Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана класса люкс

Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Продукция ресторанов, хотя и не является предметом первой необходимости, также пользуется большой популярностью .

Целью выполнения курсового проекта является:

— анализ обеспечения кухни ресторана оборудованием и персоналом,

— углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений,

— организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана.

Задачи курсового проекта:

— формирование умений использовать справочную и нормативную документацию;

— раскрыть в полной мере работу ресторана;

— показать все расчеты;

— составить график работы персонала на кухне;

— составить меню ресторана.

Объект работы: ресторан класса люкс.

Предмет работы: холодный цех вышеназванного ресторана.