Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка ферментативного способа получения пищевых волокон и использование их в продуктах питания

Диссертация: Разработка ферментативного способа получения пищевых волокон и использование их в продуктах питания
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Одним из важнейших направлений повышения эффективности современных пищевых производств является создание малоотходных технологий, вовлечение в производство вторичных ресурсов, в том числе отходов сокового, мукомольного, пивоваренного и сахарного производств, содержащих большое количество пищевых волокон. В связи с этим, особенно актуальна проблема поиска новых сырьевых источников и технологий… Читать ещё >

Разработка ферментативного способа получения пищевых волокон и использование их в продуктах питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • I. Обзор научно-технической и патентной литературы
    • 1. 1. Состав и свойства полисахаридов, входящих в пищевых волокон состав
      • 1. 1. 1. Целлюлоза
      • 1. 1. 2. Гемицеллюлозы
      • 1. 1. 3. Пектиновые вещества
      • 1. 1. 4. Лигнин
    • 1. 2. Растительные источники пищевых волокон
      • 1. 2. 1. Классификация сырья, содержащего пищевые волокна
      • 1. 2. 2. Плодоовощные выжимки — отход сокового и сахарного производства
      • 1. 2. 3. Вторичные продукты мукомольной промышленности -злаковых культур отруби
      • 1. 2. 4. Отход пивоварения — солодовая дробина
      • 1. 2. 5. Тыква как перспективный источник пищевых волокон
    • 1. 3. Традиционные и нетрадиционные способы получения пищевых волокон
      • 1. 3. 1. Химические методы получения ПВ
      • 1. 3. 2. Физические методы получения ПВ
      • 1. 3. 3. Нетрадиционные ферментативные методы получения ПВ
    • 1. 4. Свойства растительных пищевых волокон
      • 1. 4. 1. Сравнительный анализ состава различных видов пищевых волокон
      • 1. 4. 2. Функционально-технологические свойства пищевых волокон
        • 1. 4. 2. 1. Водоудерживающая способность пищевых волокон
        • 1. 4. 2. 2. Катионнообменные свойства пищевых волокон
        • 1. 4. 2. 3. Способность к сорбции холевых кислот
      • 1. 4. 3. Связывание токсических веществ пищевыми волокнами
    • 1. 5. Использование пищевых волокон в различных отраслях 43 пищевой промышленности
      • 1. 5. 1. Обогащение хлебобулочных изделий пищевыми волокнами
      • 1. 5. 2. Использование пищевых волокон в создании молочных 47 продуктов
      • 1. 5. 3. Добавление пищевых волокон в мясные продукты
      • 1. 5. 4. Разработка лечебных продуктов на основе пищевых волокон
    • 1. 6. Ферментативная модификация растительного сырья
      • 1. 6. 1. Суть ферментативного гидролиза
      • 1. 6. 2. Характеристика ферментных препаратов, гидролизующих 54 субстраты растительного сырья, их использование в пищевых продуктах

Состояние питания населения является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации.

Использование в пище структурнкх веществ клеточных стенок имеет большое значение и широко обсуждается в литературе [13, 35, 156, 166, 286, 288].

По определению, данному в 1986 г. одними из первых исследователей пищевых волокон, «пищевое волокно (ПВ) — это остатки растительных клеток, способные противостоять гидролизу, осуществляемому пищеварительными ферментами человека» [252, 253].

Необходимыми компонентами пищи должны служить не только нутриенты, но и балластные вещества (пищевые волокна) [2, 6, 225]. Именно to в зерновых, бобовых, овощах и содержится большое количество пищевых волокон. Пищевые волокна (клетчатка) представляют собой сложные не перевариваемые углеводы [36, 71,101].

ПВ занимают значимое место в рационе питания, они играют важнейшую роль в процессах пищеварения и в жизнедеятельности организма человека в целом, обладают низкой калорийностью [91, 114, 126, 150, 167, 276]. ПВ оказывают положительное воздействие на сосуды, предохраняя их от отложения холестерина, стимулируют перистальтику кишечника, снижают уровень сахара в крови [77, 94, 108, 247]. Из полученных данных о связи между характером питания и частотой сердечно-сосудистых заболеваний в экономически развитых странах следует, что существует четкая отрицательная корреляция последней с уровнем потребления пищевых волокон [62, 283, 298, 312, 313]. Рекомендуемое суточное потребление пищевых волокон должно составлять 30−35 г. [15, 41, 167]. Во многих странах, в том числе и в нашей, отмечается недостаточное потребление пищевых волокон (24−26,3 г/сут.) [14,38,92].

Долгое время ПВ считались ненужным балластом, от которого старались освободить пищевые продукты для повышения их пищевой ценности. В настоящее время в рационе питания населения промышленно развитых стран велика доля рафинированных продуктов, полностью освобожденных от ПВ, таких как сахар, изделия их муки тонкого помола, кондитерские изделия и др. Значительное уменьшение количества ПВ в рационе питания человека сопровождается ростом числа заболеваний ЖКТ, а также заболеваний, нарушенного обмена веществ. ПВ активизируют моторику желудка и кишечника, устраняют застойные явления, связывают и выводят из организма токсические вещества [56, 78,139, 218].

Пищевые волокна не являются источниками энергии. У человека они могут только частично расщепляться в толстом кишечнике под действием микроорганизмов. Так целлюлоза расщепляется на 30−40%, гемицеллюлозана 60−84%, пектиновые вещества — на 35% [37, 95,311 ].

Одним из важнейших направлений повышения эффективности современных пищевых производств является создание малоотходных технологий, вовлечение в производство вторичных ресурсов, в том числе отходов сокового, мукомольного, пивоваренного и сахарного производств, содержащих большое количество пищевых волокон.

К сожалению, в настоящее время в отечественной промышленности используются пищевые волокна зарубежного производства. Собственное производство этих ценных полисахаридов в нашей стране отсутствует. В связи с этим, исследования в области разработки новых перспективных способов их получения из доступного Ьтечественного растительного сырья с минимальными энергетическими затратами приобретают важное практическое значение.

В связи с этим, особенно актуальна проблема поиска новых сырьевых источников и технологий, позволяющих получать значительные количества т дешевых препаратов растительных волокон с высокой степенью очистки для создания функциональных, лечебно-профилактических продуктов питания. I I.

1. Обзор научно-технической и патентной литературы.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

1. В результате изучения каталитической активности различных ферментных препаратов выявлено четыре наиболее активных по действию на содержащее пищевые волокна сырье: комплексный препарат из культур Bacillus subtilis и Penicillium emersonii-(IIM), пектинтрансэлиминаза Bacillus subtilis (ПЛ), комплексный препарат, содержащий широкий спектр карбогидраз, включая эндо-ПЭ — продуцент Aspergillus (ВИС) и термоустойчивая а-амилаза Bacillus Licheniformis (ТМ).

2. На основании данные хроматографического анализа, учитывающего состав и содержание продуктов гидролиза, сделан вывод о предпочтительном выборе таких ферментов, как амилаза аи Р-форм, протеаза, гидролизующих крахмал и белки сырья.

3. Обоснованы оптимальные условия действия основных ферментов на субстраты растительного сырья: для комплексного препарата из культур Bacillus subtilis и Penicillium emersonii: t = 65±5 °C и рН 6,0−6,5- мультиферментного комплекса Aspergillus specium: t = 50±5 °C и рН 5,0−5,5- для иектинтрансэлиминазы Bacillus subtilis: t = 60±5 °C и рН 5,0−5,3- а для термоустойчивой а-амилазы Bacillus Licheniformis: t = 65±5 °C и рН 5,0−5,5.

4. Определены режимы обесцвечивания пищевых волокон из исследуемых видов сырья. Так, для обесцвечивания яблочных и свекловичных волокон необходимая концентрация составляет 10%- для тыквенных, пшеничных и солодовых — 5%.

5. При сравнении двух видов сушки: лиофильной и тепловой, выявлено некоторое преимущество лиофильной. Однако возможно использование обоих методов сушки.

6. Разработана технологическая схема получения пищевых волокон с использованием ферментных препаратов микробного происхождения с учетом технологических особенностей сырья.

7. Получен эффект при использовании пищевых волокон в хлебопечении: добавление ПВ в количестве 1% улучшает качественные I показатели пшеничного хлеба, полученного по опарной технологии, в частности возрастает прирост удельного объемапористостьупругостьнабухаемость мякиша.

8. Оценка показателей качества вареных колбас, изготовленных с использованием экспериментальных пищевых волокон (яблочные, тыквенные, пшеничные, свекловичные, солодовые), свидетельствует о целесообразности их использования при производстве вареных колбас в количестве 3%.

9. Экономическая эффективность при использовании тыквенных Г пищевых волокон в хлебобулочных изделиях составила 13 140 руб. на годовой выпуск продукции, а яблочных — 81 395 руб. Также показано, что срок окупаемости вложений при внедрении ПВ составит от 0,06 до 0,3 года.

10. Разработан экспериментальный (опытно-промышленный) регламент на производство пищевых волокон с применением перспективного биотехнологического способа, позволяющий рекомендовать их для использования в промышленности.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , Г. Б. и др. Свойства и применение пектиновых сорбентов. Фрунзе: Илим, 1987. — 130 с. У
  2. Аласдэйр Макуиртер, Лиз Классе. Еда наш друг, еда наш враг. Азбука здорового питания. Санкт-Петербург: Ридерз Дайджест, 1999. 400 с.
  3. В.В., Науменко И. В., Паршакова Л. П. Способы получения и применения различных типов яблочного пектина //Консервная, овощесушильная и пищеконцентратная промышленность.- М., ЦНИИТЭИпищепром, 1981, вып. 16.-13 с.
  4. М.Д. Метаболические эффекты пищевых волокон // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии, 1999. Т. XI. № 4.
  5. Л .Я. Технология хлебопекарного производства. -М.:2003.
  6. В.М., Романова Е. В. Гигиена питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. 384 с.
  7. , З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1988.- 185 с.
  8. А.Ю., Кондрашина Э. А. Дисбактериоз и дисбиоз кишечника. СПб., 2000. 209 с.
  9. A.M.- М., / Биотехнология: сборник обзоров. Т. 19 Ферменты микроорганизмов. 4.1 Ферменты, катализирующие расщепление полисахаридов/ 1986.-196с.
  10. Ю.Бейнарт, И.И. и др. Клеточная стенка древесины и ее изменения при химическом воздействии. Р’ига: Зинайте, 1988. — 509 с. «
  11. П.Березин И. В. Исследования в области ферментативного катализа и инженерной энзимологии.-М.: Наука, 1990.- 384 с.
  12. Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия. М.: Медицина, 1990. С. 345−350.
  13. П.Беркетова, J1.B. Биологически активные добавки источники пищевых волокон // Пищевая промышленность. 2003. №:4. С. 80−82. (И.44)
  14. Р.Е., Воган В. К. Педиатрия: Руководство. Перевод с английского. М., 1989. 280 с.
  15. Е.А., Горунова Н. Н. Значение пищевых волокон в питании //N
  16. Клиническая медицина. 1987. № 2. С. 123−127.
  17. Е.А., Оленева В. А., Шатерников В. А. Ожирение. М.: Мед., 1986. 192 с.
  18. Биохимия растений / Пер. с англ. А. А. Бундель, А. Б. Вакара, Н. В. Карапетяна и др. М.: Мир, 1968. 425 с.
  19. А. Фенольные соединения растительного происхождения. М.: Мир, 1987.-239 с.
  20. Е.С., Дегтярев Л. С. Купчик М.П. Пектины. Строение мономерных звеньев и механизмы их поликонденсации.// Пищевые ингредиенты. Сырьё и добавки.- 1999.- № 2.- с.42−43.
  21. П.П. Дендрология. М.: Лесная промышленность, 1974. 240 с.
  22. X., Прянишников В. В., Банщикова Т. А. Пищевые волокна Витацель уникальный продукт XXI века // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. № 1., С.22−24.
  23. Большой энциклопедический словарь: энциклопедия / под редакцией А. М. Прохорова. М., Советская энциклопедия. — 1991., с. 768.
  24. А.В. Математическая статистика // Учебно-методическое пособие для студентов технических специальностей. М.: 2003.
  25. Г. Б., Самойлова М. В. Мацерирующие ферменты.- М: ОНТЭИмикробиопром, 1982.-c.9−12.
  26. И.Ф. Пищевые волокна из свекловичного жома // Сахарная промышленность. 1993. № 3.
  27. И.А. Разработка способов использования пивной дробины в качестве компонента различных биологических систем: Автореф. дис. канд. биол. наук. Оренбург, 2003. 21 с.
  28. С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна в профилактической и лечебной медицине. М.: ВНИМИП985.
  29. С.Г., Масик A.M. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания. 1984. № 3.
  30. С.Г., Масик A.M., Жулкевич и др. Химия, медико-биологическая оценка и использование пищевых волокон // Тез. докл. Респ. научной конференции. Одесса. 1988. С. 5−6.
  31. С.Д., Калюжный С. В., Биотехнология: кинетические основы микробиологических процессов. М.: Высшая школа.- 1990.296 с.
  32. А.Б., Власов В. Н., Спесивцев А. С. и др. Комплексная переработка зародышейц пшеницы // Пищевая промышленность. 1996. № 8. С. 50−52.
  33. А.И., Субботин Ю. К. Болезнь и здоровье: две стороны приспособления. М.: Мед., 1998. 480 с.
  34. В. А., Типисева PC А. Классификация пищевых волокон // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. № 1. С. 18−20.
  35. JI.C. Соросовский Образовательный журнал № 11,1996.
  36. Д. Какого цвета ваша диета. Мн.: ООО „Попурри“, 2003. 320 с.
  37. М.М. Как победить избыточный вес. Самара, 1999. i
  38. М.М., Козупица Г. С., Крюков Н. Н. Ожирение и метаболический синдром. Влияние на состояние здоровья, профилактика и лечение. Самара, 1998.
  39. В.Н. Основы пищевой химии. М.: Биоинформсервис, 1997. 223 с. 1*
  40. В.Н., Беглов С. Ю., Поджуев А. В. Функциональные свойства пектинов и крахмала // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.-2000.- № 1.-с.14−18.
  41. В.Н., Губанов С. Н. Безотходная технология при переработке растительного сырья // Пищевая промышленность.-1989.-№ 11.-С. 1920.
  42. В.Н., Шелухина Н. П. Пектин: химия, технология, применение.-Москва, 1995.-387с. ----- ---------------------------------- -----
  43. Я.М., Фан-Янг А.Ф. Йспользование отходов в консервной промышленности. М. :Пищ.пром-ть, 1971 .-с.59−62
  44. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. С. 161.
  45. И.М. Технология ферментных препаратов.-М.:Агропромиздат.-2000.-92с.
  46. И.М., Кривова А. Ю. Технология ферментных препаратов.- М.: Элевар, 2000.-512с.
  47. Е.Н. Производство крупы. М.:Агропромиздат, 1989.
  48. Грысс 3. Использование отходов плодовоовощной и консервной промышленности.- М.: Пищ. пр-ть, 1974.- 278с.
  49. А.Я., Линевский Ю. В. Лечебное питание. Киев: Вища школа, 1985. 296 с.
  50. Т., Мерсер Э. Введение в биохимию растений. В 2-х томах // Пер. под. ред. В. Д. Кретовича.-М.: Мир, 1986.
  51. Н.В., Жаринов А. И., Попелло ПЛ., Сучков В. В., Дунчснко Н. И. Брагина Э.А. Функциональные свойства гидроколлоидов. Каррагинаны // Методические указания к лабораторным работам. М.: 2001.
  52. , Е.И. и др. // Вопр. питания. 1996. — № 1. — С. 30−33.
  53. П.М., Дарманьян Е. Б., Татаркина Г. В. Отходы плодоовощеперерабатывающей промышленности как сырье для производство комбикормов. /ЦНИИТЭпищепром, 1984.
  54. Л.С., Купчик М. П., Донченко Л. В., Богданова О. В. Свойства и строение галактуроновой кислоты в технологии производства пектинов // Известия вузов. Пищевая технология.- 2002, — № 4, — с.15−18.
  55. И.И. Сахарный диабет в1 Российской Федерации: проблемы и пути решения // Сахарный диабет. 1998. № 1.
  56. В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. 1998. № 10. С. 54−55.
  57. Г. А. и др. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон // Молочная промышленность, 2001. № 3.
  58. Г. А. Ишмаметьева М.В. Пищевые волокна стимуляторы роста полезной микрофлоры организма человека // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. № 1. С. 21.
  59. Г. А. Ишмаметьева М.В., Денисова Е. А. Молочные продукты с пищевыми волокнами // Молочная промышленность, 2003. № 10.
  60. Г. А., Денисова Е. А., Ишмаметьева М. В. Перспективы использования пищевых волокон в молочной промышленности // Научные и практические аспекты переработки молока. М., 2003. С. 61.
  61. JT.B. Технология пектина и пектинопродуктов. Учебное пособие. М.: ДеЛи, 2000.
  62. Л.В., Карпович Н. С., Костенко Т. И. и др./ Свойства пектиновых веществ /- К.: Знание, 1992.-34с.
  63. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002.296 с.
  64. В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. 2001. № 1. С. 22−25.
  65. В.А., Бондарев Г. И., Мартинчик А. Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. С. 216.
  66. Н.В., Педенко А. И., Павловская Л. Ф., Матяне Е. Т., Опыт использования отрубей в приготовлении продукции' общественного -питания // Сборник научных трудов „Пищевые волокна в рациональном питании человека“. М., 1989.
  67. М.С. Новые пищевые добавки // Тезисы докл. Всес. конф. „Пищевые волокна в рациональнее питании человека“. М., 1989, 17−19Iноября.
  68. М.С., Громов B.C., Ведерников Н.А и др. Гемицеллюлозы. Рига: Зинатне, 2992. 488 с.
  69. М.С., Казанская И. С., Базилевский А. С. Пищевые волокна // Химия древесины. 1984. № 2. -
  70. М.С., Черно Н. К., Казанская И. С., Вайнштейн С. Г., Малик A.M. Пищевые волокна // Киев: Урожай, 1988. С. 19−40.
  71. М.С., Черно Н. К., Казанская И. С., Вайнштейн С. Г., Масик A.M. Пищевые волокна//Киев: Урожай, 1998. 150с. I
  72. М.С., Черно Н. К., Кипера Г. А. Состав и свойства пищевых волокон яблок // Пищевые волокна в рациональном питании человека: Сб. науч. тр.-М., 1989.
  73. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М., Наука, 1998, с. 18,31,38. :
  74. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАНН „Наука“. 1998.
  75. М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна и новые продукты питания // Вопросы питания. 199^-. № 2., С. 35−41.
  76. М.С., Щелкунов Л. Ф., Решта С. П. и др. Морфология, физиология и клиника пищеварения // Тез. докл. науч. конф. Одесса, 1993. С.35−36.
  77. , М.С. Успехи химии ксиланов // Химия древесины. 1989. -№ 4. — С.3−18 » :
  78. А.Ю. Разработка технологии выделения и очистки трансэлиминаз Bacillus macerans и изучение их свойств. Авторефер. дисс. .канд. техн. наук.- Москва, 2002.-24 с.
  79. А.Ю., Шишкова Э. А., Бравова Г. Б. Разделение и характеристика ферментного комплекса культуры Bacillus macerans // Биотехнология.-2002.-№ 1.-с.21−27.I
  80. А.И. Методы биохимического исследования растений. Л.: Колос, 1972. 174 с.
  81. А.И., Арасимович В. В., Смирнова М. И. и др. Методы биохимического исследования растений. JL 1971. 23 с.
  82. Н.А., Корнеева О .С., Тертычная Т. Н. О механизме каталитического действия карбогидраз. Обзор // Прикладная биохимия и микробиология,-1999.-№ 2.-С. 123−132.
  83. А.А. и др. // Вопр. питания. 1997. — № 2. — С. 15−18.
  84. Е.А. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании (российский и зарубежный опыт) Сборник научных трудов
  85. Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности". М., 2000, с. 152−153.
  86. Т.Н., Захарченко Г. Л. Профилактические продукты питания.
  87. Орловский государственный технический университет, 200.164 с. t"
  88. О.А., Цыганова Т. Б. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания./Современное хлебопечение 2003: Матер. 3-й межд. конф — Пищепромиздат, 2003. С. 78−82.
  89. Л.Г., Кочеткова А. А. и др. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон./Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004, № 1. С.14−17.
  90. Л.Г., Кочеткова А. А., Шубина О. Г., Духу Т. А., Левачева М.А.
  91. Физиологические и технологические аспекты применения пищевыхГволокон // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. № 1., С. 1417.
  92. М.В., Донская Г. А. Молочные продукты функционального назначения // Конференция «Пища, экология, человек». М., 2003.
  93. Т.Д. и др. Биохимия зерна и продуктов его переработки. М.: Колос, 1980.-319 с.
  94. Н.С., Донченко Л.В., В.В. Нелина и др./ Пектин. Производство и применение Киев: Урожай, — 1989.- 88с. I
  95. П. Курс органической химии. Л.: Госхимиздат, 1962. С. 661.
  96. Н.В., Вашкевич Н. С., Еремина И. А. Перспективы использования тыквы для получения пищевой добавки Тезисы научных работ «Переработка: сельскохозяйственного сырья». -Кемерово, 1999. С. 47−48.144 Г
  97. Ф.М., Юрко М. Ю., Заикина В. И. О замораживании хлебобулочных изделий./Хлебопечение России.2006,№ 1.- С.22−23.
  98. Т. Основы ферментативной кинетики. М.: Мир.-1990.-350с.
  99. О.В. Витаминные комплексы из растительного сырья. М.: ДеЛи принт, 2004. 308 с. 1
  100. О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов,— М.: ДеЛи принт, 2002.- 336с.
  101. О.В., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. Каунас: Технология, 1997.-183с.
  102. В.А., Суханов Б. П., Тутельян В. А. Правильное питание. М.: ГЭОТАР Медицина, 1998. 207 с.
  103. , С.Г. Функциональные свойства продуктов переработки зерна // Технология и техника пищевых производств: Сб. науч. раб. -Кемерово, 2003. С. 36−37.
  104. В.А., Молотилин Ю. И., Артемьев А. И. и др. Осветленные свекловичные волокна: производство и применение // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 10., С. 50−51.
  105. А.Ю. Способы контроля в ферментативном анализе // Пищевая промышленность.-1999.-№ 5.-С.74−76.
  106. А.Ю. Ферментативный анализ в пищевой промышленности // Пищевая промышленность.-1996.-№ 11.-С.24−28.
  107. Н. Пектин и его применение в различных пищевыхГпроизводствах./Пищевая промышленность.2003.№ 6. С. 60−61.
  108. В.З., Лобыкина Е. Н. Избыточный вес. Что «делать? Методическое пособие.
  109. К. Л. Использование микрокристаллической целлюлозы в мясопродуктах // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. № 1. С. 26−27.
  110. К. JI., Потипаева Н. Н. Использование белково-жировой эмульсии и микрокристаллической целлюлозы в производстве копченых колбасных изделий // Сборник научных работ. Кемерово. 2003.
  111. К. Л., Потипаева Н. Н. Использование микрокристаллической целлюлозы для производства вареных колбас // Сборник научных работ ВНПК1 „Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы“. Юрга. 1999.
  112. К.Л., Потипаева Н. Н. Соевая мука и микроцеллюлоза в производстве вареных колбас // Сборник научных работ ВНПК „Продовольственный рынок и цроблемы здорового питания“. Орел. 2000.
  113. М.Н., Игнатьева, Воронина. Об определении сырой клетчатки в растительных образцах // Селекция и семеноводство. 1992. № 6. С. 22−24.
  114. А.П., Поландова р'.Д., Кветный Ф. М. и др. Практическое руководство по производству хлебобулочных изделий в условиях малых предприятий (пекарен). -М.:Пищепромиздат, 1997,126 с.
  115. Е.Г. Утилизация органических отходов сельскохозяйственного производства методом биоконверсии // Белгородский Агромир. 2006. № 4.
  116. А.А., Колеснов А. Ю. Классификация и применение пектинов // Пищевая промышленность,-1995.-№ 9.-С.28−29.
  117. А.А. Некоторые аспекты применения пектина //
  118. Пищевая промышленность.- 1992.-№ 7. — — ----
  119. А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. № 3. С. 4−5.
  120. А.А., Колеснов А. Ю., Тужилкин В.И, Нестерова И. Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. 1999. № 4. С. 7−10.
  121. А.А., Тужилкин В. И. Функциональное питание: концепция и реалии // Ваше питание, 2000. № 4.
  122. А.А., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н. с соавт. Функциональное питание: концепции и реалии // Вопросы питания. 2000. № 4. С. 20−23.
  123. Н.С., Лугина Л. Н. Разработка пектина для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность.-1998.-№ 1.-С.39−42.
  124. Р., Колеснов А. Ю. Использование пектина в производстве конфитюра, желе и мармелада.// Пищевая промышленность.-1993.-№ 7.-с.20−23.
  125. Р., Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. Строение, функциональные свойства и производство пектина.// Пищевая промышленность,-1993.-№ 1.-с.31−32.
  126. В.Л. Биохимия зерна и хлеба. М. 1991. С. 6−13, 55−61.
  127. В.Л., Яровенко В.Л./ Ферментные препараты в пищевой промышленности / М.: Пищевая промышленность, 1975.-536с.
  128. С.Х. Пектиновые желе-структуры для кондитерских изделий // Пищевая промышленность.-1994.-№ 3.
  129. Е.С. Новое поколение пищевых волокон // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.2004:№ 1. С.28−29.---------- — — —и
  130. Н.Г., Румянцева 'Т.Н., Дианова В. Т., Браудо Е. Е. Полиуронидные комплексообразователи радиопротекторного действия II Материалы VI международной научно-технической конференции „Пища, экология, человек.“ М., МГУПБ, 2001
  131. В.М., Назимова Г. И., Рензяева Т. В., Кутакова О.Л./ Разработка мучных кондитерских изделий, обогащенных пищевыми волокнами / Тезисы научных работ „Переработка сельскохозяйственного сырья“. К., 1999.
  132. Л.С., Лисицын А. Б., Семенова А. А., Куприянов В. А., Ким В.В. Использование волокон и лактулозы для выработки колбасных изделий // Мясная индустрия. 2003. № 3. С. 30−32.
  133. Л.С., Хвыля С. И., Куприянов В. А., Щербаков И. Т. Биологические и микроструктурйые исследования колбасных изделий, обогащенных пищевыми волокнами и лактулозой // Мясная индустрия.2003. № 7. С. 33−35.
  134. Л.М. Иедальный вес: Новейший справочник. М.: Эксмо, 2004. 480 с.
  135. В.П. Рекомендации по расчетам теплофизических свойств пищевых продуктов. М.: ВНИХИ, 1983.
  136. Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность.- 1982.-№ 3.-С.25−28
  137. .Д. Использование полезных свойств пектиновых веществ в медицинской практике // Электротехнология пектиновых веществ: Тез. Докл. 4 н.-т. Сем.-К., 1993. С30.
  138. .Д., Тимонова Л. М. Пектин. Пектинопрофилактика // Краснодар: ММНПА „Пектин“, 1992.
  139. Е.И. Применение пшеничных отрубей в рецептуре --------------------- хлеба // Сборник научных трудов „Проблемы экономического развития-----и информационного обеспечения пищевой промышленности“. М., 2000, с. 139−140.
  140. В.А., Квитко И.В* Изучение влияния рН и способа подготовки экстрагента на свойства пищевых волокон свекловичного жома // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 8. С. 55−57.
  141. В.Н., Чиркина Т. Ф., Драшна В. В. Производство специализированных продуктов на мясной основе. Улан-Удэ, 1997. С. 33−34. •
  142. В.М., Гребенюк С. Т. Экстрагирование в пищевой промышленности.- М.:Агропромиздат,-1987.-190с.
  143. Магомедов Г. О, Магамедова А. К. Объективная оценка пектинов для производства зефира. //-Тез.докл. Всероссийской научно-практической конференции 12−13 ноября.-Воронеж, 1996.-С.111.
  144. Х.Х. Клиническая медицина. 1995. № 1. С. 10−16.
  145. Р., Греннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека. М.: Мир, 1993.
  146. А.Н., Маев И:.В., Петухов А. Б. Питание человека (основы нутрициологии). М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 2002.
  147. В.В. Разработка биотехнологии концентрата пищевых волокон целлюлозы для использования в пищевой промышленности // Автореф. д{гс. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. М., 2005.
  148. В.В., Иванова Л. А., Волкова О. Б. Химико-ферментативная обработка пищевых волокон растительного сырья // Пищевая промышленность. 2004. № 8. С. 50−51.
  149. И.И., Цаль Ю-А., Яковлев В. Е. Химия, медикобиологическая оценка и использование пищевых волокон // Тез. докл.----------
  150. Респ. научной конференции. Одесса. 1988. С. 18−19.
  151. Д.И. Работы по сельскому хозяйству и лесоводству. М., 1954.
  152. Мещерякова В. А» Плотникова О. А., Шарафетдинов Х. Х. Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище // Тез. ь
  153. А.Т. Малый практикум по физиологии растений: Учеб. Пособие. 9-е изд., перераб. и доп. М.: Изд-во МГУ.
  154. Ю.И., Колесников В. А., Артемьев А. И., Люсый Н. А., Городецкий В. О., Павлов П. П. Свекловичные волокна при производстве биологически ценных продуктов // Сахарная промышленность. 1999. № 5.
  155. И.А. О пользе отрубей // Химия и жизнь. 1987. № 4. С. 54−57.
  156. И.Г., Гранатова В. П., Давиденко Л. И. Комплексное использование яблочных выжимок // Известия вузов. Пищевая технология.- 1998.- № 2−3.- с.49−51.
  157. М.С. Химические основы производства и использования пищевых волокон // Сборник научных трудов «Пищевые волокна в рациональном питании человека». М., 1989.
  158. И.П., Мерабишвили В. М., Церковный Г. Ф. с соавт.Г
  159. Злокачественные новообразования в СССР в 1981 г. // Вопросы онкологии. 1988. № 3. С. 277−309.
  160. В.В. Физико-химические свойства пектиновых веществ. /Комплексное использование древесного сырья. Рига:3инатне, 1989.--------165.----Нелина В.В., Донченко-Л.В., Карпович Н. С. и др. ^ Пектин.
  161. Методы контроля в пектиновом производстве / Краснодар: Ассоц. «Пектин», 1992.- 112с. 166. Несмеянов А. Н. и др. Искусственная и синтетическая пища. «Вестник АН СССР», 1969, № 1.1. Г 150
  162. А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др./ Пищевая химия под ред. А. П. Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001.- 592с.
  163. А.В., Ельницкая З. П., Леонович А. А., Лабораторные работы по химии древесины и целлюлозы. М.: «Экология», 1991.
  164. Ю.А. Биоорганическая химия. М.: Просвещение, 1987.
  165. Оценка качественных характеристик вкусо-ароматических и цветокорректирующих пищевых композиций // Методические указания к лабораторным работам. М.: 2004.
  166. В.А., Павлюк Р. Ю., Паранич А. А. Химический состав зародышей пшеницы и биологически активных добавок на их основе // Тезисы докладов «Химия и биотехнология биологически активных веществ, пищевых продуктов и дЬбавок». М., 2001. С.34−35.
  167. Пат 2 251 279 Россия, МКИ, А 23 С 9/123, 9/13 Йогуртный продукт / Н. И. Дунченко, Н. С. Кононов, С. В. Купцова, А.А. Коренкова- Моск. гос. универ. приклад, биотехн. 2 002 103 706/13- Заявление 15.02.2002- опубл. 10.05.2005, бюл.№ 13.
  168. Пат. 1 382 261 А1,7А 21D 15/02. Охлажденные хлебные продукты с увеличенным сроком реализации / Tangprasertchai U., Forneck K.D., Hill L.G./Kraft Foods Holdings, Inc. 3 254 514, заявл. 18.07.2003,опубл. 21.01.2004. бюл.№ 3.V
  169. Пат. 2 052 953 Россия, МКЙ, А 23 L 1/0524 Способ получения диетических пищевых волокон / Шелухина Н. П. № 5 062 133/13- Заявлено 28.09.92.1- опубл. 27.01.96., бюл. № 3
  170. Пат. 2 110 928, А23 Ll/00, А23 L1/025 Способ получения пищевой добавки из свеклы / Артемова Е. Н. Российская экономическая академия им. Г. В. Плеханова — 97 100 570/13- Заявл. 10.01.97. Опубл.2005.98, бюл. № 12.
  171. Пат. 2 128 928 Россия, МКИ, А 23 L 1/30, А 23 L 1/308, А 23 L 1/29 Способ получения пищевых волокон / В. А. Лосева, Л. Н. Шахбулатова, Т. В. Санина и др.- Воронежск. гос. технол. академ. 98 106 669/13- Заявление 1998.04.10- опубл. 1999.04.20, бюл. № 12.
  172. Пат. 2 224 440 Россия, МКИ 7 А 23 С 23/00 Способ приготовления сырковой массы / В. В. Агупов, Л.А. Потапова- общ.-во с огран. ответств. Научн.-производ. фирма «Рикон» 2 002 118 287/13- Заявление 08.07.2002- опубл. 27.02.2004, бюл.№ 6.
  173. Пат. 2 233 089 RU С1 7 А 21 D 8/02. Способ приготовления хлебобулочного изделия/Петрик А.А., Лузан А. А., Ольховой К. С. и др./000 «Учебно-научно-производственная фирма „Липиды“ -2 002 133 428/13, заявл. 10.12.2002,опубл. 27.07.2004. Бюл. № 21.
  174. Пат. 2 233 592 Россия, МКЙ 7 А 21 D 13/08 Способ производства пряников „Московские“ / Е. П. Новикова, Д. Л. Азин, Н. В. Богомолова и др.- Уральск, гос. экон. универс. 2 002 101 209/13- Заявление 09.01.2002- опубл. 10.08.2004, бюл. № 22.
  175. Пат. 2 246 216 Россия, МКИ’А 21 D 2/36, 2/38, 8/06, 13/02 Состав для приготовления хлеба мариинского / Е. П. Новикова, Д. Л. Азин, Н. В. Богомолова и др.- Уральск, гос. экон. универс. 2 002 101 208/13- Заявление 09.01.2002- опубл. 20.02.2005, бюл. № 5.
  176. Пат. 5 112 638 Россия, МКИ, А 23 L 1/214 / О. И. Квасенков, Г. И. Касьянов- Всеросс. Науч.-исслед. Инст. консерв. и овощесуш. пром. Опубл. 12.05.92, бюл. № 22.
  177. Пат. 93 057 202, RU, A23Ll/308. Способ получения пищевых волокон из растительного сырья / Квасенков О. И., Ломачинский В. А., Касьянов Г. И.-ВНИИ консервной и овощесушильной промышленности.- 94 003 017/13-заявл. 28.12.1993, опубл. 20.01.1997. бюл. № 21.
  178. Пат. JP 3 403 471 В2 7 135 888 A, A23G3/00. Бисквит с целлюлозным веществом из мелких частив / Shudo Keiko/Asahi Chemical Ind. -286 354, заявл. 16.11.1993, опубл. 06.05.2003.
  179. Пат. JP 3 413 678 В2 7 289 146 А, 7А 21D 8/02. Хлеб, содержащий полисахарид, и способ его получения/Kurimoto Yoichi / Food Design Gijutsu Kenkyu Kum. 81 593, заявл. 20.04.1994, опубл. 03.06.2003.
  180. Пат. JP 3 426 822 В2 Я163 917 А, 7А 21D 15/02. Способ приготовления пористого и влажного пищевого продукта на основе пшеничной муки / Kudo Naohito / Као Corp. 327 088, заявл. 15.12.1995, опубл. 14.07.2003.
  181. Пат. JP 3 441 334 В2 10 276 663 А, 7А 21D 2/36. Хлеб с улучшенной сохранностью и способ его изготовления / Moriya Hiroshi / Nippon Beet Sugar Mfg/№ 106 819, заявл. 10.04.1997, опубл. 02.09.2003.
  182. Т.JI., Иванов А. А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). М.: Авваллон, 2002. 710 е.: ил.
  183. В.В., ТрЬицкий Б.Н., Черкашин А. И. Многофункциональные пищевые смеси / Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки.2003,№ 1. С.29−30.
  184. Ю.М., Грачев Ю. П. Математические методы планирования эксперимента. М.: ДеЛи принт, 2005. 296 с.
  185. О.А., Короткова В. Л., Цагикян Т. А. и др. Пищевые волокна в рациональном питании человека // Тез. докл. Всесоюзной научной конференции. М., 1987. С. 68−70.
  186. А.В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998″. № 1. С.39−42.
  187. М.А. и др. // Хлебопродукты. 2000. № 10. С.22−24.
  188. А.А., Савощенко И. С., Самсонов М. А. ссоавт. Лечебное питание. М.: Мед., 1971. 406 с.
  189. В.А., Римарева Л. В. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртовойпромышленности //Пиво и напитки.-2000.-№ 2.-С.52−55.— ------
  190. К.К., Глаголева Л. В. Ряховский Ю.В. Пищевые волокна в молочных продуктах // Молочная промышленность. 2001. № 6. С. 41. Г
  191. Продукты XXI века. Технология, качество, безопасность // Тезисы докладов Всероссийской конференции, 16−18 декабря 1998. М.:I1. ВНИИМП, 1998.
  192. А.В., Кораблин Р. В. Особенности способа получения пищевой добавки из пивной дробины и осадочных дрожжей // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 9.
  193. Н.М., Птичкин И. И. К теории экстракции полисахаридов из растительного сырья // Хранение и переработка сельхозсырья.- 2000.- № 6.- С.57−58.
  194. Развитие производства пектинов на территории России в ближайшее время не прогнозируется // Международный отраслевой альманах. 2002. № 14. С. 18.
  195. Развитие производства пектинов на территории России. М.: Международный отраслевой альманах, 2002,314, С. 18. I
  196. Я. Роль пищевых волокон в питании // Вопросы питания, 1982. № 4.
  197. И. А., Антипова JI.B. Шуваева Г. П. Пищевая биотехнология: В 4 кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии.- М.: Колос, 2004.- 440 с. --------------'------------------------ -------------------
  198. И.А., Гурова Н. В., Жаринов А. И., Попов А. Ю. Функциональные свойства гидроколлоидов. Соевые белковые препараты // Методические указания к лабораторным работам. М.: 2005.
  199. И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И., Клочкова Е. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов. М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. 44 с.
  200. И.А., Фатьянов Е. В. Методы определения активности воды в пищевых продуктах // Методические указания к работам, выполняемым по системе УИРС и НИРС. М.: 1986.
  201. З.А., Шорыгина Н. Н. Химия целлюлозы и ее спутников. М, 1953.
  202. Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. С. 37. :
  203. Н.А., Тиунова Н. А. Определение активности отдельных ферментов целлюлолитического комплекса. В кн. Ферментативное расщепление целлюлозы.-М.: Наука, 1987.
  204. Г. Н. Мацерирующие ферменты как биокатализаторы процесса экстракции пектина // Материалы 3-й Международной конференции „Пища, экология, человек“. -М., 1999.
  205. Г. Н. Модифицированный пектин радиопротекторного действия: получение и свойства—//—Хранение и переработка сельхозсырья. 1998, — № 12, — с. 30 433.
  206. Г. Н., Маркина О. А., Птичкина Н. М. Экстракция пектина из тыквенного жома с помощью отечественных ферментных препаратов // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. № 6. С. 3335.
  207. А.П., Полыгалина Г. В. Методы определения активности гидролитических ферментов.- М.: Легкая и пищевая промышленность.-1981.-288с. :
  208. В.П. Иллюстрированные материалы по пищевой химии и биохимии. М.: Изд-во Рос. экон. Акад. 2001. Ч. 3. С. 26.
  209. Т.С. Физиология растительной клетки. Л.: Изд-во ЛГУ, 1983.-232с.I
  210. Т.В. Применение пищевых волокон из сахарной свеклы в производстве хлебобулочных изделий // Сборник научных трудов „Проблемы экономического развития и информационного обеспечения пищевой промышленности“. М., 2000, с. 111−112.
  211. Е.П. Пектиновые вещества плодов,— М.: Наука, 1965.-182с.
  212. JI.A. Пищевые добавки: энциклопедия. СПб.: Гиорд, 2003.
  213. Е.С., Алейникова Т.Л, Осипов Е. В. Биологическая химия. М.: Медицина, 2000.168 с.
  214. С.А., Литенко „В.А. Создание мясопродуктовIпрофилактического и лечебного назначения, обладающих протекторными свойствами // Электротехнология пектиновых веществ: Тез.докл. 3 н.-т. Сем. К., 1992.- С. 56.
  215. A.M., Латышев В. П., Донцова Н. Т., Ульянова Л. А., Ниценко Т. П. Повышение питательной ценности быстрозамороженных мясных рубленных готовых блюд и полуфабрикатов // Мясная индустрия. 2004. № 3. С. 30−31.
  216. И.М., Волгарев М. Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевыхIвеществ и энергетической ценности пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. Т.1. 224 с.
  217. , А.И., Ващук Е. А., Минко Н. Д. и др. Новая линия для производства муки из пивной дробины // Мясная индустрия. 2003. № 4. С. 16−17. :
  218. А.И., Рыжов С. А., Траханова Е. М. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов с добавлением пивной дробины // Доклады Российской академии сельскохозяйственных наук. 2003. № 6., С. 42−43. г
  219. .П. Роль клетчатки в питании человека./Здоровье для ~ всех. 1999. Вып. 1. ~ ~ 7″ ------------------
  220. А.С. Растительные волокна Джелуцель для мясных продуктов нового поколения // Мясная продукция. 2006. № 4. С. 31−33.
  221. Е.И. Теория адекватного питания и трофология как методологическая основа лечения и профилактики заболеванийвнутренних органов // Российский журнал гастроэнтерологии, гепатологии, колопроктологии, 1,999. Т. XI. № 4.
  222. ТУ 11 249 895−43−13−92 Метод определения целлюлолитической активности.
  223. ТУ 9291−034−34 588 571−2001. Метод определения (З-глюканазной активности.
  224. В.И., Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. Теория и практика применения пектина // Известия вузов. Пищевая технология.-1995.- № 1−2. -с.78−83.
  225. В.А. Концепция оптимального питания: научные обоснования // Информационный бюллетень. М.: ЗниСО. 2001. № 11. С. 6−12.
  226. В.А. Растительные волокна. БМЭ. М.: Сов. Энциклопедия, 1984. Т. 23. С. 7−9.
  227. A.M. Теория адекватного питания и трофология. С.-Пб.: Наука, 1991.272 с.
  228. Э.А. Структура и механизм действия ферментов.-М.: Мир, 1980.-432с.I
  229. Физиологические потребности-здорового человека в пищевых веществах и энергии: Справочник по диетологии / Под ред. А. А. Покровского, М. А. Самсонова. М.: Мед., 1981. С. 6−13.
  230. И.А., Колеснов А. Ю., Кочеткова А. А., Гаркуша О. А. Ферментативно-гравиметрический метод определения пищевыхволокон в продуктах питания // Пищевая промышленность. 1998. № 11. С. 44−45.
  231. , Р.А. Физическая и коллоидная химия: Учебник,-М.- Высшая школа, 1988. 400 С.
  232. Н.К. Пищевые волокна: состав, свойства, технология производства: Дис. .д-ратехн. наук. Одесса: 1990.
  233. К.Н., Шкваркина Т. П. и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. -М.: Пищевая промышленность-1975.
  234. М.И. Промышленное использование лигнина. -М.:Лесная промышленность, 1972.
  235. Р.И., Касьянов Г. И. Функциональные продукты питания. М.: Колос, 2000.
  236. О.А., Калунянц К. А., Колчева Р. А. Кинетика ферментативного гидролиза пектинов // Фермент. И спиртовая промышленность.-1981 .-№ 7 .-С .3 4.
  237. В.И., Куйбина Н. И. Химия гемицеллюлоз. М.: Лесная промышленность, 1972. 1
  238. В.И., Куйбина Н. И., Соловьева Ю. П., Павлова Т. А. Количественный химический анализ растительного сырья М.: Лесная промышленность, 1976, с. 72.
  239. В.Н. Биохимия холодильного консервирования пищевых продуктов // Изд-во „Ленинградский университет“, 1986.
  240. Л.Н. Переработка сахарной свеклы и ее отходов на пищевые волокна : автореферат / Воронеж: Рамонь, 1998, 22 с.
  241. Н.П. Научные основы технологии пектина.- Фрунзе, 1988.- 168с.
  242. Н.П., Ашубаева З. Д., Аймухамедова Г. Б. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные, — Фрунзе: Илим, 1970.-73с.
  243. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание. М.: Грантъ, 2001. Т.З.
  244. .А., Манвелова М. А. Функциональное питание и пробиотики: микроэкологические аспекты. -М.: Агар, 1997.
  245. В.Г. / Биохимия растительного сырья /-М.: Колос, 1999.-376с.
  246. Р.Б. Кому полезны пищевые волокна? // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. № 1. С. 25.
  247. Anon. Биотехнология:етоды изучения и свойства целлюлолитических ферментов / под ред. С. Д. Варфоломеева. М., 1993.- 150с.
  248. Asp. N. Critical evaluation of some suggested methods for assay of dietary fibre // J. Plant Foods. 1988. vol. 3, N 1−2.
  249. Barret A. Apple fruit pectic’substances, Biochem I“, 1965, Vol. 94. Suppl.3.P. 617.
  250. Bellisle F., Blundell J.E. Dye L. et al Functional Food science and behavior and psychological functions // British J.Nutrition. 1998. Vol.80. Suppl.l. P. 173−193.
  251. Burkitt D.P. Dietary fiber as a protection against disease // Adverse Eff. Foods. New York, London, 1982. P. 483−495.
  252. Canal-Llauberes R-M. Les enzymes industrielles dans la biotechnologie du vin. // Revu Fran
  253. Cancer incidence in Five continents / R.Doll. Berlin. 1970. Springer. Vol.2. 388 p.
  254. Datta R.K. Pectin extraction from fruits and vegetables //Ins. Horticultur, 1987, vol.11, № 2. P. 15−17.
  255. David M. Obenland and Tany^-R. Carroll Mealiness and pectolytic activity in peaches and nectarines in response to heat treatment and color storage // J. Am. Soc. Hortic. Sc., 2000, Vol. 125, № 6, P. 723−728.
  256. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of a WHO Study Grope / Technical Report Series 797 / WHO / Geneva. 1990. 108 p. '
  257. Eastwood M.A., Mitchell W.D. Physical propeties of fibre // Fibre in human nutrition. New-York — London: Plenum Press. — 1989.
  258. Ebeling P., Yki-jarvinen H., Aro H. et. al. // Amer. J. clin. Nutr. Vol. 48, N1, 1988. P.98−103. i»
  259. Emilia Garcia Moruno. Monica Ribaldon and R. bi Stefano Effects of pectolytical and glycosidase enzymes on the wine polysaccharide content of grapes and yeasts //Vitis. 2001 Bd.40, H.2, P. 103−105.
  260. Faigh Jilane G. Enzyme formulations for optimizing juice yields // Food Technol. 1995. — 49, № 9. p.79−83.
  261. Frank Will, Katri Bauckhage, Helmut Dietrich Apple pomace liquefaction with pectinases and cellulases: analytical data of the corresponding juices // Europ. Food Res. Technol., 2000, Vol. 211, № 4, p. 291−297.
  262. Guerrand D. Preparations enzymatiques: profils d' activite et performances // Revu Fran9aise d'0nologie.-2000.-№ 183.- p. 19−24
  263. K.W. // Scand. J. Gastroent. Vol. 22, 1987. P.172−174.
  264. Helbig J. Enzymeinsatz bei der Apfelmaischeve-rarbeitung // Theoretische und betriebswirtschaftiche Grund. Getrank-Ind. — 1992. — 46, № 9, c. 725−726.
  265. Hennik H., Stam H., Oort V.G. Pectins and Pectinases: Proceedin of an International Simposium.-Netherlands, 1996.-P.485−494.
  266. Hogondes В., Asp N.-G., Efendis S. // Amer. J. clin. Nutr. Vol. 47, N5, 1988. P.852−858.
  267. Holloway W.D. Composition of fruit, vegetable and cereal dietary fibre // J. Sci. Food and Agr. 1983. — vol. 34. N 11.
  268. Hornstra G., Barth C.A., Galli C. et al Functional food science and the cardiovascular system // British J. Nutrition/ 1998. Vol.80. Suppl.l. P. 113 146.
  269. Larrauri J.A. High dietary fiber powders with associated polyphenols. Instituto Del Frio Departamento de Metabolismo у Nutricion, Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Ciudad Universitaria. Madrid, Spain.
  270. Leroux H., Schubert E. Les applications des pectines HM dans les industries agro-alimentaires // Industries Alimentaires et agricoles.-1983.-е. 615−618.i
  271. May C. D. Industrial Pectins: sources, Production and Application // Carbohydr. Polym.-1990, № 12.-P.79−99.
  272. May C.D. Pectin-the additive from fruit. 1. Origins and Properties//Food. Trade Review.- 1988.-V.58, № 8.-p.438−439. (0.144)
  273. Pzzybyla Ann E. Создание здоровых пищевых продуктов // Food Eng, 1990. № 2.
  274. Rendleman J. Cereal Complexes: binding of calcium by bran and components of bran // Cereal Chem. 1982. — V. 59, N 4.
  275. Rendleman J., Grobe C. Cereal Complexes: binding of zinc by bran and components of bran // Cereal Chem. 1982. — V. 59, N 4.
  276. Scott Hegenbart. Using Fiber in Food Products // Food Insight. 1992.
  277. Shady T.S.M. M.M. Rabie and S.M.Mansour Production of pectolytic enzymes by Asp. Foetidus in solid state fermentation and its uses for apple juice clarification //Ann. agr.Sc. 2001 Vol. 46., № 1, P. 35−50.
  278. Simpson R.W., McDonald J., Wahlgvist M.L. et. al. // Amer. J. clin. Nutr. Vol. 48, N1,1988. P. 104−109.
  279. Sjovall O. et. al. Development of rancidity in wheat germ analyzed by headspace gas chromatography ancj 'sensory analysis. J. Agric. Food Chem., 2000. 48. № 8. P. 3522−3527.
  280. Staveren van W.A. // J. Amer. Diet. Assoc. Vol.80, N 4, 1982. P. 324 330.
  281. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world, 2003, vol.48, 3. P. 128−132.:
  282. Traisman H.S. Management of Juvenile Diabetes Mellitus. St. Louis, 1980. P. l-3.i
  283. Velupillai L., Pandey J.P. Color and bran removal in rice processing // I St. Joseph, Mich, 1987.
  284. Walter R.H. et. al. The chemistry and technology of pectin // Academic Press, Inc., 1991. i
  285. В задачу испытаний входило исследование возможности заменыi ¦ I,''-'химических1 реагентов (кислот и щелочей) на ферменты микробного происхождения на стадии получения белка. '
  286. Перед испытаниями были проверены каталитические свойства ферментов, входящих в препараты. Учитывая пслученные каталитические данные, — подобрана оптимальная доза указанного -препарата для достижения: максимального выхода белка в экстракт. >
  287. В качестве сырья использовали пивную ячменную дробину. Передзагрузкой сырье анализировалось по Основным показателям: влажность, содержание белка, целлюлозы, гемицеллюлоз, пектиновых веществ (табл.1).
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!