Артишок

Артишок совсем недавно появился на прилавках наших магазинов, но интерес к этому заморскому растению возрастает с каждым днем. Что же такое — этот загадочный артишок, и чем же он нас так привлекает? Средиземноморский брат репейника Вот как описывает артишок словарь Брокгауза и Ефрона: «Артишок Cynara scolymus (цинара сколимус) — родовое название южноевропейского растения из семейства сложноцветных и его второго отдела, трубчатоцветных, или артишоковых, для которых и является центральным родом и типическим представителем .

Именно у всех растений этого отдела (каковы, например, василек, лопух, чертополох) все цветки в соцветии — «корзинке» — имеют трубчатые венчики, а язычковых по краям соцветия нет. Происхождение названия объясняется от арабских слов ardi-schauki, земляной терн.

Есть и другая версия этимологии слова «артишок». Некоторые филологи считают, что оно имеет северо-итальянские корни (образовано от articiocco, articoclos).

Считается, что это слово происходит от лигурианского cocali, что дословно переводится как «сосновая шишка». Действительно, основание соцветия артишока внешне очень напоминает шишку.

В Египте, Древней Греции и Риме артишок широко культивировался как продукт питания и лекарственное средство.

Одно из первых описаний этого растения сделано учеником Аристотеля — Теофрастом (371 год до н. э., о. Лесбос).

В древности артишок был редким растением, пищей королей и богачей. Римляне научились заготавливать артишок впрок с мёдом, уксусом, тмином — это позволило им наслаждаться деликатесными плодами артишока круглый год. В XVI веке его употребляли в пищу как нежнейший деликатес.