вине Заказчика, Заказчик возмещает Исполнителю стоимость утраченного или поврежденного имущества в течение 3 (трёх) банковских дней с момента получения письменного требования от Исполнителя. В случаях пищевого отравления участников мероприятия некачественными продуктами, поставленными и/или приготовленными Исполнителем для проведения мероприятия, Исполнитель возмещает в полном объеме вред, причиненный здоровью, участникам мероприятия Заказчика, в порядке, предусмотренном действующим законодательством Российской Федерации. При этом вред возмещается только в том случае, если надлежащим образом будет доказано, что он был причинен виновными действиями Исполнителя и подтвержден соответствующим заключением СЭС о качестве продуктов питания и напитков. Если невозможность исполнения обязательств, принятых на себя сторонами по договору, возникла по вине Заказчика, услуги подлежат оплате в полном объеме. Если невозможность исполнения обязательств, принятых на себя сторонами по договору, возникла по обстоятельствам, за которые ни одна из сторон не отвечает, Заказчик обязан возместить Исполнителю фактически понесенные расходы. В случае отказа Заказчиком от исполнения договора более чем за 1 (один) рабочий день, Заказчик обязан возместить Исполнителю фактически понесенные им расходы. Статья 6. ОБСТОЯТЕЛЬСТВА НЕПРЕОДОЛИМОЙ СИЛЫСтороны освобождаются от ответственности за неисполнение или ненадлежащее исполнение своих обязательств по договору в случае действия обстоятельств непреодолимой силы, то есть таких обстоятельств, которые независимы от воли сторон, не могли быть ими предвидены в момент заключения договора и предотвращены разумными средствами при их наступлении. Непреодолимой силой признаются следующие обстоятельства: война и военные действия, восстание, эпидемии, землетрясения, наводнения, акты органов власти, непосредственно затрагивающие предмет договора, а также другие события, которые компетентный арбитражный суд признает и объявит обстоятельствами непреодолимой силы. Сторона, подвергшаяся действию непреодолимой силы, должна в течение 3 (трёх) календарных дней в письменной форме уведомить другую сторону о возникновении, виде и возможной продолжительности действия непреодолимой силы. Если эта сторона не сообщит о наступлении обстоятельств непреодолимой силы в установленный срок, она лишается права ссылаться на них, разве что сами такие обстоятельства препятствовали отправлению такого сообщения. Наступление обстоятельств, предусмотренных пунктом 6.
2., при условии соблюдения требований пункта 6.
3. договора, продлевает срок исполнения договорных обязательств на период, который в целом соответствует сроку действия наступившего обстоятельства и разумному сроку для его устранения. В случае если обстоятельства, предусмотренные настоящей статьей, длятся более 1 (Одного) календарного месяца, стороны определят дальнейшую юридическую судьбу договора. Достаточным доказательством наступления обстоятельств непреодолимой силы и их продолжительности является документ, выданный Торгово-промышленной палатой Российской Федерации. Статья 7. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯСтороны обеспечивают сохранность и неразглашение информации, ставшей им известной в рамках договора. Любые соглашения сторон по изменению, дополнению, расторжению договора имеют силу в том случае, если они оформлены в письменном виде, подписаны и скреплены печатями сторон. Стороны договорились принимать все меры к разрешению разногласий между ними путем переговоров. Срок рассмотрения претензий — 5 (пять) календарных дней. При не достижении взаимоприемлемого решения, все споры и разногласия по договору передаются на рассмотрение в Арбитражный суд по месту нахождения Исполнителя. Договор вступает в силу с момента его подписания сторонами и действует по _________, а в части взаиморасчетов — до полного исполнения обязательств. Если ни одна из сторон за 1 (один) календарный месяц до окончания срока действия договора не заявит в письменной форме о желании его расторгнуть, договор считается пролонгированным на следующий календарный год на тех же условиях. Количество пролонгаций не ограничено. Договор может быть в одностороннем порядке расторгнут любой из сторон при условии письменного уведомления другой стороны за 1 (один) месяц до предполагаемой даты его расторжения. Прекращение (окончание) срока действия договора влечет за собой прекращение обязательств сторон по нему, но не освобождает стороны договора от ответственности за его нарушения, если таковые имели место при исполнении условий договора. В случае изменения наименования, адреса, лиц, уполномоченных заключать договоры, а также подписывать документы, направленные на исполнение договора, стороны не позднее 3 (трёх) рабочих дней в письменном виде извещают друг друга о возникших изменениях. В случае изменения банковских реквизитов, указанных в статье 9 договора, стороны не позднее 3 (трёх) рабочих дней в письменном виде извещают друг друга о возникших изменениях. Срок для уведомления об изменениях начинает исчисляться со дня возникновения соответствующих изменений. В случае если платежи по договору должны быть произведены на расчетный счет, не указанный в статье 9 договора, сторона обязана письменно уведомить об этом другую сторону не позднее 5 (пяти) рабочих дней до наступления срока оплаты, с указанием расчетного счета, на который необходимо произвести оплату.
Уведомление об изменении расчетного счета действительно только для платежей, указанных в соответствующем уведомлении. Уведомление об изменениях, указанных в настоящем пункте, должно быть заверено подписями руководителя, главного бухгалтера и печатью организации. Любое уведомление, подаваемое по договору или в связи с ним, должно быть составлено в письменной форме и считается врученным другой стороне с момента письменного подтверждения о получении ответственным представителем другой стороны. Уведомление, посланное по факсу, после письменного подтверждения о получении ответственным представителем другой стороны, считается поданным в соответствии с требованиями договора. Взаимоотношения сторон, не урегулированные договором, регулируются законодательством Российской Федерации. Ни одна из сторон не имеет права передавать свои права и обязанности по договору третьей стороне без письменного согласия другой стороны. После подписания договора все предыдущие предварительные переговоры и переписка сторон по вопросам, касающимся условий договора, считаются утратившими силу. Договор составлен в 2 (двух) подлинных экземплярах, имеющих одинаковую юридическую силу, по одному для каждой из сторон. Статья 8. ПРИЛОЖЕНИЯПриложение — форма заявки. Статья 9.АДРЕСА, РЕКВИЗИТЫ, ПОДПИСИ И ПЕЧАТИ СТОРОНИсполнитель: ООО «Холидэй Сервис» Юридический адрес: 198 096, г.
Санкт-Петербург, ул. Червонного Казачества, д.16Фактический адрес: 198 096, г. Санкт-Петербург, Возрождения ул., д. 20А, оф.1тел.: (812) 332−54−74факс: (812) 332−54−74ИНН / КПП 7 805 588 243/780501001Р/с 40 702 810 600 000 020 480ОАО «ПСКБ» Г. САНКТ-ПЕТЕРБУРГК/с 30 101 810 000 000 000 000БИК 44 030 852
Заказчик:
От Исполнителя:
Генеральный директор_________________Григорьев Я.А.М. П. От Заказчика:_______________________________ ______________М.П.Приложение 2Коммерческие предложения ООО «Холидэй Сервис» по основным видам мероприятийMENUorderformПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ТОРЖЕСТВЕННОГО БАНКЕТАДата мероприятия:
Количество гостей:
Формат мероприятия:
банкет
МЕНЮ:
РЫБНЫЕ ЗАКУСКИ (170 г на одну персону) Масляная рыба холодного копчения /20гРулетик из малосольного лосося, фаршированныйдомашним творогом /30гЗакуска «Русская» из овощей и белой рыбы, запеченнаяпод нежным соусом /40гСеледочка с картофелем и маринованным лучком /40гФоршмак из сельди на крутоне /40гМЯСНЫЕ ЗАКУСКИ (150 г на одну персону) Ломтики ростбифа, в глазури из лесных ягод, поданный светочкой пряного розмарина /50гНежная буженина собственного приготовления /20гМикс из колбас — «Брауншвейская», «Ароматная», «Праздничная» /20гРолл из куриного филе в восточном стиле /30гДеликатесный, томленый язык с муссом из сливочного хрена /30гДОМАШНИЕ МАРИНАДЫ (100 г на одну персону) Квашеная капуста, соленые огурчики, морковь по-корейскии маринованный чесночок /100гСАЛАТЫ СЕРВИРУЮТСЯ В СТОЛ (250 г на одну персону) Тайский салат из фунчозы с овощами, говядиныи заправкой из тамарида /90гКлассический салат «Оливье» с икрой и раковыми шейками /90гОвощная композиция / 70гГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА (1 на выбор гостя 110 г) Тальята из говяжьей вырезки с пряными овощами/ 110гУзелок из блинчика с грибным жульеном и раковыми шейками /110гГОРЯЧЕЕ БЛЮДО (1 на выбор гостя 230 г) Пряная радужная форель с овощным сотэ /230гГрудка куры приготовленная на гриле с баклажанами иболгарским перцем с соусом песто /230гСЫРЫ (40 г на персону) Ассорти сыров — Мимолетте, Швейцарский, Бри, Дор — Блю/ 40 гХЛЕБНЫЙ СТОЛ (80 г на персону) Булочка 8 злаков / 40 гБулочка пражская ржаная/ 40 гХлеб пшеничный, ржаной, бородинский/ 40 гФРУКТЫ (200 г на персону) Ассорти сезонных фруктов/ 200 гНАПИТКИ (700 мл на одну персону) Чай, кофе заварной, сливки, сахар, лимон/ 200 мл
Сок «Тропиконо» и минеральная вода «Святой Источник"/ 500 мл
ИТОГО по мероприятию
ОбъемВыход блюд в граммах, на одну персону1330гКоличество безалкогольных напитков на одну персону, мл700 мл
В стоимость включены все расходы, связанные с подготовкой и обслуживанием мероприятия в соответствии со стандартами ресторана. Данный вариант предложения является предварительным, стоимость может корректироваться в случае изменения меню, количества гостей, условий площадки, регламента или наличия дополнительных услуг. Ресторан принимает изменения в меню не позднее 3-х рабочих дней до начала мероприятия. ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ТОРЖЕСТВЕННОГО БАРБЕКЮДата мероприятия:
Количество гостей:
Формат мероприятия:
барбекю
МЕНЮ:
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (370 г на одну персону) Ассорти маринованных грибочков — шампиньоны, маслята, опята, моховики, лисички/ 80 гАссорти солений — спаржа, квашеная капуста, огурец соленый, томаты Черри, зелень, масло душистое/ 80 гЦуккини гриль с овечьим сыром и зеленью/ 50 гМусака по-гречески — баклажаны, чеснок, ароматная зелень, соус бешамель/ 80 гКуриная грудка под соусом «Сациви"/ 80 гСАЛАТ-БАР (300 г на одну персону) Креветки коктейльные, семга слабосоленая, куриное филе гриль
Салатные листья — лола-росса, шпинат, щавель, руккола, айсберг, корн
Свежие овощи — спелые томаты, огурцы, редис, сладкий перец, сельдерей, зелень
Заправки — винегрет, песто, коктейль, майонез, сметана, оливковое масло
БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА МАНГАЛЕ (400 г на одну персону) Стейк из лосося в пряном маринаде с мятой/ 100 гБастурма из говяжьей вырезки/ 100 гБаранья нога на вертеле, фламбированная коньяком/ 100 гШашлык из нежной свинины, маринованный в ароматных травах /100 гКуриная грудка под соусом «Тандури"/ 100 гГАРНИР (200 г на одну персону) Картофель «Айдахо» с чесноком и зеленью/ 100 гОвощи гриль — баклажаны, цуккини, болгарский перец/ 100 гСОУС (90 г на одну персону) Песто, Терияки, Барбекю/ 90 гХЛЕБНАЯ КОРЗИНА (100г на одну персону) Лаваш армянский — тонкий/ 50 гПита/ 50 гФРУКТЫ (100 г на одну персону) Ассорти сезонных фруктов/ 100 гНАПИТКИ (1200 мл на одну персону) Чай «Гриндфиелдт», кофе заварной, сливки, сахар, лимон/ 200 мл
Клюквенный морс собственного производства/ 500 мл
Вода минеральная «Святой источник"/ 500 мл
ИТОГО по мероприятию
ОбъемВыход блюд в граммах, на одну персону1560гКоличество безалкогольных напитков на одну персону, мл1200мл
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ТОРЖЕСТВЕННОГО ФУРШЕТАДата мероприятия:
Количество гостей:
Формат мероприятия: фуршет
МЕНЮ:
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ (9 канапе на одну персону 260 г) Подкопченный лосось с яблоком фламбе и имбирем/ 30 гМорской гребешок с водорослями вакаме/ 35гРулетик из японского омлета с лососем, раковыми шейками и авокадо/ 25гРадужная форель под апельсиновым желе с веточкой мяты и гипсом из лайма/ 30 гКлассический форшмак на тосте из французского багета/ 20гУгорь Унаги в слайсе из цуккини украшенный коктейльной вишней/ 25 гЯзык теленка с пикулями и рем-чизом на ржаных тостах/ 25 гБуль-гоги — корейские суши из говяжьей вырезки, риса и свежего огурца/ 30гШпажка с итальянскими деликатесными колбасами и маслинами/ 25гУтиная грудка Магре с рукколой и клюквенно-вишневым желе/ 25гРулетики из баклажанов с нежным куриным суфле, на пикантном соусе с легким ароматом кориандра/ 25гМини капризе с Моцарелой и томатами черри/ 35гСАЛАТЫ В КРЕМАНКАХ (4 салата на одну персону 315 г) Салат коктейль из креветок с дольками ананаса под соусом Роз-мари/ 70 г Салат из тунца Блю-фин, кенийской фасоли/ 90 гСалат с языком, овощами, сервируется яйцом и томатами черри/ 80гВителло
Тонатто — из отварной говядины, помидоров, соусом из тунца и листьями рукколы/ 90 гФитнес салат из микса трав, свежих овощей с проростками фасоли ис кунжутным соусом/ 70гКрудите из свежих овощей — огурцы, морковь, сладкий перец, сельдерей и салат Радичо с йогуртовыми соусами/ 35гГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ (4 закуски на одну персону 290 г) Филе белой рыбы в кляре из темпуры, с овощным жульеном/ 75 гМидии «Киви» запеченные под тремя соусами с сыром пармезан/ 70гЛазанья из Дорадо с овощами/ 70 гФиле миньон с луковым пюре и соусом глинтвейн/ 80 г Каре ягненка в глазури и панировки из фисташек/ 80 гМусака с бараниной/ 80 гСпринг роллы из овощей с добавлением шпината подается с соусом/ 60гСЫРЫ (40г на персону) Ассорти сыров — Голландский, Чеддер, Камамбер, Адыгейский, украшенные орешками и ягодами/ 20гДЕСЕРТЫ (125г на персону) Банан в орешковой карамели с клубничным кремом и веточкой ароматной мяты/ 70гКлубника под итальянским соусом сабайон подается с печением савоярди/ 80 г Мини Мильфей с кремом Патисье и свежей клубникой/ 60 гМини Панакота со сливочным кремом и фруктовым пюре/ 60 гФРУКТЫ (100г на персону) Яблоки, груши, виноград, ананасы, киви, мандарины, физалис, клубника/ 100гНАПИТКИ (900 мл на одну персону) Чай «Гриндфиелдт», кофе заварной, сливки, сахар, лимон/ 200 мл
Клюквенный морс собственного производства/ 200 мл
Сок «Тропикано» и вода минеральная «Святой источник"/ 500 мл
ИТОГО по мероприятию
ОбъемВыход блюд в граммах, на одну персону1135 гКоличество безалкогольных напитков на одну персону, мл900 мл
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ПО ОРГАНИЗАЦИИ КОФЕ-БРЕЙКАДата мероприятия:
Количество гостей:
Формат мероприятия:
кофе-брейк
МЕНЮ:
СЭНДВИЧИ (2 сэндвича на одну персону 120 г) Европейский сэндвич-мини с ветчиной на салатном листе, маринованными огурчиками, под соусом «Коктейль"/ 60 гЕвропейский сэндвич-мини с куриной грудкой на салатном листе, спелыми томатами, под соусом «Коктейль"/ 60 гЕвропейский сэндвич-мини с сыром на салатном листе, сладким перцем, под соусом «Коктейль"/ 60 гСВЕЖАЯ ВЫПЕЧКА (2 пирожка на одну персону 80 г) Мини-пирожки печеные с мясом и зеленью/ 40 гМини-пирожки печеные с капустой и яйцом/ 40 гМини-пирожки печеные с картофелем, зеленью и сливочным маслом/ 40 гСЛАДКИЙ СТОЛ (140 г на одну персону) Французские мини-пирожные «Макаронс"/ 40 гПеченье собственного производства с корицей, с имбирем, миндальное, овсяное/ 50 г Коллекция сезонных фруктов/ 50 гНАПИТКИ (600 мл на одну персону) Чай «Гриндфиелдт», кофе заварной, сливки, сахар, лимон/ 200 мл
Сок «Тропикано» и вода минеральная «Святой источник"/ 400 мл
ИТОГО по мероприятию
ОбъемВыход блюд в граммах, на одну персону340гКоличество безалкогольных напитков на одну персону, мл600мл
