Применение франчайзинга в деятельности отечественных предприятий общественного питания

В течение всего периода действия договора проводится инструктаж по различным аспектам организации хозяйственной деятельности: управление, создание бытовой сети, эксплуатация оборудования, обслуживание гостей, приготовление фирменных блюд и т. п., а также осуществляется информационная поддержка в издаваемых корпоративных изданиях и буклетах.

С момента начала функционирования предприятия Пользователь ежемесячно выплачивает лицензионное вознаграждение (роялти). Лицензионное вознаграждение (роялти) отчисляется в пользу Правообладателя за использование торговой марки и технологий ведения бизнеса.

Бренд «Елки-палки» на рынке 10 лет и больше известен в Москве, чем в регионах. На продвижение бренда ушло более полутора лет, годовой рекламный бюджет составил $ 10 000−15 000.

Таким образом, ресторан «Ёлки-Палки», открытый по системе франчайзинга, действует на основе Договора Коммерческой Концессии, который регулирует деятельность обоих сторон. Договор заключается на 5 лет; предусматривается продление срока его действия.

Открытие магазинов требовало материальных ресурсов и часто на наработку постоянной клиентуры уходило два года. В таблицах 1,2,3 представлена финансовая отчетность ЗАО «Ланч».

Таблица 1

Баланс компании ЗАО «Ланч»

Активы Обязательства и капитал (дефицит) акционеров 2000 1999 2000 1999

Текущие активы Наличные средства Счета и проч. статьи, подлежащие получению Прочие текущие активы

Текущие обязательства Счета к оплате и наросшие %

Перед компаньонами Прочие текущие обязательства Налог на прибыль к оплате

Имущество и оборудование Минус накопленная амортизация 95 412

(14 964)

80 448 95 412

(3230)

Ссуды к оплате в пользу акционеров 87 976 38 217

Переданная на рассмотрение прибыль от уплаты стоимости франшизы 13 000

Прочие активы Из филиалов Прочие активы

197 975 44 091

Капитал акционеров (дефицит) Обычные акции, без номинала, 20 000 разрешенных акций, 200 выпущенных и неуплаченных акций

Дополнительно уплаченный капитал 194 217 56 000

Накопленный дефицит (187 208) (120 366) 8009

197 975 (63 366)

Таблица 2

Отчет ЗАО «Ланч» о прибыли

2000 1999

Выручка Гонорары Изначальная стоимость франшиз Выручка от прочих операций

6499 358 902 149 943

Издержки на продажу, общие и административные издержки Убыток от переоценки и амортизации (409 393)

(50 478) (262 496)

(112 553) Переоценка и амортизация Убыток от операционной деятельности (14 372)

(64 850) (5857)

(118 410) Прочие доходы (издержки) Доход в виде процентных платежей Издержки в виде процентных платежей Штрафы

Убыток от обложения прибыли налогом

(7092)

;

;

(1306)

(150) (1742) (1456) (66 592) (119 866) Налог Чистый убыток (250)

(66 842) (500)

(120 366)

Таблица 3

Отчет ЗАО «Ланч» о движении денежных средств

2000 1999 ДЕНЕЖНЫЕ ПОТОКИ ОТ ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Чистый убыток Корректировка для согласования чистого убытка с чистыми денежными средствами, использованными в операционной деятельности:

переоценка и амортизация

(увеличение) уменьшение счетов и прочих статей к получению прочих активов

(Увеличение) уменьшение счетов к оплате и наросших %

прочих обязательств Налог на прибыль к оплате Переданная на рассмотрение прибыль от уплаты стоимости франшизы Чистые денежные средства, использованные в операционной деятельности

(66 842)

(8466)

(14 399)

(1071)

(15 700)

(120 366)

(3450)

(2949)

;

(89 285)

(33 134) ДЕНЕЖНЫЕ ПОТОКИ ОТ ИНВЕСТИЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Ссуды филиалам Покупка имущества и оборудования Приобретение нематериальных активов Чистые денежные средства, использованные в инвестиционной деятельности

(44 227)

;

;

(44 091)

(95 412)

(15 669)

(44 227)

(155 172) ДЕНЕЖНЫЕ ПОТОКИ ОТ ФИНАНСОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ Ссуды филиалов Капитальные инвестиции Возмещение ссуд филиалам Займы у акционеров Чистые денежные средства, полученные в результате финансовых операций Чистое увеличение денежных средств Наличные средства на начало года Наличные средства на конец года

(104 899)

;

190 896 640

2590 2590

— 3230 2590 ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ О ДЕНЕЖНОМ ПОТОКЕ Наличные средства, выплачиваемые на протяжении года в качестве:

налога на прибыль процентов ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ О БЕЗНАЛИЧНЫХ ОПЕРАЦИЯХ Общая сумма капитальных инвестиций Конверсия ссуд акционеров в капитал Чистые наличные средства, обеспеченные капительными инвестициями

— 250 — 125

(38 217)

Финансовый анализ. Основа успешной системы предоставления услуг лежит, во-первых, в ее способности генерировать прибыль и во-вторых — быть точно скопированной. Слишком часто успех измеряется только с позиции выручки, без учета прибыльности или возможности эффективного роста. Крайне важно рассматривать выручку не только как единственный достаточный показатель для измерения состояния франчайзингового подразделения.

Большинство систем предоставления услуг имеют пять или шесть ключевых операций, на которых должны акцентировать свое внимание франчайзеры для оптимизации и максимизации денежного потока.

В таблице 4 рассмотрен предварительный отчет о прибыли и убытках ЗАО «Ланч», в которой выделены эти линейные элементы.

Таблица 4

Доходы ЗАО «Ланч» s в расчете на одно подразделение

За неделю, долл. За год, долл. Процент от общей прибыли торговой точки ОБЩАЯ ВЫРУЧКА В РАСЧЕТЕ НА ОДНО ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ Общая выручка СТОИМОСТЬ ПРОДАННЫХ ТОВАРОВ Заработная плата Продукты

Напитки

Бумажная упаковка

8400 436 800 100

4 ОБЩАЯ СТОИМОСТЬ ПРОДАННЫХ ТОВАРОВ

54 ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ ПО ПРОДАЖАМ

46 ОПЕРАЦИОННЫЕ ИЗДЕРЖКИ Роялти

Подоходный налог

Услуги по оплате труда Аренда

Электроэнергия

Газ

Телефон

Реклама Местная реклама Продвижение Страхование Услуги прачечной Ремонт и обслуживание Утилизация мусора Офисные поставки Униформа Гонорары профессионалам Прочее

142,80

25,20

4,2

16,80

16,8

7425,60

1310,40

218,4

873,6

1,70

0,25

6,00

2,50

1,50

0,30

2,50

1,00

0,05

1,00

0,20

1,00

0,50

0,50

0,20

0,50

0,25 ОБЩИЕ ОПЕРАЦИОННЫЕ ИЗДЕРЖКИ

2347,8

122 085,6

27,95 ОБЩАЯ ПРИБЫЛЬ ОТ ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПОДРАЗДЕЛЕНИЯ

1516,2

78 842,4

18,05

Представленный список содержит наиболее успешные операции ЗАО «Ланч», которая должна обращать свое внимание и усилия на эти пункты для максимизации финансовой прибыли.

Глава 3. Франчайзинг общественного питания в России. Рекомендации

3.1 Организация системы предоставления услуг Почему система предоставления услуг, которую называют также бизнес-форматом или моделью организации и ведения бизнеса, во многих случаях является собственностью франчайзера?

Причина состоит в том, что система предоставления услуг — это не только базовая схема удовлетворения нужд потребителей, но и способ упорядочивания ресурсов, необходимых для предоставления услуг, с ориентацией на получение конкретных преимуществ на рынке.

В качестве очевидных примеров успешной реализации новых подходов к ведению бизнеса можно назвать окошки выдачи заказов клиентам, находящихся на автомобильных стоянках. Каждая франчайзинговая система функционирует на основе строго определенной системы предоставления услуг, какой бы открытой и прозрачной она ни казалась стороннему наблюдателю.

Нельзя недооценивать значение тщательного планирования системы предоставления услуг. Выражение «Все дело в мелочах» имеет особое значение в контексте способов разработки предоставления услуг. Это было полностью доказано на примере событий, с которыми столкнулась ЗАО «ЛАНЧ» при расширении своей франчайзинговой системы. Приведенный ниже конкретный пример планирования системы предоставления услуг отображает всю сложность процесса разработки модели расширения бизнеса.

В таблице 7 представлен перечень операций, которые являлись основой при развертывании ресторана ЗАО «Ланч».

Таблица 7

Перечень операций Франчайзер: централизованная экономия от масштаба Франчайзи: ведение бизнеса на месте Определение критериев выбора места для строительства здания (аренда) Разработка проекта здания (перестройки помещения) Заключение федеральных контрактов на закупку материалов и оборудования Централизованная подготовка высшего руководства компании — получателя франшизы Разработка подробного плана маркетинговых мероприятий, направленных на продвижение товара через средства массовой информации (радио, печатные издания и телевидение) Определение места, отвечающего заданным критериям Заключение контрактов с местными подрядчиками Установка оборудования и управление материальными запасами на месте Подготовка рабочих и служащих франчайзи на месте Размещение рекламных объявлений в местных средствах массовой информации

3.2 Взаимоотношения между сторонами франчайзингового договора Стратегическая взаимозависимость между предпринимателями порождает такую проблему, как выбор деловых партнеров и, как следствие, формирование взаимоотношений по схеме «доверитель — агент». Агент (роль которого в большинстве случаев играет франчайзи) дает свое согласие на то, чтобы действовать от имени доверителя (франчайзера). Такое симбиотическое партнерство — один из главных факторов успешного функционирования франчайзинговой системы, требующий особого внимания.

Рисунок 1

1 — Ценообразование. Продвижение продукта. Разработка продукта.

2 — Освоение рынка. Неэффективное вложение капитала. Описание задач.

3 — Невыполнение договорных обязательств. Отклонение от заданного бизнес-формата

4 — Пересмотр условий франчайзингового договора. Разрешение споров в судебном порядке Модель франчайзинговых взаимоотношений, показанная на рисунке 1, характеризуется гибкостью и динамичностью. Другими словами, если те или иные события оказывают влияние на один из аспектов модели, то все оставшиеся аспекты подлежат тщательному анализу, который должен выполняться во время периодически повторяющейся процедуры проверки.

Функционирование модели франчайзинговых взаимоотношений начинается с обнаружения и описания для возможностей ведения бизнеса, после чего следует этап организации системы предоставления услуг и определения ее конкурентных преимуществ, а также затрат, необходимых для формирования рыночного спроса и получения прибыли на инвестиционный капитал.

Финансовая модель, полученная в результате этих действий, представляет собой схему взаимодействия между основной группой целевых потребителей и системой предоставления услуг.

Возможность обеспечения устойчивой конкуренции франчайзинговой компании заложена в распределении обязанностей между франчайзером и франчайзи, а также в целенаправленном формировании оптимальной системы предоставления услуг.

Задачи, возложенные на франчайзера, выполняются в централизованном порядке; при этом основной целью франчайзера является получение экономии от масштаба. Франчайзи сосредотачивает свои усилия на решении задач, требующих выполнения тех или иных деловых операций на местном уровне.

Деловое сотрудничество между предпринимателями на условиях франчайзинга формируется в виде результата участия каждой из сторон в обеспечении успешного функционирования системы предоставления услуг, так и в получении прибылей на инвестированный капитал.

Долгосрочная стабильность франчайзинговой системы в значительной степени зависит от оптимального выбора партнеров, а также от осуществления текущего контроля над выполнением основных обязательств каждой из сторон франчайзингового договора.

В тоже время при наличии наиболее устойчивых взаимоотношений между партнерами динамически развивающаяся экономическая обстановка требует корректировки этих взаимоотношений для постоянного обеспечения конкурентных преимуществ.

Большое значение для успешной деятельности франчайзинговой системы имеет установление диапазона допустимых отклонений в деятельности партнеров — сторон франчайзингового договора. Диапазон допустимых отклонений — это неформальная интерпретация прав и обязанностей каждого из партнеров. Это понятие задает область допустимых погрешностей (допустимых отклонений) в эффективности работы, которые могут допускаться в повседневной практике каждой из сторон франчайзингового договора.

Реагирование на изменение рынка может быть стандартизировано с помощью формальных программ пересмотра условий франчайзингового договора.

Кроме того, существует неформальный способ адаптации к происходящим изменениям, а именно — проведение неофициальных переговоров для внесения соответствующих изменений и корректив в систему существующих франчайзинговых взаимоотношений.

Как уже отмечалось, неудачная попытка динамического управления взаимоотношениями между партнерами в рамках франчайзинговой системы может привести к необходимости разрешения спорных вопросов в судебном порядке.

Используя модель франчайзинговых взаимоотношений, инициатор концепции ведения бизнеса на условиях франчайзинга может создать франчайзинговую компанию и разработать стратегию ее функционирования.

Кроме того, эта модель позволяет отбросить те концепции развития компании, для реализации которых больше подходят другие стратегии, такие как дистрибьюторская деятельность, лицензирование или создание сети торговых предприятий, принадлежащих самой компании и т. д.

Итак, можно сделать вывод о том, что франчайзинг является одной из форм предпринимательской деятельности. Именно уникальные свойства этой системы делают возможным успешное сотрудничество между предпринимателями.

Заключение

Франчайзинг — это система ведения бизнеса, в которой компания (франчайзер) продает независимому предпринимателю или компании (франчайзи) право на продажу продукта и услуг этой компании. Франчайзи обязан продавать этот продукт или услуги по заранее определенным правилам ведения бизнеса, которые устанавливает франчайзер. В обмен на осуществление всех этих пунктов франчайзи получает право использовать имя компании, ее репутацию, продукт и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки.

Таким образом, выполнение правил договора не является минусом, наоборот, следование правилам означает, что франчайзи имеет отличную возможность сделать прибыль и осознать выгодность своего вложения. Чтобы приобрести такие права, франчайзи делает первоначальный взнос франчайзеру, а затем выплачивает ежемесячные взносы. Это похоже на аренду, потому что франчайзи никогда не станет полным владельцем товарного знака, а просто имеет право использовать товарный знак в обмен на выплаты ежемесячных взносов. Суммы этих взносов устанавливаются во франчайзинговом договоре (контракте) и являются предметом переговоров. Франчайзинговый пакет (полная схема построения бизнеса, передаваемая франчайзи) позволяет соответствующему предпринимателю развивать свой бизнес успешно, даже не имея предварительного опыта, знаний или обучения в данной сфере.

Франчайзинг в России не получил пока должного развития, но потенциальные возможности для его внедрения достаточно велики.

Российская система ведения бизнеса отличается очень серьезной информационной закрытостью, в отличие от западной системы, где, наоборот, превалирует открытость. Франчайзингу — это партнерский бизнес, основанный на доверительных отношениях, но на данном этапе в России очень сложно добиться доверительных отношений между партнерами. Российский предприниматель готов платить за конкретные услуги, связанные с получением материальных приобретений, а во франчайзинге существенным элементом является услуга интеллектуальная — нечто неосязаемое, что нельзя потрогать, а можно только приобрести и на протяжении длительного времени пользоваться.

В России не работает по этой системе. Во-первых, он и так успешно развивается в рамках корпоративной схемы в России. Во-вторых, специалисты этой корпорации указывают на существенные недостатки в российской деловой среде. Несовершенная нормативная база является основным препятствием для развития McDonald’s в форме франчайзинга. Это очень важный индикатор ситуации, так как по всему миру McDonald’s является флагманом в индустрии франчайзинга.

Российское законодательство практически не владеет понятием «франчайзинг». Отсутствие правовых норм существенно затрудняет возможность развития франчайзинга и конечно значительно усложняет возможность кредитования франчайзи, так как при кредитовании франчайзинговой сделки франчайзер является гарантом франчайзи и должен показать банку выгоду проекта.

Но, несмотря на некоторые осложняющие продвижения франчайзинга в России аспекты можно предположить, что этот пока еще не всем хорошо известный вид предпринимательской деятельности скоро займет достойное место в экономике нашей страны.

Список использованной литературы Акофф Р., Планирование будущего корпорации, М.: ПРОГРЕСС, 1999 г., 257 стр.

Джеффри Тиммонс, Стивен Спинелли, Новые венчурные решения для 21 века, М.: Вильямс, 2007 г., 321 стр.

Долан Э.Дж., Линдсей Д. Е., Рынок. Микроэкономическая модель, СПб, 1992 г., 496 стр.

Дракет П.Ф., Управление, нацеленное на результаты, М: Технологическая школа бизнеса, 1994 г., 195 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

Стивенсон Г., Бизнес и предпринимательство, М.: Школа бизнеса, 2005 г., 369 стр.

Таусенд Р., Секреты управления, или Как удержать компанию от подавления инициативы людей и снижения прибыли, М.: 1991 г., 264 стр.

Хоскинг А., Курс предпринимательства, М., 1993 г., 153 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

Мартин Мендельсон. Руководство по франчайзингу. — Т.: «Сибли Интернэшл», 1995. — 174 с.

Джон Стэнворт и Брайн Смит. Франчайзинг в малом бизнесе. — М.: «Аудит», 1996.-200 с.

Жерар Дельтей. Франчайзинг. — Санкт — Петербург: Изд. дом «Нева», 2003. -128 с. и др.

Довгань В. В. Франчайзинг: путь к расширению бизнеса / Под редакцией Л. Б Сульповара — Тольятти: «Дока — пресс», 1994. — 230 с.

Практикум по франчайзингу для российских предпринимателей / Под редакцией С. А. Силинги. — СПб, 1997. — 188 с.

Цират А. В. Франчайзинг и франчайзинговый договор. — Киев: «Истина», 2002.-240 с.

Рыкова И. В. Франчайзинг: новые технологии, методология, договоры. — М.: «Современная экономика и право», 2000. — 224 с. и др

В западной экономической теории введение в предпринимательство и его развитие связывают не только с Р. Кантильоном, но и с А. Тюрбо, Ф. Кенэ, А. Смитом, Ж. Б.

Сэем, а также с К. Марксом, И. Шумпетером, А. Маршаллом Ф.

Хайеком, Л. Мизесом, И. Кирцнером, М. Вебером, В. Зомбартом, П. Дракером и другими исследователями. Эти ученые и возглавляемые ими школы определили основные моменты и характеристики предпринимательства — несение риска и экономической неопределенности (Р. Кантильон и Ф.

Найт), выведение системы из состояния равновесия и приведение ее к этому состоянию (Л. Мизес и Ф. Хайек), революционная смена факторов производства (Ж. Б. Сэй и И. Шумпетер), организация практической реализации новаторской идеи (И. Тиммонс и П. Дракер, Ф. Тоссиг и Г. Шмоллер), использование в процессе производства различного рода инноваций в целях увеличения разницы в величине индивидуальной и рыночной стоимости товара (К. Маркс).

Большой экономический словарь. М.: Ин-т экономики, 1994. С. 313

Закон РФ «О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации» от 14 июля 1995 года № 88-Ф3.

Гражданский кодекс РФ

Стивенсон Г., Бизнес и предпринимательство, М.: Школа бизнеса, 2005 г., 369 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

Джеффри Тиммонс, Стивен Спинелли, Новые венчурные решения для 21 века, М.: Вильямс, 2007 г., 321 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

Стивенсон Г., Бизнес и предпринимательство, М.: Школа бизнеса, 2005 г., 369 стр.

Акофф Р., Планирование будущего корпорации, М.: ПРОГРЕСС, 1999 г., 257 стр.

Дракет П.Ф., Управление, нацеленное на результаты, М: Технологическая школа бизнеса, 1994 г., 195 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

Спинелли С., Розенберг Р, Берли С., Франчайзинг. Путь к богатству, М.:Вильямс, 2007 г., 384 стр.

ИНФОРМАЦИЯ

ФИНАНСОВЫЕ ВОПРОСЫ Р

Ы Н

О К

Д О

ГОВОР

Проблемы между сторонами договора франшизы

Динамическая сема взаимоотношений

Финансовые структуры

Операционный анализ

ПОТРЕБИТЕЛЬ

Система Предоставление услуг