Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Организация производства общественного питания на предприятии

Курсовая: Организация производства общественного питания на предприятии
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Методологической основой исследования являются методы социально-экономического анализа, исторический и логический метод, методы индукции и дедукции, статистический метод, а также теоретические разработки зарубежных и отечественных ученых, законодательство России по регулированию деятельности предприятий общепита. Общественное питание представляет собой систему, основу которой составляют… Читать ещё >

Организация производства общественного питания на предприятии (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Организационная структура ресторана «Волна»
    • 1. 1. Общая характеристика ресторана
    • 1. 2. Характеристики производственных помещений ресторана
    • 1. 3. Особенности составления карты вин
  • 2. Организация обслуживания на предприятии
    • 2. 1. Характеристика системы обслуживания на предприятии
    • 2. 2. Организация труда работников торговой группы
    • 2. 3. Выбор рациональных форм методов обслуживания
  • Заключение
  • Список использованной литературы
  • Приложение 1
  • Приложение 2

Общественное питание представляет собой систему, основу которой составляют предприятия, выпускающие однородную продукцию и характеризующиеся особым технологическим процессом, специализированными кадрами и оборудованием, единством форм организации производства и обслуживания, а также управления и планирования.

Сущность общественного питания раскрывается через выполняемые ими функции. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции:

— производство кулинарной продукции;

— реализации данной продукции;

— организация потребления.

Объектом исследования в работе является ресторан «Волна».

Предмет исследования — производственная деятельность в ресторанном предприятии.

Цель исследования — рассмотреть организацию производства общественного питания на предприятии на примере ресторана «Волна».

Для достижения поставленной цели следует решить задачи:

1. Рассмотреть организационную структуру ресторана «Волна».

2. Охарактеризовать организацию обслуживания на предприятии.

Методологической основой исследования являются методы социально-экономического анализа, исторический и логический метод, методы индукции и дедукции, статистический метод, а также теоретические разработки зарубежных и отечественных ученых, законодательство России по регулированию деятельности предприятий общепита.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Закон РФ от 07.02.1992 г. № 2300-I (ред. от 17.12.1999 г.) «О защите прав потребителей».
  2. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» // в ред. Постановления Правительства РФ от 21.05.2001. — № 389.
  3. В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания — Ростов н/Д., 2006 — 456 с.
  4. Г. Г. Психологические детерминанты профессиональной успешности официантов как субъектов сферы услуг // Известия ТРТУ. Серия «Педагогика и психология». -2006. № 14.-.с. 184−189.
  5. Е.И., Иванникова Т. В., Семенова Г. В. Барное дело. М.: Издательский центр «Академия», 2002 — 153 с.
  6. Н.Н. Сфера услуг как объект исследования и управления. — СПб.: Изд-во СПбГУФ, 2005. С. 5.
  7. В.К., Краковская Т. А. Сервисная деятельность. «Март» — 2006.
  8. Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. — М.: ЮНИТИ, 2005. С. 400.
  9. Кристофер Лавлок Маркетинг услуг: персонал, технология, стратегия. 4-е изд. Изд.: ВИЛЬЯМС, 2006 С. 250.
  10. В.Д. Маркетинг услуг. М.: Финансы и статистика, 2007. -126с.
  11. Менеджмент в сфере услуг. /Под ред. В. Ф. Уколова. — М.: Луч, 2005. С. 300.
  12. В.П. Ресторанный бизнес в России. — М.: Рос Консульт, 2006−390 с.
  13. Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. — М.: Экономика, 2000 — 197 с.
  14. Дж. Введение в гостеприимство. — М.: ЮНИТИ, 2009- 427 с.
  15. Управление и организация в сфере услуг. Теория и практика. СПб, 2002.-751с.
  16. В.Г. Культура сервиса. М.: ПРИОР, 2005.-208с.
  17. О.А. Предпринимательство в сфере услуг. Дисс. на соиск. уч. степ. д.э.н. — СПб, 2006. С. 16.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!