Пути повышения эффективности деятельности предприятия на примере ресторана

Таким образом, проведенная диагностика вероятности банкротства показала, что вероятности предприятия стать банкротом очень низкая. Однако комплексная диагностика выявила ряд проблем в деятельности предприятия, а именно прирост кредиторской задолженности, рост доли дебиторской задолженности, неустойчивое финансовое положение, снижение ликвидности, снижение прибыльности деятельности. Все это обуславливает необходимость разработки мероприятий по повышению эффективности деятельности предприятия.

Глава 3. Основные направления роста эффективности деятельности ООО «Элиана»

3.

1. Пути повышения финансовой результативности ООО «Элиана»

В ходе исследования, проведенного в рамках второй главы, было установлено, что у предприятия снижаются объемы выручки, прибыльность деятельности. В связи с этим предприятию предлагается проект мероприятий по совершенствованию деятельности за счет снижения затрат и роста доходов.

На первом этапе рассмотрим мероприятия по снижению затрат. К сокращению затрат предприятия ООО «Элиана» приведет жесткий контроль за качеством приобретаемых запасов (продуктов, полуфабрикатов, товаров и т. д.), так как ТМЦ низкого качества вызывают повышенные затраты по их хранению, содержанию. Кроме того, наличие неиспользуемых ТМЦ низкого качества вызывает замедление оборачиваемости, снижает эффективность использования основных средств. Предприятию необходимо рассмотреть возможность внедрения дополнительных функций и обязанностей специалистов отдела закупок, которые будут отслеживать качество приобретаемых запасов, а также изучать степень удовлетворенности покупателей, выявлять резервы повышения качества, изучать причины отклонений. Все эти мероприятия помогут существенно улучшить эффективность деятельности ООО «Элиана». На снижение затрат данного предприятия также может повлиять улучшение товародвижения и сокращение периода обращения запасов. Для этого необходимо совершенствовать методы и способы обслуживания клиентов, наиболее полно и эффективно использовать имеющиеся у предприятия трудовые, материальные и финансовые ресурсы.

Рассмотрим более подробно основные критерии роста доходов. На предприятии ООО «Элиана» прибыль может быть увеличена в результате:

увеличения выручки при неизменном уровне затрат или если темпы роста выручки выше темпов роста затрат;

снижения затрат при неизменной величине выручки;

увеличения выручки и снижения затрат.

К росту выручки может привести увеличение объемов продаж, в частности за счет расширения ассортимента услуг компании ООО «Элиана», применение эффективной ценовой политики, разработки эффективной рекламной кампании. Объем реализации может быть увеличен за счет выхода на новый рынок сбыта. Выход на новый рынок сбыта может быть осуществлен путем:

расширения ассортимента, привлечения дополнительных клиентов путем разработки ценовой политики, направленной на снижение цен. Цены могут быть снижены за счет сокращения затрат, составляющих себестоимость товаров и услуг;

проведения рекламной кампании и др.

Рассмотрим предложенные мероприятия более детально. Для расширения масштабов деятельности предприятию предлагается внедрить дополнительные услуги. С целью выявления наиболее востребованной продукции, товаров и услуг необходимо провести исследование рынка, анализ конкурентов. Расходы составят 35 тыс. руб.

На сегодняшний день на в сфере ресторанного обслуживания широкое распространение получили такие услуги, как организация и проведение праздников. ООО «Элиана» не оказывает данные услуги, а проведенное исследование показало, что данные услуги пользуются спросом.

Для внедрения данных услуг необходимо разработать ценовую политику (расходы составят 35 тыс. руб.), принять в штат сотрудника, отвечающего за работу с клиентами (расходы на подбор персонала составят 3 тыс. руб., заработная плата 25 тыс.

руб.) и аниматора (расходы на подбор персонала составят 3 тыс. руб., заработная плата 19 тыс.

руб.). Расходы на проведение праздников будут составлять в среднем 120 тыс. руб. в месяц (1440 тыс. руб. в год) (это расходы украшение зала, приглашение дополнительных гостей и т. д.).

Также для повышения эффективности деятельности и внедрения новых услуг необходимо провести рекламную кампанию. С этой целью необходимо поместить рекламу в разных информационных буклетах (15 тыс. руб. в месяц), а также доработать справочно-информационный сайт, в котором будет размещена полная и подробная информация об услугах компании, о ценах, о проводимых акциях, а также через сайт можно будет сделать предварительный заказ и узнать ориентировочную стоимость проведения праздника. Стоимость доработки сайта будет 35 тыс. руб. Продвижение сайт стоит 5 тыс. руб. в месяц, хостинг — 3 тыс. руб. в год.

Далее выполним оценку эффективности предложенных мероприятий.

3.

2. Прогноз финансовой устойчивости и платежеспособности организации Как отмечалось ранее, наиболее доступным способом снижения затрат на данном предприятии является снижение расходов на содержание, хранение запасов. Это связано с тем, что для задействования остальных резервов снижения затрат необходимы более глобальные преобразования в компании. Ввиду снижения прибыльности деятельности и отсутствия финансирования данных мероприятий единственно возможным резервом снижения затрат с минимальными вложениями, как уже отмечалось, является снижение расходов на хранение и содержание запасов.

Предприятию необходимо рассмотреть возможность создания дополнительного рабочего места для сотрудника, который будет отслеживать качество закупаемых ТМЦ, а также изучать степень удовлетворенности покупателей, выявлять резервы повышения качества, изучать причины отклонений.

Необходимо принять на работу одного специалиста по изучению качества запасов с окладом 22 тыс. руб. Затраты на подбор кадров составят 3 тыс. руб. В год затраты на содержание отдела составят 380 тыс. руб., в том числе затраты на подбор кадров, заработная плата, премия и прочие специальные расходы.

Но эти расходы оправдывают себя, так как в год затраты на ликвидацию, возврат брака составляют по данным внутреннего бухгалтерского учета 1,5 млн руб., а внедрение этого должности позволит предотвратить до 30−40% случаев использования некачественных ТМЦ, а соответственно и возникновению брака. Соответственно снизятся расходы по браку на 450 тыс. руб. (1,5 млн.*30% = 450 тыс. руб. — планируемое сокращение расходов по урегулированию претензий). Повышение качества закупаемых ТМЦ позволит сократить остатки ТМЦ, что приведет к сокращению расходов на хранение на сумму 100 тыс. руб. в год.

Так же для сокращения расходов на хранение и содержание ТМЦ необходимо реализовать «залежавшиеся» материалы со скидкой 20%. Согласно данным учета у предприятия ООО «Элиана» имеются ТМЦ для реализации на сумму 839 тыс. руб. Затраты на хранение составляют 46,2 тыс. руб. (3850 руб. *12). Если реализовать данные ТМЦ со скидкой 20%, то предприятие получит доход в сумме 671,2 тыс. руб.

Оценим эффективность проекта мероприятий по снижению затрат. Как уже отмечалось, от реализации данного проекта предприятие получит 671,2 тыс. руб. дохода. При этом у предприятия возникнут расходы 380 тыс. руб., и сократятся расходы на 596,2 тыс. руб. (

450+100+46,2). То есть реализация данного проекта приведет к снижению расходов на 216,2 тыс. руб. (596,2−380), в результате предприятие получит дополнительную прибыль в сумме 887,4 тыс. руб. (671,2 + 216,2). Прирост налога на прибыль составит 177,5 тыс.

руб. (887,4*20%), прирост чистой прибыли составит 709,9 тыс. руб. (887,4 — 177,5).

Сведем данный расчет в таблице 3.

1.

Таблица 3.1

Расчет экономического эффекта от мероприятий по снижению затрат Наименование показателя Сумма, тыс. руб. 1. Изменение выручки от реализации товаров 671,2 2. Возникающие расходы 380 3. Снижение расходов 596,2 4. Эффект от внедрения (сокращение затрат = стр.

3 — стр.

2) 216,2 5. Дополнительная прибыль (стр. 1+ стр.

4) 887,4 6. Прирост налога на прибыль (стр.

5 *20%) 177,5 7. Чистый прирост прибыли (стр.

5 -стр.

6) 709,9

Таким образом, предложенные мероприятия по снижению затрат будут способствовать повышению эффективности деятельности, так как приводят не только к снижению затрат, а соответственно и себестоимости, но и росту прибыли предприятия. Это является важным фактором повышения эффективности деятельности, так как дополнительная прибыль может быть направлена на развитие новых направлений деятельности. Также денежные средства, полученные от реализации данного проекта, могут быть направлены на реализацию более глобальных мероприятий по оптимизации уровня затрат. Например, приобрести современное оборудование, которое позволит повысить качество обслуживания клиентов, что приведет к росту удовлетворенности клиентов, значит повысит уровень доходов.

Что касается мероприятий по увеличению доходов, то планируется, что мероприятия по увеличению доходов приведут к росту доходов на 7%. Произведем расчет дополнительной прибыли от внедрения новых услуг, предполагая, что комплексы мероприятий были внедрены с начала года.

В результате расширения ассортимента услуг планируется увеличение выручки на 6 244 тыс. руб. (89 200 тыс. руб. * 7%).

В связи с внедрением комплекса мероприятий по увеличению объемов продаж возникают расходы на сумму 2 540,2 тыс. руб. (35+35+6+721,2+ 25+1440+180+35+3+60), в том числе:

35 тыс. руб. — расходы на исследование рынка;

35 тыс. руб. — разработка новой ценовой политики;

6 тыс. руб. — расходы на подбор сотрудников;

721,2 тыс. руб. — расходы на оплату труда, премия, страховые взносы (33*110% = 46,2 тыс. руб.; 46,2*30% = 13,9 тыс. руб. — страховые взносы; (

46,2 + 13,9)* 12 мес. = 721,2 тыс. руб. — расходы);

1440 тыс. руб. — затраты на организацию праздников;

180 тыс. руб. — реклама в буклетах (15 тыс. руб. * 12 мес.);

35 тыс. руб. — доработка сайта;

3 тыс. руб. — хостинг;

60 тыс. руб. — продвижение сайта.

Экономический эффект будет положительным, так как предприятие получит дополнительную прибыль в размере 3 703,8 тыс. руб. (6 244 тыс. руб. — 2540,2 тыс. руб.).

Соответственно прирост налога на прибыли составит 740,8 тыс. руб. (3 703,8 *20%). Прирост чистой прибыли составит 2 963 тыс. руб. Сведем расчет в таблицу 3.

2.

Таблица 3.2

Расчет дополнительной прибыли Наименование показателя Сумма, тыс. руб. 1. Изменение выручки от реализации дополнительных услуг 6 244 2. Возникающие расходы 2 540,2 Расходы на исследование рынка 35 Расходы на разработку ценовой политики 35 Расходы на подбор персонала 6 Расходы на оплату труда, премии и страховые взносы 721,2 Продолжение таблицы 3.2 Расходы на закупку товаров 1440

Расходы на рекламу 180 Разработка сайта 35 Хостинг 3 Расходы на продвижение 60 3. Дополнительная прибыль (стр. 1- стр.

2) 3 703,8 4. Прирост налога на прибыль (стр.

3 *20%) 740,8 5. Чистый прирост прибыли (стр.

3 -стр.

4) 2 963

Таким образом, внедрение мероприятий по расширению ассортимента услуг компании ООО «Элиана» приведет к существенному увеличению выручки от реализации, что повлечет за собой рост коэффициентов оборачиваемости и увеличение деловой активности. Также данные мероприятия приведут к росту прибыльности деятельности, что повысит в целом эффективность деятельности предприятия, его конкурентоспособность.

Заключение

ООО «Элиана» — это ресторан «ЭТАЖ». Основная цель деятельности предприятия — получение прибыли. Основным видом деятельности является ресторанная деятельность. Анализ основных показателей деятельности выявил ряд негативных тенденций, в частности:

— существенное снижение объемов продаж;

— снижение объемов валовой прибыли, прибыли от продаж, чистой прибыли;

— темпы роста активов превышают темпы роста выручки и себестоимости;

— снижается производительность труда персонала предприятия, что обусловлено существенным снижением выручки.

Все выявленные негативные моменты обуславливают необходимость дальнейшего полного и подробного анализа хозяйственной деятельности предприятия, с целью выявления резервов повышения эффективности.

На следующем этапе был проведен комплексный анализ хозяйственной деятельности предприятия. Проведенный анализ актива баланса показал, что за 3 года валюта баланса выросла на 1 990 тыс. руб. Данный прирост обусловлен существенным приростом внеоборотных активов, при этом величина оборотных активов снизилась. Наибольшую долю в составе активов составляли оборотные активы.

Внеоборотные активы на 100% представлены основными средствами, а в составе оборотных активов наибольшую долю составляет дебиторская задолженность. Не смотря на снижение величины задолженности, ее доля в составе оборотных активов растет, что является негативной тенденцией и свидетельствует об ухудшении качества управления задолженностью.

На анализируемом предприятии ООО «Элиана» за исследуемый период величина собственного капитала увеличилась на 835 тыс. руб. за два года и на 1730 тыс. руб. за три года, размер заемного капитала увеличился на

305 тыс. руб. за два года и на 260 тыс. руб. за три года. В структуре капитала за 2012;2013 года преобладала доля заемных средств. Эта ситуация свидетельствует о высокой степени финансовой зависимости предприятия от внешних инвесторов и кредиторов.

Проведенный анализ финансовой устойчивости показал, что в 2010, 2011 и 2012 годах на предприятии абсолютно устойчивое финансовое положение, несмотря на снижение прибыльности деятельности. Анализ основных коэффициентов финансовой устойчивости показал, наличие серьезной зависимости от заемных средств, так как все коэффициенты отклоняются от нормативных значений.

Анализ ликвидности баланса показал, что на данный момент предприятие не обладает достаточным количеством платежных средств, причем собственных. Причиной этого может быть несвоевременность реализации услуг и многие другие. Анализ коэффициентов ликвидности показал, что коэффициент абсолютной ликвидности соответствовал нормативному значению в 2011 — 2013 годах. Коэффициент текущей ликвидности в 2013 ниже нормы. Это означает, что предприятие не обеспечило себе резервный запас для компенсации убытков, которые оно может понести при размещении и ликвидации всех оборотных активов кроме наличности.

Проведенный анализ показал прибыльности деятельности предприятия показал, что на протяжении 3-х лет наблюдается снижение объема реализации продукции — на 14,15% за 3 года. Себестоимость продукции снизилась на 15,68% за 3 года. Все эти изменения привели с снижению валовой прибыли на 646 т.р. или на 4,54%. Прибыль от продаж снизилась на 78 т.р. (на 4,65%) за три года. Чистая прибыль снизилась на 72 тыс. руб. (на 7,94%) за три года.

Анализ оборачиваемости показал, что наблюдается устойчивая динамика снижения коэффициента оборачиваемости дебиторской и кредиторской задолженности, что является отрицательным фактором, так как задолженность медленнее становится выручкой. Период оборачиваемости задолженности вырос, что также свидетельствует о снижении эффективности деятельности предприятия, эффективности управления ресурсами компании. Проведенный анализ оборачиваемости (деловой активности) позволяет сделать вывод о снижении эффективности управления задолженностью предприятия.

Анализ рентабельности показал, что произошло снижение некоторых показателей рентабельности, что свидетельствует о снижении эффективности управления предприятия своими ресурсами, снижении эффективности деятельности в целом. Проведенная оценка вероятности банкротства свидетельствует о том, что предприятие в ближайшем будущем не обанкротится.

Таким образом, в ходе анализа было установлено, что у предприятия снижаются объемы выручки, прибыльность деятельности. В связи с этим предприятию был предложен следующий комплекс мероприятий:

— сокращение затрат за счет повышения качества закупаемых товаров;

— повышение доходов за счет внедрения услуг по организации праздников.

Данные мероприятия являются эффективными, так как в совокупности принесут предприятию прибыль 3 672,9 тыс. руб., что повысит в целом эффективность деятельности предприятия, его конкурентоспособность. Дополнительная прибыль может быть направлена на развитие новых направлений деятельности. Также денежные средства, полученные от реализации данного проекта, могут быть направлены на реализацию более глобальных мероприятий по оптимизации уровня затрат и доходов.

Федеральный закон Российской Федерации от 26 октября 2002 года № 127-ФЗ «О несостоятельности (банкротстве)» (ред. 12.

03.2014)

Анализ финансовой отчетности / Под ред. Ефимовой О. В., Мельник М. В. — 4-е изд., испр. и доп. — М.: Омега-Л, 2009. — 451 с.

Бариленко В. И. Анализ финансовой отчетности. — М.: КНОРУС, 2009. — 416с.

Басовский Л. Е. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: Учебное пособие. М. — Инфра-М, 2009 — 364с.

Бобылева А. З. Финансовое оздоровление фирмы: теория и практика: Учеб. пособие для упр. и экон. специальностей вузов. — М.: Дело, 2009;255 С.

Ефимова О. В. Финансовый анализ. М.: Бухгалтерский учет, 2009 — 528с.

Казначевская Г. Б., Матросова О. В., Чуев И. Н. Менеджмент. — М.: Феникс, 2008 — 378с.

Ковалёв В. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / В. В. Ковалёв, О. Н. Волкова. — М., ПБОЮЛ Гриженко Е. М., 2008.

Ковалев В. В. Финансовый анализ. М.: Финансы и статистика, 2010

Ковалев В.В., Волкова О. Н. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — М.: Проспект, 2011 — 424с.

Козлова О. Ю. Финансовый менеджмент. М.: Финансы и статистика, 2010 — 528с.

Лапуста М.Г., Мазурина Т. Ю., Скамай Л. Г. /Финансы организаций (предприятий): учебник/ - Москва.: ИНФРА — М, 2008.

Павлова Л. Н. Финансы предприятий. — М.: Финансы, ЮНИТИ, 2007.-639 с.

Пряничников С. Б. Финансовый менеджмент. — Н. Новгород: НОВО, 2009.

Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. «Современный экономический словарь», М.: «ИНФРА-М», 2009

Савицкая Г. В. Финансовый анализ: Учебник.

М.: ИНФРА — М, 2011.

651с.

Управление финансами. Финансы предприятий: Учебник. 2-е изд. // Под ред. А. А. Володина. — М.: ИНФРА-М, 2012.

Финансовый менеджмент: теория и практика /под ред. Е. С. Стояновой М.: Перспектива, 2009 — 256 с.

Шеремет А. Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности / А. Д. Шеремет. — М.: ИНФРА-М, 2009.

Терещенко Н.Н., Емельянова О. Н. К вопросу об оценке эффективности деятельности предприятий // Журнал «Проблемы современной экономики», № 4(12)

Аверчев И., Как оценить эффективность работы компании // опубликовано на сайте ;

http://www.iteam.ru/publications/finances/section₃₀/article_2941/

Грищенко О. В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия, Электронный учебник.;

http://www.aup.ru/books/m67/

Зачем нужен анализ финансового состояния // статья опубликована на сайте

http://www.bk-arkadia.ru/consulting2.htm

Свободный словарь // опубликован на сайте

http://termin.bposd.ru/publ/23−1-0−21 761

http://www.loan.sushiruki.com/5.htm — справочно-информационный сайт

Приложения Приложение 1. Блок-схема оценки эффективности деятельности предприятия

Приложение 2. Бухгалтерская отчетность

ДО — долгосрочные обязательства, КО — краткосрочные обязательства, СК — собственный капитал; ВнА — внеоборотные активы, ОА — оборотные активы; ВБ — валюта баланса

Генеральный директор

Служба маркетинга

Юридический отдел

Зам ген директора

Отдел кадров

Хозяйственный отдел

Бухгалтерия

Управляющий рестораном

Заведующий производством

Официанты

Швейцары

Старший кладовщик

Повара

Кладовщик

Мойщики посуды

Уборщики