В случае производства продукции из молока вторично пастеризованное молочная продукция или молочная продукция с наполнителем после прибора обсушки поступает в аппарат прямого внесения закваски 13. В аппарате 13 предварительно срезается укупорочная пленка и вносится закваска шприцеванием сухим или жидким концентрированным заквасочным материалом или иным способом, к примеру, в таблетированной форме, в присутствии ультрафиолетового облучения для обеззараживания среды в зоне внесения закваски. Таблетированная форма закваски может включать газобарботажную смесь, когда не нужно перемешивание молочного продукта с закваской. На стадии молочнокислого брожения производная полифосфорной кислоты, которая взята из указанного выше ряда, способствует растворению белка, восстановлению кальциево-фосфорного баланса и стимулирует кислотообразование молочнокислых микроорганизмов, что, в конечном итоге, увеличивает органолептические показатели молочной продукции. После внесения закваски заквашенная бутилированная молочная продукция подается в аппарат закупоривания и этикетирования 12, где бутылки в зоне ультрафиолетового облучения окончательно закупориваются крышками и этикетируются. Потом этикетированные бутылки с заквашенным и герметично укупоренным молоком подаются в блочно-упаковочный аппарат 14, где из бутылок формируются блоки, которые обтягиваются полимерной пленкой. Эти блоки подаются на транспортер ленточного конвейера-встряхивателя 15, где блоки при необходимости встряхиваются, что обеспечивает равномерное распределение заквасочного материала по всему объему бутилированного молока. Потом блоки подаются в термостатную камеру 16, где они выдерживаются при температуре 17−25°С в течение 8−12 часов. Сквашенный кефир, имеющий плотный сгусток и кислотность 75−80°Т, либо иной продукт из молока направляют в холодильную камеру 17 для снижения температуры до 8 °C и созревания при этой температуре.
Заключение
В рамках работы описаны технологические процессы выработки молочных продуктов питания, рассмотрена технология розлива горячего молока.
На основании принципа эффективности и целесообразности, оставшееся после выработки основных продуктов питании сырье используется в рамках так называемой безотходной технологии.
Список использованных источников
1. Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. — М.: Колос, 2001. — 400 с.: ил.
2. Буянова И. В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.
Кемерово, 2004. — 116 с.
3. Гераймович О. А., Макеева И. А. Методические рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. — М.: ООО «ЭКСПОСИНТЕЗ», 2003. — 18 с.
4. Горбатова К. К. Биохимия молочного продукта и молочных продуктов. — 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2001. — 320 с.: ил.
5. ГОСТ Р 51 917;2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения». — М.: ГОССТАНДАРТ РОССИИ, 2004. — 16 с.
6. ГОСТ Р 52 054;2003 «Молочная продукция натуральное коровье-сырье. Технические условия». — М.: ГОССТАНДАРТ РОССИИ, 2004. — 16 с.
7. Общая технология молочной отрасли: учебное пособие / Л. И. Вождаева, Т. В. Котова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2006. — 160 с.
8. Твердохлеб Г. В., Сажинов Г. Ю., Раманаускас Р. И. Технология молочного продукта и молочных продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 616 с.
9. Технология молочного продукта и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной — М.: ООО Колос
С, 2005. — 455 с.
Буянова И. В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.
Кемерово, 2004. — 116 с.
. Бредихин С. А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Технология и техника переработки молока. — М.: Колос, 2001. — 400 с.: ил.
Гераймович О.А., Макеева И. А. Методические рекомендации о порядке приемки, передачи и учета натурального коровьего молока-сырья. — М.: ООО «ЭКСПОСИНТЕЗ», 2003. — 18 с.
ГОСТ Р 52 054;2003 «Молочная продукция натуральное коровье-сырье. Технические условия». — М.: ГОССТАНДАРТ РОССИИ, 2004. — 16 с.
Технология молока и молочных продуктов / Г. Н. Крусь, А. Г. Храмцов, З. В. Волокитина, С. В. Карпычев; под ред. А. М. Шалыгиной — М.: ООО Колос
С, 2005. — 455 с.
Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. — 3-е изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2001. — 320 с.: ил.
ГОСТ Р 51 917;2002 «Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения». — М.: ГОССТАНДАРТ РОССИИ, 2004. — 16 с.
Общая технология молочной отрасли: учебное пособие / Л. И. Вождаева, Т. В. Котова, Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2006. — 160 с.
Твердохлеб Г. В., Сажинов Г. Ю., Раманаускас Р. И. Технология молока и молочных продуктов. — М.: ДеЛи принт, 2006. — 616 с.
