Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Физико-химические особенности выделения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья

Диссертация: Физико-химические особенности выделения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Лабораторными опытами показано, что полученные экстракты из растений могут применяться при окрашивании некоторых видов кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов. Изученные свойства указанных экстрактов позволяют предположить, что их можно использовать также в производстве безалкогольных напитков, варенья, компотов. Их можно вводить в порошки для сухих концентратов, например для киселей… Читать ещё >

Физико-химические особенности выделения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Растительные экстракты и их применение
    • 1. 2. Методы получения растительных экстрактов
    • 1. 3. Химический состав растительных экстрактов
  • Заключение
  • ГЛАВА II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Сырье для получения флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья
    • 2. 2. Методы исследования физико-химических свойств полученных флавоноидов и каротиноидов
    • 2. 3. Исследование устойчивости цвета полученных экстрактов
    • 2. 4. Изучение биологической безопасности и токсичности полученных экстрактов
    • 2. 5. Применение экстрактов флавоноидов и каротиноидов для окрашивания некоторых групп пищевых продуктов
  • ГЛАВА III. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ
    • 3. 1. Исследование процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья
    • 3. 2. Определение кинетических параметров экстракции красящих веществ
    • 3. 3. Состав выделенных экстрактов
    • 3. 4. Физико-химические свойства выделенных красящих веществ
    • 3. 5. Исследование устойчивости цвета полученных экстрактов
    • 3. 6. Биологическая безвредность и токсичность выделенных растительных экстрактов
  • ГЛАВА IV. ПРИМЕНЕНИЕ ВЫДЕЛЕННЫХ ЭКСТРАКТОВ ФЛАВОНОИДОВ И КАРОТИНОИДОВ ДЛЯ ОКРАШИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • 4. 1. Окрашивание кондитерских продуктов
    • 4. 2. Окрашивание мясных продуктов выделенными красителями
    • 4. 3. Окрашивание кисломолочных продуктов
  • Заключение
  • Выводы
  • Литература

Актуальность работы. Современная пищевая промышленность широко использует растительные экстракты для обогащения продуктов питания биологически активными веществами и повышения их пищевой ценности, для создания продуктов питания лечебно-профилактического и функционального назначения и как пищевые добавки для улучшения потребительских свойств продуктов [1,2,3].

Научные исследования, направленные на выявление новых источников сырья, разработку способов выделения, условий хранения и применения в пищевой промышленности экстрактов растений, важны и актуальны. Эта проблема особенно важна для Таджикистану, имеющего богатейшую и уникальную флору, так как здесь произрастают более 4500 видов растений, из которых многие применяются в медицинской практике и пищевой промышленности [4].

Целью работы является получение экстрактов флавоноидов и каротиноидов из растений, произрастающих в Таджикистане, изучение их физико-химических свойств, определение оптимальных условий выделения, хранения и областей их применения. Задачи исследования:

— изучение процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов из растительного сырья и влияние различных факторов;

— изучение кинетики процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов;

— разработка способов получения экстрактов из растительного сырья, нахождение оптимальных условий их извлечения;

— определение флавоноидов и каротиноидов в составе выделенных растительных экстрактов;

— изучение физико-химических свойств полученных экстрактов;

— изучение влияния различных факторов на устойчивость цвета объектов исследования;

— определение токсичности выделенных растительных экстрактов;

— применение экстрактов флавоноидов и каротиноидов для окрашивания различных групп пищевых продуктов;

Научная новизна. Впервые получены экстракты флавоноидов и каротиноидов из растений, произрастающих на территории Таджикистана — зверобоя, соцветий одуванчика, древесины айвы, скорлупы грецкого ореха и использование для окрашивания пищевых продуктов.

Впервые исследована зависимость степени экстракции флавоноидов и каротиноидов из растений от различных факторов: экстрагента, соотношения сырья и растворителя, температуры, времени нагревания, способа экстракции. Изучена кинетика процесса экстракции флавоноидов и каротиноидов, рассчитаны кинетические параметры: скорость, константа скорости, энергия активации и температурный коэффициент экстракции.

Изучены физико-химические свойства экстрактов: растворимость в воде и органических растворителях, содержание сухих веществ, содержание красящих веществ, плотность, кислотно-основные свойства.

Определена устойчивость цвета экстрактов к воздействию света, температуры и времени нагревания, рН среды.

Практическое значение.

Разработан метод выделения экстрактов из растительного сырья в виде сухих порошков и показана возможность их применения в качестве ингредиентов для окрашивания пищевых продуктов.

Апробация работы.

Результаты диссертационной работы доложены на Международной конференции, посвященной 60-летию Института химии АН РТ (Душанбе, 2006 г.), Республиканской научно-практической конференции «Инновация — эффективный фактор связи науки с производством» (Душанбе, 2008 г.), Международной конференции «VI Нумановские чтения» (Душанбе, май, 2009 г.), Международной конференции «Наука, образование», (Санкт-Петербург, октябрь, 2009 г.).

Публикации. По материалам диссертации опубликованы 2 статьи в журнале, рекомендованном ВАК РФ, 10 статей в сборниках научных конференций и получено 3 малых патента Республики Таджикистан.

ВЫВОДЫ.

1. Впервые выделены экстракты флавоноидов и каротиноидов из древесины айвы, скорлупы грецкого ореха, и соцветий одуванчика.

2. Изучен процесс экстракции и влияние на него различных факторов — вида растворителя, соотношения сырья и растворителя, времени и температуры. Разработан метод получения экстрактов из растительного сырья, определены оптимальные режимы экстракции и экстрагенты.

3. Рассчитаны кинетические параметры процесса экстракции: скорость экстракции, константы скорости экстракции и энергия активации.

4. Изучены физико-химические свойства полученных экстрактов флавоноидов и каротиноидов. Установлено, что совокупность указанных физико-химических и органолептических свойств исследованных экстрактов соответствует’значениям, известным из литературы, а содержание красящих веществ выше, чем в известных растительных экстрактах, применяемых для окрашивания пищевых продуктов.

5. Исследована устойчивость полученных экстрактов от времени, а также влияние на их устойчивость. различных технологических факторов — температуры, продолжительности ее воздействия и активной кислотности среды. Установлено, что полученные экстракты устойчивы в течение длительного времени, цвет их стабилен при нагревании в течение 60−80 минут.

6. Исследована микробиологическая чистота и токсичность выделенных экстрактов. Показано, что они не обладают токсичностью.

7. Лабораторными опытами показана возможность окрашивания полученными экстрактами некоторых видов кондитерских изделий, колбасных изделий, кисломолочных продуктов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Изучение физико-химических свойств выделенйых экстрактов флавоноидов и каротиноидов показало, что они:

1. Обладают достаточно большим содержанием красящих веществ. Содержание красящих веществ в исследуемых образцах составляет до 72 г/л.

2. Не имеют горького, жгучего или сильновяжущего вкуса;

3. Не имеют сильного специфического запаха;

4. Цвет выделенных веществ устойчив в нейтральной и щелочных средах. Экстракт, выделенный из этилового спирта, не меняет цвета ни в щелочной, ни в кислой средах.

5. Устойчивы в течение достаточного времени, а также устойчивы к воздействию температуры.

Таким образом, совокупность указанных органолептических и физико-химических свойств делают возможным применение выделенных экстрактов флавоноидов и каротиноидов для окрашивания пищевых продуктов.'.

Лабораторными опытами показано, что полученные экстракты из растений могут применяться при окрашивании некоторых видов кондитерских изделий, мясных и молочных продуктов. Изученные свойства указанных экстрактов позволяют предположить, что их можно использовать также в производстве безалкогольных напитков, варенья, компотов. Их можно вводить в порошки для сухих концентратов, например для киселей и желе.

Проблема изыскания новых сырьевых источников для получения растительных экстрактов, предназначенных для обогащения пищевых продуктов биологически активными веществам, повышения их пищевой ценности и улучшения потребительских свойств, разработка методов их получения и применения очень актуальна и важна. Проведенные исследования показали, что в качестве источника для получения подобных экстрактов можно использовать такое нетрадиционное сырье, как древесина айвы, скорлупа грецкого ореха, то есть непищевое сырье. Использование лекарственных растений, таких как зверобой и одуванчик, расширяет сырьевую базу получения растительных экстрактов. Кроме того, содержащиеся в этих растениях и экстрагируемые.

85 флавоноиды и каротиноиды будут придавать также антимикробные и антиокасидантные свойства выделенным экстрактам.

Показать весь текст

Список литературы

  1. O.A. Развитие пищевых технологий: использование, растительных экстрактов. //Пищевая промышленность.- Москва.- № 5, 2007, с.32−33
  2. А.Н. Перспективные пищевые добавки для производства высококачественной продукции. //Пищевая промышленность, № 11, 2007, с. 8−9
  3. O.A., Кафка Б. В. Натуральные пищевые красители.- М.,: «Пищевая промышленность», 1979. с.47
  4. К.К. Лечебные растения Таджикистана.- Душанбе, «Ирфон», 1988, 88с.
  5. A.A. Пища XXI века и особенности её создания. // Пищевая промышленность.- Москва. № 12, 1999, с.48−49
  6. В.Б., Шатнюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты. «Пищевая промышленность» № 7, 2002, с.98−101
  7. С., Кузманов Б., Герасимов Л. Эпикутикулярные флавоноидные агликони в два вида от род. Achillea сем. Asteraceoc / // Фармация — 1990- 40, № 4 Болгария.- с. 20 24 .
  8. Г. И., Кизим.И.Е., Холодцов М. А. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности. «Пищевая промышленность» № 5, 2000, с.33−35
  9. H.H., Чуева E.H., Бидюк А. Я. Влияние экстрактов растений на развитие микроорганизмов // Пищевая промышленность.2002.№ 8, с.70т71
  10. И.Н., Данилова Л. А., Чернова Л. А., Гладкая В. Ф. и др. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров // Пищевая промышленность. 1992.№ 9, с.35
  11. H.H. Влияние эфирных масел на микробиологические показатели мясопродуктов // Пищевая промышленность.2002.№ 12, с.56−58
  12. В.В. Повысить качество колбасных изделий // Пищевая промышленность. 1992.№ 9, с.36−37
  13. Л.И., Золотарева Л. А. Калугина И.М. Фитодобавки и их влияние на реологические свойства мармеладной массы. «Пищевая промышленность, № 3, 1999, с.27
  14. Vela Marco Antonio, Fischer Nicolaus Hartmut. The synthesis of prenilatet phenolic compound / //Stud. Natur, prod. Chem. Vol. 4 stereoselec. Synth/ Amsterdam 1989.- c367.
  15. E.B. Использование каротиноидов в качестве красителей. // Пищевая промышленность.- Москва.- № 6, 1996, с.28−29
  16. А.Н. Натуральные пищевые красители для мясной и молочной индустрии. «Пищевые ингредиенты: сырьё и добавки» № 1, 2001, с .12−16
  17. И.Е., Гринько И. А., Уварова O.A. Применение натуральных пищевых красителей в масложировой промышленности. «Пищевая промышленность», № 10,20 021, с. 56−58
  18. К., Скрабка Т. Применение красителей в производстве мясопродуктов. //Пищевая промышленность.- Москва.- № 8, 1991, с.93−97
  19. Е.С. Тартразин и другие. // Пищевая промышленность.- Москва. № 7, 2002, с.62
  20. Е.В., Викторова Г. К., Метелкина Н. М., Береснева Е. А. Пищевые ароматизаторы и красители. // Пищевая промышленность.- Москва. № 7, 2002, с.62
  21. Н., Бижев А. Андонова y.Gaerth и некоторые новые решения. Возможности заполучения на силибин от плодовите и неком новым решения //Год высщей химтехнол. Инст. София.-1990.-30, Болгария, № 3с. 209−214.
  22. A.C. 126 570 СССР. MKU С 09Ь6/00 Способ получения пищевого красителя. Б. И. Леонов, Н. М. Руднев, Г. Б. Леонов. № 633 761/28, заявлено 13.06.1959. Опубликовано за 1960 Бюллетень № 5
  23. АС. 189 974 СССР. МПК С 09Ь 61/00 А231 1/27. Способ производства пищевого красителя. Ф. Г. Ахметзянова, В. Г. Сперанский № 1 006 179/28−13, заявлено 07.05.1965, опубликовано 16.12.1966, бюллетень № 1
  24. A.C. 571 492 СССР МКл2 С 09 В 61/00 А 23 L 1/27. Способ получения красного пищевого красителя. Б. В. Кафка, С. А. Салихов, А. С. Султанходжаев, М. А. Аскаров. № 2 063 427/13, заявлено 24.09.74, опубликовано 05.09.77, бюллетень № 33
  25. A.C. 340 673 М. Кл С 09Ь 61/00. Способ получения красного пищевого красителя из свеклы. Ю. Т. Жук, И. Э. Цапалова, № 1 440 878/28−13 Заявлено 18.05.1970, опубликовано 05.06.1972, бюллетень № 18.88
  26. A.C. 277 155, МПК С 09b 61/00. Способ получения красного пищевого красителя. М. П. Каджая. № 1 344 877/28−13. заявлено 02.07.1969, опубликовано 22.07.1970, бюллетень № 24
  27. А.Р., Эгамбердиев Н. Б., Наралиева Б. Ф. новый пищевой краситель для кондитерской и безалкогольной отраслей. «Пищевая промышленность» № 6, 1994, с. 13
  28. М.А. Новые красильные растения. //Пищевая промышленность.-Москва. № 12, 1991, с.75−77
  29. A.C. РФ 1 693 002 AI 09 В 61/00 Способ получения пищевого красителя Р. А. Атакузиева, Х. Т. Саломов, К. Давронов, К. Т. Саилова, А. А. Алимбаев № 554 275. Заявлено 03.10.1989, опубликовано 23.11.91, бюллетень № 43
  30. A.C. 1 055 749 СССР С 09 В 61/00 Способ получения красителя из плодов тутового дерева. Р. З. Алиев, Р. А. Зумеров, Л. Г. Сентюрова. № 3 402 773/28−13. Заявлено 25.02.1982, опубликовано 23.11.83, бюллетень № 43
  31. А.Б., Ковалев В. Н., Дихтряев В. И. Фенольные соединения phaseolus aureus.- //Химия природных соединений. 1988, № 3, с.456−457.
  32. A.C. 277 987 AI С 09 В 61/00 Способ получения красного пищевого-красителя. З. К. Чхеидзе № 1 319 201/13. Заявлено 10.04.1969, опубликовано 05.08.1970, бюллетень № 25
  33. A.C. 1 501 054 AI С 09 В 61/00 Способ получения красного пищевого красителя. В. А. Бурыгин, С. А. Салихов, A.C. Султанходжаев, С. Ф. Фахрутдинов, А. Н. Зайцев и В. Ж. Муратова. № 2 020 654/13. Заявлено 29. 04.74, опубликовано 30.01.76, бюллетень № 4
  34. A.C. 1 669 950 AI С 09 В 61/00 Способ получения пищевого красителя. Д. К. Шапиро, В. В. Вересковский, С. Ю. Буслович, Н. А. Каган, Л. Г. Бирюкова, М. А. Кудинов. № 3 976 460/13. Заявлено 18. 12.85, опубликовано 15.08.91, бюллетень № 30
  35. A.C. 1 669 950 AI СССР С 09 В 61/00 Способ получения пищевого красителя. Д. К. Шапиро, В. В. Вересковский, С. Ю. Буслович, Н. А. Каган, Л. Г. Бирюкова, М. А. Кудинов. № 3 976 460/13. Заявлено 18.12.85, опубликовано 15.08.91, бюллетень № 30
  36. A.C. 15 982 318 AI С 09 В 61/00- А 23 L 1/27 Способ получения красного пищевого красителя. В. Б. Кулиев, Ф. А. Мамедов, Г. Л. Филонова, Р. А. Ермакова., Н. А. Комракова, В. В. Трейс. № 4 482 497/30−13 .Заявлено 15.09.89, опубликовано 15.09.90 Бюллетень № 34.
  37. A.C. 340 673 СССР. М. Кл. С. 09Ь 61/00 Способ получения красного пищевого красителя из свеклы. Ю. Т. Жук, И. Э. Цапалова № 1 440 878/13, Заявлено 18.05.70, опубликовано 05.06.72, бюллетень № 18.
  38. АС. 1 742 295 СССР. МПК С 09Ь 61/00 А231 1/27. Способ получения пищевого красителя. Р. Г. Бинеев, Л. П. Зарипова, А. Г. Лиакумович, С. И. Агаджанян и Н. В. Шильникова. № 2 068 809, заявлено 26.06.1989, опубликовано 23.06.1992, бюллетень № 23.
  39. A.C. 405 923 СССР. М. Кл. С. 09Ь 61/00 Способ производства пищевого красителя из растительного сырья. Н. И. Манциводо, М. С. Горбачевкая, Б. Г. Залецкая, В. В. Малаш, В. Н. Залецкий. № 1 427 475/28−13, Заявлено 04.05.70, опубликовано 05.11.73, бюллетень № 45.
  40. A.C. 267 783 СССР. М.Кл. С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из пленки зерен сорго. Л. Е. Олифсон, А. П. Нечаев, Н. Д. Осадчая, Л. И. Михайлова «1 292 119/28−13 Заявлено 25.12.68, опубликовано 02.04.70, бюллетень № 13
  41. A.C. 869 305 СССР, С 09 В 61/00 Способ получения пищевого красителя из свеклы для клеймения мясных туш. О. А. Кремнев,
  42. A.C., Оганесян Э.Т.Флавоноиды как патенциальные противоаллергическое соединения. //Хим.-фармац. Ж.-1991.-25, № 5, с.4−8.
  43. А.С. 440 393 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из сырья растительного происхождения. М. Г. Абуталыбов, Р. М. Аббасов, С. М. Асланов № 1 819 928/28−13. Заявлено 10.08.72, опубликовано 25.08.74, бюллетень № 31
  44. A.C. 231 051 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод. В. В. Андреев, Э. М. Шприцман № 845 824/28−13. Заявлено 08.07.63, опубликовано 15.11.68, бюллетень № 35
  45. A.C. 231 051 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из выжимок плодов и ягод.
  46. A.C. 2 158 743 РФ. 7 С 09 В 61/00. Способ получения антоцианового красителя из растительного сырья. В. А. Смирнов, В. В. Сидоров, В. В. Смирнова. № 110 391/13 Заявлено26.04.2000, опубликовано 10.11.2000, бюллетень № 31
  47. Патент РФ, 264 423 Cl С. 09 В 61/00. Способ производства пищевого красителя. № 98 100 503/13. Заявлено 14.01.98, опубликовано 20.05.99, бюллетень № 14
  48. A.C. 460 287 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья. З. К. Чхеидзе. № 192 773 228−13, заявлено 05.06.73, опубликовано 15.02.75, бюллетень № 6
  49. А55. A.C. 501 054 СССР, М. Кл.2 С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя. В. А. Бурыгин, С. А. Салихов, А. С. Султанходжаев, С. А. Фахрутдинова, А. Н. Зайцев, В. Ж. Муратова. № 2 020 654/28−13, заявлено 29.04.74, опубликовано 30.01.76, бюллетень № 4
  50. A.C. 1 081 188 А СССР, С. 09Ь 61/00. Способ получения красного красителя из кошенили. З. Инерсисян, А. В. Мушигян, К. Э. Хачатурян. № 3 481 422/23−05, заявлено 04.08.82, опубликовано 23.03.84, бюллетень № 11
  51. A.C. 343 987 СССР, М. Кл. С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из семян орлеана. П. Ф. Разинков, Б. М. Гаврилов, Н. В. Клочкова. № 1 448 693/28−13. Заявлено 15.06.70, опубликовано 07.07.72, бюллетень № 21
  52. A.C. 1 758 049 А 1 СССР, С. 09Ь 61/00. Способ получения концентрата желтого красителя из цветков сафлора.А. А. Кулиев, И. В. Копмане, Г. М. Насирова. № 4 822 772/05. Заявлено 23.03.90, опубликовано 30.08.92, бюллетень № 32
  53. Патент РФ, 2 001 072 С1 С. 09 В 61/00. Способ получения красителя из шелухи лука. JI.M. Ильина, О. М. Квасенков. № 5 038 855/13. Заявлено 21.04.92, опубликовано 15.10.93, бюллетень № 37−3 8
  54. Патент РФ, 2 130 472 С1 С. 09 В 61/00. Способ производства красителя из шелухи лука. О. М. Квасенков, В. А. Ломачинский, Э. С. Гореньков. № 98 100 503/13. Заявлено 14.01.98, опубликовано 20.05.99, бюллетень № 14
  55. A.C. 18 819 275 СССР- М. Кл. С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя для пищевых продуктов. И. И. Сафронова, А. Г. Губанова, Л. Я. Полищук, Г. С. Христоферзен. № 987 960. Заявлено 11.09.90, опубликовано 30.05.93, бюллетень № 20.
  56. A.C. 510 492 СССР, МПК С. 09Ь 61/00. Способ получения пищевого красителя из растительного сырья. М. Г. Абуталыбов, С. М. Асланов, Н. М. Исмаилов, Э. Н. Новрузов № 2 043 247/-13. Заявлено 09.07.74, опубликовано 15.04.76, бюллетень № 31
  57. Т. Е., Ляшевская Н. В. некоторые фенольные соединения rhodiola coccinea, их выделение и химическая модификация. Горно-Алтайский государственный университет./Юрганическая химия, 2004 т.40.Вып.8 141с
  58. A.C. 878 770 СССР, М. Кл2 С. 09 В 61/00. Способ получения концентрата каротиноидов. С. М. Асланов, Э. Н. Новрузов, О. В. Ибадов, Л.А.Шамси-заде. № 2 780 187/28−13. Заявлено 26.10.79, опубликовано 07.11.81, бюллетень № 41
  59. A.C. 1 567 589 Al СССР, С. 09 В 61/00. Способ производства каротинсодержащего красителя из моркови. Л. А. Брикмане, А. Н. Морорзов, Д. Л. Лиепа, У. Я. Кулинын № 4 312 214/31−13. Заявлено 02.10.87, опубликовано 30.05.90, бюллетень № 20
  60. Патент РФ, 2 139 306 С1С. 09 В 61/00. Способ получения модифицированного каротиноидного красителя из растительного сырья. № 98 114 475/13. Заявлено 20.07.98, опубликовано 10.10.99, бюллетень № 28
  61. Патент РФ, 221 829 С1 С. 09 В 61/00. Способ спирто-водорастворимого каротиноидного красителя из растительного сырья. № 98 101 678/13. Заявлено 04.02.98, опубликовано 10.08.99, бюллетень № 22
  62. Патент РФ, 2 134 280 С1 С. 09 В 61/00. Способ производства пищевого флавоноидного красителя из растительного сырья. № 98 101 678/13. Заявлено 04.02.98, опубликовано 10.08.99, бюллетень № 22
  63. М.А., Гасымов A.A. Полифенольные желтые пищевые красители. // Пищевая промышленность № 6, 1996. с. 12
  64. A.C. 266 117 СССР, МГЖ С. 09 В 61/00. Способ получения пищевого зеленого красителя из растительного сырья. 1 307 201/28−13.Касперская Т. В., Семенова Н. П. Заявлено 17.11.69, опубликовано 17.03.70, бюллетень № 11
  65. Патент РФ, 2 154 075 С1 С. 09 В 61/00. Способ пигментной добавки из растительного сырья. № 98 121 967/13. Кацерокова Н. В., Ильина Н. Г. и др. Заявлено 03.12.98, опубликовано 10.08.2000, бюллетень № 22
  66. A.C. 275 271 СССР, МПК С. 09 В 61/00.Пищевой краситель М. А. Бокучавы и Г. Н. Пруидзе, содержащий естественные красящие вещества и витамины. 902 552/28−13. Заявлено 26.05.64, опубликовано 03.07.70, бюллетень № 22
  67. Патент РФ, 2 264 422 С1 7 С.09 В 61/00. Способ производства кверцетинового красителя. № 99 118 612/13. Заявлено 02.02.98, опубликовано ?20.11.2000, бюллетень № 32
  68. Патент РФ, 2 159 257 С1 7 С. 09 В 61/00. Способ получения черного красителя из природного происхождения. А. П. Хачатрян, Р. Г. Хачатрян № 99 118 612/13. Заявлено 02.02.98, опубликовано 20.11.2000, бюллетень № 32
  69. Патент РФ, 2 159 258 С1 7 С. 09 В 61/00. Способ получения черного красителя из природного происхождения. А. П. Хачатрян, Р. Г. Хачатрян № 99 125 162/13. Заявлено 06.12.99, опубликовано 20.11.2000, бюллетень № 32
  70. Патент СССР, 584 799 М. Кл2 С1 7 С. 09 В 61/00. Способ получения красного пищевого красителя. Х. Р. Молл, Д. Р. Фарр. № 2 187 199/05. Заявлено 06.11.75, опубликовано 15.12.77, бюллетень № 46
  71. А.С. 1 786 048 СССР, С. 09 В 61/00. Способ получения пищевого красителя. № 4 837 657/13. Заявлено 08.06.90, опубликовано 07.01.93, бюллетень № 193
  72. A.C. 1 786 048 А 1 СССР, С. 09 В 61/00. Способ получения пищевого красителя. № 4 837 657/13. Леоненко Е. С., Мелетев И. О. и др. Заявлено 08.06.90, опубликовано 07.01.93, бюллетень № 1
  73. A.A., Беретов Л. А., Черемных Е. Г. Новый пищевой краситель для мясных продуктов // Мясная индустрия, 2007.-№ 10. — С. 34−36.
  74. Ю.Г. Полифенолы плодов и овощей и формирование цвета продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1973, с.9−32
  75. С.С. Полифенолы в плодах и овощах.- М. Пищевая промышленность, 1980 г., 304 с.
  76. В.Л. Биохимия растений. М., «Высшая школа. 1980 с.292−303
  77. С. Биохимия растений. М., из-во Львовского университета, 1967, с.202−215
  78. А.П., Веретов Л. А., О безопасности ферментированного риса // Мясная индустрия. 2007.-№ 8, С. 78.
  79. Е.С. Тартразин и другие. //Пищевая промышленность, Москва.- № 7, 2002, с.62
  80. Ю.Нуралиев. Лекарственные растения Таджикистана Душанбе, Маориф, 1989, с. 183
  81. М.Ходжиматов. Дикорастущие лекарственные растения Таджикистана. Душанбе. 1989, с. 137−144
  82. С.Я., Замотаев И. П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия) М: Медицина. 1985.- 463с.
  83. Химия древесины. Под ред. Иванова М. А., М., Лесная промышленность, 1982 г. с. 173−184
  84. Жизнь растений. Под ред. А. А. Тахтаджяна. М.: Просвещение, 1980, с. ЗЗО
  85. А.Н. Применение карамельных красителей в хлебобулочных кондитерских изделиях и выпечке.// Пищевая промышленность № 11,2002 г. с.52−53
  86. М.М. Технология и техника механизированного производства тортов и пирожных. М: Пищевая промышленность.1975,252 с. 93 .Журавлева Е. И. Технология кондитерского производства. М: Пищпромиздат, 1962,442 с.
  87. JI.C., Седанова М. Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М: «Мастерство», 2002, 319 с.
  88. И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производствам: Легкая и пищевая промышленность, 1981. 325 с.
  89. М.С., Хамицаева A.C., Мамукаев З. М. Вареная колбаса «Осетинская» для лечебно-профилактического питания // Пищевая промышленность, 2007.-№ 6. — С. 60−61.
  90. П. В. Барабанщиков И.В. Практикум по «молочному делу» М: «Колос», 1968г-190с
  91. В.А. Курс физической химии. М., Химия, 1975, с 627
  92. Я.И. Курс физической химии.- М., Химия, 1973, с.24
  93. И.С., Медведев П.И, Физическая и коллоидная химия — М., «Высшая школа», 197, с. 2.
  94. A.A., Шварцман Л. А. Физическая химия- М., ГНТИЛЧЦМ, 1963, с.
  95. Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах. М. Легкая и пищевая промышленность, 1982,117.
  96. А.И., Воякин М. П. «Технологизмы» мясного производства// Мясная индустрия, 2008.-№ 1. С 30−33.
  97. А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 280с.
  98. А. А. Физико-химические и биологические основы технологии мясопродуктов. М., «Пищевая промышленность», 1965.- 490с.
  99. В.М., Алиев С. А., Асланова В. А., и др. возможности применения красителей растительного происхождения для производства колбасных изделий // Мясная индустрия, 1986.-№ 3. — с.79.
  100. А. С. 1 261 611 СССР, кл. А22С 5/00. Способ цветообразования мясных изделий /В.М. Горбатов, В. М. Чесников (СССР).-№ 3 742 305/28−13- Заявлено 23.05.84- опубл. 07.10.86. Бюл. № 37 //-1983.-37.-c.77.
  101. И.Е., Белодедова A.C. Использование кармина при производстве мясных изделий //Пищевая промышленность, 1003.-№ 8. —с. 96.
  102. A.A., Веретов JI.A., Черемных Е. Г. Новый пищевой краситель для мясных продуктов // Мясная индустрия, 2007.-№ 10. — с. 34−36.
  103. Г. И., Алешкевич Ю. С. Пути формирования цвета мясных продуктов// Пищевая промышленность, 1999-№ 4. — с.41.
  104. Ю.И., Дадян Н. К. Новый натуральный краситель для производства вареных колбас. // Мясная индустрия, Москва.- № 10,2009, с. 26−29
  105. Л.М., Рейн. Н.П. «Технология мяса и мясопродуктов» М: Пищевая промышленность 1976.-394с.
  106. H.H., Лясковская Ю.Н, Биохимия мяса. М., «Пищевая промышленность», 1968. 351с.
  107. П.А. Миоглобин и его роль в физиологии патологии животных и человека. М.: Медгиз, 1961.- 214с.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!