Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Исследование и разработка технологии мороженого с пророщенным зерном ржи

Диссертация: Исследование и разработка технологии мороженого с пророщенным зерном ржи
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В настоящее время производители стараются создать продукты питания, которые кроме своих вкусовых качеств, сочетали бы в себе профилактические и функциональные свойства. Мороженое благодаря своим питательным и прохладительным свойством воспринимается как полноценный продукт, который легко усваивается как детьми, так и взрослыми и пожилыми людьми. Поэтому для расширения ассортимента продуктов… Читать ещё >

Исследование и разработка технологии мороженого с пророщенным зерном ржи (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Литературный обзор
    • 1. 1. Общая характеристика, пищевая и энергетическая ценность мороженого
    • 1. 2. Химический состав мороженого
    • 1. 3. Технология производства мороженого. Показатели качества готового продукта 12 1А Проблемы питания и их решение путем создания комбинированных молочно-злаковых продуктов
    • 1. 5. Комбинированные молочно-растительные продукты
    • 1. 6. Химический состав и пищевая ценность зерна ржи
      • 1. 6. 1. Проращивание зерна ржи
      • 1. 6. 2. Санитарная безопасность комбинированных молочно-злаковых продуктов

Пищевые продукты, потребляемые человеком, обеспечивают приток необходимых веществ для жизнедеятельности организма. С известными приближениями пищевую и физиологическую ценность пищевых продуктов выражают отдельные характеристики, которые принимаются во внимание при составлении различных диет [158].

Здоровье человека может ухудшиться вследствие как недостаточности, так и избыточности питания (чрезмерное потребление соли, сахара, животных жиров и насыщенных жирных кислот, алкоголя, а следовательно, и «пустых» калорий) [42, 73]. Обычный пищевой рацион, даже при условии его соответствия нормам, не обеспечивает человека необходимыми количествами витаминов и других элементов. Для здоровья человека стала чрезвычайно важна не только полноценность питания, но и его профилактическая и детоксицирующая функция. Это в большей степени определяет современные требования к структуре рационального питания [15, 185]. При создании обогащенных пищевых продуктов важно учитывать мнение потребителей. Рядовой потребитель обладает очень малой и часто ошибочной информацией о комбинированных продуктах питания. Тем не менее, пищевые волокна в качестве обогащающей добавки называют 10,1% респондентов, это в основном люди от 40 до 49 лет, преимущественно женщины, что свидетельствует об их повышенном интересе к собственному здоровью. В этой связи стоит активизировать просветительскую работу среди населения в области здорового питания в целом и значении обогащенных продуктов для современного человека в частности [9, 12, 74, 78].

Основные положения создания специализированных продуктов массового питания следующие: продукт должен быть широко известным, общепризнанным, часто потребляемымосновные рецептурные компоненты должны хорошо сочетаться с добавками, определяющими лечебно-профилактическую ценностьстоимость продукта должна быть умеренной, а качество гарантированным [33,44, 158]. ш.

В питании современного человека не хватает балластных веществ, ряда витаминов и микроэлементов, которые необходимо дополнительно вносить в пищевые продукты. Достаточно простым является пополнение рациона этими веществами с помощью злаков.

Продукты переработки злаков — одни из самых распространенных на земле источников углеводов. В проросшем виде зерновые становятся источником легко усвояемых простых Сахаров, жирных кислот, аминокислот, витаминов, минеральных соединений и необходимых для нормальной работы желудочно-• кишечного тракта пищевых волокон. Для обогащения молочных продуктов этими веществами возможно применение проросшего зерна ржи [166]. Рожь при этом используется вместе с оболочками, так как именно в них содержатся такие важные для организма нутриенты как: минеральные вещества, макрои микроэлементы, а также пищевые волокна.

В настоящее время производители стараются создать продукты питания, которые кроме своих вкусовых качеств, сочетали бы в себе профилактические и функциональные свойства. Мороженое благодаря своим питательным и прохладительным свойством воспринимается как полноценный продукт, который легко усваивается как детьми, так и взрослыми и пожилыми людьми. Поэтому для расширения ассортимента продуктов лечебно-профилактического назначения изучена возможность получения мороженого с добавлением пророщенного зерна ржи. Ф.

1 Литературный обзор

выводы.

1) Исследовано влияние продолжительности замачивания на эффективность проращивания зерна ржиизучено изменение активности амилолитических ферментов, а так же динамика процессов происходящих в углеводном комплексе зерна ржи при проращивании и последующей сушке. Установлено, что при проращивании кислотность зерна ржи возрастает с увеличением продолжительности проращивания, так и с повышением температуры сушки.

2) Разработана технология получения качественного, недорогого злакового наполнителя. Предложена рациональная схема размола пророщенного зерна ржи с охранением всех анатомических частей зерна богатых пищевыми волокнами. Установлен размер частиц пророщенного зерна ржи для производства мороженого — 250 мкм и 1000 мкм.

3) Исследовано влияние пророщенного зерна ржи на физико-химический состав и технологические свойства молочной, сливочной смесей для мороженого и пломбира. Установлено, что наиболее приемлемой для производства мороженого с пророщенным зерном ржи является сливочная смесь.

4) Установлено, что добавление в сливочную смесь более 2% пророщенного зерна ржи приводит к увеличению ее плотности, кислотности до 25°Т, что исключает внесение наполнителя на стадии созревания смеси и получение мороженого стандартного качества.

5) Установлено, ВПС пророщенного зерна ржи превышает ВПС классического стабилизатора — муки, при чем наиболее интенсивно процесс поглощения влаги протекает в первые 5 минут, что позволило рекомендовать внесение частиц пророщенного зерна ржи за 5 минут до окончания фризерования.

6) Изучена безопасность, пищевая и энергетическая ценность мороженого с пророщенным зерном ржи. Исследованы органолептические, физико-химические и микробиологические показатели готового продукта. Установлены режимы и рекомендуемый срок хранения (6 месяцев при температуре не выше 18°С) Продукт прошел промышленную апробацию.

7) Предложены рецептуры и разработаны две технологические схемы для производства мороженого с пророщенным зерном ржи. Разработана нормативная документация на мороженое «Солодок» (ТУ 9228−001−2 067 824−04 и ТИ).

Показать весь текст

Список литературы

  1. Авторское свидетельство СССР № 1 835 245, МПК5 А 23 G 9/02 Композиция для получения мороженого // Дрынкина В. В., Крылосов А. Г. Лисун А. В, опубл. 23.08.93. Бюл.№ 31.
  2. Авторское свидетельство СССР № 625 327, МПК5 А 23 G 9/02 Состав смеси для мороженого // Оленев Ю. А., Зубова Н. Д., Шлякина Н. Н., опубл.23.06.88, Бюл.№ 23.
  3. Е.Г. Влияние температуры и технологии на качество и стабильность мороженого // Пищевая промышленность. 1999. — № 5 — С.22−24. Барбашина Е. Г. Качество и стабильность мороженого // Молочная промышленность. — 1999. -№ 4. — С. 16−18
  4. Безопасность России. Правовые, социально-экономические и научно-технические аспекты. Раздел 2.-М.: МГФ «Знание», 2001. -480с.
  5. О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность. 1999. — № 6. — С.5
  6. В. Г. Бандуркина Н.П., Миронова О. Н., Плескова М. Г. Производство мороженого / Технический уровень производства в молочной промышленности за рубежом /- М., 1981.
  7. О.С., Творогова А. А., Лагуткина И. А., Устинова О. В. Новая техническая документация по производству мороженого // Молочная промышленность.- 1996.-№ 6.- С.
  8. Боушев Т. А, Дезент Г. М. Оборудование для производства мороженого. М.: Пищепромиздат, 1955. — 139с.
  9. И.Г. Стабилизирующие системы Meyprogen 1С для производства мороженого. // Мол. Промышленность. 2001. — № 12. — С.53
  10. П., Джонкшен М. Роль молочного жира и белка в мороженом// Молочная пром-ть № 10 1999 с. 31−33
  11. А.Л., Никитков В. А., Жгун А. Н., Соколов В. К. Применение стабилизаторов и эмульгаторов в современном производстве мороженого// Пищевая промышленность. 1998. — № 2. — С. 40−43
  12. А., Винрих, Фризеры Технология мягкого мороженого. / Пер. с нем. и ред. М. Л. Шабшаевича. М. 1984 С.
  13. А.А., Мелькина Г. М., Фомичева Л. А. Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств / Под.ред. Л. П. Ковальской -М.: Агропромиздат, 1991, 335 е.: ил.
  14. Л.И., Мараховская И. Ю. Новый подход к использованию нетрадиционного растительного сырья в многокомпонентных растительных продуктах // Труды 3 международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество». -2003.-С. 245−247.
  15. Н.Б., Каня И. П. Композиционный творожный продукт // Молочная промышленность.- 2003.-№ 8.-С.
  16. Н. Б. Щетинин М.П., Гречук Е. Ю. Технология цельномолочных продуктов. Барнаул-Омск: Изд-во АГТУ, 2003. — 249с.
  17. Н.Б., Рыбченко Т. В. Кисломолочный растительный продукт. // Молочная промышленность 2003. — № 10. — С. 34.
  18. Д.М. Оборудование молочных предприятий: монтаж, наладка и ремонт: Справочник. М. Агропромиздат, 1990. — 352с.: ил.
  19. Голубева JI. B, Мельникова Е. И. Перспективные направления в выборе нетрадиционных ингредиентов для плодово-ягодного мороженого// Хранение и переработка сельхозсырья. -2004. № 1. — С.43−45
  20. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 344 с.
  21. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. Спб.: ГИОРД, 2003.-320с.: ил.
  22. И.Ф., Сапожникова Л. Г. Мясные и молочные продукты с растительными наполнителями // Пищевая промышленность. 1998. — № 1. — с. 66−67.
  23. Ю.П. Математические методы планирования экспериментов. -М.:Пищевая промышленность, 1979. 198с.
  24. С.Б., Романова Е. А., Балябина Т. А. Использование продуктов переработки сои в производстве мороженого// Труды 3 международной научно-практической конференции «Пища, экология, качество», Новосибирск, 2003.-С.135−136.
  25. Е.А., Стадлер И. К., Гудкевич А. Е. «Биомороженое» региональная программа профилактики дисбактериоза //Тезисы международного симпозиума «Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания». Кемерово: КемТИПП, 2002. — С.315
  26. М.И., Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Спб: Питер, 2004. — 352 е.: ил.
  27. Г. А., Денисова Г. А. Перспективы использования нерастворимых пищевых волокон / Молочная промышленность 2001. — № 3 — С.42−44.
  28. Л.И., Якуш Е. В. Комбинированные продукты на основе молока и рыбы // Молочная промышленность 2001 — № 9 — С. 23.
  29. Дунченко Н. И Структурированные молочные продукты: Монография Москва-Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. 164с.ил.
  30. Н.И., Иванова Т. Н. Фроленков O.K. Йогурт со сбалансированным химическим составом для школьного питания.// Хранение и переработка сельхозсырья.-2001 .-№ 2.- С.46−48.
  31. К.С., Свидерская Д. С. Топинамбур добавка для мороженого Молочная промышленность № 5 2003 С. 54
  32. Е.И., Гринене Е. К. Исследование свойств комбинированных молочных продуктов // Всес. научн.-техн. конф./ Центр.правл.всес. НТО пищ. пром-сти. Киев, 1991. — С.78
  33. Л.П., Подкопаева З. П. Функционально-технологические добавки при производстве пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1998. — № 7 — С. 41.
  34. Захарова Л. М, Мазеева И. А. Оценка биологической ценности кисломолочных белковых продуктов с зерновыми добавками // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. — № 1. — С.39−41
  35. Заявка на изобретение 2 000 116 461/13 РФ, МКИ 7 А 23 G 9/02, опубликованный 21.06.2000. Композиция для получения мороженого/ Савватеева Л. Ю., Савватеев Е. В., Кудряшева А. А., 2002, Бюл. № 15. С. 17−18.
  36. Заявка на изобретение 617 405 США, МКИ, А 23 G9/02, опубликованная 10.03.92. Способ получения низкокалорийного продукта / Furcsik Susun L. и др.- American Maize-Products Co., 1992
  37. Заявка на изобретение 96 116 434/13 РФ, МКИ 6 А 23 G 9/04, опубликованный 09.08.96. Способ производства мороженого/ Стратулат П. П., 1999, Бюл. № 4.-С. 13
  38. Заявка на изобретение 99 127 852/13 РФ, МКИ 7 А 23 G 9/02, опубликованная 09.08.1999. Мороженое с функциональными свойствами / Перфильев В. Б., Фильчакова С. А., 2001, Бюл. № 33. С. 12
  39. З.С., Кутилина С. К. Растительные жиры в молочных продуктах // Молочная промышленность. 1999. — № 1. — С. 13−16
  40. З.С., Шелагина И. Р. Ароматизаторы и красители в молочных продуктах // Молочная промышленность. 1999. — № 3. — С.9−13
  41. П.П., Сорокопуд А. Ф., Кустов И. Н. Технология переработки шиповника для внесения в молочные продукты //Тезисы международного симпозиума «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания».- 2002.-С.228
  42. Использование эмульгаторов фирмы «Даниско Ингредиенте» при производстве комбинированных и легких масел // Молочная промышленность. — 1999. -№ 10.-С.36
  43. В., Курцева В. Мука из проросшего зерна ржи, тритикале и ячменя в детском питании // Хлебопродукты.- 1999 № 7. — С. 10−11.
  44. Е.Д. Изменение структуры и текстуры тканей зерна при гидротермической обработке // Изв. вузов. Пищ. технология. — 1997. № 2−3. — С. 810.
  45. Е.Д. Функции воды в зерне //Хлебопродукты 1995 — № 5 — С. 20−21.
  46. Е.Д. Хлеб из целого зерна // Хлебопродукты. 1998. — № 9. — С. 2022.
  47. Н.В., Творогова А. А. Мороженое с использованием кисломолочных продуктов.// Молочная промышленность.-1998.- № 4.- С. 13−14.
  48. JI.H. О муке из цельносмолотого зерна ржи // Хлебопродукты -1986.-№ 10.-С.37−39.
  49. JI.H., Кузнецова JL, Мельникова Г. Новые сорта хлеба с пищевыми волокнами // Хлебопродукты. 1998. — № 2. — С. 16.
  50. А., Швецова 3. Производство хлебобулочных изделий с использованием зерна // Хлебопродукты. 1999. — № 11. — С. 30.
  51. Е.В., Гаврилова Н. Б. Новый комбинированный сыр с иммуномо-дулирующими свойствами.// Тезисы всероссийской научно-практической конференции «Вековые традиции и перспективы развития Российского сыроделия».- Барнаул, 2002.- С.89−91.
  52. Кингстон трейдинг, лтд растительные жиры в производстве мороженого // Холодильная техника.- 1999. — № 2. — С. 19
  53. А.Г., Выгодин В. А. Производство мороженого и вафельных изделий. -М.: Агропромиздат, 1993.- 183с.
  54. Д.И. Производство мороженого. М.: Пищепромиздат, 1951. — 227с.
  55. С.Г. Продукты функционального назначения на основе молочной сыворотки// Молочная промышленность. 2003. — № 6. — С.57−58
  56. С.Г., Рыженков Д. В. Перспективы использования растительного сырья в производстве функциональных продуктов на молочной основе.// Труды 3 международной научно-практической конференции «Пища, экологи, качество».- Новосибирс, 2003.- С.219−222.
  57. Г. Н., Моргунова Е. М., Хотомцева М. А. Исследование процесса замачивания зерна тритикале при получении из него пивоваренного солода // Изв. вузов. Пищевая технология. 1998. -№ 4. — с. 54−56.
  58. Р., Колесников А. Ю. Пектины в производстве молочных изделий // Пищевая промышленность. 1993. -№ 6. — с. 14−17.
  59. Кремодан лучший подарок производителям мороженого // Пищевая промышленность. — 1995. — № 12. — С.36
  60. Н. Использование эмульгаторов в мороженом // Молочная промышленность. 2000. — № 3. — С. 44−46
  61. Н.Г., Дианова И. Т., Браудо Е. Е. Продукты специального питания на основе семян зернобобовых культур //Пищевая промышленность 1997 -№ 6 — С.13−14.
  62. О.С. Производство обогащенной стерилизованной молочной продукции // Молочная промышленность. 2001. -№ 10. — с. 19.
  63. К.К., Исхаков М. Х., Абатурова Н. И., Гаврилова Н. Б. Использование растительных наполнителей при производстве молочных продуктов // Тезисы конгресса «Молочная промышленность Сибири».: Барнаул, 1999.-С. 49−50
  64. П.В. Молочное дело. М.: Колос, 1967. — 304с.
  65. И.Дж., Пелан Б. М. Влияние стабильности эмульсии на свойства мороженого // Молочная промышленность. 1999. — № 9. — С.30−32
  66. Ю.А., Филичкина В. А., Иванов А. А. О механизме удерживания тяжелых металлов некоторыми пищевыми продуктами.// Хранение и переработка сельхозсырья 2000.-№ 7.- С.10−12.
  67. Н.Н. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности //Известия Вузов. Пищевая Технология. 1987. -№ 2 — С.9−10.
  68. Н.Н. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов //Хранение и переработка сельхозсырья.-1996. -№ 2.-С.24−25.
  69. С.М. и др. Влияние некоторых растительных компонентов на качество комбинированных молочных продуктов в процессе хранения // Вестн. Международ. Акад.холода. 1999. — Вып. 2. — С.35−36
  70. А.А. Перспективные направления исследований в области сыроделия// Тезисы всероссийской научно-практической конференции «Вековые традиции и перспективы развития российского сыроделия», Барнаул, 2002.-С.106−110.
  71. Л.А. и др. Отношение потребителей к обогащенным продуктам /Пищевая промышленность.- 2003.-№ 12.- С. 64−65
  72. Е., Сергеева Е., Елесеева Т., Дятлова Е. Крупяные продукты из зерна ржи // Хлебопродукты. 2001. -№ 6. — С. 24−25.
  73. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.-Д. Мюнх, X. За-упе, М. Шрайтер и др.: Перевод с нем. М.: Агропромиздат, 1985. — 591с.
  74. И.М., Бородина М. А. Использование молочной сыворотки в комбинированных продуктах питания // Тезисы конференции «Молочная промышленность Сибири», Барнаул, 2000.-С.160−163
  75. Мороженое с пониженным содержанием холестерина на основе растительного жира «АкоблендМикс» // Холодильная техника. 1998. — № 5. — С.4
  76. Мягкое мороженое: новые технологии// Питание и общество.- 1994.- № 1 .-С.
  77. К.В., Соколов В. К. Мороженое история и современность.// Холодильная техника. — 1998. — № 7. — С.24−25
  78. Ю. А., Борисова О. С., Лазуткина И. А. Особенности технологии домашнего мороженого // Молочная промышленность.- 1997.- № 1 С.
  79. Ю.А. Как фасовать мороженое по массе или по объему// Молочная промышленность. — 2000. — № 1. — С.51−52
  80. Ю.А. Мороженое. М.: Колос, 1992. — 256 с.
  81. Ю.А. Мороженое. Техническая документация // Молочная промышленность. 2001. — № 9. С. 19−20
  82. Ю.А. Структурные элементы смесей мороженого// Молочная промышленность. 2003. — № 3. — С. 53−54
  83. Ю.А. Сырье для производства мороженого// Молочная промышленность. 2001. — № 10. — С.41−43
  84. Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. -М.: ДеЛи, 2001.-322 с.
  85. Ю.А. Толщина намерзающего слоя и скорость замораживания смеси во фризере // Холодильная техника. 1984. № 5, .-С.
  86. Ю.А., Зубова Н. Д. Производство мороженого. М.: Пищевая промышленность, 1977.- 232 с.
  87. Ю.А., Фильчакова Н. Н. Мягкое мороженое. М.: Пищевая промышленность, 1972. — 41с.
  88. JI.A., Козлов С. Г. Разработка технологических основ производства молочных продуктов нового поколения// Труды 3 международной научно- практической конференции «Пища, экология, качество», Новосибирск, 2003.-С.153−155.
  89. Остроумов J1.A. Захарова JI.M., Малин В. А. Состав пшеничных зародышевых хлопьев и их применение для выработки молочных продуктов // Молочная промышленность Сибири: Тезисы конференции. Барнаул, 2000. — С.50−53
  90. Л.А., Григорьева Р. З., Просеков А. Ю. Влияние структурно-механических характеристик восстановленного обезжиренного молока на его пенообразующие свойства// Хранение и переработка сельхозсырья.-2000.-№ 5.-С.28−30.
  91. Л.А., Захарова Л. М. Комбинированные кисло-молочные белковые продукты функционального назначения// Тезисы всероссийской научно-практической конференции «Вековые традиции и перспективы развития Российского сыроделия», — Барнаул, 2002.- С.52−56
  92. Л.А., Терещук Л. В. Новая биодобавка для мороженого// Молочная промышленность. 1999. — № 6. — С.26−27
  93. Л.А., Терещук Л. В., Жуков С. В. Технологические аспекты производства комбинированного масла // Молочная промышленность Сибири: Тезисы конференции. Барнаул, 2000. — С.45−49.
  94. Л.А., Царегородцева С. Р., Просеков А. Ю. Технология переработки черной смородины и облепихи с целью их использования в комбинированных молочных продуктах.// Изв. вузов. Пищ. технология.- 2001.-№ 5−6. -С.40−42.
  95. Остроумова Т. А, Захарова Л. М., Крутков Е. А. Молочные белковые продукты с отрубями пшеницы.// Федеральные и региональные аспекты политикиздорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: Кем-ТИПП, 2002. С. 248−249.
  96. Т.А., Бобылин В. В. Производство комбинированных молочных продуктов: состояние и перспективы // Тезисы конференции «Молочная промышленность Сибири». Барнаул, 2000. — С.35−36
  97. Патент 14 078 Австралия, МКИ А23 G 009/04, 009/02, А23 L 001/10, опубликованный 04.02.93. Способ приготовления рисового мороженого / Hamada Yasuhio, 1993
  98. Патент 1 551 325 СССР МПК, А 23 G 9/02, опубл. 23.03.90. Бюл. № 11. Смесь для приготовления мороженого./ Л. В. Юозонене, В.-В.П. Серекейне, М.-Н. А. Серекейне
  99. Патент 2 098 969 Россия, МКИ 6: А 21 Д/02, опубликованный 15.03.94. Способ производства зернового хлеба (из проросшего зерна) / Проскурин В. М., Воробьева В. А., 1999, Бюл. № 41 2с.
  100. Патент 2 120 764 РФ, МКИ 6 А 23 G 9/ 02, опубликованный 04.03.98. Смесь для производства мороженого «Аксинья» / Крылосов А. Г., Биркина В. В, Ли-сун А.В., 1998, Бюл. № 30
  101. Патент 2 179 397 Россия, МКИ С1. Способ приготовления мороженого в глазури /Турин С.Л., Свечкарева Н. А. Опубл. 2002 № 5.
  102. Патент 2 204 261 РФ, МКИ 7 A G 9/04, 9/00, 9/02, опубликованный 24.07.2000. Способ приготовления мороженого мягкого/ Жукова Л. П., Ка-нунникова Н.Е., 2003, Бюл. № 14
  103. Патент 92 016 203/15 Германия, МКИ 6: А 23 К 1/100, опубликованный 10.09.92. Композиция биологически активных веществ / Брехер А. (ДЕ), Рю-депер X. (ДЕ), 1995, Бюл. № 12. 24 с.
  104. Патент 95 120 202/13 Россия, МКИ 6: А 23 К 2/02, опубликованный 20.10.97. Натуральный и полезный сок. Смесь питательных и необходимых для здоровья продуктов / Александрос Т., Ставропулос В., 1994, Бюл. № 31. 20 с.
  105. Патент № 2 113 798 Франция, МКИ 6 A G 9/04, 9/24, опубликованный 08.06.94. Способ производства порционных изделий из мороженого и машина для его осуществления / Франси-Виктор Бертран, Христиан Манже, 1998, Бюл. № 18.-С. 170
  106. Патент США 5 171 601, МКИ А23 G 9/02, 9/04, опубликованный 15.12.92. Способ приготовления сливочного мороженого/ Loki Kazuhiro и др., Бюл. № 2
  107. Методы биохимического исследования растений / под ред. Ермакова А. И. .3-е изд. перер. и доп. JL: Агропромиздат, 1987. -430с., ил.
  108. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. 2-е изд., исп. и доп. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999. — 448с.
  109. Производство и применение сухих смесей для мягкого мороженого // Оленев Ю. А, Фастова В. Н., Фильчакова Н. Н и др. М.- 1969. — 44с.
  110. A.M., Енальева JI.B. Полисолодовые экстракты и листовой протеин для комбинированных продуктов // Молочная промышленность. 2001. -№ 5.-с. 46.
  111. Растительные жиры фирмы Karlshamns для производства мороженого // Холодильная техника. 2000. — № 5. — С.37
  112. Н.С., Полянский К. К. Пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов с модифицированной углеводной фракцией // Изв. вузов. Пищ. технология. 2000. — № 1. С.25
  113. Дж. Сахара и другие подсластители для мороженого. /Молочная промышленность.-1999.- № 11.- С.8−9.
  114. А.Б., Кириченко JI.C. Разработка и внедрение новых видов сухих комбинированных молочных смесей для коктейлей и мягкого мороженого //
  115. Тез. докл. Респ. науч.-техн. конф./ Киев. технол .ин-т пищ. пром-сти Киев, 1991.-С.276−277.-Рус.
  116. Л., Рябая О. Аминокислотный состав ржи // Хлебопродукты. 2000. -№ 6. — с. 15−17.
  117. Л., Рябая О. Содержание витаминов в зерне ржи и продуктах из нее // Хлебопродукты. 1999. -№ 11. — с. 24−26.
  118. К.М., Забодалова Л. А. Кисломолочные напитки, обогащены БАД // Молочная промышленность 2002 — № 6 — С. 44−45.
  119. Г. Ю. Сырьевое обеспечение производства мороженого.// Молочная промышленность.-2000. № 6 .-С. 6−11.
  120. СанПиН 2.1.4.1074−2001. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
  121. СанПиН 2.3.2 560−96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья пищевых продуктов. М:.Гос ком санэпиднадзор России 1996, — 269с.
  122. СанПиН 2.3.2.1078−2001. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
  123. СанПиН 2.3.2.1324−2003. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
  124. Г. П., Петрова С. В. Использование растительных веществ при производстве молочных продуктов // Совершенствование производства молочных продуктов. Омск, 2000. — С. 12−13
  125. Справочник по производству мороженого. М.: Пищ. пром., 1970. — 432с.
  126. Л.И. Растительные жиры в кисломолочных и творожных продуктах // Молочная промышленность 2002 — № 8 — С. 48.
  127. Л.И. Современные технологии мороженого// Молочная промышленность. 2003. — № 1. — С.44
  128. Творогова А. А, Казакова Н. В, Турбина И. А. Стабилизаторы для мороженого // Холодильная техника. 1996. — № 3. — С.20−21
  129. А.А. Новые виды сырья в производстве мороженого / Пр-во и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов, 1999 № 2 С. 6−7.
  130. А.А., Понамарев Ю. К., Е. Согаард-Каллисен, А. Дидрексен. Натуральные пищевые красители для мороженого фирмы «Хр. Хансен» // Молочная промышленность. — 1999. № 5. — С.30
  131. JI.B. Облепиха в комбинированных молочных продуктах // Молочная промышленность. 2001. — № 5. — С.48−49
  132. Л.В., Жуков С. В. Технология производства молочного десерта с использованием биологически активных продуктов // Изв. Вузов. Пищ. технология. 2000. — № 1. — С. 43.
  133. Технологическая инструкция по производству мороженого с пониженной массовой долей сахарозы. М., Агрохолодпром, 1993.
  134. Технологическая инструкция по производству мороженого. М.: Агропром-издат, ВНИКТИ холодпром, 1988. — 200 с.
  135. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. Под ред. Г. В. Крупина М.: Издательство «Машиностроение», 1964. — 356с.
  136. Технология молока и молочных продуктов/ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шилер. М.: Агропромиздат, 1991. — 463с.: ил.
  137. Технология молочных продуктов / Г. Н. Крусь, Л. В. Чекулаева, Г. А. Шалыги-на, Т. К. Ткаль. -М.: Агропромиздат, 1988. 367с.: ил.
  138. ТУ 10 РФ 419 768−38−92. Мороженое с пониженной массовой долей сахарозы. Технические условия. -Введ. впервые. -М., 1993 -36 с.:табл
  139. Н.Б., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы. М.: Агропромиздат, 1985. — 296с.: ил.
  140. Е.Д., Федоров В. А. Прогрессивные методы интенсификации технологических процессов солода. Воронеж: Воронеж. Гос. технол. Акад., 2001.-88с.
  141. Н.Н. Формирование стабилизация воздушной дисперсной фазы мороженого. // Холодильная техника.- 1991. № 10. — С.17−18.
  142. И.С., Калужских Ю. Г. Сроки хранения комбинированного кисломолочного продукта с растительной добавкой //Молочная промышленность Сибири: Тезисы конференции. Барнаул, 2000. — С.119−120.
  143. Н.В., Забодалова JI.A. Комбинированная основа для пастообразного продукта // Молочная промышленность 2002.- № 7. — С. 19−20.
  144. В.Д., Федотова О. Б. Продукты лечебного и профилактического назначения: основные направления научного обеспечения// Молочная промышленность. 2003. — № 12. — С.71−72
  145. Химия и технология крахмала. Под ред. Роя Л. Уистлера, Элина Ф.Пашаля. — М.: Пищевая промышленность, 1975. 360с.: ил.
  146. С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999. — 312 с.
  147. Ю.А., Артюхова С. И. Леонова Е.А. Разработка технологии производства диетического мороженого «Идеал»/ Совершенствование производства молочных продуктов. Омск 1999 С. 16−17.
  148. A.M., Енальева Л. В. Кисломолочные продукты с оптимальным составом // Молочная промышленность. 2001. -№ 3. — с. 55.
  149. A.M., Енальева Л. В. Полисолодовые экстракты и листовой протеин для комбинированных продуктов // Молочная промышленность. 2001. -№ 5. — с. 46.
  150. Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Молочная промышленность. 2000. № 11. — С.30.
  151. Л.Н. Обогащение молочных продуктов микронутриентами // Пищевая промышленность. 2001. № 9. — С.49.
  152. В.К. Структурообразователи Полсгард в производстве мороженого// Пищевая промышленность. 1998. — № 2. — С.44−46.
  153. А.Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. — 128с
  154. В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. М.: Колос, 2000. — 280с.
  155. М.П., Мусина О. Н. Применение пророщенных злаков в комбинированных творожных изделиях // Хранение и переработка сельхозсырья. -2002. № 12. — С.40−41
  156. М.П., Уманский М. С., Мусина О.А.,. Ливинцева И В. Производство молочных продуктов со злаковыми наполнителями// Молочная промышленность. 2002. — № 8. — С.26
  157. В.Н. Перспективы совершенствования мороженого с использованием БАД.//Ваше питание, — 2001 .№ 1 .-С.31,33.
  158. Chambers J.V. Parmelee C.E. Revieving some basics in body and texture for improved ice cream qualitu Некоторые основы консистенции и текстуры для получения мороженого улучшенного качества.- American Dairu Review, 1980, vol. 42.№ 9, p/42A-42.
  159. Koxholt M.M.R.- Eisenmann В.- Hinrichs J. Effect of the fat globule sizes on the meltdown of ice cream Влияние размера жировых шариков на температуру таяния мороженого. (ФРГ). J. Dairy Sc., 2001- Vol.84,N 1 -P. 31−37
  160. Polak E. Rola substatenegi slodzacych w lodach Влияние введения подсластителей в рецептуру на физико-химические свойства и пищевую ценность мороженого (Польша).// Przegl. Piekarski cuclern.-2000/R.48−49.-S 72−74. -Пол.-Bibleogr. S.74.
  161. Russell А.В.- Cheney Р.Е.- Wantling S.D. Influence of freezing conditions on ice crystallisation in ice cream Влияние условий замораживания на кристаллизацию льда в мороженом. (Великобритания). J. Food Engg, 1999- Vol.39,N 2-Р. 179−191
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!