Технология и организация услуг в ресторанно-гостиничном бизнесе

1. Цель, основные принципы, определение эффективности стандартизации, показатели

К процессе трудовой деятельности специалисту приходится решать систематически повторяющиеся задачи: измерение и учет количества продукции, составление технической и управленческой документации, измерение параметров технологических операций, контроль готовой продукции, упаковывание поставляемой продукции и т. д. Существуют различный варианты решения этих задач. Цель стандартизации — выявление наиболее правильного и экономичного варианта, т. е. нахождение оптимального решения.

Стандартизация осуществляется в соответствии с принципами:

— добровольного применения стандартов;

— максимального учета при разработке стандартов законных интересов заинтересованных лиц;

— недопустимости создания препятствий производству и обращению продукции, выполнению работ и оказанию услуг в большей степени, чем это минимально необходимо для выполнения целей, указанных в статье 11 Федерального закона «О техническом регулировании»;

— недопустимости установления таких стандартов, которые противоречат техническим регламентам;

— разработка национальных стандартов, как правило, на основе международных стандартов, за исключением случаев, указанных в Законе;

— недопустимость установления требований, противоречащих основополагающим требованиям технических регламентов (речь идет именно о противоречии, а не о прогрессивном повышении требований);

— установление требований, обеспечивающих единообразие применения стандартов.

Стандартизация связана с процессами проведения научных исследований, технологической подготовки производства, освоения производства продукции, серийного производства и эксплуатации (потребления). В основе методического подхода к определению экономической эффективности стандартизации лежит учет всевозможных последствий ее проведения. Комплексный подход к оценке эффективности стандартизации позволяет учитывать и анализировать в единстве и взаимосвязи все технические, экономические и организационные факторы, определяющие целесообразность работ по стандартизации на всех этапах жизненного цикла продукции.

Экономическая эффективность на предпроектном этапе определяется следующими факторами: глубиной предпроектной проработки патентов и литературы, применяемостью типовых схем. Показателями на этом этапе являются: количество рекомендаций, отличающихся новизной по отношению к существующей базовой модели изделия и к требованиям стандартов; величины оптимальных значений показателей назначения и надежности; ожидаемые затраты в денежном выражении.