Ценообразование на предприятиях торговли и общественного питания

Рыночные преобразования в экономике страны создали условия для развития конкуренции в сфере общественного питания, торговли, изменения структуры, характера услуг, предлагаемых населению, повышения роли предприятий отрасли в развитии экономики страны и удовлетворении индивидуальных потребностей человека.

Высоко оценивая вклад ученых различных школ и полученные ими научные, методологические, методические и практические результаты, необходимо отметить, что в условиях развития рыночных отношений основное внимание отечественных экономистов уделяется оценке работы предприятий розничной торговли, а вопросы эффективности ценообразования предприятий общественного питания с учетом специфики их функционирования не нашли достаточно глубокого развития и отражения в учебной и научной литературе. Этим и обусловлена актуальность исследования.

Цель курсовой работы — обоснование теоретико-методологических положений сущности и содержания ценовой политики предприятия общественного питания, а также торговли.

В соответствии с поставленной целью в работе необходимо решить комплекс следующих взаимосвязанных задач:

— определить теоретические основы ценообразования в общественном питании и торговле;

— дать определение цены и ее структуры в предприятиях общественного питания и торговли;

— провести исследование ценовой работы ресторана «Морской», провести анализ формирования и использования наценки изучаемого предприятия питания;

— провести исследование ценовой работы на предприятии БПО «Исаковский» — предприятии розничной торговли.

Объектом исследования определено предприятие общественного питания — ресторан «Морской», а также предприятие розничной торговли — БПО «Исаковский».

Предметом исследования является ценовая политика предприятий общественного питания и торговли.

Основными методами исследования являются системно — структурный, причинно — следственный, сравнительный, факторный, функциональный и статистический анализ, экспертные оценки и наблюдения, экономическая интерпретация полученных результатов и др.

Информационная база исследования сформирована на основе официальной информации, содержащейся в статистических изданиях Госкомстата РФ, данных экспертных оценок, работ отечественных и зарубежных ученых, а также материалов собственных исследований.

1.Сущность и функции цены как экономической категории

1.1. Равновесие на рынке потребительских товаров. Воздействие спроса и предложения на рыночное равновесие

Рыночная экономика в принципе ориентирована на потребителя. Производство и предложение в ней так или иначе подчиняются закономерностям и специфическим особенностям формирования покупательского спроса, хотя, конечно, влияние здесь взаимное.

Инициатива в организации производства и предложения новых товаров, активное продвижение их на рынок, реклама и пр. могут способствовать возникновению и развитию спроса на эти товары. Но и в этом случае в основе лежит все-таки изучение рынка и потенциально возможного спроса покупателей на этом рынке.

Поэтому анализ спроса, методы его измерения, взаимодействие спроса с предложением и ценами, влияние на спрос полезности товаров, степени их предпочтения и т. п. есть, безусловно, важнейшая составная часть исследования рыночных отношений и всей системы рыночных регуляторов.

Известно, что объем спроса представляет собой количество товаров и услуг, которое может купить отдельный покупатель, их группа или население в целом в каком-то периоде времени и при определенных условиях. К этим условиям относятся существующие цены данного и других товаров, размер денежных доходов и накопленного имущества у покупателей, их вкусы и предпочтения.

Зависимость объема спроса от определяющих его факторов выражается функцией спроса:

(1)

где:

Ci — объем спроса на i-тый товар в единицу времени;

Pi, Pj,…, Pn — цены данного и других товаров;