Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Управление качеством услуг в ресторане

Контрольная: Управление качеством услуг в ресторане
КонтрольнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Менеджмент услуг — это целостная интегрированная модель менеджмента, которая служит основой для принятий эффективных управленческих решений в области создания и реализации услуг, как в отдельной области, так и комплекса в целом; Кооперация труда, представляющая собой коллективную работу, нацеленную на общий результат, партнерство и функциональное сотрудничество; Менеджмент персонала, в функции… Читать ещё >

Управление качеством услуг в ресторане (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ВВЕДЕНИЕ
  • 1. ПОНЯТИЕ КАЧЕСТВА И УСЛУГ РЕСТОРАНОВ
    • 1. 1. Качество ресторанных услуг
    • 1. 2. Управление качеством обслуживания
    • 1. 3. Управление качеством изготовления продукции в ресторане
  • 2. ОСОБЕННОСТИ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ УСЛУГ В РЕСТОРАНЕ «ЭКВАТОР»
    • 2. 1. Общая характеристика ресторана «Экватор.»
    • 2. 2. Управление качеством услуг в ресторане «Экватор»
  • 3. МЕРОПРИЯТИ ПО ПОВЫШЕНИЮ КАЧЕСТВА УСЛУГ РЕСТОРАНА «ЭКВАТОР»
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ПОНЯТИЕ КАЧЕСТВА И УСЛУГ РЕСТОРАНОВ

1.1. Качество ресторанных услуг

Международная организация (ИСО) определяет качество как совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Следовательно, в основе качества ресторанных услуг заложен опыт потребителя, оно измеряется по отношению к его требованиям, обусловленным или не обусловленным, сознательным или несознательным, объективным или субъективным, но всегда претерпевающим изменения. При этом приведенное выше определение качества относиться как к товарам и услугам. Так и к процессам производства товаров и оказания услуг.

Современное управление качеством ресторанных услуг и сервиса складывается из следующих параметров:

 менеджмент услуг — это целостная интегрированная модель менеджмента, которая служит основой для принятий эффективных управленческих решений в области создания и реализации услуг, как в отдельной области, так и комплекса в целом;

 менеджмент сервиса, который ориентирован на клиента ресторана и его потребности;

 кооперация труда, представляющая собой коллективную работу, нацеленную на общий результат, партнерство и функциональное сотрудничество;

 управление качеством продукции ресторана — интегральная составная часть менеджмента услуг;

 менеджмент персонала, в функции которого входят переподготовка, повышение квалификации, развитие кадров всех подразделений ресторана.

Показать весь текст

Список литературы

  1. О.В. Управление качеством. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 348 с.
  2. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей, — для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов / Кулинарный институт Америки. — М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. — 288 с.
  3. В.И. Бары и рестораны. Ростов н/Д: Феникс, 2008. — 423 с.
  4. Р.П., Давыдова Г. А. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие. — Минск, Высшая школа, 2006. — 358 с.
  5. Гостиничный и туристский бизнес / Под ред. А. Д. Чудновского. М.: Ассоц. авт. и изд. «Тандем», 2008. — 347 с.
  6. В.П., Грибов В. Д. Экономика предприятия: Учебное пособие. — 2-е изд. доп. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 361 с.
  7. Как «раскрутить» ресторан / О. В. Назаров. — М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009. — 176 с.
  8. Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб.-практ. пособие. Мн.: Финансы, учет, аудит, 2005. — 342 с.
  9. . Маркетинг ресторана: как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане. М.: Изд-во Жигульского, 2006. — 247 с.
  10. Маркетинг гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / А. П. Дурович. — М.: Новое знание, 2005. — 632 с.
  11. Маркетинг-менеджмент. Экспресс-курс. 2-е изд. / Пер. с англ. под ред. С. Г. Божук. — СПб.: Питер, 2006. — 464 с.
  12. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб.-практ. Пособие / Н. И. Кабушкин. — Минск: БГЭУ, 2007. — 411 с.
  13. Т.Т., Лаврененко Ю. И., Ястина Г. Н., «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика» — 2006. — 366 с.
  14. В.П. Ресторанный бизнес в России. М.: Рос. Консульт, 2007. — 347с.
  15. Н.К. Менеджмент качества: Учеб. пособие. СПб.: Вектор, 2005. — 295 с.
  16. В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. пособие. М.: Высш. шк., 2010. — 377 с.
  17. А.Д. Менеджмент качества: от основ к практике. М.: Терек, 2005. — 420 с.
  18. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; Под ред. Н. И. Кабушкина. — М.: Новое знание, 2004. — 392 с.
  19. Эффективное меню: концепция и дизайн / Юлия Ефимова. — М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2006. — 176 с.: ил.
  20. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. Пособие/ Г. А. Бондаренко.- М: Новое знание, 2006. — 365 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!