8 Проект молочно-консервного завода с выработкой сгущенного молока с сахаром в городе Барнауле (численностью населения 598 тыс. 
чел.)

Содержание

• Введение
• 1. Технико-экономическое обоснование проектируемого завода
  • 1. 1. Расчет потребности населения в молоке и молочных продуктах
• 2. Технологическая часть
  • 2. 1. Требования к качеству сырого молока…10 2.2 Направления переработки молока на проектируемом предприятии
  • 2. 3. Технология производства молочных продуктов
  • 2. 4. Пороки молочных консервов
  • 2. 5. Организация и методы технохимического и микробиологического контроля
    • 2. 5. 1. Технохимический контроль
    • 2. 5. 2. Микробиологический контроль
  • 2. 6. Продуктовый расчет
  • 2. 7. Документооборот
  • 2. 8. Подбор технологического оборудования
• 3. Инженерно-техническая часть
  • 3. 1. Водоснабжение
  • 3. 2. Электроснабжение
  • 3. 3. Холодоснабжение
  • 3. 4. Теплоснабжение
  • 3. 5. Автоматизация технологических процессов
• 4. Архитектурно-строительная часть
  • 4. 1. Климатическая характеристика района строительства
  • 4. 2. Генеральный план предприятия
  • 4. 3. Главный производственный корпус
    • 4. 3. 1. Описание технологического процесса
    • 4. 3. 2. Технологическая схема
    • 4. 3. 3. Объемно-планировочное решение
    • 4. 3. 4. Конструктивная характеристика главного производственного корпуса
  • 4. 4. Вспомогательные здания и помещения
  • 4. 5. Теплотехнический расчет
• 5. Санитарно-гигиеническая часть
  • 5. 1. Требования к производственным помещениям и территории предприятия
    • 5. 1. 1. Территория
    • 5. 1. 2. Производственные и вспомогательные помещения
  • 5. 2. Санитарная обработка помещений
  • 5. 3. Требования к технологическому оборудованию
  • 5. 4. Санитарная обработка оборудования
  • 5. 5. Санитарная подготовка производственного персонала
• 6. Безопасность и экологичность проекта
  • 6. 1. Анализ опасных и вредных производственных факторов
  • 6. 2. Обеспечение безопасности труда
  • 6. 3. Охрана окружающей среды
  • 6. 4. Возможные чрезвычайные ситуации и план ликвидации аварий
• 7. Оценка технико-экономических показателей
  • 7. 2. Расчет производственной программы
  • 7. 3. Расчет суммы капитальных затрат
  • 7. 4. Расчет численности рабочих основного производства
  • 7. 5. Расчет заработной платы
  • 7. 6. Расчет себестоимости продукции
  • 7. 7. Расчет экономической эффективности проекта
• Заключение
• Список использованных источников

Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230 кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию. Вместе с тем рынок демонстрирует стабильные темпы роста — 4−5% в год, его общий объем достиг 40 миллионов тонн в натуральном выражении.

Объем молочного рынка России — 40 миллионов тонн. Молочный рынок России в настоящее время достаточно успешно и стабильно развивается. По данным Молочного союза России, объем рынка составляет почти 40 млн. тонн молока в год, при этом ежегодные темпы его роста оцениваются экспертами в 4−5%.

Основной тенденцией последних лет является непрерывный рост емкости внутреннего рынка молочных консервов — как в натуральном, так и стоимостном выражении. Снижение рыночных показателей, которое наблюдалось в 2006—2007 годах, было временным — в 2008 году этот рынок, включая производство, вернулся к росту. В настоящее время российский рынок молочных консервов уже не зависит от импортных поставок, более того, доля ввозимой на территорию РФ продукции с каждым годом сокращается. На протяжении всего 2009 года отечественный рынок молочных консервов сохранял высокие темпы роста в денежном выражении, что было вызвано удорожанием сельскохозяйственной продукции, и в первую очередь молока, а также укреплением российского рубля относительно ведущих мировых валют, которое наблюдалось до недавнего времени. По оценке игроков рынка, начиная с 2004 года темпы его роста в денежном выражении стабильно сохранялись, на уровне 20% в год, за исключением 2006-го и 2007 годов. Спрос на молочные консервы со стороны производителей растет более высокими темпами, чем со стороны населения. Одной из причин может быть то, что отечественный потребитель все более тщательно подходит к выбору продуктов питания, и молочные консервы, качество которых в последнее время значительно снизилось, приобретаются все реже. Так, согласно опросам ИКАР, в 2010 году почти 85% опрошенных, покупавших молочные консервы в течение последних двух лет, хотя бы раз столкнулись с некачественной продукцией. Фальсификация консервов стала массовым явлением, а маркировка «ГОСТ» уже не является незыблемым гарантом качества приобретаемого товара. Сегодня некоторые производители делают качественную сгущенку преимущественно в тот период, когда есть сырое молоко. В остальное же время многие работают по собственным ТУ, выпуская продукцию под другим названием, например «сгущенное молоко особое». В промышленном потреблении сгущенного молока, напротив, наблюдается положительная динамика благодаря увеличению его использования, в первую очередь кондитерскими предприятиями.

Цель дипломного проекта — строительство нового современного молочно-консервного завода с цехом сгущенного молока с сахаром.

Задачи:

1) выбрать и обосновать режимы технологических процессов производства;

2) разработать системы производственного контроля;

3) выполнить генеральный план предприятия;

4) разработать мероприятия по обеспечению безопасности и экологичности проекта;

5) обосновать технико-экономические показатели.