ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΈ биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ стабилизаторы

ΠšΡƒΡ€ΡΠΎΠ²Π°ΡΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

По Ρ…имичСскому составу ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½-Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄, состоящий Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°Π»ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ…, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ…, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„Π°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… эфиров Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· ΡΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² 3,6 — Π°Π½Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΈΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ свойства ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ΠΎΠ². На ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Π° влияСт биологичСская Ρ„Π°Π·Π° роста водорослСй, врСмя ΠΈΡ… ΡΠ±ΠΎΡ€Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мСсто ΠΈ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Π° произрастания… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΈ биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ стабилизаторы (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

http://www..ru/

ΠœΠΈΠ½ΠΈΡΡ‚Π΅Ρ€ΡΡ‚Π²ΠΎ образования ΠΈ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ Российской Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π“ΠžΠ£ Π’ΠŸΠž Π£Ρ€Π°Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ государствСнный экономичСский унивСрситСт ΠšΠ°Ρ„Π΅Π΄Ρ€Π° Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΉ питания ΠšΠ£Π Π‘ΠžΠ’ΠΠ― Π ΠΠ‘ΠžΠ’Π

«ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΈ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ стабилизаторы»

Π˜ΡΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ студСнт Π³Ρ€. Π’Π₯КМ — 08

А.Н. ЧСркасова Π ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ст. ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ Н. А. ЛСсникова Π•ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π±ΡƒΡ€Π³ 2011

1. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ стабилизаторов

2. Бвойства, источники ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Ρ‹ получСния стабилизаторов

2.1 ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹

2.2 ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½

2.3 КамСди

2.4 Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹

3. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ стабилизаторов Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ

3.1 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срском производствС

3.2 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ производствС

3.3 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌ производствС

3.4 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ производствС

3.5 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

3.6 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Бтабилизация консистСнции соков Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Бписок ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… источников

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ стабилизаторы — это особая Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ, примСняСмых Π² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… отраслях ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… являСтся Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ консистСнции, тСкстур, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΡ… качСств ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΌΡΡΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ, Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срского производств.

Π’ ΡΠ²ΡΠ·ΠΈ с ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ объСма ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания наряду с Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹ стали ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ стабилизаторы ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния (ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½) ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния (ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ, ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‹), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ для стабилизации Ρ‚Π΅Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΡ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ систСмы Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… стабилизаторов. Π­Ρ‚ΠΈΠΌ стабилизаторам присвоСны ΠΊΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΎΡ‚ Π•400 Π΄ΠΎ Π•449.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов находится ΠΏΠΎΠ΄ постоянным ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»Π΅ΠΌ Π½Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΉ, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π½Π°Π΄Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΈΡ… Π±Π΅Π·ΠΎΠΏΠ°ΡΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. НаличиС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… указываСтся Π½Π° ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅, этикСткС, Π±Π°Π½ΠΊΠ΅, ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π΅. Они ΠΎΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ индСксом Π• Ρ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ…Π·Π½Π°Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ. Бписок Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов для производства ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² постоянно пСрСсматриваСтся ΠΈ ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ²Π»ΡΠ΅Ρ‚ся Π² ΡΠ²ΡΠ·ΠΈ с ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½Π°ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ± ΠΈΡ… ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π²Π°Ρ… ΠΈ Π²Π½Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΈ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ².

1. ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ стабилизаторов

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€ΠΈ Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов: ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ. ВсС ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, хотя Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄Π½Π΅Π΅ врСмя ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΡ‹ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ синтСза Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ стабилизаторы Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ опасности для Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ся ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠΎΠ΄ΡΠΏΠΎΡ€ΡŒΠ΅ΠΌ для наращивания ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ производства ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² питания. Π‘Ρ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для Π½ΠΈΡ… слуТат яблоки, ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ цитрусовых, ΠΏΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ†Π°, ΠΊΡƒΠΊΡƒΡ€ΡƒΠ·Π°, морскиС водоросли, смолы Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°Π·Π΅ΠΌΠ½Ρ‹Ρ… растСний ΠΈ Ρ‚. ΠΏ. ΠžΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ стабилизаторов ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ микробиологичСской ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

Π’ ΡΠΈΡΡ‚Π΅ΠΌΠ΅ Π•Π²Ρ€ΠΎΡΠΎΡŽΠ·Π½ΠΎΠΉ Ρ†ΠΈΡ„Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ для ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ стабилизаторам консистСнции ΠΏΡ€ΠΈΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠΎΠ΄Ρ‹ Π² Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½Π΅ ΠΎΡ‚ Π•400 Π΄ΠΎ Π•449.

ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ (Π•440) — это Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ вСщСство, содСрТащССся Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄Π°Ρ… ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ. ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ экстракции ΠΈΠ· Ρ†ΠΈΡ‚русовых ΠΈΠ»ΠΈ яблок. ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΊΠ°ΠΊ студнСобразоватСля — ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π΅Π»ΠΈ Π² Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… растворах Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ствии ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ количСства сахара ΠΈ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ.

По ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌ характСристикам ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ принято Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Π°Ρ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ° прСдоставляСт Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠ΅ возмоТности рСгулирования ТСлСобразования, Π·Π°Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ способны ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π±Π΅Π· примСнСния кислоты. Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Ρ ΠΈΠ· ΡΡ‚ΠΈΡ… качСств ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ся Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² Ρ‚ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹. НизкоэтСрифицированныС ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ вкусом (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ мяты, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹, Ρ€ΠΎΠΌΠ°). ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ Π²Π»ΠΈΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ Π½Π° Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ примСняСмого Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, являСтся ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅ сухих вСщСств, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ содСрТаниС ΠΈΡ… Π½ΠΈΠΆΠ΅ 55% ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ высокоэтСрифицированных ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ².

К Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ относятся ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²: гуаровая (Π•412), ксантана (Π•415) ΠΈ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΡŒ Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π° (Π•410).

По Ρ…имичСским ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°ΠΌ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹:

— ΠšΠΈΡΠ»Ρ‹Π΅ полисахариды, ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… обусловлСна присутствиСм Π³Π»ΡŽΠΊΡƒΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΡƒΡ€ΠΎΠ½ΠΎΠ²ΠΎΠΉ кислот (ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Π°ΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.);

— ΠšΠΈΡΠ»Ρ‹Π΅ полисахариды, ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… обусловлСна присутствиСм ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„Π°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ (водоросли, ΠΌΡ…ΠΈ);

— ΠΠ΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ полисахариды, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ собой Π³Π»ΡŽΠΊΠΎΠΌΠ°Π½Π½Π°Π½Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠΌΠ°Π½Π½Π°Π½Ρ‹ (Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΡΠ΅ΠΌΠ΅Π½Π°Ρ…).

По Ρ€Π°ΡΡ‚воримости Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ‚Ρ€ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹:

— Π Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹Π΅ — ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ растворимыС Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ с ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ·Ρ€Π°Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅ΠΉΠΊΠΈΡ… растворов (абрикосовая камСдь, аравийская камСдь);

— ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹Π΅ — частично Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, ΠΏΡ€ΠΈΡ‡Π΅ΠΌ ΠΎΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΈΡ… Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π΅Ρ‚, образуя ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΡƒΡŽ массу, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄ΡΡ‰ΡƒΡŽ Π² Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ большом Ρ€Π°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ (ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ вишни, сливы);

— ΠΠ΅Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΡ‹Π΅ — Π°Π±ΡΠΎΡ€Π±ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ количСства Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ массы (Ρ‚Ρ€Π°Π³Π°ΠΊΠ°Π½Ρ‚, камСдь Π»ΠΎΡ…Π° ΠΈ Π΄Ρ€.).

КамСди ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ загуститСлями, стабилизаторами, гСлСобразоватСлями, срСдством для капсулирования. Π¨ΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… сыров, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π½Ρ‹Ρ… консСрвов, сырокопчСных колбас, соусов, ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏΠΎΠ², ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·ΠΎΠ², Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… консСрвов, Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ ΡΠΏΡ€ΡΠ΄ΠΎΠ². КамСди Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΡΠ²ΡΠ·ΠΊΠ΅ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ загуститСлями ΠΈ Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Слями для Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ процСсса. Π’Π°ΠΊ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, гуаровая камСдь примСняСтся для производства сыра Π² ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π½ΠΈΠΈ с ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ΠΎΠΌ.

ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ (Π•407) — ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ красных морских водорослСй класс Rhodophyceae. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ класс водорослСй произрастаСт практичСски ΠΏΠΎ Π²ΡΠ΅ΠΉ Π°ΠΊΠ²Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ Π—Π΅ΠΌΠ»ΠΈ, Π½Π° ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… скалах Π½Π° Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Π΅ Π΄ΠΎ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ… ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ². ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡ΠΈΡΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… областях ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

ΠŸΡ€ΠΈΠ½Ρ†ΠΈΠΏ дСйствия ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΉ ΠΆΠ΅, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ². Π˜Ρ… ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ностная Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ большС активности стабилизаторов.

Бпособы ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°ΠΌ.

Π’ Π°Π½ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… (Π°Π½ΠΈΠΎΠ½Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ…) ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°Ρ… Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ°ΠΌΠΈ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ ΠΊΠ°Ρ€Π±ΠΎΠΊΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΎΠ½ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ, Π² ΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… — ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ соСдинСний аммония с Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠΌ Π°Π·ΠΎΡ‚Π° (Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π°ΠΌΠΌΠΎΠ½ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Π΅ основания ΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ), Π² Π½Π΅ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°Ρ… — Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΊΠ΅Ρ‚ΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹, эфирныС Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€. Π’ Ρ†Π²ΠΈΡ‚Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°Ρ… Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ, ΠΈ ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ заряды. НапримСр, Π² ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π΅ Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π° Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° состоит ΠΈΠ· ΠΎΡ‚Ρ€ΠΈΡ†Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ заряТСнного остатка фосфорной кислоты ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‚ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Ρ‡Π΅Ρ‚Π²Π΅Ρ€Ρ‚ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π°ΠΌΠΌΠΎΠ½ΠΈΠ΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ основания Ρ…ΠΎΠ»ΠΈΠ½Π°.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² — Π½Π΅ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠŸΠΠ’. К ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡΠΌ относится Ρ†Π²ΠΈΡ‚Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈ Π°Π½ΠΈΠΎΠ½Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ»Π°Ρ‚Ρ‹.

По Ρ…имичСской ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ это ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ°Ρ‚ΠΎΠΌΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ°Ρ‚ΠΎΠΌΠ½Ρ‹Ρ… спиртов, ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΈ дисахаридов, структурными ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ остатки кислот Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ строСния.

ΠžΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ ΠŸΠΠ’, примСняСмыС Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π΅ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами, Π° ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌΠΈ смСсями ΠΈ Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ся ΠΏΠΎΠ΄ Ρ„ΠΈΡ€ΠΌΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ наимСнованиями. Π₯имичСскоС Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€Π΅ΠΏΠ°Ρ€Π°Ρ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈ этом соотвСтствуСт лишь основной части ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

Π’ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ химичСской ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ спСцифики ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ систСмы, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΎΠ½ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ся, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ этого Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ класса ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ смСТныС тСхнологичСскиС Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΈ стабилизаторов ΠΈΠ»ΠΈ антиоксидантов.

ΠžΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ свойством, ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΈΡ… ΠΎΡ‚ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… классов, являСтся повСрхностная Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π’ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ состава ΠΈ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ систСмы, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΡƒΡŽ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°ΠΌΠ΅Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎ вводится ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€, Π΅Π³ΠΎ повСрхностная Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ…, Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, тСхнологичСских измСнСниях.

ΠžΠ±ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π½Π½ΠΎ основными тСхнологичСскими функциями ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… систСмах ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ:

— Π΄ΠΈΡΠΏΠ΅Ρ€Π³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Π² Ρ‡Π°ΡΡ‚ности ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΠ΅Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅;

— ΡΠΎΠ»ΡŽΠ±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡ;

— ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ»Π΅ΠΊΡΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ с ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΌ;

— Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ с Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ;

— ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ вязкости;

— ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„икация кристаллов;

— ΡΠΌΠ°Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΡΠΌΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π½ΠΈΠ΅.

2. Бвойства, источники ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Ρ‹ получСния стабилизаторов

2.1 ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹

ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ — самыС Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ стабилизаторы, Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ΡΡ практичСски Π²ΠΎ Π²ΡΠ΅Ρ… отраслях ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ.

ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ вСсьма Π²Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ, хотя ΠΈ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… стСнок (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 5%). О ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½ΠΈΡΡ… ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… вСщСств Π΅Ρ‰Π΅ ΠΌΠ°Π»ΠΎ извСстно, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ·Π²Π»Π΅Ρ‡ΡŒ Π² Π½Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΈΠ· ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… стСнок, Π³Π΄Π΅ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства находятся Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ нСрастворимых Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅ соСдинСний, извСстных ΠΏΠΎΠ΄ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ², состав ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΅Ρ‰Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½. По-Π²ΠΈΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΌΡƒ, Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°Ρ… полигалактуроновая кислота связана с Ρ†Π΅Π»Π»ΡŽΠ»ΠΎΠ·ΠΎΠΉ, Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ, ΠΈ Ρ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ созрСвании ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ мСньшСй стСпСни пСрСходят Π² ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ этот Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΏΠΎΠ΄ влияниСм комплСкса пСктолитичСских Ρ„Π΅Ρ€ΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ².

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСны Π² Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ ΠΌΠΈΡ€Π΅, особСнно Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΠΎ Π½ΠΈΡ… Π² Ρ‚Π΅Ρ… случаях, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° содСрТаниС ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… вСщСств Π² Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ€ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… растСниях достигаСт Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… количСств (ягоды ΠΊΠ»ΡŽΠΊΠ²Ρ‹, ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹ шиповника, ΠΊΠΎΡ€Π΅Π½ΡŒ солодки ΠΈ Π΄Ρ€.) ΠΈ ΠΎΠ½ΠΈ ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΡΡƒΠΌΠΌΠ°Ρ€Π½ΠΎΠΌ Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½ΠΎΠΌ эффСктС, проявляСмом основными Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ вСщСствами.

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΡΡˆΡ‚Π°Π±Π°Ρ… ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΡΠ²Π΅ΠΊΠ»Ρ‹ (сухая масса ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½Π΅ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΉ свСклы содСрТит Π΄ΠΎ 25% ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°) ΠΈ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ (ΠΎΡ‚ΠΆΠ°Ρ‚Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Ρ‹, яблоки ΠΈ Π΄Ρ€.). Π’ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π΅ производства ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ Π΅Π³ΠΎ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡΠ°ΠΆΠ΄Π°Ρ‚ΡŒΡΡ этанолом.

ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ гСлСобразоватСля, стабилизатора, загуститСля, Π²Π»Π°Π³ΠΎΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚Π°, освСтлитСля, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ вСщСства, ΠΎΠ±Π»Π΅Π³Ρ‡Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Ρ„ΠΈΠ»ΡŒΡ‚Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ срСдство для капсулирования.

Π’ Π΅Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ΠΉΡΠΊΠΎΠΉ систСмС ΠΊΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρƒ присвоСн ΠΊΠΎΠ΄ Π•440. Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠ³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ Π½Π° ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π½Π΅ ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚.

Главная Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΊΠ°ΠΊ студнСобразоватСля — ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π΅Π»ΠΈ Π² Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… растворах Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΈΡΡƒΡ‚ствии ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ количСства сахара ΠΈ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΡ‚Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠΎΠ½ΠΎΠ² ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ. Однако ваТнСйшим Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… полисахаридов являСтся Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠŸΡ€ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ с ΠΏΠΈΡ‰Π΅ΠΉ ΠΎΠ½ Π½Π΅ ΡΠΎΠ·Π΄Π°Π΅Ρ‚ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ энСргСтичСского запаса. Но Π³ΠΎΡ€Π°Π·Π΄ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Π΅Π³ΠΎ свойства Π±Ρ‹Π»ΠΈ выявлСны ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π² ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄Π½ΠΈΠ΅ дСсятилСтия. Π’Ρ‹ΡΡΠ½ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ способСн, образовывая комплСксы, Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° тяТСлыС ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»Ρ‹ (свинСц, Ρ€Ρ‚ΡƒΡ‚ΡŒ, Ρ†ΠΈΠ½ΠΊ, ΠΊΠΎΠ±Π°Π»ΡŒΡ‚, ΠΌΠΎΠ»ΠΈΠ±Π΄Π΅Π½ ΠΈ ΠΏΡ€.) ΠΈ Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎΠΆΠΈΠ²ΡƒΡ‰ΠΈΠ΅ (с ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ΠΎΠΌ полураспада Π² Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ дСсятков Π»Π΅Ρ‚) ΠΈΠ·ΠΎΡ‚ΠΎΠΏΡ‹ цСзия, стронция, иттрия ΠΈ Ρ‚. Π΄. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠΎΡ€Π±ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΈΠ· ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π±ΠΈΠΎΠ³Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ токсины, Π°Π½Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠΊΠΈ, ксСнобиотики, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π±ΠΎΠ»ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΈ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ Π²Ρ€Π΅Π΄Π½Ρ‹Π΅ вСщСства, способныС Π½Π°ΠΊΠ°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅: холСстСрин, ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ кислоты, ΠΌΠΎΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ½Ρƒ, ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ‚ΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ. Π’Π°ΠΊ Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚СрскиС издСлия, Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ особо ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ²ΠΎΠ΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ лСкарствами.

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ваТнСйшСй ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΉ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, являСтся Ρ„Π°Ρ€ΠΌΠ°Ρ†Π΅Π²Ρ‚ΠΈΠΊΠ°, вСдь ΠΊΠ°ΠΊ растворимыС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°, ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ Π±Π»Π°Π³ΠΎΡ‚Π²ΠΎΡ€Π½ΠΎ влияСт Π½Π° ΡΠΎΡΡ‚ояниС Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΡ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Как ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ„Π°Ρ€ΠΌΠ°Ρ†Π΅Π²Ρ‚Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ высокоэтСрифицированныС яблочныС ΠΈ ΡΠ±Π»ΠΎΡ‡Π½ΠΎ-цитрусовыС ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹. НСмалый интСрСс ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈ Π΄Π»Ρ космСтологии.

2.2 ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½

ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ — это ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌΡƒ Π² Π΅Π²Ρ€ΠΎΠΏΠ΅ΠΉΡΠΊΠΎΠΉ систСмС ΠΊΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ присвоСн ΠΊΠΎΠ΄ Π• 407. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ распространСнных красных водорослСй класса Rhodophyceae (ΠΎΠ½ΠΈ ΠΆΠ΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для получСния Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ Π°Π³Π°Ρ€Π° (Π•406)). Π­Ρ‚ΠΈ водоросли ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Ρ€Π°ΡΡ‚Π°ΡŽΡ‚ практичСски ΠΏΠΎ Π²ΡΠ΅ΠΉ Π°ΠΊΠ²Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΈΠΈ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠΊΠ΅Π°Π½Π°, Π½ΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ качСствСнноС ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ для получСния ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Π° добываСтся Π² ΠΏΡ€ΠΈΠ±Ρ€Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ΄Π°Ρ… восточной Азии, Π² Ρ‡Π°ΡΡ‚ности — Ѐилиппинских островов, ИндонСзии. ΠŸΠΎΠ±Π΅Ρ€Π΅ΠΆΡŒΡ Π§ΠΈΠ»ΠΈ, БША, Π€Ρ€Π°Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠšΠ°Π½Π°Π΄Ρ‹ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ относятся ΠΊ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ мСстам сбора ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ для производства ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Π°. Π’ Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ производство Π±Ρ‹Π»ΠΎ практичСски свСрнуто Π² Π½Π°Ρ‡Π°Π»Π΅ 90-Ρ… Π³ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΡˆΠ»ΠΎΠ³ΠΎ столСтия ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΏΠ΅Ρ€ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ ΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ для Π΅Π³ΠΎ производства — это ΡΡ‚Π°Ρ‚ΡŒΡ ΠΈΠΌΠΏΠΎΡ€Ρ‚Π° Π² Ρ€ΠΎΡΡΠΈΠΉΡΠΊΠΎΠΉ экономикС.

По Ρ…имичСскому составу ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½-Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄, состоящий Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΡΠ»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°Π»ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ…, Π½Π°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ…, ΠΌΠ°Π³Π½ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΠ΅Π²Ρ‹Ρ… ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„Π°Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… эфиров Π³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· ΡΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ² 3,6 — Π°Π½Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π°Π»Π°ΠΊΡ‚ΠΎΠ·Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΈΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Ρ‹ ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ свойства ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ΠΎΠ². На ΡΡ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΈΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Π° влияСт биологичСская Ρ„Π°Π·Π° роста водорослСй, врСмя ΠΈΡ… ΡΠ±ΠΎΡ€Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ мСсто ΠΈ Π³Π»ΡƒΠ±ΠΈΠ½Π° произрастания. Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ водорослСй ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ нСсколько Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ΠΎΠ², ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΠΎ Ρ…имичСскому составу, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎ свойствам, Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ растворимости, устойчивости гСля ΠΊ Ρ…имичСскому ΠΈ Ρ„изичСскому воздСйствиям. ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‹ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΏΠΏΠ°-, ΠΉΠΎΡ‚Π°ΠΈ лямбда-ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‹. НаиболСС ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ примСняСтся ΠΊΠ°ΠΏΠΏΠ°-ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½, особСнно Π² ΠΌΡΡΠ½ΠΎΠΌ производствС. Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π° Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ. Достоинством ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ являСтся Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ мСньшая ΡΠ΅Π±Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ сохранСнии практичСски всСх свойств ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΎΡ‡ΠΈΡ‰Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Π°.

ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ способСн Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ заряТСнными ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Π°ΠΌΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ксантан, гуаровая камСдь, камСдь Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π°, ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚ΠΈΠ½, вызывая Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ эффСкты, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ вязкости, студнСобразованиС, ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ ΠΎΡΠ°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅. Вакая ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Π° ΡƒΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для модСлирования свойств ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ достоинствами этого Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ простота Π² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π΅Π»ΠΈ Π² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΌ Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½Π΅ рН ΠΈ Ρ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм сухих вСщСств, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡ€Π΅Π²Π΅Ρ€ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Π³Π΅Π»Π΅ΠΉ (ΠΏΡ€ΠΈ условии нСвысокого содСрТания Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… сухих вСщСств). ΠŸΡ€ΠΎΡ‰Π΅ говоря, это Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΈ послС Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ вСрнСтся ΠΊ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡˆΠ΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Ρƒ.

НСобходимо ΡƒΠΏΠΎΠΌΡΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΅Ρ‰Ρ‘ ΠΎ Ρ€ΡΠ΄Π΅ Π²Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… свойств ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ΠΎΠ², Π° ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ — ΠΎΠ± ΠΈΡ… Ρ†Π΅Π»Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ… свойствах. ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‹ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ биологичСской Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ: Π°Π½Ρ‚ΠΈΠΊΠΎΠ°Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ, антивирусной, Π°Π½Ρ‚ΠΈΡ€Π°ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΈ Π°Π½Ρ‚иязвСнной, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΈΠ· ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° тяТСлыС ΠΌΠ΅Ρ‚Π°Π»Π»Ρ‹. РазумССтся эти свойства Π½Π΅ ΠΌΠΎΠ³Π»ΠΈ Π½Π΅ Π½Π°ΠΉΡ‚ΠΈ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΡ‡Π°ΠΉΡˆΠ΅Π³ΠΎ примСнСния Π² Ρ„Π°Ρ€ΠΌΠ°Ρ†Π΅Π²Ρ‚ΠΈΠΊΠ΅. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π½Π° ΡΡ‚Ρ‹ΠΊΠ΅ Π΄Π²ΡƒΡ… сфСр примСнСния — мСдицинской ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ — Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ»Π° Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ полисахариды Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² дСтского, диСтичСского ΠΈ Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½ΠΎ-профилактичСского питания. Π­Ρ‚ΠΎ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½ΡƒΡŽ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ для здравоохранСния ΠΈ ΡΠΎΡ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ развития, вСдь использованиС полисахаридов ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния ΠΏΡ€ΠΈ производствС, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, мясопродуктов позволяСт Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ Тирности ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ³Π°Ρ‰Π°Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½ питания Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌΠΈ, суммарноС ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π² Π½Π°ΡΡ‚оящСС врСмя составляСт ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 10 Π³/сутки, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² 3 Ρ€Π°Π·Π° Π½ΠΈΠΆΠ΅ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ количСства. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, использованиС полисахаридов Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… питания способствуСт Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ уровня холСстСрина Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, сахара ΠΈ Ρ€Π°Π΄ΠΈΠΎΠ½ΡƒΠΊΠ»ΠΈΠ΄ΠΎΠ².

2.3 КамСди

КамСди, извСстныС Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ΄ ΠΎΠ±Ρ‰ΠΈΠΌ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π³ΡƒΠΌΠΌΠΈ, ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΠΈΠΉ большой Ρ‚ΠΈΠΏ Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов.

Они часто ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ слоТныС Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ экссудаты, смСшиваясь с Π΄ΡƒΠ±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами (Ρ‚Π°Π½Π½ΠΎ-ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ), смолами (камСдСсмолы), смолами ΠΈ ΡΡ„ΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ маслами (ароматичСскиС камСдСсмолы).

ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄Π΅ΠΉ свойствСнно ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠΌ растСниям. НаиболСС Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ камСдСносами сСмСйства Fabaceae, Rosaceae, Rutaceae, Meliaceae ΠΈ Π΄Ρ€. Π’ ΡΠ΅ΠΌΠ΅ΠΉΡΡ‚Π²Π΅ Rosaceae, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, 32 Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ камСдСносами. ΠŸΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡ камСдСобразования ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°ΡΡ‚Сниях, ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Ρ€Π°ΡΡ‚Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… климатичСских Π·ΠΎΠ½Π°Ρ…, Π½ΠΎ Π²ΡΠ΅ ΠΆΠ΅ большая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ камСдСносных сСмСйств являСтся тропичСскими. Π‘ΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄Π΅ΠΉ свойствСнна Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΌ ΠΆΠΈΠ·Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°ΠΌ растСний — Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΡΠΌ ΠΈ ΠΊΡƒΡΡ‚Π°Ρ€Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΌ ΠΈ Π² ΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅ΠΉ стСпСни — травянистым ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠ»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΊΠ°ΠΌ с Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π΅Π½Π΅ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ ΠΊΠΎΡ€Π½Π΅ΠΌ ΠΈ ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ стСбля. КамСдь ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΡ€Π³Π°Π½Ρ‹ растСния — ΠΊΠΎΡ€Π½ΠΈ, ствол, Π²Π΅Ρ‚Π²ΠΈ (Π΄Π°ΠΆΠ΅ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅ΡˆΠΊΠΈ Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒΠ΅Π²), ΠΏΠ»ΠΎΠ΄Ρ‹, сСмСна. Вопрос ΠΎ Ρ‚ΠΎΠΌ, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‚ΡΡ окамСдСнСнию ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅Ρ‚ процСсс образования ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄Π΅ΠΉ, Π΅Ρ‰Π΅ нСдостаточно ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΆΠ΅ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π²ΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΈ камСдСобразования для самих растСний. Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ объяснСния, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²Π΅Ρ€Π½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ растСниям. НСсомнСнно ΠΎΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ камСдь образуСтся Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ пСрСроТдСния стСнок ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ…ΠΈΠΌΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΠΈ сСрдцСвины ΠΈ ΡΠ΅Ρ€Π΄Ρ†Π΅Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ. Π˜Π·Π²Π΅ΡΡ‚Π½Ρ‹ случаи слизистого пСрСроТдСния ΠΈ Π² ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΠΈ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ…ΠΈΠΌΡ‹. ΠŸΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Ρƒ ΠΊΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈ Π°ΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠΈΡ‚ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρƒ ΠΈ, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ, Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ содСрТимому ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ.

АнатомичСская топография Ρƒ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… камСдСносов разная. Π£ ΠΊΠΎΡΡ‚ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Ρ…, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, камСдь ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠ°Ρ… Π»ΡƒΠ±Π° ΠΈ ΡΠ΅Ρ€Π΄Ρ†Π΅Π²ΠΈΠ½Π½Ρ‹Ρ… Π»ΡƒΡ‡Π΅ΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… полостях Π² ΠΏΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ…ΠΈΠΌΠ΅ дрСвСсины ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Ρ‹.

МногиС Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ ΠΏΠΎΠ΄ влияниСм Π²Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΡ… стимулов, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ мСханичСских Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΉ, ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ насСкомыми ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡ… Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ, Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΠΈΠ±ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΉ. На ΠΈΠ½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π³ΡƒΠΌΠΌΠΎΠ·Π° ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Π»ΠΈΡΡ‚ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ ΠΏΠΎΡ‡Π²Ρ‹, удобрСния, ΡΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ², густота посадки Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π² ΠΈ Ρ‚. Π΄.

КамСди извСстны с Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΉΡˆΠΈΡ… Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½. Они описаны ЀСофрастом (IV Π². Π΄ΠΎ Π½.э.), Диоскоридом (I Π².), ПлиниСм (1 Π².). О Π½ΠΈΡ… говорится ΠΈ Π² «ΠšΠ°Π½ΠΎΠ½Π΅ Π²Ρ€Π°Ρ‡Π΅Π±Π½ΠΎΠΉ Π½Π°ΡƒΠΊΠΈ» АвицСнны (X Π².), ΠΈ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Ρ… Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… арабских ΡƒΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ…. КамСди ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ„армацСвтичСской ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ ΠΈ Π² ΡΠ°ΠΌΡ‹Ρ… Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… отраслях Π½Π°Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ хозяйства.

НСсмотря Π½Π° ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ для этого Ρ‚ΠΈΠΏΠ° стабилизаторов консистСнции ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, разновидности ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΡŽ, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Π’Π°ΠΊ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ стручки срСдизСмноморской Π°ΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ, ΠΏΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎΠΊ Π³ΡƒΠ°Ρ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ производится ΠΈΠ· ΡΠ½Π΄ΠΎΡΠΏΠ΅Ρ€ΠΌΡ‹ сСмян Cyamopsis tetraganoloba — растСния, извСстного ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΡƒΠ°Ρ€, Π° Π²ΠΎΡ‚ камСдь ксантана являСтся микробиологичСским ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ.

И Π²ΡΠ΅-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, хотя ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ ΠΈ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΡΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π΅ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌΡƒ Ρ‚ΠΈΠΏΡƒ, Π½ΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΈΡ… ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Ρ…арактСристикам ΠΈ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚Π²Π°ΠΌ, находя спСциализированноС ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ для ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ывая Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ особСнности.

Гуаровая камСдь (Π• 412) ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ — Π΄ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ. Π•Ρ‘ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΡΠ΅ΠΌΡΠ½ Cyamopsis tetraganoloba — растСния, извСстного ΠΊΠ°ΠΊ Π³ΡƒΠ°Ρ€, ΠΈΠ»ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΠΎΡ…ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΠΎ. Π‘ΡƒΠ΄ΡƒΡ‡ΠΈ Π²Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΡƒΡŽ срСду Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΎΠ½Π° связываСт Π²ΠΎΠ΄Ρƒ, Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ Ρ‡Π΅Π³ΠΎ коллоидная систСма тСряСт свою ΠΏΠΎΠ΄Π²ΠΈΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΅Ρ‘ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ΡΡ. Гуаровая камСдь ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ диспСргируСтся ΠΈ Π½Π°Π±ΡƒΡ…Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π² Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡Π΅ΠΉ Π²ΠΎΠ΄Π΅. Она Π½Π΅ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠ° Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΡ… растворитСлях. Гуаровая камСдь выполняСт Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΡŽ загуститСля ΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π° ΠΏΡ€ΠΈ производствС соусов, ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‡ΡƒΠΏΠΎΠ², ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·ΠΎΠ², ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… дСсСртов, ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚Ρ‹, супов, Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ², Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΠ°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². ΠŸΡ€ΠΈ производствС сокосодСрТащих Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ² примСняСтся для удСрТания мякоти Π²ΠΎ Π²Π·Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ состоянии.

КамСдь Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π° (Π•410) ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΡΡ‚Ρ€ΡƒΡ‡ΠΊΠΎΠ² срСдизСмноморской Π°ΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ. По Ρ…имичСскому ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠ΅Π½ΠΈΡŽ камСдь Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π° схоТа с ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΡŒΡŽ Π³ΡƒΠ°Ρ€Π°. Она растворима Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π³Ρ€Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ. Π‘ΡƒΠ΄ΡƒΡ‡ΠΈ Π²Π²Π΅Π΄Ρ‘Π½Π½ΠΎΠΉ Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΡƒΡŽ срСду Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ приготовлСния ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΎΠ½Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ связываСт Π²ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Но ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ этого загуститСля являСтся синСргизм с ΠΊΡΠ°Π½Ρ‚Π°Π½ΠΎΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ с ΠΊΡΠ°Π½Ρ‚Π°Π½ΠΎΠΌ Π΅Ρ‘ ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ Ρ‡Π°Ρ‰Π΅ всСго Π² ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ загуститСля ΠΈΠ»ΠΈ гСлСобразоватСля.

ΠšΡΠ°Π½Ρ‚Π°Π½ΠΎΠ²Π°Ρ камСдь (Π•415) — полисахарид с Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠΌ количСством Π±ΠΎΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅ΠΏΠ΅ΠΉ, ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΌΠΈ Π΅ΡΡ‚ΡŒ элСктростатичСскоС ΠΎΡ‚Ρ‚Π°Π»ΠΊΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈΠ·-Π·Π° наличия кислотных Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ. ΠšΡΠ°Π½Ρ‚Π°Π½ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ прСвосходной ΡΠ³ΡƒΡ‰Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Π£Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ срок хранСния Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ расслаиваниС, ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‘Ρ‚ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡŽ кислот ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΈΡ… Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€. ΠŸΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΠ΅Ρ‚ синСргизм с Π³ΡƒΠ°Ρ€ΠΎΠΌ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠ»Π»ΠΎΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ. УсиливаСт ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΡƒΡŽ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π°. Благодаря этим свойствам ΠΎΠ½Π° ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΠ΅Ρ‚ся Π² ΡΠΌΠ΅ΡΠΈ с ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΡŒΡŽ Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π° Π² ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ загуститСля ΠΈ Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Сля.

2.4 Π­ΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹

Π’ ΡΡ‚Ρƒ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡƒ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ входят вСщСства, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‡ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ образования ΠΈ ΡΠΎΡ…ранСния ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ диспСрсии Π΄Π²ΡƒΡ… ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ вСщСств.

Π‘Ρ‚Ρ€ΠΎΠ³ΠΎ говоря, Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ «ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€» ΠΈΠ»ΠΈ «ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚» ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ΅Π²Π°ΡŽΡ‚ химичСскоС вСщСство, способноС (ΠΏΡ€ΠΈ растворСнии ΠΈΠ»ΠΈ диспСргировании Π² ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡ‚ΠΈ) ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΈ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΡŽ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ достигаСтся благодаря Π΅Π³ΠΎ способности ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ности Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»Π° Ρ„Π°Π· ΠΈ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΌΠ΅ΠΆΡ„Π°Π·Π½ΠΎΠ΅ повСрхностноС натяТСниС. Вакая ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ связана с ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ностно-Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами, поэтому ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΊ Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΈΠ½Ρ‹ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€, ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΉ Π°Π³Π΅Π½Ρ‚ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ностно-Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½ΠΎΠ΅ вСщСство (ΠŸΠΠ’) ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Ρ€Π°ΡΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ синонимы.

Π₯отя основными функциями ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ состоянии смСси Π½Π΅ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ„Π°Π·, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ масло ΠΈ Π²ΠΎΠ΄Π°, Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… систСмах ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ этих Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ связано Π½Π΅ ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ с ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, сколько с ΠΈΡ… Π²Π·Π°ΠΈΠΌΠΎΠ΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΠ΅ΠΌ с Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ, ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π» ΠΈ Π΄Ρ€.

Π’ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΏΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² использовались Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ вСщСства, Π² Ρ‡Π°ΡΡ‚ности, ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ, сапонины, Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ ΠΈ Π΄Ρ€.

НСкоторыС ΠΈΠ· Π½ΠΈΡ… сохранили свою ΠΏΠΎΠΏΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ сСгодня синтСтичСскиС ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ химичСской ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ производство ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ Π² 20-Π΅ Π³Π³. XX Π².

По Ρ…имичСской ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π΅ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ классичСских ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ², ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ повСрхностно-Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ вСщСствами, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π΄ΠΈΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ строСниС, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ содСрТат полярныС Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Π΅ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ Π°Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ², ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅, Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‡ΠΈ связанными с Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹ΠΌ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Π·Π²Π΅Π½ΠΎΠΌ (основаниСм), ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ ΠΎΡ‚ Π΄Ρ€ΡƒΠ³Π° ΠΈ Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ»Π°Π³Π°ΡŽΡ‚ся Π½Π° ΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²ΠΎΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π°Ρ… ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹. ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ (Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅) ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ (Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅) — Π² Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Ρ… растворитСлях. Π”ΠΈΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ строСниС ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ» ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ² обусловливаСт ΠΈΡ… ΡΠΊΠ»ΠΎΠ½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ ассоциатов Π² ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΌΠ½ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Π΅ растворитСля, Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΌΠΈΡ†Π΅Π»Π»Π°ΠΌΠΈ.

Π’ Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΎΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ строСния ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами полярной Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏΡ‹ ΠΈ Π»ΠΈΠΏΠΎΡ„ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ свойствами нСполярной части ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»Ρ‹ ΠŸΠΠ’, ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΊΠ°ΠΊ классичСскиС ΠΌΠΈΡ†Π΅Π»Π»Ρ‹ Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠΈΡ†Π΅Π»Π»Ρ‹ Π² Π½Π΅ΠΏΠΎΠ»ΡΡ€Π½Ρ‹Ρ… растворитСлях (маслах ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°Ρ…).

3. ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ стабилизаторов Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ

ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ Π΅Ρ‘ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΡ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, с ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ‚ΠΎΡ‚ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΈΠΏ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов — ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ вязкости ΠΈΠ»ΠΈ Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ производствС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ…, кондитСрских, мясных, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ…) ΠΎΡ‚ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²-Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ Ρ‚Ρ€Π΅Π±ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ ΠΈΠ· ΡΡ‚ΠΈΡ… свойств, Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ†ΠΈΠΈ.

Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ слСдуСт ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ:

Π€ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΠΎΠΉ тСкстуры ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°;

Вочная Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π°Ρ достиТСниС Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ³ΠΎ эффСкта (Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΉ вязкости ΠΈΠ»ΠΈ гСля ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ прочности);

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° тСхнологичСского процСсса ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½ΠΎΠΌ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠ΅;

Π’Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° хранСния Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°;

Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ эффСктивного диспСргирования Π½Π° ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ;

ЭкономичСская Ρ†Π΅Π»Π΅ΡΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹Π΅ способы ввСдСния стабилизатора-загуститСля Π±Π΅Π· комкования:

Π—Π°Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ интСнсивном ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ (Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3000 ΠΎΠ±/ΠΌΠΈΠ½). Благодаря Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ±Π΅ΠΆΠ½ΠΎΠΉ силС расстояниС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ частицами увСличиваСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ².

Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅

суспСнзии ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ³ΠΎ стабилизатора Π² Π½Π΅Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠΌ количСствС масла (ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 10% ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΠΉ Π·Π°Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ масла согласно Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅). Частицы ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ°ΡΠ»Π΅ взвСсь ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ Π² Π²ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Ρ„Π°Π·Ρƒ Π½Π΅ ΡΠ»ΠΈΠΏΠ°ΡŽΡ‚ся. ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ расстояниС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ частицами достаточно Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎ, ΠΎΠ½ΠΈ эффСктивно Π³ΠΈΠ΄Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚, Π½Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ².

Π—Π°Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ вводят Π² Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ смСси с ΡΡƒΡ…ΠΈΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ. Частицы ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ частицами ΠΈΠ½Π³Ρ€Π΅Π΄ΠΈΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², расстояниС ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π½ΠΈΠΌΠΈ увСличиваСтся, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΊΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅.

Для усилСния свойств Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ добавляСтся смСсь «ΠΊΡΠ°Π½Ρ‚ановая камСдь + гуаровая камСдь» Π² ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ 1:4, 1:2. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΠΏΡ‹Ρ‚Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡƒΡ‚Ρ‘ΠΌ.

3.1 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Срском производствС

ΠšΠΎΠ½Π΄ΠΈΡ‚Π΅Ρ€ΡΠΊΠΎΠ΅ производство прСдоставляСт самыС ΡˆΠΈΡ€ΠΎΡ‡Π°ΠΉΡˆΠΈΠ΅ возмоТности для примСнСния ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов практичСски всСх Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΈ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠΉ. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΌΠΈ СстСствСнными областями примСнСния стабилизаторов являСтся производство всСвозмоТных ΠΆΠ΅Π»Π΅, пастилы, Π·Π΅Ρ„ΠΈΡ€ΠΎΠ², ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄Π°, сбивных ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… масс, ΠΈ ΡΡ‚ΠΎ Π΄Π°Π»Π΅ΠΊΠΎ Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ»Π½Ρ‹ΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°Π΅Ρ‚ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ.

ΠŸΠΎΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΡƒ ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· ΡΠ°ΠΌΡ‹Ρ… основных Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ для кондитСрского производства ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ ΡΠ³ΠΎΠ΄Ρ‹, Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…одящим стабилизатором признаСтся ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. ВысокоэтСрифицированный ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ ΡƒΡΠΏΠ΅ΡˆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ для производства ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄Π°, ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ, сбивных кондитСрских ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ Π·Π΅Ρ„ΠΈΡ€, пастила, сбивныС ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Π΅ массы.

ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ высокоэтСрифицированныС яблочныС ΠΈΠ»ΠΈ яблочно-цитрусовыС ΠΈΠ»ΠΈ цитрусовыС ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ (ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ садки). Для производства Π·Π΅Ρ„ΠΈΡ€Π° Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² высокоэтСрифицированных ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π½ΡƒΡŽ ΡΠΊΠΎΡ€ΠΎΡΡ‚ΡŒ студнСобразования, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΠΎΠ²Π°ΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ Π² Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ оборудования ΠΈ Ρ‚СхнологичСских особСнностСй производства. Для производства сбивных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ высокоэтСрифицированныС яблочныС ΠΈΠ»ΠΈ яблочно-цитрусовыС ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ (срСднСй садки), яблочныС ΠΈΠ»ΠΈ яблочно-цитрусовыС ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ (ΠΌΠ΅Π΄Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ садки). РСкомСндуСмая Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Π² ΡΠ±ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ кондитСрскиС издСлия находятся Π² ΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π°Ρ… 1,0−1,8%.

Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ низкоэтСрифицированных ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π±Π΅Π· кислоты. Они Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΌΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄Π° ΠΈ ΠΆΠ΅Π»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Ρ… Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ с Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ вкусами (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, с Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ мяты, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ†Ρ‹, Ρ€ΠΎΠΌΠ°).

Π’Ρ‹Π±ΠΎΡ€ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° — всСгда слоТСн, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ слСдуСт ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ мноТСство ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€ΠΎΠ²: рСологичСскиС свойства Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, значСния рН, содСрТаниС собствСнного ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° Π² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΠ»ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎ-ягодном ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅, ΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰Π΅Π΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ Ρ‚СхнологичСскиС условия производства — всС эти Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ стСпСни ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°. Однако, самым сущСствСнным являСтся содСрТаниС сухих вСщСств Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π΅.

3.2 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ производствС

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ стабилизаторы ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ производствС для контроля консистСнции ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚ΠΎΠ², сливочных ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈ производствС Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ для ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ.

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ производства ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚Π° ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΡΠ³ΠΊΡƒΡŽ ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΡƒΡŽ структуру, достаточно ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΡƒΡŽ для Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠ³ΠΎ распрСдСлСния Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… частиц. ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ Π² ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π½ΠΈΠΈ с Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ камСдями, прСпятствуСт пСрСносу Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ наполнитСля Π½Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ„Π°Π·Ρƒ Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ наполнитСля для ΠΉΠΎΠ³ΡƒΡ€Ρ‚Π° с ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сухих вСщСств 25−35% ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π°ΠΌΠΈΠ΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ низкоэтСрифицированныС ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ яблочный ΠΈΠ»ΠΈ яблочно-цитрусовый.

ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΊΡ‚Π΅ΠΉΠ»Π΅ΠΉ, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Π² ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… загуститСлСй.

Для контроля консистСнции ΠΏΡ€ΠΈ производствС ΠΏΠ»Π°Π²Π»Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ½Ρ‹Ρ… сыров Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‹ Π² ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π½ΠΈΠΈ с ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΡŒΡŽ. Основной Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ характСристикой ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов ΠΏΡ€ΠΈ этом являСтся ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ высоких Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…, Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡Π΅Π³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°.

3.3 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΌ производствС

К ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ маслоТирового производства, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ стабилизаторы, относятся Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Ρ‹, ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ соусы, ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹.

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΎΠ΅ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ создании ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π° ΠΈΠ»ΠΈ соуса удСляСтся Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, — это Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ однородная смСтанообразная масса, ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΡŽΡ‰Π°Ρ свои качСства Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ срока хранСния (ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, 4−6 мСс.), устойчивая ΠΊ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΏΠ°Π΄Π°ΠΌ. Для этой Ρ†Π΅Π»ΠΈ собствСнно ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ся ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ стабилизаторы: ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ.

Гуаровая, гСллановая ΠΈ ΠΊΡΠ°Π½Ρ‚ановая ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π΅ ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… стабилизаторов ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·ΠΎΠ². ГСллановая камСдь ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°, Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π³ΠΎ Ρ‚Π΅Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ. ΠšΡΠ°Π½Ρ‚Π°Π½ΠΎΠ²Π°Ρ камСдь обСспСчиваСт тСкстуру, ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ, ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ вкусовыС ощущСния ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. КамСди ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, для рСгулирования процСссов стабилизации консистСнции ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π² ΡΠΎΡ‡Π΅Ρ‚Π°Π½ΠΈΠΈ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Ρ‚ΠΈΠΏΠ°ΠΌΠΈ стабилизаторов. ΠœΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Ρ‹ ΠΈ ΡΠΎΡƒΡΡ‹, Π² ΡΠΎΡΡ‚Π°Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ксантан, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΌ Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½Π΅ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€. Они Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ Π²Ρ‹Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Π½ΠΎ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ дСрТатся Π² ΡΠ°Π»Π°Ρ‚Π°Ρ…. Частичная Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π° ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Π° ксантаном Π² ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΡ… ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·Π°Ρ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ‚Π΅Π»ΠΎ ΠΈ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² Ρ†ΠΈΠΊΠ»Π΅ «Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ — ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅», ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ высвобоТдСниС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ощущСния Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌ Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ маслоТировой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, Π½ΡƒΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌΡΡ Π² ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ консистСнции, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ°Ρ€Π³Π°Ρ€ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Ρ‹. Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ здСсь Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… загуститСлСй ΠΈ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, прСдотвращая ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ свойств ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ΅-Ρ€Π°Π·ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠ·ΠΊΠ΅.

3.4 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ производствС

стабилизатор ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ° Π’ Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ производствС примСняСтся Π² ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΌ ксантановая камСдь ΠΎΡ‚ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ. Она ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ для контроля вязкости тСста Π² Π±Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΡƒΠΊΠ΅. Π¨ΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ примСняСтся Π² ΡΠΌΠ΅ΡΡΡ… для приготовлСния ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ тСста для быстрой Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠΈ. ΠšΡΠ°Π½Ρ‚Π°Π½ΠΎΠ²Π°Ρ камСдь ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ тСсту Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ замораТивания — размораТивания, обСспСчиваСт Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΡƒΡŽ ΠΏΠ°Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ. Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ Π΅Ρ‘ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ — ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π²Π½Π΅Π΄Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π°, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° ΠΌΡƒΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Помимо этого камСдь ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ примСняСтся ΠΏΡ€ΠΈ производствС Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½ΠΎΠΊ для Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ: внСсСниС ксантановой ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ Π²ΠΎ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ тСкстуру, ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ срок хранСния.

Другая ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒ примСнСния этого Ρ‚ΠΈΠΏΠ° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов Π² Ρ…Π»Π΅Π±ΠΎΠ±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ производствС — Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΡŒ: ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ксантановой ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ блСск ΠΈ ΡƒΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π³Π»Π°Π·ΡƒΡ€ΠΈΠ½Π° повСрхности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Ρ€Π°ΡΡ‚Π΅ΠΊΠ°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΡŽ Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‰ΠΈΠ½, Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‰Π°Π΅Ρ‚ ΠΎΡ‚ ΠΌΠΈΠ³Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ ΠΊΡ€ΠΈΡΡ‚Π°Π»Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ сахара.

3.5 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ стабилизаторы всСх Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ производствС экономичных мясных ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Ρ… консСрвов.

К ΠΌΡΡΠ½Ρ‹ΠΌ консСрвам относятся Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΊΠΈ, мясо Π² ΠΆΠ΅Π»Π΅, ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚Ρ‹, ΠΌΡΡΠΎΡ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ консСрвы, Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ колбасных Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ΠΉ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ каши с ΠΌΡΡΠΎΠΌ. Π—Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ распространСниС ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΈ мясныС консСрвы с ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ тСкстурированного соСвого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° для Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρ‹ мясного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. ИмСнно Π² Π΅Π³ΠΎ производствС Π²Π°ΠΆΠ½Π΅ΠΉΡˆΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ ΠΈΠ³Ρ€Π°Π΅Ρ‚ Π³Ρ€Π°ΠΌΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов.

ΠŸΡ€ΠΈ производствС мясных ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚ΠΎΠ² примСняСтся ΠΊΠ°ΠΏΠΏΠ°-ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½, Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ — ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² ΡΠ²ΠΎΡŽ ΠΎΡ‡Π΅Ρ€Π΅Π΄ΡŒ ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ ΠΊ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½ΠΈΡŽ сСбСстоимости благодаря ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Π²Ρ‹Ρ…ΠΎΠ΄Π° Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Для Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² (экономичныС ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚Ρ‹, Ρ‚ΡƒΡˆΠ΅Π½ΠΊΠΈ) ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Π° позволяСт Π·Π°ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΡ‚ΡŒ тСкстурированной соСй Π΄ΠΎ 60% мясного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ.

КамСдь Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ колбас ΠΈ ΠΌΡΡΠ½Ρ‹Ρ… консСрвов. Π’ Ρ‡Π°ΡΡ‚ности, Π΅Ρ‘ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ — ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ устойчивости ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Π² Ρ†ΠΈΠΊΠ»Π΅ «Π·Π°ΠΌΠΎΡ€Π°ΠΆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅-ΠΎΡ‚Ρ‚Π°ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅». Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€ Π±Π»ΠΎΠΊΠΈΡ€ΡƒΠ΅Ρ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π°Π³Ρ€Π΅Π³Π°Ρ‚ΠΎΠ² кристаллов льда.

3.6 ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². Бтабилизация

консистСнции соков

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ стабилизаторы всСх Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ производствС консСрвов ΠΈΠ· ΠΎΠ²ΠΎΡ‰Π΅ΠΉ, Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ².

К ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅Ρ€Π²ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌ ΠΈΠ· Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΡΠ³ΠΎΠ΄ относятся всСвозмоТныС Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΡŒΡ, Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΡ‹, ΠΏΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π»ΠΎ, ΠΊΠΎΠ½Ρ„ΠΈΡ‚ΡŽΡ€Ρ‹. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ Ρ‚ΠΈΠΏΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… стабилизаторов ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹. Π­Ρ‚ΠΎ обусловлСно Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ — родствСнныС ΠΏΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΡΡ…ΠΎΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΡŽ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΈΠ· ΡΠ±Π»ΠΎΠΊ, цитрусовых. Π˜Ρ… ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ достигаСтся наимСньшСС влияниС Π½Π° Π²ΠΊΡƒΡΠΎΠ²Ρ‹Π΅ измСнСния. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² позволяСт ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ экономичными.

Для ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ сСбСстоимости ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ, ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΈ ΡΠ³ΠΎΠ΄, ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ Π·Π°ΠΊΠ»Π°Π΄ΠΊΡƒ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Π° ΠΆΠ΅Π»Π°Π΅ΠΌΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ вносимых ΠΆΠ΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΈΠ»ΠΈ Π·Π°Π³ΡƒΡ‰Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ. Π’ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ загуститСлСй ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ. Π˜Ρ… Π½Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Ρ‚ΠΊΠΎΠΌ являСтся Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‰Π°ΡΡΡ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ затрудняСт расфасовку. Π’ ΡΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡΡ…, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° это нСдопустимо, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡Ρ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡ‚ΡŒ Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ. ΠΈΡ… ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ Π·Π°Π³ΡƒΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, Π½ΠΎ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° Π½ΠΈΠΆΠ΅. ОсновноС ΠΈΡ… ΠΏΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Π·Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ΡΡ Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²Π°Ρ€ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ€ΠΎΠ·Π»ΠΈΠ²Π° масса ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ позволяСт практичСски ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°ΡΡ„Π°ΡΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ использовании Π΄Π»ΠΈΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄Π°.

ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³Π΅Π½Π°Π½ — Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΏΠΏΠ°-ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³Π΅Π½Π°Π½Π° ΠΈΠ»ΠΈ смСсь ΠΊΠ°ΠΏΠΏΠ°ΠΈ ΠΉΠΎΡ‚Π°-ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³Π΅Π½Π°Π½ΠΎΠ². ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³Π΅Π½Π°Π½Ρ‹, нСсмотря Π½Π° ΠΈΡ… Π½Π΅Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Ρƒ, довольно слоТно ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅ Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½Ρ„ΠΈΡ‚ΡŽΡ€ΠΎΠ² ΠΈΠ·-Π·Π° довольно Π·Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ привкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° водорослСй. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ для приготовлСния Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π³Π΅Π»Π΅ΠΉ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Ρ€Π°Ρ„ΠΈΠ½ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠ°ΠΏΠΏΠ°-ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³Π΅Π½Π°Π½Ρ‹.

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π°: простота примСнСния, ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π³Π΅Π»ΠΈ Π² ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠΌ Π΄ΠΈΠ°ΠΏΠ°Π·ΠΎΠ½Π΅ рН ΠΈ Ρ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм сухих вСщСств, Π³Π΅Π»ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ тСрморСвСрсивными, Ссли содСрТаниС сухих вСщСств Π½Π΅ ΡΠ»ΠΈΡˆΠΊΠΎΠΌ Π²Π΅Π»ΠΈΠΊΠΎ.

НСдостатки: плохая Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π°Ρ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π² ΡΠΈΡΡ‚Π΅ΠΌΠ°Ρ… с Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм сухих вСщСств, Ρ‡Π΅ΠΌ большС количСство сухих вСщСств, Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³Π΅Π½Π°Π½Π° ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ…Ρ€ΡƒΠΏΠΊΠΈΠΌ становится гСль, ΠΏΡ€ΠΈ срСднСй ΠΈ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΉ Π΄ΠΎΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ гСль всС-Ρ‚Π°ΠΊΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π½Π΅Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ Π½Π΅Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ привкус.

ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ — Π³Π΅Π»Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ содСрТится Π² ΡΠ³ΠΎΠ΄Π°Ρ… ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…. ИмСнно ΠΎΠ½ ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ Π·Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ структуры ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΌ способС изготовлСния Π΄ΠΆΠ΅ΠΌΠ°. ΠŸΡ€ΠΈ сниТСнии содСрТания Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ части Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ СстСствСнно ΠΊΠΎΠΌΠΏΠ΅Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ нСдостаток ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ гСлСобразоватСля Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ.

Π‘Ρ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ· ΡΠ±Π»ΠΎΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ цитрусовых, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π½ΠΈΠΆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Ρƒ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‰Π΅Π³ΠΎΡΡ, Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π² ΠΊΠ»ΡƒΠ±Π½ΠΈΠΊΠ΅, хотя ΠΏΠΎ Ρ…имичСской структурС ΠΎΠ½ΠΈ практичСски ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ΠΈΡ‡Π½Ρ‹. ΠšΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° — дСэтСрификация ΠΈ Π°ΠΌΠΈΠ΄ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° позволяСт ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Ρ‚ΡŒ Π΅ΠΌΡƒ свойства, Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Ρ€Π°ΡΡˆΠΈΡ€ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠΊΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Π² Π½ΡƒΠΆΠ½Ρ‹ΠΉ, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²ΠΎ-ягодный ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ с Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ консистСнциСй ΠΈ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ сухих вСщСств.

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π°: ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ проявляСт Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΡƒΡŽ ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΉΡ‡ΠΈΠ²ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ Ρ‚СхнологичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈ рН 2,5−4,5, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ для условий Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, гСль Π½Π° ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π΅ Π½Π΅ ΠΈΡΠΊΠ°ΠΆΠ°Π΅Ρ‚, Π° ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°Π΅Ρ‚ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ вкус ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π³Π΅Π»ΠΈ Π½Π° Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π°Ρ… ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ тиксоторопиСй, ΠΏΡ€ΠΈ соблюдСнии Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… условий ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²Ρ‹Π±ΠΎΡ€Π΅ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° — Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Ρ€Π°Π² ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ Π΄ΠΎΠ±ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠΉ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ТСлирования, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΏΠΎΠΌΠΎΠ³Π°Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„Π»ΠΎΡ‚Π°Ρ†ΠΈΡŽ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² Ρ€ΠΎΠ·Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅.

НСдостатки: ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ Π½Π΅ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ растворяСтся Π² Π²ΠΎΠ΄Π΅, поэтому Π΅Π³ΠΎ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ с ΡΠ°Ρ…Π°Ρ€ΠΎΠΌ для прСдотвращСния комкования, ΠΈ Π΄Π»Ρ наибольшСй эффСктивности Π΅Π³ΠΎ ΠΆΠ΅Π»Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π²Π½ΠΎΡΠΈΡ‚ΡŒ Π² Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€Π΅, Π³Π΅Π»ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ тСрморСвСрсивными Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈ нСвысоком содСрТании сухих вСщСств.

ΠžΡ‡Π΅Π²ΠΈΠ΄Π½ΠΎ, Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ подходящим стабилизатором для производства Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² с Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ характСристиками ΠΈ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²ΠΎΠΌ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹, ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ производитСлям большС возмоТностСй для ΠΎΠΏΡ‚ΠΈΠΌΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ производства ΠΏΠΎΠ΄ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅. Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ всСго разнообразия ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² слСдуСт Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ яблочныС ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹. ΠŸΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Π° ΠΈΠ· ΡΠ±Π»ΠΎΠΊ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ Π²Ρ‹Π³ΠΎΠ΄Π½ΠΎ, Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΈΠ· Ρ†ΠΈΡ‚русовых (тСхнология слоТнСС, добавляСтся ряд ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ для освСтлСния; ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… вСщСств Π² ΡΠ±Π»ΠΎΠΊΠ°Ρ… содСрТится мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² Ρ†ΠΈΡ‚русовых ΠΈ Ρ‚. Π΄.), Π½ΠΎ ΠΎΡΠΎΠ±Ρ‹Π΅ свойства яблочных ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π΄Π΅Π»Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΡ… ΠΊΡ€Π°ΠΉΠ½Π΅ вострСбованными, особСнно для Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

Π€Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ Π³Π΅Π»ΠΈ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ Π²Ρ‹ΡΠ²ΠΎΠ±ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹ΠΉ ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚. Π―Π±Π»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ большС ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ вкус, цитрусовыС — Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½Π΅ΠΉΡ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹.

Π•Ρ‰Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Π»Π°ΡΡ‚ΡŒΡŽ примСнСния ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² Π² ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² являСтся производство соков ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΎΠ². Π–Π΅Π»ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ свойства ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ для придания сокам ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ консистСнции Π±Π΅Π· осСдания мякоти. Π”Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠ΅ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠ² — сохранСниС вкусовых качСств ΠΊΠΎΠ½Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΠ², ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… производятся соки.

Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 1. — Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ России

Код

НазваниС

ВлияниС Π½Π° Π·Π΄ΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅

Π“Π΄Π΅ содСрТится

Π•-400

Альгиновая кислота

ΠŸΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ эффСкты для ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСств нСизвСстны. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ΅ количСства ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π·Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒ усвоСниС ΠΎΡ€Π³-ΠΌΠΎΠΌ Π½Π΅ΠΊ-Ρ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‚. Π²-Π². ИсслСд. токсичности Π½Π΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Ρ‹.

ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·, ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹

Π•-401

ΠΠ»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚ натрия

ΠŸΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ эффСкты для ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСств нСизвСстны. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ΅ количСства ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π·Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒ усвоСниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· Π±ΡƒΡ€Ρ‹Ρ… водорослСй ИсслСдования токсичности Π½Π΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Ρ‹

ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·, ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹

Π•-402

ΠΠ»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚ калия

ΠŸΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ эффСкты для ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСств нСизвСстны. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ΅ количСства ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π·Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒ усвоСниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств. ИсслСдования токсичности Π½Π΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Ρ‹

ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·, ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹

Π•-403**

ΠΠ»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚ аммония

Π•-404

ΠΠ»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚ ΠΊΠ°Π»ΡŒΡ†ΠΈΡ

Π•-405

ΠŸΡ€ΠΎΠΏΠ°Π½-1,2-Π΄ΠΈΠΎΠ» Π°Π»ΡŒΠ³ΠΈΠ½Π°Ρ‚

ΠŸΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ эффСкты нСизвСстны. ИсслСдования токсичности Π½Π΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Ρ‹

ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·, ΠΏΠΈΠ²ΠΎ, ΠΎΡ…Π»Π°ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹.

Π•-406

Агар

ΠŸΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ эффСкты для ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСств нСизвСстны. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ΅ количСства ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π·Π°Ρ‚Ρ€ΡƒΠ΄Π½ΡΡ‚ΡŒ усвоСниС ΠΎΡ€Π³-ΠΌΠΎΠΌ Π½Π΅ΠΊ-Ρ€Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‚. Π²-Π². ИсслСд. токсичности Π½Π΅ Π·Π°Π²Π΅Ρ€ΡˆΠ΅Π½Ρ‹.

ΠœΡΡΠ½Ρ‹Π΅ консСрвы, Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ прСсСрвы, кондитСрскиС издСлия

Π•-407

ΠšΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ соли

Расстройство ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ° БСзопасСн Π² ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСствах Π‘ΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ мнСния ΠΎ ΠΊΠ°Π½Ρ†Π΅Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ

ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅, ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΠ½Π΅Π·, ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΊΠ°, консСрвы, Π²Ρ‹ΠΏΠ΅Ρ‡ΠΊΠ°, шоколадноС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, прСссованный Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΠΎΠ³, дСтскиС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ смСси, ΠΆΠ΅Π»Π΅

Π•-407Π° #

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ морскиС водоросли Eucheuma (ΠΏΡ€ΠΈΠΌ. — ΡΡ‚Π° Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ° Π±Ρ‹Π»Π° внСсСна ΠΏΠΎΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠΎΠΉ Π² Π΄Π΅ΠΊΠ°Π±Ρ€Π΅ 1996 Π³.)

Расстройство ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ°.

БСзопасСн Π² ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСствах

Π•-408**

Π“Π»ΠΈΠΊΠ°Π½ пСкарских Π΄Ρ€ΠΎΠΆΠΆΠ΅ΠΉ

НС ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-409**

Арабиногалактан

НС ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-410

КамСдь Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π°

БСзопасСн Π² ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСствах, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ холСстСрина

ΠœΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π²ΡΠ΅ сладости.

Π£Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ консистСнции

Π•-411

Овсяная камСдь

НСтоксично

Π•-412

Гуаровая камСдь

ДСйствиС Π½Π΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ БСзопасСн Π² ΠΌΠ°Π»Ρ‹Ρ… количСствах, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ холСстСрина

ΠœΡΡΠ½Ρ‹Π΅ консСрвы, сладости, ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΊΠ°, соусы

Π•-413

Π’Ρ€Π°Π³Π°ΠΊΠ°ΠΈΡ‚

Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ аллСргичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ ДСйствиС Π½Π΅ ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΎ

Бладости, мясныС консСрвы, ΠΆΠ΅Π²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ€Π΅Π·ΠΈΠ½ΠΊΠ°

Π•-414

Π“ΡƒΠΌΠΌΠΈΠ°Ρ€Π°Π±ΠΈΠΊ

Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ аллСргичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π£ Π²ΠΎΡΠΏΡ€ΠΈΠΈΠΌΡ‡ΠΈΠ²Ρ‹Ρ… людСй ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Π²Π°Ρ‚ΡŒ приступ астмы ΠΈ Ρ€ΠΈΠ½ΠΈΡ‚

Боусы, ΠΊΡ€Π΅ΠΌΡ‹, ΠΊΠΎΠ½Ρ„Π΅Ρ‚Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Π»ΡŒ, слоСныС Π±ΡƒΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ сСмСчки

Π•-415

ΠšΡΠ°Π½Ρ‚Π°Π½ΠΎΠ²Π°Ρ камСдь

ΠŸΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ эффСкты нСизвСстны

Π•-416

ΠšΠ°Ρ€Π°ΠΉΠΈ камСдь

Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ аллСргичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ

Π•-417

Π’Π°Ρ€Ρ‹ камСдь

ΠŸΠΎΠ±ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ эффСкты нСизвСстны

Π•-418**

ГСллановая камСдь

НС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-419**

Π“Ρ…Π°Ρ‚Ρ‚ΠΈ камСдь

НС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-420

Π‘ΠΎΡ€Π±ΠΈΡ‚, сорбитовый сироп

Π—Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½ для использ. Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄. Π΄Π΅Ρ‚. питания, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ расстройство ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠ°

Π•-421

ΠœΠ°Π½Π½ΠΈΡ‚

НСгативного влияния Π½Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ

Π•-422

Π“Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½

Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠ»-Π²Π° ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ Π³ΠΎΠ». Π±ΠΎΠ»ΠΈ, ΠΆΠ°ΠΆΠ΄Ρƒ, Ρ‚ΠΎΡˆΠ½ΠΎΡ‚Ρƒ, выс. ΡƒΡ€. сахара Π² ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ

Π•-425#

Коньяк смола, коньяк глюкоманнан

Находится Π² ΡΡ‚Π°Π΄ΠΈΠΈ обсуТдСния ΠΈ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π² Π±ΡƒΠ΄ΡƒΡ‰Π΅ΠΌ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎΠΏΡ€Π°Π²ΠΊΠ° Π² Π”ΠΈΡ€Π΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Ρƒ ΠΏΠΎ ΡΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌ

Π•-429**

ΠŸΠ΅ΠΏΡ‚ΠΎΠ½Ρ‹

НС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-430**

ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΎΠΊΡΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π΅Π½ (8)стСарат

НС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-431**

ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΎΠΊΡΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π΅Π½ (40)стСарат

НС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-432**

ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΎΠΊΡΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π΅Π½ΡΠΎΡ€Π±ΠΈΡ‚Π°Π½ ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ»Π°ΡƒΡ€Π°Ρ‚ (полисорбат 20, Ρ‚Π²ΠΈΠ½ 20)

Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… странах Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½

Π•-434**

ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΎΠΊΡΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π΅Π½ΡΠΎΡ€Π±ΠΈΡ‚Π°Π½ ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠΏΠ°Π»ΡŒΠΌΠΈΡ‚Π°Ρ‚ (полисорбат 40, Ρ‚Π²ΠΈΠ½ 40)

Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… странах Π·Π°ΠΏΡ€Π΅Ρ‰Π΅Π½

Π•-435**

ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΎΠΊΡΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π΅Π½ΡΠΎΡ€Π±ΠΈΡ‚Π°Π½ моностСарат (полисорбат 60, Ρ‚Π²ΠΈΠ½ 60)

ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ усвоСниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²

Π•-436**

ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠΎΠΊΡΠΈΡΡ‚ΠΈΠ»Π΅Π½ΡΠΎΡ€Π±ΠΈΡ‚Π°Π½ тристСарат (полисорбат 65)

ΠœΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ ΡƒΠ²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ²Π°Ρ‚ΡŒ усвоСниС ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²

Π•-440

ΠŸΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹: ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½, Π°ΠΌΠΈΠ΄ΠΎΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½

ВысокиС Π΄ΠΎΠ·Ρ‹ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ скоплСниС Π³Π°Π·ΠΎΠ² ΠΈ Π΄ΠΈΡΠΊΠΎΠΌΡ„ΠΎΡ€Ρ‚ Π² ΠΊΠΈΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΈΠΊΠ΅

ΠœΠ°Ρ€ΠΌΠ΅Π»Π°Π΄, ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ΅. ΠŸΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°ΡŽΡ‚ ΠΈΠ· ΡΠ±Π». Π²Ρ‹ΠΆΠΈΠΌΠΎΠΊ, свСклы ΠΈ ΠΊΠΎΡ€Π·ΠΈΠ½ΠΎΠΊ подсолн., ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠΆΡƒΡ€Ρ‹ цитрусовых

Π•-441**

РапсовоС масло Π³ΠΈΠ΄Ρ€ΠΎΠ³Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΈ-Ρ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ с Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΈΠΌ содСрТаниСм Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π°

Π’ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½Ρ‹ аллСргичСскиС Ρ€Π΅Π°ΠΊΡ†ΠΈΠΈ, ΠΈΠ·Π±Π΅Π³Π°Ρ‚ΡŒ астматикам ΠΈ Π»ΡŽΠ΄ΡΠΌ с Π½Π΅ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΎΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊ ΡΡƒΠ»ΡŒΡ„ΠΈΡ‚Π°ΠΌ

Π•-442**

Ѐосфатида Π°ΠΌΠΌΠΎΠ½ΠΈΠΉΠ½Ρ‹Π΅ соли

НС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-443**

Π‘Ρ€ΠΎΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ раст. масло

НС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-444**

Π˜Π·ΠΎΠ±ΡƒΡ‚ΠΈΡ€Π°Ρ‚Π°Ρ†Π΅Ρ‚Π°Ρ‚ сахарозы

НС ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

Π•-445

Π­Ρ„ΠΈΡ€Ρ‹ Π³Π»ΠΈΡ†Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π° ΠΈ ΡΠΌΠΎΠ»ΡΠ½Ρ‹Ρ… кислот

НСгативного влияния Π½Π° ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡΠ²Π»Π΅Π½ΠΎ

Π•-446**

БукцистСарин

НС ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π½Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΈ

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ‡Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΊ Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅: ВСкст с Π΄Π²ΡƒΠΌΡ Π·Π²Π΅Π·Π΄ΠΎΡ‡ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ** - вСщСство Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² ΡΠΏΠΈΡΠΎΠΊ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ, Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ Π² Π ΠΎΡΡΠΈΠΉΡΠΊΠΎΠΉ Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ;

ВСкст со Π·Π½Π°Ρ‡ΠΊΠΎΠΌ # - вСщСство Π½Π΅ ΡƒΠΏΠΎΠΌΡΠ½ΡƒΡ‚ΠΎ Π² Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ Российской Π€Π΅Π΄Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΈ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΎ Π² ΡΠΏΠΈΡΠΎΠΊ согласно Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΎΠΌΡƒ источнику.

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π‘Ρ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΠΈ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΠ³Π°Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΠΈ. Π˜Ρ… ΡΠΏΠΈΡΠΎΠΊ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΈΠ½Ρ‚СрСсный. НаиболСС распространСнныС Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Π΄ΠΈ, ΠΏΠ΅ΠΊΡ‚ΠΈΠ½Ρ‹ ΠΈ ΠΊΠ°Ρ€Ρ€Π°Π³ΠΈΠ½Π°Π½Ρ‹.

ΠŸΡ€Π΅ΠΈΠΌΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ этих стабилизаторов Π² Ρ‚ΠΎΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΠ½ΠΈ производятся ΠΈΠ· Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ. Π˜Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ способом.

Π’ Π½Ρ‹Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅Π΅ врСмя часто Π½Π°Π±Π»ΡŽΠ΄Π°Π΅Ρ‚ΡΡ тСндСнция ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Ρƒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΈ ΡΡ€Π΅Π΄Π½Π΅Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… систСм, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ ΡΠ²ΠΎΠΈΠΌ вкусовым качСствам Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ΡΡ стабилизаторы, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ состоят Π² ΠΎΡΠ½ΠΎΠ²Π½ΠΎΠΌ ΠΈΠ· Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… полисахаридов — это гуаровая камСдь, камСдь Ρ€ΠΎΠΆΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²Π°. ΠœΠΈΠΊΡ€ΠΎΠ±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния, Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ — ксантановая камСдь, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ· ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Ρ… полисахаридов Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠ΄ΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΡ€Π°Ρ…ΠΌΠ°Π»Ρ‹.

ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ Π² ΠΏΠΈΡ‰Ρƒ дозволяСт ΡΡ‚Π°Π±ΠΈΠ»ΠΈΠ·ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎ-ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎ-Π²ΠΎΠ΄ΡΠ½ΡƒΡŽ ΡΠΌΡƒΠ»ΡŒΡΠΈΠΈ, связываСт Π²ΠΎΠ΄Ρƒ Π² ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°Ρ… ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌ самым ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΎΡ‚Π²Ρ€Π°Ρ‰Π°Π΅Ρ‚ синСрСзис, Ρ‚. Π΅. Π²Ρ‹Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈΠ· Π³Π΅Π»Ρ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ·Π²ΠΎΠ»ΡΠ΅Ρ‚ ΡΡΠΊΠΎΠ½ΠΎΠΌΠΈΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎ 50% Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… масСл. ΠŸΡ€ΠΈ этом вовсС Π½Π΅ ΡƒΡ…ΡƒΠ΄ΡˆΠ°Ρ качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. ВсС это достигаСтся ΠΈΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎ благодаря своСобразному ΡΡ‚Ρ€ΠΎΠ΅Π½ΠΈΡŽ полисахаридов ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ€Π°Π·Π²Π΅Ρ‚Π²Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΡƒ ΠΈ Π½Π΅ΠΌΠ°Π»ΡƒΡŽ ΠΌΠΎΠ»Π΅ΠΊΡƒΠ»ΡΡ€Π½ΡƒΡŽ массу.

На ΡΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ этапС ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹ΠΌ стабилизаторам отводится ΠΎΠ΄Π½Π° ΠΈΠ· Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹Ρ… Ρ€ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ производствС Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ². Они Π΄Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠΉ консистСнции.

ИспользованиС стабилизаторов позволяСт Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠΈΡ‚ΡŒ качСство ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡΠΈΡ‚ΡŒ срок хранСния, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠΈΡ‚ΡŒ Π΅Π΅ ΡΠ΅Π±Π΅ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ обСспСчит ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ экономичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ прСдприятия.

Бписок ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… источников

1. НСчаСв А. П., ΠšΠΎΡ‡Π΅Ρ‚ΠΊΠΎΠ² А. А., Π—Π°ΠΉΡ†Π΅Π² А. Н. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ. — Πœ.: Колос, 2001. — 256 с.

2. Π‘ΡƒΠ»Π΄Π°ΠΊΠΎΠ² А. Π‘. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ: Π‘ΠΏΡ€Π°Π²ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ. — Πœ.: Π”Π΅Π›ΠΈΠΏΡ€ΠΈΠ½Ρ‚, 2003. — 436 с.

3. Π“ΠΎΠ»ΡƒΠ±Π΅Π² Π’. Н., Π§ΠΈΡ‡Π΅Π²Π°-Π€ΠΈΠ»Π°Ρ‚ΠΎΠ²Π° Π›.Π’., ШлСнская Π’. Π’. ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ ΠΈ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ. — Πœ.: Π˜Π·Π΄Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ «ΠΠΊΠ°Π΄Π΅ΠΌΠΈΡ», 2003. — 208 с.

4 ЗСлёная Π°ΠΏΡ‚Π΅ΠΊΠ°. [Π­Π»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ рСсурс]. — Π Π΅ΠΆΠΈΠΌ доступа: www.herbarius.info

5 ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ стабилизаторы. [Π­Π»Π΅ΠΊΡ‚Ρ€ΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΉ рСсурс]. — Π Π΅ΠΆΠΈΠΌ доступа: www.stabilizer.su

6 ΠŸΠΎΡ€Ρ†Π΅Π² Π’. Π—., Π€Ρ€ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π° Π“. Π€., Π Π΅ΡˆΠ΅Ρ‚Π½ΠΈΠΊΠΎΠ² И. Π€. Π‘Ρ‚Ρ€ΡƒΠΊΡ‚ΡƒΡ€Π° ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»Π° оформлСния тСкстовых Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²: ΠœΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠ΅ указания. — Π•ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ½Π±ΡƒΡ€Π³: Π£Ρ€Π“Π­Π£, 2005. — 53 с.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ