Пиво

Подача заявки и принятие решения по заявке на сертификацию.

Для проведения сертификации продукции заявитель направляет заявку в соответствующий орган по сертификации.

При отсутствии у заявителя информации о таком органе и порядке сертификации интересующей его продукции, он может получить ее в территориальном органе Госстандарта России или в Госстандарте России.

Отбор, идентификация образцов и проведение испытаний.

Испытания проводятся на образцах, конструкция, состав и технология которых должны быть такими же, как у продукции, поставляемой потребителю (заказчику).

Количество образцов, порядок их отбора, правила идентификации и хранения устанавливаются в соответствии с нормативами или организационно-методическими документами по сертификации данной продукции и методиками испытаний.

Заявитель представляет необходимую техническую документацию к образцу (образцам), состав и содержание которой устанавливается в порядке сертификации однородной продукции.

Отбор образцов для испытаний осуществляет, как правило. испытательная лаборатория или по ее поручению другая компетентная организация. Образцы, прошедшие испытания, подлежат хранению в течение срока годности продукции или срока действия сертификата. Конкретные сроки хранения образцов устанавливаются в правилах сертификации однородной продукции.

Ответственность за правильность отбора образцов, их хранения, упаковки, транспортировки и другие процедуры, влияющие на достоверность испытаний, несет испытательная лаборатория.

Испытания для сертификации проводятся в испытательных лабораториях, аккредитованных на право проведения тех испытаний, которые предусмотрены в нормативных документах, используемых при сертификации данной продукции.

При отсутствии испытательной лаборатории, аккредитованной на компетентность и независимость, допускается проводить испытания для целей сертификации в испытательных лабораториях, аккредитованных только на компетентность, под контролем представителей органа по сертификации конкретной продукции.

Протоколы испытаний представляются заявителю и в орган по сертификации.

Заявитель представляет в орган по сертификации указанные в решении документы, в том числе документы о соответствии продукции установленным требованиям, выданные государственными органами управления в пределах своей компетенции, если это установлено законодательными актами Российской Федерации.

После проверки представленных документов, в том числе: соответствия содержащихся в них результатов действующим нормативным документам, сроков их выдачи и действия, внесенных изменений в конструкцию (состав), материалы, технологию, — орган по сертификации может принять решение о выдаче сертификата соответствия или о сокращении объема, или проведении недостающих испытаний, что отражается в соответствующих документах.

Выдача сертификата соответствия.

Орган по сертификации после анализа протоколов испытаний, оценки производства, сертификации производства или системы качества (если это установлено схемой сертификации), анализа документов о соответствии продукции, указанных в выше, осуществляет оценку соответствия продукции установленным требованиям, оформляет сертификат и регистрирует его. Сертификат действителен только при наличии регистрационного номера.

В сертификате указывают все документы, служащие основанием для выдачи сертификата, в соответствии со схемой сертификации.

При обязательной сертификации сертификат выдается, если продукция соответствует всем требованиям всех нормативных документов, установленных для данной продукции.

Срок действия сертификата устанавливает орган по сертификации с учетом срока действия нормативных документов на продукцию, а также срока, на который сертифицировано производство или сертифицирована система качества, но не более, чем на три года.

Действие сертификата на партию продукции или каждое изделие имеющее срок службы (годности), должно распространяться на ерик не более срока службы (годности) продукции (но не более, чем на три года).

Применение знака соответствия.

Продукция, на которую выдан сертификат, маркируется знаком соответствия, принятым в системе. Знак соответствия ставится на изделие и (или) тару, упаковку, сопроводительную техническую документацию.

Знак соответствия наносят на несъемную часть каждой единицы сертифицированной продукции, при нанесении на упаковку — на каждую упаковочную единицу этой продукции рядом с маркировкой товарным знаком изготовителя.

Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией.

Инспекционный контроль за сертифицированной продукцией проводится (если это предусмотрено схемой сертификации) в течение всего срока действия сертификата и лицензии не реже одного раза в год в форме периодических и внеплановых проверок, включающих испытания образцов продукции и других проверок, необходимых для подтверждения, что реализуемая продукция продолжает соответствовать установленным требованиям, подтвержденным при сертификации.

Информация о результатах сертификации.

Органы по сертификации однородной продукции ведут учет выданных ими сертификатов и направляют информацию о них и деятельности по сертификации в Госстандарт России.

После подачи заявки на сертификацию в органе по сертификации в первую очередь проводят идентификацию, чтобы определить принадлежность нашей продукции к одной из однородных групп продукции.

Взаимодействие субъектов товарно-денежных отношений начинается с оценки видовых количественных, качественных и стоимостных характеристик товара. С изменением социально экономических условий некоторые проблемы вновь становятся злободневными и требуют новых подходов. К таким проблемам относятся, в частности, идентификация товаров для обнаружения и/или предупреждения их фальсификации.

Идентификация — установление соответствия наименования товара указанного на маркировке и/или в сопроводительных документах, предъявляемым к ним требованиям.

Идентификация продукции — процедура посредством которой устанавливают соответствие представленной на сертификацию продукции требованиям, предъявляемым к данному виду (типу) продукции (в нормативной технической документации, в информации о продукции) т. е. принадлежности к одной из 15 групп однородной продукции. Это определение дано в правилах по проведению сертификации пищевых продуктов в РФ.

Цель идентификации — выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определенным требованиям НТД или информация о нем, указанная на маркировке и/или в товаросопроводительных документах.

Госстандартом установлен ГОСТ Р 51 174−98 «ПИВО. Общие технические условия». Данный ГОСТ разработан Всероссийским научно исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 «Пивобезалкогольная и винодельческая продукция», принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 25 мая 1998 г № 228.

Данный стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода пенистым напитком, получаемым путем сбрасывания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами В соответствии с ГОСТом Пиво по способу обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное. По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1

Таблица 1- Органолептические показатели качества пива Наименование показателя Тип пива Светлое Полутемное Темное Прозрачность Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений Аромат и вкус Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних запахов и привкусов Соответствующие типу пива Солодовый вкус с привкусом карамельного солода соответствующий типу пива Полный солодовый вкус с выраженным привкусом карамельного или жженого солода соответствующий типу пива В пиве с экстрактивностью начального сусла 15% и выше — винный привкус По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное — в таблице 3

Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность, требования к стойкости пива конкретных наименований, оборудованные особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в технологической инструкции по производству пива определенного наименования, но не ниже установленных настоящим стандартом.

Таблица 2 — Физико-химические показатели светлого пива Наименование показателя Экстрактивность начального сусла % 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 Объемная доля спирта, %, не менее 2,8 3,2 3,6 4,0 4,5 4,7 4,8 5,4 5,8 6,2 6,6 7,1 7,9 8,2 8,6 9,4 Кислотность, к ед. 1,0−2,5 1 5−2,6 1,9−3,2 2,4−3,6 3,0−4,5 3,0−5,0 Цвет ц. ед. 04−1,5 Массовая доля двуокиси углерода, %. не менее 0,33 Пенообразование высота пены, мм, не менее пеностойкость, мин 30

2 Стойкость, сут, не менее непастеризованное непастеризованное обеспложенное пастеризованное 8

30 Энергетическая ценность, ккал в 100 г пива 30 34 38 42 46 50 54 58 62 66 70 74 73 80 82 85 Углеводы, в 100 г пива, не более 3,5 3,8 4,2 4,6 4,7 5,3 5,8 6,2 6,6 6,9 7,3 7,5 7,6 7,8 8,0 8,3 Примечания

1 Показатели «Энергетическая ценность» и «Углеводы» — информационные.

2 Массовую долю двуокиси углерода определяют в пиве, разлитом в бутылки и банки

3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут Таблица 3 — Физико-химические показатели полутемного и темного пива Наименование показателя Тип пива Экстрактивность начального сусла. % 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 12 особое Объемная доля спирта. %, не менее Полутемное 3.9 4.3 4.4 4.8 5.2 5.4 6.0 6.2 6.8 7,5 8.0 8.6 9,4 — Темное 3.9 4.1 4.3 4.7 4.9 5.2 5.7 5.9 6,0 6.8 7,4 8.0 9.1 Не более 3,2 Кислотность, к ед. Полутемное 1.6−2.8 1.9−3.2 2,4−3.5 2,7−4.3 3.0−5.0 — Темное — 2,1−3 1 24−3.5 2.5−4.5 3.5−5.5 1.9−3.1 Цвет, ц. ед.

Полутемное 1 6−2.5 1.6−3.5 Темное 3,6 и более Массовая доля двуокиси углерода. %. не менее Полутемное, темное 0.33 Пенообразование высота пены. мм. не менее пеностойкость, мин. не менее Полутемное, темное Полутемное, темное 30

2 Стойкость, сут. не менее непастеризованное непастеризованное обеспложенное пастеризованное Полутемное, темное 8

30 30

60 3

— Энергетическая ценность ккал в

100 г пива Полутемное 42 44 50 54 58 62 66 70 74 78 80 82 85 — Темное 42 46 50 54 58 62 66 71 75 79 82 84 83 22 Углеводы, г в 100 г пива, не более Полутемное 4.6 4.9 5.3 5.9 63 6.8 7.1 7.6 7.9 7,8 8.0 8.1 8,3 — Темное 4,6 5.0 5.7 6.1 6.6 7,2 7.4 8,1 8.8 8.7 8.8 8.9 8.6 5.7 Примечания

1 Показатели «Энергетическая ценность» и «Углеводы» — информационные.

2 Массовую долю двуокиси углерода определяют только в бутылочном пиве

3 Стойкость непастеризованного пива с повышенным сроком хранения не менее 15 сут Пиво разливают в стеклянные бутылки коричневого или зеленого цвета стеклянные — по ГОСТ 10 117 типа X и другому НД или бутылки ПЭТФ; металлические банки и бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России. Среднее наполнение 10 бутылок при 20 °C должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3%. Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% объема. На месте продажи пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы, кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода. Укупорка бутылок, бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России.

Бутылки и бочки с пивом маркируют по ГОСТ Р 51 074

Допускается нанесение информации рекламного характера. На бутылках и банках с пастеризованным пивом дополнительно указывают: «Пастеризованное». Бутылки с пивом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13 516, из полимерных материалов по ОСТ 1016, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24 831

На каждую бочку наклеивают ярлык с информацией по ГОСТ 51 074 и дополнительно указывают массу брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом). Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14 192.

Правила приемки пива установлены по ГОСТ 12 786

Контроль за содержанием токсичных элементов, N-нитрозаминов и радионуклидов в пиве осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

Пиво транспортируют всеми вилами транспорта согласно правилам перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта. При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от воздействия света и низких температур. Пакетирование грузовых мест должно производиться по ГОСТ 23 285

Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, или на базы розлива производят в автоцистернах по ГОСТ 9218 или другому нормативному документу. Пиво в бутылках, бочках и т. п. хранят при температуре, °С: от 5 до 12 — непастеризованное, от 10 до 20 — пастеризованное. Пиво, разлитое в бутылки, хранят в затемненном помещении. Пиво, доставленное в автоцистернах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 до 5 °C. Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.

Экспертиза товара Экспертиза — это решение вопросов исследования которых требуетспециальных занний с представлением мативированного заключения.

Проведение экспертизы поручается экспертам (с латинского переводится «опытный») — специалистам, которые владеют профессиональными знаниями необходимыми для решения вопросов, связанных с идетнификацией и фальсификацией товаров.

Экспертиза, как специальный вид деятельности состоит из компонентов:

1) Объект экспертизы. Объектом экспертизы является потребительские свойства товара проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом т. е. человеком-потребителем в процессе потребления товаров.

2) Критерии. Критерии используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров подразделяются на общие и конкретные:

Общие — сложившиеся в обществе ценностные нормы и представления руководствуясь которыми эксперты судят о потребительских свойствах товара.

Конкретные критерии — это реальные требования к качеству товара, которые зафиксированы в нормативно-технической документации.

3) Методы. Методы проведения экспертизы потребительских свойств товаров могут быть сгруппированы с учётом различных оснований (классификация, кодирование товаров).

II Виды экспертизы, их характеристики.

1. Экологическая. Экологические свойства товаров характеризуются экологическими показателями, которые показывают как воздействует приобретённый товар на человека и окружающую среду в процессе потребления.

2. Экономическая экспертиза. Она состоит в исследовании экспертом на основе специальных знаний в области экономики. Экономическая экспертиза основывается на исследованиях проведённых с помощью экономических методов анализа организации производства, труда и т. д.

Экономическая экспертиза исследует применение технологических норм и нормативов, которые устанавливаются руководством предприятия. Экономическая экпертиза отвечает на вопрос: на сколько эти нормативы содействуют экономическому развитию предприятия.

3. Товарная экспетриза.

Объектом товарной экспертизы являются продовольственные и непродовольственные товары.

Источником информации служат документы на производство, транспортировку и реализацию продукции.

Товарные экспертизы проводятся торговой палатой и бюро технических экпертиз. Вопросы решаемые товарной экспертизой:

отвечает ли фактическому наименованию товар, его сорт, цена;

как декодировать товароведческие признаки товара и отвечают ли они указанным в прейскуранте характеристикам;

на сколько обоснованы мотивы списания товаров, их уничтожение или переработка.

4. Технологическая экспертиза исследует обработку сырья, полуфабрикатов, изделий, соответствие продукции технологическим режимам и нормативам по количеству и качеству.

Также технологическая экспертиза изучает последовательность технологических процессов, методы их выполнения, определяет правильность выбора необходимого оборудования, распределение производственной мощности.

5. Судебно-правовая. Данная экспертиза слагается из трёх актов:

1) Исследования по правилам тех специальных знаний в области потребительских свойств товара, представителями которых являются эксперты.

2) Предоставление отчёта о результатах проведённого исследования.

3) Изложение заключения об обнаруженных нарушениях признаков в области потребительских свойств товара.

IV Структура, содержание и заключение эксперта.

Заключение

эксперта состоит их трёх частей:

1. Вводная часть.

2. Исследовательская часть.

3. Выводы.

1. В вводной части указываются:

а) номер и наименование экспертизы;

б) сведения бо органе назначившего экспертизу;

в) правовое основание проведения экспертизы;

г) дата поступления материалов на экспертизу и дата подписания заключения;

д) сведения об экспертах.

2. Исследовательская часть. В ней излагается процесс исследования, его результаты и научное обоснование установленных фактов.

3. Выводы представляют собой ответы на поставленные перед экспертом вопросы.

Принципы на которых базируются выводы:

1) Принцип квалифицированности. Он означает, что эксперт может сформулировать такие выводы, для построения которых необходима достаточная квалификация и специальные знания.

2) Принцип определённости. Согласно ему недопустимы неопределённые, двусмысленные выводы, допускающие различные толкования.

Пиво очень популярный продукт пользующийся спросом, поэтому недобросовестные производители пользуясь этим производят недоброкачественный продукт — уменьшая сроки брожения и т. д. Фальсификация пива может быть такой.

Фальсификация (от латинского falsifico) — действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли продажи с корыстной целью.

В широком смысле фальсификация может рассматриваться как действие, направленное на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшении его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств.

Понятие «фальсифицированные товары» иногда путают с понятиями «товары-заменители"(суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары». Это не случено, т. к. заменители и дефектные товары используются для целей фальсификации при этом получателю и/или потребителю умышленно не предоставляется необходимая информация.

Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке или в товарно — сопроводительных документах указанно их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению.

Следует отметить, что взгляды на товары — заменители, особенно если происходит частичная замена одного товара другим, в разные периоды меняются. Так, в конце прошлого века при производстве пива даже частичная замена солода на несоложенные материалы не допускалась и считалась фальсификацией, что особо оговаривалось в германском законодательстве. В практике современного отечественного пивоварения из-за нехватки солода применение несоложеных материалов допускается соответствующей технической документацией.

В дореволюционной России качество пива многих заводов было высоким, но встречались и не очень добросовестные производители. Вместо хмеля к иногда к пиву добавляли трилистник, дубовую кору, полынь, квассию, корень горечавки, алоэ, турецкий перец, семена безвременника, пикриновую кислоту и др. Вместо ячменя могли использовать картофельную муку сахарную патоку. А использование и в современном производстве пива других злаков — риса, кукурузы, маиса, просо, сорго — не дело чести пиву.

Для придания пиву большей стойкости и консервации использовали салициловую и борную кислоты, буру, кислый сернисто-кислый кальций и др. Вредным было и применение для бутылок фарфоровых пробок с резиновой прокладкой — они содержали значительное количество сурьмы, свинца, которые переходили в пиво. Для придания пиву более приятного вкуса, для образования белой и густой пены добавляли глицерин. Для осветления пива применяли серную кислоту или ее смесь с квасцами.

При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько видов фальсификации:

ассортиментная (видовая);

качественная;

количественная;

стоимостная;

информационная.

Взаимосвязь характеристик товара с видами фальсификации представлена на схеме.

Высокая стоимость и дефицит основного сырья — солода и хмеля, довольно большая продолжительность технологического цикла производства (от 7 до 42 дней) служат побудительными мотивами упрощения приготовления, замены или недовложения этого сырья изготовителями — фальсификаторами. При приготовлении пива частичная замена солода несоложеными материалами не является фальсификацией, однако полная замена солода должна рассматриваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и запаха, типичного для пива.

Наряду с технологической фальсификацией пива, особенно реализуемого в розлив, широко распространена предреализационная фальсификация его. В таблице 1 представлены средства, способы и методы обнаружения фальсификации пива.

Таблица __1__

Средства и способы фальсификации пива, методы ее обнаружения Средства Способы Методы обнаружения Вода Разбавление Органолептическая оценка цвета, вкуса, запаха Полная замена с подкрашиванием колером Химические методы определения цветности, массовой доли алкоголя, экстрактивных веществ Несоложеные материалы Полная замена Органолептическая оценка вкуса и запаха (физико-химические методы отсутствуют) Некачественное сырье: солод, хмель, вода Технология приготовления соответствует технологической конструкции Органолептические и физико-химические методы — Нарушения технологии: недоброженность солодово-хмелевого сусла, другие нарушения То же — Недолив при розливе и отпуске потребителю Измерительные методы — измерение объема Пенообразователи (стиральные порошки и др.) Добавление для повы-шения пенообразования (высоты пены) Оценка вкуса Определение рН Самым распространенным способом фальсификации является разбавление пива водой при производстве, транспортировании и реализации его.

Установить место фальсификации бочкового пива трудно.

Разбавленное пиво, разлитое в бутылки или банки, чаще всего бывает фальсифицировано при изготовлении, хотя бутылочное пиво может быть вскрыто, разбавлено и вновь укупорено. В этом случае фальсификаторов выдает слабо закрытая металлическая пробка: при переворачивании такой бутылки вверх дном отмечается течь или открывается пробка.

В случае полной замены солода несоложеными материалами при производстве пива напиток получается пустым по вкусу из-за отсутствия солодового привкуса. Этот дефект неустраним даже при использовании хмеля по рецептуре.

Использование некачественного сырья — один из видов технологической фальсификации по качеству. В результате получается низкокачественное пиво, не имеющее характерных для данного наименования потребительских свойств.

Другой разновидностью технологической фальсификации пива является нарушение технологического режима, обусловленное в основном сокращением сроков главного брожения и дображивания. В результате пиво имеет недостаточно выраженный вкус и недостаточную стойкость при хранении.

Недолив — это способ количественной фальсификации. Отклонение от заданного объема (0,5; 0,33 л и др.) превышает норму (+ 1−6%) в зависимости от вида и объема напитков.

Добавлением пенообразователей (стиральных порошков и др.) фальсифицируется бочковое пиво, реализуемое в розлив. Это один из способов недолива за счет интенсивного образования пены. Этот способ очень опасный, так как чаще всего в качестве пенообразователей используют стиральный порошок, вредный для здоровья.

Меры по предупреждению и борьбе с фальсификацией товаров представлены на схеме в приложении.

Меры предупредительные могут быть социальными и административными. Их цель — профилактика правонарушений, связанных с обманом получателей и потребителей с помощью разного вида фальсификаций товаров.

Предупредительные меры социального характера основаны на подготовке высококвалифицированных компетентных специалистов-товароведов, экспертов, повышении их информационного обеспечения.

Наряду с подготовкой специалистов не менее важной профилактической мерой является информация потребителей о возможных способах и средствах фальсификации, а также методах ее обнаружения в конкретных товарах.

К профилактическим мерам административного характера относится создание органов независимой экспертизы, что позволит проводить идентификацию товаров, когда у получателя или потребителя появляется сомнение в их ассортиментной принадлежности и качестве.

Разработка и использование законодательных актов относятся к мерам предупреждения и наказания. Законы, непосредственно регламентирующие правоотношение к фальсификации товаров, в нашей стране отсутствует. Однако ряд Законов РФ может быть косвенно применен к фальсификаторам, реализующим опасные товары и дающим о них недостоверную информацию.

Поскольку целью фальсификации является обман потребителей, то в Уголовном (УК) и Административном (АК) кодексах РФ есть ряд статей, предусматривающих наказание за обман потребителей (ст. 156 УК, 1503 АК), нарушение правил торговли (ст. 1566 УК, 146 АК), выпуск и продажу товаров, оказание услуг, не отвечающих требованиям безопасности (ст. 157 УК, 1464 АК), незаконное повышение или поддержание цен (ст. 1543 УК), незаконное предпринимательство (ст. 1624 и 1625 УК). По указанным нарушениям 1 июля 1993 г. был принят Закон РФ «О внесении изменений и дополнений в законодательные акты Российской Федерации в связи с упорядочением ответственности за незаконную торговлю», в соответствии с которым в названные выше статьи Кодексов РФ внесены изменения, направленные на защиту прав потребителей и интересов государства.

Таким образом, в действующих законодательных актах напрямую не говорится о таком виде правонарушений, как фальсификация, хотя ответственность за последствия ее (обман потребителей, нарушение их прав на информацию и безопасность) предусматривается.

Заключение

Критериями современного состояния рынка пива могут служить: состояние источников наполнения рынка товарами; соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами; степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента; качество товаров.

Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние которых определяет полноту и характер предложения.

Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Для современного состояния потребительского рынка пива характерны спад отечественного производства и увеличение доли импортных товаров в структуре ассортимента.

Вытеснение с рынка отечественных товаров импортными вызвано двумя основными причинами. Во-первых, — это низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров вследствие плохого качества упаковки и маркировки (внешне многие импортные товары превосходят отечественные), а иногда и качества самих товаров, недостаточности или полного отсутствия рекламы и других средств информации о товаре, слабоналаженных каналов распределения, повышенных цен. Во-вторых, сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации, хотя в последние годы качество импортных товаров, поступающих на наш рынок, резко снизилось. По данным Госторгинспекции, бракуется от 30 до 80% партий импортных товаров.

Несмотря на спад отечественного производства, насыщенность рынка пива товарами постоянно растет не только за счет импорта товаров, но и вследствие падения платежеспособного спроса.

В условиях насыщенного рынка качество отечественных товаров постепенно улучшается, так как производители товаров начинают осознавать, что качество — один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров. Однако, такое осознание пришло еще далеко не ко всем производителям, что оказывает негативное влияние на имидж российских товаров в целом.

Перспективы развития потребительского рынка пива связаны с мерами государственного регулирования сферы торговли путем поддержки отечественного производителя, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют создание и укрепление инфраструктуры торговли, конкурентной среды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок; усиление контроля за качеством товаров и соблюдением правил торговли.

С учетом конъюнктуры, сложившейся на российском потребительском рынке, важное значение приобретают рациональное управление ассортиментом, товарными потоками, обеспечение качества товаров и количества на разных этапах товародвижения. Решение этих задач требует высокой квалификации специалистов в различных областях знаний — в товароведении, экономике, праве, маркетинге и др., а также умения комплексно использовать их в профессиональной деятельности.

В настоящее время общее количество предприятий пивоваренной отрасли в России без учета потребкооперации — 237 заводов. Удельный вес крупных предприятий мощностью более 2 млн. дал. В год составляет лишь около 3%, мелких цехов до 1 млн. дал. — 90%.

Выпуск продукции пивоваренной отрасли в Российской Федерации составил (млн. дал.):

1985 г. 1990 г. 1991 г. 1992 г. 1993 г. Пиво 350,0 333,0 330,0 268,5 244,7 Если исходить из условия, что оптимальным душевым потреблением по аналогии с развитыми странами является 100л. пива в год, при численности населения

Российской Федерации около 140 млн. чел. Общий выпуск пива должен составлять не менее 1400 млн. дал. в год.

Мощности Российской Федерации по производству пива по состоянию на 1.

01.02. составили (в пересчете на Жигулевское) 345 515,4 тыс. дал.

Общий технический уровень пивоваренной отрасли остается низким, так как оборудование предприятий морально и физически устарело.

Технический уровень оборудования, которым оснащено большинства предприятий отрасли, не соответствует мировым стандартам по производительности, качеству изготовления и надежности. Это отрицательно сказывается на качестве пивоваренной продукции. Не обеспечивает увеличение объемов производства для удовлетворения потребностей населения в продукции, вырабатываемой на основе существующих базовых технологий.

Производство пива в развито пивоиндустриальных странах характеризуется ниже приведенными данными, взятыми из «справочника Brauwelt по производству пива по основным странам производителям» за 2002., млн. дал.:

Всего в мире 11 417,33 Европа 4539,78 в т. ч. Германия 1200,00 Америка 4190,71 Африка 587,23 Турция, Израиль, Ирак, Сирия, Иордания, Ливан 59,51 Юго-Восточная Азия: Китай, Япония, Индия 1806,51 Австралия 243,59 Россия 268,5 В настоящее время актуальными являются исследования направленные на разработку технологических способов, обеспечивающих повышение степени использования горьких веществ, хмелепродуктов, что, в свою очередь позволяет снизить их расход. Установлена эффективность использования предварительной обработки хмелепродуктов ферментными препаратами.

Список используемой литературы Балашов В. Е., Рудольф В. В. «Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков». — М: Легкая и пищевая промышленность. 1981 г.

Булгаков Н. И. «Биохимия солода и пива» — 2 изд. переработанное и дополненное. — М: «Пищевая промышленность», 1976 г.

Калупянц К. А. «Химия солода и пива». — М: Агропромиздат, 1990

Колчаева Р. А., Ермолаева Г. А. «Производство пива и безалкогольных напитков» — М.: Агропромиздат, 1985.

Мальцев П. М. «Технология солода и пива». Спец. Курс М., «Пищевая промышленность», 1964.

Покровская Н. В., Казанер Я. Д. «Биологическая и коллоидная стойкость пива» — М.: Пищевая промышленность, 1978.

Калуянц К. А. и Ко. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. — М.: Колос, 1992.

Справочник по производству солода и пива. /Под общ. Ред. М. Т. Денщикова. — М: Пищепромиздат, 1962.

Фертман Г. И., Муравицкая Л. В. Справочник для работников лабораторий пивоваренных заводов. — М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982 г.

Муравицкая Л. В. «Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции». — М.: Агропромиздат, 1987 г.

Позняковский В. М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1996 г.

Сапожник И. И. «Изменение качества пива во время хранения». Товароведение 1986 г. Выпуск 19.

Мелетьев А. Е., Ляшенко А. Н. «Усовершенствованная технология темных сортов пива». Пищевая промышленность, 1990 г.

Елисеев М. Н. «Цвет сусла и товарное качество пива». Пищевая промышленность -1998.

Маштакова Н. Г., Калашникова А. М. «Производство жигулевского пива из солода различного качества». Ферментная и спиртовая промышленность, 1987 г.

Федько В. П., Альбеков А. У. «Маркировка и сертификация товаров и услуг» ростов н/Д: изд-во «Феникс», 1998. — 640с.

Николаева М. А. Товарная экспертиза. М.: Издательский дом «Деловая литература» 1998. — 288с.

Коновалов С. А. «Биохимия бродильных производств» М.: Пищевая промышленность, 1967.

Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение М.: Пищевая промышленность, 1977.

Панкратов Ф. Г., Памбухгиянц В. К. Коммерция и технология торговли М., 1994. — 220с.

Основы предпринимательской деятельности /под ред. В. М. Власовой. — М.: Финансы и статистика. 2002. — 496с.

Панкратов Ф. Г., Серёгина Т. К. коммерческая деятельность М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2001. — 328с.

Маркетинг /А. Н. Романов, Ю. Ю. Корлючёв, С. А.

Красильников и др.; под ред. А. И. Романова. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2000.

— 560с.

ГОСТы 3473−78, ГОСТ 12 786–80, ГОСТ Р 50 503−93, ГОСТ Р 51 154−98, ГОСТ 12 787–81.