Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Горячее блюдо из свинины

Курсовая: Горячее блюдо из свинины
Курсовая Купить готовую Узнать стоимостьмоей работы

По данным управления потребительского рынка мэрии каждый месяц в Новосибирске открываются, в среднем, 8 новых заведений различных типов и форматов: ресторана, ресторанов, предприятий быстрого обслуживания и др. В 2013 году городская сеть общественного питания насчитывала 1934 предприятия питания на 106,3 тыс. посадочных мест. Прирост сети за год к 2014 году составил 100 предприятий общественного… Читать ещё >

Горячее блюдо из свинины (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ОГЛАВЛЕНИЕ
  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 1. 1. Характеристика группы блюд
    • 1. 2. Ассортимент блюд из нормативной документации
    • 1. 3. Ассортимент блюд из дополнительной литературы
    • 1. 4. Обоснование выбора авторского блюда
  • 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Характеристика предприятия общественного питания
    • 2. 2. Характеристика проектируемого цеха
    • 2. 3. Составление производственной программы предприятия
    • 2. 4. Разработка авторского блюда
    • 2. 5. Разработка показателей качества авторского блюда
    • 2. 6. Расчет пищевой и энергетической ценности авторского блюда
    • 2. 7. Технико-технологическая карта авторского блюда
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
  • ПРИЛОЖЕНИЯ

Наряду с таковыми пользуются ежедневной популярностью кофейни с кондитерскими. Уютная обстановка, красивая посуда, вкусные кофе, чай и сладости привлекают в свои заведения все больше посетителей.

По данным управления потребительского рынка мэрии каждый месяц в Новосибирске открываются, в среднем, 8 новых заведений различных типов и форматов: ресторана, ресторанов, предприятий быстрого обслуживания и др. В 2013 году городская сеть общественного питания насчитывала 1934 предприятия питания на 106,3 тыс. посадочных мест. Прирост сети за год к 2014 году составил 100 предприятий общественного питания или 5,5%. Оборот общественного питания составил 14,38 млрд. рублей. Объем услуг в расчете на одного жителя составил 9,37 тыс. рублей. Специалисты считают, что высокая динамика рынка услуг общественного питания Новосибирска связана с ростом доходов населения и развитием культуры питания «вне дома», чему способствует благоприятная макроэкономическая ситуация в городе. Лидирующее положение по количеству предприятий питания занимают Ленинский — 18% (354) и Центральный — 17% (326) районы.

Вначале 2015 года, в связи с падением курса рубля индустрия питания из-за роста курса валют, международных санкций и запрета на экспорт ряда продуктов переживает нелегкие времена, поскольку резко сокращается прибыль. Эксперты делают прогнозы о том, как будут обстоять дела в ресторанном бизнесе в 2015 году во время напряженной экономической ситуации в стране и мире.

Руководитель агентства Рест

Консалт Миронов С. считает, что в кризис пострадают, в первую очередь, крупные рестораны, рассчитанные на состоятельную целевую аудиторию. Затраты на содержание такого заведения не сократятся, а вот поток клиентов резко уменьшится. В итоге оно будет работать себе в убыток, что рано или поздно приведет к закрытию.

Небольшие ресторанчики с демократичными ценами находятся в более выгодном положении. К их целевой аудитории примкнет часть посетителей дорогих ресторанов, поэтому на данный момент, отмечает Сергей Миронов, им удается сохранять количество посетителей на прежнем уровне.

Эксперты единодушны в том, что в кризис качество еды и цена уйдут на второй план, а самым главным в заведении станет атмосфера праздника и веселья. Дело в том, что в трудные времена люди из-за стресса будут искать, где можно забыть о своих проблемах. Таким образом, открытие «атмосферных заведений» может стать перспективным направлением ресторанного бизнеса на ближайшие несколько лет.

Актуальность данной работы заключается в том, что планируемое предприятие будет специализироваться на предоставлении сервиса высокого уровня. Ассортимент блюд отвечает требованиям к здоровой пище, составлен с учетом особенностей региона. Кроме того, намечены пути сотрудничества с поставщиками с целью снижения себестоимости продукции с сохранением ее высокого качества. Подобранное для ресторана оборудование высокотехнологично и гигиенично. При приготовлении блюд будут использоваться инновационные ресурсосберегающие технологии…

Показать весь текст

Список литературы

  1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97, № 1036, 2012.
  2. СанПиН 2.3.6. 1079−01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
  3. СанПиН 2.3.2.1324−03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
  4. СанПиН 2.3.2.1078 — 01. Продовольственное сырье. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
  5. ГОСТ Р 50 647−2010 Услуги общественного питания. Термины и определения
  6. ГОСТ Р 50 762−2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
  7. ГОСТ Р 50 763−2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
  8. ГОСТ Р 50 764−2009 Услуги общественного питания. Общие требования.
  9. ГОСТ Р 50 935−2007 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
  10. ГОСТ Р 53 104−2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
  11. ГОСТ Р 53 105−2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению и содержанию.
  12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания. — М.: Хлебпродинформ, 2002.
  13. Химический состав российских продуктов питания: Справочник. — М.: Дели принт, 2002. — 235с.
  14. Сборник рецептур. Блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Профи-информ, 2005.
  15. А. Кухни народов мира. Французская кухня.- М.: Директ-Медиа, 2010.
  16. А.Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании.- М.: Москва, 2006.
  17. , Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: МАГИСТР, 2008.
  18. К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. — Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007.
  19. Л.А. Кулинария. — М.: Гос. Изд. Торг. Литер, 2010.
  20. А.И., Акимова Н. А. Технология продукции общественного питания: Учебник. — СПб.: Троицкий мост, 2010.
  21. Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное. — М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2008.
  22. Т.Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.
  23. Е.А., Коппа О. В., Симакова А. О. Методическое указания по выполнению курсовой работы. Технология продукции общественного питания. — Новосибирск: ГБПОУ, 2015.
  24. В. В. Организация производства и обслуживания на ПОП: Учебное пособие.- М: Изд. Центр «Академия», 2-е издание, 2004.
  25. З.О. Услуги предприятий общественного питания. Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 2006.
  26. Л.Г. «Технология приготовления пищи»: учебник. — М.: Дашков и К, 2004.
  27. Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. — М.: Деловая лит., 2011.
  28. http://www.pitportal.ru/. Все для общепита в России.
  29. http:// www.horeca.ru/. Главный портал индустрии гостеприимства и питания.
  30. http://womanadvice.ru/restorany-arhangelska/. Официальное периодическое издание Интернет журнал «Woman advice».
  31. http://zhurnaly.biz/. База электронных журналов.
Заполнить форму текущей работой
Купить готовую работу

ИЛИ
↓


Сессия? Спокойно!