Учет и анализ себестоимости продукции и резервы ее снижения

Расчет продажной цены готового блюда осуществляется с помощью процесса калькуляции. Калькулирование производится в бухгалтерии на основании нормативов, установленных сборниками рецептур.

Указанные сборники являются специальными нормативными документами, используемыми в общественном питании. Сборник рецептур содержит необходимые данные для расчета продажной цены, а именно расход сырья, необходимого для изготовления какого-либо блюда, причем нормы расхода сырья указаны по массе в граммах; кроме того, данный сборник устанавливает и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных составляющих, приводится общий вес готового блюда в граммах. Если ресторан изготавливает свои фирменные блюда или в приготовлении блюд использует нетрадиционные технологии, то в ресторане разрабатываются специальные стандарты, и на их основании — технико-технологические карты.

Калькуляционная карточка заполняется на каждое изготавливаемое блюдо. Определение продажной стоимости на основе калькуляции осуществляется достаточно просто, однако основным недостатком данного способа является большая трудоемкость расчетов. Во-первых, ресторан, конечно же, имеет достаточно большой ассортимент изготавливаемой продукции, а калькуляционная карточка составляется на каждое наименование продукции. Во-вторых, в случае изменения покупных цен хотя бы на один вид сырья или изменения входящих компонентов сырьевого набора бухгалтер-калькулятор должен рассчитать новую продажную цену и указать ее в свободной графе карточки с указанием в заголовке даты изменений. А так как цены в условиях рыночной экономики меняются достаточно часто, бухгалтеру-калькулятору приходится постоянно пересчитывать продажные цены.

При осуществлении рестораном услуг общественного питания бухгалтер должен организовать раздельный учет доходов и расходов ресторана. Доходы ресторана относятся к доходам от обычных видов деятельности (на основании п. 4 ПБУ 9/99 «Доходы организации»). Предприятия общественного питания самостоятельно выбирают, каким образом отражать в учете затраты, связанные с производством продукции. На анализируемом предприятии схема формирования затрат выглядит следующим образом (рисунок 21).

Рисунок 21 — Порядок отражения в учете ресторана затрат, связанных с производством продукции

Выбранный вариант закреплен в учетной политике ресторана. Таким образом, на счете 20 «Основное производство» отражаются все затраты, связанные с производством продукции, а все остальные расходы собираются на счете 44 «Расходы на продажу», где организуется их синтетический учет.

Стоимость сырьевого набора блюд, являющаяся важной частью общей совокупности издержек при планировании и учете, не относится к издержкам предприятий общественного питания, а отражается в производственно-торговом плане обособленно и учитывается отдельно на счете 20 «Основное производство» .

Такое четкое разграничение двух важнейших элементов продажной цены продукции общественного питания позволяет организовать систематический контроль как за соблюдением сметы издержек, так и за сохранностью сырья, находящегося в производстве (на кухне) в подотчете у материально-ответственных лиц. По дебету счета 20 «Основное производство» отражается стоимость поступившего на кухню сырья (продовольственные товары и полуфабрикаты), а по кредиту — главным образом стоимость сырья, списанного в расход как использованного для производства проданной и отпущенной продукции. Сальдо по счету 20 показывает стоимость нереализованной готовой продукции, остатка необработанного сырья и полуфабрикатов, находящихся в производстве (на кухне).

По окончании процесса производства готовой продукции наступает стадия реализации, которая представляет собой завершающий цикл процесса кругооборота хозяйственных средств предприятий общественного питания.

4.3 Учетная политика ООО «ХХХ» в аспекте ее влияния на себестоимость и прибыль Учетная политика представляет собой документ, устанавливающий правила ведения в организацию бухгалтерского и налогового учета в анализируемой организации.

Определение и реализация рациональной, экономически обоснованной учетной политики оказывает влияние на эффективность использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, позволяет ускорить оборачиваемость элементов капитала, получить дополнительные внутренние источники финансирования капитальных вложений и оборотных активов, улучшить дивидендную политику, привлечь дополнительные внешние ресурсы для расширения деятельности.

Определение учетной политики каждой оргaнизации должно исходить из требований ее постоянства, соответствия современному законодательству, своевременного извещения внешних пользователей учетной информации об изменениях учетной политики.

Приказ руководителя предприятия об учетной политике является обязательным для исполнения всеми структурными подразделениями организации.

Рассмотрим особенности учетной политики организации ООО «ХХХ» в аспекте ее влияния на себестоимость продукции.

Продукты приходуются по маccе необрaботанного cырья (брутто), полуфaбрикаты — по мaccе нетто, a cписание реaлизованных готовых изделий производится по учетным ценам cырья.

Cтоимость израсходованного сырья определяется по нормам вложения продуктов, определяемым по сборникам рецептур на фактическое количество проданных блюд и кулинарных изделий.

Учет cырья в производстве ведется по продажным ценам в разрезематериально-ответственных лиц в стоимостном выражении, при этом никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается.

Учет cырья, отпускаемого из клaдовой нa кухню отражается по дебету счета 20 «Оcновное производство». По кредиту дaнного cчета отрaжается списание сырья, израсходованного нa изготовление блюд, стоимость возвращенного cырья из производствa в клaдовую, a тaкже cпиcание недостачи и потерь продуктов (в установленном законодательством порядке).

Основанием для cпиcания cырья cлужит «Ведомость учетa движения продуктов и тары на кухне» (ОП-14).

На счете 20 отражаются все прямые затраты, связанные с производством продукции общепита (стоимость сырья, оплату труда производственного персонала, амортизацию основных средств, участвующих в производстве продукции, а также иные производственные расходы).

В cоставе издержек обращения, учитываемых на счете 44 «Расходы на продажу» предусмотрены следующие статьи затрат:

— транспортные расходы;

— расходы на оплату труда;

— отчисления на социальные нужды;

— расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря;

— стоимость санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, других предметов труда;

— рacходы на топливо, гaз, электроэнергию для производственных нужд;

— рacходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров (продуктов);

— расходы нa реклaму;

— затраты по оплате процентов за пользование заемными средствами;

— потери товаров и технологические отходы;

— расходы на тару;

— прочие расходы.

По дебету счета 44 «Расходы на продажу» накапливаются произведенные предприятием расходы, которые в конце отчетного периода (месяца) полностью списываются в дебет счета 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж», за исключением сумм, которые в соответствии с установленным порядком подлежат распределению между реализованными продуктами (товарами) и остатком продуктов (товаров) на конец отчетного периода.

Учет продаж готовой продукции ресторана и покупных товаров осуществляется на счете 90 «Продaжи» .

4.4 Анализ себестоимости ООО «ХХХ»

4.

4.1 Факторный анализ полной себестоимости продукции На динамику затрат по экономическим элементам оказывают влияние объем и структура выпускаемой продукции (выполняемых работ), нормы расхода материальных и трудовых ресурсов, обеспеченность предприятия машинами, механизмами и оборудованием, стоимость потребляемых производственных ресурсов.

Уровень затрат — это доля затрат на один рубль готовой, товарной или реализованной продукции. Он рассчитывается для определения эффективности затрат, их динамики и для расчета относительного отклонения (экономии или перерасхода) затрат. Уровень затрат (Ур.зат.) определяется как отношение затрат от основной деятельности (Зат.осн.

деят.) к выручке от реализации продукции (Реал.

прод.), т. е. по формуле:

Ур.зат. = Зат.осн.

деят.: Реал.

прод.

Результаты расчета уровня затрат сведем в таблицу 4.

Таблица 4 — Динамика уровня затрат предприятия за 2009;2011 гг.

Показатель 2009 2010 2011

Изменение 2010/2009 2011/2010 2011/2009

Выручка 25 215,17 34 040,48 72 337,21 8825,31 38 296,7 47 122

Всего затрат 26 320,39 37 689,12 70 622,63 11 368,7 32 933,5 44 302,2 Уровень затрат 1,0438 1,10 719 0,9763 0,6 339 -0,13 089 -0,0675

За анализируемый период произошло уменьшения уровня затрат предприятия с 1,04 рубля до 0,98 руб. Это положительный момент в работе предприятия, однако уровень затрат у анализируемого предприятия остается достаточно высоким.

Таким образом, уровень затрат является качественным показателем, характеризующим эффективность затрат предприятия.

Динамика затрат характеризует изменение суммы и уровня затрат по сравнению с прошлым и базисным периодом. Она определяется такими показателями, как абсолютное и относительное отклонение, темпы роста и прироста.

При изучении динамики затрат необходимо сравнивать темпы изменения затрат, чистой выручки и общей суммы доходов. Превышение темпа роста доходов над расходами указывает на увеличение прибыли и рентабельности, т. е. эффективности работы предприятия.

Показатели динамики затрат служат аналитикам и аудиторам основой для выводов и рекомендаций, менеджерам — для принятия управленческих решений по снижению и экономному расходованию средств.

При изучении динамики затрат необходимо сравнивать темпы изменения затрат, чистой выручки и общей суммы доходов. Превышение темпа роста доходов над расходами указывает на увеличение прибыли и рентабельности, т. е. эффективности работы предприятия.

Темп роста выручки в 2011 году по сравнению с 2009 годом составил 286,88%, в свою очередь темп роста себестоимости продукции за аналогичный период составил 268,32%. Таким образом, полученные данные свидетельствуют об эффективности деятельности предприятия.

Что касается абсолютного отклонения, то за анализируемый период выручка от реализации увеличилась на 47 122 тыс. руб., в свою очередь себестоимость продукции увеличилась только лишь на 44 302,2 тыс. руб.

Для качественной характеристики изменения затрат необходимо рассчитать их относительное отклонение, т. е. экономию или перерасход по затратам в сравнении с базисным периодом.

Относительное отклонение рассчитывается определением уровня производственной себестоимости.

Для определения экономии или перерасхода, т. е. относительного отклонения затрат, необходимо разницу между фактическим и базисным уровнями затрат умножить на фактическую сумму реализованной продукции, по формуле:

∆Зат.осн.

деят. = (Ур.зат.

факт. — Ур.зат.

баз.) x Реал.

прод.факт.,

где ∆Зат.осн.

деят. — относительное отклонение затрат (экономия, перерасход);

Ур.зат.

факт. — фактический уровень затрат;

Ур.зат.

баз. — базисный уровень затрат;

Реал.

прод.факт. — фактическая сумма реализованной продукции за отчетный период.

Расчет произведем в таблице 5.

Таблица 5 — Расчет экономии (перерасхода) себестоимости реализованной продукции Показатель 2009 2010 2011

Изменение 2010/2009 2011/2010 2011/2009

Выручка 25 215,17 34 040,48 72 337,21 8825,31 38 296,7 47 122

Всего затраты 26 320,39 37 689,12 70 622,63 11 368,7 32 933,5 44 302,2 Уровень затрат 1,0438 1,10 719 0,9763 0,6 339 -0,13 089 -0,0675

Экономии (-), перерасход (+) производственных затрат 2157,83 -9468,22 -4882,76

Таким образом, в 2011 году наблюдается экономия затрат за счет снижения их уровня по отношению к 2009 и 2010 гг. на 4882,76 и 9468,22 тыс. рублей соответственно. Это положительно характеризует работу предприятия.

4.

4.2 Анализ затрат на 1000 рублей продаж продукции во взаимосвязи с эффективностью использования ресурсов Основным, обобщающим показателем, характеризующим себестоимость и уровень рентабельности продукции, являются затраты на 1000 руб. продаж продукции, так как именно этот показатель обеспечивает увязку плана и отчета по себестоимости продукции с прибылью, но самое главное — позволяет устанавливать динамику снижения себестоимости продукции за несколько лет.

Сначала определим удельный вес каждой статьи расходов в общей сумме затрат предприятия.

Таблица 6 — Удельный вес каждой статьи затрат в общей сумме затрат предприятия ООО «ХХХ» за 2009;2011 гг.

Показатель 2009 2010 2011

Сумма Доля Сумма Доля Сумма Доля Материальные затраты 2662,69 10,12 4763,56 12,64 14 992,2 21,23 Заработная плата 4089,14 15,54 4925,98 13,07 7795,92 11,04 Отчисления на соц.

нужды 1051,32 3,99 1269,92 3,37 2633,46 3,73 Амортизация 1521,54 5,78 1997,02 5,30 3897,96 5,52 Прочие расходы 184,93 0,70 356,99 0,95 664,81 0,94 Коммерческие расходы 16 810,8 63,87 24 375,6 64,68 40 638,3 57,54 Всего 26 320,39 100 37 689,12 100 70 622,63 100

Рассчитаем значение каждой статьи затрат на 1000 рублей продаж продукции за каждый год.

Для расчета затрат на 1000 рублей продукции используем следующую формулу

Полученные в результате расчетов данные сведем в таблицу 7.

Таблица 7 — Значение затрат на 1000 рублей продаж продукции ООО «ХХХ» за 2009;2011 гг.

Показатель 2009 2010 2011

Изменение 2010/2009 2011/2010 2011/2009 С1000 руб. 1,0438 1,10 719 0,9763 0,6 339 -0,1309 -0,0675

Материальные затраты 0,1056 0,1399 0,2073 0,0343 0,0674 0,1017

Заработная плата 0,1622 0,1447 0,1078 -0,0175 -0,0369 -0,0544

Отчисления на соц.

нужды 0,0416 0,0373 0,0364 -0,0043 -0,0009 -0,0052

Амортизация 0,0603 0,0587 0,0539 -0,0016 -0,0048 -0,0064

Прочие расходы 0,0073 0,0105 0,0092 0,0032 -0,0013 0,0019

Коммерческие расходы 0,6667 0,7161 0,5618 0,0494 -0,1543 -0,1049

Полученные данные позволяют сделать вывод о том, что не смотря на уменьшение затрат на 1000 рублей продаж в 2011 году по сравнению с 2009 и 2010 гг., уровень затрат предприятия остается достаточно высоким.

Причем, если по таким статьям как заработная плата, отчисления на соц. нужды, амортизация и коммерческие расходы за период произошло уменьшение, то по статье материальные затраты и прочие расходы произошло увеличение затрат.

Если в 2009 году на 1 рубль реализованной продукции приходилось только лишь 10,56 копеек материальных затрат, то к 2011 году данная статья составляла уже 20,73 копейки, т. е. за период произошло увеличение в два раза, это достаточно много.

Не смотря на то, что прочие расходы составляют меньше 1 копейки на 1 рубль реализованной продукции, их увеличение за период нельзя рассматривать как положительный момент и требует изыскания резервов для их снижения.

Не смотря на то, что величина коммерческих расходов на 1 рубль выручки за анализируемый период сократилась с 66,67 копеек до 56,18 копеек, в виду достаточно высокого удельного веса данной статьи предприятию необходимо изыскивать резервы для ее сокращения.

4.

4.3 Факторный анализ прямых и косвенных затрат

4.

4.3. 1 Факторный анализ прямых затрат по калькуляциям

4.

4.3.

1.1 Факторный анализ материальных затрат Общая сумма затрат на материалы зависит от объема производства, средней нормы расходы материалов на выпуск единицы продукции (материалоемкости) и цены на потребляемые материальные ценности.

Затраты на материалы определяются двумя факторами: ценой материалов и их количеством:

где:

— затраты на материалы;

— норма расхода материалов в натуральном измерении;

— цена материалов.

Отклонения в расходе материалов в результате изменения норм расхода и цены контролируются, как правило, в производственных подразделениях и связаны в основном с деятельностью этих подразделений.

Влияние объема производства и материалоемкости продукции на расход материалов следует рассчитать способом корректировки результативного показателя.

Изменение затрат на материалы по фактору «объем производства»:

Изменение затрат на материалы по фактору «материалоемкость продукции»:

Таким образом, можно сделать вывод о том, что материальные затраты в 2011 году увеличились как в результате увеличения объема производства на 4976,03 тыс. руб., так и под воздействием материалоемкости на 7353,48 тыс. руб.

4.

4.3.

1.2 Факторный анализ затрат на оплату труда Проведем факторный анализ затрат на оплату труда. Влияние объема производства и зарплатоемкости на затраты на оплату труда также рассчитаем способом корректировки результативного показателя.

Изменение затрат на оплату труда по фактору «объем производства»:

Изменение затрат на оплату труда по фактору «зарплатоемкость продукции»:

Таким образом, можно сделать вывод о том, что затраты на оплату труда в 2011 году увеличились как в результате увеличения объема производства на 7641,77 тыс. руб., в свою очередь уменьшение зарплатоемкорсти продукции позволило снизить затраты на оплату труда на 3934,99 тыс. руб.

Совокупное влияние обоих факторов составило 3706,78 тыс. руб.

4.

4.3. 2 Анализ косвенных затрат Проведем факторный анализ косвенных затрат. Влияние объема производства и затратоемкости на косвенные затраты также рассчитаем способом корректировки результативного показателя.

Изменение косвенных затрат по фактору «объем производства»:

Изменение косвенных затрат по фактору «затратоемкость продукции»:

Таким образом, можно сделать вывод о том, что косвенные расходы в 2011 году увеличились как в результате увеличения объема производства на 34 605,02 тыс. руб., в свою очередь уменьшение затратоемкости по косвенным расходам позволило снизить косвенные затраты на 7921,22 тыс. руб.

Совокупное влияние обоих факторов составило 26 683,8 тыс. руб.

4.

4.4 Резервы снижения себестоимости продукции ООО «ХХХ» и управленческие решения по их мобилизации От уровня себестоимости продукции во многом зависит эффективность деятельности предприятия. Чем ниже себестоимость, тем большую прибыль может получить предприятие. От решения проблемы снижения издержек на предприятии во многом зависит устойчивость его финансового состояния, платежеспособность и кредитоспособность. Нацеленность на снижение затрат должна быть атрибутом хозяйствования. В этой связи необходим постоянный поиск и максимально быстрая мобилизация резервов снижения издержек предприятия.

На ООО «ХХХ» основным резервом снижения себестоимости продукции является сокращение материальных затрат и снижение материалоемкости продукции.

Экономия материальных ресурсов определяет многими факторами, влияющими на степень использования сырья и материалов, процессы и пути достижения экономии. Пути экономии материальных ресурсов зависят от характера производственного процесса предприятия, конкретных условий, в которых протекает производственный процесс.

Сырье и материалы входят в себестоимость по цене их приобретения с учетом расходов на перевозку, поэтому правильный выбор поставщиков материалов влияет на себестоимость продукции. Важно обеспечить поступление материалов от таких поставщиков, которые находятся на небольшом расстоянии от предприятия, а также перевозить грузы наиболее дешевым видом транспорта. При заключении договоров на поставку материальных ресурсов необходимо заказывать такие материалы, которые по своим размерам и качеству точно соответствуют плановой спецификации на материалы, стремиться использовать более дешевые материалы, не снижая в то же время качества продукции.

Так как затраты сырья и материалов в количественном измерении не могут быть сокращены, их доля обусловлена действующими на предприятии рецептурами. Основная работа предприятия должна вестись по поиску более дешевых источников сырья, выбору поставщиков. Постоянно на предприятии должен производиться анализ соотношения затрат на закуп, транспортировку сырья и условия их оплаты, т.к. бывает выгоднее закупить сырье по более высоким ценам, но с условием отсрочки платежа.

Необходимым условием выполнения планов по производству продукции, снижению ее себестоимости, росту прибыли, рентабельности является полное и своевременное обеспечение предприятия сырьем и материалами необходимого ассортимента и качества.

Важными в работе являются входной контроль качества поступающего сырья, сохранение отходов и потерь сырья и материалов, ликвидация брака в процессе производства, разработка прогрессивных методов расхода сырья и материалов, применение новых видов сырья, материалов и их заменителей, внедрение новых технологий, использование вторичного сырья.

Изучение причин брака, выявление его виновника дают возможность осуществить мероприятия по ликвидации потерь от брака, сокращению и наиболее рациональному использованию отходов производства.

Система обеспечения качества продукции на ООО «ХХХ» основана на выполнении требований нормативных документов по всем видам работ подразделениями и службами предприятия. Актуализация нормативной документации проводится регулярно.

Все проводимые на предприятии мероприятия по снижению затрат на производство продукции положительно сказываются на его деятельности. За счет них может быть достигнуто увеличение прибыли, рентабельности, повышение конкурентоспособности продукции и предприятия.

Заключение

Себестоимость продукции является качественным показателем, характеризующим производственно-хозяйственную деятельность предприятия. Себестоимость отражает затраты предприятия на производство и сбыт продукции, выраженные в денежном измерении. Кроме этого, в себестоимости как в обобщающем экономическом показателе находят свое отражение все стороны деятельности предприятия: степень технологического оснащения производства и освоения технологических процессов; уровень организации производства и труда, степень использования производственных мощностей; экономичность использования материальных и трудовых ресурсов и другие условия и факторы, характеризующие производственно-хозяйственную деятельность.

Обобщающая оценка эффективности использования производственных, трудовых и финансовых ресурсов сводится к следующему: если общая сумма затрат основных производственных фондов (через амортизацию), предметов труда (материалов, покупных и комплектующих изделий, полуфабрикатов, инструментов, приспособлений, запасных частей и т. д.), услуг сторонних организаций, трудовых ресурсов (через заработную плату с отчислениями на социальные нужды) на единицу продукции уменьшается, то эффективность использования ресурсов, потребленных при изготовлении продукции, растет. Повышение эффективности использования производственных ресурсов находит выражение в увеличении прибыли и объема производства за счет уменьшения общей суммы затрат, направленных на изготовление продукции.

Степень воздействия технико-экономических факторов на эффективность использования ресурсов и, как следствие, на себестоимость продукции устанавливается при планировании, нормировании и анализе.

Повышение эффективности использования ресурсов, потребленных в производстве, создает возможность для снижения себестоимости, увеличения выпуска продукции и прибыли за счет относительной экономии затрат.

Цель данной работы — разработка мероприятий по снижению себестоимости продукции ООО «ХХХ».

ООО «ХХХ» является предприятием общественного питания. За анализируемый период выручка от реализации ООО «ХХХ» увеличилась в 2,9 раза, в свою очередь себестоимость увеличилась более чем в 3 раза, что повлияло за замедление роста валовой прибыли. Увеличение размера валовой прибыли за период составило 2,7 раза.

Положительным моментом в работе предприятия можно назвать наличие прибыли от продаж в 2011 году, тем не менее, у предприятия наблюдается большой удельный вес коммерческих расходов. При этом рост коммерческих расходов за анализируемый период составил 2,4 раза.

На протяжении всего анализируемого периода валовая прибыль превышает себестоимость продукции, что свидетельствует о том, что на каждый рубль понесенных затрат предприятие получает рубль с лишним валовой прибыли, это положительно характеризует работу предприятия.

За анализируемый период наблюдается существенное увеличение материальных затрат — более чем в 5 раз. Что касается роста затрат на оплату труда, то в данном случае увеличение за период составило 190,65%, что не существенно на фоне роста остальных расходов предприятия. Превышение роста отчислений на социальные нужды над темпом роста заработной платы связано с повышением с 1 января 2011 года размера отчислений с 26% до 34%.

Рост амортизации за анализируемый период составил 256,19%, а рост прочих расходов — 359,49%.

На ООО «ХХХ» основным резервом снижения себестоимости продукции является сокращение материальных затрат и снижение материалоемкости продукции.

Список использованной литературы Налоговый кодекс РФ (часть вторая): Федеральный закон от 05.

08.2000 N 117-ФЗ// Справочная правовая система «Консультант плюс»

О бухгалтерском учете: Федеральный закон от 21.

11.1996 N 129-ФЗ// Справочная правовая система «Консультант плюс»

Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и Инструкции по его применению: Приказ Минфина России от 31.

10.2000 N 94н// Справочная правовая система «Консультант плюс»

Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» (ПБУ 1/2008): Приказ Минфина России от 06.

10.2008 N 106н // Справочная правовая система «Консультант плюс»

Артемова И. В. Учетная политика на 2011 г. // Клуб главных бухгалтеров. 2011. № 1.

Беляева Н. А. Учет себестоимости готовой продукции// Современный бухучет, 2009. — № 2.

Блэк Дж.

Введение

в бухгалтерский и управленческий учет / Джофф Блэк: пер. с англ. Т. В. Сажневой. М.: Весь Мир; ИНФРА-М, 2009. 424 с.

Бозина О. П. Организация системы налогового учета на предприятии // Международный бухгалтерский учет, 2012. — № 2.

Братякова И. В. Учетная политика предприятий торговли и общественного питания на 2011 год // Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании. 2011. № 1.

Волошин Д.А., Локтев А. В. Эффективность хозяйственной деятельности: методы разделения затрат// Аудиторские ведомости, 2009. -№ 9.

Гагарский В. В. Сокращение издержек компании// Финансовый вестник: финансы, налоги, страхование, бухгалтерский учет", 2009, N 7.

Гуккаев В. Б. Учетная политика организации для целей бухгалтерского учета на 2010 г. // Консультант бухгалтера. 2010. № 1.

Давыдова О. В. Управленческие расходы торговой организации // Торговля: бухгалтерский учет и налогообложение, 2012. — № 2.

Денисова М. О. Себестоимость продукции: приемы калькулирования // Пищевая промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение, 2011. — № 8.

Денисова М. О. Учет расходов и калькулирование себестоимости произведенной продукции // Промышленность: бухгалтерский учет и налогообложение, 2011. — № 6.

Зайцева И. А. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания: Учеб.

метод. пособие для студ. эконом. спец.- Иваново, 2009. — 150 с.

Захарьин В. Налоговая учетная политика на 2011 г. // Новая бухгалтерия. 2011. № 1.

Захарьин В. Учетная политика для целей бухгалтерского учета на 2011 г. // Новая бухгалтерия. 2011. № 1.

Касьянова Г. Ю. Бухучет, налоги, право: просто о сложном. Практические рекомендации для бухгалтера и руководителя. М.: АБАК. 2009. 48 с.

Ковалёв В. В. Анализ хозяйственной деятельности предприяти: учебник для вузов / В. В. Ковалёв, О. Н. Волкова. — М.: Проспект, 2010. — 424 с.

Кондраков Н. Учетная политика организации в управленческом учете / Рид

Групп. 2010.

Кондратьева, М. Н. Экономика предприятия: учебное пособие / М. Н. Кондратьева, Е. В.

Баландина. — Ульяновск: УлГТУ, 2011. — 174 с.

Кутырев Д. А. Расчет себестоимости// Бухгалтер и закон, 2009. — № 4.

Лебедев П. Управление затратами: философия и инструменты// Консультант", 2010, N 3.

Любушин Н. П. Экономический анализ [Текст]: учебник для вузов. — 3-е изд., перераб. И доп. — М.: ЮНИТИ-Дана, 2010. — 575 с.

Межуева Т. Калькулирование себестоимости продукции на предприятиях общественного питания // Российский бухгалтер, 2012. — № 2.

Наговицина О. В. Учетная политика организации для целей бухгалтерского учета: понятийный аппарат // Международный бухгалтерский учет. 2011. № 26.

Николаева, Г. А. Бухгалтерский учет в торговле. Оптовая торговля, розничная торговля, общественное питание, заготовительные предприятия: учебно-практическое пособие / Г. А Николаева. — М.: А-Приор, 2010. — 352 с.

Петров, М. А. Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости: практическое пособие — 5 изд. /М.А. Патров. — М.: Омега-Л, 2010. — 415 с.

Пименова Т. Расчет себестоимости изделий// Финансовая газета, 2009. — № 33.

Пономаренко Ю. А. Формирование себестоимости в бухгалтерском и налоговом учете// Налоговый вестник, 2009. — № 2.

Семенихин В. В. Положение об учетной политике на 2011 год: основные положения // Все для бухгалтера. 2011. № 2.

Сотникова Л. В. Некорректное применение учетной политики // Аудиторские ведомости. 2011. № 4.

Сотникова Л. В. Тенденциозное формирование учетной политики: последствия для бухгалтерской отчетности // Аудиторские ведомости. 2011. № 2.

Стажкова М. М. Калькуляция себестоимости продукции // Бухгалтерский учет в издательстве и полиграфии, 2011. — № 9.

Старицына К. А. Основные принципы налогового учета // Бухгалтер и закон, 2010. — № 9.

Учет затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции (работ, услуг): Учеб.

практ. пособие. 2-е изд., испр. и доп. / Под ред. Ю. А. Бабаева. М.: Вузовский учебник; Инфра-М, 2011.

Чая В. Т. Международные стандарты финансовой отчетности: Учебник / В. Т. Чая, Г. В. Чая; под общ. ред. В. Т. Чая и Н. А. Боноевой. 2-е изд., перераб. и доп. М.: КНОРУС, 2010. 304 с.

Чечевицына Л. Н. Анализ финансово-хозяйственной деятельности: учебник для сред. проф. образования. — 5-е изд., доп. и перераб. — Ростов н /Д.: Феникс, 2010. — 378 с.

Шогенов Б. А. Учет затрат по местам их возникновения в условиях комплексного использования сырья // Международный бухгалтерский учет, 2011. — № 36.

Приложение, А Уровни нормативного регулирования бухгалтерского учета в Российской Федерации Название нормативного уровня Законодательные акты и нормативные документы по бухгалтерскому учету Законодательный Законодательные акты, указы Президента РФ и постановления Правительства РФ Нормативный Положения (стандарты) по бухгалтерскому учету и отчетности Методический Методические указания, планы счетов и инструкции по их применению, инструкции, комментарии, письма Минфина России и иных ведомств Организационный Локальные рабочие документы, разработанные самой организацией Приложение Б Раскрытие основополагающих разделов учета в учетной политике предприятий общественного питания на 2011 г.

N п/п Положение учетной политики Способ ведения учета Основание 1 Стоимостный лимит основных средств Не относятся к основным средствам и отражаются в бухгалтерском учете и отчетности в составе материально-производственных запасов активы стоимостью не более 40 000 руб. за единицу (организация может установить меньший лимит) Пункт 5 ПБУ 6/01 «Учет основных средств» 2 Способ начисления амортизационных отчислений по основным средствам (выбор способа возможен отдельно для каждой группы однородных основных средств) — Линейный способ;

уменьшаемого остатка;

списания стоимости по сумме чисел лет срока полезного использования;

списания стоимости пропорционально объему продукции (работ) — Пункты 18, 19 ПБУ 6/01 «Учет основных средств»; - п. 48 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ 3 Переоценка первоначальной стоимости основных средств — Не производится;

по решению организации не чаще одного раз в год (на начало отчетного года) — Пункты 14, 15 ПБУ 6/01 «Учет основных средств»; - п. 49 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ 4 Оценка материальнопроизводственных запасов организациями, осуществляющими торговую деятельность Затраты по заготовке и доставке товаров до центральных складов (баз), производимые до момента их передачи в продажу, можно учитывать: — в составе расходов на продажу (счет 44 «Расходына продажу»); - в себестоимости товаров — Пункты 6, 13 ПБУ 5/01 «Учет материальнопроизводственных запасов»; - п. 2.2 Методических рекомендаций по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки производства и обращения, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания 5 Оценка списания материальнопроизводственных запасов (включая товары, кроме учитываемых по продажным ценам) (выбор способа возможен по каждому отдельному виду (группе) запасов) — По себестоимости каждой единицы;

средней себестоимости;

себестоимости первых по времени приобретения материально-производственных запасов (способ ФИФО) — Пункты 58, 60 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ; - п. 16 ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов» 6 Синтетический учет заготовления материалов — По фактической себестоимости заготовления;

учетным ценам с использованием счетов 15 «Заготовление и приобретение материальных ценностей», 16 «Отклонения в стоимости материальных ценностей» План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций (утв. Приказом Минфина России от 31 октября 2000 г. N 94н) 7 Оценка готовой продукции, отгруженной продукции — По полной фактической производственной себестоимости;

неполной фактической производственной себестоимости;

полной плановой (нормативной) себестоимости;

неполной плановой (нормативной) себестоимости Пункт 59 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ 8 Синтетический учет выпуска продукции — С использованием счета 40 «Выпуск продукции (работ, услуг)»; - без использования счета 40 «Выпуск продукции (работ, услуг)» Инструкция по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций 9 Оценка отгруженных товаров, сданных работ и оказанных услуг — По фактической полной себестоимости;

плановой (нормативной) полной себестоимости Пункт 61 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ 10 Распределение расходов на продажу — Расходы на продажу (счет 44) полностью списываются в дебет счета 90 «Продажи»; - расходы на продажу списываются в дебет счета 90 частично Инструкция по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций 11 Оценка незавершенного производства В массовом и серийном производстве: — по фактической себестоимости;

(нормативной) себестоимости;

прямым статьям расходов;

стоимости сырья, материалов, полуфабрикатов. В единичном производстве: — по фактическим производственным затратам Пункт 64 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ 12 Признание выручки от выполнения работ, оказания услуг, продажи продукции с длительным циклом изготовления (возможен выбор в отношении разных по характеру и условиям выполнения работ, оказания услуг, изготовления изделий) — По завершении выполнения работы, оказания услуги, изготовления продукции в целом;

мере готовности этапа работы, услуги, части продукции (при выборе этого варианта раскрываются способы определения готовности работ, услуг, продукции) (используется счет 46 «Выполненные этапы по незавершенным работам») — Пункты 13 и 17 Положения по бухгалтерскому учету «Доходы организации» ПБУ 9/99; - Инструкция по применению Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций 13 Оценка товаров в организациях розничной торговли — По покупным ценам;

продажным ценам с отдельным учетом скидки (накидки) — Пункт 60 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в РФ; - п. 13 ПБУ 5/01 «Учет материальнопроизводственных запасов» 14 Отражение в бухгалтерской отчетности прочих доходов и расходов Виды операций, по которым прочие доходы отражаются в отчете о прибылях и убытках за минусом расходов, относящихся к этим доходам Пункт 18.2 ПБУ 9/99″ Доходы организации" 15 Признание доходов (расходов) — По методу начисления;

кассовому методу (применяется в соответствии с налоговым законодательством) Статьи 271, 273 Налогового кодекса РФ 16 Методы оценки стоимости покупных товаров, уменьшающей доходы от их реализации — По стоимости первых по времени приобретения (метод ФИФО);

стоимости последних по времени приобретения (метод ЛИФО);

средней стоимости;

стоимости единицы товара Пункт 1 ст. 268 Налогового кодекса РФ 17 Учет прямых расходовналогоплательщиками, оказывающими услуги — Относятся к расходам текущего отчетного (налогового) периода по мере реализации услуг, в стоимости которых они учтены;

полном объеме относятся на уменьшение доходов от производства и реализации данного отчетного (налогового) периода без распределения на остатки незавершенного производства Пункт 2 ст. 318 Налогового кодекса РФ 18 Отражение в учете расходов на оплату труда — Создание резервов на оплату отпусков и на выплату ежегодного вознаграждения за выслугу лет; - порядок начисления надбавок, обусловленных районным регулированием оплаты труда;

инвалидам, предусмотренные законодательством РФ Статья 255 НК РФ 19 Оценка активов и обязательств предприятия — Признание активов и обязательств краткосрочными (если срок обращения (погашения) по ним не более 12 месяцев после отчетной даты или продолжительности операционного цикла, если он превышает 12 месяцев);

всех остальных активов долгосрочными Пункт 19 ПБУ 4/99 «Бухгалтерская отчетность организации»

Затраты организации в управленческом учете

«Затраты на продукт» (производственные затраты)

«Затраты периода» (периодические расходы)

прямые затраты материалов

прямые затраты труда

общепроизводственные расходы

коммерческие расходы

Общие и административные расходы (управленческие, общехозяйственные)

Затраты

Входящие

Истекшие

Отражены в активе баланса как производственные запасы, незавершенное производство, готовая продукция, товары

Отражены в отчете о прибылях и убытках в составе затрат на производство реализованной продукции

Критерии качества информации

Необходимость

Достаточность

Аналитичность

Своевременность

Структурированность

Достоверность и надежность

1. Документирование и учет затрат по элементам (прямым расходам)

2. Документирование и учет затрат на комплексные статьи

3. Распределение затрат по процессам (стадиям)

4. Определение общей величины затрат за месяц

5. Распределение по затратам в зависимости от характера производства и видов продукции

6. Распределение затрат между выпуском и незавершенным производством

7. Распределение затрат между несколькими видами продукции

8. Стимулирование затрат по процессам

9. Определение себестоимости месячного выпуска продукции

1. Документирование и учет прямых затрат

2. Документирование и учет затрат, включаемых в косвенные расходы

3. Группировка прямых затрат по переделам

4. Распределение косвенных затрат по переделам

5. Определение затрат за месяц по первому переделу

6. Определение себестоимости единицы полуфабриката

7. Определение себестоимости полуфабрикатов, переданных на второй передел

8. Определение затрат за месяц по второму переделу

9. Определение себестоимости выпуска передела и единицы полуфабриката

10. Определение себестоимости полуфабрикатов, переданных на третий передел

11. Определение затрат за месяц по третьему переделу

12. Определение себестоимости выпуска готовой продукции

13. Определение себестоимости единицы каждого вида продукции

1. Документирование прямых затрат

2. Документирование, учет и группировка по статьям затрат, включенных в косвенные расходы

3. Группировка прямых затрат по заказам

4. Распределение косвенных расходов по заказам

5. Определение общей величины затрат по каждому заказу с начала его изготовления (незавершенное производство)

6. Определение фактической себестоимости по окончании выполнения заказа (по оконченным заказам)

Регламентация учетной политики предприятия

Положение о бухгалтерском учете

Федеральный закон «О бухгалтерском учете»

ПБУ 1/2008 «Учетная политика организации»

Глава 25 «Налог на прибыль организаций» НК РФ

Вводит и закрепляет понятие учетной политики для целей бухгалтерского учета

Закрепляет понятие учетной политики на законодательном уровне

Детализирует основы учетной политики предприятия

Обосновывает понятие учетной политики в целях налогообложения

Остаток ГП на складе на конец месяца

Остаток ГП на складе на начало месяца

Сумма прямых расходов на выпуск продукции в месяце (за минусом НЗП)

Сумма прямых расходов на отгруженную за месяц ГП

=

_

_

=

Остаток НРП на конец месяца

Остаток НРП на начало месяца

Сумма прямых расходов на отгруженную ГП (за минусом остатков ГП на складе)

Сумма прямых расходов на реализованную за месяц ГП

Совокупные затраты

Объем производства

Объем производства

Затраты на единицу продукции

Объем производства

Совокупные затраты

Объем производства

Затраты на единицу продукции

Учет в ресторане затрат, связанных с производством продукции

20 «Основное производство»

Все затраты, связанные с производством продукции

44 «Расходы на продажу»

Остальные затраты