Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Научные основы биотехнологии мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов

Диссертация: Научные основы биотехнологии мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

На Международных научно-практических конференциях, семинарах: «Научные и практические аспекты совершенствования качества детского и геродиетического питания», Москва, 1997; «Продукты XXI векаТехнология, качество, безопасность», посвященная памяти В. М. Горбатова, Москва, 1998; «Пища, Экология, Человек», Москва, 1999; «Прогрессивные пищевые технологии — третьему тысячелетию», Москва, 2000… Читать ещё >

Научные основы биотехнологии мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА I. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ
    • 1. 1. Стартовые культуры как фактор формирования качества колбас
    • 1. 2. Способы повышения функциональных свойств колбасных изделий
    • 1. 3. Биотехнологические свойства пропионовокислых и бифидо-бактерий и перспективы их использования в мясной промышленности
    • 1. 4. Антимутагенные свойства пробиотических микроорганизмов
    • 1. 5. Регуляция стрессовых ответов микроорганизмов
    • 1. 6. Нитрит натрия как источник канцерогенных нитрозаминов в мясных продуктах

При любом уровне экономического развития пищевой отрасли мясные изделия пользуются высоким потребительским спросом. Снижение их себестоимости при гарантированном сохранении стандартного качестваважнейшее условие расширения ассортимента и увеличения объемов выпуска этого вида продукции. Одним из реальных путей решения этой задачи в настоящее время является разработка и внедрение новых технологий, ориентированных на обеспечение качества и безопасности мясных продуктов.

Перспективным направлением является реализация биотехнологических методов в мясной промышленности, связанная с созданием новых технологических решений, основанных на эффективном использовании как собственных ферментных систем биологических объектов, так и целенаправленно внесенных микроорганизмов (бактериальных стартовых культур), продуцирующих ферменты, белки, незаменимые аминокислоты и витамины. Многообразие технологических приемов обработки мясного сырья микроорганизмами позволяет вырабатывать готовые продукты высокого качества, обладающих новыми функциональными свойствами. Эффективность применения бактериальных стартовых культур зависит от их биоактивности, состава и свойств микроорганизмов, условий культивирования, состава сырья, режимов технологической обработки.

Достижения в развитии методов биомодификации сырья животного происхождения, изучение особенностей метаболизма микроорганизмов, повышение их функциональных свойств заложены в фундаментальных и прикладных исследованиях Л. В. Антиповой, В. М. Богданова, Л. И. Воробьевой, В. И. Ганиной, Н. С. Королевой, И. А. Рогова, В. Ф. Семенихиной,.

А.Б. Лисицына, H.H. Липатова (ст), В. В. Хорольского, L. Bener, G.B. Gibson, W.P. Hammes, F.K. Liicke, N.P. Shan и др.

Среди ингредиентов, определяющих функциональные свойства продуктов питания, особое место занимают микроорганизмы с пробиотическими свойствами, формирующие нормальную микрофлору желудочно-кишечного тракта. Это является одним из решающих факторов формирования значимости продуктов питания с пробиотическими свойствами.

Как известно, мясо и мясопродукты занимают значительную долю в рационе питания населения, а выбор мясных продуктов с пробиотическими свойствами ограничен в виду недостаточных сведений об антагонизме действия пробиотических культур в мясном сырье, содержащем различные пищевые ингредиенты, о влиянии различных технологических факторов на выживаемость микроорганизмов, о роли и значении этих культур в формировании функционально-технологических свойств сырья и готового продукта.

Разработка объективных критериев оценки пробиотических свойств микроорганизмов, основанных на изучении их физиологических, биохимических характеристик, создает возможность для технологического использования их в производстве мясных продуктов.

Анализ научно-технических результатов исследований в данном направлении показывает перспективность фундаментальных разработок, связанных с изучением влияния условий культивирования и сохранения биоактивности пробиотических микроорганизмов под действием физических и химических факторов в ходе технологического процесса производства мясных продуктов.

С точки зрения пробиотических свойств микроорганизмов большой интерес представляют пропионовокислые бактерии и бифидобактерии. Как известно из литературы, пропионовокислые бактерии имеют многоуровневую защиту против мутагенов среды. Известно, что десмутагенез, который обнаруживают in vitro в бактериальных системах, проявляет высокое сродство для других биологических систем и для человека, поскольку химическая или энзиматическая модификация и инактивация мутагенов должна приводить к снижению или полному ингибированию индуцированных мутаций в любой биологической системе. Следовательно, пища станет безопасной, если ее мутагенные и канцерогенные ингредиенты перед употреблением будут инактивированы.

Таким образом, пробиотические микроорганизмы как источники антимутагенов представляют несомненный интерес для создания продуктов нового поколения с защитными свойствами.

Цель и задачи исследований. Целью диссертационной работы является теоретическое обоснование и разработка биотехнологии мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов, обладающих антимутагенными свойствами.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследований:

— изучение биотехнологического потенциала пропионовокислых и бифидобактерий;

— исследование антимутагенных свойств пробиотических микроорганизмов;

— влияние концентрации поваренной соли и нитрита натрия на стрессовые ответы пропионовокислых бактерий;

— теоретическое обоснование роли внеклеточных факторов адаптации (ВФА) в стабилизации микробной популяции в неблагоприятных условиях среды;

— изучение межклеточной когезии как механизма адаптации пропионовокислых бактерий к неблагоприятным факторам среды;

— исследование биохимических и микробиологических процессов при посоле и созревании мясного сырья с пробиотическими микроорганизмами;

— исследование влияния пребиотических свойств кедрового шрота и рафтилина на функционально-технологические свойства мясного сырья;

— влияние биотехнологической и электрофизической обработки на созревание парного мяса с целью использования его в консервном производстве;

— практические аспекты применения пробиотических культур для создания биотехнологии мясных продуктов, оценка их качества и безопасности;

— разработка нормативной документации и опытно-промышленная проверка биотехнологии мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов.

Концепция биотехнологии мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов.

Широкая химизация промышленности и сельского хозяйства, все большее проникновение химических препаратов в быт, наряду с известными преимуществами, несут собой опасность, связанную с увеличением мутационного груза в популяциях растений, животных и человека.

При производстве мясных изделий для повышения потребительских свойств продуктов добавляют нитрит натрия, который вызывает риск образования в желудочно-кишечном тракте нитрозоаминов и других нитрозосоединений, обладающих канцерогенными свойствами. Наряду с сильной канцерогенностью нитрозосоединения могут оказывать и мутагенное действие на организм человека.

Одним из подходов к снижению избыточного действия химических мутагенов на организм человека является разработка пищевых продуктов с антимутагенными свойствами.

Наиболее перспективным направлением создания мясных продуктов с антимутагенными свойствами является использование пробиотических микроорганизмов, среди которых особенно выделяются пропионовокислые бактерии. Они обладают десмутагенными и биоантимутагенными свойствами и представляют несомненный интерес для создания мясных продуктов нового поколения.

В этой связи научная концепция данной работы заключается в создании биотехнологических подходов к разработке мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов с выраженной антимутагенной активностью.

Научная новизна. Разработаны теоретические и практические основы технологии мясных продуктов с антимутагенными свойствами. Теоретически обоснована роль внеклеточных факторов адаптации (ВФА) в стабилизации популяции пропионовокислых бактерий при изменении условий культивирования, их высокая устойчивость к поваренной соли, нитриту натрия и другим пищевым ингредиентам, формирующим потребительские свойства колбасных изделий.

На основе исследования ВФА разработаны новые подходы к регуляции активности и численности пробиотических микроорганизмов при производстве мясных продуктов.

Изучены механизмы адаптации пропионовокислых бактерий к высоким концентрациям поваренной соли и нитрита натрия. Показано, что межклеточные контакты, агрегация клеток с повышением концентрации соли в питательной среде поддерживают жизнеспособность клеток и обеспечивают адаптацию пропионовокислых бактерий к неблагоприятным факторам внешней среды.

Изучена антимутагенная активность пробиотических микроорганизмов. Отмечено, что высокотемпературная обработка клеток пропионовокислых бактерий приводит к незначительному снижению антимутагенной активности, что свидетельствует о высокой термоустойчивости веществингибиторов мутаций.

Увеличение дозы нитрита натрия в питательной среде приводит к повышению антимутагенной активности пропионовокислых бактерий, что указывает на индукцию антимутагенеза.

С учетом биотехнологических свойств, антимутагенной активности пробиотических микроорганизмов подобраны моно — и поликультуры, отвечающие специфическим требованиям технологических процессов производства колбасных изделий.

Выявлена высокая биохимическая активность пропионовокислых бактерий в мясном субстрате, позволяющая ускорить биотехнологические процессы при посоле и созревании мяса.

Показано, что внесение кедрового шрота и рафтилина, обладающих пребиотическими свойствами, стимулирует рост пропионовокислых бактерий и улучшает функционально-технологические свойства мясного фарша для вареных колбас.

Доказана высокая выживаемость пропионовокислых и бифидобактерий в процессе сушки, копчения и длительного хранения сырокопченых колбас, что свидетельствует о пробиотических свойствах готового продукта.

Методом газовой хроматографии установлено, что при использовании бакконцентрата на основе пропионовокислых и бифидобактерий в роли стартовых культур значительно повышается количество терпенов и лактонов, влияющих на формирование вкуса и аромата сырокопченых колбас.

Обоснована и подтверждена целесообразность изготовления натуральных консервов из парного мяса с предварительной его биотехнологической обработкой. Установлено, что за счет снижения рН происходит разрушение бикарбонатной буферной системы мяса до стерилизации и снижается вероятность бомбажа банок при тепловой обработке.

Практическая ценность работы. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований предложены рациональные параметры технологического процесса производства вареных, варено-копченых, сырокопченых колбас и натуральных мясных консервов из парного мяса с использованием пробиотических микроорганизмов.

Разработаны оригинальные рецептуры вареных колбас с использованием пробиотических микроорганизмов и нетрадиционного сырья растительного происхождения — кедрового шрота и рафтилина как пребиотиков, улучшающих функционально-технологические свойства мясного сырья.

Разработана технология сырокопченых колбас, обладающих пробиотическими свойствами с регламентированным содержанием пропионовокислых и бифидобактерий в готовом продукте в количестве не менее 106 КОЕ/г к концу срока годности.

На основе биотехнологического метода обработки мясного сырья разработана технология натуральных консервов из парного мяса, значительно сокращающая производственный цикл, энерго — и трудозатраты.

На новые продукты с пробиотическими микроорганизмами разработаны нормативные документы:

— ТУ 9213−044−2 069 473−2006. Колбаса варено-копченая «Байкальская» в/с;

— ТУ 9213−055−2 069 473−2005. Колбаса вареная «Таежная» 2 сорта;

— ТУ 9213−056−2 069 473−2005. Колбаса вареная «Оригинальная» 2 сорта;

— ТУ 9213−059−2 069 473−2006. Колбаса сырокопченая «Пробиотическая» в/с;

— ТУ 9216−057−2 069 473−2006. Консервы мясные «Говядина тушеная Сибирская».

Разработанные технологии прошли опытно-промышленную проверку на ОАО «Бурятмясопром», ОАО «Петровск-Забайкальский мясокомбинат», ООО «Важенка», где получили положительный отзыв.

Апробация результатов работы. Основные результаты работы доложены на республиканских, региональных и межрегиональных научно-технических конференциях: «Теоретические и практические аспекты применения методов инженерной физико-химической механики с целью совершенствования и интенсификации технологических процессов пищевых производств», Москва, 1994, 1996; «Холод и пищевые производства. Секция 2. Хранение, консервирование и холодильная технология пищевых производств», Санкт-Петербург, 1996; научные чтения «Научное наследие проф., д.т.н. Э.Н.Каухчешвили» Москва, 1993; «Интеграция науки, производства и образования. Состояние и перспективы», Юрга, 1999; «Будущее Бурятии глазами молодежи», Улан-Удэ, 2003; «Качество и безопасность продуктов питания», Иркутск, 2004; «Приоритетные направления развития науки, технологий и техники», РАЕ, 2004; «Теория и практика новых технологий в производстве продуктов питания», Омск, 2005.

На Всероссийских научно-технических конференциях: «Холоднародному хозяйству», Ленинград, 1991; «Совершенствование технологических процессов новых видов пищевых продуктов и добавок. Использование вторичного сырья пищевых ресурсов», Киев, 1991; «Разработка комбинированных продуктов питания», Кемерово, 1991; «Достижения науки и практики в деятельности Российских образовательных учреждений», Юрга, 2003; «Достижения науки и практики в деятельности образовательных учреждений», Юрга, 2003; «Товарный консалтинг и аудит качества», Екатеринбург, 2004; «Технология и техника агропромышленного комплекса», Улан-Удэ, 2005; «Региональные аспекты развития рынка потребительских товаров», Хабаровск, 2005; «Новые экологобезопасные технологии для устойчивого развития регионов Сибири, Улан-Удэ», 2005.

На Международных научно-практических конференциях, семинарах: «Научные и практические аспекты совершенствования качества детского и геродиетического питания», Москва, 1997; «Продукты XXI векаТехнология, качество, безопасность», посвященная памяти В. М. Горбатова, Москва, 1998; «Пища, Экология, Человек», Москва, 1999; «Прогрессивные пищевые технологии — третьему тысячелетию», Москва, 2000; «Пищевой белок и экология», посвященная 70-ю МГУПБ, Москва, 2000; «Качество, безопасность и экология ПП и производственный прогресс в агроиндустрии», Москва-Ялта, 2001; «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг», Орел, 2001; «Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания» посвященная 40-ю кафедры ТММП ВГТА", Воронеж, 2003; «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции», Воронеж, 2003; «Перспективы производства продуктов питания нового поколения», Омск, 2003; «Живые системы и биологическая безопасность населения», Москва, 2003; «Пища, Экология, Качество», Краснообск, 2002, 2004; «Перспективные технологии и оборудование для пищевой промышленности», Воронеж, 2004; «Актуальные проблемы ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарного контроля и биологической безопасности сельскохозяйственной продукции», посвященная 75-ю МГУПБ, Москва, 2004. IX Международная научно-практическая конференция «Экология и жизнь». Пенза, 2006.

На научных конференциях Восточно-Сибирского государственного технологического университета (1991;2006 гг.).

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 66 работ, в том числе 1 монография и 20 статей, получено 2 патента на изобретения.

На защиту выносятся следующие основные положения:

— концепция биотехнологических подходов к разработке мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов с выраженными антимутагенными свойствами, включающая:

— теоретическое обоснование роли ВФА в стабилизации популяции пропионовокислых бактерий при изменении условий культивирования;

— исследование антимутагенной активности пробиотических микроорганизмов;

— новый подход к подбору пробиотических микроорганизмов с учетом их биотехнологического потенциала для обработки сырья, отвечающий специфическим требованиям технологических процессов производства мясных продуктов;

— экспериментальные исследования по разработке биотехнологии вареных, варено-копченых и сырокопченых колбас с пробиотическими микроорганизмами;

— обоснование использования добавок растительного происхождения, обладающих пребиотическими свойствами в целях улучшения функционально-технологических свойств мясного фарша;

— влияние пробиотических культур на микробиологические процессы при производстве сырокопченых колбас;

— обоснование использования парного мяса с предварительной биотехнологической обработкой для производства мясных натуральных консервов.

ВЫВОДЫ.

1. Разработаны теоретические и практические основы биотехнологии мясных продуктов с использованием пробиотических микроорганизмов с антимутагенными свойствами. Полученные результаты позволили наметить пути решения проблемы повышения качества и безопасности мясных продуктов. Предложены условия биомодификации мясного сырья для достижения позитивных технологических эффектовускорение процессов посола и созревания, структурообразования, сохранения стабильных микробиологических показателей готовых продуктов.

2. Разработан новый подход к подбору наиболее перспективных штаммов культур пробиотических микроорганизмов, отвечающий специфическим требованиям технологических процессов производства различных мясных продуктов. С учетом биотехнологического потенциала исследованных микроорганизмов отобраны культуры пропионовокислых и бифидобактерий для производства мясопродуктов высокой, промежуточной и низкой влажности.

3. Экспериментально подтверждена антимутагенная активность пробиотических микроорганизмов. Установлено, что при тепловой обработке сохраняется антимутагенная активность культур пропионовокислых бактерий, и эта активность в большей степени выражена в случае использования комбинированной закваски состоящей из пропионовокислых бактерий и бифидобактерий.

4. Установлено, что с повышением концентрации нитрита натрия в питательной среде, при культивировании микроорганизмов увеличивается антимутагенная активность пропионовокислых бактерий, которая свидетельствует об индукции антимутагенных свойств у данных культур. Показано проявление антимутагенной активности пропионовокислых бактерий на основных этапах технологического процесса изготовления вареных и варено-копченых колбас, что может обеспечить безопасность мясных продуктов.

5. Изучена роль внеклеточных факторов адаптации пробиотических микроорганизмов при изменении условий среды, которая имеет практическое значение в биотехнологии для управления микробилогическими процессами при производстве мясных продуктов. Установлено, что с увеличением концентрации поваренной соли усиливается когезия клеток пробиотических микроорганизмов, которая способствует поддержанию их жизнеспособности.

6. Исследовано влияние пропионовокислых бактерий на ход биохимических процессов, происходящих при изготовлении колбас. Установлено, что при использовании специально отобранных пропионовокислых бактерий интенсифицируются технологические процессы производства колбас: посол, структурообразование, цветообразование.

7. Установлено, что введение в фарш растительных добавоккедрового шрота и рафтилина, обладающих пребиотическими свойствами, усиливает рост пропионовокислых бактерий и повышает функционально-технологические свойства мясного фарша и качество вареных колбас.

8. Установлена высокая выживаемость пробиотических культур P. freudenreichii subsp. freudenreichii АС-2500 и В. longum В 379 М на всех этапах производства и гарантированного срока хранения сырокопченых колбас. Регламентировано количество жизнеспособных клеток пробиотических культур в сырокопченых колбасах, которая составляет не менее.

10'КОЕ/г к концу срока годности.

9. Методом газовой хроматографии изучен качественный и количественный состав летучих органических соединений, формирующих вкус и аромат сырокопченых колбас, изготовленных с использованием пробиотических культур. Выявлено 150 веществ, из них идентифицировано 85. Установлено, что при использовании комбинированной закваски пропионовокислых и бифидобактерий увеличивается содержание терпенов, лактонов, спиртов и фенолов, которые вносят вклад в усиление вкуса и аромата готовых изделий.

10. Доказана возможность изготовления мясных натуральных консервов из парного мяса с использованием биотехнологического метода обработки сырья, позволяющего снизить давление в банке при стерилизации.

11. На основании проведенных комплексных исследований разработаны и прошли опытно-промышленную проверку технологии вареных, варено-копченых, сырокопченых колбас и мясных консервов из парного мяса с использованием пробиотических культур в производственных условиях ОАО «Бурятмясопром», ОАО «Петровск-Забайкальский мясокомбинат», ООО «Важенка» и рекомендованы к внедрению.

Показать весь текст

Список литературы

  1. A.C. 1 113 077 СССР, МКИ А23 С 9/12. Способ производства кисломолочного продукта / Хамагаева B.C., Кокорина О. Н., Науметова С. С., Шаробайко В. И. (СССР). — № 3 356 771/28−13- заяв. 17.11.81- опубл. 15.09.84, бюл. № 34. -2 е.: ил.
  2. A.B., Чумак И. Г. Использование инулинсодержащего сырья в колбасном производстве // Мясная индустрия. 2002. — № 5. — С. 32.
  3. У.К. Антимутагенез. М.: Наука, 1984. — 356 с.
  4. В.А. Новые виды мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и готовых блюд в некоторых зарубежных странах // ИО. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. — 28с.
  5. М.А., Александрова H.A., Ласкина Л. А., Гутник Б. Е. Зарубежный опыт обвалки парного мяса и пути интенсификации процесса его созревания // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. 1980. — 31 с.
  6. М.А., Климовский И. И., Анищенко И. П. Видовой состав пропионовокислых бактерий в «Советском» сыре// Молоч. пром-сть. 1973. -№ 12.-С. 12−13.
  7. И.Г. Разработка технологии производства сырокопченых колбас с применением биологически активных препаратов: дис. канд. техн. наук. -М., 1987.
  8. И. Г. Тертешина О.В., Солодовникова Г. И., Лагода И. В. Использование методов биотехнологии при производстве сырокопченых колбас // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИММП, 1989.
  9. И.Г., Солодовникова Г. И. и др. Ферментированные колбасы с использованием бакпрепаратов: тез. докл. 4 всесоюзн. науч.-техн. конф. Раздел 3. Кемерово, 1991. — С. 34−37.
  10. И.Г., Тертешина О. В., Солодовникова Г.И, Лагода И. В. Использование методов биотехнологии при производстве сырокопченых полусухих колбас // М.: АгроНИИТЭИ, 1989. 104 с.
  11. Антиоксидантное действие растительных порошков на колбасные изделия / Азин Д. Л. и др.: Сб. мат-лов. междунар. науч.-практ. конф. -Челябинск. 2003. — С.113.
  12. Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. — 376 с.
  13. Л.В., Зубаирова Л. А. Пути рационального использования сырья с применением биотехнологических методов обработки // Рациональное питание, пищевые добавки и биостимуляторы. 2004. № 3. -С. 21−24.
  14. Л.А. Селекция молочнокислых бактерий и их применение в молочной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1975- 255 с.
  15. М.Е., Дамберг Б. Э., Рапопорт А. И. Анабиоз микроорганизмов. Рига: Зинатне, 1981. — 253с.
  16. A.A., Орешкин Е. Ф., Хакимджанов А. Б. и др. Об использовании мяса с различной степенью автолиза в консервном производстве / XXVI Европейский съезд научных работников мясной промышленности. Колорадо, 1980. — С. 142−144.
  17. М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. М.: Медицина, 1982. — 456 с.
  18. И.Н. Дисбактериозы. -Л.: Медицина, 1979. С. 254.
  19. И.Н., Соколова К .Я. Биологические препараты для профилактики и лечения заболеваний, вызванных условно-патогенными микроорганизмами: Сб. науч. тр. Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. Н. Габричевского. М., 1986. — С.53−58.
  20. Т.А. Разработка технологии варено-копченой колбасы с использованием молочнокислых микроорганизмов: автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1999.
  21. A.C. Совершенствование технологии соленых мясопродуктов // ЭИ. Серия «Мясная промышленность»: ЦНИИТЭИММП. -1981. -№ 7. С. 11−13.
  22. A.C., Ужахова М. К. Новый способ производства соленой говядины // Мясная индустрия СССР. 1984. — № 7. — С. 16−18.
  23. A.C., Боресков В. Г., Болотников С. Г. Преимущества производства мясных консервов из парного мяса // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992. Вып. 11.
  24. В.Г., Кудряшов Н. Л. Антиокислительные свойства коптильного ароматизатора «Жидкий дым плюс» // Мясная индустрия. -1999.- № 8.-С.43−44.
  25. Влияние нитритов на качество мясных продуктов / Лясковская Ю. Н., Горбатов В. М., Солнцева Г. Л., Хламова Р. И. // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1984. — 30 с.
  26. Воздействие ферментативных гидролизатов на накопление биомассы бифидобактерии / Эрвольдер Т. М., Гудков А. В., Семенова Л. П., Гончарова Г. И. // Молоч. пром-сть. 1880. № 12. — С. 15−17.
  27. А.В. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1979.
  28. Л.И., Стоянова Л. Г., Алексеева М. А. Микробные метаболиты. М.: Изд-во МГУ, 1979. — 88 с.
  29. Л.И. Пропионовокислые бактерии. М.: Изд-во МГУ, 1995.-288 с.
  30. Л.И. Техническая микробиология. М.: Изд-во МГУ, 1995.-256 с.
  31. Л.И., Абилев С. К. Антимутагенные свойства бактерий // Прикладная биохимия и микробиология. Т.38. 2002. — № 2. — С.115−127.
  32. А.В., Долматов Н. Н., Оследкин Ю. С., Кочетков В. В. Ароматобразующие вещества культуры плесневого гриба Penicillium roqueforti при росте на молочном сгустке // Прикладная биохимия имикробиология. Т. 37. 2001. — № 5. — С.621−627.
  33. Л.И. Разработка технологии бактериального препарата для варено-копченых колбас с целью улучшения качества: Дис. канд. техн. наук. М., 1990. 180 с.
  34. Л.Н., Лагода И. В. Новый бакпрепарат для варено-копченых колбас // Молочная и мясная промышленность. 1991- № 1- С. 48.
  35. А.Я. Разработка бифидосодержащих консорциумов микроорганизмов для получения мясопродуктов из низкосортного сырья: дис. канд. техн. наук. Воронеж, 2005. — 143 с.
  36. Р. Безвредность пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986.-287 с.
  37. Г. И. Изучение бифидобактерии, разработка препарата «Сухой бифидумбактерин» и его эффективность при кишечных заболеваниях детей первого года жизни: автореф. дис. канд. биол. наук. М., 1970. — 116 с.
  38. Г. И. К методике культивирования B.bifidum // Лабораторное дело. 1968. — № 2. — С. 100−104.
  39. Г. И., Лянная A.M. Культуральная, морфологическая и биохимическая характеристика В. bifidum // Кишечные и воздушнокапельные инфекции: Сб. науч. тр. Московского науч.-исслед. ин-та эпидемиологии и микробиологии. -М., 1969. Т. 13. — С. 415−426.
  40. ГОСТ Р 51 705.1 2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. — М.: Росстандарт России, 2001.
  41. Р. Мясо и мясопродукты. М.: Пищевая промышленность, 1964.-С. 52,126.
  42. Э.Е. Получение концентрата витамина В^ с использованием пропионовокислых бактерий и обогащение имкисломолочных продуктов: дис. канд. техн. наук. -М., 1977. 167 с.
  43. Г. В., Кудряшов JI.C., Петракова И. С. Пробиотики и пробиотические продукты. М.: ВНИИМП, 2002.
  44. Р.Б. Вода в пищевых продуктах. М.: Пищевая промышленность, 1980.
  45. М.Б. Теоретическое обоснование и разработка технологии пробиотических продуктов с использованием бифидо- и лактобактерий: дис. докт. техн. наук. Кемерово, 2004. — 307 с.
  46. Действие микробных мясных эндогенных ферментов в процессе липолиза в сухих ферментированных колбасах / Hierro. Eva, D. la Hoz. Lorenza, Ordonez Juan.// J. Agr. and Food chem. 1997. — T. 45, № 8. — C. 29 892 995.
  47. M.C., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи // Вопросы питания. — 1998. — № 3. — С. 36−38.
  48. М. В., Потапов К. В., Ярмонов А. Н. Стартовые культуры для мясных деликатесов // Мясная индустрия. 2002. — № 5. — С. 23−24.
  49. Р. и др. Пищевые продукты с промежуточной влажностью. -М.: Пищ. пром-сть, 1980.
  50. Т.А., Тимощук Г. А., Конович И. Г., Шапошникова Т. М., Городицкая В. Д., Франко Е. В., Черняева В. Б. Состав для инъецирования мяса при посоле- Заяв. 22. 07. 80.
  51. А.И., Кузнецова О. В., Черкашина H.A. Основы современных технологий переработки мяса. М.: Внешторгиздат, 1997.
  52. Н.К. Биотехнологические аспекты производства высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов // Мясная индустрия. 1983. — № 1. — С. 36−37.
  53. Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование иконтроль качества мяса и мясопродуктов. М., 1985. — 296 с.
  54. Н.К., Фофанова Т. С., Михайлова М. М. Исследование перспектив применения бактерий стартовых культур при производстве охлажденных рубленых полуфабрикатов: тез. докл. 4-й всесоюзной науч. -техн. конф. -М., 1990.
  55. Н.К., Гутник Б. Е., Журавская H.A. Техно-химический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2001.
  56. А.Г., Подвойская И. А., Молочников М. А. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. М.: Колос, 2001.
  57. Л.И. Конструирование стартовых культур для колбасного производства: дис. канд. техн. наук: 05.18.04. Улан-Удэ, 1996.
  58. Л.И., Хамагаева И. С., Никифорова Л. Л., Островская Н. В. Улучшение качества мясного сырья при посоле. // ЭИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром. — 2001. — 45 с.
  59. Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-480 с.
  60. Изменение липидных фракций в составе сухих ферментированных колбас при добавлении заквасочных культур и, или липазы Aspergillus / Zalacain I., Zapelena M. J., De Репа M. P., Astiasaran I., Bello J// J. Food Sci. -1997,-T. 62.-№ 5.-C. 1076−1079.
  61. Изучение возможности коррекции иммунной системы с помощью пищевых продуктов / Шарманов Г. Ш., Вигдерович Д. И., Айдорханов Б. Б. и др. // Вопр. питания. 1986. — № 4. — С. 39−41.
  62. А.П., Власенко Н. Л. Канцерогенные N-нитрозо-соединения. Некоторые гигиенические аспекты проблемы // Гигиена и санитария. 1985. — № 1. — С. 81−86.
  63. Л.Г., Кочеткова А. А., Шубина О. Г. Физиологические и технологические аспекты применения пищевых волокон // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. 2004. — № 1. — С. 14.
  64. Использование нитрита при производстве мясных продуктов// ЭИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1978. 62 с.
  65. В.М., Матисон В. А., Хангажеева М. А., Сазонов Ю. С. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР: монография. М.: Тип. РАСХН, 2004. — 462 с.
  66. В.М., Матисон В. А., Сазонов Ю. С. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22 000: монография. М.: Тип. РАСХН, 2006. — 454 с.
  67. Р.П., Степаненко П. П. Влияние заквасочных культур Lactobacillus sake и Staphyloccocus carnosus, входящие в состав стартовой культуры «Биостарт», на процесс созревания сырокопченой колбасы «Экстра».
  68. В.Д., Горбатов A.B., Дажин А. Р. Методы и приборы для оценки некоторых технологических параметров мяса и мясопродуктов // ОИ. Серия «Мясная промышленность». -М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983.
  69. Н.С. Азотное и витаминное питание молочнокислых бактерий. Повышение биохимической активности молочнокислых бактерий. Тр. ВНИМИ. М., 1988. — Вып. 26. — С. 97−117.
  70. Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищ. пром-сть, 1975. — 272 с.
  71. В.М., Пинегин Б. В., Володин H.H., Иванова Н.П.,
  72. И.А. Новые подходы к бактериотерапии дисбактериозов кишечника: Сб. науч. тр. Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. Н. Габричевского. М., 1986.-С. 138−144.
  73. В.Д. Совершенстование процесса производства вареных колбас. М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1983. — 272 с.
  74. Ю.Г., Солодовникова Г. И., Кузнецова Г. А. Способ производства сырокопченых колбас. Пат. 2 095 990. Россия, МКИ6 95 104 767/13: опубл. 20. 11. 97- бюл. № 32.
  75. Ю.Г., Солодовникова Г. И., Кузнецова Г. А., Спицына Д. Н. Штамм молочнокислых бактерий L. casei 5/1−8, используемый при производстве мясопродуктов. ВНИИМП № 95 112 591/13- заяв. 14.07.95- опубл. 20.07.97- бюл. № 20.
  76. Ю.Г., Кузнецова Г. А., Солодовникова Г. И., Самойленко В. А. Особенности технологии бактериального препарата для интенсификации производства ферментированных колбас: Сб. науч. тр. ВНИИМПа, 1997.
  77. Ю.Г., Солодовникова Г. И., Кузнецова Г. А., Самойленко В. А. Новый бактериальный препарат основа ускоренной технологии производства сырокопченых колбас // Мясная индустрия. — 1997. — № 1.
  78. A.A. Функциональные продукты в концепции здорового питания. 1999. — № 3. — С. 4−5.
  79. A.A., Колеснов А. Ю., Тужилкин В. И., Нестерова И. Н. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-сть. 1999. — № 4. — С. 7−10.
  80. П.К. Кедр сибирский как жиромасличное растение: тр. БИН АН СССР, 1981.
  81. Л.В. Метаболизм молочнокислых бактерий// ЭИ.
  82. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. -40 с.
  83. Л.В., Салахова И. В. Шаробайко В.И., Эльвольдер Т. М. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности // Молоч. пром-сть. 1992. — С. 32.
  84. В.В., Дорофеева О. Н. Влияние молочнокислых бактерий на изменение ФТС белкового обогатителя: мат-лы 35-й отчет, науч. конф. ВГТА за 1996 г. Воронеж. — С. 41.
  85. В.В., Михайлова М. М. и др. Производство полусухих сырокопченых колбас с применением бактериальных препаратов // ЭИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. -99 с.
  86. Н.Н., Луконина И. Н. К вопросу образования нитрозопигментов в процессе изготовления вареных колбасных изделий // XXI Европейский конгресс работников мясной промышленности, 1970. -С. 41−42.
  87. В.Б., Шевченко С. С., Густова Т. В. Современные направления в технологии консервного производства и переработки вторичного мясного сырья // Мясная индустрия. 2002. — № 1.
  88. Л.С. Протеолитические ферменты мяса и их роль в процессах созревания и посола // Известия вузов. Пищевая промышленность. -1987.-№ 5.
  89. Л.С. Созревание и посол мяса. Кемерово, 1992.
  90. Л.С. Применение сухого яичного белка в колбасном производстве // Мясная индустрия. 2004. — № 6. — С. 29−31.
  91. Л.С. Биохимические и физико-химические изменения при созревании мяса // Мясная индустрия. 2006. — № 6.
  92. Г. А. Бактериальный препарат нового поколения для производства мясных продуктов: Сб. науч. тр. ВНИИМПа. М., 1996.
  93. Г. А. Создание нового бактериального препарата и его использование для интенсификации технологии сырокопченых колбас: дис. канд. техн. наук. М., 2000. — 154 с.
  94. М.Б. Современное состояние рынка колбас // Мясная индустрия. 2004. — № 2. — С. 10−13.
  95. В.А., Кудряшов Л. С., Семенова A.A. Колбасные изделия геродиетического питания с применением лактулозы // Мат-лы 4-й международной НТК «Пища. Экология. Человек «. М., 2001.
  96. JI.JI. и др. Исследования, связанные с применением баккультур при производстве сырокопченых колбас// IX Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности. М., 1963. — С. 72−73.
  97. Р.В., Гебгардт А. Г. Влияние аминокислот на кобамидсинтетическую активность Propionibacterium shermanii // Прикл. биохим. микробиол. 1972. — Т. 8. — № 3. — С. 341−345.
  98. Д.Д. Выделение полезных штаммов бактерий и их использование для улучшения технологии и качества вяленых колбас типа «Луканки»: автореф. дисс. канд. техн. наук. М., 1971. — 25 с.
  99. Л.П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий. М.: Пищ. пром-сть, 1975.
  100. Л.А. Ферментированная сырокопченая колбаса // ЭИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1983. -29 с.
  101. Л.И. Разработка технологии эмульгированных мясных продуктов с использованием модифицированной рисовой муки: дис. канд. техн. наук. М., 2003.
  102. Л.И. Применение растительных ингредиентов при производстве мясных продуктов // Все о мясе. 2004. — № 2.
  103. А. Основы биохимии. М.: Мир, 1985.
  104. Летучие N-нитрозамины в колбасных изделиях / Кармышева Л. Ф., Жукова Г. Ф., Сафронова Г. А., Сомина СИ., Петракова А. Н., Соловьева Л. А. // Вопросы питания. М.: Медицина, 1985. — 80 с.
  105. H.H., Алексахина В. А., Бандуркин Н. Г., Митасёва Л. Ф. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1990.
  106. А.Б., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А., Полякова A.B. Преимущество переработки парного мяса // Все о мясе. 2002. — № 2.
  107. А.Б., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас // Мясная индустрия. 2003 — № 11. — С. 24−27.
  108. А.Б., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А. Роль мясного сырья и ингредиентов в гарантии качества сырокопченых колбас // Все о мясе.-2003.-№ 2.
  109. А.Б., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А., Лисицына В. А. Биотехнологические аспекты совершенствования производства сырокопченых колбас // Все о мясе. 2003. — № 3.
  110. А.Б., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А. Перспективные технологии производства новых видов ферментированных колбас // Мясная индустрия. 2003. -№ 11.
  111. А.Б., Липатов H.H., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А., Чернуха И. М. Теория и практика переработки мяса. М.: ВНИИМП, 2004. -388 с.
  112. А.Б., Липатов H.H., Кудряшов Л. С., Алексахина В. А. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. М.: ВНИИМП, 2005.-369 с.
  113. Е.В. Теоретические и практические основы разработки технологии функциональных продуктов с антимутагенными свойствами: дис. докт. техн. наук. М., 2003. — 456 с.
  114. P.A. Наука о мясе / Пер. с англ. М.: Пищ. пром-сть, 1973.198 с.
  115. Ф.К. Микробиологические процессы при производстве сырокопченых колбас и окороков / Микробиология и качество сырокопченых колбас и окороков. Кульмбах, 1985.
  116. A.M., Ихтизаров М. М., Донских Е. Е. Биологические и экологические особенности бифидобактерий: сб. науч. тр. / Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. Н. Габричевского. М., 1986. — С. 3238.
  117. Ф.А. Научные и практические основы использования электростимуляции в технологии мяса и мясопродуктов: дис. докт. техн. наук. М., 1994.-387 с.
  118. В.А., Воробьева Л. И., Иордан Е. П. Брожение, вызываемое пропионовокислыми бактериями, не образующими кофемент В.2 // Прикладная биохимия и микробиология. 1971. — Т.7. — № 5. — С. 552−555.
  119. В.И. Влияние посолочных ингредиентов на развитие денитрифицирующих микроорганизмов при посоле окороков: Тр. ВНИИМП. -М., 1973.-Вып. 27.-С. 133.
  120. Дж., Мейнел Э. Экспериментальная микробиология. М.: Агропромиздат, 1967. — С.112.
  121. А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов.
  122. М: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. 280 с.
  123. М.Э., Гюри М. Э., Ленцнар A.A. Удельный вес бифидобактерий в содержимом и стенке кишечника: Сб. науч. тр. / Моск. НИИ эпидемиологии и микробиологии им. Г. Н. Габричевского. М., 1986. -С. 25−28.
  124. Микробиология и качество сырокопченых колбас и окороков // Тр. научных сотрудников Института микробиологии, токсикологии и гистологии Федерального центра по исследованию мяса. Кульмбах, 1985.
  125. А. Химические процессы при посоле мяса / В кн. Химия и физика мяса. М.: ВНИИМП, 2004.
  126. Е.Л. Микробиология мясных, молочных продуктов при холодильном хранении. М.: Агропромиздат, 1998. — С. 564.
  127. А.Г. Пантотеновая кислота в питании человека и ее значение в стимулировании бифидофлоры кишечника // Вопр. питания. -1982. -№ 1.-С. 9−17.
  128. Молочные продукты для детского питания / Шалыгина A.M., Крусь Г. Н., Каткова H.H. и др. // ОИ. Серия «Молочная промышленность». -М.: АгроНИИТЭИММП, 1993. 36 с.
  129. Н.Е. Использование растительного сырья при производстве колбасных изделий // Все о мясе. 2004. — № 3. — С. 16−19.
  130. Н.В., Артамонова М. П., Помиков А. Н. Изучение функциональных свойств колбас со стартовыми культурами // Мясная индустрия. 2003. — № 11. — С. 48−49.
  131. Н.В., Серегин И. Г. Биологические методы снижения бактериальной контаминации фарша для колбасных изделий // Мясная индустрия. 2003. — № 10. — С. 48−51.
  132. Н.В. Теоретическое и практическое обоснование применения пробиотических культур в биомодификации животного и растительного сырья: дис. докт. техн. наук. М., 2005. — 351 с.
  133. Н.С., Рыжов СЛ., Горбунов М. С. Прогрессивный метод интенсификации посола мяса // Мясная индустрия. 2001. — № 3. — С. 36−37.
  134. Д., Гладушняк А. Влияние упругих колебаний на скорость диффузионных процессов при мокром посоле мяса // Мясная индустрия СССР. 1975. — № 6. — С. 33−35.
  135. Е.Ф. и др. Рациональное использование говядины в консервном производстве // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — 39 с.
  136. Е.Ф., Тимченко C.B. Снижение качества мясных консервов при хранении // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1992.
  137. Е.Ф., Кроха Ю. А., Устинова A.B. Консервированные мясопродукты. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
  138. Е.Ф., Бобрикова Е. Г., Михайлова М. М. и др. Зависимость качества мясных консервов от величины pH исходного сырья: Тр. ВНИИМПа, 1978. Вып. 41. С. 41−46.
  139. П.Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. М.: Пищ. пром-сть, 1975.-343 с.
  140. Л.Б. и др. Организация выработки новых высокорентабельных видов мясных и молочных продуктов на основе полного использования сырьевых ресурсов на предприятиях Киргизии. Фрунзе: Пищ. пром-сть. 1983.-212 с.
  141. В.А. Разработка технологии нового вида сырокопченых колбас с использованием продуцентов вкусо-ароматических компонентов: автореф. дис. канд. техн. наук. -М., 1996. -25 с.
  142. Патент РФ № 2 084 184, МКИ А23 LI/31. Способ получения мясного продукта / Рогов И. А., Нефедова Н. В., Алексахина В. А. и др. Заяв. 18.05.95- опубл. 20. 07.97- бюл. № 20.
  143. Патент № 2 336 886. Франция, МКИ 99−54.
  144. Патент № 5 642 250. Япония, МКИ 99−84.
  145. Г. Д. Влияние антибактериальных свойств молочнокислых бактерий на качество молочных продуктов. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1985. — С. 83.
  146. Е.Г. Современное состояние рынка колбас // Новости торговли. 2004. — № 2. — С. 35−37.
  147. А.Н. Пищевые добавки ТАРИ для производства мясных изделий // Мясная индустрия. 1997. — № 3. — С. 7−8.
  148. В.М., Чеботарев Л. Н., Егорченкова Л. А. Биотехнология в колбасном производстве // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. — 32 с.
  149. К.В. Новые виды стартовых культур // Мясная индустрия. 2003.-№ 4.-С. 21−22.
  150. К. В., Левина Н. Н., Страхова Г. Г. Пробиотические культуры для сырокопченых колбас // Мясная индустрия. 2003. — № 5. — С. 30−31.
  151. В.И. Качественные показатели вареных колбас с БАД-ми из топинамбура // Пищевая технология. 2004. — № 1. — С. 21−23.
  152. Г. Г., Абилев С. К. Антропогенные мутагены и природные антимутагены. ВИНИТИ. Итоги науки и техники // Общая генетика.-1998.-Т. 12.-С. 176.
  153. В.В., Микляшевский П., Любченко В. И. Функциональные добавки фирмы «Могунция» в современном производстве мясопродуктов: тез. докл. РАСХН ВНИИМП «Продукты XXI века». Технология. Качество. Безопасность, Москва, 16−18 дек. 1998. М., 1998.
  154. Э.Г. и др. Современные аспекты формирования цвета мясопродуктов // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмя-сомолпром, 1985. 30 с.
  155. A.C. Применение ферментов для обработки мяса. М.: Пищ. пром-сть, 1976. — 85 с.
  156. Рей М. Изучение целесообразности применения бактериальных культур L. plantarum и Str. diacetilactis для выработки сыровяленых колбас в связи с их влиянием на накопление летучих жирных кислот: автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1970.
  157. Реометрия пищевого сырья и продуктов: справочник / под ред. Ю. А. Мачихина. -М.: Агропромиздат. 1990.-271 с.
  158. И.А., Моисеенко E.H. Электростимуляция мышечной ткани говядины // Мясная индустрия СССР. 1981. — № 2. — С. 32−33.
  159. И.А., Хорольский В. В., Цветкова H.H. Особенности технологии производства сыровяленых колбас // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981. — 52 с.
  160. И.А., Хорольский В. В., Цветкова H.H. Особенности технологии производства сырокопченых колбас // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИМмясомолпром, 1983. 38 с.
  161. И.А., Алексахина В. А., Забата А. Г., Липатов H.H. и др. Новое в технологии мясных и мясо-растительных консервов // ОИ. Серия
  162. Мясная промышленность». M.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. — 36 с.
  163. И.А., Хорольский В. В., Алексахина В. А., Липатов H.H., Титов Е. И., Пыльцова Л. А. Биотехнология в мясной промышленности // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИММП, 1986. — 43 с.
  164. И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1988. — С. 129.
  165. И.А., Забашта А. Г., Гутник Б. И. и др. Справочник технолога колбасного производства. -М.: Колос, 1993.
  166. И.А., Хорольский В. В., Липатов H.H., Алексахина В. А., Черкасова Л. Г. Тенденции применения биотехнологии в рациональном использовании животноводческого сырья // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИММП, 1994.
  167. И.А., Жаринов А. И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. -М.: Профиздат, 1994.
  168. И.А., Забашта А. Г., Казюлин Т. П. Общая технология мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 2000. — 277 с.
  169. И.А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Жеребцов H.A. Химия пищи. Кн. 1. Белки: Структура, функции, роль в питании. М.: Колос, 2000. -384 с.
  170. И.А., Антипова Л. В., Шуваева Г. Г. Пищевая биотехнология. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии. М.: Колос, 2004. — 440 с.
  171. Роль ферментативной и микробной биотехнологии в изучении вкуса мясных продуктов / Хорольский В. В., Черкасова Л. Г., Алексахина В. А., Забашта А. Г., Папина В. А. // Междунар. науч. конф. Краснодар: тез докл. -Краснодар. 2000. С. 102.
  172. В.В. Использование белковых веществ дрожжевой биомассы при производстве мясопродуктов // Мясная технология. 2003.7.-С. 8.
  173. P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. -М.: Агропромиздат, 1985.
  174. В.Ф. и др. Кисломолочные продукты нового поколения // Молочная промышленность. 1989. — № 7. — С. 29−30.
  175. М.А., Билетова Н. В., Корнелаева Р. П. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М.: Агропромиздат, 1986. — С.31−34.
  176. И.М., Нечаев А. П. Всё о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.
  177. Г. В., Закирова О. Н., Октябрьский O.JI. Роль антиоксидантов в отклике бактерий Escherichia coli на тепловой шок // Микробиология. 2001. Т. 70. № 5. — С. 595 — 601.
  178. В.И. Созревание мяса. М.: Пищ. пром-сть, 1966. — 85 с.
  179. Способ производства сырокопченых колбас: Пат.2 095 990. Россия, МКИ6 А22С11/00 / Костенко Ю. Г., Солодовникова Г. И., Кузнецова Г. А.- ВНИИМП. -№ 95 104 767/13- заявл: 03. 04. 95- опубл. 20. 11. 97- бюл. № 32.
  180. Е.В., Липатов H.H., Титов Е. И., Забашта А. Г., Ефимов A.B. Изучение структурно-механических свойств мясопродуктов на универсальной испытательной машине «Инстрон»: метод, указания. М.: МТИИМП, 1986.
  181. Е.И., Белоусов A.A. Микроструктура мяса. М.: Пищ. пром-сть, 1978.
  182. Т., Шатович, Лисичак С. Посол и смягчение мышц окорока в механических устройствах для обработки мяса: пер. ВНИИМП -№ 4529. Technologiya mesa, 15,9. — 254−257 с.
  183. Р., Эдельберг Дж. Ингрем. Мир микробов: пер, с англ.- под ред. E.H. Кондратьевой и СВ. Шестакова. М.: Мир, 1979. — Т. 1.-318 е.- Т. 2.-334 е.- Т.3.-486 с.
  184. П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. -М., 1999. -415 с.
  185. A.C. Разработка лиофилизированных препаратов бифидобактерий.: дис. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 1995. — 165 с.
  186. Струйный способ введения бактериальных культур в мышечную ткань / Большаков A.C., Сырычева Л. А., Кирчетова Н. В., Хорольский ВВ.// ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИММП, 1994. 93 с.
  187. В.Э. Применение вибрации при производстве ветчинных изделий. // Мясная индустрия СССР. 1981. — № 12. — С. 12−13.
  188. Л.А. Разработка технологии сырокопченых мясопродуктов на основе комплексного использования стартовых культур и дальневосточных бальзамов: дис. канд. техн. наук. -М., 2003. 189 с.
  189. Тенденции применения БАВ микробного происхождения при производстве мясных продуктов // Все о мясе. 2000. — № 2. — С. 16.
  190. Технология мяса и мясных продуктов. / Алехина Л. Т., Большаков A.C., Боресков В. Г. и др.: под ред. И. А. Рогова. М.: Агропромиздат, 1988. -576 с.
  191. И.И., Ересько Г. А., Бабанов Г. К., Ковров Б. А., Шапошникова Т. М., Квашук Б. К. Композиция для инъецирования мяса. Заяв. 11.09. 81- опубл. 28. 02. 83- бюл. № 8.
  192. Е.И., Алексахина В. А., Батретдинов И. Г., Павлова Г.В.
  193. Продукты переработки зерновых в технологии мясных продуктов // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АфоНИИТЭИММП, 1994.
  194. Е.И., Апраксина С. К., Черкасова Л. Г. Технология комбинированных продуктов геродиетического назначения. // Пищ. пром-сть. 2000. -№ 12. — С. 14−15.
  195. Е.И., Митасева Л. Ф., Черкасова Л. Г., Маслюк С. А., Рыжов С. А. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов. // Мясная индустрия. 2000. — № 5. — С. 35−36.
  196. ТУ 10 РСФСР. 967−92. Смесь кисломолочная «Бифилин». Взамен ТУ 49 997−84. Введ. с 19. 92. 03. 01. до 2002. 03. 01.
  197. ТУ 10−8-08−20−92. Бифисанус. Технические условия.
  198. ТУ 10−8-08−21−92. Бифивит. Технические условия.
  199. ТУ 10−8-08−21−95. Препараты бактериальные сухие бифидобакте-рий. Технические условия.
  200. ТУ 407−139−80. Технологическая инструкция по приготовлению кисломолочного продукта «Tapar».
  201. ТУ 49 472−78. Препарат бактериальный сухой БП-СК для полусухих сырокопченых колбас. Технические условия.
  202. ТУ 9199−352−419 779−98 и изменение к ним.
  203. С.Б. Разработка технологии производства сухого концентрата бифидобактерий: автореф. дис. канд. техн. наук. Улан-Удэ, 1995.- 138 с.
  204. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов: справочник. -М.: ВНИИМП, 1973.
  205. А.Б. Исследование и разработка технологии консерсов «Говядина тушеная» из мяса в парном состоянии: дис. канд. техн. наук: 05. 187. 04. -М., 1981.
  206. И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования ß--галактозидазы и бифидобактерий: дис. докт. техн. наук. М., 1989. — 465 с.
  207. Г. Ф. Вспомогательные вещества и добавки // Технология производства вареных колбас / Федеральный центр исследования мяса. -Кульмбах, 1984.
  208. А.Г. Разработка технологии бифидосодержащих молочных продуктов с использованием кедрового шрота: дис. канд. техн. наук: 05.18.04. Улан-Удэ, 2002.
  209. К.Е. Разработка рецептур и технологии производства вареных колбас с использованием белковойодированного комплекса. М., 2001.-С. 26.
  210. С.И., Кузнецова Т. Г., Авилов В. В. Оценка мясного сырья и определение качества микроструктурными методами: метод, рекомендации. -M.: РАСХН, ВНИИМП, 1998.
  211. В.И., Саломатин А. Д., Кедров В. Ф. Тенденцииразвития техники и технологии производства парного мяса и использование его для выработки мясных продуктов // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: АгроНИИТЭИмясомолпром, 1985.
  212. В.В., Рогов И. А., Алексахина В. А., Габараев А. Н. Техника и технология производства сырокопченых и сыровяленых колбас // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985.
  213. Хорольский В. В, Габараев А. Н. Направленное использование бактериальных культур и дрожжей при производстве сырокопченых колбас. // ЭИ. Серия «Мясная промышленность». Отечественный опыт. М.: АгроНИИТЭИМП, 1986.-С. 15−18.
  214. Хорольский В. В, Молочников М. В., Рыжов С. А. Биополимеры, как новейшие препараты биотехнологического действия // Международный семинар «Экология человека: пищевая технология и продукты на пороге XXI века». Пятигорск, 1997. — С. 253−255.
  215. В.В. Направленное использование микроорганизмов в мясной промышленности: автореф. дис. докт. техн. наук. М., 1988.
  216. В.В., Габараев А. Н., Алексахина В. А., Черкасова Л.Г.
  217. Отечественный опыт использования стартовых культур // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1986. — № 8.
  218. Т.Ф., Хлебников В.И.Роль пищевых добавок в повышении качества мясных консервов // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1985. — 29 с.
  219. Л.П., Иванов К. А., Светлов В. М. Использование парного мяса при выработке вареных колбасных изделий и копченостей // ОИ. Серия «Мясная промышленность». М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1977. -№ 1.
  220. С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса // Вопросы питания. 1999, № 2. -С. 32−35.
  221. Э., Хагердон В., Опель И. Бактериальные культуры в мясной промышленности. М.: Пищ. пром-сть, 1980. — 96 с.
  222. М.Т. Сохранение традиционных качеств пищевых продуктов при использовании пищевых волокон // Пищевая промышленность. 2004. — № 5. — С. 16−17.
  223. Allen С.Е., Foegeding Е.А. Some lipid characteristics and interactions in muscle foods-a review. Food. Tehnol. — 1981. — Vol.35, № 5. — P. 253−257.
  224. Anders C. Starter culture reduce residues nitrite in bacon. Food Process. 40/5. 1979. 56−58 p.
  225. Arihara К., Ota H., Iton M., Kondo Y., Sameshima Т., Yamanaka H., Akimoto M. Lactobacillus acidophilus group lactic acid bacteria appled to meat fermentation // J. Food Sci. 1998. № 3. — P. 544−547.
  226. Antimutagenesis and Anticarcinogenesis Mechanisms / Kada T. et. Al. N.Y.- L. Plenum Press, 1986. P. 573.
  227. Bednarsky W. Stan obecny perspektywy biotechnologii zywnosci // Przem. Spoz. 1997, № 2. — P. 29−30.
  228. Benezet A., De la Osa J., Olmo N., Flores F., Lactobacillus alternates del color en embutidos crudos curados // Alimentaria. 1997 — 35, № 288. — P. 47−51.
  229. Berdague I., Montel M., Talon R. Influence of starter cultures on the volative content and aroma of dry sausage // Proccedeedinas of 38th ICOMST. -Clermont ferrand, 1992. — P. 771 — 774.
  230. Bergey’s J. Manuel of Determination Bacteriology/Buchanan, Gibbons M.E.-Baltimore: The Williams Wilkins Company.-1974.-P. 669−676.
  231. Bodanda R., Rao D. R. // J. Dairy Sci. 1990. — Vol. — P. 33−79.
  232. Benov L., Fridovich I. Syperoxide dismustase protect against aerobic heat shock in Escherichia coli // J. Bacterid. 1985. V. 177. P. 1054−1055.
  233. Cameron N.D., Enaser Met. Al. Genotype with nutrition of intramuscular fat and the relationship with flavour of pig meat // Meat Science. -2000.-Vol. 55. № 2.
  234. Cassens P.Z. Rate of nitrite in-meat //Nitrite Meat-Prod / Proc. 2-nd Int.Symp. 1976. — P. 95−100.
  235. Burleigh M.S. et al. Cathepsin Lysosovual enzyme that degrades native collagen // Biochem. J. 1974. — Вып. 134.
  236. Cheng C., Nagasawa T. Growth stimulans for bifidobacteria produced by Lactobacillus casei / New strateg. Improv. Hum. weelfare. // World conf. Anim. Tokyo, 1983.
  237. Cheng C., Nagasawa T. Associative relation slups between bifidobacteria and lactobacill in milk /1. Zootech. Sei. 1983. — 54. — № 11. — P. 740−747.
  238. Coppola R., Giagnovo B., lorizzo M., Grazia L. Characterization of lactobacilli involved in the repening of soppressata malisana, a typical southern italy fermented sausage // Food Microbial. 1998. — 15, № 3. — P. 347−353.
  239. Dayton T.R. Meat Proteolysis // Food proteins Proc. Kellogg Found. Int. Symp., Cork, London- N-Y, 1982.
  240. Delwiche E.A. Mechanim of propionic acid formtion by Propionibakterium pentosaceum // J. Bact. 1968. Vol., — № 3. — P. 318−321.
  241. Deng J. C., Lillard D.A. The effect of curing agents, pH and temperature on the activity of porcine muscle cathepsine // J. Food Sei. 1973. -38, № 2.
  242. Dethmers A.E., Fazie T., Rock H. Effect of added sodium nitrite and sodium nitrate on sensory quality and nitrosamine formation in thuringer sausage // J. Food Sei. 1975. — 40, M3. — P. 491- 495.
  243. Dodus K.L., Collins-Thompson D.L. Nitrite tolerance end nitrite reduction in lactic acid bacteria associated with. cured meat products. Int. J. Food. Microbiol., 1/3,1984.-P. 153−170.
  244. Eisenbrand G. Welche konsequenzen hatte ein verbot oder eine Reduzierung des zusatzen von nitrat und nitritpokelsalz zu fleischezzeugnissen. Aus mediziniscer sieht // Fleischwirtschaft. 1993. — 53, № 3. — P. 352−354.
  245. Eskelmand B., Nordal J. Nutritional Evaluation of protein in dry sausages during the fermentation process with special emphasis in amino acid digestibility. J. Food Sci. 1980. -P.l.153−1.155, 1.160.
  246. Fiddler W., Pietrovski E.G., Deer R.C., Wasserman A.S. Use of sodium ascorbate or orythorbate to inhibit formation of N nitrosodimethylamine in frankfurters // J. Food Sci. — 1983. — 38, № 6. — P. 1084.
  247. Fischer A., Cheong J., Joud D. Feinzerrleinerte Leberwurst // Fleischwiertschaft. 1999. — № 8.
  248. Foschino R. et. Al. Propionic bacteria activity indifferent culture conditions // Ann. Microbiol. 1988. Vol. 38. — P. 207−222.
  249. Fox J. B., Ackerman S. P. Formation of nitric oxide myoglobin mechanisms of the reaction with various reductions. J. Food Sci. 1968. Vol.33, № 4.-P. 364.
  250. Fromageot C., Chaix P., Respiration fermentation ches Propionibacterium pentosacem // Ensymologia. 1976. — Bd.3. — P. 288.
  251. Frosein A. Nitrate and nitrite reinterpretation of analitical data by meance of bound nitrous oxide //Nitrite Meat Prod. /Proc. 2-nd Int. Symp. 1976. — P. l 15−121.
  252. Gibson G.B., Roberfroud M.B., J Nutr. 1995. — P. 125.
  253. Gonzalez-Flecha B., Demple B. Metabolic sources of hydrogen peroxide in aerobically growing Escherichia coli //J. Biol. Chem. 1995. V. 270. -P. 13 681−13 687.
  254. Grazia L., Rainieri S., Zambonelli C., Chiavari C. Azione di Lactobacilli omoed eterofermentativi sull’ammuffimento dei salami // Ind. Alim. (Ital). 1998. — 37, № 372. — P.852−855.
  255. Gould G.W., Dring, G.I. Heat resistance of bacterial endospores and concept of an expanded osmoregulatory cortex // Nature. 1975. V. 258. — № 5534. -P. 402−405.
  256. Handbook Mutagenicity Test Procedures / Eds Kibey B. J. et. Al. 2 -nd Elsevier Sci Publ. B.V. 1984. — P. 95.
  257. Hettinga D.H., Reinbold G.W. The propionic acid bacteria a Review. I Growth// J. Milk Food Technol. — 1972. — Vol. 35, № 5. — P. 295−301.
  258. Hierro E. La hor Lorenzo D., Ordo ner Juan A. Contribution of microbial and meat endogenous enzymes to the lipolisis dry fermented sausage // J. Agr. And Food Chem. 1997. — 45, № 8. — P. 2989−2995.
  259. A., Sagal S., Takita F. // Milchwissenschart. 1986. — Vol. 41. -P. 142.
  260. Intestinal bacteria of new born ethiopian infants in relation to antibiotic treatment and colonization by potentially pathogenic gram negative bacteria // Scand. J. Infect. Dis. 1991. — 23(1). — P. 63−59.
  261. Implay J. A., Fridovich I. Assay of metabolic superoxside production in Escherichia coli // J. Biol. Chem. 1991. V. 266. P. 6957−6965.
  262. Jeter R., Escalante Semerena J. Cetal. Synthesis and use of vitamin B12 // Escherichia coli and Salmonella tephimurium. — 1987. — Vol. 1. — P. 551 556.
  263. Johnns A.T. Mechanism of propionic acid formation by propionibacteria // J. Cen. Micr. 1986. Vol. 5. — P. 337−345.
  264. Jynger B, Danuldson N., Ponalaks K. Effect of sodium nitrite concentration of nitrosopyrrolidine and dimethylnitrozoamine in feried bacon. -Food chem. Apr. 1974. — № 22. — P. 540.
  265. Keefer L.K., Roller P.P. N nitrosation by nitrite ion in neutral and basic medium // Science. — 1983. — 18. — P. 1245.
  266. Kemp J.D., Fox J.D., Moody W.G. Cured ham properties as affected by nitrate and nitrite and fresh pork quality // J. Food Sci. 1974. — 39, № 5. — P. 972−976.
  267. Knauf H. Wissenswerts uber starterkulturer fur die fleischwarrenherstellung // Fleischwirtschaft. 1998. — 78, № 4. — P. 312−314,343.
  268. Kornacski K., Zywice R., Ktebukowska L. Budny J., Kruger J. Possibilities of using high voltage electrical stimulation for improving the quality of fermented sausage // Nat. Sci. — 1999. — № 3. — P. 315−324.
  269. Kujawski M., Lemke L., Bator Z., Rymaszewski J., Ciehosz G. Mozliwosci wynorzystania productow fermentacii propionowoej do utrwalania wedlin // Acta Acad. Agr. Ac techn. Dsten. Technol. Aliment. 1996. — № 29. — P. 115−129.
  270. Kurtz F. E. et al. Interrelationships between pH, population of P. shermanii, levels of free fatty acids and the flavor ratings of Swiss cheese // J. Dairy Sci. 1959. — Vol. 42. — P. 1008.
  271. Lambert-Zechovsky N., Bingen E. Effect, of some antibiotic combinations on intestinal bacterial ecosystem//Drugs Exp. Clin. Res. 1980. — № 6.-P. 289−296.
  272. Lee S. Y. et al. Diacetyl production by prropionibacterium shermaniii in milk cultures // Can. J. Microbiol. 1970. Vol. 16. — P. 1231−1242.
  273. Leistener L. Minimally processed, read to — eat and abmmientstable meat products // (From. «Shelf — Life Evaluation of Foods», chapter 16) — AN Aspen, 2000.
  274. Lin I.J. Genetic engineering and process development for production of food processing enzymes and additives // Food Technology. 1986. — № 10.
  275. Lipinska E., Kosikowska M., Iakubszyk E. Zastosowanie bifidobacterii w produkeji twarorku i mleka fermetowenego//Kocr. Inst.prrem.meecz. 1979. -21.-21,№ 1.
  276. Lyon W.J. Glatz B.A. Partial purification and characterization of bacteriocin produced by Propionibacterium Thoeni // Appl. Environ. Microbiol. -1991. Vol. 57.-P. 701−706.
  277. McGinley, Webster G.F., Leyden J.J. Regional variation of cutaneus Propionibacteria // Appl. Environment. Microbiol. 1978. — Vol. 35. — № 1. — P. 62−66.
  278. Mirna A. Wolche Konsequenzen Latte oln Verbot oder eine Reduzienrung des Lusatzes von Nitrat und Nitritpokelsalz zu Fleischerzeugnissen. Aus chemischer Sicht. //Fleischwirtschaft. 1973. — 53, № 3. — P. 357−360.
  279. Meuiy J., Robin A. Glutathione-gated K+ channels Escherichia coli carry out K+ effiix controlled by redox state of the sell // Arch. Microbiol. 1990. V.l. -P.475−482.
  280. Montel M.C., Talor R. et al. Effect of culture on the biochemical characteristics of French diy sausage // Meat Science. 1993. — Vol. 35. — P. 229 240.
  281. Nuet G., Romand C., Beerans H. Contribution of bifidobacterium species in the faceal flora of breast-fed and bottle-fed babies //Reproduction, Nutrition, Development. 1980. — Vol. 20, № 6. — P. 1679−1684.
  282. Nielsen V.H. Little danger of nitrate poising from drinking milk // Amer. Dairy Rew. 1985. — 37, № 4. — P. 22−24.
  283. Okayoma T., Ando N., Nagata J. Low-molecular weight components in sarcoplasm promoting for color formation of processed meat products // J. Food Science. 1982. — 47, № 6. — P. 2062−2063.
  284. Akitani A., Matsucura U., Kato H., Fujimaki M. Purification and some properties of a myofibril protein degrading protease, Catepsin L, from rabbitskeletal muscle // J. Biochem. — 1980. — 87, № 4.
  285. Orla Jensen J. Die Hauptlinien des naturlichen bacterien-systems // Zbl. Bact. Paras. Inflect. Hug. 1960. — Bd. 22. — P. 305−306.
  286. Palumbo S.A. Smith J.L. et al. Investigation on the possible occurrence of nitrosamines in labarum bologna // J. Food Sei. 1989. — 39. № 6. — P. 12 571 258.
  287. Park H. et al. Growth of Propionibacteria at low temperature // J. Dairy Sei. 1967. — Vol. 50. — P. 589−591.
  288. Pezacki W., Pezacki E. Eluflub der Salruag von Rohwurstbrat auf dei Proteolyse // Fleischwirtshaft. 1993. — 63, № 4.
  289. PomposielloP.J., Demple B. Global adjustment of microbial physiology during free radical stress // Adv. Microb. Physiol. 2002. V. 46 P.319−341.
  290. Poupard F., Husain I., Norris R. Biology of the bifidobacteria // Bacteriol. Rev. 1973. — № 37. — P. 136.
  291. Pfeil E. Zum Nitrosamin Problem // Fleischwirtschaft. — 1993. — 53, № 3.- P. 387−388.
  292. Rouland J. Grasso N. I. Entwicklung und Anwendung von L-kulturen kombination //Milchforch.-Milchprax. 1983. -1.25, № 33. — S. 68−71.
  293. Rossman T.O., Goncharova E.I. Mutation // J. Food Sei. 1998. Vol. 402.-№l.-P. 103−106.
  294. Sakata R., Nagata Y. Mechanism for the color formation of cooked cured pork by on endogenous fastor // Fleischwirtschaft. Inter. 1992. — 1. — P. 3239.
  295. Sakata R. et al. Characterization of psychotropic lactic acid bacteria isolated from vacuum packed beef / 45th international Congress of Meat Science and Technology. Yokohama. Japan, 1999.
  296. Saveil J., Smith G., Dutson T. Effects electrical stimulation on palatability of beef, lamb and goat meat // J. Food Sci. 1978. — 43, № 2.
  297. Smith J.L. Use of staters culture in meat // J. Food Prot. 1983. — P. 997−1006.
  298. Sen N.P., Miles W.F., Donaldson B., Panalaks T., Yengar J.R. Formation of nitrosamines in a meat curing mixture // Nature. 1983. — 245, № 5420.-P. 104−105.
  299. Solbery M. Color stability in sausage production // Meat. 1966. — P.32.34.
  300. Steigman A. All Dietary Fiber is fundamentally functional // Cereal foods world. 2003. — Vol. 48. — P. 128−132.
  301. Silvio De Flora//Mutation Res.-1998.-Vol.402. № l.-P. 151−158.
  302. Storz G., Implay J.A. Oxidative stress // Cur. Opin. Microbiol. 1999. V.2-P. 188−194.
  303. Sudo S.D., Dworkin M. Comparative biology of procariotic resting cells // Adv. Microbial. Physiol. 1973. V. 9 P. 153−224.
  304. Toba T., Tomita Y., Itoch. T., Adachi. p- galactosidases of lacticacid bacteria characterization by olygosaccharides formed during hydrolysis of lactose //J. Dairy Sci. 1981. — Vol. 64. -P. 185−192.
  305. Tomka G. Acetoin and diacetil production of the road shaped propionic acid bacteria // Dairy Gogr. Proc. 1985. — Vol. 2. — P. 619−622.
  306. Transport of galactosidases in Lactobacillus plantarum NC 2/Jeffrey, S.R., Dobrogos, Z.W.J.: Appl. Environ. Microbiol.56(8): 2484−2487, Aug. 1990.
  307. Van Niel C. B. The propionic acid bacteria // Haarlem. 1979. — 250 p.
  308. Verbeke R., Buts B., Dameyer D. et al. Effect of hot bonning after electrical stimulation of beef on salable meat fields and meat tendernes // 32th European Meeting of Meat research Workers. Proceeding. Ghent, Belgium, 1986.
  309. Vitranen A.J., Karstrom H. Uber die Propiosauregarung // Soc. Sei. Fennica, Comment Physic. 1983. — Vol. 1. — P. 1−23.
  310. Vorobjeva L.I. et al. Production of physically active compounds by propionic acid bacteria // Proc. Of Third Eur. Congress on Biotechn. Munchen.1984.-Vol.3.-P. 690−695.
  311. Vorobjeva L.I., Alekseeva M.A., Vorobjeva N.V. Characteristics of newly isolated strains of propionic acid bacteria // Proc 4th Conf. of he E.A.C. Udine. Italy/-1990.-P. 20.
  312. Vorobjeva L.I. et al. Antymutagencity of propionic acid bacteria // Mutai. Res. 1991. — Vol. 251. -№ 6. -P. 233−239.
  313. L.W. // Environmental Carcinogenesis/Eds Emmelot.1985. Vol. 45.-№l.-P. 1−8.
  314. Wasserman A.E., Huntanen C.N. Nitrosamines and the inhibition of Clostridis in medium heated with sodium nitrite // J. Food. Sei. 1972. — 37, № 5. -P. 785−786.
  315. Wirth F. Welche Konsequenzen hatte ein Verbot oder eine Reduzierung des Zusatzen von Nitrot und nitritpokelsalz zu Fleischerzeugnissen. Aus technologischer Sicht // Fleischwirtschaft. 1973. — 53, № 3. — P. 363−368.
  316. Wood H. G., Stone R.W., Werkmann C.H. The intermediane metabolism of the propionic acid bacteria // Biochm.J. 1977. — Vol. 31. — P. 349 359.
  317. Wood H. G., Werkmann C.H. Purivic acid in the dissimulation of glucose by the propionic acid bacteria // Biochm.J. 1984. — Vol. 28. — P. 745−747.
  318. Wood H. G. et al. Phosphorilation enzymes of the propionic acid bacteria and the role of the ATF, inorganic pyrophosphate and polyphosphates //Proc. Nate. Acad. Sei USA. 1985. — Vol. 82, № 2. — P. 312−315.
  319. Wood H. G. et al. Polyphosphate kinase and polyphosphate glucokinase of Propionibacterium shermanii // Phosphate metabolism and Cell Regulation Metabolism. 1987. — P. 223−225.
  320. Zechman J.M. Casida L.E. Death of Pseudomonas aeruginosa in soil // Can. J. Microbiol. 1982. V.28. P. 788−794.
  321. Zoutefongea R. Le devenir du nitrit dans les produits de charcuteria // Viandes et produits carnes. 1980. — 1, № 4. — P. 6−11.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!