У покупателя обычно не возникает проблем с тем, чтобы достать товар, осмотреть его, и, если он не оправдал его ожиданий, поставить на место. Тут не существует такой опасности, что весь товар, выложенный на стеллажах, упадет на голову покупателя. Персонал магазина осуществляет ежедневную уборку торгового зала, что исключает наличие грязи на полках и немытых упаковок с товаром. Товар, расположенный впереди — «товар переднего ряда» опрятен. Постоянно мерчендайзерами магазина проводится контроль наличия товара на полках.
У стеллажей периодически приходится наблюдать коробки и тележки с товаром, что затрудняет подход к стеллажам. Иногда это делается специально конкурирующими мерчендайзерами предприятий-поставщиков.
При этом раскладка товаров производится во время, когда в нем присутствует минимальное количество покупателей. Производится это для того, чтобы не препятствовать продажам. С целью перемещения товаров в магазине используют тележки. Размещение товаров в магазине осуществлено с учетом требований:
предоставление покупателям возможности ориентироваться в размещении комплексов, микрокомплексом и товарных групп и в совершении покупки в минимально короткий срок;
создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;
предоставление покупателям необходимой информацией и широкого круга услуг;
оптимального использования товарных площадей магазина;
обеспечение сохранности материальных ценностей;
организации рациональных товарных потоков и расчетных операции с покупателями [20, с. 107].
При размещении товаров в магазине соблюдаются правила товарного соседства, что означает, что каждой товарной группе присваивается постоянная зона размещения. Товары для продажи в магазине, размещают ближе к зоне, в которой выполняются подготовительные операции.
На первых полках магазины представлены товары частого спроса и не требующие длительного выбора. Для размещения товаров используют типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Товары в магазине располагаются рационально с максимально возможной эффективностью использования площади выкладки и емкости торгового оборудования. Однако, принцип удобства покупателя не всегда соблюдается.
Принципы выкладки товаров на торговом оборудовании:
однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;
используются простейшие приемы выкладки товаров (прямая укладка, навалом и т. д.);
полки горок и другие элементы для выкладки товаров не переполняются товарами, что обычно наблюдается в периоды праздников;
в оптимальной зоне обозреваемости размещаются товары, быстрая реализация которых предпочтительна. Так, при входе в магазин расположена выкладка овощей и фруктов, срок хранения которых ограничен и потому, данная группа товаров требует быстрой реализации;
выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;
сопутствующие товары следует размещать навалом в различных местах (у торцовых стенок, расчетных узлов и т. д.), используя для этих целей корзины или кассеты.
Принцип выкладки товаров в упаковке, когда необходимо часть образцов оставлять без упаковки для того, чтобы покупатель мог ознакомиться с товаром в супермаркете «Азбука Вкуса» не всегда соблюдается по причине экономии товара.
Форма обслуживания супермаркета «Азбука Вкуса» — самообслуживание. Данная форма подразумевает, что покупатель самостоятельно проводит осмотр, отбор и доставку товара к узлу расчета. Это позволяет проводить отпуск товаров, требующих нарезки, отмеривания или взвешивания, продавцами, если прилавки находятся в зале самообслуживания и товары отпускают без предварительной оплаты их стоимости в кассе. Такая модель удобна для покупателей и для магазина, так как увеличивает пропускную способность магазина, и увеличить объем продаж, т. е. получить экономическую выгоду. Самообслуживание:
снижает потребности в торговой площади. В супермаркете «Азбука Вкуса» — это зона вкладки товара;
позволяет рационально использовать трудовые ресурсы.
Организацией мерчендайзинга в супермаркете «Азбука Вкуса» занимается мерчендайзер магазина и мерчендайзер организации-поставщика.
Мерчендайзер организации-поставщика осуществляет:
выкладку товара в торговой точке. Выкладка подразумевает красивое и правильное представление товара на полках;
привлечение внимания покупателей к продаваемому продукту (при помощи различных POS-материалов — указателей, лайтбоксов, муляжей, наклеек, стикеров и воблеров);
осуществление контроля товарных остатков на полках.
Цель мерчендайзера организации-поставщика при этом повышение сбыта товара своего предприятия, а мерчендайзера магазина — увеличение объема реализации всех товаров, вне зависимости от бренда. Здесь создается конфликтная ситуация, когда магазин стремится повысить сбыт не всех представленных товаров, а определенных брендов.
Поэтому мерчендайзеры организации-поставщика убеждают руководителя магазина в выгоде размещения рекламы непосредственно в местах торговли. После чего, мерчендайзеры оформляют места продаж фирменными рекламоносителями, которые и можно увидеть в супермаркете «Азбука Вкуса» .
В обязанности мерчендайзера организации-поставщика также входит проверка торговых точек на предмет наличия его товара на полках. При этом руководителем группы мерчендайзеров является супервайзер, который осуществляет контроль работы мерчендайзеров.
Мерчендайзинг в супермаркете «Азбука Вкуса» применяется на следующих этапах:
создание планограммы;
выкладка товара;
использование рекламных средств;
контроль наличия и пополнение запасов товара.
Также в супермаркете «Азбука Вкуса» существуют планограммы выкладки, на каждый ассортимент позиций. Планограмма представляет собой схему, согласно которой расставляется ассортимент торговой марки. Принципы разработки таких планограмм:
определение задачи разработки планограммы;
определение концепции;
принцип заимствования популярности;
Принцип заимствования популярности означает, что слабые товары располагаются в середине полки, а сильные начинают и замыкают ее. Так, товары с низким спросом заимствуют внимание сильных.
3.3 Разработка мероприятий и рекомендаций по совершенствованию ассортимента и качества нерыбных морепродуктов
Определим предпочтения потребителей нерыбных морепродуктов на основе АВС и ХYZ анализов (табл. 14).
Таблица 14 Объем продаж за последние шесть периодов
Номер товарной линии Номер товара i Объем продаж по периодам (t=1…6) в сопоставимых ценах Qit, млн. руб. Итог Qi, млн. руб. 1 2 3 4 5 6 1 1 4,5 4,3 14,6 6,8 19,7 18,4 68,3 2 13,5 5,2 2,5 19,4 18,3 22,4 81,3 3 18,3 8,4 4,6 14,3 8,4 19,4 73,4 2 4 2 21,4 1,4 23,2 9,3 13,6 70,9 5 6,3 13,2 1,8 16,3 5,2 16,5 59,3 6 7,4 6,4 13,4 18,3 16,3 21,5 83,3 7 18,4 8,4 17,4 16,3 18,1 10,4 89 3 8 29,1 14,3 19,4 14,2 19,5 17,3 113,8 9 23,4 12,5 4,3 7,4 17,3 19,43 84,33 10 11,3 13,4 18,4 9,3 20,3 17,4 90,1 11 31,5 7,4 7,3 10,5 19,3 14,4 90,4 12 1,3 19,4 8,3 5,3 7,4 5 46,7 Итого Qt, млн. руб. 167 134,3 113,4 161,3 179,1 195,73 950,83
Цель анализа сортимента — оптимизация ассортимента, удержание предприятием своих позиций на рынке. Освоение новых рынков.
В качестве классификационного признака продуктов был принят суммарный объем продаж каждого товара за все периоды.
Далее продукты были сортированы в порядке убывания этого классификационного признака.
Затем была определена кумулята объема продаж по товарам.
Для наглядности анализа был построен график зависимости кумуляты объема продаж от номера товара. По оси Х откладываются номера товаров в порядке убывания суммарного объема продаж, а по оси Y — кумулята объемов продаж по товарам (рис. 13).
Далее были проведены горизонтальные границы между группами, А и В, В и С. К группе, А относятся наименования в списке, начиная с первого, значения кумуляты для которых составляет от 0 до 50% от суммарного значения признака для всех продуктов. Это товары, обеспечивающие основной объем продаж и поэтому подлежащие тщательному контролю и развитию. К группе В относят товары, значение кумуляты которых находится в пределах от 50 до 90%. Этим наименованиям продуктов оказывается меньше внимания. К группе С относятся последние позиции номенклатуры, для которых значение кумуляты объема продаж превышает значение 90%. Это кандидаты на снятие с производства. Результаты расчетов показаны в табл.
15.
Рисунок 13 Зависимость кумуляты объема продаж от номера товара
График накопленных частот (кумулята) график распределения накопленных частот для порядковых и количественных переменных. Имеет вид возрастающей ломаной линии.
Таблица 15 ABC-анализ
Товар 1 2 3 4 5 6 Итог Кумулята Процент кумуляты 9 23,4 12,5 4,3 7,4 17,3 19,43 84,33 46,7 4,91 А 1 4,5 4,3 14,6 6,8 19,7 18,4 68,3 106 11,15 А 8 29,1 14,3 19,4 14,2 19,5 17,3 113,8 174,3 18,33 А 4 2 21,4 1,4 23,2 9,3 13,6 70,9 245,2 25,79 А 12 1,3 19,4 8,3 5,3 7,4 5 46,7 318,6 33,51 А 3 18,3 8,4 4,6 14,3 8,4 19,4 73,4 399,9 42,06 А 5 6,3 13,2 1,8 16,3 5,2 16,5 59,3 483,2 50,82 В 6 7,4 6,4 13,4 18,3 16,3 21,5 83,3 567,53 59,69 В 2 13,5 5,2 2,5 19,4 18,3 22,4 81,3 656,53 69,05 В 10 11,3 13,4 18,4 9,3 20,3 17,4 90,1 746,63 78,52 В 11 31,5 7,4 7,3 10,5 19,3 14,4 90,4 837,03 88,03 В 7 18,4 8,4 17,4 16,3 18,1 10,4 89 950,83 100,00 С Для проведенияXYZ-анализа была осуществлена группировка продуктов в порядке возрастания коэффициента вариации объемов продаж по периодам (табл. 2.9). К категории X относят продукты, которые характеризуются стабильной величиной потребления (коэффициент вариации до 10%). Категория Y — это продукты, коэффициент вариации которых находится в пределах от 10 до 25%. К ним относятся продукты 11, 10, 1, 5, 6, 2. Необходимо создание запасов готового продукта. Продукты категории X в наших товарных линиях не представлены.
Таблица 16 XYZ-анализ
Товар 1 2 3 4 5 6 Итог СКО 14,06 0,19 y 9 23,4 12,5 4,3 7,4 17,3 19,43 84,33 2,65 11,38 0,21 Z 1 4,5 4,3 14,6 6,8 19,7 18,4 68,3 2,39 18,97 0,16 Y 8 29,1 14,3 19,4 14,2 19,5 17,3 113,8 3,08 11,82 0,21 Z 4 2 21,4 1,4 23,2 9,3 13,6 70,9 2,43 7,78 0,25 Z 12 1,3 19,4 8,3 5,3 7,4 5 46,7 1,97 12,23 0,20 Z 3 18,3 8,4 4,6 14,3 8,4 19,4 73,4 2,47 9,88 0,22 z 5 6,3 13,2 1,8 16,3 5,2 16,5 59,3 2,22 13,88 0,19 y 6 7,4 6,4 13,4 18,3 16,3 21,5 83,3 2,63 13,55 0,19 y 2 13,5 5,2 2,5 19,4 18,3 22,4 81,3 2,60 15,02 0,18 y 10 11,3 13,4 18,4 9,3 20,3 17,4 90,1 2,74 15,07 0,18 y 11 31,5 7,4 7,3 10,5 19,3 14,4 90,4 2,74 14,83 0,18 y 7 18,4 8,4 17,4 16,3 18,1 10,4 89 2,72 14,06 0,19 y
Наложение результатов анализа XYZ на данные ABC-метода образовывает 9 групп товаров (табл. 17), для каждой из них необходимо использовать свои методы управления. Результатом совместного проведения анализа АВС и XYZ является выделение ключевых, наиболее важных ресурсов фирмы и установление на этой основе приоритетов в структуризации бизнес-процессов.
Таблица 17 Совмещение результатов ABC и XYZ анализов
A B C X — - - Y 11, 10, 1, 5, 6, 2 7 Z 9, 8, 4, 12, 3
Группа AX отсутствует. Для ресурсов категории BY (товары 11, 10, 1, 5, 6, 2) применяются укрупненные методы планирования, поддерживаются запасы готовой продукции. Товары CY (7) — кандидаты на снятие с производства.
Далее был определен суммарный объем продаж каждой из трех товарных линий по всем шести периодам (табл.
5), а затем — средний объем продаж в каждой товарной линии по всем шести периодам, вычисляемых как отношение объема продаж всех товаров данной линии к числу товаров линии (табл. 18). Эта величина отражает средний вклад товара, принадлежащего данной линии, в продажи.
Таблица 18 Объем продаж по ТЛ
1 2 3 4 5 6 Сумма 1 ТЛ 36,30 17,90 21,70 40,50 46,40 60,20 223,00 2 ТЛ 15,70 41,00 16,60 57,80 30,80 51,60 213,5 3 ТЛ 63,80 40,20 42,10 30,90 57,10 54,13 288,23
На основе проведенного АВС анализа было выявлено следующее. При соотношении 20/80 (параметры категории А) за норму, то высокие значения соответствуют высокой гибкости.
Таблица 19 Средний объем продаж в ТЛ
1 2 3 4 5 6 Сумма 1 ТЛ 12,10 5,97 7,23 13,50 15,47 20,07 74,33 2 ТЛ 5,23 13,67 5,53 19,27 10,27 17,20 71,17 3 ТЛ 21,27 13,40 14,03 10,30 19,03 18,04 96,08
Далее для анализа товарных линий данные удобно «загрубить», рассматривая ранг по общему и среднему объему продаж в каждом периоде. Ранг равен месту, занимаемому товаром по соответствующему показателю: наилучшая линия имеет ранг 1. Результатом является пара значений рангов для каждой товарной линии (табл. 20).
Таблица 20 Ранг товарной линии по общему (первая цифра) и по среднему (вторая цифра) объемам продаж Ранги 1 2 3 4 5 6 Результат 1 ТЛ 23 23 22 23 22 23 Оставить 2 ТЛ 32 32 33 32 33 32 Оставить 3 ТЛ 11 11 11 11 11 11 Расширять Для анализа важен, прежде всего, последний период, так как он наиболее близок к настоящему моменту и отражает текущее состояние ассортимента. В первой товарной линии общий объем продаж низкий, но в среднем товары по линии продаются неплохо, поэтому эту линию оставляем. Если оба ранга высоки (11), как это имеет место у второй товарной линии, то это важная линия, состоящая из «сильных» товаров. Поэтому данную товарную линию необходимо развивать, вводя новые товары. Каждый товар в третьей товарной линии продается плохо, но общий объем продаж имеет среднюю величину, поэтому эту товарную линию тоже оставляем.
Матрица бостонской консультационной группы (БКГ) является маркетинговым инструментом, позволяющим определить товарные группы, пользующиеся спросом.
Таблица 21 Расчет значений для матрицы БКГ
№ 8 1 2 3 4 5 6 Сумма х Наклон Модуль y 1 4,5 4,3 14,6 6,8 19,7 18,4 68,3 0,60 3,8 286 3,82 857 1 2 13,5 5,2 2,5 19,4 18,3 22,4 81,3 0,71 2,87 714 2,877 143 0,933 272 3 18,3 8,4 4,6 14,3 8,4 19,4 73,4 0,64 0,43 429 0,434 286 0,140 871 4 2 21,4 1,4 23,2 9,3 13,6 70,9 0,62 1,24 286 1,242 857 0,403 151 5 6,3 13,2 1,8 16,3 5,2 16,5 59,3 0,52 1,18 571 1,185 714 0,384 615 6 7,4 6,4 13,4 18,3 16,3 21,5 83,3 0,73 3,286 3,2 857 0,97 405 7 18,4 8,4 17,4 16,3 18,1 10,4 89 0,78 -0,3429 0,342 857 -0,11 121 8 29,1 14,3 19,4 14,2 19,5 17,3 113,8 1,00 -1,3886 1,388 571 -0,45 042 9 23,4 12,5 4,3 7,4 17,3 19,43 84,33 0,74 -0,0671 0,67 143 -0,2 178 10 11,3 13,4 18,4 9,3 20,3 17,4 90,1 0,79 1,20 286 1,202 857 0,390 176 11 31,5 7,4 7,3 10,5 19,3 14,4 90,4 0,79 -1,3314 1,331 429 -0,43 188 12 1,3 19,4 8,3 5,3 7,4 5 46,7 0,41 -0,5857 0,585 714 -0,18 999
Итого Qt, млн. руб. 167 134,3 113,4 161,3 179,1 195,73 950,83
В основу данной матрицы положены следующие допущения: чем больше скорость роста, тем больше возможности развития; чем больше доля рынка, тем сильнее позиции организации в конкурентной борьбе.
Пересечение этих двух координат образует четыре квадрата. Если продукты характеризуются высокими значениями обоих показателей, то они называются «звездами», их следует поддерживать и укреплять. Поскольку рынок развивается высокими темпами, то звезды требуют высоких инвестиций, таким образом «проедая» заработанные ими деньги. Если продукты характеризуются высоким значением показателя Х и низким Y, то они называются «дойными коровами» и являются генераторами денежных средств организации, поскольку не требуется вкладывать средства в развитие продукта и рынка (рынок не растет или растет незначительно), но за ними нет будущего. При низком значении показателя Х и высоком Y продукты называются «трудными детьми», их надо специально изучать, чтобы установить, не смогут ли они при известных инвестициях превратиться в «звезды». Когда как показатель Х, так и показатель Y имеют низкие значения, то продукты называются «неудачниками» («собаками»), приносящими или малую прибыль, или малые убытки; от них надо по возможности избавляться, если нет веских причин для их сохранения (возможное возобновление спроса, относятся к социально значимым продуктам и т. п.).
Кроме того, для отображения отрицательных значений изменения объема продаж используется более сложная форма рассмотренной матрицы. На ней появляются две дополнительные позиции: «боевые лошади», приносящие небольшие денежные средства, и «птицы додо», приносящие организации убытки.
Наряду с наглядностью и кажущейся простотой применения матрица Бостонской консультационной группы имеет определенные недостатки:
трудности сбора данных о рыночной доле и скорости роста рынка. Для преодоления этого недостатка могут использоваться качественные шкалы, использующие такие градации, как больше, меньше, равно и т. п.;
матрица Бостонской консультационной группы дает статическую картину положения стратегических хозяйственных единиц, видов бизнеса на рынке, на основе которой невозможно делать прогнозные оценки типа: «А где на поле матрицы будут располагаться исследуемые продукты спустя один год?»;
Метод не учитывает взаимозависимость (синергетический эффект) отдельных видов бизнеса: если такая зависимость существует, данная матрица дает искаженные результаты и по каждому этому направлению должна быть проведена многокритериальная оценка, что и делается при использовании матрицы компании General Electric (GE).
Характеристика матрицы БКГ Звезды — быстро развиваются и имеют большую долю рынка. Для быстрого роста требуют мощного инвестирования. Со временем рост замедляется и они превращаются в «Дойных коров».
Дойные коровы (Денежные мешки) — низкие темпы роста и большая доля рынка. Не требуют больших капиталовложений, приносят высокий доход, который компания использует для оплаты своих счетов и для поддержки других направлений своей деятельности.
Темные лошадки (Дикие кошки, трудные дети, знаки вопроса) — низкая доля рынка, но высокие темпы роста. Требуют больших средств для удержания доли рынка, и тем более его увеличения. Из-за больших капиталовложений и риска руководству компаний необходимо проанализировать какие темные лошадки станут звездами, а какие лучше ликвидировать.
Собаки (Хромые утки, мертвый груз) — низкая доля рынка, низкая скорость роста. Приносят достаточный доход для поддержания самих себя, но не становятся достаточными источниками для финансирования других проектов. От собак надо избавляться.
Таблица 22 Анализ БКГ
x 0,060 0,71 0,64 0,62 0,52 0,73 0,78 1,00 0,74 0,79 0,79 0,41 y 1 0,9332 0,14 0,403 0,3846 0,974 0,1112 -0,4504 -0,0217 0,3901 -0,4318 -0,1899
Категория С? К З К З С? С С С? Предварительно оставить расширять оставить
Окончательно оставляем, убрав собаку расширяем, кроме собаки
оставляем, кроме собак
Недостатки Бостонской матрицы:
Модель БКГ строится на нечетком определении рынка и доли рынка для бизнес-отраслей.
Значение доли рынка переоценено. Многие факторы, которые оказывают влияние на прибыльность отрасли упущены.
Модель БКГ перестает работать, когда её применяют к отраслям с низким уровнем конкуренции.
Высокие темпы роста — это далеко не главный признак привлекательности отрасли.
Далее полученные значения были перенесены в отдельную таблицу (табл. 22) для построения диаграммы.
Рисунок 14 Матрица БКГ
Высокий рост объема продаж и высокая доля рынка. Долю рынка необходимо сохранять и увеличивать. «Звезды» приносят очень большую прибыль. Но, несмотря на привлекательность данного товара, его чистый денежный поток достаточно низок, так как требует существенных инвестиций для обеспечения высокого темпа роста.
«Дойные коровы» («Денежные мешки»)
Высокая доля на рынке, но низкий темп роста объема продаж. «Дойных коров» необходимо беречь и максимально контролировать. Их привлекательность объясняется тем, что они не требуют дополнительных инвестиций и сами при этом обеспечивают хороший денежный доход. Средства от продаж можно направлять на развитие «Трудных детей» и на поддержку «Звезд».
«Собаки» («Хромые утки», «Мертвый груз»)
Темп роста низкий, часть рынка низкая, продукт, как правило, низкого уровня рентабельности и требует большого внимания со стороны управляющего. От «Собак» нужно избавляться.
«Трудные дети» («Дикие кошки», «Темные лошадки», «Знаки вопроса»). Низкая доля рынка, но высокие темпы роста. «Трудных детей» необходимо изучать. В перспективе они могут стать как звездами, так и собаками. Если существует возможность перевода в звезды, то нужно инвестировать, иначе — избавляться.
Таким образом, большинство товаров компании относится к группе BY (товары 11, 10, 1, 5, 6, 2). В отношении их должны применяться укрупненные методы планировании и поддерживаться запасы готовой продукции.
На основе метода анализа матрицы БКГ была установлена принадлежность большей части ассортимента к группе «Собаки» — Темп роста низкий, часть рынка низкая, продукт, как правило, низкого уровня рентабельности и требует большого внимания со стороны управляющего. От «Собак» нужно избавляться.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате проведенного исследования на тему Товароведная характеристика ассортимента, экспертная оценка качества нерыбных морепродуктов, реализуемых в торговой сети на материалах ООО «Городской супермаркет «Азбука Вкуса» (г. Москва) были решены все поставленные во введении задачи идостигнута цель исследования.
Подведем итоги и сделаем выводы.
При оценке органолептических показателей Образец 1 не соответствует ГОСТ. Так как имеет признаки посмертных изменений, а именно открывшиеся створки. Что повлияло на изменение органолептических показателей. Образец 2, 3, 4, 5 соответствует ГОСТ.
При определении сероводорода все образцы дали отрицательную реакцию.
При определение концентрации ионов водорода колориметрированием образцы 1,3,4,5 дали нейтральную рН среду, а образец 2 — щелочную. Это говорит о длительном хранении морепродуктов, либо несоблюдения условий хранения.
По массовой доли азота летучих оснований все образцы не превышают указанной нормы 30мг%. Однако, массовая доля летучих оснований в устрице и морском гребешке больше чем в других образцах и находится на грани порчи.
Торговому предприятию супермаркету «Азбука Вкуса» следует улучшить условия и усилить комплекс мероприятий направленных на соблюдение условий и сроков хранения нерыбных морепродуктов.
Администрации супермаркета «Азбука Вкуса» необходимо приобрести специализированное оборудование для поддержания условий хранения на витрине и повысить интерес покупателей к данному виду продуктов с помощью маркетинговых мероприятий.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ГОСТ 20 845–2002 «Креветки мороженые». Технические условия [Текст]. — Введ.
2004;01−01- М.: ИПК Издательство стандартов.
ГОСТ Р 51 495−99 «Кальмар мороженный». Технические условия [Текст]. Введ. 2001;01−01- М.: ИПК Издательство стандартов ГОСТ Р 53 848−2010 «Мясо мидий варено-мороженое». Технические условия. — Введен 01.
07.2011 — М.: Стандартинформ ГОСТ 7631–85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний"[Текст]. — Введ. 1986;01−01- Сб. ГОСТов.
— М.: ИПК Издательство стандартов ГОСТ 7636–85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа" — [Текст]. Введен 1986;01−01 — Сб. ГОСТов. — М.: Стандартинформ ГОСТ 30 314–2006 «Филе морского гребешка мороженое». Технические условия[Текст].
— Введен 2008;07−01 — М.: Стандартинформ Араи Н. Японо-российская торговля морепродуктами в 90-е годы: плюсы и минусы // Проблемы прогнозирования. 2004. № 3. С.
145−148.
Артюхова С. А. Технология продуктов из гидробионтов. [
Текст] / С. А. Артюхова В. Д. Богданов. — М.: Колос, 2001. 487с.
Безметочный аффинный сенсор для определения окадаиковой кислоты в морепродуктах / Карасева Н. А., Воронежцева О. В., Ермолаева Т. Н., Щербакова Е. Ю. // Сорбционные и хроматографические процессы. 2012. Т. 12. № 6. С. 909−915.
Возрастающий спрос на экологически чистые морепродукты // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 19.
Иммуноферментный метод определения фикотоксинов в морепродуктах / Слесарева Л. В., Эхова М. Э., Глушак А. Я. // Здоровье. Медицинская экология. Наука. 2012. Т. 49. № 3−4. С. 158−159.
Ирина С. Морепродукты — залог здоровья и долголетия // Товаровед продовольственных товаров. 2012. № 2. С. 65−69.
Краснощекова Т.А., Шарвадзе Р. Л. Морепродукты тихоокеанского бассейна в рационах кур-несушек // Кормление сельскохозяйственных животных и кормопроизводство. 2010. № 4. С. 53−57.
Кудряшова А. А. Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров [Текст] / А. А. Кудряшова, Л. Ю. Савватеева, Е. В. Савватеев. — М.:Колос, 2007;302с.
Ледин Е. В. Плавленый сыр с морепродуктами // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 3. С. 47.
Морепродукты в кормлении кур промышленного и родительского стада / Шарвадзе Р. Л., Бабухадия К. Р., Литвиненко Н. В. // Дальневосточный аграрный вестник. 2009. № 4 (12). С. 42−47.
Морепродукты на прилавке // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 17.
Морепродукты России // Рыбное хозяйство. 2003. № 6. С. 13.
Морозова Н.И., Понедельникова О. Н. Технология переработки рыбы в ООО «Морепродукт» // В сборнике: Современные энергои ресурсосберегающие, экологически устойчивые технологии и системы сельскохозяйственного производства Рязанский государственный агротехнологический университет им. П. А. Костычева. Рязань, 2001. С. 110−111.
Николаева М. А. Теоритические основы товароведения. [Текст]/ М. И. Николаева — М.:НОРМА, 2007;430с.
Нобуо А. Проблемы развития российско-японской торговли морепродуктами // Проблемы современной экономики. 2003. № 3−4. С. 133−134.
Позняковский В. М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. [Текст] / В. М. Позняковский — Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. — 306с.
Получение, торговля морепродуктами и их распределение // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 18.
Репников Б. Т. Товароведение и биохимия рыбных товаров. [Текст] / Б. Т. Репников — М.: ИТК Дашков и К0, 2008. — 220с.
Рыба, морепродукты и продукция из них // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 15.
Рыбный эксперт [Электронный ресурс] - 2013. — Режим доступа:
http://www.ukrfishexpert.com/news/ryba_v_mire/rossiya_import_moreproduktov_uvelichilsya_na28_4/
Сафронова Т. М. Сырье и материалы рыбной промышленности. [ Текст] / Т. М. Сафронова, В.
М. Дацун, С. Н Максимова — СПб.: Издательство Лань, 2013 — 336с.
Соловьев А. С. Эмблема «Морепродукт» (два варианта) // патент RUS 64 330 06.
03.2006 0
Способ получения обработанного мясопродукта или морепродукта и ферментный препарат для улучшения обработанного мясопродукта или морепродукта / Ямада Н., Маруяма А., Огава Т. // патент на изобретение 2 473 246 12.
06.2008
Строев В.В. Эколого-экономическое обоснование обеспеченности населения России морепродуктами // диссертация на соискание ученой степени кандидата экономических наук / Москва, 1999.
Федеральное агентство по рыболовству [Электронный ресурс] - 2013. -Режим доступа:
http://fish.gov.ru/presscentre/news/Pages/19 134.aspx
Филиппов В. И. Холодильная технология пищевых продуктов. [ Текст] / В. И. Филиппов, М. И.
Кременевская, В. Е Куцакова.
СПб.: ГИОРД, 2008. — 576с.
ПРИЛОЖЕНИЯ A
Оценка конкурентоспособности товара включает следующие этапы:
1. Анализ рынка и выбор наиболее конкурентоспособного товара-образца в качестве базы для сравнения. В качестве такого образца (или аналога) выбираются товары фирм — конкурентов, имеющих наибольшую долю (доли) рынка в данном регионе.
2. Определение набора сравниваемых параметров товаров. Такими параметрами являются те свойства, которые, по мнению покупателей, являются определяющими для выбора покупки. Как правило выделяют две группы показателей:
— качественные;
— экономические (стоимостные).
3. Расчет интегрального показателя.
4. Расчет цены потребления товара, ориентированной на конкурентные условия.
Проведем расчет цены потребления морепродуктов по формуле (2)
Р = 100*р/m * d,
Где Р — средняя цена потребления единицы полезного вещества, руб;
р — средняя цена продукта на рынке, руб;
m — масса оцениваемого продукта, г;
d — содержание в продукте полезного вещества, %
Средняя цена потребления единицы полезного вещества в морском гребешке Р = 100*162/ 96*20= 8 рублей 26 копеек Средняя цена потребления единицы полезного вещества в устрице Р = 100*134/ 67,5*8= 24 рублей 80 копеек Средняя цена потребления единицы полезного вещества в кальмарах Р = 100*25/ 126*17= 1 рубль 17 копеек Средняя цена потребления единицы полезного вещества в креветках Р = 100*125/ 115*19=5 рублей 72 копеек Средняя цена потребления единицы полезного вещества в осьминогах Р = 100*139/ 169*16=5 рублей 14 копеек
