Глава 1. Анализ цели
Ресторан — наиболее комфортабельное предприятие общественного питания, представляет посетителям ассортимент высококачественных кулинарных и кондитерских изделий сложного приготовления и напитков.
В меню ресторана включаются заказные и фирменные блюда. Обслуживание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и развлечений; приготовление пищи и обслуживание осуществляется высококвалифицированными поварами и официантами. Ресторан «Цыплята Табака» — это городской ресторан, расположенный в Центральном районе крупного города.
Челябинский ресторан «Цыплята табака» вновь открыл свои двери посетителям. Расположенный в самом центре города на пешеходной улице Кирова, ресторан предлагает удобно расположиться в одном из трех залов — в верхнем зале кафе, в нижнем зале ресторана или VIP-комнате.
«Цыплята табака» ресторан, Общество с ограниченной ответственностью на рынке Челябинска с 1997 года.
Основные отрасли деятельности компании:
ресторан, бар, кафе. Ресторан «Цыплята табака» — это два камерных зала на двух уровнях и VIP-комната.
Неизменный хит ресторана — фирменное блюдо «Цыпленок табака»! Среди других вариантов блюд из курицы, введенных в меню: «Цыпленок Восточный», «Цыпленок-тапак по рецепту князя Дадияни», «Цыпленок королевский из Тифлиса», «Венский», «Необыкновенный», «Нежный», «Боярский», «Посольский». Количество наименований впечатляет. Так же, как и разнообразие утонченных вкусов.
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации — это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана «Цыплята Табака» — это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.
Миссия реализует цели развития организации, которые по существу определяют перспективные направления. В зависимости от значимости, цели подразделяются на главную и дополнительные цели, обеспечивающие достижение главной цели. Далее они разделяются до уровня задач.
Основные цели ресторана «Цыплята табака»:
1. Качественный уровень обслуживания.
2. В будущем стать одним из лучших ресторанов города.
3. Приложить усилия для поддержания и укрепления здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.
Кризис оказывает непосредственное влияние на ресторанный рынок мегаполиса: сильные становятся еще сильнее, слабые существенно теряют свои позиции или вообще закрываются. При этом важно отметить, что заведения, у которых отсутствует хотя бы какая-то стратегия на трудный период, имеют больше шансов оказаться вне игры.
Таким образом, антикризисные стратегические цели ресторана можно разделить на два класса: пассивные — направленные на минимизацию издержек и активные — подразумевающие борьбу с кризисом и конкурентами за клиентов. Причем последние можно разделить на умеренно-активные и агрессивные.
