Оценка эффективности управления ресторанным бизнесом. 
Краткое содержание работы

Следует отметить высокую конкуренцию, сложившуюся в ресторанной отрасли. Помимо расширения ассортимента и повышения качества предлагаемых продуктов положительное влияние на динамику развития рынка общественного питания оказывает более активное их продвижение и обеспечение их доступности для потребителя за счет распространения через сети общественного питания. Итак, мы увидели, Наиболее серьезной проблемой в малых городах для развития бизнеса является недостаточное развитие или полное отсутствие инфраструктуры поддержки предпринимательства

На развития бизнеса, в частности, малого воздействуют многие факторы

Воздействие факторов прямого и косвенного направления на развитие предпринимательских структур различно. Наиболее серьезной проблемой в малых городах для развития бизнеса является недостаточное развитие или полное отсутствие инфраструктуры поддержки предпринимательства

Конкурентоспособность предприятия ресторанной отрасли определяет совокупность принципов, методов управления процессами, связанными с разработкой и выведением на рынок новой продукции и товара. Несмотря на то, что для всех предприятий причины ухудшения финансовых показателей индивидуальны. Можно выделить несколько универсальных инструментов управления, позволяющих преодолеть негативные тенденции развития:

1. Формирование эффективной маркетинговой политики;

2. Анализ издержек обращения и их минимизация;

3. Внутрифирменный аудит рабочих мест;

4. Внедрение бюджетного планирования и управления. Таким образом, в рамках корпоративного антикризисного управления должен быть получен ответ на вопрос «как руководство компании намеревается реализовывать стратегические цели собственников компании при помощи имеющихся ресурсов». Компаниям ресторанного бизнеса необходимо приспосабливаться и изменять свое поведение как в связи с появляющимися во внешней среде благоприятными возможностями, так и в связи с неблагоприятными изменениями, порождающими опасности. Развитие конкуренции между ресторанными компаниями требует от управленцев качества принимаемых решений, экономическое управление рассматривается, как выбор из множества альтернативных вариантов — наилучшего варианта экономического управления. Далее в работе рассмотрена работа ресторана" Шелк" .Основной целью деятельности общества является извлечение прибыли. На сегодняшний день ООО «Шелк»

является предприятием, которое занимает незначительную долю рынка, однако за счет своих конкурентных преимуществ, таких как низкие цены и высокое качество обслуживания, предприятие стремительно завоевывает новых клиентов и расширяет масштабы деятельности. Проведенный анализ динамики эффективности ресторана, основных экономических показателей его деятельности показал, что за исследуемый период произошел рост выручки на 4039 тыс. руб. или на 26,05%, при этом темп прироста себестоимости оказался выше и составил 27,24%, что является негативной тенденцией, так как в дальнейшем может привести к убыточности деятельности. В связи с данной динамикой изменение прибыли от продаж составило 17,69% (342 тыс. руб.). Рентабельность за исследуемый период снизилась на 0,83%, то есть в отчетном году с одного рубля выручки предприятие получит 11,64 коп.

прибыли.Что касается основных средств организации, то коэффициент износа в отчетном периоде снизился с 0,32 до 0,22, соответственно коэффициент годности составил в 2013 году 0,78. Фондоотдача основных средств увеличилась на 100,68 или на 33,77%, то есть общая отдача от использования каждого рубля, вложенного в основные производственные фонды в 2013 году, составляет 398,84 руб. За период с 2012 по 2013 год численность персонала увеличилась на 7 человек, что говорит о том, что предприятие создает новые рабочие места. Также увеличилась заработная плата сотрудников на 1505 руб. или на 14,58%. Выработка одного рабочего (производительность труда) за исследуемый период снизилась на 22,31%. Перечень организационно-экономических и управленческих проблем ООО «Шелк» :

1.Опережение темпа роста затрат темпы роста выручки2. Снижение производительности труда3. Снижение рентабельности работы предприятия. Таким образом, проведенный анализ показал снижение показателей эффективности работы ресторана, что является негативной тенденцией. Задача ресторана «Шелк» — выйти на высокие показатели рентабельности и производительности туда. Управление затратами, уровень которых менеджмент может контролировать и регулировать и есть важная задача ООО" Шелк" .