Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Качество фарша из высокоминерализованного рыбного сырья в зависимости от технологии производства и условий хранения

Диссертация: Качество фарша из высокоминерализованного рыбного сырья в зависимости от технологии производства и условий хранения
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Производство разнообразных продуктов из рыбного фарша, включая кулинарные полуфабрикаты, крабовые и рыбные палочки нашли широкое распространение во всем мире. Более половины всех кулинарных изделий из рыбы, вырабатываемых в мире в конце 80-х и начале 90-х годов, приходилось на продукцию из рыбного фарша. Это стало возможным после разработки японскими специалистами технологии производства… Читать ещё >

Качество фарша из высокоминерализованного рыбного сырья в зависимости от технологии производства и условий хранения (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Особенности химического состава отходов разделки рыбы и современное состояние их переработки
    • 1. 2. Физиологическая ценность веществ, входящих в состав отходов рыбы
    • 1. 3. Производство рыбного фарша и продуктов на его основе
    • 1. 4. Экспертиза качества, условия и сроки хранения рыбного фарша
  • II. МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Характеристика объектов исследования и схема проведения эксперимента
    • 2. 2. Методы исследования качества рыбных фаршей
      • 2. 2. 1. Органолептическая оценка рыбного фарша
      • 2. 2. 2. Физико-химические показатели
  • 1. П. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 3. 1. Химический состав и пищевая ценность сырья для производства высокоминерализованных рыбных фаршей
      • 3. 1. 1. Пищевая и энергетическая ценность
      • 3. 1. 2. Минеральный состав рыбного сырья
      • 3. 1. 3. Аминокислотный состав отходов от разделки рыб
      • 3. 1. 4. Жирнокислотный состав липидов сырых рыбных фаршей
    • 3. 2. Влияние условий производства на показатели качества рыбных фаршей
      • 3. 2. 1. Органолептическая оценка качества рыбных фаршей
      • 3. 2. 2. Химический состав и реологические показатели рыбных фаршей
        • 3. 2. 2. 1. Жирнокислотный состав липидов рыбных фаршей из РО после тепловой обработки
        • 3. 2. 2. 2. Содержание минеральных веществ в рыбных фаршах после тепловой обработки
    • 3. 3. Влияние условий хранения на качество рыбных фаршей
      • 3. 3. 1. Изменение органолептических свойств рыбных фаршей при хранении
      • 3. 3. 2. Изменения в липидах рыбных фаршей
      • 3. 3. 3. Изменение микробиологических показателей рыбных фаршей при хранении
      • 3. 3. 4. Изменение содержания гистамина рыбных фаршей при хранении
      • 3. 3. 5. Изучение показателей безопасности рыбных фаршей
        • 3. 3. 5. 1. Содержание токсических элементов

В общем балансе производства рыбная промышленность России производит около 20% полноценного белка животного происхождения и выпускает более 2500 наименований пищевой продукции.

Несмотря на прошедшие в последние годы негативные изменения в рыбном хозяйстве, Россия продолжает оставаться одним из ведущих рыбопромышленных государств и занимает 7-ое место в мире по добыче рыбы и нерыбных объектов после Китая, Перу, Японии, Чили, США и Индии.

В целях сохранения и дальнейшего увеличения производственного потенциала на основе реализации приоритетных направлений рыбного хозяйства, обеспечения стабилизации и дальнейшего роста производства рыбной продукции постановлением Правительства Российской Федерации от 18 сентября 1995 г. № 930 утверждена Федеральная программа развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2000 г. «Рыба». В настоящее время разработан проект Концепции развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период 2002;2010 годы, который предусматривает доведение объемов вылова в 2010 году до 5,5 млн.тонн. Основой намечаемых объемов уловов останется океаническое рыболовство, хотя в результате активного развития аквакультуры и марикультуры его доля в общих уловах России будет иметь тенденцию к снижению (с 92% в 2000 г. до 88% в 2010 г.).

Одним из ведущих направлений концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 г. является ликвидация дефицита пищевых веществ, среди которых важное место принадлежит микронутриентам [84].

По данным ФАО спрос на рыбную продукцию в ближайшие 15 лет будет расти из-за демографического роста. К 2015 году население земли составит более 7млрд. человек. В условиях, когда основные ресурсы рыбы почти полностью используются, перспективы возможного роста поставок полноценных продуктов питания связаны с потреблением продукции аквакультуры и увеличением степени использования вылавливаемой рыбы на пищевые цели [121].

Рыбные продукты богаты легкоусвояемыми белками, жирами и содержат значительное количество витаминов и минеральных веществ. Необходимо отметить, что такие жизненно необходимые вещества, как нутриенты, в наибольшем количестве содержатся не в мышечной ткани рыб, которую население страны употребляет в пищу, а в так называемых «несъедобных частях тела» (головы, хрящи, кости, молоки, плавники).

Поэтому анализ современного использования отходов, их систематизация по качественному составу, разработка технологии использования отходов, исследования состава и свойств полученных продуктов являются актуальными и представляют интерес для науки и практики.

Указанные объективные причины определили необходимость разработки новых научных подходов к технологическим переработкам отходов, в частности, с высоким содержанием минеральных веществ и витаминов, обеспечивающих решение проблемы их использования для получения пищевых продуктов.

Производство разнообразных продуктов из рыбного фарша, включая кулинарные полуфабрикаты, крабовые и рыбные палочки нашли широкое распространение во всем мире. Более половины всех кулинарных изделий из рыбы, вырабатываемых в мире в конце 80-х и начале 90-х годов, приходилось на продукцию из рыбного фарша. Это стало возможным после разработки японскими специалистами технологии производства высококачественного рыбного фаршасурими.

В нашей стране разработаны технологии приготовления рыбных фаршей с использованием различного рода добавок, обогащающих минеральный и витаминный состав изделий и их пищевую ценность.

Однако использование этих технологий было направлено на получение кормов для животных и медицинской продукции.

Оценка качества рыбных отходов (РО) показала, что они представляют собой ценное сырье, комплексная переработка которого обеспечит получение новых видов высокоминерализованных продуктов.

Исходя из этого целью работы является разработка научно-практических основ переработки нетрадиционных видов рыбного сырья (отходы от разделки рыбы), выявление закономерностей влияния технологических факторов на изменение ценных компонентов рыбных отходов и разработка рекомендаций для производства пищевых продуктов нового поколения.

В соответствии с поставленной целью в задачи исследований входило:

— изучение особенностей состава и свойств рыбных отходов (РО);

— обоснование и разработка технологии по переработке РО;

— изучение химического состава, показателей качества рыбного фарша в процессе хранения;

Научная новизна работы состоит в том, что:

— обоснованы принципы комплексной технологии переработки РО, базирующиеся на особенностях состава и свойств сырья, позволяющие получать продукты заданного состава посредством регулирования соотношения отдельных компонентов;

— изучено влияние РО на структурно-механические, физико-химические и органолептические показатели рыбных фаршей;

— показана экологическая безопасность и лечебно-профилактические свойства РО для организма человека;

— разработана рецептура рыбных фаршей с добавлением РО для малых рыбных предприятий.

Достоверность и обоснованность научных положений подтверждается выбором современных методов анализа химического состава, технологических свойств рыбных фаршей с добавлением РО, дегустационной апробацией продукции из РО и с добавлением РО, использованием методов статистической обработки полученных экспериментальных данных.

Практическая значимость работы. Показаны пути использования рыбных отходов в работе малых рыбных предприятий.

Разработаны рецептуры и технология производства шести видов фаршей из отходов рыбы и с добавлением РО.

Разработан проект технических условий на «фарш рыбный с наполнителями».

Показана возможность выпуска широкого ассортимента рыбной фаршевой продукции с добавлением РО.

Рыбный фарш с добавлением РО «фарш рыбный (высокоминерализованный)» и два вида пресервов на его основе отмечены золотыми меда-лями на IX Международной продовольственной выставке «Петерфуд» 2001 г.

Социально-экономический эффект выполненной работы определяется расширением ассортимента рыбной продукции повышенной пищевой ценности, обладающей лечебно-профилактическими свойствами, экономией традиционного сырья.

На защиту выносятся следующие положения: — результаты оценки химического состава, биологических и технологических свойств отходов разделки рыбы;

— разработанная технология переработки РО с получением шести новых видов фаршей;

— обоснование использования РО в качестве высоко минерализованного сырья для производства рыбных продуктов питания повышенной пищевой ценности и обладающих лечебно-профилактическими свойствами.

I. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР.

ОБЩИЕ ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ.

1. Анализ литературных данных показал, что отходы от разделки рыб (РО) являются ценным пищевым сырьем. Сведения по использованию РО в рыбной промышленности малочисленны и направлены в основном на получение кормов для животных и медицинской продукции.

2. В работе впервые определены: химический состав, пищевая и энергетическая ценность РО лососевых рыб и сопоставлены с соответствующими показателями мяса тресковых (сайда). Установлено, что РО лососевых рыб богаты жиром (9,7−10,2%), минеральными веществами (1,5−10,0%) и белком (13,2−22,6%).

3. Показаны возможности производства шести видов рыбных фаршей из РО лососевых и в сочетании с мясом тресковых рыб, как сырых, так и после тепловой обработки.

4. Установлено, что в смешанном сыром рыбном фарше (1:1) получено благоприятное соотношение жирных кислот со значительным преобладанием монои полиненасыщенных (28,5:71,5%).

В рыбных фаршах из РО лососевых (1:1:1) после тепловой обработки соотношение жирных кислот составило 26,6:73,4% соответственно.

Поэтому можно считать, что фарши из РО лососевых, как сырые, так и после тепловой обработки, имеют рациональное соотношение жирных кислот и могут служить дополнительным источником обогащения монои полиненасыщенными жирными кислотами малоценного в пищевом отношении рыбного сырья.

5. Белки отходов рыб имеют низкую биологическую ценность. Максимальным аминокислотным скором характеризуются лизин головы и костей (41,6−53,8%), тирозин +фенилаланин голов (41,9%) — изолейцин, лейцин, метионин и треонин (28,8−36,7%) голов и костей.

6. Исследованиями минерального состава мышечной ткани сайды, кеты и горбуши установлены нарушения баланса кальция и фосфора (горбуша 43,7 — 227,0- кета 21,5 — 232,0- сайда — 39,8 -268,0 мг/100 г), при оптимальном соотношении кальция и фосфора 1: 1,5−1: 2,5.

Тепловая обработка рыбного сырья из РО лососевых в значительной степени влияет на количественное содержание кальция, магния и фосфора в рыбных фаршах. Установлено, что наибольшее содержание кальция наблюдается в фарше из хребтов и плавников, несколько меньшее содержание кальция — в фарше из голов.

В смешанном фарше после тепловой обработки значительно снижается содержание всех исследуемых минеральных элементов, при этом соотношение кальция и фосфора составило 1:1,3.

7. Сопоставление данных органолептической оценки консистенции фаршей с физико-химическими показателями (влагоудерживающая способность (ВУС) т вязкость) позволило установить, что сайда обладает водянистым мясом, о чем свидетельствуют коэффициенты оводнения и белково-жировой коэффициент.

Фарши из мышечной ткани сайды характеризуются достаточно высокой вязкостью, но сравнительно низкой ВУС, тогда как фарши из РО лососевых сырых и после тепловой обработки обладают более высокой ВУС, но несколько меньшей вязкостью.

Сочетание фаршей из мяса сайды и РО лососевых (сырых), а также из РО лососевых после тепловой обработки позволяет получить фаршевые смеси с улучшенными реологическими показателями.

8. В процессе хранения рыбных фаршей существенно изменяются такие органолептические показатели, как «вкус и запах», а в отдельных случаях «цвет» и «консистенция».

Составление данных органолептической оценки рыбных фаршей с химическими показателями липидов (кислотное, перекисное и тиобарбитуровое число) позволило установить связь между гидролитическими, окислительными процессами в рыбных фаршах и их органолептическими характеристиками.

9. Исследованиями установлено, что разработанные рыбные фарши являются безопасными для здоровья людей и животных, так как отвечают медико-биологическим требованиям по микробиологическим показателям, содержанию токсических элементов, наличию пестицидов и радионуклидов.

10. Показана целесообразность производства широкого ассортимента высокоминерализованных рыбных продуктов в виде сырых фаршей и готовых к употреблению.

11. Практическое использование научно-исследовательской работы заключается:

— в разработке и реализации обобщенной схемы рационального и комплексного использования высокоминерализованных отходов рыбной промышленности;

— в разработке частных технологий сырых фаршей и после тепловой обработки;

— в выпуске экспериментальных партий рыбных фаршей и использования их как высокоминерализованной добавки при производстве пресервов, полукопченых колбас, формованной рыбной продукции, паст и др.

12. Производство продукции с использованием РО лососевых рыб имеет социальный эффект и является экономически выгодным.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. С. № 360 064 «Способ приготовления пищевого рыбного фарша». -М.: 1971.
  2. А.С. № 1 685 981 «Способ производства пищевого рыбного фарша». -М.: 1988.
  3. А. С. № 1 650 067 «Способ получения пищевого рыбного фарша». -М.: 1988.
  4. А.С. № 1 762 874 «Способ производства фарша из рыбного или мясного сырья» М.: 1988.
  5. А.С. № 1 514 314 «Способ получения отбеленного рыбного фарша». -М.: 1987.
  6. А.С. «Способ приготовления пищевого фарша и пасты». М.:1975.
  7. А.С. № 371 915 «Способ производства пищевого рыбного фарша». -М.: 1971.
  8. М., Дойниченко Г., Астахов Ш. Полуфабрикат бульона для соусов. //Обществ, питание. 1990. — № 11. С. 43
  9. Н.Д., Белова З. И. Особенности ферментов некоторых видов, светящихся анчоусов и их использование в технологии рыбного фарша. //Новые белковые продукты на основе гидробионтов.: Сб. науч. тр. ВНИРО. 1989. — С. 120−124.
  10. Л.И. Современная технология производства рыбного фарша и новых видов изделий на его основе. //Обработка рыбы и морепродуктов. -М.: ВНИЭРХ, 1992. С. 43.
  11. Л.И., Гудович А. В. Производство рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов. М.: Агропромиздат, 1985. С. 219.
  12. Л.А. Радиоактивные вещества и человек. М.: Энергоатомиздат, 1990, 160 с.
  13. Гигиена продуктов из рыбы, моллюсков и ракообразных: Доклад комитета экспертов ФАО/ВОЗ. Серия техн. докладов № 550, Женева. 1975.
  14. А.Н. Контроль производства рыбной продукции: в 2 т. -М.: 1978, Т.1., 495 с.
  15. A.M., Корниенко Г. А. Колбасы из частиковых видов рыб. // Проблемы совершенствования технологии и оборудования для обработки объектов морского промысла. /Тез. докл. научно-техн. конф., Калининград, КТИРПХ, 1986. С. 35.
  16. ГОСТ Р 51 074−97. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
  17. ГОСТ 7631–85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний.
  18. ГОСТ 7636–85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа.
  19. С.А., Шевченко В. В., Лозинская Н. В. Разработка технологии, производства рыбных кулинарных изделий с добавками: Межвузовский сб. науч. тррудов. СПб: Академия холода и пищевых технологий, 1994. С. 120−122.
  20. С.А., Казимирчик С. В., Шевченко В. В. Пищевая ценность рыбных кулинарных изделий с добавлением чешуи. //Проблемыкачества потребительских товаров в условиях становления рынка: Сб. науч. трудов. СПб: СПб. ТЭИ, 1996. С. 30−31.
  21. С.А., Шевченко В. В. Влияние холодильного хранения на качество комбинированного рыбного фарша: межвузовский сб. науч. трудов //Проблемы и пути повышения качества пищевых продуктов, консервированных холодом. СПб: Академия холода, 1995. С. 27−36.
  22. С.А., Шевченко В. В. Возможности использования отходов рыбы на пищевые цели. //Расширение ассортимента и контроль качества продовольственных товаров.: Сб. науч. трудов. СПб: СПб ТЭИ, 1994. С. 25−29.
  23. С.А. Пути повышения качества и расширения ассортимента рыбной продукции /Под ред. В. В. Шевченко. СПб: СПБТЭИ, 1994. С. 32.
  24. Т.М. Способ получения мороженого сурими. Экспресс информация ЦНИИТЭИРХ.-М.: 1984. С. 1−9.
  25. Заявка Б9−7430 (Япония) МКИ A23L 1/325/А 223 В 4/06. Способ формования в твердый блок отходов переработки рыб/Исихора. Суйсан К. К. № 52, — В-506. Заявлено 12.02.77, опубл. 18.02.86.
  26. Заявка № 2−40 302 Япония МКИ 5А 231/325. Способ приготовления пищевого продукта типа колбасных изделий/ Кудо Мицухару, Е сидо Макото- Кокай токкё Кохо. Опубл. 11.03.90.
  27. Заявка № 2−16 950 Япония. МКИ 5А 231/317. Приготовление продукта. Кокай токкё Кохо. Опубл. 19.01.90.
  28. Заявка № 59−41 388 Япония МКИ, А 231/325. Пищевой продукт на основе рыбного фарша/К.К. Сугаё. Опубл. 06.10.87.
  29. И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1993, 424 с.
  30. Н.А. Состояние и перспективы контроля тяжелых металлов в питьевой воде, сырье, пищевых продуктах и атмосферном воздухе / Обзорная информация. Серия 14. Обзоры по инф. обеспеч. общесоюз. н-т. программ. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1991. Вып. 2. С. 31.
  31. П.А. Экологические проблемы в системе АПК //Вест, с/хнаук, 1990, № 7. С. 27−31.
  32. Г. Н., Реутова С. Ф., Кожевникова Н. Г. Проблемы экологии АПК/Инженерная экология, 1995, № 5. С. 56−65.
  33. В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // в сб. материалов Международной конференции «Политика в области здорового питания в России». -М., 1997.-С. 13.
  34. К.А., Денисова С. А., Шевченко В. В. Товароведная характеристика рыбных кулинарных изделий импортного производства.: Сб. науч. трудов. СПб.: СПБ ТЭИ, 1996. С. 43−45.
  35. А.А., Колесников А. Ю., Тужилкин В. Н. и др. Современная теория позитивного питания и фундаментальные продукты. //Пищевая промышленность, 1999, № 4.
  36. А.А. Функциональные продукты в концепции функционального питания. //Пищевая промышленность, 1995, № 2.
  37. В.М., Орехова Н. В. Методика определения тиобарбитурового числа в мясе рыб. // ТИНИРО, вып. 5. Владивосток, 1971. С. 73−78.
  38. Т.К., Двинин Ю. Ф. и др. Технохимический состав и биохимические свойства гидробионгов прибрежной зоны Баренцева и Белого морей. Мурманск, 1993. 149 с.
  39. Д.Л. О значении технологии в получении экологически чистых продуктов питания в животноводстве. / Тез. докл. Межд. науч.-пр. конференции. Дубровицы, 1998. С. 45−49.
  40. И.П. Посол рыбы //Изв. ТИНРО: сб. науч. тр. -Владивосток, 1967. Вып. 63. С. 73−75.
  41. Г. В., Маслов A.M. Реология рыбы и рыбных продуктов. -М.: 1981,216 с.
  42. О.Я., Загородная Д. И., Рулев В. И. Разработка рецептуры рыбного фарша с вкусоаромашческими свойствами // Совершенствование технологии и контроля производства продукции из рыбного сырья. -Калининград, КТИРПХ, 1990. С. 12−20.
  43. Методические рекомендации по определению сдвиговой прочности мороженого рыбного фарша. Калининград, 1987. 12 с.
  44. Методические рекомендации по обогащению продуктов питания массового потребления и обеденных блюд в организованных коллективах витаминами и минеральными веществами. М., 1999.
  45. Методическая инструкция № 233, 11−227−79.-ЦПКТБ. Азчеррыба, 1978. С. 11
  46. А.Д. Органолепгический анализ продуктов питания. // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. № 1−1991. С. 46−48.
  47. А. А. Тутельян В.А., Терешкова Л. П., Хомченко С. А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России // Вопр. питания, № 3, 1994. С. 33−40.
  48. С.РП. Тяжелые металлы в водной экосистеме Куйбышевского водохранилища: Автореферат дисе. канд. биол. наук.-Екатеринбург: институт экологии растений и животных, 1992. 26 с.
  49. Н.А. Атлас определитель рыб. — М.: Просвещение, 1994.
  50. Т.Н. Использование малоотходной технологии для производства консервов «Уха Атлантика» /Всесоюзный заоч. институт пищевой промышленности. М.: 1989. — 7 с. Деп. в ВНИЭРХ 10.10.89, № 1072-рх 89.
  51. Основы рационального питания /Ладодо К.С., Отт В. Д., Фатеева Е. М. и др. Киев: Здоровье, 1987. — 256 с.
  52. Патент 142 508 (Польша) МКИ, А 23К 1/10, С 11 В 1/10 sposob przerobu morsich ryb pelagicznych I mieczyslam skrodki Antoni Michieewicz, Henryk Kujawa- заявлено 17.06.86.- опубл. 30.09.88.
  53. Патент 21 6037A (Великобритания), МКИ A 23L 1/317. A method of preparing a reforme food product. (Новая Зеландия). № 8 526 136- Заявлено 23.10.84.- опубл. 31.04.86.
  54. Патент № 2 007 935, 5 А 23 L 1/325. М.: 1986.
  55. Патент 477 8689. США. МКИ, А 23 В 4/10. Process for producing packaged fish or meat paste products / Toyota Takeshi, Kasai Hiroshi, Kotani, koichi, takeda chemi cal Lnd., Ltd — № 856 020. Опубл. 18.10.88.
  56. Патент № 2 101 984 «Способ производства пищевого рыбного фарша». -М.: 1998.
  57. А.Т. Микробиология сырья и продуктов гидробионтов. Мурманск, 1999. 118 с.
  58. Л.И. Витамины в мышечной ткани и печени рыб. //Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов.: Сб. науч. тр. -Калининград: АтлантНИРО, 1998. С. 7−16.
  59. С.А., Морозов И. П., Добрусин М. С. Распределение микроэлементов группы тяжелых и переходных металлов в органах и тканях рыб. Тр. ВНИРО, 1982. С. 41−47.
  60. И.А. Загрязнение окружающей среды и качество продуктов питания. //Пищевая промышленность, № 11. 1989. С. 56.
  61. В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1996. -432 с.
  62. Постановление Правительства Российской Федерации от 5 октября 1999 г. № 1119 «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода».
  63. Проблемы повышения качества рыбной продукции. /Сб. науч. тр. Калининград: Атлант НИРО, 1985. — 119 с.
  64. Проблема повышения экологической безопасности молочных и мясных продуктов питания и пути ее решения. Метод, реком. /сост. И. Ф. Горлов, И. М. Шабунина, Т. В. Каренчина и др. Волгоград.: Перемена, 1996. -39 с.
  65. Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность., 1976. -470 с.
  66. И.А., Токаев Э. С. Питание и экология. //Инженерная экология, 1995, № 5. С. 66−75.
  67. Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994. — 192 с.
  68. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. /Под ред. И, М. Скурихина, А. В. Тутельяна. М.: Брандес, Медицина, 1998. — 340 с.
  69. СаНПиН № 42−123−4117−86. Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся товаров.
  70. СаНПиН 2.3.2. 560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М.: Минздрав России. — 1997. — 269 с.
  71. Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. М.: Изд. ВНИРО, 1998. — 244 с.
  72. Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. -М.: Агропромиздат, 1991. 188 с.
  73. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1981.
  74. Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. М.: Колос, 1992.
  75. Л.С., Львутина Е. А. Химический состав отходов разделки сиговых рыб. //Изв. ВУЗов. Пищевые технологии. 1989, № 2. — С. 31−34.
  76. Секреты блюд из морепродуктов. /Авт.-сост. Н. В. Белов. Мн.: Современный литератор, 1999. 544 с.
  77. Сикорский 3. Технология продуктов морского происхождения. -М.: Пищевая промышленность, 1974. 520 с.
  78. Н.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика.: Справ, издание. -М.: Высшая школа, 1991. -288 с.
  79. В.Б., Шатюк Л. Н. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: Современные медико-биологические аспекты. // Пищевая промышленность 2000, № 7. С. 98−101.
  80. Спиричев В. Б Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции. М., 1998.
  81. М.В. Микробиологический анализ пищевой продукции. //Пищевая промышленность. № 5−1996. С. 15−17.
  82. Технология пищевых производств /Л.П.Ковальская, И. С. Шуб, Г. М. Мелькина и др. //под ред. Л. П. Ковальской. М.: Колос, 199. — 752 с.
  83. Технология рыбных продуктов /П.И. Андрусенко, А. С. Лысова, Н. И. Попов М.: Агропромиздат, 1985. — 135 с.
  84. Факты о рыбе. Eksportutvalget for fisk. Skippergt 35/39, № 9905 Troms, Norge Норвегия, Omega 3, 1999.
  85. Ю.А., Андрусенко П. И. Оценка технологических факторов в новых способах производства рыбного фарша. //Совершенствование технологии и контроля производства продукции из рыбного сырья: Сб. науч. тр. Калининград: КТИРПХ, 1990. С. 21−25.
  86. Федеральная программа развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2000 г. «Рыба» Постановление Правительства РФ № 930 от 18 сентября 1995 г.
  87. Химический состав пищевых продуктов. /Под ред. А. А. Покровского. -М.: Пищевая промышленность, 1976. 216 с.
  88. М.В., Шашков М. С., Сидоренко Р. П. Технология переработки рыбной продукции. Минск: Дизайн ПРО, 1998. — 240 с.
  89. Н.И., Баранов B.C. и др. Использование пищевых рыбных костей в производстве кулинарных изделий из рыбного фарша. Деп. рук. ВНИЭРХ. 1984. № 617 рх-Д 84.
  90. А.Ф., Кожухова ОЛ.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров.: Учеб. пособие. Ростов-на-Дону.: Изд. Центр «Март», 2001.-160 с.
  91. В.В., Денисова С. А. Новое в технологии производства рыбопродуктов. Учеб. пособие. СПб, СПб ТЭИ, 1991. 33 с.
  92. В.В., Мухина Л. Б., Корчинский В. Е. и др. Установление приоритетных показателей качества рыбной продукции. //Сб. науч. тр. СПб ТЭИ, Санкт-Петербург, 2000. С. 18−20.
  93. В.В., Мухина Л. Б., Корчинский В. Е. и др. Влияние некоторых добавок на увеличение сроков хранения рыбной продукции. //Сб. науч. тр. СПб ТЭИ, Санкт-Петербург, 2000. С. 21−22.
  94. Barska I., Polak L. Li Zawartoss melali clerkich w konserwach i maczkach paszowych z kalmarow // Biul. morsk. Inst. Rub. 1998. Rok XIX. -№ 3−4. S/ 24−28.
  95. M. Bradford, Anal. Biochem, 72, №l.pp. 248−284.
  96. Bull Jap Soc. Fish. 1988. V. 54. — № 12. P. 2127−2134.
  97. Davk. Pesticide residues in freshwater and marine Zooplankton. A. Revin // Envizonm, 1990. vol. 67. — № 3.
  98. Enzymes prepare skate for export/Fish. News Intern. 1987. V.26. -№ 11.-P. 14.106. Food Manuf. 1990, 64, № 2.
  99. Fiskeavfallet snarf mest verdifullt/ fiskaren. 1986. № 2, 3. S. 1.
  100. Fiskeslo kan uthyttes bedre // Fiskeribladet. 1985. — № 46. S. 8.
  101. Fish processing: what’s new in R and D // Foo Manuf. 1989., № 10, p. 27. 29.
  102. Food fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting. // Rome. FAO/WHO. 1995.
  103. Fiskeslo like my verdt son matfisk /Fcsreribladet.-1989.-№ 37-S 16.
  104. Kvikk Shows the way to fish utilization /Word Fish. 1990. — Aug. -P. 10.
  105. Kvikk 205 Fish Head Splitter. Проспект инрыбпром. 90. — 1990.
  106. Long R.A. Some thermodynamic properties of fish and their effect on the rate of freezing. L. Sci Food Agric, 1995, № 10. — P. 621−633.
  107. Lakseslo fra problem til verdifullt tur /Fiskaren.-1986.-№ 43-S. 11.
  108. Mendelssohn J.M. Rapid salting of fish. Fishery products, FAO, 1974. P. 301, 304.
  109. Mertjene pa lodde tie medisin enn mee //Fiskeribladet. 1989. — № 37. S. 16.
  110. Nishino H., Tanaka M., Yokoyama M. The effect of different fats and starches on meat adhesion to casing /Nippon Suisan Gakkaishi. 1990. -V.56.№ l.-P. 1853−1857.
  111. Jang C.T., Ihaveri S.N. Constantinides preservation of grayfish by salting. J. Food Sci. 1981, V. 46. № 6. P. 164.
  112. Sena C., Bello R.A. Elaforacion do pasta para untar a parfir de especies de pesado pertenecientos a la fanna de acompanamiento del camaron // Arch. Latinoamer. Nutr. 1988. — 38. — № 4. S. 865−882.
  113. Седьмая сессиия Подкомитета по рыбной торговле Комитета по рыболовству ФАО. (Бремен, Германия, 22−25 марта 2000 г.).1. междт^одиая продо^ольсТ, еИв. Я f с.а.ка «ПеТерфуд 200!"1. PEIcKFOOD 2001
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!