Исследование и разработка технологии структурированных молочно-яичных напитков с использованием белково-углеводного сырья
Диссертация
С другой стороны использование яиц исключительно как самостоятельных продуктов питания нельзя считать рациональным не только с экономической точки зрения, но и с позиции физиологии питания (яичные белки обладают сенсибилизирующими свойствами, а содержащийся в желтке холестерин способствует развитию атеросклероза). Это позволяет рекомендовать продукты переработки яиц в качестве структурирующих… Читать ещё >
Список литературы
- Абрамзон А.А. Поверхностные явления и поверхностно-активные вещества: Справочник Л.: Химия, 1984, — 215 с.
- Алексеева Н.Ю., Рейзина Л. Ф. Изменение белков молока при ультравысокой температурной обработке // Молочная промышленность, 1973.- № 2.- С.22−25.
- Алексеева Н.Ю., Павлова Ю. В., Шишкин Н. И. Современные достижения в области химии белков молока: Обзорная информация, — М.: Аг-роНИИТЭИММП, 1988,-32 с.
- Алексеева М.А., Пирогова Г. И. Санитария пищевых продуктов,-М.: Недра, 1991.-213 с.
- Антонович E. JL, Седокур Л. К. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства: Справочник К.: Урожай, 1990.240 с.
- А.с. (СССР) № 1 274 674. Способ получения сухой смеси для омлетов / В. В. Дворецкий, Н. С. Заяц, В. В. Каверин, Г. П. Дворецкий.- Заявл. 5.04.84. Опубл. 28.02.86. Бюл. № 4 5.
- Барковский В.Ф., Городыщева Т. Б., Топорова Н. Б. Основы физико-химических методов анализа.- М.: Высшая школа, 1983, — 248 с. 8 .Басконян И. А. Культивирование микроорганизмов с заданными свойствами.- М.: Медицина, 1992.- 188 с.
- Безотходная технология в молочной промышленности / Под ред. А. Г Храмцова.- М.: Агропромиздат, 1989, — 279 с.
- Белов В.В., Носков А. В. Напитки и десерты со стабилизационными системами //Молочная промышленность, 1994, — № 1.- С.28−29.
- Белоусов А.П. Физико-химические процессы в производстве масла сбиванием сливок,— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.264 с.122
- Бобылин В.В. Физико-химические основы получения мягких кислотно-сычужных сыров.- Кемерово, 1998, — 209 с.
- Бобылин В.В. Теоретическое обоснование и исследование закономерностей формирования мягких кислотно-сычужных сыров: Автореф. дисс. д-ра техн. наук, — Кемерово, 1999, — 47 с.
- Березов Т.В., Коровин Б. Ф. Биологическая химия.- М.: Медицина, 1990, — 380 с.
- Буйнов А.А., Гинзбург А. С., Сыроедов В. И. Влияние глубины ферментации на свойства пен рыбных пищевых гидролизатов // Известия вузов. Пищевая технология, 1997, — № 1, — С. 132−134.
- Бурбак А.Н. Разработка рецептур и технологии кулинарных изделий на основе сухого цельного и сухого обезжиренного молока: Автореф. дисс.канд.техн.наук, — М., 1984, — 24 с.
- Васильева Р.А., Лев Г.Б. Напитки из творожной сыворотки // Известия вузов. Пищевая технология, 1998.- № 2−3.- С.41−43.
- Винникова Л.Г. Научные основы технологии белковосодержа-щих продуктов целевого назначения с повышеным содержанием пищевых волокон: Дисс. д-ра техн. наук, — М., 1992, — 332 с.
- Влияние стабилизационных систем на структурообразование молочных десертов / А. К. Шевченко, Н. И. Дунченко, Е. Н. Леонова, Э. С. Токарев // Молочная промышленность, 1997, — № 8, — С.20−21.
- Вышемирский Ф.А., Лопарь В. Г. Применение веществ куриного яйца в качестве наполнителя при производстве сливочного масла // Труды Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности, 1979,-Т.28,-С.29−34.
- Вышемирский Ф.А. Маслоделие в России (история, состояние, перспективы).- Углич, 1998, — 590 с.123
- Гаврилова Н.Н. Создание и производство новых пробиотиков на основе бактериальных культур: Дисс. д-ра биол. наук.- Алматы, 1993.320 с.
- Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560−96.3, — М., 1997.
- Горбатова К.К. Химия и физика белков молока.- М.: Колос, 1993, — 192 с.
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов,— М.: Пищевая промышленность, 1919 381 с.
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- 2-ое изд., перераб. и доп.- М.: Колос, 1997.- 288 с.
- Горяева Г. Н., Кирюшина О. П., Святославова И. С. Актуальность системного подхода при совершенствовании производства сбивных кондитерских изделий // Пищевая промышленность, 1999.- № 3, — С.12−13.
- Градус Л.Я. Руководство по дисперсному анализу методом микроскопии,— М.: Химия, 1997, — 132 с.
- Григорьева Р.З., Просеков А. Ю. Использование стабилизаторов животного происхождения для фиксации пенной структуры молочных продуктов // Технология продуктов повышенной пищевой ценности: Сборник научных работ, — Кемерово, 2000, — С.71−72.
- Гридина С.Б., Дроздова Т. М. Использование комбинированных продуктов на основе молока в питании школьников // Известия вузов. Пищевая технология, 1998, — № 2−3, — С.41−42.
- Гудонис А.И. Разработка режимов диспергирования жира в эмульсиях с повышенной концентрацией сухих веществ при производстве сухого цельного молока и ЗЦМ: Автореф. дисс.канд. техн. наук, — Ереван, 1990, — 17 с.124
- Гущин В.В. Новое в развитии техники и технологии переработки птицы и яиц // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000, — № 11.- С.22−26.
- Дерягин Б.В., Кротова Н. А., Смияга В. П. Адгезия твердых тел.-М.: Наука, 1973.-279 с.
- Дерягин Б.В. Теория устойчивости коллоидов и тонких пленок // ДАН СССР, — М.: Наука, 1986, — 204 с.
- Джиммер А. Некоторые микробиологические и химические аспекты термизации молока // XXI Международный молочный конгресс.-М., 1982.-Т.1.-КН.2.-С.221.
- Дисперсная структура десертных изделий / В. А. Захарченко, П. П. Пивоваров, О. А. Гринченко, Ф. В. Перцевой, Л. З. Шильман // Известия вузов. Пищевая технология, 1988, — № 3, — С.70−73.
- Донченко Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания,— М.: Пищевая промышленность, 1999.- 352 с.
- Думанский А.В. Избранные труды: Коллоидная химия, — Воронеж, ВГУ, 1990,-344 с.
- Дунченко Н.И. Экологические аспекты применения пищевых структурообразующих добавок при производстве молочных продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, — № 3, — С.43−44.
- Духин С.С., Гулев Н. Н., Дмитров Д. С. Коагуляция и динамика тонких пленок, — Киев: Наукова думка, 1986, — 232 с.
- Ересько Г. А., Кононович И. Г., Ильяшенко Т. М. Комбинированные молочные продукты: Обзорная информация, — М.: АгроНИИТЭИММП, 1986, — 24 с.
- Ермош Л.Г. Технологические основы производства сливочных и белковых кремов с использованием растительных добавок: Дисс.канд.техн.наук, — Кемерово, 1996, — 217 с.125
- Жаренов Д.А., Толкачев А. Н. Влияние яичного порошка на содержание влаги и азотистых веществ в низкожирных сырах // Труды Всесоюзного научно-исследовательского института маслодельной и сыродельной промышленности, 1979, — Т.29, — С.30−33.
- Жданов В.А. Исследование процесса ценообразования молока: Дисс.канд.техн.наук, — Кемерово, 2000, — 118 с.
- Заявка (Франция) № 2 743 696. Methode de preparation d cen yaourt.- Заявл. 22.1.96. Опубл. 25.7.97.
- Заявка (Россия) № 96 112 528/13. Способ получения диетического кисломолочного продукта / Н. Н. Липатов, Е. П. Барышникова.- Заявл. 19.6.96. Опубл. 20.9.97, — Бюл. № 26.
- Зимон А.Д., Лещенко Н. Д. Коллоидная химия.- М.: Химия, 1985,480 с.
- Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий.- Воронеж, ВГУ, 1997, — 413 с.
- Измайлова В.Н., Ребиндер П. А. Структурообразование в белковых системах,— М.: Наука, 1974, — 267 с.
- Измайлова В.Н., Ямпольская Т. П., Сумм Б. Д. Поверхностные явления в белковых системах,— М.: Химия, 1988, — 240 с.
- Инихов Г. С., Брио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов,— М.: Пищевая промышленность, 1971, — 416 с.
- Использование метилцеллюлозы при производстве кулинарной продукции с пенной структурой / П. П. Пивоваров, О. А. Гринченко, С. В. Журавлев, В. П. Петрович.- Харьков, 1990, — 120 с.
- Каверин В.В., Даташвили Д. С., Цкитишвили З. М. Технология сывороточно-молочных концентратов // Молочная промышленность, 1987 № 11.- С.38−40.126
- Калакура М.М., Егорова В. И. Использование нетрадиционного сырья в производстве продуктов функционального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья, 1997.- № 11.- С.15−16.
- Козлов В.М., Дубинина А. А. Молочно-яичный копрецепитат // Проблемы индустриализации общественного питания: Тезисы докладов второй Всесоюзной научной конференции, — Харьков, 1989.- С.109−110.
- Королева Н.С., Семенихина В. Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 255 с.
- Крашенинин П.Ф., Сергеев В. Н., Шацкая И. Г. Основные пути повышения качества детских и диетических продуктов на молочной основе: Обзорная информация, — М.: АгроНИИТЭИММП, 1988, — 26 с.
- Крупин А.В. Исследование и разработка технологии производства тонизирующих молочных напитков: Дисс.канд.техн.наук, — Кемерово, 2001, — 173 с.
- Кругляков П. М. Ексерова Д.Р. Пена и пенные пленки,— М.: Химия, 1990, — 432 с.
- Кудряшова А.А. Пища XXI века и особенности ее создания // Пищевая промышленность, 1999, — № 12, — С.48−50.
- Липатов Н.Н. (мл), Рогов И.А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология, 1987, — № 2, — С.9−15.127
- Липатов Н.Н. (мл), Рогов И.А. Детерминированные подходы к проектированию биологической и энергетической ценности мясных продуктов и содержащих их рационов // XXXIII Европейский конгресс научных работников мясной промышленности.- Хельсинки, 1987, — Т.1.
- Липатов Н.Н. Экология пищевых продуктов // Вестник сельскохозяйственной науки, 1991, — № 6, — С.14−16.
- Липатов Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельхозсырья, 1995, — № 3, — С.4−9.
- Лобзов К.И., Митрофанов Н. С., Хлебников В. И. Переработка мяса птиц и яиц,— М.: Агропромиздат, 1987, — 240 с.
- Лурье И.С. Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1978, — 278 с.
- Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров.- Барнаул, 1999, — 247 с.
- Малахова А.Я. Практикум по физической и коллоидной химии, — Минск: Высшая школа, 1974, — 336 с.
- Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др.- Под ред. А. И. Ермакова.- 3-е изд., пере-раб. и доп.- Л.: Агропромиздат, 1987, — 430 с.
- Механизм гомогенизации применительно к молочно-растительным системам / С. В. Фролов, Т. П. Арсеньева, В. Е. Кузнецова, М. М. Юхневич, АА. Брусенцов // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001, — № 7, — С.11−13.
- Нецепляев С.В., Понкратов АЛ. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов животного происхождения: М.: Агропромиздат, 1990, — 222 с.
- Нечаев А.П., Кочеткова А. А., Зайцева А. Н. Пищевые добавки,-М.: Колос, 2001.-256 с.128
- Оверченко И.В. Пенообразование и пеноразрушение при сгущении молочной сыворотки: Дисс.канд.техн.наук.- Ставрополь, 1990, — 165 с.
- Опыт производства быстрозамороженных блюд в СССР и за рубежом / Обзорная информация.- АгроНИИТЭИММП, 1988, — 36 с.
- Остроумов JLA., Григорьева Р. З., Просеков А. Ю. Влияние структурно-механических характеристик восстановленного обезжиренного молока на его пенообразующие свойства // Хранение и переработка сель-хозсырья, 2000.- № 5, — С.28−30.
- Остроумов JI.A., Просеков А. Ю., Жданов В. А. Пенообразование в молоке и молочных продуктах // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000,-№ 10, — С.20−23.
- Остроумов JI.A., Просеков А. Ю. Методологические аспекты системного анализа пенообразных пищевых масс // Хранение и переработка сельхозсырья, 2000.- № 12, — С.9−10.
- Патент (Россия) № 2 099 958. Способ производства творожной запеканки / Н. А. Галичникова, Г. П. Бурмиетров, О. И. Квасенков.- Заявл. 6.2.96. Опубл.27.12.97, — Бюл. № 36.
- Патент (Польша) № 160 671. Sposob wytwarzanta namiastki smi etanki.- Заявл. 02.12.88. Опубл. 30.04.93.
- Патент (США) № 5 215 776. Notfat frozen dairy dessert with metgod and premix therefor.- Заявл. 6.11.91. Опубл. 1.6.93.129
- Патент (США) № 5 175 013. Frozen dessert compositions and products / Huand Victor Т., Barrier William A., Leake Luther H., Wittinger gharonG. Заявл. 12.8.91. Опубл. 29.12.92.
- Патент (США) № 5 256 436 Ready to serve frozen desert so soft serve dispen sing / Malone Micheael S., Sage Soyce G.- Заявл. 14.5.92. Опубл. 26.10.93.
- Патент (Россия) № 203 159. Способ приготовления мороженого / Г. В. Дейниченко, Е. Г. Найденова, А. П. Чагоровский, — Заявл. 30.12.92. Опубл. 27.4.95, — Бюл. № 9.
- Патент (Россия) № 2 075 159. Способ получения кисломолочного продукта / Н. Н. Липатов, Н. В. Нефедова, А. Н. Петров, В. Ф. Семенихина, И. В. Рожкова, И. В. Глазкова.- Заявл. 29.6.94. Опубл. 10.3.97, — Бюл. № 7.
- Патент (Россия) № 2 066 104. Способ производства сыра / А. Н. Полянин, Д. А. Жаренов, Р. М. Мурашова, Н. В. Суслов.- Заявл. 15.12.93. Опубл. 10.9.96. Бюл. № 25.
- Патент (Польша) № 170 041. Wy sokobialkowa odzywka / F. Swidersk- R. Jedlinski, M. Sedlinski, H. Sedrcejczezyk, E. Chedewinska, E.Maciejewska.- Заявл. 08.04.93. Опубл. 31.10.96.
- Переработка птицы / Н. С. Митрофанов, Ю. А. Пляеов, Е. Г. Шумаков и др.- М.:Агропромиздат, 1990, — 303 с.
- Пивоваров П.П. Технология термоформованной продукции из нетрадиционного сырья в условиях централизованного производства: Ав-тореф. дисс. д-ра .техн. наук.- Харьков, 1992, — 35 с.
- Пигарев Н.В., Столляр Т. А., Шумаков Е. Г. Технология производства продуктов птицеводства и их переработка .- М.: Агропромиздат, 1991,-343 с.
- Пилипенко Т.В., Карасева Л. П. Изучение качества сухой смеси для омлетов // Качество и сохраняемость продовольственных товаров: Тезисы докладов научной конференции, — Санкт-Петербург, 1992, — С.23−25.130
- Позняковекий В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров.- Новосибирск: Издательство НГУ, 1992, — 432 с.
- Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминов в продуктах питания. Гигиенические критерии состояния окружающей среды, — М.:ВОЗ, 1991.- 79 с.
- Просеков А.Ю. Роль межфазных поверхностных явлений в производстве дисперсных продуктов с пенной структурой // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001, — № 8, — С.24−27.
- Рабинович В.М. Кондуктометрический метод дисперсного анализа." Л.: Химия, 1970, — 176 с.
- Ребиндер П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур,— М.: Наука, 1966, — 284 с.
- Ребиндер П.А. Избранные труды, — Т.1 и 2, — М.: Наука, 19 781 979.
- Рогов И.А., Горбатов А. В., Свинцов В. Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов.- М.: Агропромиздат, 1990, — 320 с.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.- М.: Медицина, 1998, — 342 с.
- Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров / Под ред. А. Г. Сергеева.- Л., 1989, — 358 с.
- Самойлов В.А. Технология и свойства структурированных молочных продуктов: Дисс.канд.техн.наук, — Ставрополь, 1998.- 174 с.131
- Сергеев В.Н. Оптимизация ассортимента и состава молочных продуктов в рациональной структуре питания населения: Автореф. дисс. д-ра техн. наук.- М., 1989.- 58 с.
- Сизенко Е.И. Некоторые вопросы создания отечественных продуктов питания нового поколения // Пищевая промышленность, 1991.-№ 12,-С.44−45.
- Сизенко Е.И. Проблемы комплексной переработки сельскохозяйственного сырья и производства высококачественных пищевых продуктов // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, — № 10.- С.12−16.
- Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Аристова, А. П. Патратий и др.- Под ред. Я. И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986, — 239 с.
- Структура и коагуляционные свойства белков молока / Л. А. Остроумов, В. И. Брагинский, В. И. Осинцев, Е. А. Боровая // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001, — № 8, — С.41−46.
- Сухие молочные смеси для омлетов / Т. Петров, Н. Ткачева, Д. Ерохина// Птицеводство, 1992, — Т. 5, — С.21−22.
- Тепел А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979, — 323 с.
- Технология мясо- и птицепродуктов / Л. М. Рейн, Е. П. Миленко, Н. П. Грицай, З. В. Хохлова.- М.: Пищевая промышленность, 1966.- 511 с.
- Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шилер.- М.: Агропромиздат, 1991,-463 с.
- Тихомиров В.К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения,-М.: Химия, 1983, — 264 с.
- Тутельян В .А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания, 2000, — № 3, — С.4−7.
- Урьев Н.Б. Физико-химическая механика и интенсификация оборудования для производства пищевых масс.- М.: Пищевая промышленность, 1976, — 239 с.
- Урьев Н.Б. Высококонцентрированные дисперсные системы,-М.: Химия, 1980.-319 с.
- Урьев Н.Б., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы,-М.: Агропромиздат, 1985, — 295 с.
- Урьев Н.Б. Физико-химические основы технологии дисперсных систем и материалов.- М.: Химия, 1988.- 256 с.
- Физико-химические методы анализа / Под ред. В. Б. Александровского.- Л.: Химия, 1971, — 424 с.
- Харитонов В.Д. Современные высокоэффективные технологии переработки молока // Хранение и переработка сельхозсырья, 1990, — № 10, — С.31−35.
- Химия пищи: Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко и др. В 2-х кн. Кн. 1, — М.: Колос, 2000, — 384 с.
- Храмцов А.Г. Концепция развития пищевых отраслей АПК в условиях ограниченных сырьевых ресурсов // Известия вузов. Пищевая технология, 2001, — № 2−3.- С.11−12.
- Шелудко А. Коллоидная химия: Пер. с болг.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Мир, 1984, — 320 с.
- Штерман С.В., Славянский А. А., Вовк Г. А. Пенение и пути его устранения в производстве карамели // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001, — № 7, — С. 17−20.
- Эмульсии / Под ред. Ф. Шермана. Пер. с англ. под ред. А. А. Абрамзона.- Л., Химия, — 1972, — 448 с.
- Anema S.G., Klostermeter Н. geatinduced, pH-dpendent dissociation of casei micelles on heating reconstituted skim miljk at temperature below 100 °C // J.Agrie.Food Chem., 1997.- V.45.
- Carlson A., Hill Ch., Olsen N. The kinetics of the gel-firming process // Biotechnology and Bioengineerung, 1987 N29.- N 5, — P.612−624.
- Cuisson d"entremets aux oeuts par Fair humiditie.- Заявл. 12.12.97. Опубл. 16.06.99.
- Duxbury Denn D. Eggs provide nutritional benefits and new product ideas // J. Food Process, 1987, — V.48.- N 5, — P.74−76.
- Fabretto I.5 Vojnovic D., Campisi B. Chemometric studies on minor and frace elements in corvis milk // J.Chim. Acta., 1994, — N 3.- P.295−300.
- Gregory M.E. Nutritive value of milk and milk products // J. Dairy Rec., 1964, — V.34.- P.169.
- Inoue K., Shiota K. Preparation and properties of ice cream type frozen jogurt // Int.J.Dairy Technol, 1988.- V.51.- P.44−50.
- Low A.J.R., Leaver J. Effect of pH on the Thermal Denaturation of Whey Proteins in Milk // J.Agric. Food Chem, 2000, — V.48.134
- Lucey J.A., Tomehana M., Sing H., Munro P.A. Rhecological properties of milk gels formed by a combination of rennet and glucono-S-laetone// J. Dairy Res, 2000, — V.67.
- Matringe E., Luu R.P.T., Lorient D. // J. Food Sci., 1980, — V.64.- N 5, — P.787−791.
- Moran P.E. The development of yellow spreads // Dairy Industries Internatuinal, 1990, — V.55.- P.41−43.
- Nielsen K. Der Einfluss der kullung und Pasterisierung aut die Labfahigkeit der Milch und die Sunarese der Jallerte // Milchwissenschaft, 1983, — № 1, — P.55−56.
- Phillips L.G., Davis M.S., Kinsella S.E. // Food Hudrocolloids, 1989, — V.3.- N 3, — P.163−174.
- Proceole de fabrication d une preparation culinaire prete, а Г emploi a base doufs et la preparation obtenu par ledit procede.- Заявл. 18.07.96. Опубл. 23.01.98.
- Sebba F. Microfoams An unexploited colloid system // Colloid and Interface Science, 1971, — V.35.- № 3, — P.641−643.
- Smith E.B., Pena P.M. Use of Tetrahymena pyliformis W. to evaluate protein quality of leaf protein concentrates.
- Sylvie R. Saourts, glaces, pa ti sseries: Une texture sur mesure// Process., 1995.- V. 1110, — P.44−45,47.
- Van Dijk H.S.M. The properties of casein micelles. The nature of the micellar calcium phosphate// Neth. Milk Daily J., 1990, — V.44.
- Wiesner H.U. Bewertung der Antieferungsmilch nach klimzahe und zellzahe heate und in zukunft // Dentsche Milchwist Schaft, 1987, — № 21.-P.694−695.
- Wit S.W. Syructure and Functional behaviour of proteins // Neth. Milk Dairy J., 1991, — V.35.- P.47.1. Кемерово 200 221. ТУ 9228−103−2 068 315−2002
- Полученные продукты предназначены для непосредственного употребления в пищу.
- При заказе или другой документации обозначать ТУ9228−103−20 683 152 002
- Название продуктов формируется в зависимости от используемых основных продуктов и ароматизаторов.1. ВИДЫ
- Коктейль молочный структурированный на основе пахты.
- Коктейль молочный структурированный на основе обезжиренного молока.
- Коктейль молочный структурированный на основе творожной сыворотки.
- Коктейль молочный структурированный на основе подсырной сыворотки.2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
- Для производства продуктов должно применяться следующее сырье и основные материалы: молоко коровье обезжиренное, кислотностью не более 20°Т, плотностью не менее 1030 кг/м3, получаемое из молока, отвечающего требованиям ГОСТ 13 264–88-J
- По органолептическим показателям коктейли молочные структурированные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.1. Габлица I
- Наименование Характеристикапоказателя
- Консистенция и Обпородная пенообразная масса с частичным (ттевнешний вид более 50% по высоте столба) синерезисом
- Цвет «Дыня» оранжевый «Апельсин- оранжевый «Ананас» — желтый «Лимон» — желтый
- Вкус и запах Чистые, сладкие, характерные для используемого основного сырья и ароматизатора24. 11о физико-химическим показателям коктейли молочные структурированные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. Таблица 2
- Продукт Массовая доля сахарозы. %. не менее Массовая доля жира, %, не менее Массовая доля сухих веществе, %, не менее Кислотность, °Т, не более
- Коктейль молочный структурированный на основе пахты 2,60 4,30 20,00 24,0
- Коктейль молочный структурированный на основе обезжиренного молока 2,60 3,40 19,00 24,0
- Коктейль молочный структурированный па основе творожной сыворотки 2,20 3,30 16,50 22.0
- Коктейль молочный структурированный на основе подсырной сыворотки 2,65 2,90 15,00 80,04
- ТУ 9228−103−20 068 315−2002
- Наименование показателя Норма для коктейлей молочных структурированных
- Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробов КОЯ/г, не менее 5104з ¦ • Бактерии группы кишечных палочек в 1 см' (г) не допускается
- S.aureus в 1,0 см³ (г) не допускается
- Патогенные, в т. ч. сальмонеллы в 25 см'1 (г) не допускается
- Плесепи и дрожжи, КМАФАиМ, КОЕ/г, не более 100
- Продукты могут быть упакованы и в другие виды потребительской тары, указанной вместимости из упаковочных материалов, разрешенных Минздравом РФ для контакта с молочными продуктами. э
- ТУ 9228−103−20 068 315−200 227.2. Масса нечто коктейлей молочных структурированных в потребительской таре должна соответствовать требованиям, укаазнным в таблице 4.1.блица 4
- Правила приемки по ГОСТ 26 809–86 применительно к коктейлям юл очным структурированным.
- Коктейли молочные структурированные выпускаются партиями, од партией понимается любое количество коктейлей молочных структури-ованных, вырабатываемых в течении одного технологического цикла.
- ТУ 9228−103−20 068 315−2002
- В случае транспортирования продукции на междугородные расстояния товарно-транспортной накладной прикладывается заверенная копия удостоверения о качестве.
- Отбор проб и подготовка их к анализу производится по 1 ОС) 26 809−86 применительно к коктейлям молочным структурированным.
- Внешний вид, консистенцию, цвет и качество упаковки определяют тшзуалыю, вкус и запах оргаполептически. Все показатели должны соответствовать требованиям настоящих технических условий.
- ТУ 9228−103−20 068 315−2002 5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
- Транспортирование готовых продуктов должно производиться спе-1альным автомобильным транспортом в соответствии с правилами перево-к скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.
- Продукт должен храниться при температуре 4- 6 °C.
- Срок годности коктейлей молочных структурированных в таре с негере гичной укупоркой 3 6 часов.
- Обозначение НТД. на которую j дана ссылка j Номер пункта, подпункта, перечисл-я, приложения1. OC i' 745−79 1 п. 2.7.3
- ГОСТ 26 934–86 1 ГОСТ 26 809–86 1 п. 4.5, VI 1 | А п.L.4, 1, -г. 11. OCT P50480−93 | П. 4.31. ГОСТ P51074−97 п. 2.8.11 OC T 30 347−97 11.4.3i Ut 1 5U4 /4−93 j п. 4.31. OCT 10 166−88 п. 2.7.11. ТУ 10.02.867−90 j п. 2.2
- ТУ? 0−24−32−91. .г .Н.2 1А
- ГУ 10−10−01−04−89 ! п. 2,7.4
- Г* «i ' I) О J. i i i V j г, '») 1 t /. 1
- ТУ 63.102.126−90 ! ТУ 60 10 670−88 |, т -1 1 11.Z. 1. 1 п. 2.7.1
- ТУ 48 2 i-863−88 ! п. 2.7.31. Гу 49 1178−85 I п. 2.2.
- ТУ 400−28−386−81 i П.L. / А
- ТУ 9224−015−5 664 012−97 п. 2.2
- Caiil biH 2.3.2.560−96 ' ' j п. 2.5, 2.6
- Коктейли молчоные структурированные выускаются следующих видов:
- Коктейль молочный структурированный на основе пахты.
- Коктейль молочный структурированный на основе обезжиренногомолока
- Коктейль молочный структурированный на основе творожной сыворотки.
- Коктейль молочный структурированный на основе подсырной сыворотки.2, ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
- Коктейли молочные структурированные вырабатываются из коровьего молока обезжиренного. Коктейли молочные структурированные предназначаются для непосредственного употребления в пищу.
- По органолептическим показателям коктейли молочные структурированные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.