Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека

Диссертация: Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

При проведении комплексной санитарно-эпидемиологической экспертизы рыбои морепродуктов, новых и перспективных источников рыбного белка, при разработке технологий и расширении ассортимента продуктов рационального, лечебно-профилактического и диетического питания, при разработке сроков их хранения рекомендуется проводить их ускоренную комплексную медико-биологическую оценку. Данный метод является… Читать ещё >

Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. Обзор литературы. Продукты из водных биологических ресурсов. Значение их в питании населения и оценка качества
    • 1. 1. Морские биологические ресурсы как источники полноценных продуктов питания
      • 1. 1. 1. Пищевая и биологическая ценность морских объектов
      • 1. 1. 2. Производство продуктов рыбохозяйственного комплекса
  • России
    • 1. 1. 3. Качество и безопасность сырья и продуктов морского происхождения
    • 1. 2. Биологические методы оценки качества пищевых продуктов и сырья
  • Собственные исследования
    • Глава 2. Направления, материал и методы исследований
    • 2. 1. Направления и материал для исследований
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Методы исследований
    • 2. 3. 1. Физико-химические методы исследований
    • 2. 3. 2. Гистологический метод
    • 2. 3. 3. Микробиологические методы исследований
    • 2. 3. 4. Биологические методы исследований
    • 2. 3. 5. Статистические методы
  • Глава 3. Оценка состояния здоровья населения в зависимости от потребления рыбных продуктов и их качества
  • Глава 4. Влияние условий культивирования и качества питательных компонентов среды на рост инфузории Tetrahymenapyriformis — как индикаторного организма для биотестирования
    • 4. 1. Подбор рациональных сред для культивирования и хранения культуры инфузории Tetrahymenapyriformis
    • 4. 2. Оценка наследственной способности популяции инфузории Tetrahymena pyriformis к росту
    • 4. 3. Оценка влияния водородного показателя среды на интенсивность роста инфузорий Tetrahymena pyriformis
  • Глава 5. Обоснование правомочности применения биологического экспресс-метода с использованием простейших Tetrahymena pyriformis для интегральной оценки биологической ценности морепродуктов
    • 5. 1. Выбор объектов для исследований
    • 5. 2. Выбор стандартного белка для проведения биологических исследований
    • 5. 3. Определение биологической активности мышечной ткани морских объектов и изолированных из нее белков
    • 5. 4. Изучение атакуемости изолированных белков и мышечной ткани протеиназами желудочно-кишечного тракта
    • 5. 5. Определение относительной биологической ценности мышечной ткани объектов и изолированных из нее белков
    • 5. 6. Определение массонакопительных показателей качества белка морских промысловых объектов
  • Глава 6. Биологическая экспресс-оценка качества водных объектов
    • 6. 1. Влияние биологического состояния рыбы на биологическую ценность мышечной ткани
    • 6. 2. Влияние биологического состояния на показатели качества и биологическую ценность мышечной ткани беспозвоночных
    • 6. 3. Ранжирование основных промысловых гидробионтов по показателю относительной биологической ценности мышечной ткани
  • Глава 7. Влияние микробного фактора на качество, безопасность и медико-биологическую полноценность сырья и морепродуктов
    • 7. 1. Санитарно-микробиологическая характеристика морских рыб и производства продукции из них
    • 7. 2. Микробиологическая оценка морских ракообразных и условий производства продукции из них
      • 7. 2. 1. Характеристика микрофлоры камчатских крабов и продукции из них
      • 7. 2. 2. Санитарно-микробиологическая характеристика креветок и продукции из них
    • 7. 3. Состав и свойства микроорганизмов морской воды и морских объектов, снижающих качество продукции
  • Глава 8. Биологическая оценка влияния низкотемпературной обработки на качество морских объектов
    • 8. 1. Оценка качества мороженой продукции из нежирных морских
    • 8. 2. Изменение качества мяса морских рыб с высоким содержанием жира при хранении
    • 8. 3. Изменение качества мороженой продукции из беспозвоночных в процессе хранения
      • 8. 3. 1. Оценка качества мороженой продукции из кальмара
      • 8. 3. 2. Оценка качества мороженой продукции из креветок
  • Глава 9. Биологическая оценка влияния высокотемпературных технологий на качество морепродуктов
    • 9. 1. Влияние высокотемпературной обработки на качество продукции из рыбы и беспозвоночных в зависимости от продолжительности хранения мороженого сырья
      • 9. 1. 1. Биологическая оценка качества вареной продукции и стерилизованных консервов из тихоокеанского кальмара
      • 9. 1. 2. Биологическая оценка качества стерилизованных консервов из рыбы
    • 9. 2. Биологическая оценка качества консервов из морских объектов в зависимости от способа стерилизации
    • 9. 3. Влияние температуры и продолжительности стерилизации консервов из морских объектов на биологическую ценность продуктов
  • Глава 10. Медико-гигиеническое обоснование оптимизации рецептур и технологии морепродуктов на примере консервов из кукумарии японской
    • 10. 1. Теоретические предпосылки для создания технологии комбинированных консервов из кукумарии японской, дополнительно обогащенных белком
    • 10. 2. Оценка биологической ценности белков семян сои в связи с использованием в технологии консервов из кукумарии японской
    • 10. 3. Разработка технологии консервов из кукумарии японской, обогащенных растительными белками
    • 10. 4. Обоснование рационального режима стерилизации консервов «Солянка из кукумарии японской, морской капусты и соевого мяса»
    • 10. 5. Оценка качества консервов из кукумарии японской с добавлением соевого мяса
    • 10. 6. Социально экономическая эффективность производства консервов «Солянка из кукумарии, морской капусты и соевого мяса»
    • 10. 7. Эффективность консервов «Солянка из кукумарии, морской капусты и соевого мяса» как продукта питания в комплексном лечении ожоговых больных
  • Выводы

Состояние здоровья населения, демографические показатели в РФ в настоящее время характеризуются негативными тенденциями (Государственные доклады «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации», 1999;2002). Средняя продолжительность жизни в нашей стране на 20 лет меньше, чем в странах Европы, Японии и др. (Bobak, Marmot, 1996). Анализ причин снижения уровня здоровья населения, распространения заболеваемости и низкой продолжительности жизни показал, что ведущим фактором является алиментарный (Тутельян, 1997; Истомин, 1999; Доценко, 2001; Маймулов и др., 2004; Тутельян и др., 2005). В связи с этим восстановление структуры питания населения, повышение его качества и безопасности является одной из важнейших и приоритетных задач государства (Постановление Правительства РФ № 917 от 10.06.1998 г. «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года»).

Важнейшей задачей реализации государственной политики питания в России здорового и больного человека является обеспечение населения качественным и безопасным белком на основе оптимального питания населения. Одним из путей решения проблемы питания и здоровья населения в Дальневосточном регионе является широкое использование в пищу водных биологических ресурсов, которые могут обеспечить до 25% потребность населения в животном белке и других ценных соединениях (Высоцкий, Зилова, 1986; Петров, Доценко, 2004; Тутельян и др., 2005; Guerellou, 1988). Многообразие обитателей морских и пресных водоемов (более 12,0 тыс. видов, в том числе массовых — более 1,5 тыс.) и особенности химического состава обусловливают значительное преимущество их перед наземными животными как поставщиков многих биологически активных соединений для организма человека: незаменимых аминокислот, 1111ЖК, витаминов группы А, Д, Е, альгиновых кислот, редко встречающихся микроэлементов (селена, йода) и других веществ (Петров, 1994).

Вместе с тем, от момента вылова до получения готовых морепродуктов на этапах транспортирования, хранения и переработки происходят значительные изменения за счет микробиологических, денатурационных, гидролитических, окислительных и других процессов, что значительно влияет на качество продуктов. Кроме того, введение в промысел и рациональное использование новых объектов, в том числе прибрежного лова в районах с высоким антропогенным прессом, совершенствование традиционных и разработка новых и безотходных технологий переработки гидробионтов, создание ряда комбинированных продуктов растительного, животного и водного происхождения, использование нестандартного и вторичного сырья на пищевые цели, имеющие место нарушения условий его хранения и переработки, случаи фальсификации продукции создают существенные проблемы в обеспечении качества рыбои морепродуктов при производстве и реализации, а также качества питания здорового и больного человека на их основе.

Традиционные микробиологические и физико-химические методы контроля рыбы и морепродуктов не позволяют учесть все факторы, оказывающие влияние на их качество. Качество основных пищевых, энергетических, биологически-активных и других веществ, влияющих на физиологические, иммунобиологические, гормональные, ферментные и другие жизненно важные функции организма, а также токсические и другие неблагоприятные воздействия как самих морепродуктов, так других соединений, образующихся в процессе обработки сырья под воздействием различных факторов, не определяются и не регламентируются существующими физико-химическими и микробиологическими методами.

Достоверным методом оценки качества продукции с этой точки зрения является биологический метод с использованием высших животных (Петров, 1990), применение которого невозможно для постоянного контроля продуктов, оценки новых видов сырья, различных способов обработки и новых технологий (Долгов, 1992). В качестве индикаторного организма для биологической оценки морских объектов и продуктов из них наряду с дорогостоящими животными могут быть использованы простейшие, основные параметры обменных процессов которых приближены к таковым высших организмов (Этлин и др., 1987; Долгов, 1992; Ланохина и др., 1991; Evans, Carruthers, 1978).

Проведение комплексных исследований по ускоренной медико-биологической оценке пищевой и биологической ценности морепродуктов является очень актуальным, так как быстрое получение комплексной оценки продуктов повысит эффективность Роспотребнадзора в области охраны и укрепления здоровья населения.

Актуальность медико-биологических исследований продуктов из морского и океанического сырья также подчеркивается тем, что работа выполнялась в рамках комплексной долговременной региональной научной программы «Научное обоснование и разработка мероприятий алиментарной профилактики массовых неинфекционных заболеваний в Дальневосточном регионе» (номер государственной регистрации 1 200 012 181).

Все вышеперечисленное явилось основанием для определения цели научных изысканий.

Целыо настоящих исследовании явилось медико-биологическое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов и совершенствование санитарно-эпидемиологического контроля за их производством и реализацией среди здорового и больного населения.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1. Определить фактический уровень питания населения Дальневосточного региона России, особенно по обеспечению белком с высокой биологической ценностью, ПНЖК, витаминами и минеральными веществами.

2. Оценить объемы, качество и безопасность биоресурсов, добываемых дальневосточным флотом и перерабатываемых на предприятиях рыбной промышленности Дальневосточного федерального округа РФ.

3. Выявить причинно-следственпые взаимосвязи питания, влияние уровня потребления и качества рыбои морепродуктов на состояние здоровья и заболеваемость населения Дальневосточного региона.

4. Обосновать новые научные перспективные и экономически выгодные подходы по оценке качества и безопасности, добываемых и перерабатываемых морепродуктов на предприятиях рыбной промышленности Дальневосточного федерального округа РФ.

5. Обосновать использование инфузории Tetrahymena pyriformis в качестве индикаторного объекта для определения комплексного медико-биологического воздействия на организм продуктов морского происхождения.

6. Изучить и установить корреляционную связь между результатами гистологического, физико-химического, микробиологического и ускоренного биологического анализа при оценке качества и безопасности морепродуктов.

7. Установить влияние физических, химических и биохимических процессов при замораживании морепродуктов, при холодильном хранении и переработке па качество и безопасность этих продуктов питания.

8. Обосновать возможность использования ускоренного медико-биологического метода для оценки качества и безопасности различных рецептур и технологий производства рыбои морепродуктов для рационального, лечебно-профилактического и диетического питания.

9. Обосновать концепцию быстрой медико-биологической оценки эффективности новых рецептур и технологий производства рыбои морепродуктов при проведении производственного и государственного санитарно-эпидемиологического контроля за качеством и безопасностью этих продуктов питания.

Научная новизна и теоретическая значимость. Теоретически и экспериментально обоснована новая концепция санитарно-эпидемиологической и медико-биологической оценки эффективности новых рецептур и технологий переработки морепродуктов при проведении производственного и государственного контроля Роспотребнадзором за качеством и безопасностью этих продуктов питания.

Установлена корреляционная зависимость основных показателей состояния общественного здоровья от производства, качества и уровня их потребления населением морепродуктов. Доказано, что снижение качества рыбы и морепродуктов, уровня их потребления населением приводит к увеличению как алиментарно-зависимых заболеваний, так и к снижению продолжительности жизни населения.

Впервые обоснована возможность получения быстрой медико-биологической оценки качества, безопасности и полноценности морепродуктов, а также оценки эффективности процессов их технологической обработки.

Доказана перспективность использования инфузории Tetrahymena pyriformis в качестве индикаторного организма для комплексной ускоренной медико-биологической оценки качества и безопасности морепродуктов. Определены рациональные условия хранения тест-культуры инфузории и методы биотестирования различных морепродуктов.

Проведена комплексная сравнительная оценка качества, безопасности и медико-биологи.ческой полноценности морепродуктов с использованием различных методов исследований. Установлена взаимосвязь структурных, микробиологических, физико-химических, биохимических и биологических показателей качества и безопасности морепродуктов.

Доказано влияние биологического состояния пищевых морских объектов, их химического состава и технологических свойств на качество и безопасность продуктов питания. Определена корреляционная зависимость показателей медико-биологической полноценности морепродуктов от качества исходного сырья, сроков его хранения и технологических приёмов их обработки.

Установлены зависимость и динамика изменения качества, безопасности и медико-биологической полноценности морепродуктов от физических, химических и биохимических процессов, протекающих в пищевом сырье при холодильном хранении, низкои высокотемпературной обработке.

Обоснованы принципы оптимизации рецептур морепродуктов и повышения эффективности их технологий при производстве продуктов для питания здорового и больного человека.

Обоснована возможность рационального использования медико-биологического экспресс-метода для оценки качества, безопасности и полноценности морепродуктов при проведении производственного и государственного контроля органами Роспотребнадзора.

Новизна и теоретическая значимость результатов проведенных исследований подтверждены патентом РФ на изобретение № 2 271 214 «Способ комплексной коррекции гиперметаболических нарушений у больных» (Приложение 1).

Практическая значимость. На основе анализа и обобщения результатов научных и экспериментальных исследований были разработаны и внедрены в практическую деятельность высших учебных заведений, лечебно-профилактических учреждений и органов Роспотребнадзора: пособие для врачей «Ускоренная оценка биологической ценности сырья и продуктов из гидробионтов», утверждено на секции «Гигиена» ученого совета Министерства здравоохранения и социального развития РФ (протокол № 6 от 12 декабря 2005 г);

— методические рекомендации «Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и пищевых продуктов из гидробионтов», утв. Главным государственным санитарным врачом по Приморскому краю 03.02.2005 г.

Разработана технология консервов из кукумарии японской, характеризующихся высокой медико-биологической полноценностью, утверждена нормативно-техническая документация на их производство (ТУ 9273−132−2 067 936−05, ТИ № 36−132−05), которая согласована Роспотребнадзором по Приморскому краю (Приложение 2, 3), ассортимент консервов одобрен на отраслевом дегустационном совете, присвоен ассортиментный знак — 40А (приложение 4).

Выпущена в условиях производства опытная партия новых консервов «Скоблянка из кукумарии, морской капусты и соевого мяса». Технология получения новых консервов внедрена в производство ОАО «Южморрыбфлот» (Приложение 5).

Определена высокая эффективность разработанного вида консервов «Скоблянка из кукумарии, морской капусты и соевого мяса» для лечебно-профилактического питания ожоговых больных (Приложение 6).

Результаты исследований внедрены в различные научные и высшие учебные заведения при подготовке врачей по гигиене питания, диетологов, технологов и других специалистов в области питания здорового и больного человека — Санкт-Петербургской государственной медицинской академии им. И. И. Мечникова (СПбГМА им. И.И. Мечникова), Владивостокского государственного медицинского университет (Приложение 7), Тихоокеанского государственного экономического университета (Приложение 8),.

Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра (Приложение 9), Дальневосточного государственного медицинского университета (Приложение 10), в практику сертификационных лабораторий и учреждений органов Роспотребнадзора Приморского (Приложение 11) и Хабаровского (Приложение 12) краев.

Внедрение результатов работы в практику подтверждено актами и справками.

Апробация работы Основные положения работы были обсуждены и одобрены на: Всесоюзном совещании «Проблемы морской биогеографии» (Владивосток, 1980), региональной научной конференции «Итоги исследований по вопросам рационального использования и охраны биологических ресурсов» (10-Сахалинск, 1984), Всесоюзной научной конференции «Проблемы научных исследований в области изучения и освоения Мирового океана» (Владивосток, 1983), 9-ой научной конференции Украинского паразитологического общества (Киев, 1980), X Международном симпозиуме «Человек и судно в 2000 году».

Рига, 1986), III Международном совещании по лососевым рыбам (Тольятти, 1988), Межрегиональной научно-практической конференции «Актуальные проблемы качества: теория и практика» (Владивосток, 2001), Международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек» (Москва, 2001), II Международной научной конференции «Холод и пищевые производства» (Владивосток, 2002), V Конгрессе с международным участием «Паллиативная медицина и реабилитация в здравоохранении» (Москва, 2003), IV Международной научно-практической конференции «Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество» (Калининград, 2003), Международной научно-практической конференции «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года» (Москва, 2004), II Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в 21 веке» (Владивосток, 2004), III Международной научной конференции «Рыбохозяйственпые исследования Мирового океана» (Владивосток, 2005).

Основные положении, выносимые на защиту:

1. Снижение уровня производства, качества и потребления рыбы и морепродуктов как в Дальневосточном регионе России, так и в целом по стране приводит к дефициту жизненноважных пищевых веществ и повышению алиментарно-зависимых заболеваний среди населения.

2. В основе новой концепции повышения качества и безопасности морепродуктов, оценки эффективности технологий их переработки лежит ускоренная медико-биологическая оценка этих продуктов с использованием в качестве индикаторного организма инфузории Tetrahymenapyriformis.

3. Качество, безопасность и медико-биологическая ценность морепродуктов зависит как от вида продукта, его химического состава, биологического состояния и микробной контаминации, так и от структурных, физико-химических, биохимических и микробиологических изменений, происходящих в тканях при их хранении и технологической обработке. I.

I 1 I.

I !

4. Для проведения эффективного производственного и государственного санитарно-эпидемиологического контроля за качеством и безопасностью морепродуктов органами Роспотребнадзора рекомендуется использовать быстрый и перспективный метод комплексной медико-биологической оценки этих важных продуктов питания населения.

Автор выражает искреннюю благодарность профессору В. А. Доценко и профессору В. А. Петрову за оказанные помощь и научные консультации при выполнении настоящей работы.

275 ВЫВОДЫ.

1. На основе комплексных научных исследований установлена взаимосвязь между количеством потребления рыбы и рыбопродуктов и показателями общественного здоровья. Состояние здоровья населения зависит от уровня потребления рыбы и морепродуктов, являющихся одним из основных источников полноценного белка, эссенциальных ПНЖК, витаминов А, Д и Е и жизненно важных минеральных веществ.

2. Установлено медико-биологическое влияние недостаточного потребления рыбы и морепродуктов на отдаленные последствия, характеризующиеся снижением продолжительности жизни и увеличением заболеваемости алиментарного характера взрослого и детского населения.

3. Используемые морепродукты по показателям качества и безопасности не всегда соответствуют требованиям нормативно-технической документации, что приводит к ухудшению качества питания и снижению показателей здоровья населения. Это создает необходимость поиска перспективных путей повышения качества и безопасности морепродуктов, одним из которых является метод быстрой медико-биологической оценки этих продуктов питания. Целесообразно использование этого метода для повышения эффективности проведения производственного и санитарно-эпидемиологического контроля органами Роспотребнадзора за качеством и безопасностью рыбои морепродуктов.

4. Интегральным показателем качества, безопасности и медико-биологической ценности морепродуктов является ответная реакция индикаторного организма — инфузории Tetrahymena pyriformis. Определены рациональные условия культивирования этих организмов, обеспечивающих постоянство физиологических функций и сопоставимость результатов медико-биологической оценки различных морепродуктов.

5. Показатели ускоренной комплексной медико-биологической оценки морепродуктов (относительная биологическая ценность, коэффициент биологической активности, коэффициент эффективности белка, относительная белковая эффективность и коэффициент использования белка) достоверно коррелируют с показателями их качества и безопасности (органолептическими, физико-химическими, микробиологическими и др.). При изменении химического состава, состояния и функциональных свойств продуктов адекватно изменяются и результаты биотестирования.

6. Показатели медико-биологической оценки рыбы и морепродуктов находятся в зависимости от их состава, т. е. пищевых и биологически активных веществ, аминокислотного скора, гидролизуемости белков пищеварительными ферментами и усвояемости организмом. Установленные значения относительной биологической ценности основных биоресурсов позволяют дифференцировать водные объекты по пищевой ценности и прогнозировать качество продукции. Наибольшими значениями относительной биологической ценности и белковой эффективности характеризуются беспозвоночные (ракообразные — 105−124%, головоногие моллюски — 83−112%). При этом у морских рыб (65,8−98%) эти показатели выше, чем у пресноводных (53,9−90%).

7. Медико-биологическое воздействие рыбы и морепродуктов на организм находится в зависимости от степени микробной контаминации. Степень обсеменения морепродуктов потенциально-патогенными й патогенными микроорганизмами зависит от экологической загрязненности водных бассейнов.

8. В процессе холодильного хранения в морепродуктах происходят структурно-механические, денатурационные, конформационные, деструктивные, гидролитические и окислительные изменения, приводящие к значительным потерям витаминов, минеральных и других пищевых веществ и биологически активных соединений, что снижает медико-биологическую ценность мороженой продукции. Разнообразие и интенсивность происходящих физических, химических и биохимических процессов в пищевом сырье находятся в зависимости от условий и длительности холодильного хранения, что обусловливает накопление неблагоприятных продуктов распада органических веществ, влияющих на качество и безопасность морепродуктов.

9. В процессе высокотемпературной обработки происходит снижение пищевой и биологической ценности морепродуктов, уровень которой зависит от качества исходного сырья, глубины деструктивных процессов, условий и продолжительности теплового воздействия.

10. Ускоренный метод комплексной медико-биологической оценки качества и безопасности рыбы и морепродуктов можно использовать как для оценки любого этапа их технологической переработки, так и для оценки новых рецептур и продуктов питания из морепродуктов для рационального, лечебно-профилактического и диетического питания.

11. Разработанная концепция быстрой медико-биологической оценки новых рецептур и технологий производства рыбои морепродуктов способствует повышению эффективности производственного и санитарно-эпидемиологического контроля органами Роспотребнадзора за качеством и безопасностью этих продуктов в питании здорового и больного человека.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ.

При проведении комплексной санитарно-эпидемиологической экспертизы рыбои морепродуктов, новых и перспективных источников рыбного белка, при разработке технологий и расширении ассортимента продуктов рационального, лечебно-профилактического и диетического питания, при разработке сроков их хранения рекомендуется проводить их ускоренную комплексную медико-биологическую оценку. Данный метод является важным дополнением к органолептическим, химическим и микробиологическим методам исследований, регламентированным нормативно-технической документацией для оценки качества, безопасности и медико-биологической ценности сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания здорового и больного человека.

Производственный контроль с использованием быстрой комплексной медико-биологической оценки качества и безопасности морепродуктов, используемых в питании здорового и больного человека, следует применять как при разработке новых рецептур, так и новых технологий производства блюд и продуктов питания для различных групп населения.

В процессе производственного и государственного санитарно-эпидемиологического контроля органами Роспотребнадзора за качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов, готовых морепродуктов, условий их производства, хранения, транспортировки и реализации необходимо руководствоваться:

Методическими рекомендациями «Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и пищевых продуктов из гидробионтов»;

Пособием для врачей «Ускоренная оценка биологической ценности сырья и продуктов из гидробионтов».

Номенклатура, объем, периодичность лабораторных исследований и испытаний определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания, а также результатов лабораторных исследований и испытаний, выполняемых Роспотребнадзором в рамках осуществления государственного надзора в соответствии с СП 1.1.1058−01. Лабораторные исследования и испытания осуществляются юридическим лицом самостоятельно, либо с привлечением лаборатории, аккредитованной в установленном порядке. Необходимые изменения и дополнения в план производственного контроля вносятся при изменении технологии производства и новых рецептур морепродуктов при согласовании территориальных учреждений и отделов Роспотребнадзора.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.В. Биологическая ценность и лектиновая активность белков семян сои различных сортов // Пищевая промышленность. 1993. — № 1−2. -С. 60−63.
  2. В.Е., Кюз Э.П., Стойкова В. Я. Биохимические особенности семян некоторых сортов сои // Масложировая промышленность. 1980. — № 7. -С. 13−14.
  3. С.А. Технология продуктов из гидробионтов / С. А. Артюхова, В. Д. Богданов, В. М. Дацун и др. -М.: Колос, 2001.-496 с.
  4. С.А., Поляк В. П., Суханов Б. П. Влияние режимов стерилизации на качество рыбных консервов // Сб. научных трудов Атлант НИИ рыбного хозяйства и океанографии. Калининград: Вып. 79, 1987. — С. 69−73.
  5. М.Б. Влияние соотношения полиненасыщенных жирных кислот семейства птб и атЗ в рационе крыс на содержание холестерина в плазме крови и печени / М. Б. Арутюнова, В. В. Васьковский, А. Г. Гарбузов и др. // Вопросы питания. 1988. — № 6. — С. 36−39.
  6. Архипов Г. Н. N-нитрозосоединения в пищевых продуктах районов с повышенной заболеваемостью раком желудка / Г. Н. Архипов, Г. Ф. Жукова, М. И. Ливергард и др. // Вопросы питания. 1981. — № 3. — С. 61 -62.
  7. Л.Я. Применение липоксигеназы в хлебопечении: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. — 44 с.
  8. Н.Б., Петрова И. Ю., Эпштейн. Л. М. Таурин и карнозин в тканях тихоокеанских моллюсков // Вопросы питания. 1997. -№ 7. — С. 6−8.
  9. М.С., Спиричев В. Б. Кальций и потребность в нем человека // Вопросы питания. 1988. — № 6. — С. 4−8.
  10. Белая книга. Рыбное хозяйство России. М.: ВНИЭРХ, 1997. -55 с.
  11. Белая книга. Рыбохозяйственный комплекс России в 2003 г. М.: ВНИЭРХ, 2004. — 78 с.
  12. М.Б. Биологическая оценка продуктов животноводства и кормов с использованием тест-организма Tetrahymena pyriformis. М.: ВАСХНИЛ, 1977.- 16 с.
  13. М.Б. Использование экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов. М.: ВАСХНИЛ, 1990. — 10 с.
  14. С.М., Васконян В. Т. К вопросу о безопасности продуктов питания // Пищевая промышленность. 1996. -№ 4. — С. 12−13.
  15. Е.Н. Мониторинг питания и качество пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в РФ // Вопросы питания. 1996. -№ 3. — С. 3−8.
  16. Е.Н., Тутельян В. А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга//Вопросы питания. 1996. -№ 5.-С. 8−12.
  17. М.А. Математическое моделирование и исследование качественных и количественных изменений белков мяса при тепловой обработке // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. — № 6. — С. 56−57.
  18. Н.Н. Иммуноактивный пептид, полученный из оптических ганглиев кальмара / Н. Н. Беседнова, Т. С. Запорожец, Г. А. Боровская и др. // Антибиотики и химиотерапия. 1991. — Т. 36 -№ 7. — С. 35−37.
  19. Биология: Учебник для вузов / Под ред. проф. В. Н. Ярыгина. 2-е изд., испр.-М.: Высшая школа, 1999.— 352 с.
  20. Ю.Г. Влияние изменения мышечной ткани при хранении и тепловой обработке на качество консервов из мороженой рыбы. Автореф. дис. канд. тех. Наук. — Ленинград, 1987. — 16 с.
  21. Ю.Г. Влияние холодильного хранения и тепловой обработки на потери минеральных веществ мышечной ткани ставриды // Исследования по технологии пелагических рыб и нерыбных объектов. Владивосток: ИздательствоТИНРО, 1984.-С. 37−41.
  22. Ю.Г. Исследование структурных изменений мышечных белков рыбы при холодильном хранении // Материалы IV Всес. Конф. «Проблемы научных исследований в области изучения и освоения Мирового океана». -Владивосток, 1983.-С. 92−94.
  23. М.Я. Сравнительное изучение биологической доступности кормового и минерального кадмия // Вопросы питания. 1985. — № 2. -С. 56−58.
  24. А.А. Карнозин: биологическая роль и возможности применения в медицине //Биохимия. 1992.-Т. 57.-№ 9.-С. 1302−1310.
  25. A.M., Крутько В. Н., Буцило Е. В. Оценка и управление рисками влияния окружающей среды на здоровье населения. М.: Эудиторная УРСС, 1999.-256 с.
  26. Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 180 с.
  27. Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство. 1987.-№ 2.-С. 61−63.
  28. Л.И. Пути повышения качества рыбных продуктов: Зарубежный опыт. М.: ВНИЭРХ, 1996. — 28 с.
  29. Г. А., Ковалев Н. Н., Эпштейн Л. М. Сравнительная характеристика аминокислотного состава пептидов нервной ткани // Известия ТИНРО-Центра. 1999.-Т. 125.-С. 172−175.
  30. И.В. Экология свободноживущих инфузорий. М.: Издательство Московского университета, 1984. — 208 с.
  31. В.П. Изменение мяса при холодильной обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1986. -208 с.
  32. В.П. Современные представления об изменении свойств мяса рыбы при холодильной обработке. М.: ВНИРО, 1964. — 54 с.
  33. В.М., Данилов A.M., Хачатурян Э. Е. Влияние способов тепловой обработки на ферментативный гидролиз белков мяса // Вопросы питания. -1982.-№ 3.-С. 51−52.
  34. А.И., Касаткина О. А., Петренок Е. А. К методике анализа нитрозаминов в пищевых продуктах // Гигиена и санитария. 1996. — № 6. — С. 49−50.
  35. Э.Н. Роль неполноценного белка пищи в образовании желчных камней в эксперименте // Вопросы питания. 1976. — № 3. — С. 6.
  36. О.А. Влияние содержания кальция в рационе на течение кадмиевой интоксикации // Вопросы питания. 1987. — № 1. — С. 54.
  37. О.А., Волкова Н. А., Карплюк И. А. Влияние кадмия на организм при различном содержании белка в рационе // Вопросы питания. 1989. -№ 2.-С. 33−37.
  38. Ф.М., Паншинская Н. М. Влияние алиментарного фактора на неспецифическую иммунобиологическую реактивность детского питания // Вопросы питания. — 1976. № 6. — С. 50.
  39. М.Н. Повышение резистентности мышей (линии СВА) к инфекции, вызванной S. typhimurium, в зависимости от характера жира в рационе / М. Н. Волгарев, Х. С. Хайров, С. Н. Кулакова и др. // Вопросы питания. 1988. — № 6. — С. 43−48.
  40. В.Г., Зилова И. С. Медико-биологическая оценка качества и перспективы использования белков некоторых продуктов моря // Вестник АМН СССР. 1986. -№ 12.-С. 10−16.
  41. В.Г., Шатерников В. А. Адекватность для человека определений биологической ценности белков химическими и биологическими методами // Вопросы питания. 1980. — № 5. — С. 24−30.
  42. Н.А. О некоторых особенностях замораживания рыбы // Рыбное хозяйство. 1953. — № 3. — С. 21−24.
  43. В.Г. О методах определения биологической ценности белков (Обзор) / В. Г. Высоцкий, Т. А. Яцышина, Рымаренко Т. В., Мамаева Е. М. // Вопросы питания. 1970. — № 6. — С. 24−35.
  44. В.Г., Соколов В. И., Яцышина Т. А. Концепция лабильного белка и адаптация азотистого обмена при белковой недостаточности у человека // Вопросы питания. 1976. — № 4. — С. 29.
  45. В.Г., Яцышина Т. А., Зилова И.С, Мамаева Е. М. Изучение биологической ценности белков различного происхождения // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М., 1980. — С. 1726.
  46. Р.Д., Михалюк И. А. Обмен железа, меди и молибдена в различных условиях ультрафиолетового облучения // Вопросы питания. 1976. — № 4. -С. 70.
  47. М.М., Вировец О. А., Тарасова И. Б. Влияние качества углеводов пищи на утилизацию моносахаров для синтеза гликогена, жира или белков в печени крыс // Вопросы питания. 1987. — № 3. — С. 41−45.
  48. М. П. Применение реснитчатой инфузории для качественной экспресс-оценки технологий пищевых и кормовых продуктов в условиях крайнего севера. Тюмень: Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северного Зауралья, 1974. — 14 с.
  49. В.Г., Гоненко В. А. Содержание перекисей в пищевых растительных маслах при различных условиях хранения // Вопросы питания.- 1989. 1.-С. 68−69.
  50. О.Г., Гроссман Н. С. Лечебно-профилактическое питание из кукумарии // Вопросы питания. 1994. — № 4. — С. 38−39.
  51. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Колос, 1997.- 288 с.
  52. ГОСТ 10 444.1−84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе. М.: Госком СССР по стандартам, 1984. — 3 с.
  53. ГОСТ 10 444.15−94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М.: Госком РФ по стандартам, 1994. 26 с.
  54. ГОСТ 26 668–85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. М.: Госком СССР по стандартам, 1985. -24 с.
  55. ГОСТ 26 669–85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М.: Госком СССР по стандартам, 1985. -23 с.
  56. ГОСТ 26 670–91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: Госком РФ по стандартам, 1991.-33 с.
  57. ГОСТ 26 929–94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. М.: Госком РФ по стандартам, 1994. — 16 с.
  58. ГОСТ 30 178–96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. М.: Госком РФ по стандартам, 1996. -20 с.
  59. ГОСТ 30 425–97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности. М.: Госком РФ по стандартам, 1997. — 31 с.
  60. ГОСТ 5981–88 Банки металлические для консервов. Технические условия. -М.: Госком СССР по стандартам, 1988. 11 с.
  61. ГОСТ 7631–85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. — М.: Госком СССР по стандартам, 1985. 29 с.
  62. ГОСТ 7636–85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Госком СССР по стандартам, 1985. — 39 с.
  63. Г. З. Исследование биологической ценности белкового изолята из субпродуктов птиц / Г. З. Григорашвили, И. И. Мониава, Н. Д. Маглаперидзе, Н. Н. Белиашвили // Вопросы питания. 1981. — № 5. — С. 3942.
  64. Ю.И. Санитарно-микробиологические исследования лососевых рыб и воды в районах их промысла на Камчатке / Ю. И. Григорьев, Ю. П. Шульгин, В. И. Гончар и др. // Гигиена и санитария. 1985. — № 2. — С. 65−67.
  65. М.П. Сохранность витаминов при приготовлении сухих специализированных продуктов на молочной основе / М. П. Григорьева, Е. Н. Степанова, Н. В. Орлова и др. // Вопросы питания. 1989. — № 2. — С. 44−47.
  66. И.С., Ажгихин И. С. Биологически активные вещества гидробионтов источник новых лекарственных препаратов. — М.: Наука, 1981. — 326 с.
  67. JI.C. Опыт использования морепродуктов в онкологической практике // Вопросы организации службы скорой медицинской помощи. — 1988. Т. I.-C. 153−155.
  68. В.А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля. — Автореф. докт. дисс. -М.: ВНИИВСГЭ, 1992.-41 с.
  69. Дон X. Принятие решений в интенсивной терапии (пер. с англ.). — М.:Медицина, 1995. 224 с.
  70. Донченко J1.B., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. — 525 с.
  71. В.А. Санитарно-гигиенический контроль за организацией общественного питания. Л.: Медицина, 1986. — 240 с.
  72. В.А. Практическая токсикология. Актуальные эколого-гигиенические проблемы питания и здоровья населения. Раздел 26.//
  73. Учебное пособие под общей редакцией д.м.н. А. О. Лойка. СПб.: Теза, 1996.-44 с.
  74. В.А. Лечебное питание при внутренних болезнях. СПб.: Атон, 1999.-400 с.
  75. В.А. О питании здорового и больного человека // Гигиена и санитария. 2005. — № 2. — С.
  76. В.А., Бондарев Г. И., Мартинчик А. Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. — 216 с.
  77. В.А., Литвинова Е. В., Зубцов Ю. Н. Диетическое питание: Справочник. СПб.: Изд. Дом «Нева», 2002. — 352 с.
  78. В.А., Мосийчук Л. В. Болезни избыточного и недостаточного питания. СПб.: ООО Издательство «Фолиант», 2004. — 112 с.
  79. Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Высшая школа, 2001. — 264 с.
  80. М.С., Шелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.
  81. Е.Н. Техническая микробиология рыбных продуктов / Е. Н. Дутова, М. М. Гофштар, И. И. Призренова, А. С. Сазонова. М., 1976. — 270 с.
  82. Р.А. Алиментарные факторы риска ишемической болезни сердца // Вопросы питания. 1987. 2. — С. 3−8.
  83. Жукова Г. Ф. N-нитрозамины в пиве и некоторых безалкогольных напитках / Г. Ф. Жукова, Г. Ф. Ипатова, С. И. Сомина, Ф. А. Медведев // Вопросы питания. 1982.-№ 1.-С. 48.
  84. Г. Ф. Влияние тиамина, рибофлавина, никотинамида и аскорбиновой кислоты на образование нитрозаминов в мясных продуктах / Г. Ф. Жукова, В. М. Позняковский, Л. А. Егорченкова и др. // Вопросы питания. 1989.-№ 6.-С. 58−60.
  85. Г. Ф. Содержание N-нитрозаминов в отечественных пищевых продуктах // Вопросы питания. 1988. — № 6. — С. 54−59.
  86. Г. Ф., Шмакова С. И. Содержание нитрозаминов в консервах из мелкой мороженой сельди иваси // Рыбное хозяйство. 1985. -№ 11.- С. 74.
  87. В.П., Ажгихин И. С., Гандель В. Г. Комплексное использование морских организмов. -М.: Пищепромиздат, 1982. -365 с.
  88. Т.Д., Строев Е. А., Горбич В. Ф. Оценка функции пищеварения у белых крыс при воздействии соединений цинка // Гигиена и санитария. -1997.-№ 5.-С. 33−36.
  89. З.С., Фурсова Т. П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания // Молочная промышленность. -1988.-№ 5.-С. 15−16.
  90. Т.Р., Мустаев Р. З., Мурысева Е. Н. Новые сведения о токсичности и опасности химических и биологических веществ // Токсикологический вестник. 1999. -№ 1. — С. 34−35.
  91. С.Б., Лобанов В. Г., Назаренко С. В. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов // Пищевая технология. 1998. —№ 1. — С. 8−13.
  92. С.Б., Назаренко С. В., Харченко В. Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. -№ 2.-С. 30−31.
  93. И.Л., Щепин В. А., Акулин В. Н. Терапевтический эффект липидов дальневосточной сардины при экспериментальной гиперхолестеринэмии у крыс // Вопросы питания. 1986. — № 4. — С. 48−50.
  94. Г. О. Потребность в энергии и фактическое питании е подростков, осваивающих строительную профессию в ПТУ // Гигиена и санитария. 1995. -№ 2. — С. 17−18.
  95. А.Д. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории тетрахимена пириформис / А. Д. Игнатьев, М. К. Исаев, В. А. Долгов и др. // Вопросы питания. 1980. -№ 1.-С. 70−71.
  96. А.Д., Шаблий В. Я. Использование инфузории тетрахимены пириформис как объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВНИИТЭИСХ, 1978. — 52 с.
  97. Инструкция по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов. М.: Комитет РФ по рыболовству, 1996. — 46 с.
  98. М.Л., Долгов В. А., Нелюбин В. П. Влияние сублимационной сушки творога на его биологическую ценность // Молочная промышленность. 1981. — № 7. — С. 17−18.
  99. А.В., Егорова И. П., Мусиенко С. А. Гигиенические аспекты повышения качества и безопасности предприятий пищевой промышленности малой мощности // Гигиена и санитария. 2000. — № 4. -С. 19−22
  100. А.В., Хамидулин Р. С. Актуальные проблемы гигиены питания населения // Гигиена и санитария. 1997. -№ 6. — С. 71−73.
  101. А.В., Юдина Т. В. Гигиеническая оценка и прогноз состояния фактического питания отдельных групп населения России // Гигиена и санитария, 1996.-№ 4.-С. 17−19.
  102. Ю.И. Биологически активная пищевая добавка -дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) из молок лососевых / Ю. И. Касьяненко, JI.M. Эпштейн, А. К. Гажа и др. // Известия ТИНРО-Центра. -1999.-Т. 125.-С. 139−146.
  103. Ю.И. Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) лечебно-профилактическая пищевая добавка // Материалы научной конференции. «Рыбохозяйственные исследования океана». — Владивосток, 1996. — С. 53.
  104. Г. И., Запорожский А. А. Принципы разработки продуктов для геродиетического питания // Пищевая технология. 1999. — № 2−3. — С. 108.
  105. Г. И., Латин А. Н. Качество рыбной продукции превыше всего // Пищевая промышленность. 2003. — № 2. — С. 40.
  106. И.В. Технология обработки водного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1976.-696 с.
  107. И.В., Новикова Н. В., Савватеева Л. Ю. Использование кукумарии в диетическом питании М.: ЦНИИТЭИРХ, 1981. — № 7. — С. 21.
  108. Ким И. Н. Оптимизация процесса холодильного копчения слабосозревающих рыб с использованием коптильного препарата «ВНИРО» / И. Н. Ким, Г. Н. Ким, А. И. Абакумов, В. В. Плотицин // Хранение и переработка сырья. 2001. — № 10. — С. 17−20.
  109. Ким И. Н. Оценка загрязнения сельди холодного копчения канцерогенными соединениями / И. Н. Ким, Г. Н. Ким, JI.B. Кривошеева, И. А. Хитрова // Пищевая технология. 1999. -№ 2−3. — С. 100−101.
  110. Ким И.Н., Ким Г. Н. О канцерогенном действии коптильного дыма // Гигиена и санитария. 1998. -№ 5. — С. 22−25.
  111. Ким И.Н., Ким Г. Н. Эколого-гигиенические аспекты производства копченой рыбной продукции // ВНИЭРХ. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов». 1998. — Вып. 1. — 32 с.
  112. И .Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971. — 151 с.
  113. В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Политика в области здорового питании в России: материалы Международной конференции. М.: Минздрав РФ, 1997. С. 13.
  114. Н.Н. Гистидинсодержащие дипентиды. Свойства и перспективы использования//Известия ТИНРО. 1999.-Т. 125.-С. 159−164.
  115. Н.А. Сравнительная характеристика протеолитической и пептидазной активности некоторых препаратов молокосвертывающих ферментов / Н. А. Ковалева, А. А. Коннова, И. А. Цаплина, К. В. Горбунов // Прикладная биохимия. 1977.-Т. 13.-№ 4.-С. 501−508.
  116. М. Протеолитическая активность некоторых условно-патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления / М. Козарева, Р. Еникова, Б. Симова, М. Йорданова // Вопросы питания. 1982. — № 1. — С. 53−56.
  117. Э. Технология рыбного фарша / Пер. с польского В. Е. Тишина. -М.: Агропромиздат, 1991. -220 с.
  118. И. И. Сердюковская Г. Н. Научные основы рационального питания детей и подростков // Вопросы питания. 1987. -№ 5. — С. 27−29.
  119. В.А., Скурихин И. М. К вопросу об энергетической ценности углеводов пищевых продуктов // Вопросы питания. 1983. — № 4. — С. 70−74.
  120. JI.B. Основы формирования ассортимента продовольственных товаров. Владивосток: ДВГАЭУ, 1996. — 83 с.
  121. Л.Р. О качестве и безопасности пищевых продуктов из гидробионтов // Рыбное хозяйство. 2002. -№ 3. — С. 51−53.
  122. А.А. Влияние минерального состава рациона питания на показатели радиорезистентности организма / А. А. Королев, Б. П. Суханов, И. П. Коренков и др. // Гигиена и санитария. 1995. -№ 3. — С. 19−22.
  123. А.А., Суханов Б. П. Влияние алиментарного кальция на уровень адаптации организма в условиях нагрузки цезием-137 и свинцом // Вопросы питания. 1996. — № 3. — С. 34−37.
  124. А.Л., Железный О. Г., Шведов А. К. Энтеральное искусственное питание в клинической медицине. Петрозаводск: Изд-во «ИнтелТек», 2001. -208с.
  125. А.Я. Определение оптимального температурного уровня режимов стерилизации консервов «Скумбрия атлантическая натуральная» // Рыбное хозяйство. 1975. — № 4. — С. 64−65.
  126. Л.В., Авреньева Л. И. Ферментная характеристика алиментарного токсикоза, вызванного зерном, зараженным Fusarium sporotrichiella // Вопросы питания. 1984. — № 1. — С. 61−64.
  127. Г. Н. Биотестирование в гигиенической оценке качества воды / Г. Н. Краковский, Г. В. Алексеева, Н. А. Егорова, З. И. Жандомова // Гигиена и санитария 1991. — № 9. — С. 13−16.
  128. М.Н. Научно-практическая конференция «Продовольственная безопасность России» // Пищевая промышленность — 2005. № 1. — С. 90−91.
  129. В.И. Основы бездымного копчения. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-231 с.
  130. К.С. Основные достижения и задачи науки о детском питании // Вопросы питания. 1987. -№ 5. — С. 10−16.
  131. Г. М. Ирлина И.С., Этлин С.Н Особенности применения культуры инфузорий в токсикологических исследованиях // Вопросы питания.-1991.-№ 3.-С. 81−82.
  132. Н.А., Иванов В. Л. Изменение пищевых белков в процессе технологической обработки // Вопросы питания. 1989. — № 6. — С. 35−38.
  133. А., Эллер К. И., Тутельян В. А. Содержание биогенных аминов в рыбе и рыбных консервах // Вопросы питания. 1990. — № 5. -С. 47−51.
  134. М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма// Вопросы питания. 1980. — № 2. — С. 3−11.
  135. Ли Хва Рен, Васильева А. В., Тутельян В. А. Влияние эйкозапентаеновой кислоты на липидный обмен у кроликов при экспериментальном атеросклерозе // Вопросы питания. 1988. — № 6. — С. 40−43.
  136. Ли Хва Рен. Антисклеротические свойства эйкозапентаеновой кислоты / Хва Рен Ли, А. В. Васильев, А. Н. Орехов, В. А. Тутельян // Вопросы питания. 1989. -№ 3.~ С. 20−22.
  137. В.М., Костюченко А. Л. Клиническое питание в интенсивной медицине: Практическое руководство. СПб., 2002. — 176с.154.- Люпьен Д. Пищевые продукты и здоровье: Общий обзор // Вопросы питания.-2001.-№ 6.-С. 11−17.
  138. Ю.Н., Петухов А. Б. Основы энтерального питания. М.: Издательство «Вег Интел XXI», 2001. — 348с.
  139. Мазохина-Поршнякова Н. Н. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям / Н.Н. Мазохина-Поршнякова, Л. П. Найденова, С. А. Николаева, Л. И. Розанова. М.: Пищевая промышленность, 1977.-471 с.
  140. Е.М. Биологическая ценность и усвояемость концентратов саркоплазматических белков промысловых рыб и влияние их потребления на организм крыс / Е. М. Мамаева, Т. М. Бикбов, Е. Ен Гын и др. // Вопросы питания. 1991.-№ 2.-С. 52−54.
  141. К.И. Ботулизм. М.: Медицина, 1959. — 407 с.
  142. А.И. Ксенобиотики и токсические вещества // Пищевая промышленность. 2002. — № 9. — С. 62−63.
  143. А.И., Кацеринова Н. В., Позняковский В. М. Сохранность тиамина, рибофлавина, ниацина и аскорбиновой кислоты в обогащенных витаминами мясных рубленых изделий при различных видах тепловой обработки // Вопросы питания. 1987. -№ 2. — С. 63−66.
  144. Ф.А. Влияние хранения и тепловой обработки на состав жирных кислот липидов антарктического криля Euphausia superba / Ф. А. Медведев, О. А. Артюкова, П. А. Манасова, М. М. Левачев // Вопросы питания. 1984.-№ 1.-С. 71−73.
  145. О.Я., Кочелаба Н. Ю. Биогенные амины в деликатесной продукции из леща бездымного холодного копчения // Пищевая технология. -2001.-№ 2−3.-С. 44.
  146. В.В. Витамины и атеросклероз // Вопросы питания. 1983. -№ 5.-С. 3−9.
  147. Г. П., Петрова JI.H., Стеценко А. В. и др. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза // Пищевая промышленность, 1993.-№ 10.-С. 19−20.
  148. Н.Ф., Родин Е. М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. М.: Агропромиздат, 1987. — 208с.
  149. П.А. Основные направления развития марикультуры // Рыбное хозяйство. 1980. -№ 2. — С. 21−25.
  150. А.А., Тутельян В. А., Хотимченко С. А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России // Вопросы питания. 1994. — № 3. — С. 33−39.
  151. Т.М. Определение биологической ценности белков мышечной ткани лососевых / Т. М. Москаленко, Т. Г. Сахарова, Т. Н. Слуцкая, О.А. Холоша//Известия ТИНРО-Центра. 1997.-Т. 120.-С. 169−173.
  152. МУ 13−4-2/1755 от 07.10.99. Методические указания по диагностике алиментарных токсикозов у рыб. М.: Издательство Министерства сельского хозяйства и продовольствия РФ, 1999. — 10 с.
  153. Л.Б. Изучение качества рыбного сырья, но микробиологическим показателям / Л. Б. Мухина, Э. Н. Борисовская, И. Е. Аношкина и др. // Рыбное хозяйство. 1997. — № 4. — С. 51−52.
  154. А.Ф., Кизеветтер И. В. Технология сайры // Известия ТИНРО. -1967. Т. 116.-С. 73−131.
  155. М.Ф. Влияние жиров в рационах с различной степенью насыщенности жирных кислот на некоторые стороны метаболизма липидов / М. Ф. Нестерин, В. Ф. Маркелова, Б. Г. Ляпнов и др. // Вопросы питания. -1980.-№ 3,-С. 30−33.
  156. М.Ф., Петрушина Л. И. Гистамин в продуктах питания // Вопросы питания. — 1981. — № 1. С. 3−7.
  157. А.П. Пищевая химия. СПб.: «Гиорд», 2003. — 540 с.
  158. В.З., Екимовский А. П., Черников М. П. Сравнительное изучение биологической ценности качественных белков и их атакуемости пищеварительными протеиназами // Вопросы питания. 1989. — № 2. — С. 37−41.
  159. В.З., Черников М. П., Сивиенгсай Ч. Начальные этапы ассимиляции белков при искусственном вскармливании в эксперименте // Вопросы питания. 1987. — № 6. — С. 53−57.
  160. В.Р., Волкова Л. Д. Влияние стимуляторов роста на ассимиляцию белка в эксперименте // Вопросы питания. — 1990. № 2. — С. 57.
  161. Ю.В. Диоксины в среде обитания человека новая гигиеническая проблема / Ю. В. Новиков, Г. И. Румянцев, Г. Д. Мидин, М.М. Сайфутдинов// Гигиена и санитария. — 1994. -№ 3. — С. 36−40.
  162. A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / A.M. Новикова, Т. С. Голубкина, Н. С. Никифорова и др. -М.: ПрофОбрИздат, 2001. -480 с.
  163. Нормы расхода материалов при производстве консервов и пресервов из рыбы, морских беспозвоночных и водорослей. Л.: Гипрорыбфлот, 1989. -217 с.
  164. Г. А., Лукошкина М. В. Хранение, качество и безопасность рыбных продуктов // Рыбная промышленность 2004. -№ 3. — С. 13−14.
  165. С. М. Корнеева Н.А., Браун Д. Д. Экспресс-экспериментальная оценка биологического действия полимерных материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами // Гигиена и санитария. 1995. — № 3. — С. 26−28.
  166. Л.Е., Кузьменко Д. И. Роль питания в изменении энергетического обмена в условиях стресса // Вопросы питания. 1982. — № 3. — С. 15−18.
  167. Л.Е., Маянская Н. Н., Климентьева Т. К. Влияние питания на состояние лизосом при физической нагрузке // Вопросы питания. 1986. -№ 3.-С. 31−35.
  168. Параметры качества жизни России и проблемы комплексного управления качества. М.: Академия проблем качества, 1996. — С. 7.
  169. .А., Порембский Я. О., Яблонский В. Г. Ожоги: Руководство для врачей. СПб.: СпецЛит, 2000. — 480с.
  170. В.Г. Липидные перекиси и некоторые аспекты их биологического действия // Успехи современной биологии. 1969. — Т. 68. -№ 2 (5).-С. 192−209.
  171. Л. П. Аронов М.Н., Тареева И. М. Токсикологическая оценка нового продукта из кориандрового жмыха // Вопросы питания. 1999. -№ 4. — С. 45−48.
  172. И.Г. Обзор производства соевых семян и продуктов переработки//Масложировая промышленность. 1984.-№ 10.-С. 33−34.
  173. Г. К. Соя перспективная масличная культура // Масложировая промышленность, 1979. — Вып. 5. — С. 14−17.
  174. В. А. Гигиенические аспекты рационального использования белковых ресурсов Мирового океана: Дис.. д-ра мед, наук. Владивосток, 1990.-480 с.
  175. В.А. Медико-биологические аспекты рационального питания населения на Дальнем Востоке: Материалы научно-практической конференции 24−25 октября 1995 г., г. Владивосток. Владивосток, 1995. -С.3−10.
  176. В.А., Лапардин М. П. Медико-биологические аспекты рационального использования в питании населения биологических ресурсов Мирового океана // Юбилейный сборник научных трудов ученых-медиков. — Владивосток, 1994.-С. 106−112.
  177. В.А., Мошенский А. А. Медико-биологические аспекты рационализации пищевого использования мяса моржа тихоокеанского всистеме массового питания: Методические рекомендации. Южно-Сахалинск, Владивосток, 1994. — 15 с.
  178. В.А., Мошенский А. А. Мясо моржа как алиментарный антианемический фактор // Проблемы качества потребительских товаров и коммерческой деятельности в условиях рынка: Тезисы докладов. -Владивосток, 1995. Часть 2. — С. 60−61.
  179. В.В. Содержание канцерогенных нитрозаминов в пищевых продуктах Молдавской ССР / В. В. Пименова, Г. Ф. Жукова, Г. Н. Архипов и др. // Вопросы питания. 1985. — № 2. — С. 58−62.
  180. А.И., Лукьяница Л. Г. Качественные изменения рыбы при замораживании // Холодильная техника. 1956. — № 4. — С. 21−24.
  181. А.Д. Изменение активности некоторых механизмов специфического и неспецифического иммунитета при Вгвитаминной недостаточности // Бюллетень экспериментальной биологии. 1979. -№ 7. -С. 60−62.
  182. А.Д., Плецитый К. Д. Иммунологические нарушения при дефиците витаминов, А и Bi // Вопросы питания. 1987. — № 3. — С. 45−47.
  183. К.Д. Витамины и иммунитет: Витамин Е (обзор) // Вопросы питания. 1997.-№ 4. -С. 9−12.
  184. К.Д., Аскеров М. А. О влиянии витамина, А на иммуногенез // Вопросы питания. 1982. — № 1. — С. 38−40.
  185. А.В. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей // Рыбное хозяйство 2001 — № 1. -С. 51−52.
  186. Поздняков А. А. Влияние недостаточности витамина Е и качественно различных жиров пищи на структуру аорты и артерий сердца и почек у крыс
  187. А.А. Поздняков, В. Б. Спиричев, М. М. Левачев и др. // Вопросы питания. -2001.-№ 1,-С. 45−50.
  188. В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд. испр. и доп. -Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. — 448 с.
  189. В.М., Мглинец А. И., Кацерикова Н. В. Изменение содержания витаминов в процессе хранения обогащенных ими мясных рубленых изделий // Вопросы питания. 1990. — № 5. — С. 57−50.
  190. А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. — № 3. — С. 25−29.
  191. А.А. Химические основы процессов жизнедеятельности / Под редакцией Ореховича В. Н. М.: Наука, 1982. — С. 271−331.
  192. В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  193. Г. В., Чередниченко B.C., Римарева Л. В. Определение активности ферментов: Справочник. — М.: ДеЛипринт, 2003. 375 с.
  194. А.И., Шицкова А. П., Ракитский В. Н. Гигиена и токсикология пестицидов на современном этапе // Гигиена и санитария. 1996. — № 3. -С. 33−36.
  195. Практикум по биохимии / Под ред. С. Е. Северина и Г. А. Соловьевой. -2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство МГУ, 1989. — 509 с.
  196. Приморский край. Статистический ежегодник. Владивосток, 2004. -260 с.
  197. А.П. Антропогенная интоксикация планеты // Соросовский образовательный журнал, 1998. № 9. — С. 39−51.
  198. П.П., Тортика В. И., Олейник Н. П. Пищевые соевые белковые продукты // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. -№ 10. -С. 39−40.
  199. Ю. А. Фоменко С.Е., Кушнерева Н. Ф. Гепато- и мембранно-протекторные свойства чайных катехинов при алкогольной интоксикации // Гигиена и санитария. 1995. -№ 3. — С. 39−42.
  200. Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищепром-издат, 1976.-470 с.
  201. Робертсон. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации // Вопросы питания. 2000. -№ 3. — С. 31−35.
  202. Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов 2-е изд. — М.: Агропромиздат, 1989. — 303 с.
  203. Э.Г. Автоматизированный биотест для токсикантов пищевых продуктов / Э. Г. Розанцев, Е. Г. Черемных, Л. С. Кузнецова и др. // Мясная индустрия. 2001а. -№ 6. — С. 37−39.
  204. ЭГ., Черемных Е. Г., Кузнецова Л. С. Скрининг токсикантов окружающей среды с помощью автоматизированного биотестера «Биола» // Хранение и переработка сырья. 2001 б. — № 6. — С. 25−27.
  205. Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 264 с.
  206. Российский статистический ежегодник. М.: Госкомстат, 1997. — С. 481.
  207. .Л. Питание, канцерогены и рак. Киев: Наукова думка, 1979.
  208. .Л. Питание, канцерогены и рак. Киев: Наукова думка, 1979. -218 с.
  209. Рыбное хозяйство России. М.: ВНИЭРХ, 1997. — 48 с.
  210. Рыбохозяйственный комплекс России в 2003 г. М.: ВНИЭРХ, 2004.84 с.
  211. Л.Ю., Маслова М. Г., Володарский В. П. Дальневосточные голотурии и асцидии как ценное пищевое сырье. Владивосток: ДВГУ, 1983.- 180 с.
  212. ЕА. Лечебные свойства продуктов из рыбы, беспозвоночных и водорослей //ЭИЦНИИТЭИРХ. 1984. -Вып. 12.-С. 10−12.
  213. СанПиН 2.3.2.1078−01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2001.-30 с.
  214. СанПиН 2.3.2.560−96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: «Пресса», 1997.-269 с.
  215. Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. М.: Пищевая промышленность, 1980, — 1 Юс.
  216. Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991.- 191 с.
  217. Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. -М.: ВНИРО, 1998.-244 с.
  218. И.В. О повышении качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, улучшении структуры питания населения // Вопросы питания. -1995. № 3. — С. 44−48.
  219. В.П. Детское питание в условиях рыночных отношений // Вопросы питания. 1995. -№ 5. — С. 39−43.
  220. Л.Г. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов: Автореф. дис.. д-ра тех. наук. Калининград: КГТУ, 2000. — 46 с.
  221. Л.Т. Применение численных характеристик для оценки биологической ценности белков рыбных консервов // Пищевая технология. -1998. -№ 5−6.-С. 28−31.
  222. А.И. некоторые направления использования сои в пищу // Соя -ведущая культура в интенсификации земледелия Дальнего Востока. Сборник сельскохозяйственной информации научных учреждений Дальнего Востока. -Хабаровск, 1964.-С. 89−95.
  223. И.М. Об изменении пищевой ценности продуктов при тепловой кулинарной обработке // Вопросы питания. 1985. -№ 2. — С. 66−69.
  224. И.М., Шатерников В. А. Химический состав пищевых продуктов М.: Агропромиздат, 1984. — 348 с.
  225. Т.Н. Влияние химического состава иглокожих па технологические свойства // Известия ТИНРО. 1976. — Т. 99. — С. 57−61.
  226. Т.Н. Особенности химического состава иглокожих // Рыбное хозяйство. 1973.-№ 7. -С. 25−29.
  227. В.И., Биняшевский Э. В. Влияние недостатка меди на рост и формирование костной ткани // Вопросы питания. 1988. — № 6. — С. 28−32.
  228. И.И. Аминокислотный состав белков зерна сои // Флора Дальнего Востока. Благовещенск, 1977. — с. 38−50.
  229. В.Б., Белаковский М. С. Фосфор в рационе современного человека и возможные последствия несбалансированного с кальцием потребления // Вопросы питания. 1989. -№ 1. — С. 4−10.
  230. Е.Я. Особенности переваривания качественно различных белков у крыс в ранний постнатальный период развития / Е. Я. Стан, Л. И. Смирнова, Л. Г. Черникова, М. П. Черников // Вопросы питания. 1980. — № 2. — С. 4752.
  231. Р., Эдельберг Э., Ингрэм Дж. Мир микробов. М.: Мир, 1979. -320 с.
  232. В.М. Размораживание рыбы. М.: Агропромиздат, 1987. -190 с.
  233. .П., Королёв А. А. Проблемы алиментарной адаптации в условиях ухудшающейся экологической обстановки // Актуальные вопросы профилактической медицины: Материалы объединенной конференции. -Рига, 1991.-С. 116−117.
  234. .П. Влияние рационов питания с различным содержанием кальция на показатели клеточного иммунитета сенсибилизированных крыс / Б. П. Суханов, А. И. Горшков, А. А. Королев и др. // Гигиена и санитария. -1995. № З.-С. 22−23.
  235. A.M., Решетняк М. С. Микрофлора мороженого рыбного фарша // Исследования по технологии рыбных продуктов: Вып. 3. -Владивосток: ТИНРО, 1972.-С. 123−125.
  236. Технологическая инструкция по стерилизации консервов в сеточных автоклавах отечественного производства. М.: МРХ СССР, 1989. — 18 с.
  237. В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.- 303 с.
  238. ТУ 15−01 278 Кукумария-сырец. Владивосток, 1978.-9 с.
  239. ТУ 15−01 463−81 Кукумария мороженая полуфабрикат. Владивосток, 1981.-8с.
  240. ТУ 9196−001−42 079 317−99 Мясо соевое «Союшка». Владивосток, 1999. -Юс.
  241. В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В. А. Тутельян, Б. П. Суханов, А. Н. Австриевских, В. М. Позняковский. Томск: Издательство HTJI, 1999. — 296 с.
  242. В.А. Гигиена питания: Современные приоритеты, проблемы и пути их решения // Гигиена и санитария. 1997. — № 6. — С. 27−28.
  243. К., Сэндерос Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 54−57.
  244. Уйен Ле Тхань. Влияние цинка на организм в условиях белково-калорийной недостаточности / Ле Тхань Уйен, ФунгТхи Лйен, По Ким Лйен и др. // Вопросы питания. 1987. -№ 2. — С. 42−44.
  245. Уйен Ле Тхань. Влияние цинка на организм в условиях белково-калорийной недостаточности / Ле Тхань Уйен, ФунгТхи Лйен, По Ким Лйен и др. // Вопросы питания. 1987. — № 2. — С. 42−44.
  246. Р., Крое Р. Разработка методов проведения токсикологических испытаний (возможности и ограничения) // Вопросы питания. 2000. — № 3. — С. 46−49.
  247. .К. Аминокислотный состав конины до и после термической обработки//Вопросы питания, 1984. -№ 1.-С. 73−76.
  248. В.И. Окислительная деструкция жирнокислотных компонентов в пищевых липидах // Вопросы питания. 1986. — № 4. — С. 7−14.
  249. .Л. Теоретические основы стерилизации консервов. -Киев: Издательство при Киевском университете, 1981. 196 с.
  250. .Л., Танчев С. С., Гришин М. А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. -494 с.
  251. А.Г., Штутман Ц. М. О кофакторной роли витамина К в процессах свертывания крови // Вопросы питания. 1980. — № 3. — С. 3−11.
  252. Химический состав пищевых продуктов: Кн. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. 2-е издание, перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  253. С.А., Землянская Т. А. Влияние алиментарного фактора на активность симпатоадреналовой системы у рабочих напряженного труда // Вопросы питания. 1985. -№ 2. — С. 36−38.
  254. Д.Ф., Фролькис В. В., Григоров Ю. Г. Особенности питания и состояния здоровья людей старших возрастов при физиологическом старении // Вопросы питания. 1976. — № 6. — С. 22−31.
  255. М.П. К вопросу о биологической роли казеинового гликомакропептида / М. П. Черников, Г. В. Никольская, Е. Я. Стан и др. // Вопросы питания. 1974.-№ 2.-С. 21−25.
  256. М.П. Классификация пищевых белков и некоторые вопросы питания // Вопросы питания. 1987. — № 5. — С. 35−38.
  257. М.П., Усачев Т. Н. О некоторых методических подходах по определению биологической ценности белков // Вопросы питания. 1976. -№ 6.-С. 8−14.
  258. О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование. Владивосток.: Издательство ДВГАЭУ, 2001. — 146 с.
  259. A.M., Мирошкина В. Н., Рыженков В. Е. Влияние некоторых аминокислот на показатели липидного обмена в эксперименте // Вопросы медицинской химии. 1990.-№ 1.-С. 40−44.
  260. А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения // Известия ТИНРО.- 1995.-Т. 1 18, — С. 3−18.
  261. С. // Сертификация, 1996. № 2. — С. 1 1.
  262. А.Т. Пищевые вещества и функционирование клеток иммунной системы // Вопросы питания. 1990. — № 1. — С. 4−11.
  263. Т.Ш. Питание и иммунитет // Вопросы питания. 1982. — № 5. -С. 3−8.
  264. В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991.-255 с.
  265. З.П. Исследование пищевой и биологической ценности консервов из кукумарии / З. П. Швидкая, JI.B. Шульгина, Т. М. Бывальцева, А.Э. Заиченко//Известия ТИНРО.-2001.-Т. 129.-С. 232−237.
  266. З.П. Разработка нового типа консервов из кукумарии / З. П. Швидкая, С. И. Шмакова, Ю. Г. Блинов и др. // Пищевая промышленность: ХИПС. 1996. — № 6. — С. 35−37.
  267. З.П., Блинов Ю. Г. Изучение возможности приготовления консервов из мороженой лемонемы // Исследования по технологии рыбных продуктов: Вып. 8. Владивосток: ТИНРО, 1978. — С. 3−8.
  268. З.П., Шмакова С. И., Будаева Г. В. О пищевой и биологической ценности консервов из морской капусты и кукумарии // Пищевая промышленность: ХИПС. 1994. — № 5. — С. 36−40.
  269. .А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, Т. 3. М.: Грантъ, 2001. — 287 с.
  270. Т. Н. Биологические методы анализа. М.: Биология, 2000. -380 с.
  271. JI.B. Научное обоснование летальности процессов стерилизации консервов из морских гидробионтов. Автореф. дис. д-ра биол. наук. — М., 1995. — 42 с.
  272. Л.В., Швидкая З. П., Шульгин Ю. П. Термоустойчивость микроорганизмов в консервах из морской капусты и кукумарии // Пищевая промышленность: ХИПС. 1995.-№ 1.-С. 20−22.
  273. М.Н., Лясовская Ю. Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961. -359 с.
  274. С.Н. Изучение связей между параметрами токсичности химических веществ для инфузории Tetrahymena pyriformis и животных /С.Н. Этлин, Г. М. Ланохина, И. С. Ирлина, Л. А. Попова, С. А. Малыгин // Гигиена и санитария, 1987. № 9. — С. 80−82.
  275. А.П. Технохимическая характеристика консервов «Мясо антарктической креветки (криля) натуральное» и их пищевая ценность / А. П. Ярочкин, JI.H. Роль, Л. Т. Ковековдова, М. П. Лапардин // Вопросы питания. -1985.-№ 2.-С. 69−72.
  276. В.Н. Биология: Учебник для вузов /В.Н. Ярыгин, В. И. Васильева, И. Н. Волков и др.- Под ред. Проф. В. Н. Ярыгина. 2-е изд. испр. — М.: Высшая школа, 1999. — 352 с.
  277. Andrews J.S., Griffith W.H., Mead J.P., Stein H.A. Toxicity of air-oxidized soybean oil // J. Nutr. 1960. — Vol. 70. — № 2. — P. 199−210.
  278. Ball C.O., Olson F.C.W. Sterilization in food technology. New York: McGraw-Hill book C°, 1957. — 654 p.
  279. Barton R., Cerra F.B. The hypermetabolism multipleorgan failure syndrome // Chest. 1989.-Vol. 96.-P. 1153−1160.
  280. Belitz H.D., Grosch W. Food Chemistry. Berlin- New York- London- Paris- Tokyo: Springer-Verlag, 1987.-615 p.
  281. Bobak V., Marmot M. East-West mortality divide and its potential explanations: proposed research agenda // Br. Med. J. 1996. — Vol. 312. -P. 421−425.
  282. Careche M., Colmenero F.J. Oxidacion de lipids en pescado: Procedimientos de determinacion // Grasas у Aceites. -1988. Vol.39. -№ 6. — P.387−396.
  283. Cerra F.B. Hypermetabolism, organ failure and metabolic support // Surgery. -1987, — Vol. 101, № l.-P. 1−14.
  284. Evans E., Carruthers S. Comparisons of methods used for estimating the growth of Tetrachymena pyriformis II J. Sci. Food and Agr. 1978. — Vol. 29. -№ 8. — P. 703−707.
  285. Elliott A.M. Biology of Tetrahymena. N.Y.: Acad. Press, 1970. — 162 p.
  286. Everhart L.P. Methods with Tetrahymena //Methods in cell physiology, 1972. -V. 125.-P. 219−288.
  287. Gerald S.R. Metabolism of purines by extracts of Tetrahymena // Journal protozoology, 1963.-V. 10-№ 1.-P.87−91.
  288. Golblith S.A., Jostyn M.A., Nickerson J.P. Introduction to thermal processing of foods. Westport, Connecticut, USA: AVI publishing C°, 1961. — 1128 p.
  289. Guerellou J. B’aguaculture // Cah. Nutr. Diet. 1988. — Vol. 23. — P. 137−151.
  290. Hsieh R.J., Regenstein J.M. Lipoxygenase generation of specific volatile flower carbonyl compounds in fish tissues // J. agric. Food Chem. 1989. Vol. 37.- № 2. P. 279−285.
  291. Hill D.L. The biochemistry end physiology of Tetrahymena. N.Y.: Acad. Press, 1972.-240 p.
  292. Hutner S. H., Lwoff A. Biochemistry and physiology of protozoa. N.Y.: Academic Press, 1955. — 175 p.
  293. Josephson D.B., Lindsay R.C., Stuber D.A. Ensymic hydroperoxide initiated effect in fresh fish // J. Food Sci. 1987. — Vol. 52. — № 3. — P. 596−600.
  294. Ke P.Y., Smith-Lai! В., Hirtle R.W. Technical Studies on Resource Utilization of Atlantic Sea Cucumber (Cucumaria frondosa) II Can. Sci. J. 1987. — Vol. 20.- № 1. P. 4−8.
  295. Matoda Т., Goshida H., Yonezawa D. Changes in casein and egg albumin due to reactions with oxidizing methyl linoleate in dehydrated systems // Agric. Biol. Chem. 1982. — Vol. 46. — P. 979−986.
  296. Matoda Т., Matoda Т., Nair B.M., Kito M. Damage of amino acids residues of proteins after reaction with oxidizing lipids: estimation by proteolytic enzymes // J. Food. Sci. 1984.-Vol. 49.-P. 1082−1084.
  297. Miura M., Yavauchi F., Ogawa J., Shibasaki K. Isolation and characterization of ptoteolipid in defatted soybean meals // Agric. Biol. Chem. 1982. — Vol. 46. -№ 6.-P. 1631−1637.
  298. Morsel J.T. Forschrittsbericht lipidperoxidation 1. Mitt. Primarreaktionen // Die Narhung. 1990. — B. 34. — № 1,-P. 3−12.
  299. Morsel J.T., Meusel D. Forschrittsbericht lipidperoxidation 2. Mitt Sekun-dare reaktion // Die Narhung. 1990. — B. 34. -№ 1. — P. 13−27.
  300. Mucibabic S. The growth of mixed populations of Chilomonas Paramecium and Tetrahymena pyriformis II J. Gen. Microbiol. 1957. — Vol. 16. — № 3. -P. 561.
  301. Nakchost Z., Karel M. Measurement of oxidations. Related changes in proteins of freeze-dried meats // J. Food. Sci. — 1984. — Vol. 49. — P. l 171−1173.
  302. Organ A.E., Bovee E.C., Jahn T.L. Effects of ionic rations vs. osmotic pressure on the rate of the water-expelling vesicle of Tetrahymena pyriformis II Acta protozool.- 1978.-Vol. 17.-№ l.-P. 177−190.
  303. Orias E., Rasmussen L. Dual capacity for nutrient uptake in Tetrahymena. 11. Role of the two systems in vitamin uptake // J. protozool. 1977. — V. 24. — № 4. -P. 507−511.
  304. Peggi В., Grit В., Karsten F. Activity of bacterial lipases at chilling temperatures // Food microbial., 2001. 18, № 2. — P. 211−215.
  305. Pellet P.L. Protein quality evaluation revisited // Food technology. 1978. -V. 32.-№ l.-P. 60−79.
  306. Pettit G.R., Ode R.H., Harvey T.B. Isolation of taurine from the mollusks Macrocallista numbosa and Turbo stenogirus II Lioydia. 1973. — Vol. 36. -№ 2. — P. 204−206.
  307. Phillips C.A., Lloyd D. Continuous flow size selection of Tetrahymena pyriformis: changes in volume, DNA, RNA and protein during synchronous growth//J. Gen. Microbiol., 1978.-Vol. 105.-№ l.-P. 95−103.
  308. Pokorny J., Kaneda T. Characterization of toxic compound in thermally oxidized oil // Lipids. 1973. — Vol. 8. — № 6. — P. 353−359.
  309. Pokorny J. Bildung von fish aromadukeh reaction autoxyddieter lipid emit aminosauren und protein / J. Pokorny, Thien Luan Nguyen, S.S. Kondratenko, G. Janicek // Narhung. 1976. — B. 20. -№. 3. — S. 273−279.
  310. Roudal W.J., Tappel A.L. Damage to proteins, enzymes and amino acids by peroxidizing lipids // Arch. Biochem. Biophys. -1966. Vol. 113. — P. 5−8.
  311. Satterlee L.D., Kindrick J.G., Miller G.A. Rapid in vitro assay for estimating protein quality // Food technology. 1977. — V. 31. — P. 78−81.
  312. Satterlee L.D., Marshall Y.F., Tennysson J.M. Measuring protein quality // J. Am. Oil Chem. Soc. 1979. -V. 56. — P. 103−109.
  313. Schaich K.M., Karel M. Free radical reactions of peroxidizing lipids with amino acids and proteins: an ASR study // Lipids. 1976. — Vol. 11. — № 5. -P. 392−400.
  314. Silva A.L., Wright S.H. Integumental taurine transport in Mytilus gill: short-term adaptation to reduced salinity // J. Exp. Biol. 1992. — Vol. 162. — P. 265 279.
  315. Skriver L., Nilsson J.R. The relationship between energy dependent phagocytosis and the rate of oxygen consumption in Tetrahymena II J. Gen. Microbiol. — 1978. — Vol. 109. — № 2. — P. 359−366.
  316. Stumbo C.R. Thermobacteriology in food processing. New York — London: Academic Press. -1965. — 236 p.
  317. Von der Decken A. Experimental studies on the quality of food proteins // Сотр. Niochem. Physiol. 1983. — V. 74B. — № 2. — P. 213−220.
  318. Ward D.D. The JBA assay and lipid oxidation an overview of the relevant literature // Milchwissenchaft. 1985. Vol. 40. -№ 10. — P. 583−588.
  319. D.W., Smith R.J., О Dwier ST. et al. The gut: a central organ after surgical stress// Surgery. 1988. V. 104, p. 917 — 923.
  320. Yong V.R., Scrimshaw N.S., Bier D.M. Whole body protein and amino acid metabolism: relation to protein quality evolution in human nutrition // J. Agric. Food. Chem., 1981. V. 29. — P. 440−447.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!