Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Ресторанный сервис и разработка рекомендаций по его усовершенствованию

Дипломная: Ресторанный сервис и разработка рекомендаций по его усовершенствованию
Дипломная Купить готовую Узнать стоимостьмоей работы

Платежеспособный спрос на услуги ресторанов сосредоточен в крупнейших городах России, прежде всего, в Москве. Общее стабильное состояние российской экономики благотворно отражается на рынке услуг, в том числе на рынке общественного питания. Особенность организации работы ресторана это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия… Читать ещё >

Ресторанный сервис и разработка рекомендаций по его усовершенствованию (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • Глава 1. Теоретические аспекты понятия сервисных услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
    • 1. 1. Понятие и развитие сервисных услуг
    • 1. 2. Механизмы формирования сервисных услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса
    • 1. 3. Характеристика предполагаемых видов сервиса в ресторанном бизнесе
  • Глава 2. Анализ сервисной деятельности предприятия ресторанного обслуживания (на примере ресторана «Русский дворик»)
    • 2. 1. Характеристика сервисных услуг в ресторане «Русский дворик»
    • 2. 2. Оценка эффективности сервисных услуг в ресторане и их востребованность
    • 2. 3. Влияние сервисной деятельности на результаты деятельности ресторана
  • Глава 3. Предложения по оптимизации сервисных услуг предприятия ресторанного обслуживания (на примере ресторана «Русский дворик») и их эффективность
    • 3. 1. Разработка мероприятий по внедрению кейтеринга
    • 3. 2. Оценка эффективности предложенных новых сервисных услуг
  • Заключение
  • Список использованных источников
  • Приложения

В сфере обслуживания, услуги питания занимают особое место, при правильной их организации экономится и облегчается труд, рационально используются пищевые продукты, совершенствуется форма их потребления. Услуги питания позволяет органично сочетать производство, обращение и потребление и характеризуется объемом товарооборота, выпуском продукции собственного производства и численностью занятых работников.

Платежеспособный спрос на услуги ресторанов сосредоточен в крупнейших городах России, прежде всего, в Москве. Общее стабильное состояние российской экономики благотворно отражается на рынке услуг, в том числе на рынке общественного питания.

Особенность организации работы ресторана это высокий класс обслуживания посетителей. Классность предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующих качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Для каждого класса ресторана, ресторана, бара устанавливается ассортиментный минимум определенное количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.

Актуальность темы

исследования в том, что сервис является одним из главных критериев при выборе потребителями того или иного ресторана. Безупречный сервис может скрыть недостатки в приготовлении или оформлении блюд, но ничто не сможет скрыть недостатки в сервисе, в обслуживании гостей. Успех предприятий ресторанного бизнеса зависит в первую очередь от способности удовлетворять и предвосхищать нужды и ожидания гостей.

В последние годы открывается большое количество предприятий общественного питания с похожими концепциями и блюдами. Таким образом, главным конкурентным преимуществом и определяющим фактором при выборе потребителями заведения является сервис. Предприятие общественного питания должно быть всегда готово к переменам, постоянно узнавать мнения гостей, их предпочтения, замечания и, в зависимости от этого, совершенствовать свой сервис.

Только в этом случае в условиях постоянно растущей конкуренции предприятие общественного питания не потеряет своих постоянных гостей и приобретет новых. Совершенствование сервиса является одним из главных путей развития предприятия.

Целью дипломной работы является разработка путей совершенствования сервиса на предприятии общественного питания.

Основные задачи, решаемые в работе следующие:

­ рассмотреть теоретические аспекты понятия сервисных услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;

­ оценить механизмы формирования сервисных услуг на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса;

­ провести анализ сервисной деятельности предприятия ресторанного обслуживания;

­ проанализировать эффективность сервисных услуг в ресторане и их востребованность;

­ рассмотреть влияние сервисной деятельности на результаты деятельности ресторана;

­ предложить для разработки мероприятия по оптимизации сервисных услуг предприятия ресторанного обслуживания.

Объектом исследования является ресторанный сервис. Предмет исследования — способы повышения качества сервиса в ресторане «Русский дворик».

Степень разработанности проблемы дипломного исследования. К большому сожалению, приходится констатировать, что конкретно по деятельности предприятий питания материалов очень мало. Наиболее подробно современные аспекты деятельности предприятий общественного питания отражены лишь в некоторых работах следующих авторов: В. В. Бородина, И. В. Волкова, Н. Р. Егорова, Т. В. Емельянова, О. П. Ефимова, Б. В. Калашников, П. С. Кучер, Л. А. Панова и д.р.

Теоретической и методологической основой исследования…

Показать весь текст

Список литературы

  1. Конституция РФ (с поправками от 30 декабря 2008 г.) // Собрание законодательства Российской Федерации от 26 января 2009 г. N 4 ст. 445.
  2. Гражданский Кодекс Российской Федерации часть первая от 30 ноября 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ, часть третья от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ и часть четвертая от 18 декабря 2006 г. N 230-ФЗ (с изменениями)// Собрание законодательства Российской Федерации от 11 апреля 2011 г. N 15 ст. 2038.
  3. Налоговый кодекс Российской Федерации (с изменениями) // Собрание законодательства Российской Федерации от 25 апреля 2011 г. N 17 ст. 2311.
  4. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30 декабря 2001 г. N 197-ФЗ (ТК РФ) (с изменениями) // Парламентской газете от 14 января 2011 г. -N 1−2.
  5. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I «О защите прав потребителей» (с изменениями) // Российская газета от 7 апреля 1992 г.
  6. А.М. Влияние показателей загрузки и ценовой политики предприятия общественного питания на эффективность его работы // Вестник Национальной академии туризма. 2012. — № 3(11) С. 32−38.
  7. Г. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — М.: «Новое знание», 2011. — 365 с.
  8. А.С., Ефимов С. Л. Актуальные вопросы регулирования развития и управления предприятия ресторанного-гостиничного комплекса. — М.: ТрансЛит, 2013. 403с.
  9. И. В. Состояние и перспективы ресторанного бизнеса в России // Известия Российского государственного педагогического университета им. А. И. Герцена № 33(73): Аспирантские тетради: Научный журнал. — СПб, 2012. С. 41−52.
  10. Н.М. Сборник хозяйственных договоров с комментариями. СПб.: Питер, 2011.- 312с.
  11. Ресторанные стандарты в России и за рубежом // Стандарты и качество — № 10. 2011. С. 8−14.
  12. Стандарты ресторанно- гостиничного бизнеса как инструмент поддержания высокого качества предоставления услуг // Вестник Московского университета МВД России — № 4. 2013. С. 22−32.
  13. Л.Ш. Концепция управления конкурентоспособностью предприятий ресторанно-гостиничного бизнесабизнеса // Проблемы теории и практики совершенствования управления народнохозяйственным комплексом региона. Махачкала: ДГТУ, 2010. 299с.
  14. Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. М.: Издательский центр «Академия», 2012. 224 с.
  15. Д. А. Государственное регулирование деятельности по оказанию сервисных услуг // Современное право.- 2011.- № 1.- С. 55−59.
  16. К проблеме классификации и стандартизации услуг в Российской Федерации // Предпринимательское право.- 2009.- № 2.- С. 25−28.
  17. Г. А. Маркетинговые стратегии в ресторанно- гостиничном бизнесе // Вестник Национальной академии туризма. 2011. — № 3(11) С. 28−36.
  18. М.В. Инновационные стратегии в системе управления качеством и конкурентоспособностью санаторно-курортных и гостиничных организаций. // Проблемы современной экономики. 2010. № 1(2). С. 8−15.
  19. М.В. Качество как фактор потребительской привлекательности ресторанных услуг. СПб.: Астерион, 2011.- 129 с.
  20. В.В. Введение в финансовый менеджмент: Учебник.- М.: Финансы и статистика, 2012. — 409с.
  21. А.М., Варенникова Н. П., Богачева В. Д. Финансы: Учебное пособие.- М. Финансы и статистика, 2010. — 341с.
  22. Ф. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для ВУЗов / Ф. Котлер, Дж. Боуэн; пер. с англ. под ред. Ноздревой Р. Б. — М.: ЮНИТИ, 2013. — 932с.
  23. И. М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. — М.: Юрайт-М, 2010. — 224 с.
  24. И.Ю. Организация и технология сервисного обслуживания. — М.: ПрофОбрИздат, 2011. — 187 с.
  25. Методические указания по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования. — СПб: Стройиздат, 2011.-503с.
  26. Менеджмент: теория и практика в России: Учебник / Под ред. А. Г. Поршнева, М. Л. Разу, А. В. Тихомировой. — М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2012.-605с.
  27. Ю.И., Яковленко О. В. Управление проектами: Учебное пособие.- М.: Инфра-М, 2009. — 361с.
  28. Организация и технология сервисного обслуживания: Учебник для вузов /Под ред. А. Ю. Лапина. -М.: Профессиональное образование, 2012. — 387с.
  29. Организация и управления ресторанно-гостиничным бизнесом: Учебник/Под ред. А. Л. Лешко, А. В. Чернышева.- М., 2010. — 481с.
  30. Bitner, M. J. Servicecapes: The impact of Physical surrounding on Customer and Employees. Journal of Marketing. 2011.
  31. Eiglier, P. and Langeard, E Principles de politique marketing pour les enterprises de services. LInstitute dAdministration des enterprises, Universite dAix-Marselle, 2008.
  32. Gronroos C. Internal Marketing_Theory and Practice // T. M. Bloch (Ed) Services Marketing in Changed Environment. American Marketing Association, Chicago, 2009.
  33. Rathmell, J. Marketing in the Service Sector. Mass: Winthrop Publishers, 2010.
Заполнить форму текущей работой
Купить готовую работу

ИЛИ
↓


Сессия? Спокойно!