Изучение качества и показателей безопасности пива с улучшенными потребительскими свойствами
Диссертация
Исследовать влияние выбранного несоложеного сырья и биологически активной добавки — ламинарии на показатели качества готового пиваразработать рецептуры новых сортов пива с улучшенными потребительскими свойствами: органолептическими, лечебно-профилактическими, сбалансированным минеральным составом, повышенной антиоксидантной способностью; Научная новизна. Впервые при производстве новых сортов… Читать ещё >
Список литературы
- Абдуллин И.Ф., Турова Е. Н., Будников Г. К., Зиятдинова Г. К., Гайсина Г. Х. /Электрогенерированиый бром реагент для определения антиоксидантной способности соков и экстрактов./Заводская лаборатория. Диагностика материалов. 2002. Т.68. № 9.С. 12−15.
- Абдулин И.Ф., Будников Г.К./ Кулонометрический анализ органических соединений.// Заводская лаборатория. 1998.Т. 4. № 1 С. 1−12.
- Архипова Г. И., Бильская В. А., Шестирядный ячмень как резерв сырья для пивоварения. М.: Агро НИИТЭИПП, 1998. — Сер 22, пып. 7−19 с.
- Бабабенко П.П., Кремер А. И., Немковский И. Б. Полноценная белковая композиция для функционального питания. М.: Пиво и напитки. № 2,2006.
- Бауминс П. Эффективная обработка и хранения сырья М.: Агропромиздат, 1991.
- Беличенко A.M., Голикова Н. В., Дроздкова J1.A. и др. Модифицированное сырье в пивоварении России // Brauwelt, Мир пива. 1999. № 1. — С. 27−30.
- Биохимия растительного сырья / Под ред. Щербакова В. Т. -М.: Колос, 1999.-376с.
- Бойко JI.M. Физико-химические методы контроля бродильных производств. Киев: Техника, 1986. С. 200.
- Булгаков Н.И.// Биохимия солода и пива. Изд-во «Пищевая промышленность», М., 1965 г., 487с.
- Ю.Василинец И. М., Колодязная B.C., Ишевский A.JI. Состав и свойства пищевых продуктов: Учебное пособие.-СПб.: СПбГУНиПТ, 2001.-281с.
- Воронков Н.А. //Экология. Москва. -1999 — 424 стр.
- Габинская О.С., Дворецкая Н. С. Маюрникова Л.А. Испольование показателя «известность торговой марки» в оценке конкурентоспособности пива. Пив и напитки. 2006, № 2, с. 14−6,114.
- ГОСТ 29 294–92. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия.
- Г0СТ 19 092−92. Гречиха. Требования при заготовках и поставках.
- ГОСТ 5550–74. Крупа гречневая. Технические условия.
- ГОСТ Р 51 174−98. Пиво. Общие технические условия.
- ГОСТ 29 018–91. Пивоваренная промышленность. Термины и определения.
- ГОСТ 30 060 93. Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
- ГОСТ 12 787–81. Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.
- ГОСТ 5060–86. Ячмень пивоваренный. Технические условия.
- Голикова Н.В. Новое в технологии производства солода из нетрадиционного сырья. Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. 1991. — сер. 22, вып. 8. — С. 3−21.
- Главачек Ф., Лхотский А. /Пивоварение. Перевод с чешского И. В. Холодовой, под редакцией А. П. Колпакчи, — М.:Пищ.пром., 1977, 609с.
- Горькова И.В. Динамика накопления флавоноидов в онтогенезе гречихи и биохимические изменения семян в процессе хранения: Дис.канд. с.-х. наук.-Орел: Орел ГАУ, 2002.
- Горячева Н.Г., ИГаненко Е.Ф., Пичугина Т. В., Ревина А. А. Фенольные соединения в хмелепродуктах различных сортов хмеля / // Пиво и напитки.-2002. № 2. — С.28−29.
- Громовая В.Ф., Шповл Г. С., Миронюк И.Е./ исследование антирадикальной и антиоксидантной активности биологически активных карбоновых кислот.// ЖОХ, 2002, Т. 72, вып.%, С 828−831.
- Грюнер B.C., Соболева М. И., Воскобойникова М. Г. Применение антиоксидантов в кондитерских изделиях. М.: ЦИНТИПИЩЕПРОМ, 1961, С. 156.
- Ермолаева ГА, Колчева Р. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. М.: ИРПО- Изд. Центр «Академия», 2000,-416с.
- Ермолаева Г. А. Применение хмеля в пивоварении. М.: Пиво и напитки, № 4.-1999.
- Ермолаева Г. А., Хлыновский М. Д. Использование кукурузы при получении пивного сусла в аппаратах большой вместимости. М.: Пиво и напитки, № 6. 2004. С. 22.
- Ежов И.С., Рейтман И. Г., Аксенова З. Н. и др. Хмель и хмелевые препараты в пивоварении/ М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-168с
- Жашко К.Т. Пивоваренный ячмень и особенности его качественных характеристик в урожаях последних лет в Российской Федерации // Пиво и жизнь. № 1(20), февр. — март 2000.
- ЗЗ.Зинченко М. В. Разработка и исследование способа водно-тепловой обработки кукурузы, риса и ячменя в технологии пива: автореферат дис. на соиск. учен. степ. канд. техн. наук. М.: 1973. — С. 19.
- Исаева О.В. Использовании зерен кукурузы в производстве пива. М.: Агропромиздат. — 1989.
- Исаев Л.К. Контроль химических и биологических параметров окружающей среды/ СПб.: «Крисмас+», 1998.
- Калунянц К.А. Химия солода и пива. М.: Агропромиздат, 1990.-С.176.
- Калунянц К.А., Яровенко B.JI, Домарецкий В. А., Колчева Р. А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. М: Колос, 1992. -446 с.
- Калунянц К. А., Яровенко В. JI. Технология солода, пива и безалкогольных напитков.
- Камхубер К., Цайдлер К., Зайгнер Е., Энгельхард Б. Уровень знаний о кеантогумоле вещества, содержащиеся в хмеле. // Brauwelt. Мир пива. — 1999-№ 1 — С.33−36.
- Короткова Е.И. Новый способ определения активности антиоксидантов.// Ж. Физической химии, т.74, № 9, 2000, с. 1704−1706.
- Ковальская Л.П., Шуб И. С., Мелькина Г. М. и др. Технолоия пищевых производств. М.: Колос, 1997. — 752 с.
- Конференция «Законодательные аспекты качества и безопасности алкогольной продукции», Государственная Дума РФ, Москва, 15.11.2000
- Кротов А.С. Гречиха Fagopyrum Mill.// Культурная флора СССР. Крупяные культуры. Том 3.-Л.:Колос, 1975. — С.364.
- Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива// пер. с нем. -СПб, «Профессия», 2001, 912с.
- Климова Е.В. Биоактивация витаминного комплекса семян гречихи и сои на ранних стадиях прорастания и динамика миграции водорастворимых витаминов при экстракции/ Хранение и переработка сельхозсырья, № 8, 2006, С. 51.
- Лев Мирошниченко/ Энциклопедия алкоголя: Великие люди. История. Культура. М.: Вече, 1998. — С.560.
- Матвиевич А.С. Наука выпивать с пользой для здоровья. Изд. «Питер» 2001 г. 256 с.
- Международный Конгресс «Сертификационные испытания пищевой продукции XXI век», Екатеринбург 27−30 ноября 2000 г.
- Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. СПб.: «Профессия», 2003, — 304с., ил.
- Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. А. П. Нечаева. Пищевая химия/ Издание 2-е, перераб. И испр, — СПб.: ГИОРД, 2003.-640с.
- Нечаев А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М.: Колос, Колос Пресс, 2002, — С. 256.
- Нестерина М. Скурихина И. М. // Химический состав пищевых продуктов. М.: «Пищевая промышленность», 1979, с.-241
- Патент № 99 109 957. Столодимова T. J1. Способ приготовления пива «Сталининградское экстра». С12 С7/00, С12 С12/00, 11.05.99 г.
- Патент № 2 000 126 914. Курагин Н. В. Способ производства светлого пива. С12 С7/00, С12 С12/00,26.10.00г.
- Патент № 2 129 594. Логненко В. А., Шабанов Т. А., Титова Т. В. Способ производства пива «Боцман». С12 С7/00, С12 С12/00, 24.12.97 г.
- Патент № 99 100 416. Рогожин О. М., Павлов А. П. Способ приготовления пива. С12 С7/00, С12 С12/00,18.01.99г.
- Патент № 98 105 295. Фомичев В. Ф., Шевчук Г. Н., Назарова Н. В., Болгова Г. Н., Глазьева Л. И. Способ производства темного пива «Таопин Особое». С12 С7/00, С12 С12/00, 01.04.98 г.
- Патент № 2 172 336. Шабанова Т. А., Логненко В. А. Способ приготовления пива «Рыцарь приморья». С12 С7/00, С12 С12/00, 20.08.01 г.
- Патент № 2 198 914. Федоров Е. А., Чернышев И. Ф. Способ приготовления пива. С12 С5/02, С12 С7/00, 21.02.00 г.
- Патент № 96 120 602. Потеряхин П. Ф., Мальцев Ю. А., Сулейманов Н. Т. Способ производства пива «Президентское». С12 С7/00, С12 С12/00,14.10.96г.
- Перцев И.М., Деримедведь Л. В., Шевченко Л. Д. Совместимы ли лекарство и алкоголь? // Провизор. 2000. — № 5. — С.37−38.
- Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания. Новосбирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1998. — 432 с.
- Покровский А.А., Савощенко И. С., Самсонов М.А.и др. Лечебное питание // М.: «Медицина», 1971, с. 256.
- Покровского А.А., Самсонова М. А. Справочник по диетологии /- М.: Медицина, 1981,704с.
- Платонова В.У. Способы обработки несоложеного материала. М., Пиво и напитки, 1996. -№ 2.
- Танайко Т. М. Получение пивного сусла с повышенным количеством несоложеной кукурузы // Пиво и напитки, 2001. № 2. С. 28−30.
- Томашевич Р.В. Пути повышения эффективности производства в пивоваренной промышленности / Минск, 1979, ЭППП Бел НИИНТИ, С. 12.
- Попова Л.Н., Сорина И. В., Крысин А. П., Хлебникова Т. Б., Кобрина В. Н. Фенольные антиоксиданты и их использование: Сб. аналитических обзоров / СО РАН. ИОХ, ГПНТБ- науч.ред. к.х.н. В. С. Кобрин. Новосибирск, 1997.-68с.
- СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
- Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. СПб.: «Профессия», 2005-С.304
- Сарафанова Л.А. Энциклопедия «Пищевые добавки». СПб.: ГИОРД, 2003.-С.688.
- Стрижаков И.И., Румянцев С. В., Яшин А. Я. и др. Определение природных антиоксидантов в пиве. Пиво и напитки, № 2, 2006, с.86−88.
- Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. М.: Колос, 1998. — 448 с.
- Фалькович Б.А., Магомедов Г. О., Мирошникова Т. Н. и др. Полуфабрикаты лекарственных трав в производстве кондитерских изделий/ Воронежская государственная технологическая академия. Воронеж, 2001. -С.112.
- Фертман Г. И., Шойхет М.И Биохимические и технологические основы бродильных производств. М.:изд. «Пищ.пром.», 1970 г. с248
- Филиппова И.А. Чудесный йод: целебный, доступный, загадочный. -СПб.: ИГ «ВЕСБ» 2004. 128 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн. 1 и 2: Справочные таблицы / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгарева. 2-е изд. М.: АгроНИИТЭИПП, 1990.- 15 с.
- Хныкин A.M. Новые технологии специальных солодов. Сер. 22, вып. 5. -М.: АгроНИИТЭИПП, 1990, — 5 с.
- Хавезов И.Г., Цалев Д. А. Атомно-абсорбционный анализ. Под ред. Яковлевой С. З., Химия, 1983. С. 125.
- Чешинский J1.C. Рынок зернового сырья для производства пива. М.: Пиво и напитки, № 4,1999.
- Чукмасова М. А. Рудольф В.В. Технология пива и безалкогольных напитков. -М.: Пищевая промышленность, 1971, С. 504.
- Хорунжина С.И. Биохимические и физико химические основы технологии солода и пива. — М.: Колос, 1999.-312с
- Шмидт Л.Г. Совершенствование технологии и улучшения качества солода и пива. М.:ЦНИИТЭИ ПИЩЕПРОМ, 1977. — С.132
- Щавел Ян, Здвигалова Дана, Прокопова Мария. Почему стареет пиво. Новые данные согласно теории радикалов/ Пива!-1998.-№ 3 (10). -С.22
- Щавел Ян, Здвигалова Дана, Прокопова Мария. Методы исследования активных форм кислорода в сусле и пиве/Пива!-1998.-№ 4 (11). -С.2287.10хан Камп Перевод со шведского, «Технология пивоваренного производства» Швеция, PRIPPS, 1997 г., С. 65.
- Ames B.N., Shigenaga М.К., Gold LS. DNA lesions, inducible DNA repair, and cell division: three key factors in mutagenesis and carcinogenesis// Environ. Health Perspec. 1994- 101 Suppl. 5.: 35−44.
- Arimoto-Kobayaslii S., Sugiyama C., Harada N. et al. Inliibitory effects of alcoholic beverages on mutagenesis and DNA adduct formation induced by several carcinogens. // J. Agric. Food Chern., 1999,47, 221−230.
- Baxter, D.: Healthy ingredients in beer. Ferment 13 (¾), 2000, s.20.
- Baxter, D.: Healthy ingredients in beer. Brew. Beverahe Ind. Int., 2000, c.5, s.28.
- Borghi L, Meschi T, Schianchi T, Briganti A., Guerra A., Allegri F, Novarini A. urine volume: stone risk factor and preventive measure//Nephron, 1999- 81 Suppl. 1:31−37.
- Blot W. J. Invited commentary: more evidence of increased risks of cancer among drinkers. //Am. J. Epidemiol., 1999- 150: 1138−1140.
- Bobak M., Skodova Z., Marmot M. Effect of beer drinking on risk of myocardial infarction: population based case-control study// BMJ 2000- 320: 13 781 379.
- Beaglehole R, Jackson R. Alcohol, cardiovascular diseases and all causes of mortality: a review of the epidemiological evidence. // Drug Alcohol Rev. 1992- II: 275−290.
- Brenner H., Rothenbacher D., Bode G. et al. Coronary heart disease risk reduction in a predominantly beer-drinking population. // Epidemiology 2001- 12: 390−395.
- Constant J. The alcoholic cardiomyopathies genuine and pseudo. //Cardiology 1999−91:92−95.
- Colussi G., De Ferrari M.E., Brunati C., Civati G. Medical prevention and treatment of urinary stones// J Nephrol 2000- 13 (3): 65−70.
- Colditz G.A., Giovannucci E., Rimm E.B., et al. Alcohol intake in relation to diet and obesity in women and men.// Am J Clin Nutr 1991- 54:49−55.
- Criqui M.H., Ringel B.L. Does diet or alcohol explain the French paradox?//Lancet. 1994- 344:1719−1723.
- Djousse L. et al. Alcohol Consumption and Risk of Intermittent Claudication in the Framingham Heart Study // Circulation. 2000- 102: 3092−3097.
- Davidson S. et al. Human nutrition and Dietetics. 7th ed. Churchill LivingStone, 1979.
- De Oliveria et. al. Alcohol consumption raises HDL cholesterol levels by incrising the transport rate of apolipoproteins A-l and A-ll. // Circulation 2000- 102: 2347−2352.
- Friedman LA, Kimball A.W. Coronary heart disease mortality and alcohol consumption in Framingham. // Am. J Epidemiol. 1986−124(3):481.
- FAO/WHO. Food composition tables updated annotated bibliography. 1975, Rome, -181p.
- Food authenticity — issues and methodologies. Nantes Eurofins Scientific. — 1999—311 pp.)
- Genchev G.D. et al. Does alcohol protect against ischaemic heart disease in Bulgaria? A case-control study of non-fatal myocardial infarction in Sofia // Cent. Eur. J Public Health 2001- 9 (2): 83−86.
- Gronbaek M., Deis A., Sorensen T.I., Becker U., Schnohr P., Jensen G. Mortality associated with moderate intakes of wine, beer, or spirits.//BMJ 1995- 310: 1165−1169.
- Yano K., Rhoads G.G., Kagan A. Coffee, alcohol and risk of coronary heart disease among Japanese men living in Hawaii. //N. Engl. J Med. 1977- 297:405−409.
- Kagan A., Yano K, Rhoads G.G., McGee D. L Alcohol and cardiovascular disease: the Hawaiian experience.//Circulation 1981−64 (supp!3):27−31.
- Klatsky AL. Alcohol and cardiovascular diseases. // In: Agarwal D.P., Seitz H.K. (eds). Alcohol in Health and Disease. New York: Marcel Dekker, 2001:517
- Keil U., Chambless L.E., Doering A. et al. The relation of alcohol intake to coronary heart disease and all-case mortality in a beer-drinking population//Epidemiology. 1997- 8: 150−156.
- KerrW.C., Fillmore K.M., Marvy P. Beverage-specific alcohol consumption and cirrhosis mortality in a group of English-speaking beer-drinking countries//Addiction 2000- 95: 339−346.
- Koletzko В., Lehner F. Beer and breastfeeding // AdvEf Med. Biol. 2000- 478: 23−28.
- Keil U, Liese A, Filipiak B, Swales J.D., Grobbee D.E. Alcohol, blood pressure and hypertension. // Novartis Found Symp. 1998- 216: 125−144.
- Kim Yl. Folate and carcinogenesis: Evidence, mechanisms, and implications. //J. Nutr. Biochem. 1999- 10: 66−88.
- Krondlova-Skopkova M., Smrha O. Tabulky vyzivnych hodnot potravin 1965. Praha. Stati zdravotricke Navla-datelstvi.
- Klatsky A.L., Armstrong M.A., Friedman G.D. Red wine, white wine, liquor, beer, and risk of coronary artery disease hospitalization // Am J Cardiol 1997- 80: 416−420.
- Kozarevic D., McGee D., Vojvodic N., Racic Z., Dawber I, Gordon I et al. Frequency of alcohol consumption and morbidity and mortality: the Yugoslavia cardiovascular disease study. // Lancet 1980- i: 613−616
- La Porte R.E., Cresanta J. L, Kuller LH. The relationship of alcohol consumption to atherosclerotic heart disease review.// Prev Medl980−9(l):22−40.
- La Porte R.E., Cauley JA. Wine, age, and coronary heart disease letter., //Lancet. 1981- 105.
- Leger A.S., Cochrane A.L., Moore F. Factors associated witli cardiac mortality in developed countries with particular reference to the consumption of wine. Lancet 1979- i: 1017−1020.
- Li Т.К. Pharmacogenetics of responses to alcohol and genes that influence alcohol drinking. //J Stud Alcohol 2000- 61: 5−12.
- Marmot M.G. et. al. Alcohol and mortality: a U-shaped curve // Lancet 1981- 1:580−583.
- Mines L. M, Rimm E.B. Moderate alcohol consumption and coronary heart disease: a review. // Postgrad Med J 2001- 77:747−752.
- Milligan S.R., Kalita J.C., HeyerickA. etal. Identification of potent phytoestrogen in hops (Humulus lupulus L.) and beer//JCIi Endocrinol. Metab. 1999- 83: 2249−2252.
- Milligan S., Kalita J., Pocock V, et al. Oestrogenic activity the hop phytoestrogen, 8-prenylnaringenin. //Reproduction 200i 123:235−242
- Milligan S., Kalita J., Pocock V, etal. The endocrine activitie of 8-prenylnargenin and related hop flavonoids // J Clin. Endocrine Metab. 2000−85:4912−4916.
- Mukamal K.J., Maclure M., Muller J.E., Sherwood J.B., Mittleman M.A. Prior alcohol consumption and mortality following acute myocardial infarction. //JAM A 2001- 285: 1965−1970.
- NanjiA.A., French S.W. Alcoholic beverages and coronary heart disease. //Atherosclerosis 1986−60 (2): 197−198.
- Nanji A.A. Alcohol and ischemic heart disease: wine, beer or both? // Int J Cardiol 1985−8 (4): 487−489.
- Rong H., Zhao Y, Lazou К et al. Quantitation of 8-prenylna genin, A nowel phytoestrogen in hops (Humulus lupiilus L.), hop proi ucts and beers, by benchtop HPLC using electrospray ionization Chromatographia, 2000- 51: 545−552.
- Puddey I.B., Croft K.D., Adbu-Amsha Cacceta R., Beilin LJ. Alcohol, free radicals and antioxidants// Novartis Found Symp. 1998- 216:51−62.
- Refsum H., Ueland P.M. Homocysteine and cardiovascular disease//Annu. Rev. Medicine- 1998.49:31−62.
- Rimm E. B Klatsky A., Grobbee D., Stampfer M.J. Review of moderate alcohol consumption and reduced risk of coronary heart disease: is the effect due to beer, wine, or spirits?//BMJ 1996- 312:731−736.
- Rimm E.B., Stampfer M.J. Alcohol abstinence: a risk factor for coronary artery disease. In: Braunwald E, ed. Heart disease update series. Philadelphia: W В Saunders, Vol 2, No3,2000: 1−10.
- Roizen R., KerrW.C., Fillmore K.M. Cirrhosis mortality and per capita consumption of distilled spirits, United States, 1949−94: trend analysis// BMJ 1999- 319:667−670.
- Hl.Reeder V.C., Aikens M. L, Li X.N., et al. Alcohol and the fibri-nolytic system. // In: Zahkari S., Wassef M., eds. Alcohol and the cardiovascular system. NIH Publication, Bethesda, MD: National Institutes of Health, 1996:393−411.
- Renaud S., de Lorgeril M. Wine, alcohol, platelets, and the French paradox for coronary heart disease.// Lancet 1992−339:1523−1526.
- Rosenberg L, Slone D., Shapiro S., Kaufman D. W, Miettinen O.S., Stolley P.D. Alcoholic beverages and myocardial infarction in young women.//Am J Public Health 1981- 71 (1): 82−85.
- Rimm E.B., Giovannucci E.L., Willett W.C., Colditz G.A., Ascherio A., Rosner B. et al. Prospective study of alcohol consumption and risk of coronary disease in men. // Lancet 1991- 338: 464−468.
- Stampfer M.J., Colditz G.A., Willett W.C., Speizer F.E., Hennekens C.H. A prospective study of moderate alcohol consumption and the risk of coronary disease and stroke in women. // N. Engl. J Med. 1988−319:267−273.
- Savolainen V.T., Liesto K., Mnnikk A., Penttil A., Karhunen PJ. Alcohol consumption and alcoholic liver disease: evidence of a threshold level of effect of ethanol. // Alcohol Clin. Exp. Res. 1993- 17(5): 1112−1117.
- Szezygiel A., Piekarska J., Horszczaruk J. Tabele Skladu i wartosci odzywczych produktow spozywczych, c. II, III, IV, V, VI. 1975, Warszavva. Panstwavi. Zaklad Wydawnictw Lekarskich.
- Schmidt W., Popham R.E. Alcohol consumption and ischemic heart disease: some evidence from population studies.// British Journal of Addiction 1981 -76 (4):407−417.
- Seiler C. Alcohol, the heart and cardiovascular system. // Ther. Umsch. 2000- 57: 200−204.
- Stampfer M.J., Colditz G.A., Willett W.C., Speizer F.E., Hennekens C.H. A prospective study of moderate alcohol consumption and the risk of coronary disease and stroke in women. // N. Engl. J Med. 1988−319:267−273.
- Salonen J.T., Puska P., Nissinen A. Intake of spirits and beer and risk of myocardial infarction and death-a longitudinal study in eastern Finland.// Journal of Chronic Diseases 1983- 36 (7):533−543.
- Simonsick E.M., Guralnik J.M., Hennekens C.H. et al. Intermittent claudication and subsequent cardiovascular disease in the elderly .//J. Gerontol. 1995- 50A: M17-M22.
- Thalacker, R.: Das Bier aus der Sicht des lebensmittelchemikers. Brauvvelt 141, 2001, s.502.
- Teyssen, S., et al. 1997. Alcoholic beverages produced by fermentation but not by distillation are powerful stimulants of gastric acid secretion in humans. //Gut 1997- 40: 49−56.
- Teyssen S., Gonzalez-Calero G., Korn A., and Singer M.V. Organic carboxylic acids are the powerful stimulants of gastric acid output in beer and fermented glucose.// Gastroenterology. 1996. 110: A277.
- Tern’s M. Epidemiology of cirrhosis of the liver: national mortality data. //Am J Public Health 1967- 57:2076−2088.
- Veenstra J, Kluft C, Ockhuizen Т.Н., et al. EVects of moderate alcohol consumption on platelet function, tissue-type plasminogen activator and plasminogen activator inhibitor.// Thromb Haemost. 1990- 63:345−348.
- Hajnal F., Flores M.C., Radley S., Valenzuela J.E. Effect of alcohol and alcoholic beverages on meal-stimulated pancreatic secretion in humans//Gastroenterology 1990- 98(1): 191−196.
- HennekensC.H., WillettW, Rosner В., Cole D.S., MayrentS. L Effects of beer, wine, and liquor in coronary deaths.// JAMA 1979- 242:1973−1974.
- Hirvonen Т., Pietinen P., Virtanen M., Albanes D., Virtamo J. Nutrient intake and use of beverages and the risk of kidney stones among male smokers//Am J Epidem, 1999- 150(2): 187−194.
- Hegsted D.M., Ausman L.M. Diet, alcohol and coronary heart disease in men.//JNutrl988−118 (10):1184−1189.
- Uchida M., Ono M. Determinationen of hydrogen peroxide in beer and its role in beer oxidation // J. of Amerikan Society of Brewing Chimists, 1999. Vol.57. -P.145−150.
- Warren K.R., Bast R.J. Alcohol-related birth defects: update//Public Health Rep. 1988- 103:638−642.
- Walker, C.J.: Is beer hood for your heart? Brauwelt Int. 18, 2000, s.136.
- Westerterp M.S., Verwegen C.R.T. The appetizing effect of an aperitif in overweight and normal-weight humans//Am J Clin Nutr. 1999- 69:205−212.
- Westerterp-Plantenga M.S., Wouters L, ten Hoor F. Restrained eating, obesity, and cumulative food intake curves during four course meals.//Appetite 1991−16:149−58.
- Westerterp M.S., Verwegen C.R.T. The appetizing effect of an aperitif in overweight and normal-weight humans//Am J Clin Nutr. 1999- 69:205−212.
- Wei A., Mura K., Shibamoto T. Antioxidative activity of volatile chemicals extracted from beer.// J Agric Food Chem. 2001- 9: 4097−5001.
- Wilcken D.E., Wilcken В. В vitamins and homocysteine in cardiovascular disease and aging.// Ann. N Y Acad. Sci. 1998- 854: 361−370.
- Zeegers M.P., Volovics A., Dorant E. et al. Alcohol consumption and bladder cancer risk: results from the Netherlands Cohort study//Am J Epidemiol. 2001- 153: 38−41.