Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Проект ресторана европейской кухни на 50 посадочных мест

Дипломная: Проект ресторана европейской кухни на 50 посадочных мест
ДипломнаяПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Список используемой литературы. Сервизная. Расчет годового количества тепла для здания. Расчет заготовочных цехов. Технические помещения. Основные технико-экономические показатели. Холодный цех. Экономическая часть5. 1. Собственная продукция. Архитектурно-строительная часть4. 1. Генеральный план. Отопление и вентиляция. Прибыль от реализации продукции. Расходы на тару. Расчет рентабельности… Читать ещё >

Проект ресторана европейской кухни на 50 посадочных мест (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Введение
  • 1. Технико-экономическое обоснование
  • 2. Описание проектируемого предприятия
    • 2. 1. Складские помещения
    • 2. 2. Организация и структура производства
    • 2. 3. Овощной цех
    • 2. 4. Мясо-рыбный цех
    • 2. 5. Холодный цех
    • 2. 5. Горячий цех
    • 2. 6. Кондитерский цех
    • 2. 7. Услуги по организации потребления и обслуживания
    • 2. 8. Реклама
  • 3. Технологическая часть
    • 3. 1. Производственная программа проектируемого предприятия
    • 3. 2. Расчет количества сырья и продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
    • 3. 4. Расчет заготовочных цехов
    • 3. 5. Расчет холодного цеха
    • 3. 6. Расчет горячего цеха
    • 3. 7. Расчет кондитерского цеха
    • 3. 8. Моечные столовой посуды, кухонной посуды и полуфабрикатной тары
    • 3. 9. Сервизная
    • 3. 10. Помещение для потребителей
    • 3. 11. Служебные и бытовые помещения
    • 3. 12. Технические помещения
    • 3. 13. Определение общей площади проектируемого предприятия
    • 3. 14. Разработка технологических и технико-технологических карт
  • 4. Архитектурно-строительная часть
    • 4. 1. Генеральный план
    • 4. 2. Архитектурно-планировочные решения
    • 4. 3. Конструктивные решения
    • 4. 4. Отопление и вентиляция
    • 4. 5. Водоснабжение
    • 4. 6. Канализация
    • 4. 7. Электроснабжение
    • 4. 8. Расчет годового количества тепла для здания
  • 5. Экономическая часть
    • 5. 1. Собственная продукция
    • 5. 2. Покупные товары
    • 5. 3. Валовой доход и выручка от реализации
    • 5. 4. Затраты на оплату труда и отчисления на единый социальный налог
    • 5. 5. Транспортные расходы
    • 5. 6. Расчет расходов на содержание здания, помещения и оборудования
    • 5. 7. Расчет амортизационных отчислений
    • 5. 8. Расчет расходов на ремонт основных фондов
    • 5. 9. Расчет расходов по износу санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных быстроизнашивающихся предметов
    • 5. 10. Расходы на рекламу
    • 5. 11. Потери товаров и технологические отходы
    • 5. 12. Расходы на тару
    • 5. 13. Расчет прочих расходов
    • 5. 14. Расчет расходов на хранение, подсортировку и упаковку товара
    • 5. 15. Смета издержек производства
    • 5. 16. Прибыль от реализации продукции
    • 5. 17. Балансовая прибыль
    • 5. 18. Чистая прибыль
    • 5. 19. Расчет рентабельности
    • 5. 19. Расчет окупаемости проекта
    • 5. 20. Калькуляционная карта фирменного блюда
    • 5. 21. Основные технико-экономические показатели
  • 6. Безопасность и экологичность проектируемого предприятия
  • Список используемой литературы

1. Технико-экономическое обоснование

Приступая к проектированию предприятия общественного питания, в первую очередь необходимо обосновать целесообразность его строительства. Обоснование включает, характеристику района деятельности проектируемого предприятия и перспективы его развитии.

Ресторан будет расположен в микрорайоне Верхние Печеры, постольку поскольку там проще получить участок под застройку и наблюдается наличие подъездных путей, коммуникаций и удобства для посетителей. Кроме того в данном микрорайоне активно ведется жилищная застройка, то есть наблюдается высокая уплотненность населения, и в связи с активной жилищной застройкой наблюдается наличие водопроводной, телефонной и энергосети, а также транспортных путей.

Микрорайон Верхние Печеры входит в состав Нижегородского района Нижнего Новгорода.

Нижегородский район — центральный административный район Нижнего Новгорода. Район располагается в нагорной части города и граничит с Советским районом города и с Канавинским районом по реке Оке, а также с Кстовским районом Нижегородской области.

Площадь Нижегородского района составляет 67 кв. км (включая Курортный поселок Зеленый город 33 кв. км). Доля Нижегородского района (включая КП Зеленый город) составляет 13,7% от всей территории города Нижнего Новгорода.

Население района на 1.01.2009 г. составляет 124,5 тыс.чел. Плотность населения на 1 кв.км. составляет 3577 чел., в КП Зеленый город -62 чел.

На 1.01.2009 г. в районе зарегистрировано 13 633 юридических лиц и 2,9 тыс. предпринимателей.

Граница района проходит по середине реки Волги до границы слободы Подновье и деревни Кузьминка, огибает д. Кузьминка, проходит по вновь установленной городской черте до Казанского шоссе, огибает коллективные сады у деревни Афонино, у реки Кова поворачивает на север, проходит по середине р. Кова до ул. Белинского, далее по середине улицы Белинского и Красносельской, на север по середине ул. Барминской до оврага и к подошве Окского откоса, вдоль ее до Молитовского моста, далее по середине реки Оки до середины реки Волги. Курортный поселок Зеленый город также входит в состав Нижегородского района.

Показать весь текст

Список литературы

  1. ГОСТ Р 50 647−95.Общественное питание. Термины и определения.-М.: Госстандарт России, 1994.
  2. ГОСТ Р 50 761−95. Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания. — М.: Госстандарт России, 1995.
  3. ГОСТ Р 50 764−95. Услуги общественного питания. Общие требования.- М.: Госстандарт России, 1995.
  4. В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.- М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.-416 с.
  5. СанПиН 2.3.2.1078−01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
  6. СП 2.3.6.1079−01.Санитарно-эпидемиологические правила. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
  7. СанПиН 2.3.2.1324−03.Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
  8. Н.И. Технология приготовления пищи / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, Кравцова В. А.; под ред. М. А. Николаевой. — М.: Омега-Л, 2003. — 480
  9. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.-М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2002.
  10. И.Н. Технология производства продукции общественного питания / И. Н. Фурс. — Минск: Новое знание, 2002. — 799 с.: ил.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!