В 2012 и 2013 гг. были повышены тарифы на электроэнергию, что вызвало рост доли расходов на оплату электроэнергии. В качестве рекомендаций по снижению затрат предлагается снизить потери из-за брака продукции. В процессе анализа партии хлеба «Дарницкий» было выявлено, что существенными видами брака являются: повышенная пористость 35,68% и повышенная кислотность — 29,73%. Эти два вида брака составляют 65,41% от всего выпускаемого на данном ассортименте брака. Снижение качества хлеба вызвано незаинтересованностью рабочих в результатах труда, что связано с отсутствием системы мотивации на предприятии.
3Оценкаэффективностимероприятийпореализациизатратнакачество (накаждоемероприятие)
3.1Анализзатратнапрограммумероприятий
Итак, предложенныемероприятия:
изменениеорганизационнойструктуры-организацияцентровответственности, внедрение
САДЭДдляучетадокументооборота, изменятследующиепоказатели-увеличитсяпроизводительностьтруда, выручка, уменьшитсясебестоимость, вырастетприбыльирентабельность. Изменениеорганизационнойструктурыбудетстоитьвнесениюизмененийвдокументыорганизацииистоимостьвремениитрудаработников, такжепериодадаптации. Предположим, часработникастоит100рублей. Организационныеизмененияпродлятся8часов, причисленностиучаствующихсотрудников10человек.Расчетыпроводимвтыс.
руб.10*8*100=8000
Из-запроблемадаптации, производительностьвтечениедвухнедельбудетсниженана30%.Этипотеривпоследующемкомпенсируютсяэкономическимэффектомотнововведений.
100*8*10*10=80 000−12 000=68000
Расходынавнедрение
САДЭДрассчитываютсяследующимобразом:
Р=∑Рi,(27)гдеi-статьирасходовнавнедрениесистемы.Оценкаэффективностиотизмененияорганизационнойструктурысложнаизависитотмногихвнешнихивнутреннихфакторов, влияниекоторыхоценитьсложно.Поэтомурезультатыизмененийобычнооцениваютпоихсоответствиюпоставленнойцелиметодомэкспертныхоценок.Атакжепроводитсярасчетрентабельности.Расходынавнедрение
САДЭД:
1.Клиентскиелицензии-8000заоднорабочееместо2.Однопроцессорная
СУБД-9003
Дополнительное
ПО-100 004
Работыпозапускусистемы (Рз):Рз=М*W+М*W*F (N)=2*7000+2*7000*0.4=14 000+5600=19 600где
М-количествомесяцев, необходимоедлявыполненияработпозапускусистемынаNмест;W-средняястоимость1месяцаработ;F (N)-функцияхарактеристикиразмераорганизации.ПоведениеэтойфункциикачественнопохоженалогарифмотвеличиныNиприблизительноравноследующимзначениям:
еслиN=100,тоF (N)=0,3;еслиN=200,тоF (N)=0,35,аеслиN>100,тоF (N)=0,4.
5.Обучение (Ро)сотрудников-7000*20(числообучаемыхсотрудников)=1 400 006
Сопровождение (Рс)системывтечениегода840 007
Конвертация (Рк)данных-7000
Расходыповнедрению
САДЭДзагод:
Рд=Рл+Рб+Рп+Рз+Ро+Рс*(12-М)/12+Рк=84 000+80000+9000+10 000+19600+7000+8000+140 000=3576003.
2Анализдополнительныхдоходовзасчетмероприятийобеспечения
Экономическийэффектотвнедреннойсистемырассчитываетсяизсэкономленноговременисотрудников (Эрв)ибумаги (Эсб).Э=Эрв+Эсб,(28)Расчетстоимостивременисотрудникатакжеосуществляетсянаосновеэкспертныхоценок.Рассчитаемэкономиювременисотрудниказагод.Предположим, каждыйсотрудниктратит30%своегорабочеговременинасозданиедокументов.Привведении
САДЭДэкономиявременисоставит20%.Рассчитаемэкономиювтечениемесяца.Эвр=100*8*160=12 8000(20%)=25 600*20(8%всейчисленности-администрация)=512 000
Исследуемаяорганизацияпомасштабуотноситсяккрупномубизнесу, еедокументооборотсоставляет100тыс.
документоввгод.Если
САДЭДсокращаетдокументооборотна50%, апачкав500листовстоит150 руб.
1лист=150/500=0,3 руб.Эсб=100 000*0,3/2=15 000Э=Эрв+Эсб=15 000+512000=527 000
Длярасчетовиспользуемпредполагаемуюприбыльотвнедрения-экономию, времени, расходныхматериалов. Рассчитаемуровеньрентабельностивнедренныхмероприятий
Ур=19 600/527000*100=3,7%Вэкономическийэффектотвнедрения
САДЭДвключаютсяследующиепоказатели:
прямойэкономическийэффект (экономиятрудовыхивременныхресурсов), унификацияистандартизациядокументооборота, тотальныйконтрольдокументооборота.
3.3Расчетсроковокупаемостипредложенийпоулучшению
Срококупаемости-этопериодвременинеобходимыйинвесторудлятого, чтобывернутьвложенныевинвестиционныйпроектденьгизасчётсредствгенерируемыхэтимиинвестициями. 5]Срококупаемостивычисляетсяпоследующейформуле:r=Инвестиционныезатраты/ЧПi,(29)Гдеинвестиционныезатратыизвестны, посчитаныисоставляют2 073 000рублей, ЧПi-чистаяприбыльi-гопериода.ЧПпосчитанавпараграфе3.
2выше.Срококупаемостивданномслучаеравен:r=19 600/527000=0,037года
ВыводДля совершенствования качества товаров на предприятии и снижения затрат на качество предлагается внедрить систему мотивации рабочих, а также центры ответственности по участкам. Для этого необходимо внедрить САДЭД, а также изменить организационную структуру предприятия. Срок окупаемости проекта — 3 недели, затраты — 19 600 руб., 527 000 руб. — доход от мероприятий. Заключение
Выделяют следующие группы требований, предъявляемых к качеству хлеба: органолептические, физико-химические и микробиологические. Факторы качества хлеба: сырье, соблюдение технологии производства, транспортировки и хранения. Издержки на производство хлеба: расходы на сырье, электроэнергию, трудозатраты, транспортировку, хранение. Затраты на производство хлеба включают большую долю общехозяйственных расходов. Существенные виды брака хлеба: повышенная пористость 35,68% и повышенная кислотность — 29,73%. Эти два вида брака составляют 65,41% от всего выпускаемого на данном ассортименте брака, что вызвано незаинтересованностью рабочих в результатах труда. Для решения проблемы предлагается изменить систему мотивации, разработать положение о качестве, изменить организационную структуру. В результате внедрения изменений планируется снизить затраты предприятия на обнаружение и исправление дефектов, а также внешние и внутренние потери, вызванные дефектами и несоответствиями. Эффективная интегрированная система менеджмента позволяет также снизить затраты на управление: документированность ключевых процессов деятельности компании обеспечивает их лучшую управляемость; контроль, анализ и пересмотр процессов обеспечивает их непрерывное совершенствование; распределение полномочий и ответственности персонала дает механизмы контроля исполнения обязанностей и меры предупреждения отрицательных результатов. Как результат, предприятие становится более прозрачным для ее руководителей и (при необходимости) — для заинтересованных сторон внешнего окружения, повышается точность, качество и оперативность принятия управленческих решений. Срок окупаемости проекта — 3 недели, затраты — 19 600 руб., 527 000 руб. — доход от мероприятий. Списоклитераторы
НормативныеактыОзащитеправпотребителей:
Федер.
закон.-М.:Инфра-М, 2013.-53с.Обутверждении
ДоктриныпродовольственнойбезопасностиРоссийской
Федерации:
Указ
ПрезидентаРФ.-М.:Инфра-М, 2010.-20с.Техническийрегламент"Требованиякбезопасностихлебаихлебобулочных, кондитерскихизделий"(утв.
постановлением
ПравительстваРеспублики
Казахстанот26мая2008г.N496)(обязательныетребованиядля
РФсодержатсявпунктах8−27,29−43,45−97,99−103,105−113)//СПС"Консультантплюс"ГОСТР52 961−2008
Изделияхлебобулочныеизржанойисмесиржанойипшеничноймуки.Общиетехническиеусловия.-М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 2009.-24с.ГОСТ13 657−68Хлебржанойиржано-пшеничныйкраткосрочногохранения, консервированныйспиртом.Техническиеусловия.М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 1969.-12с.ГОСТ26 983−86Хлеб
Дарницкий.Техническиеусловия.М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 1987.-8с.ГОСТР52 462−2005
Изделияхлебобулочныеизпшеничноймуки.Общиетехническиеусловия/ГОСТРот29декабря2005года№ 52 462−2005,ГОСТР51 074−2003
Продуктыпищевые.Информациядляпотребителя.Общиетребования (сИзменениямиN1,2)/ГОСТРот29декабря2003года№ 51 074−2003ГОСТР51 574−2000-Сольповареннаяпищевая.М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 2000.-5с.ГОСТ8227−56Хлебихлебобулочныеизделия.Укладывание, хранениеитранспортирование.М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 1987.-12с.ГОСТР51 074−2003
Продуктыпищевые.Информациядляпотребителя.Общиетребования (сИзменениямиN1,2)/ГОСТРот29декабря2003года№ 51 074−2003ГОСТ2874−82Водапитьевая.Гигиеническиетребованияиконтрользакачеством.М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 1982.-9с.ГОСТР52 189−2003
Мукапшеничная.Общиетехническиеусловия.М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 2003.-15с.ГОСТР52 809−2007
Мукаржанаяхлебопекарная.Техническиеусловия.М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 2007.-18с.ГОСТ5667−65Хлебихлебобулочныеизделия.Правилаприемки, методыотбораобразцов, методыопределенияорганолептическихпоказателейимассыизделий.-М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 1985.-14с.ГОСТ18 321−73Статистическийконтролькачества.Методыслучайногоотборавыборокштучнойпродукции.-М.:Госстандарт
России.Изд-востандартов, 1985.-14с.Приказ
МинторгаСССРот03.
10.1983N228"Обутверждении
Правилрозничнойторговлихлебомихлебобулочнымиизделиями"//СПС"Консультантплюс"Литература
ВоронинБ.А.Проблемыгосударственногоконтроля (надзора)
закачествомибезопасностьюпищевыхпродуктов//Управленец.
2010.№ 5−6.С.58−64.Интернет-источники
Информационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://www.baltcompany.spb.ru/Информационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://www.hlebopek.com/articles/tehnologii_proizvodstva_hleba.htmlИнформационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://www.novostioede.ru/article/hleb_i_khlebobulochnyje_izdelija/Информационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://www.novostioede.ru/article/hleb_i_khlebobulochnyje_izdelija/Информационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://www.tokoch.ru/term/norm_bread/619.htmlИнформационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://www.znaytovar.ru/new874.htmlИнформационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://www.znaytovar.ru/new876.htmlИнформационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://www.znaytovar.ru/s/Markirovka-xlebobulochnyx-i-kon.htmlИнформационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://www.znaytovar.ru/new878.htmlИнформационно-справочныйресурс.Режимдоступа:
http://xleb.in.ua/index.php/tehnologija-hlebopechenija/hleb/defekty-hlebaПрокофьева
О.В.Производстворжано-пшеничногохлебасягодами//Успехисовременногоестествознания.
2011.№ 7.С.
180.Фальсификацияхлебаихлебобулочныхизделий//Хлебопекарноепроизводство.
2011.№ 7.С.
48.Приложение
Технологическаясхемапроизводствахлеба
