Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Технология, организации проектирования оборудования

Курсовая: Технология, организации проектирования оборудования
КурсоваяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Характеристика ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь». Список использованной литературы. Расчет рабочей силы в цехе и составление графика выхода работников цеха на работу. Разработка технологических схем производства продукции, выпускаемых холодным цехом. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары… Читать ещё >

Технология, организации проектирования оборудования (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Характеристика ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
  • 2. Характеристика холодного цеха ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
  • 3. Составление производственной программы для ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
  • 4. Определение количества потребителей и блюд
  • 5. Расчет количества блюд по группам и наименованиям согласно составленному меню
  • 6. Составление производственной программы реализации блюд по часам ресторана класса люкс «Боярский» в гостинице «Метрополь»
  • 7. Определение по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий необходимого количства сырья по «брутто"и «нетто»
  • 8. Подбор и расчет оборудования
  • 9. Определение видов полуфабрикатов, выпускаемых заготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации
  • 10. Определение видов и количества продукции, выпускаемых доготовочными цехами, правил и сроков хранения их и реализации
  • 11. Разработка технологических схем производства продукции, выпускаемых холодным цехом
  • 12. Расчет рабочей силы в цехе и составление графика выхода работников цеха на работу
  • 13. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары
  • 14. Правила санитарии и гигиены в холодном цехе, включая личную гигиену работников
  • 15. Разработка планировочного решения
  • Заключение
  • Список использованной литературы
  • Приложение А
  • Приложение Б

В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.

Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.

Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.

Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.

Главная функция средств размещения гостиниц и отелей — предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Служба питания гостиницы, или пищевой комплекс отеля — это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный управляющему отелем.

Ресторан при отелях, в отличии от общих, намного труднее работать с прибылью, т.к. они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть на стороне в независимых ресторанах.

Основной целью данной работы является разработка проекта по организации производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана.

Объектом данной работы является ресторан класса «люкс» «Боярский» в гостинице «Метрополь»

Показать весь текст

Список литературы

  1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
  2. ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
  3. ГОСТ Р 50 763−95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
  4. ГОСТ Р 50 764−95 «Услуги общественного питания».
  5. ОСТ 28−1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
  6. ГОСТ Р 50 647−94 «Общественное питание. Термины и определения».
  7. Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: Экономика, 1990. — 512 с.
  8. В.И. Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика. 1982. — 457 с.
  9. О.П. Экономика общественного питания Учеб. пособие. — 2-е изд., испр. Минск: Новое знание, 2000. — 304 с.
  10. С.В. Организация гостиничного и ресторанного хозяйства : Учебное пособие. -М.: Инфра-М, 2008 — 215 с.
  11. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. / О. М. Соловьева, Г. К. Миронова, А. П. Елепин. — М.: Академкнига / Учебник, 2007. — Ч.1: 205 с.: ил.
  12. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности: Учебное пособие: В 2-х ч. / О. М. Соловьева, Г. К. Миронова, А. П. Елепин. — М.: Академкнига / Учебник, 2007. — Ч.2: 205 с.: ил.
  13. Официальный сайт гостиницы «Метрополь» // http://www.metropol-moscow.ru/
  14. Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания М.: Феникс, 2008 г.-373
  15. А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах Учебное пособие —М.: Издательство «Альфа-М», 2009. — 304 с.
  16. Холодный цех и схема приготовления холодных блюд и закусок // www.prorestoran.com
  17. А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство — М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство ЭКМОС, 2001. — 400 с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!