Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка технологии специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительных добавок

Диссертация: Разработка технологии специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительных добавок
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Разработаны и утверждены ТУ 91 84−066−2 068 315−2002 «Пиво специальное» и ТИ по его производству с использованием плодовых и медовых сброженных основ" — ТУ 91 84−035−2 068 315−2004 «Пиво специальное с добавлением пшеничных зародышевых хлопьев» и ТИ по его производству. Правительством РФ утверждена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России», в которой… Читать ещё >

Разработка технологии специального пива повышенной пищевой ценности с использованием растительных добавок (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Биологически активные вещества пива
    • 1. 2. Химический состав и пищевая ценность плодово-ягодного сырья
    • 1. 3. Мед как источник биологически активных веществ
    • 1. 4. Пшеничные зародышевые хлопья как источник биологически активных веществ
    • 1. 5. Характеристика дрожжей, используемых при производстве специальных сортов пива
      • 1. 5. 1. Характеристика винных дрожжей
      • 1. 5. 2. Влияние условий культивирования и состава среды на метаболизм дрожжей и формирование органолептических свойств напитков
    • 1. 6. Производство специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью

Одной из актуальных проблем, возникающих в последнее время в пищевой и перерабатывающей промышленности, является расширение ассортимента выпускаемой продукции, создание пищевых продуктов обладающих функциональными свойствами для ликвидации дефицита тех или иных компонентов в питании.

По авторитетному мнению медиков, в последнее время здоровье россиян ухудшилось настолько, что данная проблема стала угрожать национальной безопасности.

По оценке ВОЗ здоровье людей определяется: на 10−15% наследственностьюна 10−20% экологиейна 10−15% зависит от уровня системы здравоохраненияв остальном (55−70%) зависит от образа жизни, важнейшим слагаемым которого является питание.

Правительством РФ утверждена «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России», в которой подчеркивается, что продукты питания должны способствовать оздоровлению людей, быть высококачественными и полноценными по составу /4,90/.

Современной тенденцией расширения ассортимента пивоваренного производства является выпуск специальных сортов пива с использованием нетрадиционного растительного сырья с целью формирования новых физико-химических, органолептических и физиологических свойств продуктов.

Обозначенные цели могут быть достигнуты путем применения при разработке новых видов напитков и специального пива, различных источников биологически активных веществ, в частности плодово-ягодного сырья, продуктов переработки зернового сырья.

Развитием теоретических и практических основ получения сброженных напитков на основе плодово-ягодного сырья: вин, сидровзанимались отечественные и зарубежные ученые Н. А. Мехузла, A.JI. Панасюк, А. С. Вечер, JI.A. Юрченко, М. Herrero, J. Slaton и др.

Их работами показано, что различные виды и расы винных дрожжей отличаются условиями культивирования и формируют специфические органолептические показатели продукта, на которые влияют продукты их метаболизма.

В связи с этим возникает необходимость выбора рас дрожжей и исследования условий жизнедеятельности их в сусле при производстве сброженных основ для специального пива.

Повышение пищевой ценности специального пива можно также обеспечить путем внесения продуктов переработки зернового сырья, в частности пшеничных зародышевых хлопьев, богатых аминокислотами, витаминами, минеральными веществами. Их внесение позволит обогатить продукт ценными пищевыми компонентами, а также улучшить условия развития дрожжей, так как эти вещества являются необходимыми элементами питания микроорганизмов.

Однако в связи с использованием зародышевых хлопьев возникает необходимость исследования условий, состава продуктов брожения и влияния липидных компонентов, содержащихся в хлопьях, на технологический процесс производства пива и качество готового продукта.

На основании всего вышеизложенного можно сказать, что создание технологии производства специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью на основе плодово-ягодного сырья, меда и продуктов переработки зернового сырья является актуальным и перспективным направлением.

Научная новизна Обоснована возможность и целесообразность производства специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью путем внесения сброженных основ из плодово-ягодного сырья, полученных сбраживанием сухими винными дрожжами.

Выбраны расы и определены основные параметры развития сухих винных дрожжей на плодово-ягодном сусле при получении сброженных основ для специального пива.

Получена математическая зависимость влияния начальной экстрактивности сусла, нормы засева и продолжительности культивирования на размножение пивных и винных дрожжей в плодовом сусле.

Показана возможность повышения пищевой ценности пива при внесении пшеничных зародышевых хлопьев в качестве несоложеного сырья.

Исследовано изменение липидных компонентов, жирорастворимых витаминов и минеральных веществ пшеничных зародышевых хлопьев при производстве пива.

Практическая значимость работы.

Разработана технология производства специальных сортов пива с использованием плодово-ягодных и медовых основ, сброженных сухими винными дрожжами.

Разработана технология производства специального сорта пива функционального назначения с использованием хлопьев пшеничных зародышевых в качестве источника биологически активных веществ.

Разработаны и утверждены ТУ 91 84−066−2 068 315−2002 «Пиво специальное» и ТИ по его производству с использованием плодовых и медовых сброженных основ" — ТУ 91 84−035−2 068 315−2004 «Пиво специальное с добавлением пшеничных зародышевых хлопьев» и ТИ по его производству.

Выполнены расчеты экономической эффективности производства специальных сортов пива.

Апробация работы.

Основные положения работы докладывались на международном симпозиуме «Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания» (г. Кемерово, 9−11 октября 2002 г.), на научно-практических конференциях: «Пищевые продукты и здоровье человека» (г. Кемерово, 2003 г.), «Молодые ученые Кузбассу» (г. Кемерово 2003 г.).

ВЫВОДЫ И ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ РАБОТЫ.

1. Обоснована возможность и целесообразность производства специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью путем добавления сброженной плодовой или медовой основ и пшеничных зародышевых хлопьев.

2. Исследована возможность получения сброженных основ с использованием сухих винных дрожжей. На основании органолептического анализа продукта и технологических параметров брожения выбраны сухие винные дрожжи расы VNJ, производимые фирмой «SPINDAL».

3. Исследованы основные закономерности развития винных дрожжей на плодово-ягодном сусле при получении плодовых сброженных основ. Определены оптимальные параметры сбраживания и для жизнедеятельности дрожжевых клеток: начальная экстрактивность сусла 12 — 18%, рН среды от 3,0 до 3,5- норма задачи дрожжей 5 г/дал сусла. При низком содержании аминного азота в сусле предложено вносить азотистое питание в виде сухой добавки «Витамон Ультра» в количестве 0,2 г/дм .

4. Предложена математическая зависимость, связывающая процесс размножения пивных и винных дрожжей в плодовом сусле, экстрактивность начального сусла, начальный засев дрожжей, продолжительность сбраживания. Установлено, что на процесс размножения винных дрожжей начальная экстрактивность сусла в диапазоне 12−18% не оказывает значительного влияния.

5. Изучено изменение полифенолов и белка в ходе дображивания плодовых основ, при внесении осветляющих препаратов. Выявлено, что на повышение стойкости плодовых сброженных основ положительно влияет.

3 3 внесение препаратов желатина и киссесуля в дозе 0,5 см /дм, при которой в период дображивания яблочной основы содержание полифенолов снижается на 78%, белка на 86%.

6. Разработана технология получения специальных сортов пива с повышенной пищевой ценностью с использованием сброженных основ из плодово-ягодного сырья и меда, а также с использованием пшеничных зародышевых хлопьев в качестве биологически активной добавки. Показано, что при внесении зародышевых хлопьев в готовом пиве увеличивается содержание минеральных компонентов, витаминов Е и А.

7. Разработана нормативная документация на производство специального пива на основе яблок сибирских сортов, черноплодной рябины, меда: ТУ и ТИ 91 84−066−2 068 315−2002 и с внесением пшеничных зародышевых хлопьев ТУ и ТИ 91 84−035−2 068 315−2004.

Выполнены экономические расчеты себестоимости и цены предлагаемых сортов специального пива, показывающие целесообразность их производства как продукта массового потребления.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Н.В., Кобелев В. К., Шубина О. Г. Напитки на основепива. // Пиво и напитки, 2002 № 2 — С. 78−79
  2. П.Я., Смирнов В. А. Технология ликеро-водочного производства. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 326 с.
  3. Д. Биология дрожжей. М.: Мир, 1985. — 86 с.
  4. Биологические активные добавки в питании человека /Тутельян В. А., Суханов Б. П., Австриевских А. Н., Позняковский В. М., Томск — изд-во ТПУ, 1999.-321 с.
  5. Л. И., Нагорная И. М. Новое об антимикробных свойствах меда // Пчеловодство, 1989.- № 4- С. 48−49
  6. Н.И. Биохимия солода и пива. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 192 с.
  7. И.И., Скрипников К. И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. —136 с.
  8. Г. Г. Биохимия и технология красных вин. М.: Пищевая промышленность, — 1973. — 295 с.
  9. Е.И., Суходол В. Ф. Лабораторный практикум по курсу общей технологии бродильных производств (общие методы контроля). 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1983 — 312 с.
  10. Ю.Веселов И. Я., Грачева И. М., Михайлова Л. Е. и др. Влияние температурного режима на образование побочных продуктов брожения в пиве.//Спиртовая промышленность, 1963, — № 5.- С. 1317
  11. А.С., Юрченко Л. А. Сидры и яблочные игристые вина.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 134 с.
  12. А.Б., Власов В. Н. и др. Комплексная переработка зародышей пшеницы // Пищевая промышленность 1996 — № 8 С. 50−52
  13. С.В., Бондарь М. В., Мальцева О. Ю., Федорова Е. В. Изучение влияния количества засевных дрожжей на накопление этилового спирта и примесей при сбраживании осветленного сусла: Тез. докл. XXXV отч. науч. конфер.- Воронеж: ВГТА, 1996. -С. 57
  14. М.Гаппаров М. М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания 1999 — № 2 — С. 42.
  15. Е. Технология и рецептуры плодовых продуктов с радиозащитными свойствами //Науч. Тр. высш. инст. хранит, и вкус. пром. Пловдив, 1993. — 41, № 1. — С. 305
  16. Ф., Лхотский А. Пивоварение. М.: Пищевая промышленность, 1977. — 626 с.
  17. Н.В. Белки в пивоварении. М.: Пищевая промышленность. 1981. — 186 с.
  18. В.Н., Волкова И. В. Растительные продукты с активированным пектином для профилактики и лечения металлоинтоксикации. В кн.: Экология человека: пищевые техно-логии и продукты. 4-й Междунар. Симп. Тезисы докладов. М., Видное, 1995.- С. 76−78
  19. В.Н., Шелухина Н. П. Пектин: химия, технология, применение.- М.: АТН РФ, 1995.- 387 с.
  20. ГОСТ 8756.2- 70. Метод определения сухих веществ.
  21. ГОСТ 12 788 87. Методы определения титруемой кислотности напитков.
  22. ГОСТ 13 191 73. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Методыопределения этилового спирта. -М.: Издательство стандартов, 1975- 8 с.
  23. ГОСТ 14 251 75. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения приведенного экстракта. —М.: Издательство стандартов, 1975 — 5 с.
  24. И.М., Иванова JT.A., Макеев Л. С. и др. Влияние физиологических особенностей штаммов дрожжей на образование ими высших спиртов, альдегидов и состав азотистых веществ в сбраживаемом сусле. Микробиология, 1976.- Т. 45, в. 4.- С. 646 649
  25. И.М., Ковалевич Л. С. Влияние величины засева дрожжей и температуры брожения на динамику изменения диацетила // Известия ВУЗов, № 4, 1977- С. 29
  26. Д. С. Мед и другие естественные продукты. М.: Контракт ТМТ, 1991. — 159 с.
  27. С., Вагнер Д. Влияние технологии главного брожения на качество пива // Мир пива, 1996.- № 1.- С. 18
  28. А.Ф., Шендеров Б. А. Функциональное питание. М.: ГРАНТЪ, 2002.- 296 с.
  29. А.Ю., Бакушинская О. А. Микробиология в пищевой промышленности. -М.: Пищевая пром-сть, 1975.- 501 с.
  30. Н.П. Продукты пчеловодства и их использование. М.: Пищевая пром-сть, 1976. — 171 с.
  31. З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. — 504 с.
  32. З.Н., Скурихин И. М. Химия вина. М.: Агропромиздат, 1988.- 254 с.
  33. Книга о меде. Смоленск: Русич, 1997.- 656 с.
  34. В.К., Киселева М. В., Гернет М. В., Лаврова В. Л. Влияние рас дрожжей на сбраживание соков при получении пива специального.//Пиво и напитки, 2002 № 6 — С. 14−15
  35. С.Г. Теоретические и практические основы производства продуктов питания нового поколения. Кемерово, КемТИПП, 2003.- 151 с.
  36. И.А., Зазирная М. В., Сергеева Н. М. Сырье для производства безалкогольных напитков. — К.: Техника, 1981. — 165 с.
  37. А.П., Голикова Н. В. и др. Вторичные материальные ресурсы пивоварения.- М.: Агропромиздат, 1986.- 160 с.
  38. Р.А., Ермолаева Г. А. Производство пива и безалкогольных напитков.- М.: Агропромиздат, 1985- 263 с.
  39. С. А. Биохимия дрожжей. М.: Пищевая промышленность, 1980.-21 с.
  40. Ф.Н. Зерно хлебных, бобовых и масличных культур. -М.: Пищевая промышленность, 1964 г.
  41. В.Л. Биохимия растений. М.: Высшая школа, 1981. -484 с.
  42. Л. Обмен веществ дрожжей и его влияние на вкус пива // Спутник пивовара, 1999.- № 1−2. С. 39
  43. О.В. Надо знать, как правильно смешивать! //Пиво и напитки, 2002 № 2 — С. 72−73
  44. В., Мит Г. Технология солода и пива: пер. с нем. С. — Пб: Издательство «Профессия», 2001. — 912 с.
  45. Г. М. Совершенствование технологии и повышение качества пива на основе регуляции метаболизма дрожжей. / Автореф. докт. дисс. М.: МТИПП, 1989. — 49 с.
  46. Г. М., Помозова В. А. Особенности сбраживания пивного сусла с различным углеводным составом.- В кн.: «Вопросы повышения эффективности производства продуктов питания для населения Сибири». Сборник научных трудов. Кемерово: КузПИ, 1986.-С. 26
  47. А. Ферменты в пивоварении. М.: Пищевая промышленность, 1975. — 304 с.
  48. Р.А., Мажидов К. Х. О зародышевых хлопьях зерна пшеницы // Пищевая промышленность 1995 — № 3 С. 16
  49. М.В., Студенникова Н. Л., Парфенова Н. А., Акопян Л. Ж. Фенольный комплекс в ягодах сортов винограда в селекции Армянского НИИВВиП в условиях южного берега Крыма // Виноград и вино России, 2000.- № 5. С. 39
  50. Методы биохимического исследования растений / А. И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. П. Ярош и др.- Под ред. А. И. Ермакова.- 3-е изд., перераб. и доп. Л.: Агропромиздат. Ленингр. отд-ние, 1987.- 430 е., ил.
  51. Методы определения микроколичеств пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. Справочное издание. М.: Колос, 1983.-90 с.
  52. Н. А., Панасюк А. Л. Плодово-ягодные вина. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. — 240 с.
  53. И.А. Фармакогнозия. М.: Медицина, 1978. — 656 с.
  54. М. Целительная сила пищи.- Ростов-на-Дону: «Феникс», 1997.- 640 с.
  55. Напитки Российского рынка. Справочник.- М.: А&С Group, 2000. -С. 164
  56. JI. Вкус пива и технологические факторы // Мир пива, 1996,-№ 2.-С. 21
  57. В. П. Аминокислотный состав меда // Хранение и переработка сеьхозсырья, 1998.- № 5, С. 2461.0рещенко А. В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека. -М.: Пищевая промышленность, 1999. -208 с.
  58. Т.А., Малин В. А. Использование зародышей пшеницы в производстве молочных продуктов. // Федеральные и региональные аспекты политики здорового питания: Тезисы международного симпозиума. Кемерово: КемТИПП, 2002. С. 247−248
  59. Панасюк A. J1. Технология плодовых вин специальных типов. Обзорная информация АгроНИИТЭИПП. Серия 15. Винодельческая промышленность. М.: АгроНИИТЭПП, 1992. -вып.4. — 23 с.
  60. В.А. Биохимия дикорастущих плодово-ягодных растений. К.: Высшая школа, 1986. — 287 с.
  61. В.М. Производство плодово-ягодных соков и экстрактов.
  62. В.М., Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Пермякова JI.B. Экспертиза напитков. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001- 384с.
  63. А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. -М.: Медицина, 1979.- 184 с.
  64. Н.В., Каданер Я. Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М.: Пищевая промышленность, 1978. — 272 с.
  65. В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические основы. Кемерово: Кузбасс-вузиздат, 2002. — 152 с.
  66. В.А., Нуштаева Т. Н., Шелухина Н. П., Филонова Г. Л., Поляков В. А. Пектиновые вещества в напитках. Обзорная информация. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. М.: АгроНИИТЭИПП, 1993. — вып. 5. — 28 с.
  67. Применение пряно-ароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности. /Г.И. Касьянов, И. Е. Кизим, М. А. Холодцов // Пищевая промышленность 2000 — № 5 — С. 33−36
  68. В.В. и другие. Функциональные добавки направленного действия для пищевой промышленности. // Пищевая промышленность. 1999 — № 1 — С. 54−56
  69. Растительный белок/ Пер. с фр. под ред. Микулович Т. П. — М.: Агропромиздат, 1991.- 684 с.
  70. А.К. Основы биохимии виноделия. М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. — 240 с.
  71. А.К., Кавадзе А. В., Писарницкий А. Ф. Биосинтез и метаболизм ацетоина и диацетила // Прикладная биохимия и микробиология, 1976, вып. 3. С. 309−316
  72. Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и добавки в продуктах. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -264 с.
  73. Н.А., Швайдетская В. Г. Антимикробная активность меда//Пчеловодство, 1986.- № 9.- С. 26−27
  74. Ю.В., Линецкая А. Е. Средства для осветления и стабилизации и эффективности их использования при обработке плодовых соков и вин // Пищевая промышленность, 1999. № 6.-С.38
  75. Ю.А., Хурцилава Е. Е. Три десятилетия на службе высокого качества вина //Виноград и вино России, 2001.- № 2.- С. 49
  76. Сборник технологических инструкций по производству консервов, часть 2. Консервы фруктовые. -М.: Пищепромиздат, 1992.
  77. Д.М., Фурнаджиев М. К. Производство безалкогольных напитков. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 318 с.
  78. Ю.Г. Полифенольный состав плодов и овощей и его изменение в процессе консервирования. Краснодар: КПИ, 1988.70 с.
  79. Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. -М.: Колос, 1983. 256 е., ил.
  80. И.М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. -М.: Высшая школа, 1991.- 288 с. 8 8. Справочник по виноделию/Под ред. Валуйко Г. Г. — М.: Агропромиздат, 1985.- 447 с.
  81. Справочник по виноделию. //Под ред. Малтабара В. М. и Шприцмана Э. М. М.: Пищевая промышленность, — 1973.- 407 с.
  82. В.Н., Володарская Т. К., Херсонова JI.A., Любушкин В. Т., Надыкта В. Д. Жирнокислотный состав пивного сусла, полученного с использованием кукурузной крупы // Прикладная биохимия и микробиология, 1977.- № 5, Т. XI11.- С. 754−757
  83. Е.Д., Федоров В. А. Общая технология бродильных производств. -М.: Колос, 2002.- 408 е.: ил.
  84. О.А., Кафка Б. В. Натуральные пищевые красители. -М.: Пищевая пром-сть. 1979, С. 192
  85. Химия витаминов/ Под ред. Березовского В. М. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 632 с.
  86. Химический состав пищевых продуктов/ Под ред. Нестерина М. Ф. и Скурихина И. М. 4.2. М.: Пищевая промышленность, 1979. -247 с.
  87. Химико~технологический контроль производства солода и пива. Под ред. П. М. Мальцева. М., «Пищевая промышленность», 1976. -447 с.
  88. С.И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. М.: Колос, 1999. — 312 с.
  89. А.В. Использование Б АД «Долюцар»// Пиво и напитки -2001 --№ 5-С. 50−51
  90. Е.Ф., Майборода В. В. Влияние вкусо-ароматических добавок на качество готового пива // Пива!, 1998.- № 6.- С. 8
  91. С., Иванов Ц. Пчелиные продукты. София: Земиздат, 1985.- 226 с.
  92. Юб.Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. М.: Мир, 1987. -567 е., ил.
  93. У. Плодово-ягодные и овощные соки. Пер. с нем. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 472 с.
  94. Brenner N.W., Blick S.R. New light on diacetil //Proc.ABC. 1963. -p.233−245.
  95. Dellasable S. How to judje meads //Zymurgy. 2000. — 23, N 2. -p.37.
  96. Fruit juice beer comprises apple, banana, pear, walnut etc./Патент Китая № 19 980 100 142 19 980 120 C12C5/00, C12C12/00, C12G3/02
  97. Griffin S.R. Pitching rate and yeast activity during fermentation of brewers wort. J.Inst. Brew., 1970, 76 p. 357−361.
  98. Hefeernahrung und Weinqualitat / Rauthut D., Kurbel H., Gro (3mann N. // Dtchs Wenmag. 1996, N 18.- p. 24.
  99. Herrero M., Guesta I., Garcia L., Diaz M. Changes in organic acids during malolactic fermentation at different temperatures in yeast-fermented apple juice // J. Inst. Brew., vol. 105, N 4, 1999.- p. 229
  100. Jackson M. Beer companion.- London Mitchell Beazley, 1994.- 288 P
  101. Landaud S., Latrille E., Corrieu G. Top pressure and temperature control the fusel alcohol / ester ratio through yeast growth in beer fermentation // J. Inst. Brew., v. 107, N 2, 2001.- p. 107
  102. Mussche R. Spontaneous fermentation the production of Belgian Iambic, gueuze and fruits beers // Brewers Guardian, January, 1999. -p.19
  103. Narziss L., Gerui J. Braunwissenschaft. 1974 — 27, N 11. — p. 311
  104. Nutritive health-care wolfberry fruit beer and its brewing /Патент Китая № 20 000 114 545 20 000 429, кл. C12C12/00
  105. Rankine B.C. Influence if yeast strain and malo-lactic fermentation on composition and quality of table wines., «Amer. J. Enol. And Viticult»., 1972, 23, N4, p. 152−157
  106. Slaton J. Cider an appealing alternative // Zymuzgu, N 2, 1997 c. 6365
  107. Takashi M., Takayuki S. Antioxydative aktivities of natural compounds found in plants // Agr. And Food Chem., 1997.- 45.- N 5.-p. 1819.
  108. Uptake and distribution of trace elements in yeast S.cereviseae. // Nose Y., Yamaguchi I. // RTKEN Accel. Progr.- 1988, — 32.-p.128.
  109. Wheat-beer drinkprepn. /Pat. DE 3 217 011, 1983.11.10,1С C12C5/02
  110. КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ1. ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  111. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ по производству пива специального ТИ 91 84−066−2 068 315−2002 (введена впервые)1. Дата введения
  112. Рекомендована к утверждению межведомственной дегустационной комиссией при Кемеровском областном ЦСМ Протокол дегустационной комиссии № 454 от 13.03.2002
  113. Разработана Кемеровским технологическим институтом пищевойпром ы тленности1. Л.А.Остроумов20 021. Кемерово-2002
  114. КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ1. ПРОМЫШЛЕННОСТИ1. ОКП 91 84 001. Группа Н 72
  115. СОГЛАСОВАНО Санитарно-эпидемиологическое заключение ФГУ ЦГСЭН в Кемеровской обл. от 25.03.2002 № 42.21.01.918.Т.34.03.02научной1. Л.А.Остроумовх< «2002
  116. ПИВО СПЕЦИАЛЬНОЕ Технические условия ТУ 91 84 066−2 068 315−2002 (Введены впервые)
  117. Дата введения в действие 1.04.2002
  118. РАЗРАБОТАНО Зав. кафедрой технологии бродильных производств КемТИПП, доцент
  119. Аспирант каф. технологии бродильных производств КемТИПП Жеребятьева Н.Н.1. Помозова В, А,1. Кемерово2002
  120. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РФ
  121. КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ1. ПРОМЫШЛЕННОСТИ
  122. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПИВА СПЕЦИАЛЬНОГО с добавлением пшеничных зародышевых хлопьев ТИ 91 84 035 — 2 068 315 — 2004 (введена впервые)
  123. Дата введения с 01.04. 2004
  124. Разработана Кемеровским технологическим институтом пищевойпромышленности1. Кемерово 2004ч
  125. КЕМЕРОВСКИМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ1. ПРОМЫШЛЕННОСТИ1. ОКП91 851. Группа Н 531. ОКС 67 160.20
  126. Санитарно-эпидемиологическое заключение ФГУ ЦГСЭН в Кемеровской обл.1. УТВЕРЖДАЮ1. Ъ: n. ir f-. • i. научной1. Л. А. Маюрникова ^ 2004
  127. ПИВО СПЕЦИАЛЬНОЕ с добавлением пшеничных зародышевых хлопьев Технические условия ТУ 91 84−035 -2 068 315−2004 (Введены впервые)1. Дата введения 01.04.2004
  128. Зав. кафедрой технологии бродильных производств и консервирования КемТИПП, д.т.н., проф.
  129. В.А. Аспирант кафедры технологии бродильных производств и консервирования КемТИПП1. Кемерово, 20 041. Елонова Н Н.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!