Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка стандарта организации «приемочный контроль кондитерской продукции»

Дипломная: Разработка стандарта организации «приемочный контроль кондитерской продукции»
ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Охрана труда3. 1. Охрана труда и окружающей среды. Оценка изменений процесса контроля. Приемочный контроль. Заключение. Смета затрат. Операционный контроль. Методы контроля. Микроклимат на рабочем месте и чистота воздуха. Виды контроля1. 3. 1. Входной контроль. Входной контроль. Методы контроля ингредиентов: сахар, мука, маргарин. Литературный обзор1. 1. Введение. Ассортимент кондитерских… Читать ещё >

Разработка стандарта организации «приемочный контроль кондитерской продукции» (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Литературный обзор
    • 1. 1. Введение
    • 1. 2. Понятие контроль
    • 1. 3. Виды контроля
      • 1. 3. 1. Входной контроль
      • 1. 3. 2. Операционный контроль
      • 1. 3. 3. Приемочный контроль
      • 1. 3. 4. Статистические методы управления качеством, продукцией
  • Заключение
  • 2. Экспериментальная часть
    • 2. 1. Описание предприятия
    • 2. 2. Ассортимент кондитерских изделий. Выбор продукта
      • 2. 2. 1. Объекты исследования. Цели и задачи
      • 2. 2. 2. Входной контроль. Методы контроля ингредиентов: сахар, мука, маргарин
      • 2. 2. 3. Операционный контроль. Методы контроля
      • 2. 2. 4. Приемочный контроль. Методы контроля: феррицианидный, рефрактометрический
      • 2. 2. 5. Разработка стандарта организации
  • Стандарт организации «приемочный контроль ОАО Подольский хлебокомбинат»
  • 3. Охрана труда
    • 3. 1. Охрана труда и окружающей среды
    • 3. 2. Требования охраны труда к помещениям лаборатории
    • 3. 3. Микроклимат на рабочем месте и чистота воздуха
    • 3. 4. Освещение в помещениях лаборатории
    • 3. 5. Шум и вибрация
    • 3. 6. Электробезопасность
    • 3. 7. Пожарная безопасность
    • 3. 8. Охрана окружающей среды
      • 3. 8. 1. Отходы, сбросы и выбросы от лаборатории и их утилизация
  • 4. Экономическая часть
    • 4. 1. Смета затрат
    • 4. 2. Расчет затрат на амортизацию приборов
    • 4. 3. Расчет фонда заработной платы
    • 4. 4. Смета затрат
    • 4. 5. Оценка изменений процесса контроля
    • 4. 6. Сравнительная характеристика технико-экономических показателей сахарного печенья
  • Вывод
  • Приложения
  • Список литературы

1.Литературный обзор

1.1.

Введение

В настоящее время качество пищевых продуктов оставляет желать лучшего и не всегда соответствует нормативным документам, следовательно процент забраковки или выпуска некачественного продукта на рынок очень высок. Об этом говориться в статье Драчевой Л. В. «Аналитические методы и контроль качества пищевой продукции — 2008» [26].

Взяв за основу статью Нестерова А. В. «Современные методы управления качеством в производстве пищевых продуктов» [10], далее целесообразно перейти к изложению сущности конкуренции на рынке. На данный момент существует очень много предприятий выпускающий один и тот же продукт, следовательно, на рынке появляется конкуренция, и для того чтобы зарекомендовать свой продукт, нужно выпускать его надлежащего качества. А для этого нужно уметь управлять качеством. В Статье Ильиной О. А. «Проблемы управления качеством хлеба, муки, зерна» дано определение качества и от чего зависит качества продукции [38]. Качество продукции — термин комплексный, который определяет эффективность и результативность всех сторон деятельности. Управление качеством — это процесс, в котором поставлены цели и они должны быть выполнены с помощью определенных методов. Для того чтобы конкурировать с другими предприятиями нужно все время повышать качество продукции, продукция должна быть безопасна. Существуют методики придающие продукции качество, к ним относятся СМК, она должна соответствовать требованиям ИСО 9000, система ХАССП, GMP.

Мучные кондитерские изделия на данный момент пользуются большим спросом. Они обладают высокой калорийностью и усвояемостью, им присуще приятный вкус и аромат. Основным видом мучных кондитерских изделий, вырабатываемых предприятиями в большом количестве, является печенье.

Качество печенья зависит от:

1. Гигиенических критериев, включающих;

• пищевую ценность, в частности:

а) состав;

б) биологическую ценность;

в) энергетическую ценность

• безопасность.

2. Потребительских критериев, включающие:

• органолептические показатели;

• реологические показатели качества.

Для того чтобы выпустить качественный продукт на рынок, нужно применять методы контроля, о чем говорится в статье Гупанова Ю. Е. «Организационный механизм управления качеством продукцией хлебопекарной промышленности» [12]. Для того чтобы получить после технологического процесса качественный продукт в обязательном порядке должен проводиться входной контроль сырья, проверяться документация, т. е проводиться лабораторные исследования. Должен проводиться контроль готовой продукции, должны быть внедрены статистические методы с помощью них можно заранее вычислить брак и внести коррективы для выпуска продукции надлежащего качества.

Прочитав статью Сороко О. Л. «Влияние производственных проблем на качество продукции» [11] можно сказать следующее, так как качество продукции формируется на всех стадиях жизненного цикла продукции, следовательно, очень важным аспектом считается проводить контроль на каждой стадии.

Особое место в управлении качеством занимает контроль качества продукции. Так как пищевая продукция является потенциально опасной, то контроль продукции необходим. Качество определяется на всех стадиях жизненного цикла продукции и на каждой стадии предусмотрен контроль. Так как контроль является неотъемлемо важным процессом на предприятии, ведь именно он — эффективное средство достижения целей.

В моей дальней работе я буду писать о контроле, о видах контроля и разработаю стандарт организации «приемочный контроль кондитерских изделий».

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.И., Магомедов М. Д., Рыбин А. В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. -2-е издание — М.: Издательство — торговая марка «Дашков и К», 2008. — 212 с.
  2. С.А. Управление качеством продукции: Учебное пособие. -М: инфа — М, 2001. — 217 с.
  3. М.А. Контроль качества продукции: Учебное пособие Комсомольск-на-Амуре гос. тех. унив. Изд-во, 1995. — 39 с.
  4. С.А., Вакулевич Е. А., Горлевский В. Е., Изюменко Г. И., Колыванова Т. В., Красный Ю. Г., Лапикус В. А. Управление качеством продукции на основе стандартов ИСО-9000: Учебное пособие: Самара: Общество с ограниченной ответственностью научно — внедренная фирма Сенсоры модули, 1998 — 99с.
  5. О.Д. Контроль качества продукции по физико — химическими методами. Хлебобулочные изделия. — М.: Дели; 2000 — 1000 с.
  6. В.А., Павлов А. П., Пегачков А. А. Контроль качества продукции и услуг: учебное пособие/ МАДИ (ГТУ). -М, 2007 — 84 с.
  7. Л.В., Тихомирова О. И., Матисон В. А. Интегральная система менеджмента — современный инструмент обеспечения качества и безопасности. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
  8. О.Ф. Техническое регулирование в области производства и оборота пищевых продуктов. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2005
  9. Е.В. Контроль качества пищевых продуктов в системе технического регулирования. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2008
  10. А.В. Современные методы управления качеством в производстве пищевых продуктов. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
  11. О.Л. Влияние производственных проблем на качество продукции. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
  12. Ю.Е. Организационно — экономический механизм управления качеством продукцией хлебопекарной промышленности. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
  13. С.А., Стрелюхина А. Н., Рогальская Т. С. Анализ безопасности технологических систем и технологических процессов по параметрам качества выпускаемой продукции. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
  14. Бартерякова Н. А, Вайсерман М. М., Жирова Н. В., Сергунов В. С., Тужилкин В. И. Контроль качества пищевого сырья и продукции на производстве, оптовых складах и в торговой сети. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2007
  15. Г. Ю., Матисон В. А., Шилов Г. Ю. Система контроля соблюдения стандартов качества и безопасности на предприятиях корпоративного питания. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
  16. С.В., Лабутина Н. В., Погорелов А. Г., Суворов О. А. Аналитические измерения в хлебопекарном производстве. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2008
  17. Ю.В. Мониторинг состояния и развития предприятий пищевой промышленности. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2007
  18. Н.А., Воропаева О. Н., Журавлев А. А., Пономарева Е. И. Определение комплексного показателя качества хлеба. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2008
  19. З.С. Организация хлебопекарного производства: Учебное пособие. — М, 1989 — 23 с.
  20. С.В., Малкина В. Д., Цыганков В. В. Влияние Цыгапана на качество хлеба. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
  21. Т.Г., Жамукова Ж. М., Пучкова Л. И. Влияние флавоноидов экстракта зеленого чая на качество теста. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
  22. Инновации в хлебопечении. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2006
  23. Качество пасхальных куличей оставляет желать лучшего. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2009
  24. Т.М., Шангина Н. Н. Статистические методы контроля и управления качеством: Учебное пособие. -СПБ: Петер. Гос. унив. путей сообщения, 2006 — 42 с.
  25. Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учебное пособие для нач. проф. Образования. — М: проф.обр. изд-во, 2001 — 432 с.
  26. Л.В. Аналитические методы и контроль качества продукции-2008. // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2009
  27. Система контроля качества на предприятии компании «Продукты питания». // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2007.
  28. О.Г. Методология статической оценки качества товаров народного потребления. — М, 1991 — 23 с.
  29. ГОСТ Р 24 297−87. Входной контроль продукции.
  30. ГОСТ Р 50 779.30−95 Статистические методы. Приемочный контроль качества. Общие требования.
  31. ГОСТ Р 50 779.51−95 Статистические методы. Непрерывный приемочный контроль качества по альтернативному признаку.
  32. Ю.В., Иняц Н Статистические методы в управлении предприятием: доступно всем. -М. РИА «Стандарты и качество», 2008.-280с.
  33. В.И. Статистические методы управления качеством продукции: учебное пособие/ Логанина В. И., Федосеев А. А., Христолюбов В.Г.-Пенза: ПГУС, 2003. -232с.
  34. СанПиН 2.3.2.1078−01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
  35. Контроль производственного процесса. Обзор. // Бородкина Н. П. -М.:НТК «ТРЕК», 1993 г.
  36. О.А. Проблемы управления качеством хлеба, муки, зерна // Ежемесячный научно-производственный журнал Пищевая промышленность.-2004.
  37. М.Д., Рыбин А. В. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: Учебное пособие. — М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006.-192с.
  38. ГОСТ Р 52 697−2006 Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные.
  39. ГОСТ Р 5670−96 Хлебобулочные изделия. Методы определение кислотности.
  40. ГОСТ Р 8227−56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование.
  41. Технический регламент «Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий».
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!