Организация производства рабочих мест в горячем цехе, кафе «Эксчендж» на 150 мест в гостинице Рэдисон-Славянское
Курсовая
Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количества сырья по брутто и нетто. Разработка технологических схем производства продукции. Определение видов и количества полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения… Читать ещё >
Список литературы
- Анфимов Н. А. Кулинария : учебник /Н.А. Анфимов, Т. И. Захаров, Л. Л. Татарская. -2- изд. доп. перераб.- М., Экономика, 1982.-327 с.
- Ботов М.И., Елхина В. Д., Голованов О. М. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного пита-ния.М.:Академия, 2002.
- Восточная классическая кухня. Изысканные блюда / пер. с нем С. Дергунской. — М.: Кристина — Новый век, 2003
- Голубев В.Н. Справочник работника общественного питания / В. Н. Голубев, М. П. Могильный, Т. В. Шленская. — М.: ДеЛипринт, 2002
- ГОСТ Р 50 762−95 «Общественное питание. Классификация пред-приятий».
- Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи /Н.И. Ковалев, Л. К. Сальников.-М.: Экономика, 1983.-304 с.
- Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З. П. Матюхина, Э. П. Королькова. — М., 1998
- Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания /В.И. Главацкая и др.-М., 1992.-408 с.
- Миллион меню — любимые русские блюда / сост. Р. С. Денисова. — М.: Аркаим, 2003
- Никуленко Т.Т. и др. «Проектирование предприятий общественного питания». Учебник — М.: Колос, 2000, -176 с.
- Оборудование предприятий общественного питания, Богданов Г. А. — М.: Экономика, 1991.
- Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т.2. Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л. Н. Попов .-М.: Экономика, 1988.-271с.
- Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т.Т.1. Механическое оборудование: /В.Д. Елхина и др.-2-е изд. доп. и перераб.-М.: Экономика, 1987.-447 с.
- Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.1:
- Елхина В, Д, и др. Механическое оборудование: Учебник для технолог, фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1987, — 447 с.
- Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.2:
- Черевко А.И., Попов Л. Н. Торгово-технологическое оборудование:
- Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т. З:
- Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учебник для технолог, фак. торг. вузов. — М.: Экономика, 1990, — 559 с.
- Организация производства и обслуживания в общественном питании /М.И. Беляев и др.-М.Экономика, 1986
- Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К»
- Плошай И.В. Организация и техника предприятий общественного питания / И. В. Плошай .-М.: Экономика, 1995.-272 с.
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. -Ростов на Дону: Издательство «Феникс», 2003.
- Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. — Ростов — н/Дону: Феникс, 2004
- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 1983
- Справочник руководителя предприятия общественного питания, ;
- Учебное пособие. -М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000.
- Справочник технолога предприятия общественного питания, ;
- М.: Колос, 2000.
- Управление общественным питанием: учеб. для студ. торг. вузов /Ю.А. Васильев, В. Н. Пысин, В. И. Карсекин и др; под общ. ред. Ю. А. Васильева. — М.: Экономика, 1999. — 191 с.
- Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.:Издательский центр «Академия», 2003
- Учебник для технолог, фак.торг.вузов. — М.: Экономика, 1988, -271 с.
- Экономика предприятия пищевой промышленности: учебник /А.В. Гордеев и др -2-е изд., испр. и доп. -М.: Агроконсалт, 2003.-С.74