Исследование ресурсосберегающего способа нарезки хлебобулочных изделий
Диссертация
Разработан безопасный и эффективный роторный узел подачи для нарезки хлеба вибрационным способом, повышена удельная производительность хлеборезки на 270%, ее безопасность, экономичность в работе и обслуживании. На основе анализа усилий, приложенных к режущему инструменту, экспериментально определено, что рациональным углом наклона ножевой решетки к изделию является 50−60°, амплитуда Арац… Читать ещё >
Список литературы
- Адлер Ю.П., Маркова Е. В., Грановский Ю. В. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М.: Наука, 1976.
- Анурьев В.И. Справочник конструктора-машиностроителя. Изд.4-е. М., Машиностроение, 1973.
- Асейнов С.А., Декин К. Д. Машины для вибрационного резания и разрушения. В сб.: Вибрационные машины в рыбной промышленности. М., Пищевая промышленность, 1974, с.98−102.
- Асташев В. К. Влияние ультразвуковых колебаний резца на процесс
- Ауэрман Л.М. Технология хлебопекарного производства: СПб.: Профессия, 2003. — 436 с.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства: учебник / Ауэрман Л. Я. Изд.9-е перераб. и доп.- под общ.ред.Пучковой Л. И. — СПб: Профессия, 2002. — 416 е.: ил.
- Баранов Ю.В., Сахвадзе Г.Ж, Столяров В. В. Некоторые особенности эффекта Иоффе в наноструктурных материалах.\ ВНТР -2009-№ 2, С. 7−18
- Баренблатт Г. И. О конечности напряжений на краю произвольной трещины. Известия АН СССР, Сер. ПММ, 1962, т.26, Г2.
- Бешелев С.Д., Гурвич Ф. Г. Математико-статистические методы экспертных оценок. М.: Статистика, 1980. -263 с.
- Воскресенский С.А. Исследование безопиловочного вибрационного резания древесины. И., НИС, 1961.
- Вибрация в технике/Под ред. Фролова К. В. и др. М.: Машиностроение, 1981. — 322 с.
- Вышелесский А.Н., Каргина Г. А. Теоретические исследования вибрационной резки пищевых продуктов. Реферативная информация.
- Машиностроение для предприятий общественного питания. Ы., ЩШТЭИлегпищемаш, 1973, J5 10, с.7−9.
- Вышелесский А.П., Былинская H.A. Какие нужны хлеборезки. -Общественное питание, 1974, ШТ, с.59−60.
- Вышелесский A.II., Былинская H.A. Как оценить качество нарезки хлеба. Общественное питание, 1975, 137, с.54−5о.
- Гончаревич И.Ф., Фролов К. В. Теория вибрационной техники и технологии. М.: Наука, 1981. — 320 с.
- Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачехин Ю. А. и др. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов: М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -296с.
- Горбатов В.Ы., Рудь А. Н., Рудь В. М. Восстановление ножей волчков наплавкой рабочих поверхностей. Мясная индустрия СССР, 1977) Я2, с.37−38.
- Гордон Л.И., Корнюшко Т. А., Лагенбах И. И. и др. Расчет и конструирование торгово-технологического оборудования: Л.: Машиностроение, 1985. -335 е., ил.
- Горячева А.Ф. Сохранение свежести хлеба / Горячева А. Ф., Кузьминский P.B. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 240 с.
- Гуськов К.П. и др. Реология пищевых масс: М.: Пищевая промышленность, 1970. — 208с.
- Даурский А.П., Мачихин Ю. А. резание пищевых материалов. М., Пищевая промышленность, I960, 239 с.
- Дунаев П.Ф., Лелнков О. П. Конструирование узлов и деталей машин: Учебное пособие для машиностроительных специальностей вузов. М.: Высшая школа, 1985.-416с.: ил.
- Евдокимов A.A. Борьба с вибрацией. Методические рекомендации к САРС и дипломному проектированию по курсу «Охрана труда». СПбГАХПТ 1992 г.
- Екобори Т. Научные основы прочности и разрушения материалов. Пер. с яп. Киев, Наукова думка, 1978, 352 с.
- Елхин В.Д., Журин A.A., Проничкин Л. В., Богачев М. К. Оборудование предприятий общественного питания / М., Экономика, 1987 г.
- Ершов П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия: -СПб.: «ПРОФИ-ИНФОРМ», 2004. 192 с.
- Ивашов В. И., Пелеев А. П., Мизерецкий П. И., Чишкова Т. В., Далатонов Ю. Н. Исследование процесса виброрезания мяса и мясопродуктов и создание опытного образца установки. М., МТ1МШ, 1972.
- Ивашов В.И., Юрков С. Г., Кулишев Б. В., Кубыренко Б. К. Вибрационное резание трубчатых костей. Мясная индустрия СССР, 1977, КЗ, с.24−25.
- Ивович В.А., Онищенко В. Я. Защита от вибрации в машиностроении. М.: Машиностроение, 1990 г.
- Иминов Р.В., Антуфьев В. Т. Теоретические исследования по созданию роторных хлеборезательных машин вибрационного типа «Известия СПбГУНиПТ» № 4, 2005г.
- Иминов Р.В., Антуфьев В. Т. Теоретические исследования по созданию роторных хлеборезательных машин вибрационного типа. — Межвузовский сборник научных трудов. СПбГУНиПТ, 2006.- с.58−59.
- Иминов Р.В., Громцев С. А. Роторная вибрационная машина для нарезки хлебобулочных изделий.// Хлебопродукты. 2008. № 4, стр. 48.
- Иминов Р.В., Громцев С. А., Антуфьев В. Т. Разработка ресурсосберегающей технологии и машин для нарезки хлебобулочных изделий. «Известия СПбГУНиПТ» № 3,2008 г.
- Иминов Р.В., Антуфьев В.Т, Громцев С. А. Экспериментальные исследования нарезки хлебобулочных изделий в роторной вибрационной машине. «Известия СПбГУНиПТ» № 4, 2008 г.
- Иминов Р.В., Арет В. А., Антуфьев В. Т. Исследование ресурсосберегающего процесса нарезки хлеба. Электронный ресурс. Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств» -Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ, 2012, — № 1.-март 2012 г.
- Иминов Р.В. Моделирование процесса нарезки хлеба. Электронный ресурс. Электронный научный журнал «Процессы и аппараты пищевых производств» Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ, 2012. — № 1. -март 2012 г.
- Иовнович JI.C., Корнильев И. Б. Исследование реологических свойств сдобного теста для мучных кондитерских изделий. Меж.сб.науч.труд статья СПб., 1981. 155с.
- КаргинаГ.А. Исследование вибрационных электромагнитных машин для резки пищевых продуктов в предприятиях общественного питания и разработка методики их расчета. Автореф.дисс.канд.техн.наук, М., 1975.
- Киселев, Е.С. Интенсификация процессов механической обработки использованием энергии ультразвукового поля Текст.: Учебное пособие / Е. С. Киселев. Ульяновск: УлГТУ, 2003. 186 е.
- Красовский Г. И., Филаретов Г. Ф. Планирование эксперимента. -Минск: БГУ, 1982.
- Кретов И.Т., Остриков А. Н., Кравченко В. М. Технологической оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности: Воронеж: Издательство Воронежского университета, 1996. — 448 с.
- Лисовенко А.Т. Технологическое оборудование хлебозаводов и пути его совершенствования: М.: Легкая промышленность, 1982. — 323с.
- Маркова Н.В., Грановский Ю. З. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий. М., Наука, 1976, 279 с.
- Мачехин С.А., Акопян В. Б., Антипов С. Т. Машины и оборудование пищевой и перерабатывающей промышленности: М.: Машиностроение, 2003. -736с.
- Мачехин Ю.А., Мачехин С. А. Инженерная реология пищевых материалов: М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216с.
- Мачехин Ю.А., Мачехин С. А. Инженерная реология пищевых материалов: М.: Легкая промышленность, 1981. — 153с.
- Мачехин Ю.А., Мачехин С. А., Гуськов К. П., Лунин Л. Н. Реология пищевых масс: М.: Пищевая промышленность, 1970. — 208с.
- Муратова Е.И., Зюзина О. В. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции: Учебное пособие.- Тамбов. Тамб.гос.техн. ун-т, Тамбов, 2000. 92с.
- Панин А.Д. Исследование физико-механических характеристик плодоовощного сырья с целью уточнения расчета резательных машин. Автореф. дисс.канд.техн.наук, Одесса, 1971.
- Павлов A.B. Сборник рецептур мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: СПб: «ПРОФИ-ИНФОРМ», 2004.-296 с.
- Полтев М.К. Охрана труда в машиностроении. М.: «Высшая школа», 1980 г.
- Применение ультразвука в промышленности (Под ред. А.И. Маркова). М., Машиностроение, 1975, 240 с.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства: учебное пособие для вузов / Л. И. Пучкова. Изд 4-е., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 259 с.
- Правила технической эксплуатации электроустановок потребителей и правила техники безопасности при эксплуатации электроустановок потребителей. — М.: Энергоатомиздат. 1986. — 424 с.
- Процессы и аппараты рыбообрабатывающих производств / Под ред. Стефановской Н. В. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 136 с.
- Семенов М.П., Лебедев К. П., Яковлев A.M. Некоторые вопросы вибрационного резания пищевых продуктов. В сб.: Проблемы совершенствования торгово-технологического оборудования. Донецк, Т974, с.44−47.
- Сницарь А.И., Лимонов Г. Е., Мамедов И. К. Новая технология переработки кости с использованием вибрации. Мясная индустрия СССР, 1978, В5, с.21−23.
- Соколов В.И. Основы расчета и конструирования машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для втузов по специальности «Машины и аппараты пищевых производств».- М.: Машиностроение, 1983.-447 е., ил.
- Спиваковский А.О., Гончаревич И. Ф. Вибрационные и волновые транспортирующие машины. М.: Наука, 1983. — 288 с.
- Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий / М.: Прейскурантиздат, 1989. — 494 с.
- Справочник механика предприятий общественного питания/Под ред. Некрутмана C.B., КирпичниковаВ.П., ЛеенсонаГ.Х. М., Экономика, 1983.
- Устройство для ультразвуковой резки хлеба. Пат. В 38I7I4I (США), авт. изобр. С. Г. Симонетти. Опубл. в БИ 18.06.74 г.
- Фатыхов Ю.А. Мехатроника в рыборазделочном оборудовании: Монография / Ю. А. Фатыхов, О. В. Агеев. Калининград: ФГОУ ВПО «КГТУ», 2008.
- Фатыхов Ю.А., Агеев О. В., Шлемин A.B. Устройство для резки рыбного филе: полож. решение о выдаче пат. на изобрет.РФ по заявке № 2 007 119 058/13 от 22.05.2007, МПК А22 С25/18.- заявитель Калининградский гос.техн. ун-т.
- Черевко А.И., Попов JI.H. Торгово-технологическое оборудование. М., Экономика, 1988.
- Харламов C.B. Практикум по расчету и конструированию машин и аппаратов пищевых производств: Учебник для втузов по специальности «Машины и аппараты пищевых производств».- JL: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1991.-256с.
- Хартман К. Децкий 3., Шефер В. Планирование эксперимента в исследовании технологических процессов. М., Мир, 1977, 552 с.
- Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства: М.: ИРПО- ПрофОбрИздат, 2002. — 320с.
- Хромеенков В.М. /Тульский Н.В. Машины для резки хлеба и хлебобулочных изделий в СССР и за рубежом. М., ЩПЖЭИпищепром, 1976, 28с.
- Цыганова Т.Б. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий / Т. Б. Цыганова, И. В. Матвеева. Офиц. изд. Государственной хлебной инспекции при правительстве РФ. — М.: Росгосхлебинспекция, 1999. — 111 с.
- Шнейдерович P.M. Прочность при статическом и повторностатическом нагружении. М., Машиностроение, 1968.
- Щербенко В.В. Регулирование технологических процессов производства хлеба и повышение его качества: М.: Пищевая промышленность, 1976. 234с.
- Юрков С.Г., Кулишев Б. В. Импульсное резание мясо-костного сырья. Мясная индустрия СССР, 1976, J39, с.35−39.
- Armarego Е.А., Brown R.H. The machining of metals. Engle-wood cliffs, Prentice-Hall, 1969, EC.
- Astashev V.K., Babitsky V.I. Ultrasonic Processes and Machines. Dynamics, Control, Applications. Berlin: Springer. 2007. -330 p. p
- Astashev, V. K. Ultrasonic cutting as a nonlinear (vibro-impact) process/ V.K. Astashev, V.l. Babitsky // Ultrasonics. 1998. Vol. 36, № 1−5. — P. 89−96.
- Babitsky, V. I. Autoresonant control of ultrasonically assisted cutting / V. I. Babitsky, A.N. Kalashnikov, F.V. Molodtsov // Mechatronics. 2004. -Vol. 14, № l.-P. 91−114.
- Babitsky, V. I. Ultrasonically assisted turning of aviation materials: simulations and experimental study/ V. I. Babitsky, A.V. Mitrofanov, V.V. Silberschmidt // Ultrasonics. 2004. Vol. 42, № 1−9. — P. 81−86.
- Bucur, V. Acoustics of Wood/ V. Bucur. Berlin: SpringerVerlag Berlin Heidelberg, 2006
- Jasper R.P., Blanshard J. M, V. A simple instrument for the measurement of the dynamic elastic prperties of foodstuffs. «J.Texture stud.», 1973, V.4, N2, p.269−277.