ΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² написании студСнчСских Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚
АнтистрСссовый сСрвис

Анализ ассортимСнта ΠΈ качСства ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ β„– 19 Β«Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°Β» Наровлянского Ρ€Π°ΠΉΠΏΠΎ

ΠšΡƒΡ€ΡΠΎΠ²Π°ΡΠŸΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒ Π² Π½Π°ΠΏΠΈΡΠ°Π½ΠΈΠΈΠ£Π·Π½Π°Ρ‚ΡŒ ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΠΌΠΎΠ΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ упоминания ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбас Π½Π° Π ΡƒΡΠΈ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² «Π”омостроС», Π΄Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ XVI Π²Π΅ΠΊΠΎΠΌ. Π₯отя способы солСния ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ мяса Π±Ρ‹Π»ΠΈ извСстны славянам Π·Π° Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ столСтий Π΄ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ. Они для приготовлСния колбасы Π½Π°Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ свиныС кишки ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ свининой, смСшанной с Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ кашСй, ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΡΠΉΡ†Π°ΠΌΠΈ. Но ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ распространСниС колбасы Π½Π° Π ΡƒΡΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ… Π§ΠΈΡ‚Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Ρ‰Ρ‘ >

Анализ ассортимСнта ΠΈ качСства ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ β„– 19 Β«Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°Β» Наровлянского Ρ€Π°ΠΉΠΏΠΎ (Ρ€Π΅Ρ„Π΅Ρ€Π°Ρ‚, курсовая, Π΄ΠΈΠΏΠ»ΠΎΠΌ, ΠΊΠΎΠ½Ρ‚Ρ€ΠΎΠ»ΡŒΠ½Π°Ρ)

Π’Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΈΡ колбасы насчитываСт Π½Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎ тысячСлСтиС. НСбольшиС Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбаски, имСвшиС благодаря ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ большой срок хранСния, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ€ΡƒΠ±Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΌ мясом ΠΈ ΡˆΠΏΠΈΠΊΠΎΠΌ свиныС ΠΆΠ΅Π»ΡƒΠ΄ΠΊΠΈ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅, ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°Π»ΠΈΡΡŒ излюблСнной Π΅Π΄ΠΎΠΉ Π½Π° Π΄Ρ€Π΅Π²Π½Π΅Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π΅ΡΠΊΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ€Π°Ρ…. Π’ Π”Ρ€Π΅Π²Π½Π΅ΠΌ Π ΠΈΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠΆΠ΅ Π΄Π΅Π»Π°Π»ΠΈ малСнькиС Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбаски, Π½ΠΎ Ρ‚Π°ΠΌ ΠΈΡ… ΡΠΊΡ€ΡƒΡ‡ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π΅Ρ‡ΠΊΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π²Π°Π»ΠΈ Π²ΠΈΠ΄ Ρ†Π΅ΠΏΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

ΠŸΠ΅Ρ€Π²Ρ‹Π΅ упоминания ΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π΄ΠΎΠΌΠ°ΡˆΠ½ΠΈΡ… колбас Π½Π° Π ΡƒΡΠΈ Π²ΡΡ‚Ρ€Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² «Π”омостроС», Π΄Π°Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΌ XVI Π²Π΅ΠΊΠΎΠΌ. Π₯отя способы солСния ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ мяса Π±Ρ‹Π»ΠΈ извСстны славянам Π·Π° Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ столСтий Π΄ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ. Они для приготовлСния колбасы Π½Π°Π±ΠΈΠ²Π°Π»ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ свиныС кишки ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ свининой, смСшанной с Π³Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅Π²ΠΎΠΉ кашСй, ΠΌΡƒΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΡΠΉΡ†Π°ΠΌΠΈ. Но ΠΌΠ°ΠΊΡΠΈΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ΅ распространСниС колбасы Π½Π° Π ΡƒΡΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·ΠΎΡˆΠ»ΠΎ благодаря ΠŸΠ΅Ρ‚Ρ€Ρƒ I. ИмСнно ΠΎΠ½ Π² 1709 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ выписал ΠΈΠ· Π“Π΅Ρ€ΠΌΠ°Π½ΠΈΠΈ колбасных Π΄Π΅Π» мастСров, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… сСкрСтами изготовлСния колбас ΠΈΠ· Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… сортов мяса, Π½Π°Ρ‡ΠΈΠ½Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… заморскими пряностями, Π½Π° Π ΡƒΡΠΈ Π΄ΠΎΡ‚ΠΎΠ»Π΅ нСизвСстными.

Π’Π°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡ΠΈΠ»ΠΎΡΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ практичСски всС ΠΈΠ· ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠΊΠΎΠ², ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΌΠ°Π²ΡˆΠΈΡ… Π½Π΅ΠΌΠ΅Ρ†ΠΊΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ½ΡƒΡŽ Π½Π°ΡƒΠΊΡƒ, оказались ТитСлями Π³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π° Π£Π³Π»ΠΈΡ‡Π°. Достаточно быстро освоив основы ΠΈ Ρ‚онкости производства, ΡƒΠ³Π»ΠΈΡ‡Π°Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Π·ΠΎΡˆΠ»ΠΈ своих наставников ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΠΎ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΠΈΡŽ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ самыС Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Π΅ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚Ρ‹, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ ΠΏΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ тСхнологичСского процСсса. Колбаса, изготовлСнная мСстными мастСрами, Π±Ρ‹Π»Π° Π½Π°ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ вкуснСС ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½Π΅Π΅, Π½Π΅ΠΆΠ΅Π»ΠΈ заграничная.

Π’ Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΠΊ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρƒ XVIII Π²Π΅ΠΊΠ° угличскиС колбасники, потСснив Π½Π΅ΠΌΡ†Π΅Π², заняли Π½Π° Ρ€Ρ‹Π½ΠΊΠ΅ сбыта ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ·ΠΈΡ†ΠΈΠΈ. Π ΠΎΠ΄ΠΎΠ½Π°Ρ‡Π°Π»ΡŒΠ½ΠΈΠΊΠΎΠΌ ΠΆΠ΅ практичСски всСх отСчСствСнных колбас спСциалисты ΡΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠŸΡ€Π°ΡΠΎΠ»Π° Русинова — изобрСтатСля Π·Π½Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ «Π£Π³Π»ΠΈΡ†ΠΊΠΎΠ³ΠΎ» сорта.

Π’ 1860 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ Π² ΡΠ°ΠΌΠΎΠΌ Π£Π³Π»ΠΈΡ‡Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΎΡ‚ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚ΠΎ ΠΏΡΡ‚ΡŒ колбасных Π·Π°Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΉ, Π½Π° ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π»ΠΎ нСсколько сот мастСров. Π˜Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡ Π½Π°ΡΡ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΡˆΠ»Π°ΡΡŒ ΠΏΠΎ Π΄ΡƒΡˆΠ΅ россиянам, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ быстро ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ вытСснила ΠΈΠ½ΠΎΠ·Π΅ΠΌΠ½ΡƒΡŽ колбасу сначала с Π―рославщины, Π° Π·Π°Ρ‚Π΅ΠΌ ΠΈ ΠΈΠ· Π’Π°ΠΌΠ±ΠΎΠ²Π°, ΠœΠΎΡΠΊΠ²Ρ‹ ΠΈ ΠŸΠ΅Ρ‚Π΅Ρ€Π±ΡƒΡ€Π³Π°. А Π²ΡΠΊΠΎΡ€Π΅ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΠΈ ΠΈΠΌΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ российской колбасы Π·Π° Π³Ρ€Π°Π½ΠΈΡ†Ρƒ. К 1866 Π³ΠΎΠ΄Ρƒ ΠΈΠ· Π²ΡΠ΅Ρ… 74 колбасных производств российской столицы 50 ΠΏΡ€ΠΈΠ½Π°Π΄Π»Π΅ΠΆΠ°Π»ΠΈ угличским мастСрам.

Π’ Π΄ΠΎΡ€Π΅Π²ΠΎΠ»ΡŽΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ России Π½Π°ΡΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Π»ΠΎΡΡŒ ΡƒΠΆΠ΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2 500 Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Из ΡΡ‚ΠΎΠ³ΠΎ количСства Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ 46 Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ Ρ„Π°Π±Ρ€ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌ способом — Π² ΠœΠΎΡΠΊΠΎΠ²ΡΠΊΠΎΠΉ, КиСвской, ВоронСТской, Ярославской ΠΈ Π₯Срсонской губСрниях. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΆΠ΅ просто Π½Π°Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΠΈΡΡŒ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΠΎΠΉ ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎΠΉ мясной Π»Π°Π²ΠΊΠ΅, Π³Π΄Π΅ Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅ колбасы участвовало Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 30 Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‡ΠΈΡ….

ΠŸΠ΅Ρ€Π΅Π΄ Π½Π°Ρ‡Π°Π»ΠΎΠΌ ΠŸΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠΉ ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹ производство колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π° Π΄ΡƒΡˆΡƒ насСлСния составляло 1 ΠΊΠ³ Π² Π³ΠΎΠ΄.

ЦСлью курсовой Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Ρ‹ являСтся ΠΈΠ·ΡƒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ассортимСнта ΠΈ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π° ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ № 19 «Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°», Наровлянского Ρ€Π°ΠΉΠΏΠΎ.

Π—Π°Π΄Π°Ρ‡ΠΈ:

1. Π˜Π·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ ассортимСнт ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ № 19.

2. Π”Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ассортимСнта

3. Π˜Π·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ качСство ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ № 19.

4. Π˜Π·ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚ΡŒ условия хранСния ΠΈ Ρ‚ранспортировки ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ № 19.

ΠšΡƒΡ€ΡΠΎΠ²Π°Ρ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π° Π²Ρ‹ΠΏΠΎΠ»Π½Π΅Π½Π° Π½Π° 24 страницы, Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ имССтся 6 Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†.

1.1 Π₯имичСский состав, пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ — это издСлия ΠΈΠ· ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅ ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π΅, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π΄ΠΎ Π³ΠΎΡ‚овности ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой издСлия, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΌΡΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° с ΡΠΎΠ»ΡŒΡŽ ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΡΠΌΠΈ, Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠ΅, Π²Π°Ρ€ΠΊΠ΅ ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ. Они ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ приятный Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ копчСния, чСснока ΠΈ ΠΏΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ. ΠžΡ‚ Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ консистСнциСй, мСньшим содСрТаниСм Π²Π»Π°Π³ΠΈ (35 -60%), Π² ΡΠ²ΡΠ·ΠΈ, с Ρ‡Π΅ΠΌ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ дольшС Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы содСрТат 35−60% Π²Π»Π°Π³ΠΈ, 13−25% Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², 16−40% ΠΆΠΈΡ€Π°, 2,5−4,5 ΠΏΠΎΠ²Π°Ρ€Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ соли.

Π’ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ входят ΠΆΠΈΠ»ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ говяТьС мясо, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΠΈΠ½Π°, полуТирная ΠΈ Π½Π΅ΠΆΠΈΡ€Π½Π°Ρ свинина, свиной шпик, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для производства сырокопчСных колбас ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ говядина Тилованная Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сортов, свинина нСТирная ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ€Π½Π°Ρ ΠΈ Π»ΠΈΡˆΡŒ для Π‘Π΅Ρ€Π²Π΅Π»Π°Ρ‚Π° — Тирная. Π’ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, шпик Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ, Π° Π΄Π»Ρ Π“ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠ΅ΠΉ колбасы — ΠΆΠΈΡ€ говяТий. Из ΠΏΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ чСснок. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ колбасы Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ (ΠΏΠΎ 250 Π³ Π½Π° 100 ΠΊΠ³ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ) коньяк ΠΈ ΠΌΠΎΠ΄Π΅Ρ€Ρƒ.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ исходного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² ΠΏΡ€ΠΎΡ†Π΅ΡΡΠ΅ производства колбас ΠΈΠ· ΠΌΡΡΠ° ΡƒΠ΄Π°Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π΅ΡΡŠΠ΅Π΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΌΠ°Π»ΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ части (кости, хрящи, сухоТилия, Π³Ρ€ΡƒΠ±ΡƒΡŽ ΡΠΎΠ΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ Ρ‚ΠΊΠ°Π½ΡŒ, ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΈ) ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ Π²Ρ‹ΡΠΎΠΊΠΎΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ (свиной шпик, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, яйца ΠΈ ΡΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΈ Π΄Ρ€.). ΠŸΡ€ΠΈ производствС колбас ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ мясо нСдостаточной упитанности ΠΈ Π½ΠΈΠ·ΡˆΠΈΡ… сортов, мясныС ΠΎΡ‚Ρ…ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΡΡƒΠ±ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹. Π˜Π·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ мяса ΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ€ΠΎΠ΄Π° ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΎΠΊ (ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ, ΠΏΠ»Π°Π·ΠΌΡ‹, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² сои ΠΈ Π΄Ρ€.) ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Π΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ колбас ΠΏΠΎ Ρ…имичСскому составу ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ цСнности Π½Π΅ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΡ†Π΅Π½Π½Ρ‹, ΠΎΠ΄Π½Π°ΠΊΠΎ всС ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, содСрТащиС Π² ΡΡ€Π°Π²Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΡ… количСствах Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅ вСщСства, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹Π΅ Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄Π°ΠΌΠΈ, ΠΌΠ°ΠΊΡ€ΠΎΠΈ микроэлСмСнтами, экстрактивными вСщСствами, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π΄Ρ€.

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ‘ΠΌ для производства ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ говядина Тилованная 1-Π³ΠΎ (для Π²Ρ‹ΡΡˆΠΈΡ… сортов колбас) ΠΈ 2-Π³ΠΎ сортов (для ΠΏΡ€ΠΎΡ‡ΠΈΡ… колбас), свинина нСТирная ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΆΠΈΡ€Π½Π°Ρ. Π’ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ шпик, ΠΊΡƒΡ€Π΄ΡŽΡ‡Π½ΠΎΠ΅ сало ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½ΡƒΡŽ говядину. Π§Π°Ρ‰Π΅ всСго Π² ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… содСрТится Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ°. Π¨ΠΏΠΈΠΊ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ колбас Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ сорта, Π΄Π²ΡƒΡ… колбас Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ сорта ΠΈ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сорта. Π‘Π΅Π· добавлСния ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ-Π»ΠΈΠ±ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° готовятся колбасы Ρ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒΠ΅Π³ΠΎ сорта. Из ΠΏΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ для ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, чСснок, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€ (Π² ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ Π²Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ сорта) ΠΈ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½.

ΠŸΠΎΠ»Π΅Π·Π½Ρ‹Π΅ свойства ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ: Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ источник энСргии, Π±ΠΎΠ³Π°Ρ‚Ρ‹ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠΌ.

НСдостатки: ΠΆΠΈΡ€Ρ‹, Π΄Π°ΡŽΡ‚ ΡΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅ 70% ΠΎΠ±Ρ‰Π΅Π³ΠΎ количСства ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉ, потрСбляСмых с ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ издСлиями; высокоС содСрТаниС соли; ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ содСрТат консСрванты, краситСли, вкусовыС Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ; содСрТат Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΎΠ·Π°ΠΌΠΈΠ½Ρ‹; содСрТат холСстСрин.

ВсС многочислСнныС Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ — ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ мяса. Π’ Π½ΠΈΡ… ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ высоко содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² ΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ, хотя основной ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ — Π±Π΅Π»ΠΊΠΈ. Π•Ρ‰Ρ‘ Π²ΠΎ Π²Ρ€Π΅ΠΌΠ΅Π½Π° Π΄Ρ€Π΅Π²Π½ΠΈΡ… Π³Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠ² ΠΈ Ρ€ΠΈΠΌΠ»ΡΠ½ колбасныС издСлия использовались ΠΊΠ°ΠΊ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡ‹ консСрвации мяса.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π° тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅.

Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ собой издСлия Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅, ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· ΠΌΡΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° с Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ соли ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΊΠ΅.

По ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹ΠΌΠΈ колбасами ΠΎΠ½ΠΈ содСрТат мСньшС Π²Π»Π°Π³ΠΈ (25 -30%) ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ, ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ срок хранСния. Из Π²ΡΠ΅Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ самыми высоким вкусовым достоинствам ΠΈ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³Π΅Ρ‚ичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ копчСния.

Мясо для сырокопчСных колбас Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½ΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ мСньшС Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Ρ‚ΡŒ высокой Π²ΡΠ·ΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, поэтому Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠ΅ колбасы ΠΈΠ· ΠΌΠΎΡ€ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ мяса. Для придания Ρ„Π°Ρ€ΡˆΡƒ вязкости рСкомСндуСтся мясо Π±Ρ‹ΠΊΠΎΠ².

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для производства Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… колбас являСтся говядина Тилованная Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сорта, свинина нСТирная ΠΈ Π»ΠΈΡˆΡŒ для Π‘Π΅Ρ€Π²Π΅Π»Π°Ρ‚Π° — Тирная. Π’ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΡƒ, шпик Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄Ρ‹ΠΉ, Π° Π΄Π»Ρ Π“ΠΎΠ²ΡΠΆΡŒΠ΅ΠΉ колбасы — ΠΆΠΈΡ€ говяТий. Из ΠΏΡ€ΡΠ½ΠΎΡΡ‚Π΅ΠΉ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Π½ΡΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½ ΠΈ Ρ€Π΅ΠΆΠ΅ чСснок. Π’ Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ колбасы добавляю коньяк ΠΈ ΠΌΠ°Π΄Π΅Ρ€Ρƒ.

Π‘Ρ€Π΅Π΄ΠΈ сырокопчСных колбас Π΅ΡΡ‚ΡŒ Ρ‚Π°ΠΊ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ полусухиС колбасы. Они ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ большим содСрТаниСм Π²Π»Π°Π³ΠΈ (32−37%), мягкой консистСнции ΠΈ ΠΊΠΈΡΠ»ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌ вкусом. Π’Π°ΠΊΠΈΠ΅ свойства колбас ΠΎΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡΡƒΡˆΠΊΠ° для Π½ΠΈΡ… продолТаСтся Π΄ΠΎ 20 сут., Π° Π΄Π»Ρ ускорСния созрСвания Π² Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ молочнокислыС Π±Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠΈ.

Π’Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΎΡ‚ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… большим содСрТаниСм Π²Π»Π°Π³ΠΈ (Π΄ΠΎ 43%), Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ мягкой консистСнциСй ΠΈ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ сроком хранСния.

1.2 ΠšΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡ, характСристика ассортимСнта ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ½Ρ‹Π΅ издСлия ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΡ†ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ:

Β· По Π²ΠΈΠ΄Ρƒ издСлия: Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Π΅; ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅; ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅; (сырокопчСныС ΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы); сосиски ΠΈ ΡΠ°Ρ€Π΄Π΅Π»ΡŒΠΊΠΈ; Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅, Π»ΠΈΠ²Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅, кровяныС колбасы; мясныС Ρ…Π»Π΅Π±Ρ‹; Π·Π΅Π»ΡŒΡ†Ρ‹, ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚Ρ‹, студни;

Β· По Π²ΠΈΠ΄Ρƒ мяса: говяТьи, свиныС, Π±Π°Ρ€Π°Π½ΡŒΠΈ, ΠΈΠ· ΠΌΡΡΠ° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΏΡ‚ΠΈΡ†, ΠΈΠ· ΡΠΌΠ΅ΡΠΈ говядины ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² мяса со ΡΠ²ΠΈΠ½ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ ΡˆΠΏΠΈΠΊΠΎΠΌ;

Β· По ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Ρƒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ: мясныС, кровяныС, субпродуктовыС;

Β· По ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Ρƒ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ: ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π²Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ, 1,2,3-Π³ΠΎ сорта ΠΈ Π±Π΅ΡΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅;

Β· По Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ: Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ СстСствСнных (ΠΊΠΈΡˆΠΊΠ°Ρ…, ΠΏΡƒΠ·Ρ‹Ρ€ΠΈ, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠ΄Ρ‹), искусствСнныС (Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π΅, Ρ†Π΅Π»Π»ΠΎΡ„Π°Π½ΠΎΠ²Ρ‹Π΅) ΠΈ Π±Π΅Π· ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π΅ΠΊ (мясной Ρ…Π»Π΅Π±, ΠΏΠ°ΡˆΡ‚Π΅Ρ‚, ΡΡ‚ΡƒΠ΄Π΅Π½ΡŒ);

Β· По Ρ€ΠΈΡΡƒΠ½ΠΊΡƒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅: с ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΉ структурой ΠΈ Ρ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ кусочков шпика, языка, ΠΊΡ€ΡƒΠΏΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΌΡ‹ΡˆΠ΅Ρ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΈ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΊΠ°Π½Π΅ΠΉ;

Β· По Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ: колбасы ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎΠ³ΠΎ потрСблСния ΠΈ ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ назначСния (для диСтичСского ΠΈ Π΄Π΅Ρ‚ского питания).

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасныС издСлия Π² Π·Π°Π²ΠΈΡΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΠΈ ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ Π²ΠΈΠ΄Ρ‹:

Β· ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅;

Β· ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅;

Β· ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ сырокопчСныС;

Β· ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ сыровялСныС;

ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Π½Ρ‹ΠΌ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΠ΅ΠΌ для производства колбас ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ говядина, свинина ΠΈ ΡΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΠΆΠΈΡ€.

ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы ΠΎΡ‚ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π° тСрмичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π½Π° ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅.

Π’ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас Π³Π»Π°Π²Π½Ρ‹ΠΉ процСсс Ρ‚Π΅ΠΏΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ СстСствСнно, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅. Оно производится послС осадки Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ… ΠΈ Π½Π΅ Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΏΡ€ΠΈΠ΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ приятный вкус ΠΈ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚, Π½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ ΡΡ‚ΠΎΠΉΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ. ΠšΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π΄Π²ΡƒΡ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² — Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ΅ ΠΈ Π³ΠΎΡ€ΡΡ‡Π΅Π΅.

Π₯ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ (ΠΎΡ‚ 2 суток Π΄ΠΎ ΠΌΠ΅ΡΡΡ†Π°) ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΡƒ колбас Π½Π° Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ расстоянии (2−3 ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Π°) ΠΎΡ‚ ΠΈΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊΠ° Ρ‚Π΅ΠΏΠ»Π°, Π² Π³ΡƒΡΡ‚ΠΎΠΌ «Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΌ» Π΄Ρ‹ΠΌΡƒ (ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 18−22Β° Π‘); ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° колбасу Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡƒΡˆΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ 20−50 суток Π² ΡΡƒΡ…ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΡ…Π»Π°Π΄Π½Ρ‹Ρ… помСщСниях. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠΌ способС ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ тСряСт ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²Π»Π°Π³ΠΈ ΠΈ ΡΡ‚ановится особСнно стойким Π² Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠΈ.

ИмСнно Ρ‚Π°ΠΊΠΈΠΌ способом производят Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€ΠΎΡΡ‚Ρ€Π°Π½Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ Ρƒ Π½Π°Ρ Π΄Π΅Π»ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Π΅ΡΠ½ΡƒΡŽ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΡƒΡŽ, ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΡƒΡŽ, колбасу — ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ Π΅Π΅ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚.

ГорячСС ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ — быстрая (Π² Ρ‚Π΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ 1,5−6 часов) ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ° колбасы Π΄Ρ‹ΠΌΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ высокой Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ — 80−100Β°Π‘, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π² Π½Π΅ΠΏΠΎΡΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠΉ близости ΠΎΡ‚ ΠΎΠ³Π½Ρ. Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ способом готовят Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы — ΠΈΡ… ΡΠ½Π°Ρ‡Π°Π»Π° коптят горячим способом ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 1,5 часа, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΡΡ‚Π°Π½ΡƒΡ‚ Ρ‚Π²Π΅Ρ€Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΊΠΎΡ€ΠΈΡ‡Π½Π΅Π²ΠΎ-красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π° ΠΏΠΎΡ‚ΠΎΠΌ варят Π½Π° ΡΡ€Π΅Π΄Π½Π΅ΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ 1 час ΠΈ Π½Π° 10—15 ΠΌΠΈΠ½ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΠ³Ρ€ΡƒΠΆΠ°ΡŽΡ‚ для охлаТдСния Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄Π½ΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ΄Ρƒ.

АссортимСнт сырокопчСных колбас

Колбаса

ВСхничСская докумСнтация

Бостав

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 100 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

ЭнСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 100 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, ΠΊΠΊΠ°Π» (ΠΊΠ”ΠΆ)

Условия хранСния ΠΈ ΡΡ€ΠΎΠΊΠΈ годности

«Π‘раунШвСйгская»

Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131

Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ

Π–ΠΈΡ€- 42,4 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 27,7 Π³

492(2056)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C 9 ΠΌ

«ΠœΠΎΡΠΊΠΎΠ²ΡΠΊΠ°Ρ»

Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131

Говядина, шпик, соль, сахар, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½

Π–ΠΈΡ€- 41,5 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 24,8 Π³

473(1887)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«Π‘толичная»

Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131

Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, коньяк, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½

Π–ΠΈΡ€- 43,4 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 24 Π³

487 (2045

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«ΠŸΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ»

Π’Π£ 304 959 000 002

Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…

Π–ΠΈΡ€- 54,5 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 19,9 Π³

579,7 (2434,7)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«Π‘Π΅Ρ€Π²Π΅Π»Π°Ρ‚»

Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131

Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…

Π–ΠΈΡ€- 32,4 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 21,1 Π³

579,7 (2434,7)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«Π‘виная»

Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°, шпик, соль, сахар, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, чСснок, коньяк

Π–ΠΈΡ€- 57,3 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 13 Π³

568 (2386)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«Π‘огородская»

Π’Π£ 304 959 000 002

Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† красный, чСснок

Π–ΠΈΡ€- 54 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 17,5 Π³

574 (2325)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«Π£ΠΊΡ€Π°ΠΈΠ½ΡΠΊΠ°Ρ»

Π’Π£ 304 959 000 002

Говядина, свинина, соль, сахар, спСции

Π–ΠΈΡ€- 54 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 19,9 Π³

579,7 (2434,7)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«ΠŸΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚ная»

Π’Π£ 304 959 000 002

Говядина, свинина, шпик, соль, чСснок, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½

Π–ΠΈΡ€- 60 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 17,2 Π³

611,2 (2567)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«ΠžΡΠΎΠ±Π΅Π½Π½Π°Ρ»

Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131

Говядина, свинина, соль, сахар, ΠΌΠ°Π΄Π΅Ρ€Π°, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ, чСснок

Π–ΠΈΡ€- 46,6 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 21,8 Π³

507(2129)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«ΠŸΡ€Π΅ΠΎΠ±Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½ΡΠΊΠ°Ρ»

Π’Π£ 304 959 000 002

Говядина, соль, шпик, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Π΄ΡƒΡˆΠΈΡΡ‚Ρ‹ΠΉ, чСснок

Π–ΠΈΡ€- 54 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 20,3 Π³

570,4(2395)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«ΠŸΠ΅Π·ΠΈΠ΄Π΅Π½Ρ‚ская»

Π’Π£ 443 513 043

Говядина, свинина, шпик, соль, сахар, пряности, коньяк

Π–ΠΈΡ€- 27 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 15,3Π³

532(2334)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75…78% 4 мСс, ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«Π“убСрнаторская»

Π’Π£ 304 959 000 002

Говядина, свинина, соль, сахар, пряности, коньяк

Π–ΠΈΡ€- 31,7 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 14,4 Π³

572(2416)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75…78% 3 мСс, ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс

«Π›ΡŽΠ±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠ°Ρ»

Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131

Говядина, Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠ° свиная, соль, сахар, пряности

Π–ΠΈΡ€ — 47,8 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 20,9 Π³

514 (2159)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75…78% 4 мСс, ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«Π­Π»ΠΈΡ‚ная»

Π’Π£ 304 959 000 002

Говядина, шпик, соль, сахар, пряности

Π–ΠΈΡ€- 31,7 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 14,7 Π³

603 (2533)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75…78% 3 мСс, ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс

«Π ΡƒΡΡΠΊΠ°Ρ»

Π’Π£ 304 959 000 002

Говядина, свинина, соль, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, чСснок

Π–ΠΈΡ€- 50 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 22 Π³

542(2276)

ΠŸΡ€ΠΈ t = 12…15 ?C 4 мСс ΠΏΡ€ΠΈ t = −4…−2 ?C

6 мСс ΠŸΡ€ΠΈ t = −9…−7 ?C

9 мСс

«ΠœΠ°ΠΉΠΊΠΎΠΏΡΠΊΠ°Ρ»

Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°, соль, сахар, пряности, коньяк

Π–ΠΈΡ€- 41,4 Π³, Π‘Π΅Π»ΠΎΠΊ- 23,6 Π³

467 (1961)

ΠŸΡ€ΠΈ t = −2…+4 ?C

Π΄ΠΎ 6 мСс, ΠΏΡ€ΠΈ t −9…−7 ?C мСс

АссортимСнт Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас

Колбаса

Π’Π£

Бостав

Π’ΠΈΠΏ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 100 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

ЭнСргСтичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ 100 Π³ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°

Условия хранСния ΠΈ ΡΡ€ΠΎΠΊΠΈ годности

«ΠœΠΎΡΠΊΠΎΠ²ΡΠΊΠ°Ρ»

9213−026−1 387 478

Говядина, шпик, соль, сахар, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ†, ΠΊΠ°Ρ€Π΄Π°ΠΌΠΎΠ½

ΠΠ°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ

Π–ΠΈΡ€ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 32 Π³, Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 12 Π³

340 (1428)

ΠŸΡ€ΠΈ t 0…4 ?C 30 сут, ΠΏΡ€ΠΈ t −9…−7 ?C4 мСс

«Π ΠΎΡΡΠΈΠΉΡΠΊΠ°Ρ»

9213−026−1 387 478

Говядина, свинина, шпик, соль, спСции, сахар

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ½

Π–ΠΈΡ€ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 31 Π³, Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 Π³

331 (1390)

ΠŸΡ€ΠΈ t 0…4 ?C 30 сут, ΠΏΡ€ΠΈ t −9…−7 ?C4 мСс

«Π”ΠΎΠ½ ΠšΠΈΡ…ΠΎΡ‚»

9213−026−1 387 478

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°, говядина, шпик, соль, сахар, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† Ρ‡Π΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ, ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ† красный, мацис, мускатный ΠΎΡ€Π΅Ρ…, ΠΏΠ°ΠΏΡ€ΠΈΠΊΠ° дСликатСсная

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ½

Π–ΠΈΡ€ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 32 Π³, Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 Π³

326 (1369)

ΠŸΡ€ΠΈ t 0…4 ?C 30 сут, ΠΏΡ€ΠΈ t −9…−7 ?C4 мСс

«Π€ΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ сСрвСлат»

9213−026−1 387 478

Π‘Π²ΠΈΠ½ΠΈΠ½Π°, говядина, шпик, соль, ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ, спСции, чСснок

Π‘Π΅Π»ΠΊΠΎΠ·ΠΈΠ½

Π–ΠΈΡ€ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 25 Π³, Π±Π΅Π»ΠΎΠΊ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 11 Π³

311 (1306)

ΠŸΡ€ΠΈ t 0…4 ?C 25 сут, ΠΏΡ€ΠΈ t −9…−7 ?C4 мСс

1.3 ВрСбования ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Ρƒ, Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρ‹ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ качСства колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΠΎ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅, Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ ΠΈ Π²ΡΠ·ΠΊΠ΅ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π°. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ΅ΠΌΠΊΠ΅ колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ², Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ ΠΈ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ вязки Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π° ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ. Вязка являСтся ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ внСшним ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΎΠΌ для Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ ΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ² колбас.

Π˜Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΡΡŽ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρƒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄Π»ΠΈΠ½Ρƒ свободных ΠΊΠΎΠ½Ρ†ΠΎΠ² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚Π°. ΠšΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π·Π°ΠΊΡ€Π΅ΠΏΠ»Π΅Π½Ρ‹ мСталличСскими скобами ΠΈΠ»ΠΈ скрСпками, ΠΈΠ»ΠΈ пСрСвязаны ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π½ΠΈΡ‚ΠΊΠ°ΠΌΠΈ. Π‘Π²ΠΎΠ±ΠΎΠ΄Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠ½Ρ†Ρ‹ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ ΠΈ ΡˆΠΏΠ°Π³Π°Ρ‚Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2 ΡΠΌ, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½ΠΎΠΉ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΊΠ΅ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 7 ΡΠΌ.

Для измСрСния Π΄Π»ΠΈΠ½Π½Ρ‹ колбас ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠΊΡƒ с Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ Π΄ΠΎ 1 ΠΌΠΌ.

ΠžΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π° колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ осмотрС внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π° колбас ΠΎΠ±Ρ€Π°Ρ‰Π°ΡŽΡ‚ Π²Π½ΠΈΠΌΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π½Π° ΡΠΎΡΡ‚ояниС повСрхности Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ², Ρ†Π²Π΅Ρ‚ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠ±ΠΆΠ°Ρ€ΠΊΠΈ, ΠΈΠ»ΠΈ копчСния.

Π‘Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ колбас Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΡΡƒΡ…ΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π±Π΅Π· поврСТдСния ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π±Π΅Π· Π½Π°ΠΏΠ»Ρ‹Π²ΠΎΠ² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, пятин ΠΈ Π·Π°Π³Ρ€ΡΠ·Π½Π΅Π½ΠΈΡ, плСсСни ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ·ΠΈ.

На ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ности Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ΠΎΠ² сырокопчСных ΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ²ΡΠ»Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас допускаСтся Π½Π°Π»Π΅Ρ‚ ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ²ΠΎ-Π±Π΅Π»ΠΎΠΉ плСсСни Π½Π° ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅.

ОслизнСниС ΠΈ Π»ΠΈΠΏΠΊΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ Π»Π΅Π³ΠΊΠΎΠΌ соприкосновСнии ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π΅Π² ΠΊ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ консистСнции. ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽ ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ надавливания ΠΏΠ°Π»ΡŒΡ†Π°ΠΌΠΈ Π½Π° Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»Π°ΠΌΡ‹Π²Π°Π½ΠΈΡ Π΅Π³ΠΎ. ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас — плотная ΠΈ ΡƒΠΏΡ€ΡƒΠ³Π°Ρ, ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас — плотная. ИзлишнС мягкая, Π½Π΅ ΡΠ²ΠΎΠΉΡΡ‚вСнная Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ колбас консистСнция, ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎΠ± ΠΈΠ·Π±Ρ‹Ρ‚ΠΊΠ΅ влаТности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°. Π‘ΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ Π²Π»Π°Π³ΠΈ Π² ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽ Π»Π°Π±ΠΎΡ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π½Ρ‹ΠΌ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ.

Π Ρ‹Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»Π΅Π·Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉΡΡ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ Π½Π΅Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚вСнности колбасы.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ качСства колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΏΠΎ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅. Для опрСдСлСния этого показатСля Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°ΡŽΡ‚ острым Π½ΠΎΠΆΠΎΠΌ вдоль Π½Π° Π΄Π²Π΅ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΡΠΌΠ°Ρ‚Ρ€ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свСТСго Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π°.

ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, Ρ†Π²Π΅Ρ‚ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ‚ΠΈΠΏΠΈΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ рисунка для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° колбасы. Π‘Π»Π΅Π΄ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ Π² Π²ΠΈΠ΄Ρƒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ, ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ»ΠΈΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ, Π±Π΅Π· пустот, ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹ΠΌ, с Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ распрСдСлСнными кусочками шпика ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ… Ρ„ΠΎΡ€ΠΌ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠ²; шпик — Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, допускаСтся Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ ΠΎΡ‚Ρ‚Π΅Π½ΠΎΠΊ, Π±Π΅Π· сСрых пятСн, края кусочков шпика Π½Π΅ΠΎΠΏΡ€Π°Π²Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅.

Π Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΡ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° опрСдСляСтся ΠΏΠΎ Ρ€Π°ΡΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ Π² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ кусочков шпика ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΈΡ… Π²Π²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠΎ Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π΅.

Π’ΠΈΠ΄ колбасы Ρ€Π°ΡΠΏΠΎΠ·Π½Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠΎ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈ Ρ‚ипичности Π΅Π³ΠΎ рисунка, Ρ‚ΠΎ Π΅ΡΡ‚ΡŒ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π»ΡŒΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ ΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌ кусочков шпика ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ.

Π’ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасах Ρ„Π°Ρ€Ρˆ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ, с ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ кусочков мясного ΡΡ‹Ρ€ΡŒ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 25 ΠΌΠΌ (ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½ΠΈΡ…) ΠΈ Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΡΠΌΠΈ пряностСй ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½ΠΈΡ…. Π”ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ ΠΊ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы с ΠΎΡ‚клонСниями ΠΏΠΎ Π²Π΅Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π΅ ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… кусочков мясного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ Π² ΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½Ρƒ увСличСния Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Ρ‡Π΅ΠΌ Π²1,5 Ρ€Π°Π·Π°.

ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅, сырокопчСныС сыровялСныС Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠΉ шпика ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ΄ΠΈΠ½ΠΊΠΈ.

Π¦Π²Π΅Ρ‚ шика ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π°. ΠŸΠΎΠΆΠ΅Π»Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ шпика ΡΠ²ΠΈΠ΄Π΅Ρ‚Π΅Π»ΡŒΡΡ‚Π²ΡƒΠ΅Ρ‚ ΠΎ Π΅Π³ΠΎ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡Π΅. Π–Π΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ шпик Π² Π²Π°Ρ€Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасах, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² ΡΠΎΠΎΡ‚вСтствии с Ρ‚рСбованиями Π‘Π’Π‘ 126, нСдопустим. Для сырокопчСных колбас допускаСтся ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ шпика ΠΏΠΎΠ΄ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΎΠΉ.

Π‘Π΅Ρ€Ρ‹Π΅ пятна Π² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ ΠΏΠΎΡΠ²Π»ΡΡ‚ΡŒΡΡ вслСдствиС нСдостаточной окраски мяса Π½ΠΈΡ‚Ρ€ΠΈΡ‚ΠΎΠΌ процСссС изготовлСния колбас. Они Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΈΠ·-Π·Π° распада Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΏΡ€ΠΈ этом образуСтся сСровато-Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ пятна. ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ½Ρ‹Π΅ издСлия с ΡΠ΅Ρ€Ρ‹ΠΌΠΈ пятнами Π² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ ΠΊ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ся.

На Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π° ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΊΠ΅ Π² ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ ΠΎΠ±Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ΅Π½ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚, Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π½Π΅Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½Ρ‹ΠΌ высыханиСм колбас (Π·Π°ΠΊΠ°Π»ΠΊΠ°, Ρ„ΠΎΠ½Π°Ρ€ΠΈ). Π—Π°ΠΊΠ°Π»ΠΎΠΌ Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡƒΡˆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ ΠΈ ΡƒΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ повСрхностный ΠΈ ΡƒΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ слой Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π°. Π­Ρ‚ΠΎΡ‚ слой Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π° ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΈΡ‚ΡŒ Π»ΠΈΠ½Π΅ΠΉΠΊΠΎΠΉ. Π’Π°ΠΊ, сырокопчСныС ΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ²ΡΠ»Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ с Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ ΡƒΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΠΆΠ½ΠΎΠ³ΠΎ слоя (Π·Π°ΠΊΠ°Π»ΠΊΠ°) Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 ΠΌΠΌ.

ΠžΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ Ρ„ΠΎΠ½Π°Ρ€Π΅ΠΉ Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ являСтся Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚ΠΎΠΌ уплотнСния Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, Ρ„ΠΎΠ½Π°Ρ€ΠΈ Π² ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасах Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ся.

Π’ ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ°Ρ… ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹ΠΌ ΠΏΡ€ΠΈΡ‡ΠΈΠ½Π°ΠΌ ΠΌΠΎΠ³ΡƒΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ½ΡƒΡ‚ΡŒ Π² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡˆΠ½Ρ‹Π΅ пустоты (ΠΏΠΎΡ€Ρ‹). ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ с Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ пористости для колбас 1-Π³ΠΎ сорта, бСссортовых колбас ΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π±Π°Ρ 2-Π³ΠΎ сорта. ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ сырокопчСныС ΠΈ ΡΡ‹Ρ€ΠΎΠ²ΡΠ»Π΅Π½Ρ‹Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ΡΡ ΠΊ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ с ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡ€ΠΈΡΡ‚ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ.

ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡΠ° колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΡƒΡΡ‚Π°Π½Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽ органолСптичСски. (ΠΏΡƒΡ‚Π΅ΠΌ ΠΈΡ… Π΄Π΅Π³ΡƒΡΡ‚Π°Ρ†ΠΈΠΈ) ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π° проводят сначала Π½Π° ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…ности ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π° Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ Π½Π° Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€Π΅Π½Π½Π΅ΠΉ повСрхности ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, снимая Π΅Π΅ Ρ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π°. ПослС этого Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус ΠΈ ΡΠΎΡ‡Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Π½Π°Ρ€Π΅Π·Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Π½Π° Π»ΠΎΠΌΡ‚ΠΈΠΊΠΈ. ΠŸΡ€ΠΈ этом ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ спСцифичСский Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡ; отсутствиС ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ посторСннСго Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, привкуса; ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ выраТСнности Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π° пряностСй ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡ; ΡΠΎΠ»Π΅Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ.

Для ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π΅Π½ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ копчСния, пряностСй ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… чСснока (ΠΈΠ»ΠΈ Π±Π΅Π· Π½Π΅Π³ΠΎ), Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ солСный вкус. Π’Π°ΠΊ ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ ΠΏΠ΅Ρ€Ρ†Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΈΠ°Π½Π΄Ρ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ Ρ‚ΠΌΠΈΠ½Π°.

Для ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹ приятныС Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡ, свойствСнныС Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, с Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ пряностСй, копчСния, Π±Π΅Π· посторонних привкусов ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠ²; вкус слСгка острый ΠΈ Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ солСный.

ΠŸΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΠΊΠ° свСТСсти колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ свСТСсти колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠ°ΠΌΠΈ нСдоброкачСствСнности колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ: плСсСнь ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ·ΡŒ Π½Π° ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅, ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ½ΠΈΠΊΠ½ΠΎΠ²Π΅Π½ΠΈΠ΅ плСсСни ΠΏΠΎΠ΄ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ; ΠΈΠ·ΠΌΠ΅Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π° Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°; отставаниС Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΎΡ‚ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ; Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ рвущаяся ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ°.

ΠŸΡ€ΠΈΠ·Π½Π°ΠΊΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ‡ΠΈ Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π°: Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΠΎ-сСроС ΠΊΠΎΠ»ΡŒΡ†ΠΎ Π½Π° ΠΏΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½ΠΎΠΌ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ сСро-Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹Π΅ пятна Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ части Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, грязно-Π·Π΅Π»Π΅Π½Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚ шпика, ΠΊΡ€ΠΎΠΌΠ΅ Ρ‚ΠΎΠ³ΠΎ, для сырокопчСных колбас Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π΅Π½ Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚ — Ρ„ΠΎΠ½Π°Ρ€ΠΈ. ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° — рыхлая, дряблая.

Вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… нСдоброкачСствСнных колбас: кисловато-Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΈΠΉ вкус Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° (мясной части), ΠΏΡ€ΠΎΠ³ΠΎΡ€ΠΊΡˆΠΈΠΉ — шпика (ΠΆΠΈΡ€Π°), нСприятный (Π·Π°Ρ‚Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ, плСснСвСлый, гнилостный) Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ.

ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ·Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ свСТСсти ΠΈΠΌΠ΅ΡŽΡ‚ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΡƒ Π²Π»Π°ΠΆΠ½ΡƒΡŽ, Π»ΠΈΠΏΠΊΡƒΡŽ, с Π½Π°Π»Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ плСсСни, ΠΏΡ€ΠΈ этом ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π»Π΅Π³ΠΊΠΎ отдСляСтся ΠΎΡ‚ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, Π½ΠΎ Π½Π΅ Ρ€Π²Π΅Ρ‚ся. На Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅ ΠΏΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΡ„Π΅Ρ€ΠΈΠΈ ΠΎΡ‚ΠΌΠ΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-сСрый ΠΎΠ±ΠΎΠ΄ΠΎΠΊ. ΠžΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π° ΠΎΠΊΡ€Π°ΡˆΠ΅Π½Π° Π² Ρ€ΠΎΠ·ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ Ρ†Π²Π΅Ρ‚, шпик мСстами ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ‚Ρ‹ΠΉ. ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ° повСрхности Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π° ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ плотная, Ρ‡Π΅ΠΌ Π²Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ. Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… колбасы кисловатый ΠΈΠ»ΠΈ слСгка Π·Π°Ρ‚Ρ…Π»Ρ‹ΠΉ, Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ спСций ощущаСтся слабо.

1.4 Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ° ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ½Ρ‹Π΅ издСлия Π²Ρ‹ΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ вСсовыми ΠΈ Ρ€Π°ΡΡ„асованными.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы Ρ€Π°ΡΡ„Π°ΡΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½Π½Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠΈ Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π΄ΠΎ 2 ΠΊΠ³.

На ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠ°Ρ…, ΠΏΠ°ΠΊΡ‚Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ этикСтках, Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ Π² ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹, ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ прСдприятия изготовитСля, Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ, массу Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ, Ρ€ΠΎΠ·Π½ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Ρƒ, ΡΡ‚ΠΎΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΈ, Π΄Π°Ρ‚Ρƒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ Π“ΠžΠ‘Π’Π°.

Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ колбасныС издСлия для мСстной Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π² ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ — мСталличСскиС ΠΈΠ»ΠΈ дСрСвянныС ящики, ΠΎΠ±ΠΈΡ‚Ρ‹Π΅ ΡΡ‚Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ листами, Π²ΠΌΠ΅ΡΡ‚ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅): для ΠΏΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас — 40 ΠΊΠ³.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ для ΠΎΡ‚Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΊΠΈ Π½Π° Π΄Π°Π»ΡŒΠ½ΠΈΠ΅ расстояния ΠΈΠ»ΠΈ для Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ хранСния, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡΠ½Π½Ρ‹Π΅ ящики ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ. Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы Π² ΡΡ‰ΠΈΠΊΠ°Ρ… ΠΈ Π±ΠΎΡ‡ΠΊΠ°Ρ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΡΡ‹ΠΏΠ°ΡŽΡ‚ сухими ΠΎΠΏΠΈΠ»ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π΄Π΅Ρ€Π΅Π²ΡŒΠ΅Π² Π½Π΅ Ρ…Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ΄.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ ΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹Π΅ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Π΅ ящики, пустоты ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ Π±Π°Ρ‚ΠΎΠ½Π°ΠΌΠΈ ΠΈ ΡΡ‚Π΅Π½ΠΊΠ°ΠΌΠΈ ящика Π·Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΡΡŽΡ‚ Π±ΡƒΠΌΠ°Π³ΠΎΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ струТкой.

Π’Π°Ρ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ чистой, сухой ΠΈ Π½Π΅ ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ постороннСго Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρƒ Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ колбасу Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄Π° ΠΈ Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΡ. На Ρ‚Π°Ρ€Π΅ нСсмываСмой краской ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ прСдприятия-изготовитСля, Π²ΠΈΠ΄, сорт, Π½Π°Π·Π²Π°Π½ΠΈΠ΅ колбасы, массу Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ, массу Π±Ρ€ΡƒΡ‚Ρ‚ΠΎ, Π΄Π°Ρ‚Ρƒ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, порядковый Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ мСста ΠΈ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π° Π“ΠžΠ‘Π’Π°. Π’ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡƒΡŽ Π΅Π΄ΠΈΠ½ΠΈΡ†Ρƒ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ Π²Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ ярлык, Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠΌ наряду с Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ, ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΡ‹ΠΌΠΈ Π² ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π½Π° Ρ‚Π°Ρ€Π΅, Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€ мСста ΠΈ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‰ΠΈΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π΄Π°Ρ‚Ρƒ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы хранят ΠΏΡ€ΠΈ t Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 12? C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75−78% Π² ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ состоянии — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 7 сут с Π΄Π°Ρ‚Ρ‹ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ.

ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡΡ‰ΠΈΠΊΠΈ, хранят ΠΏΡ€ΠΈ t Π½Π΅ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅ 6? C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75−78% с Π΄Π°Ρ‚Ρ‹ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ:

Β· Π’Ρ‹ΡΡˆΠ΅Π³ΠΎ ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π²ΠΎΠ³ΠΎ сортов — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 15 сут;

Β· Π’Ρ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ сорта ΠΈ Π±Π΅ΡΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ — 10 сут.

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ годности ΠΏΡ€ΠΈ t ΠΎΡ‚ -7 Π΄ΠΎ -9 ?C Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 3 мСс.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ Π²Π°ΠΊΡƒΡƒΠΌΠΎΠΌ Π² ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΡƒ, хранят ΠΏΡ€ΠΈ t 5−8 ?C ΠΏΡ€ΠΈ сСрвировочной Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ — Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 сут, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ — Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 12 сут, ΠΏΡ€ΠΈ t 12−15 ?C ΠΏΡ€ΠΈ сСрвировочной Π½Π°Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ΅ — 6 сут, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠΎΡ€Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΠΎΠΉ — 8 сут.

Π‘Ρ‹Ρ€ΠΎΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы хранят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 12−15 ?C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75−78% Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 4 мСс.; ΠΎΡ‚ -7 Π΄ΠΎ -9 ?C Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 9 мСс.

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ хранСния сыровялСнных колбас ΠΏΡ€ΠΈ t 12−15 ?C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75−78% - Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 мСс. ΠŸΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ — 2 Π΄ΠΎ -4 Π½Π΅ Π΄ΠΎΠ»Π΅Π΅ 2 мСс.

Π’Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы хранят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12? C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75−78% Π½Π° Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 15 сут. Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы хранят ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 0−4 ?C Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 1 мСс., ΠΏΡ€ΠΈ t ΠΎΡ‚ -7 Π΄ΠΎ -9 ?C Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 4 мСс.

2. ΠŸΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ

2.1 Анализ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ΠΎΠΌ № 19 «Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°» Наровлянского Ρ€Π°ΠΉΠΏΠΎ Π’ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ № 19 «Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°» являСтся ΡΠΎΠ±ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Наровлянского Ρ€Π°ΠΉΠΏΠΎ.

Π‘ΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ΅ Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅ΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ (лицСнзия) (ΠŸΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ А) Π²Ρ‹Π΄Π°Π½ΠΎ «ΠΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π»ΡΠ½ΡΠΊΠΈΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΊΠΎΠΌΠΈΡ‚Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ», Π½Π° ΠΎΡΡƒΡ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π»Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€ΠΎΠ·Π½ΠΈΡ‡Π½ΠΎΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»ΠΈ (Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ ΠΈ Ρ‚Π°Π±Π°Ρ‡Π½Ρ‹Π΅ издСлия) ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‰Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ питания.

Магазин «Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°» располоТСн ΠΏΠΎ Π°Π΄Ρ€Π΅ΡΡƒ Π³. ΠΠ°Ρ€ΠΎΠ²Π»Ρ, ΡƒΠ». Π›Π΅Π½ΠΈΠ½Π°, 4.

Π’ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ Π²Π΅Π΄Π΅Ρ‚ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Π»ΡŽ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π°ΠΌΠΈ: Π±Π°ΠΊΠ°Π»Π΅ΠΉΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹, ΠΏΡ€ΠΈΠΏΡ€Π°Π²Ρ‹, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Π΅ кислоты, консСрвы Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅, гастрономичСскиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, мясопродукты, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ„Π°Π±Ρ€ΠΈΠΊΠ°Ρ‚Ρ‹, колбасныС издСлия, Π°Π»ΠΊΠΎΠ³ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ Π½Π°ΠΏΠΈΡ‚ΠΊΠΈ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠΊΠ°Π·Π°Π½ΠΎ Π² Π°ΡΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π½ΠΎΠΌ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ‡Π½Π΅.

Π’ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹ΠΉ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ ΠΏΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ свою ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΠ΅ поставщики:

1. ОАО «ΠšΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат»;

2. ОАО «ΠΠ€ΠŸΠš Жлобинский мясокомбинат»;

3. Π—ΠΠž «Π‘Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΌΠΈΡ‚» Π³. МогилСв;

4. ОАО «Π“ΠΎΠΌΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат»;

5. Π‘Π°Π²Ρ…ΠΎΠ·-ΠΊΠΎΠΌΠ±ΠΈΠ½Π°Ρ‚ «Π—аря"4

6. Π—ΠΠž «ΠŸΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€ ΠΈ К» Π³. ΠœΠΎΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒ;

7. ОУП «Π›ΠΈΠ΄ΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат» Π³. Π“Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎ;

8. УП «ΠœΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат»;

Π’ Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅ 2.1 прСдставлСн ассортимСнт ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ № 19 «Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°» Наровлянского Π Π°ΠΉΠΏΠΎ.

β„–ΠΏ/ΠΏ

НаимСнованиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ

НаимСнованиС производитСля

1.

Балями Московская в/к, в/с

ОАО «Π“ΠΎΠΌΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат»

2.

Балями Π‘Π΅Ρ€Π²Π΅Π»Π°Ρ‚ Π²/ΠΊ, Π²/с

Балями с/ΠΊ АлСксандровская Π²/с

4.

Балями с/ΠΊ Дарницкая Π²/с

5.

Балями с/ΠΊ Ароматная Π±/с

6.

Балями с/к Минская в/с

1.

Балями ΠŸΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ Π²/с, с/ΠΊ

ОАО «ΠšΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат

2.

Колбаса ск Π”онСцкая 1/с

3.

Балями Владимирская с/ΠΊ, Π²/с

4.

Π‘Π΅Ρ€Π²Π΅Π»Π°Ρ‚ Экстра Π²/с, ск

1.

Балями Московская 1/с, с/к

ОУП Лидский мясокомбинат

2.

Колбаса Баварская Π±/с, ΠΏ/ΠΊ

3.

ΠŸΠΎΠ΄ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Π½Π°Ρ салями ПолСсская Π±/с

4.

Балями Π˜Ρ‚Π°Π»ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠ°Ρ Π²/с, с/ΠΊ

5.

Балями ЧСркасский сСрвСлат 1/с, Π²/

1.

Балями с/ΠΊ Владимирская Π²/с

ОАО «ΠΠ€ΠŸΠš «Π–лобинский мясокомбинат»

2.

Балями с/ΠΊ ΠŸΡ€Π°Π·Π΄Π½ΠΈΡ‡Π½Π°Ρ Π²/с

3.

Балями с/ΠΊ Π’ΠΈΡ€ΠΎΠ»ΡŒΡΠΊΠ°Ρ Π²/с

4.

Балями с/ΠΊ Бтоличная Π±/с

5.

Балями ΠžΡ…ΠΎΡ‚Π½ΠΈΡ‡ΡŒΠΈ колбаски с/ΠΊ, Π±/с

1.

Колбаски ΠžΡ€ΠΈΠ³ΠΈΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ салями Π²/ΠΊ, Π²/с

Π—ΠΠž «Π‘Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΌΠΈΡ‚» Π³. МогилСв

2.

Балями Московская в/к, в/с

3.

Балями ПолСсская в/с, в/к

4.

Балями ΠšΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠ°Ρ с/Π², 2/с

5.

Балями Олимпийская фирмСнная с/ΠΊ Π²/с

1.

Балями Ароматная с/ΠΊ, Π²/с

Π—ΠΠž «ΠŸΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€ ΠΈ К» Π³. ΠœΠΎΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒ

2.

Балями ΠŸΠΈΠΊΠ°Π½Ρ‚Π½Π°Ρ Π²/с, с/ΠΊ

3.

Балями БовСтская Π±/с, с/ΠΊ

4.

Балями Московская с/в, в/с

5.

Π‘Π΅Ρ€Π²Π΅Π»Π°Ρ‚ Донской Π²/ΠΊ, Π²/с

1.

Колбаса с/ΠΊ Π‘Ρ€Π°ΡƒΠ½ΡˆΠ²Π΅ΠΉΠ³ΡΠΊΠ°Ρ Π²/с

УП «ΠœΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат»

2.

Колбаса с/ΠΊ Π˜ΡΠ»ΠΎΡ‡ΡΠΊΠ°Ρ полусухая Π±/с

3.

Колбаса Π‘Π΅Ρ€Π²Π΅Π»Π°Ρ‚ Π²/ΠΊ, Π²/с

4.

Балями ΠŸΡ€ΠΈΠΌΠΎΡ€ΡΠΊΠ°Ρ Π²/ΠΊ, Π±/с

5.

Колбаса Пикник Π²/ΠΊ, 2/с, полусухая

Π‘ ΠΎΠΊΡ‚ября ΠΏΠΎ Π΄Π΅ΠΊΠ°Π±Ρ€ΡŒ 2008 Π³. Π±Ρ‹Π»ΠΎ поставлСно ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΎ 875 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π‘ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠ΅ всСго Π±Ρ‹Π»ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°Π½ΠΎ Π² Π΄Π΅ΠΊΠ°Π±Ρ€Π΅ мСсяцС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ составило 345 ΠΊΠ³. Π’ Π½ΠΎΡΠ±Ρ€Π΅ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π»ΠΈ 280 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ. Π‘Π°ΠΌΡ‹ΠΉ малСнький объСм Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ Π±Ρ‹Π» Π² ΠΎΠΊΡ‚ябрС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ составило 250 ΠΊΠΈΠ»ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌ.

Π’ Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅ 2.2. ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Ρ‹ Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ поступлСния ΠΈ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π·Π° ΠΏΠΎΡΠ»Π΅Π΄Π½ΠΈΠ΅ Ρ‚Ρ€ΠΈ мСсяца 2008 Π³ΠΎΠ΄Π°.

ΠžΠΊΡ‚ΡΠ±Ρ€ΡŒ

ΠΠΎΡΠ±Ρ€ΡŒ

Π”Π΅ΠΊΠ°Π±Ρ€ΡŒ

НаимСнованиС изготовитСля

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ (ΠΊΠ³.)

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ (ΠΊΠ³.)

ΠšΠΎΠ»ΠΈΡ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ (ΠΊΠ³.)

ОАО"Π“ΠΎΠΌΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат"

ОАО"АЀПК «Π–лобинский мясокомбинат»

ОАО"ΠšΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ‡ΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат"

ОАО"Лидский мясокомбинат"

Π—ΠΠž «ΠŸΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€ ΠΈ К» Π³. ΠœΠΎΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒ

Π—ΠΠž «Π‘Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΌΠΈ» Π³. МогилСв

УП"Минский мясокомбинат"

Π˜ΡΡ…ΠΎΠ΄Ρ ΠΈΠ· Π΄Π°Π½Π½Ρ‹Ρ… этой Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Ρ‹, ΠΌΡ‹ ΠΌΠΎΠΆΠ΅ΠΌ ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ Π²Ρ‹Π²ΠΎΠ΄, Ρ‡Ρ‚ΠΎ большС всСго ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄ΠΏΠΎΡ‡ΠΈΡ‚Π°ΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ «Π“ΠΎΠΌΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ мясокомбината ΠΈ «ΠœΠΈΠ½ΡΠΊΠΎΠ³ΠΎ мясокомбината». Π­Ρ‚ΠΎ связано с Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ колбасы этих ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ всСгда ΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‡Π°ΡŽΡ‚ трСбованиям стандарта. Π’Π°ΠΊΠΆΠ΅ Ρƒ ΡΡ‚ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ большой ассортимСнт ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ ΠΈ Π²ΡΠ΅Π³Π΄Π° ΠΏΠΎ Π΄ΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ†Π΅Π½Π°ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ.

2.2 ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Ρ€Π΅Π°Π»ΠΈΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ΠΎΠΌ № 19 Наровлянского Π Π°ΠΉΠΏΠΎ ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΠ΅ΠΌΡ‹Π΅ Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ колбасы ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΆΠ΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π΄ΠΎΠΊΡƒΠΌΠ΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΎ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅. ΠžΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠΈΠ²ΡˆΠΈΡ… Π² ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚вСтствии со ΡΡ‚Π°Π½Π΄Π°Ρ€Ρ‚Π°ΠΌΠΈ.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбас ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ Π² ΡΠΎΠΎΡ‚вСтствии с Π“ΠžΠ‘Π’ 16 290–86 «ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅».

Π’ Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅ 2.3. ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½Π° органолСптичСская ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства колбасы Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ «ΠœΠΎΡΠΊΠΎΠ²ΡΠΊΠΎΠΉ».

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ качСства

Π₯арактСристика качСства колбас

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠΎ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅

По Π“ΠžΠ‘Π’ 16 290–86

По Ρ„Π°ΠΊΡ‚Ρƒ

1.Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠΉ Π²ΠΈΠ΄

Π‘Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ с Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΎΠΉ, сухой ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π±Π΅Π· пятСн слипов, Π½Π°ΠΏΠ»Ρ‹Π²ΠΎΠ² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°

Π‘Π°Ρ‚ΠΎΠ½Ρ‹ с Ρ‡ΠΈΡΡ‚ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π±Π΅Π· пятСн слипов, Π½Π°ΠΏΠ»Ρ‹Π²ΠΎΠ² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°

БоотвСтствуСт трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86

2.ΠšΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡ

ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½Π°Ρ

ΠŸΠ»ΠΎΡ‚Π½Π°Ρ

БоотвСтствуСт трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86

3.Π’ΠΈΠ΄ Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅

Π€Π°Ρ€Ρˆ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½, Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π½Π΅ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ пустоты, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ кусочки шпика Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 5 ΠΌΠΌ.

Π€Π°Ρ€Ρˆ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½, Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-красного Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π½Π΅ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠΈΡ‚ пустоты, ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ кусиочки шпика Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 5 ΠΌΠΌ.

БоотвСтствуСт трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86

4.Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… ΠΈ Π²ΠΊΡƒΡ

ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ, свойствСнный Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρƒ, Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ солСный

ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ, свойствСнный Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ солСный

БоотвСтствуСт трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86

По ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Ρƒ Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-копчСная колбаса соотвСтствуСт всСм трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ 16 290–86.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΆΠ΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ качСство сырокопчСных колбас. Для этого Ρ€ΡƒΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86 «ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ‹ сырокопчСныС, ВСхничСскиС условия». Π Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Ρ‹ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ качСства ΠΎΡ„ΠΎΡ€ΠΌΠ»ΡΡŽ Π² Ρ‚Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π΅ 2.4.

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠ° качСства колбасы сырокопчСной «ΠΡ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚Π½ΠΎΠΉ» Π’Π°Π±Π»ΠΈΡ†Π° 2.4

Π₯арактСристика ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΎΠΉ колбасы

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒ качСства

По Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86

По Ρ„Π°ΠΊΡ‚Ρƒ

Π—Π°ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅

ΠΎ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅

1.Π’Π½Π΅ΡˆΠ½ΠΈΠΉ Π²ΠΈΠ΄ ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Снция

ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ чистая, сухая, Π±Π΅Π· пятСн слипов, ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π±Π΅Π· Π½Π°ΠΏΠ»Ρ‹Π²ΠΎΠ² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°

ΠŸΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ чистая, сухая, Π±Π΅Π· пятСн слипов, ΠΏΠΎΠ²Ρ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠΈ, Π±Π΅Π· Π½Π°ΠΏΠ»Ρ‹Π²ΠΎΠ² Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°

БоотвСтствуСт трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86

2.Π’ΠΈΠ΄ Π½Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π΅Π·Π΅

Π€Π°Ρ€Ρˆ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½, Π±Π΅Π· пустот, содСрТит кусочки шпика Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 6 ΠΌΠΌ.

Π€Π°Ρ€Ρˆ Ρ€Π°Π²Π½ΠΎΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅ΠΌΠ΅ΡˆΠ°Π½, Π±Π΅Π· пустот, содСрТит кусочки шпика Ρ€Π°Π·ΠΌΠ΅Ρ€ΠΎΠΌ 5−5,5 ΠΌΠΌ.

БоотвСтствуСт трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86

3.Вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…

ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ, слСгка острый, с Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ копчСния, Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ солСный

ΠŸΡ€ΠΈΡΡ‚Π½Ρ‹ΠΉ, слСгка острый, с Π²Ρ‹Ρ€Π°ΠΆΠ΅Π½Π½Ρ‹ΠΌ Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠΌ копчСния, Π² ΠΌΠ΅Ρ€Ρƒ солСный

БоотвСтствуСт трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86

По ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Ρƒ сырокопчСная колбаса соотвСтствуСт трСбованиям Π“ΠžΠ‘Π’ 16 131–86.

Π’Π°ΠΊΠΈΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠΌ, всС Π²Ρ‹Π±Ρ€Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ трСбованиям стандарта ΠΏΠΎ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ичСским показатСлям.

Π‘Π»ΡƒΡ‡Π°ΠΈ, ΠΊΠΎΠ³Π΄Π° ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ «Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°» поступали Π½Π΅ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅, Π½Π΅ Π±Ρ‹Π»ΠΈ выявлСны, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ поставщики строго слСдят Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΊΠ°Ρ…, Ρ‚Ρ‰Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΏΡ€ΠΎΠ²Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ соотвСтствиС качСства колбас Π“ΠžΠ‘Π’, сСртификатам соотвСтствия, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌ, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ ΠΈΠΌ Π½Π΅ ΠΎΡ‚Π³Ρ€ΡƒΠ·ΠΈΠ»ΠΈ нСкачСствСнный Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ для ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΊΠΈ.

2.3 Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ°, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠ°, условия транспортировки, Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±Π΅ΡΠΏΠ΅Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰Π΅Π΅ качСство ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ.

Π’ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²Ρ‹ΠΉ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚ № 19 ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°ΡŽΡ‚ Π² ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΉ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠΌΠ΅Ρ€Π½ΠΎΠΉ Ρ‚Π°Ρ€Π΅ Π»ΠΈΠ±ΠΎ Π² ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ящиках.

Π’Π°Ρ€Π° для ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ чистой, сухой, Π±Π΅Π· плСсСни ΠΈ ΠΏΠΎΡΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ½Π½Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. ΠœΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½Π°Ρ Ρ‚Π°Ρ€Π° Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΠΈΠΌΠ΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΡ€Ρ‹ΡˆΠΊΡƒ.

На ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΎΠ½Π½Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ±ΠΊΠ°Ρ…, ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Π°Ρ… ΠΈΠ»ΠΈ этикСтках, Π²ΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹Ρ… Π² ΠΏΠ°ΠΊΠ΅Ρ‚Ρ‹, указываСтся:

1. Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π½Π°ΠΊ ΠΈΠ»ΠΈ Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ прСдприятия-изготовитСля;

2. НаимСнованиС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ;

3. Масса Π½Π΅Ρ‚Ρ‚ΠΎ;

4. Π”Π°Ρ‚Π° Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ;

5. ΠžΠ±ΠΎΠ·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ настоящСго стандарта;

6. Розничная Ρ†Π΅Π½Π°;

7. Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€Π½Ρ‹ΠΉ Π·Π½Π°ΠΊ (ΠΏΡ€ΠΈ Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠΈ).

Π’Ρ€Π°Π½ΡΠΏΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΡ€ΡƒΡŽΡ‚ колбасныС издСлия спСциализированным транспортом ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½Ρ‹ΠΌ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Ρ‚Ρ‹ΠΌ Π°Π²Ρ‚ΠΎΠΌΠΎΠ±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ транспортом. Π’ Π²Π΅ΡΠ΅Π½Π½Π΅-Π»Π΅Ρ‚Π½ΠΈΠΉ ΠΏΠ΅Ρ€ΠΈΠΎΠ΄ колбасныС издСлия пСрСвозят Π² Π°Π²Ρ‚ΠΎΡ€Π΅Ρ„Ρ€ΠΈΠΆΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΎΡ€Π°Ρ…, Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π° Π² ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π½Π΅ ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 8 градусов. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄ΡƒΠ³ΠΎΡ€ΠΎΠ΄Π½ΠΈΡ… ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²ΠΎΠ·ΠΊΠ°Ρ… ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ автотранспорт. МСлкиС ΠΏΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠΈ ΡƒΠΊΠ»Π°Π΄Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π² ΡΠΏΠ΅Ρ†ΠΈΠ°Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΏΠ»ΠΎΡ‚Π½ΠΎ Π·Π°ΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΡƒΡŽΡΡ ΠΎΠ±ΠΎΡ€ΠΎΡ‚Π½ΡƒΡŽ Ρ‚Π°Ρ€Ρƒ, которая ΠΈΠ·Π½ΡƒΡ‚Ρ€ΠΈ ΠΎΠ±ΠΈΡ‚Π° ΠΎΡ†ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹ΠΌ ΠΆΠ΅Π»Π΅Π·ΠΎΠΌ.

ΠŸΠΎΠ»ΡƒΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы хранятся Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ… Π² ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12−15 ?C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75−78% - Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 10 суток; Π²Π°Ρ€Π΅Π½ΠΎ-ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасы хранятся Π² ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12−15 ?C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75−78% - Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 15 суток; сырокопчСныС колбасы хранятся ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12−15 ?C ΠΈ ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° 75−78% - Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 4 мСсяцСв.

Для контроля Π·Π° Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π½Ρ‹ΠΌ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠΌ Π² Ρ…ΠΎΠ»ΠΎΠ΄ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ°ΠΌΠ΅Ρ€Π°Ρ… установлСны Ρ‚Π΅Ρ€ΠΌΠΎΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹, Π° Π΄Π»Ρ контроля ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ влаТности Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° психромСтр.

Π£ΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ колбасныС издСлия хранятся ΠΏΡ€ΠΈ t ΠΎΡ‚ Π΄ΠΎ 4? C Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠ³ΠΎ мСсяца, Π° ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ ΠΎΡ‚ -7 Π΄ΠΎ -9 ?C Π½Π΅ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ 15 суток.

Π‘Ρ€ΠΎΠΊ годности устанавливаСт ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒ ΠΈ ΡƒΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ условия хранСния ΠΈ Π΄Π»Ρ ΠΊΠΎΠ½ΠΊΡ€Π΅Ρ‚Π½Ρ‹Ρ… Π½Π°ΠΈΠΌΠ΅Π½ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΉ колбас ΠΏΡ€ΠΈΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Π°Ρ…, ΡƒΡ‚Π²Π΅Ρ€ΠΆΠ΄Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Π² ΡƒΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΠΎΠΌ порядкС.

Π’Ρ‹Π²ΠΎΠ΄Ρ‹ ΠΈ ΠΏΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ.

Π’ ΡΠ²ΠΎΠ΅ΠΉ курсовой Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π΅ я Ρ€Π°ΡΡΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π»Π° Π²ΠΈΠ΄Ρ‹ ΠΈ Π°ΡΡΠΎΡ€Ρ‚ΠΈΠΌΠ΅Π½Ρ‚ колбас, ΠΈΡ… Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅. ΠšΠΎΠ»Π±Π°ΡΠ½Ρ‹Π΅ издСлия — это Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ издСлия ΠΈΠ· ΠΌΡΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ„Π°Ρ€ΡˆΠ°, Π² ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ΅, ΠΏΠΎΠ΄Π²Π΅Ρ€Π³Π½ΡƒΡ‚Ρ‹Π΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΈ ΡΡƒΡˆΠΊΠ΅.

Анализ ассортимСнта, качСства, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π° хранСния ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ проводился Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚Π΅ № 19 «Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°» Анализ ассортимСнта, качСства, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π° хранСния ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ проводился Π² Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΡŠΠ΅ΠΊΡ‚Π΅ № 19 «Π‘Π΅Ρ€Π΅Π·ΠΊΠ°» Наровлянского Π Π°ΠΉΠΏΠΎ.

ΠŸΠΎΡΡ‚Π°Π²Ρ‰ΠΈΠΊΠ°ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΠΈ Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ:

1. ОАО «ΠšΠ°Π»ΠΈΠ½ΠΊΠΎΠ²ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат» (ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π’);

2. ОАО «ΠΠ€ΠŸΠš Жлобинский мясокомбинат»; (ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π”);

3. Π—ΠΠž «Π‘Π΅Π»Π°Ρ‚ΠΌΠΈΡ‚» Π³. ΠœΠΎΠ³ΠΈΠ»Π΅Π² (ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π“);

4. ОАО «Π“ΠΎΠΌΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат"(ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π•);

5. Π—ΠΠž «ΠŸΠ°Ρ€Ρ‚Π½Π΅Ρ€ ΠΈ К» Π³. ΠœΠΎΠ·Ρ‹Ρ€ΡŒ (ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π–);

6. ОУП «Π›ΠΈΠ΄ΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат» Π³. Π“Ρ€ΠΎΠ΄Π½ΠΎ (ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π—);

7. УП «ΠœΠΈΠ½ΡΠΊΠΈΠΉ мясокомбинат» (ΠΏΡ€ΠΈΠ»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ И);

Π”Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ассортимСнт колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ ΠΎΠ³Ρ€ΠΎΠΌΠ΅Π½. И Π² Π½Π°ΡΡ‚оящСС врСмя поставщики колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ постоянно ΠΈΠ·Π³ΠΎΡ‚Π°Π²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ½ΠΊΠΈ с Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ.

Π˜Π·ΡƒΡ‡ΠΈΠ² ΠΊΠ»Π°ΡΡΠΈΡ„ΠΈΠΊΠ°Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ Ρ…арактСристику ассортимСнта ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, я ΡƒΠ·Π½Π°Π»Π°, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π²Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ Π² ΠΈΡ… Ρ€Π΅Ρ†Π΅ΠΏΡ‚ΡƒΡ€Ρƒ ΠΈ Π½Π° ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ дСлятся сорта.

Π˜Π·ΡƒΡ‡ΠΈΠ² трСбования ΠΊ ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Ρƒ, Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Ρ‹, ΡƒΠ·Π½Π°Π»Π°, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Π΅ колбасныС Π½Π΅ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚ся Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π°ΠΆΡƒ, ΠΏΠΎ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠΌ показатСлям ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ ΠΈΡ… ΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ.

Ознакомились с ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ, ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Ρ…Ρ€Π°Π½Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, ΡƒΠ·Π½Π°Π»ΠΈ, Π² ΠΊΠ°ΠΊΠΎΠΉ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠ΅ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Ρ‹ ΠΏΠΎΡΡ‚ΡƒΠΏΠ°Ρ‚ΡŒ колбасныС издСлия. ΠšΠ°ΠΊΡƒΡŽ ΠΌΠ°Ρ€ΠΊΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΊΡƒ Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ Ρ‚Π°Ρ€Π° ΠΈΠ»ΠΈ этикСтки, ΠΏΡ€ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊΠΈΡ… условиях Π½ΡƒΠΆΠ½ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΡ‚ΡŒ колбасныС издСлия, ΠΊΠ°ΠΊΠΈΠ΅ сроки хранСния ΠΈ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄Π»ΠΈΡ‚ΡŒ.

ΠŸΡ€Π΅Π΄Π»ΠΎΠΆΠ΅Π½ΠΈΡ:

1. НСобходимо ΠΏΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ΄ΠΈΡ‚ΡŒ дСгустации Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΊΠΎΠΏΡ‡Π΅Π½Ρ‹Ρ… колбасных ΠΈΠ·Π΄Π΅Π»ΠΈΠΉ, Ссли ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŽ ΠΏΠΎΠ½Ρ€Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒΡΡ ΠΎΠ½ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ приобрСсти эту ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ†ΠΈΡŽ.

2. МоТно ΡΠ΄Π΅Π»Π°Ρ‚ΡŒ скидки для Π²Π΅Ρ‚Π΅Ρ€Π°Π½ΠΎΠ² ΠΈ ΠΈΠ½Π²Π°Π»ΠΈΠ΄ΠΎΠ².

3. ΠŸΡ€Π΅Π΄ΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π±Π΅ΡΠΏΠ»Π°Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΡƒ вмСстС с Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠΌ.

4. ΠŸΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠΎΠ±Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΌ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Π° Π½Π° ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½ΡƒΡŽ сумму, ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŽ Π²Ρ€ΡƒΡ‡Π°Ρ‚ΡŒ Π΄ΠΈΡΠΊΠΎΠ½Ρ‚Π½ΡƒΡŽ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚Ρƒ, которая ΠΏΡ€ΠΈ ΡΠ»Π΅Π΄ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉ ΠΏΠΎΠΊΡƒΠΏΠΊΠ΅ позволяСт приобрСсти Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ ΠΏΠΎ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π½ΠΈΠ·ΠΊΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π΅;

5. НСобходимо Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ прСдприятиС ΡˆΠΈΡ€Π΅ распотранило ΠΈΠ½Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π½ΡƒΡŽ ΠΏΡ€ΠΎΠ³Ρ€Π°ΠΌΠΌΡƒ, красочнСС оформляло Ρ†Π΅Π½Π½ΠΈΠΊΠΈ, внСсти Π΄ΠΎΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ услуги Π² Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ΅ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠ΅ прСдприятиС.

Π’ Ρ†Π΅Π»ΠΎΠΌ ΠΌΠ°Π³Π°Π·ΠΈΠ½ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π΅Ρ‚ достаточно эффСктивно, Ρ‡Π΅Π³ΠΎ достаточно для Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Ρ‚ΠΎΡ€Π³ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ прСдприятия.

Бписок ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠΉ Π»ΠΈΡ‚Π΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹

1. Вихоновский, Π’. Π“. ГастрономичСскиС Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹: Π£Ρ‡Π΅Π±. для срСдн ПВУ. — Πœ.: Π’Ρ‹ΡΡˆ. шк., 1984.-122с.

2. Лисовская, Π”. П. Π’ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΈ ΡΠΊΡΠΏΠ΅Ρ€Ρ‚ΠΈΠ·Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ² ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. Мясо ΠΈ ΠΌΡΡΠ½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹. Π Ρ‹Π±Π° ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹: Π£Ρ‡Π΅Π±. пособиС. — ΠœΠ½.: Π’Ρ‹ΡΡˆΠ°Ρ школа, 2006.-464с.

3. ΠŸΠ°Ρ€Ρ„Π΅Π½Ρ‚ΡŒΠ΅Π²Π°, Π’. Π . ΠœΡΡΠ½Ρ‹Π΅ ΠΈ Ρ€Ρ‹Π±Π½Ρ‹Π΅ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€Ρ‹ ΠΎΠ²ΠΎΡ‰ΠΈ ΠΈ Ρ„Ρ€ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²Π΅Π΄Π΅Π½ΠΈΠ΅: Π£Ρ‡Π΅Π±. для ПВУ. — Πœ.: 1989.-271с

4. ΠšΡ€ΡƒΠ³Π»ΡΠΊΠΎΠ², Π“. Н. ΠžΡΠ½ΠΎΠ²Ρ‹ товаровСдСния ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ²ΠΎΠ»ΡŒΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚ΠΎΠ²Π°Ρ€ΠΎΠ²: Π£Ρ‡Π΅Π±. пособиС для учащихся ΠΊΠΎΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… Ρ‚Π΅Ρ…Π½ΠΈΠΊΡƒΠΌΠΎΠ². — Πœ.: 1984. — 248с.

ΠŸΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚ΡŒ вСсь тСкст
Π—Π°ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΈΡ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒ Ρ‚Π΅ΠΊΡƒΡ‰Π΅ΠΉ Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΎΠΉ