Формы и методы обслуживания на предприятиях питания

Курсовая Купить готовую Узнать стоимостьмоей работы

Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий для повышения эффективности организации труда персонала предприятия общественного питания. Объектом исследования является ресторан «Посадоффест», предметом исследования — процессы организации труда персонала на предприятии. В соответствии с целью в работе необходимо решить следующие задачи: Следовательно, актуальность темы… Читать ещё >

Формы и методы обслуживания на предприятиях питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

Введение
1. Теоретические основы обслуживания в деятельности предприятий общественного питания
- 1. 1. Общие положения по организации деятельности предприятий общественного питания
- 1. 2. Особенности форм и методов обслуживания предприятий общественного питания
2. Анализ организации обслуживания в ресторанах «Посадоффест»
- 2. 1. Общая характеристика деятельности ресторанов «Посадоффест»
- 2. 2. Организация обслуживания в сети ресторанов «Посадоффест»
3. Разработка рекомендаций по совершенствованию обслуживания в сети ресторанов «Посадоффест»
- 3. 1. Мероприятия по совершенствованию системы обслуживания в ресторане
- 3. 2. Расчет эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Приложения

Следовательно, актуальность темы исследования по изучению возможностей использования современных технологий в организации труда персонала предприятия общественного питания, является несомненной.

1. Рассмотреть историю развития, общую классификацию и функциональные особенности предприятий общественного питания

2. Определить основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания

3. Проанализировать производственные процессы в ресторане «Посадоффест»

4. Провести анализ структуры управления персоналом и организации обслуживания в ресторанах «Посадоффест»

При написании работы использовались такие методы как анализ источников, анализ статистических показателей, экономический анализ и др. Для решения поставленных задач произведено изучение нормативно-правовых актов законодательной и исполнительной власти, проработаны ведомственные, отраслевые, правовые и нормативные документы, инструктивные материалы, учебные материалы, отражающие сущность рассматриваемой проблемы, периодические издания и статистические материалы, выводы и заключения экспертов.

Работа содержит введение, три главы, заключение, список литературы, приложения.

…

Показать весь текст

Список литературы

ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания. Общие требования»
Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Минск: Новое знание, 2009 г. — С.76
Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009.
Виноградова М.В., Панина З. И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие — М.:"Дашков и К0″ 2010.-464 с.
Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
Лесник А.Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . — Москва, 2009.
Лукичева Л.И. Управление персоналом: Учебное пособие. — М.: Омега-Л, 2012. — 363 с.
Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. — Режим доступа — http://se-group.livejournal.com/15 130.html
Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа — http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
Основы менеджмента. Источник — http://sumdu.telesweet.net
Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа — http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15 142
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2011
Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа — http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма М: Магистр, 2010
Соболева З.Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: РосКонсульт, 2010.

Заполнить форму текущей работой

Купить готовую работу

Другие работы

Анализ экономической эффективности инвестиций

В стоимость строительно-монтажных работ (СМР), стоимость которых составляет 40 млн руб. включены прямые затраты (ПЗ), накладные расходы (НР) и плановые накопления (ПН). Тогда имеем СМР = ПЗ + НР + ПН СМР = ПЗ + 0,18 * ПЗ + 0,08 * (ПЗ + 0,18 * ПЗ) СМР = 1,18 * ПЗ + 1,18 * 0,08 * ПЗ СМР = (1,18 + 0,0944) * ПЗ Следовательно, ПЗ = СМР/1,2744 = 40/1,2744 = 31,39 млн руб. Первоначальные затраты…

Контрольная