Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Продуктивность и технологические характеристики качества мясного сырья NOR, PSE и DFD специализированных пород и типов свиней

Диссертация: Продуктивность и технологические характеристики качества мясного сырья NOR, PSE и DFD специализированных пород и типов свиней
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Признаки PSE чаще всего имеет свинина, полученная от убоя животных с интенсивным откормом и ограниченной подвижностью при содержании. По мнению большинства ученых, появление признаков PSE обусловлено генетическими факторами в сочетании с воздействии кратковременных стрессов, чрезмерной возбудимостью свиней. Наиболее часто мясо с признаками PSE получают в летний период, и в первую очередь этому… Читать ещё >

Продуктивность и технологические характеристики качества мясного сырья NOR, PSE и DFD специализированных пород и типов свиней (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Обзор литературы
    • 1. 1. Создание специализированных пород и типов свиней
    • 1. 2. Промышленное скрещивание и гибридизация в свиноводстве
    • 1. 3. Интенсивная селекция на мясность и стресс-устойчивость свиней
    • 1. 4. Селекция свиней на мясность и проблема качества продукции. 34 Материал и методика исследований
    • 2. 1. Схема и материал исследований
    • 2. 2. Методика проведения исследований. 53 Результаты исследований
    • 3. 1. Показатели продуктивности опытных свиней
      • 3. 1. 1. Воспроизводительная продуктивность свиноматок разного направления продуктивности
      • 3. 1. 2. Откормочные качества молодняка свиней разных генотипов
      • 3. 1. 3. Показатели мясной продуктивности чистопородных и помесных свиней
    • 3. 2. Показатели качества свинины у животных разных генотипов. 60 3.2.1 .Химический состав мышечной ткани опытных свиней
      • 3. 2. 2. Физико-химические свойства мышечной ткани свиней
      • 3. 2. 3. Гистологическое строение мышечной ткани опытных свиней
      • 3. 2. 4. Показатели качества подкожного жира свиней разных пород
      • 3. 2. 5. Степень проявления признаков РБЕ и ОБО у мяса свиней разных генотипов

      33. Сравнительное изучение мясного сырья в зависимости от его качественного состояния. 77 3.3.1. Убойные качества свиней в зависимости от качественного дефекта мяса ц, 3.3.2. Биологическая и пищевая ценность мышечной ткани в зависимости от качественных дефектов.

      3.3.3. Физико-химические свойства мышечной ткани в зависимости от качества мяса

      3.3.4. Характеристика качества жира шпика в зависимости от состояния мяса

Одной из важнейших задач временного животноводства является решение проблемы повышения качества мяса убойных животных и увеличение его производства. В питании человека мясо занимает особое место, которое определяется, прежде всего, ролью белков, жиров и экстрактивных веществ животного происхождения в полноценном и рациональном питании.

Длительная селекционная работа в свиноводстве была направлена на повышение энергии роста и мясности животных. Однако односторонняя селекция в сторону увеличения мясности, недостатки кормления и условий содержания привели к снижению сопротивляемости организма стрессам и изменению качества мяса, появлению свойств PSE (pale, soft, exudativeбледное, мягкое, водянистое) и DFD (dark, firm, dry — темное, твердое, сухое).

Использование мясного сырья признаками PSE и DFD требует совершенствования технологии переработки мяса. При этом вопросы изучения глубоких биохимических изменений в мясе NOR, с признаками PSE и DFD на уровне отдельных фракций белков, различных по биологической полноценности аминокислот, жирных кислот изучались по-прежнему недостаточно подробно. А между тем именно проблема снижения качества мяса и увеличение частоты встречаемости качественных дефектов свинины в настоящее время представляет большое практическое и теоретическое значение.

Возникает объективная необходимость создания высокопродуктивного молодняка свиней с высокими адаптационными возможностями, разработка и внедрение методов, позволяющих снизить количественные и качественные потери мясной продукции таким образом, в современных социально-экономических условиях при. широком распространении в мясном сырье признаков PSE и DFD актуальными являются вопросы уточнения функционально-технологических свойств такого мяса.

В свете изложенного требуются теоретические и экспериментальные комплексные исследования, охватывающие все звенья производства и переработки мяса, начиная от стадии выращивания и откорма свиней и заверенная переработкой и хранением мяса, обоснование способов обработки туш, снижающих негативное воздействие предубойных стресс-факторов, разработки концепции решения проблемы повышения качества мясного сырья PSE и DFD.

Наши исследование являются фрагментом плана научных работ Донского государственного аграрного университета (№ гос. регистрации 01.960.9 170- 01.2.106 092).

Цель и задачи исследований.

Целью наших исследований является сравнительная оценка продуктивных качеств, биологических особенностей, функционально-технологических характеристик мяса свиней специализированных пород и типов, а также помесей, полученных с их участием, разработка предложений по снижению необоснованных потерь мясного сырья сохранению качества мяса.

В связи с вышеизложенным нами были поставлены следующие научные и практические задачи.

1. Изучить откормочные и мясные качества чистопородного и помесного молодняка районированных в Ростовской области мясных пород и типов.

2. Изучить физико-химические показатели и пищевую ценность мяса NOR, PSE и DFD.

3. Изучить функционально-технологические и морфологические свойства мяса.

4. Изучить гистологическое строение мышечной ткани.

5. Изучить органолептические показатели цельномышечных мясопродуктов.

6. Определить потери мясной продукции при транспортировке и предубойной выдержке.

7. Изучить влияние преду бойных стресс-факторов на степень проявления признаков РБЕ и БЕО мяса.

8. Изучить биологическую и пищевую ценность мяса с признаками РБЕ и БЕО на уровне отдельных фракций белка, аминокислотного и жирнокислотного состава.

9. Изучить влияние длительного хранения туш на количественные и качественные потери мяса в зависимости от его качества.

10. Изучить возможности использования различных способов обработки туш с целью снижения проявления качественных дефектов мяса.

11. Провести производственно-экономическую оценку проведенных исследований.

Научная новизна исследований.

Изучены технологические аспекты производства свинины с учетом целого комплекса факторов, влияющих на ее качество на всех этапах производства, начиная с откорма и кончая реализацией на мясо, переработкой, хранением.

Практическая значимость.

На основе широкого спектра исследований с использованием современных методов определения качественных показателей мясного сырья разработаны и сформированы научные основы повышения качества мяса со свойствами РБЕ и БРЭ. Результаты комплексной оценки технологических качеств мяса могут быть использованы при подготовке предложений к существующим нормам предубойной подготовки и убоя свиней.

Апробация работы.

Основные положения диссертационной работы доложены:

— на ежегодных научных конференциях по итогам НИР Дон ГАУ (2003 -2005 гг.);

— на заседаниях межвузового координационного Совета «Свинина» и республиканской конференции «Актуальные проблемы производства свинины» (Персиановский, 2003; Краснодар, 2004) — -на научно-практической конференции молодых ученых (Персиановский, 2004);

— на заседаниях кафедр разведения, селекции и генетики с.-х. животныхчастной зоотехниитехнологии мясных и рыбных продуктовтовароведения и товарной экспертизы.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

— комплексная оценка качества свинины с различным исходным состоянием и влиянием на него различных предубойных стресс-факторов;

— результаты исследований по определению частоты встречаемости качественных дефектов мяса свиней;

— биологическая и пищевая ценность мяса с наличием признаков РБЕ и ОРЭ;

— определение степени количественных и качественных потерь свинины при хранении;

— способы обработки парных туш свиней с качественными дефектами мяса, способствующие повышению степени его созревания, улучшению физико-химических свойств, снижению потерь мясной продукции в процессе охлаждения и созревания.

Автор выражает глубокую признательность и благодарность за постоянную поддержку и помощь в выполнении работы и проведении исследований заведующему кафедрой товароведения и товарной экспертизы, доктору с.-х. наук, профессору А. И. Тариченко, ректору Донского государственного агарного университета, доктору с.-х. наук, профессору А. И. Бараникову, проректору по НИР ДонГАУ, заведующему кафедрой частной зоотехнии, доктору с.-х. наук, профессору Ю. А. Колосову, директору учхоза «Донское», заведующему кафедрой технологии мясных и рыбных продуктов, доктору с.-х. наук, профессору ИВ. Капелист, заведующему кафедрой разведения, селекции и генетики с.-х. животных, доктору с.-х. наук, профессору Г. П. Максимову, специалистам хозяйств, в которых выполнялась • работа.

5. ВЫВОДЫ.

1. Используемые в Ростовской области породы и типы свиней обладают достаточно высоким потенциалом воспроизводительной, откормочной и мясной продуктивности. Ведущее положение по большинству показателей продуктивности занимают свиньи степного типа СМ-1. Их превосходство над КБ составляет по скороспелости 5,7 дн., оплате корма — 0,13 к. ед., площади «мышечного глазка» — 2,3 см², содержанию мяса в тушах — на 3,7%. Некоторое превосходство свиней ДМ-1 над КБ по скороспелости на 1,6 дн., меньшей толщине шпика — на 1,5 мм, площади «мышечного глазка» — на 0,5 см, выходу мяса в тушах — на 0,5%.

2. Наибольший эффект в повышении откормочных и мясных качеств обеспечивают помеси сочетания КТхСТ. Их превосходство над СТ составляло по скороспелости на 0,5 дн., оплате корма — 0,03 к. ед., массе задней трети полутуши — на 0,2 кг.

3. Существенных различий в химическом составе мяса между изучаемыми группами свиней не установлено. Подсвинки генотипов СТ и КТхСТ, обладающие более интенсивной скоростью роста и наращивания мышечной ткани, имели преимущество над остальными генотипами по накоплению в мышцах саркоплазменных и миофибриллярных белков. Аминокислотный анализ также подтвердил более высокую и биологическую и пищевую ценность мышечной ткани чистопородных свиней СТ и помесных животных генотипа КТхСТ.

4. Анализ динамики рН и других физико-химических показателей мышечной ткани свидетельствует о наиболее оптимальном уровне их у свиней генотипа КБ и СТхДМ-1. Чистопородные животные СТ и помеси сочетания КТхСТ отличались пониженными значениями физико-химических свойств мышечной ткани и тенденцией к РБЕ.

5. Мясные свиньи генотипа СТ и КТхСТ отличались повышенным содержанием мышечной ткани в структуре длиннейшей мышцы спины, однако при этом отличались повышенной толщиной мышечных волокон и более их высокой долей анаэробного типа. Длительное замораживание приводит к качественным отрицательным изменениям в мышечной ткани: уменьшение относительного содержания мышечной ткани и увеличение соединительной ткани. Мясо свиней КБ более устойчиво к сохранению качеств мяса в процессе длительного хранения.

6. Подсвинки мясных типов, прежде всего СТ, а также помесные животные отличались лучшими показателями физико-химических свойств шпика по сравнению с универсальными свиньями КБ. Исходя из жирнокислотного состава подкожного жира, наибольшею биологическую и питательную ценность имеют чистопородные животные СТ и помесей сочетания КТхСТ.

7. Частота встречаемости РБЕ-свинины в среднем по всем группам составляет 15,2%, БРБ-мяса — 7,2%, мяса нормального качества 77,6%. Наибольшая частота встречаемости порока РЭЕ наблюдается у чистопородных свиней СТ (25,7%) и помесей КТхСТ (25,0%). Наоборот, наибольшей долей БРО-свинины отличались группы чистопородных свиней КБ (10,6%) и ДМ-1 (9,0%).

8. Появление в тушах признаков РБЕ и БРБ оказывает существенное влияние на мясные и убойные качества. Туши с признаками РБЕ, по сравнению с тушами ЖЖ, имеют более тонкий шпик (на 1,5 мм-), большие площадь «мышечного глазка» (на 1,3 см -) и выход мяса в тушах (на 1,7%-), однако имели более высокие потери мяса при охлаждении. Туши с признаками БББ и ЫСЖ имеют мясные и убойные качества примерно на одном уровне.

9. По химическому и аминокислотному составу достоверных различий между сравниваемыми группами не существует. Наличие дефектов РБЕ и БРБ оказывает отрицательное влияние на анализ белков мышечной ткани.

Нормальное мясо имеет превосходство над РБЕи ОРБ-свининой по количеству в мышцах саркоилазменных и миофибриллярных белков, их биологической полноценности.

Ю.Анализ динамики рН и других физико-химических показателей свидетельствует о том, что в мясе с качественным дефектом РБЕ по сравнению с нормальным мясом ниже активная кислотность на 0,22−0,50, влагоудерживающая способность — на 9,7−20,0%, интенсивность окраски — на 7,8−12,2 ед. экст., потери мясного сока при варке выше на 2,6%. В свою очередь, ОРБ-свинина, по сравнению с ямсом ЖЖ, имеет повышенный уровень рН (на 0,16−0,48), влагоудерживающей способности (на 5,7−9,8%), интенсивности окраски (на 8,6−14,0 ед. экст.), более низкие потери мясного сока (на 0,3%), но большее число аэробных и анаэробных колоний в туше (на 220).

11.Проявление в тушах признаков РБЕ и БРБ оказывает влияние и на качество жира. Исходя из физико-химических свойств и жирнокислотного состава шпик РБЕ-свинины отличаются наибольшей биологической и пищевой ценностью, в отличие от жира БРБ-свинины, уступающего по своему качеству шпику нормальной свинины. Выявлено также, что в процессе хранения в тушах с качественными дефектами мяса, по сравнению с нормальным мясом, происходит более интенсивное окисление и расщепление жиров, такой жир не подлежит длительному хранению.

12.Свинина с дефектами РБЕ и БГО превосходит нормальное мясо по количеству мышечной ткани в структуре длиннейшей мышцы спины и мышечного волокна. Однако, исходя из диаметра мышечных волокон и количества эндомизия, свинина с пороками РБЕ и БРБ имеет пониженную трофическую функцию.

13.Анализ гликогенолиза свидетельствует о наибольшей его активности в мясе РБЕ, в котором происходит быстрый распад гликогена и интенсивное накопление гликогена уже в первые часы после убоя. В мясе БРБ в силу изначального низкого количества гликогена в мышечной ткани количество образовавшейся молочной кислоты невелико. В мясе NOR в процессе созревания максимальные значения влагоудерживающей способности отмечаются через один час после убоя с достижением минимальных значений через 48 часов созревания. В мясном сырье PSE значения влагоудерживающей способности были ниже, в сырье DFD — выше, чем в NOR.

14.Обработка парных туш электростимуляцией в определенной степени способствует улучшению физико-химических показателей, оказывает бактерицидное действие на микрофлору. Обработка туш с качественными дефектами PSE и DFD этим способом позволяет соответственно 25 и 60% туш отнести к условно нормальному мясу.

6. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ.

Рекомендовать в условиях промышленной технологии в региональной системе разведения и скрещивания дальнейшее использование свиней скороспелой мясной породы.

Обязательное включение в число селекционируемых признаков показателей качества мышечной ткани и подкожного жира свиней. Для снижения негативных отклонений в свинине (РБЕ и ОРБ) и обеспечения нормального созревания использовать метод электростимуляции для обработки парных туш свиней.

4.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Проведенные нами исследования свидетельствуют о достаточно высоком уровне свиноматок мясных типов. При этом различия по основным репродуктивным качествам свиноматок разного направления продуктивности были недостоверными.

По уровню откормочной и мясной продуктивности среди чистопородных животных, безусловно, ведущее положение занимали подсвинки степного типа, а среди помесей — животные сочетания КТхСТ. При этом именно помесные свиньи отличались наибольшими потерями массы туш при охлаждении.

Существенных различий в химическом составе между изучаемыми группами свиней не установлено. Исходя из аминокислотного и фракционного состава наибольшей биологической и питательной ценностью отличались белки мышечной ткани свиней генотипа СТ и КТхСТ.

Наилучшие показатели рН, водоудерживающей способности, интенсивности окраски мышечной ткани, наименьшие потери мясного сока имели универсальные свиньи крупной белой породы. Наихудшие значения физико-химических свойств мышечной ткани, наибольшие потери мясного сока имели помеси сочетания КТхСТ. В целом наиболее оптимальные значения физико-химических свойств имели животные КБ. Подсвинки мясных типов отличались пониженными показателями физико-химических свойств. Однако отечественные мясные породы и типы в отличие от импортных пока еще не имеют столь ярко выраженных признаков РЭЕи БРБ-свинины. На данный момент удается считать селекцию на мясность с хорошим уровнем качества свинины. В частности, хорошим качеством мяса отличаются помеси генотипа СТхДМ-1.

У животных, отличавшихся наиболее высокими мясными качествами (СТ и КТхСТ), наблюдалось повышенное содержание мышечной ткани в структуре длиннейшей мышцы спины, и при этом у них наблюдалось снижение качества мяса на гистологическом уровне (последнее выражается в повышенной толщине мышечных волокон и более высокой доле окислительных волокон).

Длительное замораживание преимущественно отрицательно сказывается на качестве мышечной ткани: снижается доля мышечной ткани, увеличивается доля соединительной ткани, увеличивается доля волокон анаэробного типа.

На основании изученных физико-химических показателей шпик свиней всех генотипов можно отнести к плотному, с хорошими показателями усвояемости. В то же время нельзя не отметить превосходство более высокомясных свиней СТ и КТхСТ по биологической и пищевой ценности шпика.

По результатам наших исследований в среднем по всем группам свиней доля нормального мяса составила 77,6%, мяса РБЕ — 15,2%, ОРО — 7,2%. Степень проявления качественных дефектов у свиней разных генотипов была различной. Наибольшей она была у чистопородных свиней СТ (85,7%) и помесных свиней генотипа КТхСТ (25,0%). Наименьшей частота встречаемости порока РБЕ была у свиней КБ. Самый низкий процент встречаемости порока ВЕБ наблюдался у свиней СТ — 1,3%, а самый высокий — у свиней КБ (10,6%). В целом проведенный анализ позволяет сделать вывод о том, что распространенность дефектов свинины в наших исследованиях сопоставима с показателями, выявленными по Российской Федерации. В целом частота встречаемости некачественного мясного сырья у нас в стране остается достаточно высокой.

Анализ убойных качеств свиней в зависимости от качественного дефекта мяса свидетельствует о превосходстве туш с признаками РБЕ и ЭРБ по большинству показателей мясности (толщине шпика, площади «мышечного глазка», выходу мяса в тушах). Все это свидетельствует о неоднородности проблемы PSEи DFD-свинины, поскольку именно мясные туши с наличием подобных пороков отличаются повышенной мясностью.

Данные оценки биологической и пищевой ценности мышечной ткани в зависимости от качественных дефектов также свидетельствуют о неоднородности проблемы PSEи DFD-свинины. Наличие пороков PSE и DFD отрицательно влияет на БКП мышечной ткани, приводит к снижению количества аминокислот. В то же время PSE-свинина отличается более высоким содержанием протеина и жира, более высоким процентом незаменимых аминокислот.

Особое внимание в наших исследованиях уделялось изучению послеубойной динамики физико-химических свойств мяса, поскольку именно эти показатели наиболее полно характеризуют качества свинины. Значения величины рН, водоудерживающей способности и интенсивности окраски мышечной ткани по категориям NOR, PSE и DFD в целом соответствуют установленным критериям. Качественные дефекты мяса резко увеличивают потери мясного сока при варке и бактериальную обсемененность мяса. Нормальное мясо по всем показателям физико-химических свойств занимает промежуточное положение между мясом PSE и DFD. Как положительный фактор для DFD-свинины следует рассматривать высокий уровень водоудерживающей и светоотражающей способности мышечной ткани, низкие потери мясного сока при варке. Однако высокий уровень рН обуславливает более высокую бактериальную обсемененность и более короткие сроки хранения такого мяса. Чрезвычайно низкий уровень влагоудерживающей способности и интенсивности окраски мышечной ткани PSE даже при благоприятном фоне микробиологической загрязненности крайне затрудняет технологическую переработку такого мяса и снижает конечный выход готовых изделий из такого мясного сырья.

Исходя из физико-химических свойств жира, есть основание говорить о том, что шпик PSE-свинины отличается наилучшим качеством по сравнению с.

NOR-свининой. Шпик PSE-свинины имел превосходство также по биологической полноценности жиров. В то же время в жире PSEи DFD-свинины более благоприятные условия для развития липолитических и микробиологических процессов, такой жир не подлежит длительному хранению.

Свинина с пороками PSE и DFD имеет превосходство над нормальным мясом по количеству мышечной ткани, однако имеет более грубоволокнистую структуру, пониженную трофическую функцию и тенденцию к анаэробному гликолизу.

Анализ гликогенолиза в мышечной ткани свидетельствует о том, что в мясе PSE после убоя происходит быстрый распад гликогена и интенсивные накопления мышечной кислоты уже в первые часы после убоя. В DFD-свинине послеубойный процесс гликогенолиза идет медленно. В силу активного прижизненного распада гликогена количество образовавшейся молочной кислоты невелико.

Обработка парных туш электростимуляцией способствует улучшению физико-химических показателей, оказывает бактерицидное действие на микрофлору. Однако в наших исследованиях после применения электростимуляции лишь 25% туш с дефектом PSE можно было отнести к категории условно нормального мяса. Более эффектно применение электростимуляции для туш с признаками DFD. После такой обработки 60% туш были отнесены к мясу условно нормального качества.

В настоящее время вопрос направленного использования сырья с учетом хода автолиза приобретает особое значение, так как существенно выросла доля животных, прежде всего свиней, поступающих на переработку с промышленных, у которых после убоя в мышечной ткани обнаруживаются значительные отклонения от обычного развития автолитических процессов, причину возникновения которых большинство ученых связывают с прижизненном стрессом. DFD-свинина наиболее характерна для молодых животных, подвергавшихся различным видам длительного стресса до убоя. Вследствие прижизненного распада гликогена, количество образовавшейся после убоя молочной кислоты в мясе таких животных невелико, миофибриллярные белки в мясе DFD имеют хорошую растворимость.

Признаки PSE чаще всего имеет свинина, полученная от убоя животных с интенсивным откормом и ограниченной подвижностью при содержании. По мнению большинства ученых, появление признаков PSE обусловлено генетическими факторами в сочетании с воздействии кратковременных стрессов, чрезмерной возбудимостью свиней. Наиболее часто мясо с признаками PSE получают в летний период, и в первую очередь этому пороку подвержены наиболее ценные части туши (длиннейшая мышца спины и окорока). После убоя таких свиней в мышечной ткани происходит интенсивный распад гликогена, посмертное окоченение наступает быстрее. Поскольку температура мясного сырья в этот период сохраняется на высоком уровне, происходит конформация саркоплазменных белков и их взаимодействие с миофибриллярными белками. В силу этого резко падает водосвязывающая способность.

В силу вышеизложенного, вопрос направленного использования сырья с учетом хода автолиза далеко не так однозначен. Добиться полного устранения пороков PSE и DFD при нынешнем интенсивном уровне ведения свиноводства затруднительно. Появление этих пороков напрямую связано с распространением стресс-синдрома у свиней (PSS). PSS-синдром обусловлен целым комплексом причин и, прежде всего генетическими факторами. Элиминация гена стресс-чувствительности путем удаления галотон-чувствительных животных неизбежно сказывается на уровне их мясности. И именно по этим причинам особое, может быть даже решающее, значение и приобретает вопрос направленного использования мясного сырья.

Так, свинина с нормальным развитием автолиза его нежность и водосвязывающая способность достигают оптимума через 5−7 суток хранения, а органолептические показатели — к 10−14 суткам. В связи с этим целесообразная продолжительность созревания мяса обусловлена способность дальнейшего технологического использования сырья.

Сырье с 13−15-суточным периодом созревания пригодно для использования практически всех видов колбас, полуфабрикатов и соленых изделий.

Наилучший вид сырья для производства натуральных полуфабрикатов — мясо с периодом выдержки 7−10 суток созревания.

Парное мясо рекомендуется использовать для вареных колбас и соленых изделий. Белки парного мяса свинины обладают наибольшей влагосвязывающей и эмульгирующей способностью, развариваемость коллагена. Эти обстоятельства определяют высокий выход готовой продукции и снижает вероятность образования дефектов при тепловой обработке. При этом в первые часы после убоя мясо бактерицидно и содержит незначительное количество микроорганизмов.

С экономических позиций применение парного мяса дает существенные преимущества и вследствие снижения потребности в объемах холодильных камер. Однако работа с парным мясом требует высокой оперативности в технологическом процессе (интервал от момента убоя до стадии термообработки готовых изделий не должен превышать трех часов) и применения специальных приемов, направленных на задержку гликолиза и процесса взаимодействия актина с миозином (быстрое замораживание обваленного парного мяса, обвалка с быстрым измельчением и посолом, введение рассолов через кровеносную систему с одновременным обескровливанием, инъецирование рассолов в отруба после разделки парных туш, применение сублимационной сушки парного мяса и др.) Все эти приемы дают возможность устранить или свести до минимума развитие и последствия посмертного окоченения.

Для ускорения процесса созревания мяса, а также с целью повышения нежности и уровня водосвязывающей способности мясного сырья в практике мясного производства используют различные способы, которые условно подразделяют на физические (воздействие на мясо повышенных температур и давления, ультразвуковой вибрации и электростимуляции), химические (введение в парное мясо теплой воды, водных растворов хлорида натрия, триполифосфатов, газов), механические (накалывание и отбивание, массирование и тумблирование мяса), биологические способы (применение протеолитических ферментных препаратов для обработки мяса).

Что касается свинины с дефектами, то высокие значения рН у мяса ОРЭ ограничивают продолжительность его хранения, в связи, с чем такое мясо не пригодно для выработки сырокопченых изделий. Однако благодаря высокой влагосвязывающей способности, его целесообразно использовать при производстве вареных колбас, соленых изделий, быстрозамороженных полуфабрикатов.

Мясо с признаками Р8Е из-за низких рН и водосвязывающей способности непригодно для производства вареных колбас, вареных и сырокопченых окороков, так как при этом ухудшаются органолептические характеристики готовых изделий (светлая окраска, кисловатых привкус, жесткая консистенция, пониженная сочность), снижается выход. Однако в сочетании с мясом хорошего качества либо с соевым изолятом или другими белками оно пригодно для переработки в эмульгированные и сырокопченые колбасы, рубленые и панированные полуфабрикаты, другие виды мясных изделий.

Контроль качества сырья, полученного при первичной переработке, в отечественной мясной отрасли осуществляют путем определения величины рН через 1−2 часа после убоя. При этом в ряде стран дополнительную сортировку сырья на категории ведут с учетом уровня рН: I — 5,0−5,5- II — 5,66,2- III — 6,3 и выше.

Показать весь текст

Список литературы

  1. С., Яценко Л., Оксинюк А. Оценка различных методов оценки стресс-чувствительности свиней // Свиноводство. 1999. — № 2. — С. 34−35.
  2. C.B. Эффективность кроссов заводских типов свиней // Зоотехния. -1995. № 8. — с. 11−13.
  3. C.B. Эффективность кроссов заводских типов свиней // Зоотехния. 1995. — № 8. — c. l 1 — 13.
  4. C.B., Яценко Л. И., Оксинюк А. Н. Продуктивность хрячков мясных пород, уровень их стрессочувствительности и эмоциональности // Bich. Аграр. Науки. -1995. № 10. — С. 70−74.
  5. К., Стойков А. Проучване върху стресчувствительността на развъжданите в страната породи свине посредством халотанов тест / / Животновъд. Науки. 1996. — Т. 33, № 7−8. — С. 36−39.
  6. И. Нови линии свиней от типа за него селекционирани у нас // Животноводство. 1985. — № 4. — с. 48−51.
  7. ЛВ., Глотова И. А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. -Воронеж: Ренакорд, 1997. 248с.
  8. Л.В., Глотова И. А., Жаринов А. И. Прикладная биотехнология. Воронеж: Изд-во ВГУ, 2000. — 331с.
  9. Л.В., Глотова И. А., Рогов И. А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. М.: Колос, 2001. — 571с.
  10. Л.В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов. -Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. 184с.
  11. Афанасьева В. И, Буцких Н. Н. Эффективность промышленного скрещивания в условиях свиноводческого комплекса И Новое в разведении с.-х. животных. Горький, 1990.- с. 54 — 58.
  12. А. А. Теоретические и практические аспекты совершенствования пород и гибридизации в свиноводстве: Дисс. д-ра с.-х. наук в форме науч. докл.- Дубровицы, 1993. 48с.
  13. Г., Бахирева Л., Горохов А. Эффективность породно-линейной гибридизации // Свиноводство. 1995. — № 1. — с. 12 — 14.
  14. Г., Бахирева Л., Горохов А. Эффективность породно-линейной гибридизации // Свиноводство. -1995. № 1. — С.12−14.
  15. Г. М., Бахирева Л. А. Взаимосвязь показателей межуточного обмена со скороспелостью и мясностью у свиней // Науч. тр. Кубанский с.-х. ин-т. 1981. -Вып. 200 (228). — С. 112 -118.
  16. Бак 3. Химическая передача импульса / Пер. с франц. и предисловие И. Я. Михельсона. М.: Мир, 1977. — 188с.
  17. Дж. Гормоны животных // Пер. с англ. М. С. Морозовой. М.: Мир, 1986. — 86с.
  18. В., Ревенко А., Метлицкая Е. Достижения генетики в практику селекционной работы // Свиноводство. — 1998. — № 5. — С. 23.
  19. Баньковская И Б. Качество мяса свиней разной стрессочувствительносги // Зоотехния. 1996. -№ 8. — С. 23−25.
  20. . В. Новые породы свиней Украины // Зоотехния. 1996. -№ 7 — С. 8−9.
  21. .В. Первоочередные задачи по развитию и рациональному использованию новых мясных пород свиней // Свиноводство. 1996. -№ 6. — с. 14−18.
  22. .В. Полтавский заводской тип мясных свиней. Киев, 1989. (буклет).
  23. В., Акимов С., Мурза JL, Поддубный Г. Использование свиней центрального типа// Свиноводство. 1992. — № 1. — с. 20−21.
  24. .В. Полтавский заводской тип мясных свиней. — М., 1981.-41 с.
  25. Д., Герасимов В. Рациональное использование эффекта гетерозиса при производстве свинины // Свиноводство. 1999. — № 4. -с. 12−13.
  26. В.И., Соболь С. С. Формирование качественных показателей мясносги свиней при межлинейной гибридизации // Разведение и селекция свиней на Дону: Сб. науч. тр. Персиановка, 1995. — с. 78−81.
  27. В.И. Мясные качества чистопородных и гибридных свиней // Зоотехния. 1996. — № 3. — с. 21−23.
  28. Бахирева ДА Прогнозирование продуктивности свиней в раннем возрасте по биохимическим цитохимическим тестам крови: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Персиановка: 1986, — 23с.
  29. Л. А. Прогнозирование скороспелости мясных качеств свиней в ранннем возрасте по биохимическим и цитохимическим тестам крови: Автореферат, дис. канд. с.-х. наук. Персиановка, 1986. -23 с.
  30. Е.Л. Сравнительная эффективность чистопородного разведения и скрещивания крупной белой и западного типа новоймясной породы свиней: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. JI. — Пушкин, 1991.-с. 21.
  31. Е.Л. Сравнительная эффективность чистопородного разведения и скрещивания крупной белой и западного типа новой мясной породы свиней: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Л. -Пушкин, 1991. — 21с.
  32. В.А., Орлова Г. В. Способ отбора свиней : A. cl617686 Россия, МКИ6 АО 1 К 67/02// Сиб. н.-и. и проект.-технол. ин-т животноводства № 4 686 951/ 15: Заявл. 03. 05.89: опубл. 20. 04. 96. -Бюл. № 11.
  33. В. А. Селекция свиней. Новосибирск, 1997.
  34. H.H., Бунчиков О. Н. Показатели естественной резистентности свиней степного типа породы СМ-1 различных линий // Разведение и селекция свиней на Дону: Сб. науч. тр. Персиановка, 1995.-с. 160−163.
  35. Н., Хатько И. Использование свинок «Кэмборо» в условиях промышленной технологии И Свиноводство. 1996. — № 4. -с. 12−14.
  36. Н.Д., Поливода А. М. Активность креатинфосфокиназы сыворотки крови как тест для прогнозирования стрессчувствительности у свиней // Сельскохозяйственная биология. -1983.-№ 8.-с. 98−100.
  37. Н.Д., Поливода A.M. Активность креатинфосфокиназы сыворотки крови как тест для прогнозирования стрессочувствительносги у свиней //С. х. биология. — 1983. — № 8. -С. 98−100.
  38. А. Заводской тип свиней // Свиноводство. 1994. — № 1. — с. 10−11.
  39. Биндыг, А А. Предрасположенность к стрессам свиней различных пород и породосочетаний / / Тезисы докл. на 4 Междунар. конф. по пробл. «Научн.-произв. аспекты развития отрасли свиноводства»., Лесные Поляны, 1997. С. 94.
  40. A.B., Седых A.A., Терентьев В. Н. Трехпородное скрещивание свиней на комплексах Башкортостана //Зоотехния. -1994.-№ 2.-с. 7−9.
  41. В. Проблемы развития свиноводства// Свиноводство. 1996. -№ 2.-с. 5−8.
  42. Н.В. Проявление естественной резистентности чистопородных и помесных поросят при их отъеме / / Акту ал. проблем. Вет., животноводства и подгот. кадров на Южном Урале: Матер, науч.- метод, и метод, конф., Троицк, 1−3 февр., 1995. С. 7072.
  43. М., Матвеева Е. Качество мяса свиней и пути его улучшения // Сб. науч. тр. ВНИИ разведения и генетики с.-х. животных. — 1981. -№ 32.-с. 77−85.
  44. П.М. Генетические основы стресса и проблемы промышленного животноводства //С. х. биология.- Том XVI, № 3.-С. 374−379.
  45. Э.К., Клееберг К. В. Селекция сельскохозяйственных животных на устойчивость к болезням. М., ВНИИТЭИ — Агроном, 1990. 350с.
  46. Г., Бренинг Б. Использование в селекциисвиней молекулярной генной диагностики злокачественного гипертермического синдрома (MHS)// Генетика. -1993. -Т. 29, № 6.
  47. НИ., Хватов А. И. К вопросу определения стрессчувствительности свиней с использованием инфракрасной термографии / / Тез. докл. На 4 Междунар. конф. по пробл. «Научн.-произв. аспекты развития отрасли свиноводства». Лесные Поляны, 1997.-С. 97.
  48. И. А., Трубицина Т. П., Крюков O.A. Гормонально-иммунологические аспекты адаптации репродуктивных свинок в связи с рангом // С.-х. биол., Биол. животных. 1999. — № 4. — с. 79−80.
  49. Р. Создание армянской мясной породы свиней / / Свиноводство. -1995,-№ 2-С. 19−21.
  50. Р. Создание армянской породы свиней // Свиноводство. 1995. — № 2. — с. 19−21.
  51. ДЯ. Оправдана ли селекция на узкую специализацию / / Зоотехния 1991. -№ 3. — С. 15−17.
  52. Виттман М Качество мяса у свиней, чувствительных к галотану // Международный с.-х. журнал. -1985. № 2. — с. 83−86.
  53. В. Откормочные и мясные качества стресс-устойчивых и стресс-чувствительных свиней // Свиноводство. -1983. № 3. — с. 33.
  54. Н. Гибридизация в странах с развитым свиноводством // Свиноводство. 1989. — № 5. — с. 32 — 35.
  55. Волощик П. Д, Дмитриева Н., Юсупов X. и др. Стресс-чувствительносгь свиней // Свиноводство. 1983. — № 3. — с. 32.
  56. Волощик П. Д, Пушкарский В. Г. Интенсификация репродуктивного свиноводства М.: Россельхозиздат, 1982. — 182с.
  57. Гаркави Л. Х, Квакина Е. Б., Уколова М. А. Адаптационные реакции и резистентность организма: Ростов н/Д: Изд-во РГУ, 1979.
  58. В. Гетерозис фактор интенсификации // Свиноводство. -1991. -№ 3.- с. 22 — 23.
  59. В.И., Данилова Т. Н., Пронь Е. В. Результативность двух и трехкратного скрещивания свиней //Зоотехния. — 1996. — № 2. — с. 13 -15.
  60. В.В., Гудилин И. И., Кочнев H.H. Восприимчивость к стрессу свиней разных генотипов // Генетика, разведение и селекция свиней: Межвуз. сб. науч. тр. «Свинина». М. — 1988. — с. 97−100.
  61. В.И., Данилова Т. Н., Пронь Е. В. Результативность двух- и трёхкратного скрещивания свиней // Зоотехния. 1996. — № 2. — с. 13−15.
  62. В.Д., Урбан В. П., Кузнецов А. Ф. и др. Племенная работа и воспроизводство стада в промышленном свиноводстве //Производство свинины в условиях Нечерноземья. JL: Агропромиздат, 1985. -с.115.
  63. В.В. Повышение эффективности селекционного процесса в свиноводстве на основе разработки и использования генетико-популяционных методов: дисс. д-ра с.-х. наук. Санкт-Петербург -Пушкин, 1992. — 62с.
  64. В.В., Сидоров В. Т., Безмен В. А. Естественная резистентность свиней зональных типов новой породы / В Сб.: Селекция с.-х. животных на устойчивость к болезням, повышение резистентности и продуктивного долголетия. 1992. — № 9. — с. 34−35.
  65. В.Т., Еськов П. А., Тихонов И. Т. и др. Новая специализированная мясная порода свиней (СМ-1) и основные направления её разведения (научно-методические рекомендации). Москва-Быково, 1993. 103 с.
  66. Г. Стрессрезисгентность свиней крупной белой породы // Свиноводство. -1982. -Ns7. с. 18−19.
  67. Д., Маджаров И., Стефанова М. Влияние на ендогенните опиоиди върху фукцията на надбъбречните жлези тесгисите при стресиране чрез изоляция кочове / / Животновъд. науки. 2001. — Т. 38, № 1.-С. 179−181.
  68. М.Ф. Селекция свиней при создании материнских и отцовских форм для гибридизации: Автореф. Дисс. д-ра с.-х. наук. Л. -Пушкин, 1989. — с. 36.
  69. М.Ф. Селекция свиней при создании материнских и отцовских форм для гибридизации: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Л. — Пушкин, 1989. — 36с.
  70. Ф.А. Повышение продуктивности свиней методами разведения в условиях индустриализации отрасли: Автореф. Дисс. д-ра с.-х. наук. -Л. Пушкин, 1986. — с.36.
  71. Ф.А., Гуменный М. Ф. Выведение южного типа новой мясной породы свиней в Молдавии / / Создание новых пород сельскохозяйственных животных. М: Агропромиздат, 1987. — С. 156−162.
  72. Ф.А., Гуменный М. Ф. Методы и основные итоги выведения южного типа специализированной мясной породы свиней в Молдавской ССр // Вопросы интенсификации племенного свиноводства: Сб. науч. тр. / ВНПО по плем. делу в животноводстве. -М., 1989.-с. 47−56.
  73. Т.А. Определение устойчивости свиней к стрессу // Свиноводство. 1996. — № 4. — с. 29−30.
  74. Т.А. Прогнозирование продуктивности свиней по ферментативной активности крови // Зоотехния. -1997. № 5. — с. 6−7.
  75. Е.Т., Быков В. П. Использование свиней СМ-1 для скрещивания в Поволжье // Зоотехния. 1999. — № 5. — с. 8−10.
  76. Дзенисевич У. Я, Козел А. К, Иванушкин С. Д. Влияние хряковпороды гемпшир на мясность свиней //Вести Академии аграрных наук Беларуси. 1995. — № 1. — С. 49−53,124.
  77. АФ. Эффективность скрещивания свиней пород крупной белой, немецкий ландрас и скороспелой мясной (СМ-1) в условиях промышленной технологии: автореф. Дисс. канд. с.-х. наук. -Новосибирск: 1999. с. 21.
  78. В.Г. Определение активности лизоцима нефелометрическим методом // Лабораторное дело. 1968. — № 1. — с. 28−30.
  79. А.И. Профилактика стрессов у свиней // Практик. 2001. — № 5.-С. 10−12.
  80. В.Н., Горин В. В., Шелестов А.Д и др. Использование свиней создаваемого западного типа в системе гибридизации племенного животноводства: Сб. науч. тр. ВНПО по племделу в жив-ве. М., 1989. — с. 56−60.
  81. Ю.Ф. Качество мяса и мясо-продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — с.480.
  82. Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1981.480 с.
  83. A.C. Влияние процесса селекции на биохимию адаптации и качество мяса свиней // Повышение эффективности методов генетики и селекции в животноводстве. Байсогала, 1988. ч. 1.-е. 49−51.
  84. A.C., Лосьмакова С. И., Жаркина Т. А. Особенности обмена веществ и качество мяса свиней новых специализированных типов // Зоотехническая наука Белоруссии. 1985. — № 26. — с. 33−41.
  85. A.C., Лосьмакова С. И., Ковалева З. И., Дубовец М. М. Послеотъемные и поствакцинальные биохимические реакции свиней / / Зоотехническая наука Белоруссии. 1985. — Т. 26. — С. 139−142.
  86. H.A., Попов А. Н., Брэм Г. Молекулярная генная диагностика в животноводстве // Совершенствование племенных и продуктивных качеств животных и птиц: Материалы конференции, посвященной 80-легию МВА им. К. И. Скрябина (1999). М., 1999. -С. 98−99.
  87. В. Опыт наращивания племенного молодняка // Свиноводство. -1989.-№ 5.-с. 13.
  88. Т.А. Разработка биологических и биотехнических основ электроразрядного метода исследования стресса у животных: Автореф. дис. канд. с-х. наук. М., 1998. — 17 с.
  89. В. И. Создание новых технологий и техники для убоя и первичной переработки сельскохозяйственных животных // Обз. Инф. Сер. мяс. и холод, пром-сгь, молоч. пром-сгь / Arpo НИИТЭИПП. -1996.-№ 1.-С. 47−49.
  90. Ф.В. Межлинейная гибридизация в животноводстве. М., 1980. -с. 42 — 73.
  91. С. Б., Красуля О. Н., Королёв В. Ф., Белитов В. В., Большаков О. В. Потенциометрический экспресс-анализатор качества мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия. 1998. — № 8. — С. 35−36.
  92. В.Д., Гупалов Н. В., Епишин В. А., Кошель П. П. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней. М., 1998. — с. 380.
  93. В. Д. Новая порода свиней скороспелая мясная // Зоотехния. -1994.-№ 1.-с. 2−4.
  94. Кабанов В. Д, Горин В. Т., Корнеев П. И. и др. Результаты Всесоюзных конкурсов по интенсивному откорму и смотров-конкурсов свиней выводимой новой мясной породы. М., 1989. № 6. — С. 5−16.
  95. В.Д., Горин В. Т., Корнеев П. И. и др. Результаты испытаний по скрещиванию свиней новой советской мясной породы с животными других пород. М., 1990. — с.62.
  96. Кабанов В. Д, Гупалов Н. В., Епишин В. А. Центральный тип создаваемой новой мясной породы свиней // Зоотехния. 1989. — № 12. — с. 25−27.
  97. Кабанов В. Д, Гупалов Н. В., Епишин В. А., Кошель П. П. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней. М., 1998. -с. 380.
  98. В.Д., Гупалов Н. В., Епишин В. А., Французов В. В. Создание липецкого заводского типа свиней новой мясной породы // Зоотехния. -1991. -№ 5.-с. 21−26.
  99. В.Д., Тереньтьева А. С. Породы свиней. М.: Агропромиздат, 1985. — с.336.
  100. В. Д., Тереньтьева A.C. Породы свиней. М.: Агропромиздат, 1985.-336 с.
  101. В.Д., Французов B.B. СМ-1 в сочетании с крупной белой породой // Свиноводство. 1991. — № 6. — с. 17.
  102. JI.H. Интенсификация селекционно-племенной работы в промышленном свиноводстве. Обзор, информ. Сельское хозяйство.//Укр. НИИНТИ. — сер 33 Животноводство и ветеринария. -Киев., 1986 с. 52.
  103. Калашникова JL А., Рыжова Н. В. ДНК-технологии оценки сельскохозяйственных животных // Вестник РАСХН. 2000. — № 1.
  104. С.У., Дьяченко О. В., Долгих М. Е. Убойные качества и физико-химическая характеристика мяса семиреченской породы и гибридной темно-бурой группы свиней / / Тр. ин-та эксперим. биологии / АН Каз. ССР. 1986.-Т. 19. — С. 69−76.
  105. ПС., Соколов Н. В., Генко А. И. Использование краснодарских окорочных свиней для увеличения производства мясной свинины на Кубани. Краснодар, 1982.
  106. Д.В. Генетическое изучение активности фосфатаз сыворотки крови у свиней // Тр. Кирг. НИИ жив-ва и ветеринарии. -1973.-вып. 21.-с. 42−52.
  107. P. X. Биохимические процессы при свободнорадикальном окислении и антиоксидантной защите. Профилактика окислительного стресса у животных // С. х. биол. Сер. Биол. Животных. — 2002. — № 2. -С. 19−28.
  108. Л.Ю. Влияние тимогена на некоторые показатели неспецифической защиты у поросят раннего постнатального периода // Сб. науч. тр. / Ленинградский вет. ин-т. 1990. — 107. — с. 35−40.
  109. В.А., Нигматулин Р. У., Шимановский А. П. Эффективность использования в скрещивании хряков крупной черной породы, ландрас и дюрок// приемы и методы интенсификации свиноводства: Сб. науч. тр. Персиановка, 1990. — с.88 — 92.
  110. Клемин В. IX, Прохоренко Л. Н, Павлова С. Ф., Шмырев Ю. С. Создание заводских линий западного типа новой мясной породы свиней // Совершенствование генетических ресурсов в свиноводстве. -М., 1997.-с. 10−17.
  111. В., Беденков Е. О сочетаемости свиней западного типа // Свиноводство. 1990. — № 5. — с. 23.
  112. В.П., Родионова Т. А. Особенности роста поросят с различной массой// Зоотехния. 1990. — № 8. — с. 7 — 9.
  113. А.И. Современные методы и практика породообразовательного процесса в свиноводстве: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. Персиановка: 1997. — 43с.
  114. Н. К., Эмирбеков Э. 3. Влияние деларгина на содержание белковых и липидных компонентов в сыворотке крови при гипотермии // Известия ВУЗов. Северо-Кавказкий регион. Естественные науки. 2001. — №3. — С. 55−56.
  115. О. П., Гарт 3. В. О сопряжённости HAL генотипов и иммунного ответа свиней на соматические антигены сальмонелл: Докл.. 1 Съезд Вавил. О-ва генетиков и селекционеров (ВОГИС), Саратов, 20−25 дек. 1994 // Генетика. — 1994. — № 30, прил. — С. 71.
  116. В.А., Гильман З. Д., Орлова А. С. и др. Методические рекомендации по оценке мясной продуктивности, качеству мяса и подкожного жира свиней. М.: ВАСХНИЛ, 1987.17 с.
  117. В.А., Иванов В. А., Задырко В. И. Способ прогноза откормочных качеств свиней в раннем возрасте // Генетика, разведение и селекция свиней: Межвуз. сб. науч. тр. по проблеме «Свинина». М., 1988. — с. 14−20.
  118. В.А., Иванова Н. В., Бессарабов Н. И. Продуктивные качества свиней СТ в системах скрещивания и гибридизации// Новые направления породообразования и породоулучшения в свиноводстве: Сб. науч.тр. Персиановка, 1992. — с. 94 — 98.
  119. М., Ковальчик К. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйственных животных / Пер. со словац. Г. Н. Мирошниченко- Под ред. и с предисл. E.H. Панова М., 1978. — 271с.
  120. В. Г. Создание и использование гибридных свиней // Свиноводство. 1986. — № 1. — с. 30−32.
  121. В.Г. Теоретическое обоснование и практическое применение гибридизации в свиноводстве // Вопросы селекции и разведения в животноводстве: Сб. науч. тр. / ВНПО по плем. Делу в животноводстве. М., 1985. — с. 15−25.
  122. В.Г. Технология промышленного свиноводства. М.: Россельхозиздат, 1984. — 333с.
  123. В.Г. Технология промышленного свиноводства М.: Россельхозиздат, 1984. — с. 333.
  124. В.П., Сергеев И. И. Свиноводство России, проблемы и перспективы // Зоотехния. 1997. — № 1. — с. 29−31.
  125. И. П. Откормочные и мясные качества свиней разных пород и типов в системе разведения, рекомендуемой при переходе на промышленные методы ведения отрасли: Автореф.Дис.канд. с.-х. наук. Персиановка, 1997.-20 с.
  126. ГШ. Откормочные и мясные качества свиней разных пород и типов в системе разведения, рекомендуемой при переходе на промышленные методы ведения отрасли: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Персиановка, 1977. — с. 20.
  127. Т. В. Антистрессовые препараты и качество продукции // Мясная промышленность. 1995. — № 2. — С. 15−16.
  128. В.Ф. Некоторые аспекты повышения естественной резистентности молочного скота, птицы и пушных зверей // С.-х. биология. 1985. — № 5. — с. 58−63.
  129. В.А. Повышение продуктивности свиней на основе использования хряков новых специализированных мясных типов в системе гибридизации: Автореф. Дисс. канд. с.-х. наук. Персиановка, 1992.-с. 22.
  130. А.Г., Лейман Д. Н. Дмитриева Г. Л. Развитие и продуктивность свиней создаваемого сибирского типа новой мясной породы / / Разведение и селекция в животноводстве. Новосибирск, 1990.-С. 72−76.
  131. ПН., Петров М. А. Создание новой породы свиней беконного направления продуктивности в условиях Калининградской области // Генетика, разведение и селекция свиней: Сб. науч. тр. / ВСХИЗО.-М., 1988.-с. 178−179.
  132. Л. С., Гуринович Г. В. Цветометрический контроль качества мяса и мясных продуктов // Мясная индустрия. 1998. — № 5. — С. 17−19
  133. Л.С., Перкель Т. П., Большаков A.C., Влияние гидролиза свинины на биологическую ценность продуктов// Мясная индустрия СССР. 1987. № 6. — с. 38 — 40.
  134. Н.В. Продуктивные и биологические качества свиней породы крупная белая, ландрас, дюрок и их помесей с разнойстрессустойчивостъю в условиях интенсивной технологии. Автореф. канд. дис. М., 1998.
  135. В. А. Повышение продуктивности свиней на основе использования хряков новых специализированных мясных типов в системе гибридизации: Автореф.дисс.канд. с. -х.наук. Персиановка, 1992.-c.22c.
  136. П.Е. и др. Свиноводство / П. Е. Ладан, В. Г. Козловский, В. И. Степанов. М.: Колос, 1978. — 304с. В надзаг.: Учебники и учебные пособия для высших сельскохозяйственных учебных заведений.
  137. Г. Ф. Биометрия. 3-е изд. перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1980.-291с.
  138. Д. Состояние свиноводства в различных странах мира / / Свиноводство. 1996. — № 3. — С. 25−27.
  139. Д. Состояние свиноводства в различных странах мира 7/ Свиноводство. 1994. — № 3. — с. 26−27.
  140. В.М. Создание в Кемеровской области специализированных линий свиней и их кроссов для производства товарных гибридов // Вест. Кемеровского ун-та. Кемерово, 1995. — с. 19−22.
  141. В., Гильман 3., Никитенко Р. Заводской тип «Минский» // Свиноводство. 1993. — № 1. — с. 13−14.
  142. А., Татулов Ю. Международная оценка качества мясного сырья // Свиноводство. 2002. — С. 10−12.
  143. К.В. Использование антистрессового препарата при выращивании бройлеров II 9 Московский международный ветеринарный конгресс, Москва. 12−14 апр., 2001: Материалы. М., 2001. — С. 81−82.
  144. Лысенко П. А, Змиев В. В., Наумочкина A.B. Сочетаемость свиней при гибридизации // Генетика, разведение и селекция свиней: Межвуз. сб. науч. тр. по проблеме «Свинина». М, 1988. — с. 105−109.
  145. Н.И. Обмен, пероксидация и антиоксидантная защита липидов в организме поросят при технологическом стрессе и его регуляции: Автореф. дис. канд. биол. наук. Воронеж, 1999. — 23 с.
  146. Г. В. Биологические аспекты продуктивности свиней интенсивных пород и типов: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. -Персиановка. -1995. с. 50.
  147. Г. В. Продуктивность и некоторые показатели резистентности организма свиней различных пород:Дис.канд. с.-х. наук. Персиановка, 1975. -153 с.
  148. Г. Итоги оценки мясной продуктивности некоторых пород и типов // Свиноводство. 1993. — № 4. — с. 19−20.
  149. Г. В. Биологические аспекты продуктивности свиней интенсивных пород и типов: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. -Персиановка: 1995. 50с.
  150. Г. В. Корреляция между уровнем и качеством мясной продуктивности свиней // Новые направления породообразования и породоулудшения в свиноводстве. Сб. Науч. тр. Донского СХИ. -Персиановка, 1992. С. 43−55.
  151. Г. В. Особенности интерьера свиней в зависимости от мясной продуктивности // Интенсификация селекционного процесса в свиноводстве Персиановка, 1989. — С. 29−37.
  152. Г. В. Проблемы повышения качества мяса у свиней // Тезисы докладов конференции по итогам научно-исследовательской работы ДонГАУ в 1991—1995 гт. Январь 1996 г. Персиановский, 1996.-С. 88.
  153. Г. В. Селекция на мясность и качество свинины //
  154. Актуальные прблемы производства свинины: Межвуз. Сб. Науч. тр. По проблеме «Свинина» / Одес. СХИ.-Одесса, 1990. С. 55−58.
  155. Г. В., Гулько Е. Ю. Стрессустойчивость и резистентность поросят при отъеме / / Информлисток № 56−99. Ростовский ЦНТИ, Росгов-на Дону, 1999.
  156. .Т., Щербакова Г.П Особенности поведения племенных свиноматок с различной степенью адаптации к условиям прмышленного комплекса // С.-х биология. 1981.- Т. Xyl, № 6. — С. 906−911.
  157. Маринова П Хистохимичная дифференциация и размер на мускулните влакна при стресрезистентни и сгресчувствителни прасета // Животновъдни науки. 1990. — Вып.27, № 7. — с. 97−103.
  158. В.Ф. Значение естественной резистентности в животноводстве. Целиноград, 1970. — 30с.
  159. Маштак 3., Николаева Н. Порода дюрок // Свиноводство. 1990. — № 2. -с. 22−25.
  160. В.А., Ткачёв А. Ф., Хватов А. И. и др. Создание центрального типа советской мясной породы свиней (Харьковский заводской тип) // Вопросы интенсификации племенного свиноводства: Сб. науч. тр. ВНПО по племделу в жив-ве. М., 1989. — с. 21−26.
  161. М., Гильман 3., Ананенко С. Новый заводской тип свиней «Витебский» // Свиноводство. 1994. — № 1. — с. 6−9.
  162. В.В. Методические указания по применению унифицированных клинических лабораторных методов исследования. -М, 1973.-59с.
  163. В.В. Методы клинической биохимии гормонов и медиаторов. М., 1969.
  164. Методические указания по изучению качества туш, мяса и подкожного жира убойных свиней. М., 1977. — 43с.- В нагзаг.: ВАСХНИЛ, ВИЖ, ВНИИМП, ПНИИС.
  165. Методические указания по оценке хряков и маток по мясным и откормочным качествам // МСХ СССР, Гл. упр. жив-ва. М.: Колос, 1976 (подг. ВИЖ).
  166. О.Н. Изменение синтеза белка в клетках печени поросят при стрессе // Обеспеч. стабилиз. АПК в условиях рыноч. Форм хозяйствования. Тез. Доклад. Межрегион. Науч.-практ. Конф. Мол. Учёных и спец., Воронеж, 1997. 4.2 Воронеж, 1997. — С. 71−72.
  167. А. Актуальные проблемы производства свинины // Свиноводство. 1996. — № 1. — с. 21−26.
  168. А., Рыбалко В., Сухоруков Б. Свиноводство Швеции// Свиноводство. 1986. — № 2. — с. 40 — 43.
  169. А.Т. О развитии отрасли животноводства странах мира // Зоотехния 200.-№ 11. — С.22−25.
  170. А.Т., Симич C.B. Эффективность межлинейной гибридизации// Материалы науч.конф. «Генетика и селекция животных и растений». Байсогала, 1985. — с. — 53 — 55.
  171. НС. Использование свиней пород дюрок и ландрас английской селекции// Зоотехния. 1995. — № 1. — с. 10−11.
  172. И.Н. Гетерозис в свиноводстве. Л.: Агропромиздат. Ленингр. Отделение. 1987. — с. 215.
  173. И.Н. Пути повышения эффективности племенной работы в свиноводстве на основе применения генетико-селекционных параметров и методов: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук Персиановка, 1978.-47с.
  174. И.Н., Гильман З. Д. Мясные качества и устойчивость к стрессам свиней, используемых для создания западного типа новой мясной породы // Доклады ВАСХНИЛ. -1985. № 11. — с. 34−36.
  175. И.Н., Горин В. В., Шелестов А.Д и др. Предварительные итоги создания свиней западного типа // Проблемы создания высокопродуктивных линий и типов свиней. М., 1998. — С. 24−25.
  176. ИН., Серёгин АС. Ранняя оценка продуктивных качеств свиней по индексам обмена веществ // Зоотехния. 1988.- № 4. — С. 3536.
  177. Никитченко И. Н, Степанов В. И., Клименко А. И. Взаимосвязь стрессу стойчивости животных с продуктивными качествами, биохимическими и физиологическими показателями // Вестн. с.-х. науки.- 1987.- № 1. С. 82−86.
  178. ИН. Серегин АС. Ранняя оценка продуктивных качеств свиней по индексам обмена веществ// Зоотехния. 1988. — № 4. — с. 35 -36.
  179. Р.А., Гегамян Н. С., Шичкин Г. И., Чудайкин Г. Ф., Новикова Н. Н., Дедикин В. В. Сравнительная оценка частоты встречаемости признаков РБЕ- и БРИ-мяса у свиней различных межпородных сочетаний // Сельскохозяйственная биология. 2002.-№ 4.- С.44−48.
  180. КТ., Сагло АФ. Выращивание молодняка свиней: Справочник. М., Агропромиздат, 1990. — 235с.
  181. А.Ф. Химический состав и физико-химические свойства жира гибридных свиней // Повышение качества продуктов животноводства. Киев, 1998. — С. 70−71.
  182. А.Ф. Химический состав и физико-химические свойства жира гибридных свиней // Повышение качества продуктов животноводства. Киев, 1988. — с. 70−71.
  183. A.B. Активность некоторых ферментов сыворотки крови и их связь с мясной продуктивностью свиней // Доклады ТСХА -1980. вып.260. — с. 96−99.
  184. А.Н., Akimob C.B., Яценко Л1. Продуктившсть мясних свиней залежно вщ р’тня сгфесочутливоси // Bich. Аграр. Науки. -2001. № 7. — С.34−36.
  185. Н., Мичурин В., Печкуров Н., Новый тип свиней ЭКБ-1 // Свиноводство. 1983.-№ 4. — С.16−17.
  186. П.П. Феногенетические изменения свиней под влиянием различных факторов кормления и разведения в условиях ферм и промышленных комплексов западных районов Украины: Автореф. дисс. докт. с.-х. наук. Персиановка, 1975. — 52с.
  187. Л.Е. Биохимические механизмы стресса. Новосибирск, Наука, 1983. 232с.
  188. К.Г., Щелоков В. И., Плеханова Л. Д., Поташева Е. В. Экспрессное определение показателей качества мяса и мясных продуктов методом ИК-спектроскопии / / Мясная индустрия. 1998. -№ 3. — С. 38−40.
  189. Н. Первенцы отечественной селекции // Свиноводство. 1978. -№ 12.-с. 15−17.
  190. Л.М. Профилактические обработки поросят-сосунов в промышленном свиноводстве // В сб.: Новое в диагностике, лечении и профилактике болезней молодняка с.-х. животных. М., 1991. — с. 6974.
  191. С.И., Сидоров В. Т. Стрессы у сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1987. — с. 192.
  192. С.И., Сидоров В. Т. Стрессы у с.-х. животных. М.: Агропромиздат, 1987. -192 с. Ил. — (Б-ка практ. ветврача).
  193. С.И., Сидоров В. Т. Стрессы у сельскохозяйственных животных. М.: Агропромиздат, 1987. с. 192.
  194. С.И., Сидоров В. Т., Безмен В. А. Естественная резистентность организма свиней специализированных типов при различных способах содержания // Зоотехническая наука Белоруссии. 1985. — Вып.26. — с. 42−48.
  195. Повышение производства свинины и улучшение ее качества / / Свиноводство. 1999. — № 6. — С. 2−5.
  196. В., Панасенко В., Пономарев О. Качество мяса свиней степного типа скороспелой мясной породы (СМ-1) / / Свиноводство. -2002. -№ 1.- С. 13−14.
  197. В., Панасенко В., Пономарев О. Качество мяса свиней степного типа скороспелой мясной породы (СМ-1) // Свиноводство. -2002.-№ 1,-с. 13−14.
  198. Погодаев В. А Современные аспекты выведения и использования свиней новых генотипов: Автореф. дис. д-ра с.-х. наук. -Персиановка, 1996. 43 с.
  199. Погодаев В. А, Кухарев В. А. Использование хряков скороспелой мясной породы СМ-1 в гибридизации// Зоотехния. 1994. — № 12. — с. 8 -10.
  200. Погодаев В. А, Кухарев В. А Качество продукции свиней, разводимых на Ставрополье // Зоотехния. 1997. — № 5. — с. 26−28.
  201. В.А., Марченко Н. И., Ткаченко М. А. Качественные показатели мышечной и жировой ткани стресс-устойчивых и сгресс-чувсгвительных свиней // Тезисы докл. науч.-практ. конф. молодых учёных / Ставрополь. 1989. — с. 220−222.
  202. В.А., Филенко В. Ф. Кроссы свиней степного и южного типов скороспелой мясной породы / / Зоотехния. 1996. — № 4. — С. 1012.
  203. В. А., Филенко В. Ф. Сочетаемость линий свиней степного типа породы СМ-1. Свиноводство. — 1997. — № 1. — С. 6−7.
  204. В.А., Кухарев В. А. Использование хряков скороспелой мясной породы СМ-1 в гибридизации // Зоотехния. 1994. — № 12. — с. 8−10.
  205. А.М. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней // Породы свиней. М.: Колос, 1981.-е. 19−26.
  206. А. Сравнительная оценка качества мяса свиней разных пород / / Свиноводство. Киев. 1980. — Вып. 32. — С. 37−46.
  207. АМ. Изучение качества мяса// Свиноводство. -1980. № 7.- с. 28.
  208. А.М. Физико-химические свойства и белковый состав мяса свиней //Породы свиней М.: Колос, 1981.-е. 19−26.
  209. А.М., Стробыкина Р. В., Любецкий М. Д. Методика оценки качества продуктов убоя у свиней // Методики исследований по свиноводству. Харьков, 1977. — с. 48−56.
  210. Л., Малышев Б., Блинова Л. Изучение активности ферментов в крови поросят после воздействия повышенной температуры в условиях промышленной технологии // Пути повышения продуктивности в свиноводстве. Лесные Поляны, 1981.- с. 137−143.
  211. . Улучшение качества мяса свиней ММ-1 в ГШ «Никоновское» // Био.науч.работ./ВИЖ. 1989. — Вып.93. — с. 16 — 18.
  212. С.Н., Преображенский О. Н. Стрессоры причина снижения продуктивности //Ветеренария. -2001. -№ 11.-е. 53−55.
  213. В.П. Продуктивность свиней крупной белой породы при различных методах разведения: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. -Персиановка:1987.-22с.
  214. В. К. Газохроматографическое определение жирных кислот в кормах, биологических субстратах сельскохозяйственных животных (мегод.указания). Боровск., 1978. — 34с.
  215. В.П., Аверин B.C., Бутров Е. В. и др. Определение гармонов крови крупного рогатого скота, свиней и их гормональный сгагус//МСХ СССР, ВАСХНИЛ, ВНИИФБиП, Боровск, 1985. — 76с.
  216. А. И Воспроизводительные качества хряков разных пород: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, Персиановка, 1985. -24с.
  217. М.И. Система актиоксидантной защиты у животных при стрессе и его фармакологической регуляции: Автореф. дис. д-ра биол.наук. Воронеж, 1997. — 51 с.
  218. Решетник В. П Научное обоснование производства и рационального использования высококачественной свинины в Молдавии: Автореф.дисс.д-ра с.-х. наук. Л.- Пушкин, 1989. — с. 38.
  219. В.М. Определение АКТГ по изменению концентрации кортикостерона в надпочечниках в плазме блокированных дексаметазоном мышей. Проблемы эндокринологии, 1969, т. 15.
  220. П.Ф. Специфика современного этапа развития биологии// Биология и современное научное познание. М., 1980. — с.7 — 20.
  221. В., Курило Ю. Свиноводство Германия / / Свиноводство. -1993.-№ 2−3.-С. 27−30.
  222. В., Самохвал М. Результаты различных вариантов скрещивания // Свиноводство. 1990. — № 3. — с. 18−19.
  223. В.П., Остапчук П. Состояние и перспективы исследований по свиноводству на Украине// Свиноводство. 1994. — № 2. — с.4 — 7
  224. Рыжова Н, В., Калашникова Л. А. ДНК-диагностика стрессчувствительности свиней скороспелой мясной породы // Вестн. Рос. Акад. С.-х. наук. 2000. — № 1. — С. 68−71.
  225. Н.В., Калашникова Л. А, Новиков А.А. Частота встречаемости мутантного аллелея КУШ -гена в популяциях свиней крупной белой породы // Докл. Рос. Акад. С.-х. наук. № 6. — С. 31−35.
  226. О.В., Жавнис С. Э. Профилактика послеотъёмного стесса у поросят // Новое в диагност., лечении и профилакт. Болезней животных / Моск. Гос. Акад. Веет. Мед. и биотехнол. М., 1996. — С. 107−109.
  227. НК. Комплексный метод выявления сгрессочувствительносги у свиней с целью повышения их продуктивности: Автореф. дис. кант. С.-х. наук. Персиановка, 1985.-18 с.
  228. Г. Концепция стресса как мы ее представляем в 1976 году// Новое о гормонах и механизме их действия. Киев, Наукова Думка, 1977. с.27−51.
  229. И.Г. Взгляд ветеринарного врача на проблемы мяса с пороками / / Мясная идусгрия. 1999. — № 7. — С. 21−25.
  230. Т.Н. Сочетаемость свиней белорусского, ленинградского и полтавского мясных типов по основным хозяйственно-биологическим признакам: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, Жодино, 1991. — 21с.
  231. Е.Г. Концепции совершенствования оценки мясных качеств свиней // Совершенствование племенных и продуктивных качеств животных и птицы. Материалы конференции, посвященной 80-летию МВА им. К. И. Скрябина, Москва, 1999. М., 1999. — С. 57−58.
  232. М.А. Стресс и его патогенетические механизмы// Материалы Всесоюзного симпозиума, Кишинев, 1973. — с.64 — 78.
  233. Л., Солдатов В. Совершенствование заводского мясноготипа свиней крупной белой породы// Свиноводство. 1998. -№ 5.-с.З-5.
  234. B.C., Ливак НИ. Интенсивность тканевого метаболизма в организме поросят под влиянием стресс-факторов //С.-х. биология. -1982. Том ХУ11, № 5. — С. 682−685.
  235. Сладков Д, М, Шевчук И. П., Капко П. С., Соколов Н. В. Выведение и использование специализированных линий свиней мясоокорочного типа крокор (рекомендации) Краснодар, 1982. — 71 с.
  236. O.K. Раннее определение продуктивности животных. М.: Колос, 1974.-112с.
  237. О.В., Кузьмина Т. А. Определение бактерицидной активности сыворотки крови нефеломерическим методом// ЖМЭИ, -1966. № 4. — с.28 — 30
  238. Дж.У. Статистические методы в применении к исследованиям в сельском хозяйстве и биологии// Пер. с англ. В. Н. Перегудова. М.:Издат. с.-х. лит-ры, журналов и плакатов, 1961.- 503с.
  239. Н.В., Капко П. С. Краснодарский заводской тип свиней новой мясной породы СМ-1// Актуальные проблемы производства свинины.- Одесса, 1990. с. 58 — 62.
  240. Н.В., Капко ПС. Краснодарский тип свиней / / Свиноводство. 1992. — № 2−3. — С. 13.
  241. Т.П. Биохимические показатели крови свиней в связи с возрастом, породностью, типом телосложения и уровнем протеинового питания: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук, Персиановка, 1968.-40с.
  242. СоколовН., Капко П. Краснодарский тип свиней// Свиноводство.1992. -№ 2−3. с. 13.
  243. И., Жиркова Р., Луценко В., Брит Р. Свиньи асканийской селекции// Свиноводство. -1991. № 2. — с.22 — 23.
  244. КВ., Жиркова Р. Н. Новый тип свиней в украинской степной белой породе / /Тенет, осн. селекции животных. Киев, 1986. — С. 102 103.
  245. А., Варкалене И., Шоупите О. Улучшение откормочных и мясных качеств литовских белых свиней с использованием хряков мясных пород// Бюл. НТИ/ Лат. НИИ животноводства. 1985. -№ 1 -2. -с.45 — 49.
  246. А. Определение качества мяса // Свиноводство. 1998. С. 31−32.
  247. В. И и др. Прогнозирование устойчивости свиней мясного направления продуктивности к сгресс-факторам/ В. И. Степанов, И. Н. Никитченко, С. В. Буров, Н.В.Михайлов// Сельскохозяйственная биология. 1984. — № 8. — с. ЗЗ — 34.
  248. В.И., Клименко А. И., Бараников А. И., Клименко Р. В. Биохимические показатели крови свиней новых мясных типов//Матер. респ. науч.-произ. конф. Краснодар, 1996. — с.38 — 44.
  249. В.И., Коваленко В., Максимов Г. В. Проверено класс элита// Свиноводства, — 1991. — № 2. — с.24 — 25.
  250. В.И., Максимов Г. В. Селекция на мясность: качество продукции и стрессустойчивость свиней// Лекции. Персиановка, 1993.-44с.
  251. В.И., Федоров В. Х., Тариченко АИ. Некоторые особенности гистологического строения мышечной ткани свиней// Известия высших учебных заведений/ Северо-Кавказский регион. 1997. — № 3. — с.75 — 76.
  252. В.И., Федоров В. Х., Тариченко А. И., Березняков А. В. Интерьерные особенности мясных свиней//Зоотехния. 1997. — № 8. -с. 12−14.
  253. В.И., Федоров В. Х., Тариченко А. И., Березняков А. В. Селекция свиней на мясность и проблема качества// Известия высших учебных заведений/ Северо-Кавказский регион. 1997. — № 3. — с.76 -78.
  254. В.Г. Оптимизация условий содержания и воспроизводства свиней с целью повышения их резистентности и продуктивности: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. Новосибирск, 1994. — 55с.
  255. Т.М. Селекционно-генетические параметры исходных пород свиней, используемых в кроссах Лузинского типа:: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Новосибирск, 1997. — 19с.
  256. О.И. Эффективность межпородного скрещивания свиней // Зоотехния. 1996. — № 4. — с. 25 — 26.
  257. А.И. Прогнозирование продуктивных качеств свиней новых мясных типов: Автореф. дисс. д-ра с.-х. наук. -Краснодар, 2000. 48с.
  258. Ю. Качество свинины одного из основных видов сырья мясной промышленности // Свиноводство. — 1997. — № 6. — с. 13−15.
  259. Ю., Осипов М., Горбатая Н. Влияние предубойной выдержки свиней на выход и качество мяса// Тр. ВНИИМП. 1979. — Вып. 45.-е. 24−26.
  260. Ю., Миттелыцтейн Т., Мирзоян А. Значение объективной оценки мясных качеств свиней // Свиноводство.-1998. № 5. — С. 24−26.
  261. JI. И др. Качество гибридных свиней различного происхождения и разной сгрессустойчивости / JI. Тимофеев, А. Рябов, М. Ахвердян, Ю. Мурашкин, В. Мишин // Свиноводство. 1999. — № 3. -с. 27.
  262. Л.В., Лукьянов Н. В. Продуктивность, качество мяса и поведенческие особенности свиней, обладающих разной стрессвосприимчивостью / / С.-х. биология. 1990. — № 4. — С. 109−120.
  263. Л.В., Лукьянов В. Н. Биологические продуктивные качества свиней крупной белой породы с разной сгрессустойчивостью. М.: МСХА, 1991.
  264. Л.В., Сидорова М. В., Панина Е. В., Кулинич Н. В. Откормочные и мясные качества чистопородных и помесных свиней с разной сгрессустойчивостью / Известия ТСХА. Вып. 3. — 2001. — С. 154−155.
  265. Н.С., Гавриленко Е. М., Лукьянова E.H., Ятаева O.A. Стресс и методы диагностики стрессустойчивосги свиней / / Проблемы животноводства и пути их решения. Сб. науч. тр. / Самар. Гос. с.-х. акад. Самара, 1998. — С. 94−100.
  266. В.Н. Иммуногенетика и биохимический полиморфизм домашних и диких свиней. Новосибирск, 1991. — 304с.
  267. В. Эффект гетерозиса// Свиноводство. 1981. -№ 12. — с. 15 -17.
  268. В. Дюрок украинской селекции// Свиноводство. 1994. — № 2. -с.13−15.
  269. В.И., Огнева O.A. Гематологические показатели при выращивании поросят раннего отъема / / Вестн. вет. 2001. — № 2. — С. 52−56.
  270. Д. А. СтрессОфакторы в промышленном животноводстве.- М.- Россельхозиздат, 1997. 166 с. Ил.
  271. Д.А. Стрессфакторы в промышленном животноводстве. М.: Россельхозиздат., 1976. — с. 166.
  272. М.П. Взаимосвязь между основными хозяйственно-полезными признаками у свиней// Свиноводство. 1995. -№ 2. — с.22 -23.
  273. М.П., Тихонов И Т., Боркум В. З., Мичурин В.П.
  274. Селекционные достижения в племенном свиноводстве. М.: Росагропромиздат. -1990. -207с.
  275. В.Х. Продуктивность, биологические особенности и стресс-реактивность специализированных и универсальных пород свиней: Автореф. дис. д-ра с.-х. наук.-Персиановкский, 1998.-49 с.
  276. В.В. Особенности формирования продуктивности мясных свиней при различных вариантах подбора по стресс-реактивности: Автореф. дис. канд. с.-х. наук. Персиановский, 2002. — 26с.
  277. Р. Эффективность антистрессовых препаратов кватерина и целлотерина / / Молочное и мясное скотоводство. 1998. — № 1. — с 2628.
  278. В.В. Взаимосвязь естественной резистентности и продуктивности свиней степного типа новой мясной породы СМ-1: Автореф. дисс. канд. с.-х. наук. Персиановка: 1995. -24с.
  279. А., Мичурин В. Теоретические практические положения программы гибридизации в свиноводсгве//Свиноводство. 1998. -№ 4.
  280. Ф.И. Состояние и перспективы исследования проблемы стресса и адаптации в промышленном животноводстве / / С.-х. биология. 1990. -№ 2. — С. 11−21.
  281. P.P. Далаткин И. В., Тарасова Л. П. Внедрение международной системы НАССР на мясоптицекомбинате «Пензенский» // Мясная индустрия. 2002. — № 2. — С. 6−7.
  282. В.И. Формирование породных качеств свиней специализированных линий и различных сочетаний генотипов: Автореф.дисс.канд.с.-х. наук. Краснодар, 1989. — с. 22.
  283. В.И. Формирование продуктивных качеств свиней специализированных мясных линий и различных сочетаний генотипов: Автореф. Дис. канд. С.-х. наук.- Краснодар, 1989.-22 с.
  284. С.И. Ветеринарное обеспечение при транспортировке лошадей // 9 Московский международный ветеринарный конгресс. Москва, 12−14 апр., 2001: Материалы. М., 2001. — С. 340 341.
  285. И. Эффект гетерозиса будет гарантирован// Свиноводство. -1993.-№ 1.-с. 14−18.
  286. И.П., Утивалиев А. И. Продуктивные качества свиней крупной белой породы в зависимости от подверженности к стрессам// Селекция с.-х. животных на устойчивость к болезням и повышение естественной резистентности. 1989. — с.181 — 187.
  287. В., Черных В. О стрессовых воздействиях на организм / / Свиноводство. 1998. — № 3. — С. 14−15.
  288. C.B. Некоторые биохимические показатели крови свиней крупной белой породы различных направлений продуктивности в связи с их резистентностью // Генетика, разведение и селекция свиней. Киев, 1988.-с. 38−45.
  289. C.B. Некоторые биологические показатели крови свиней крупной белой породы различных направлений продуктивности всвязи с их резистентностью // Генетика, разведение и селекция свиней. -Киев, 1988.-С. 38−45.
  290. Е.В., Раевская В. В. Интерьер сельскохозяйственных животных. изд.2 перераб и доп. — М: Колос, 1978. — 255с.
  291. Л.К. Повышение устойчивости животных к болезням // Зоотехния. -1998. № 10. — С. 9−13.
  292. Л.К., Гегамян Н. С., Григорян Г. Ш., Дедикин В. И. Неспецифическая резистентность свиней к предубойным стресс-факторам под влиянием ростстимулирующего препарата ХКМ-300 / / С.-х. биол. Сер. Биол. Животных. 1999. -№ 4. — С. 72−75.
  293. В.Н., Никитченко И. Н., Горин., Джумков В. А. Галотановый тест как метод селекции свиней по качеству мяса и устойчивости к стресс-синдрому// Бюл. ВНИИФиП. 1983. — № 2. — с.51 — 52.
  294. Ahlschwebe W.T. Planing a swine herd genetic program for the producers of the future // Proceedings Annual meeting American assos. Of swine practitiners (Minneapolis, Minn. 16 -18.03.86)/1986/ p. 547 — 552/
  295. Anastasijevic V., Pavlov J., Bulatovic Z., Talijn K. Odnos ismedu proizvodnih osobina i nekih bioloshih slojstava krvi jorksira i landrasa // Stocarstva- 1981/ v. 35. № 3−4. p. 103−108.
  296. Anker A. Uj magyar sertes fajta tenicszteseval kapetolatos pehany genetckai es gardasagi herdes// Maguar mezogazdasag. 1971. vol. 25., № 42. — p. 18 -19.
  297. Archibald A. L. And Imlah P. The halothane sensitivity lous and its relationships // Anim. Blood Groups and Biocyem. Genetics, 16,1985.
  298. Bader R. Histological findings in skeletal muscles of pigs with different stress susceptibility // J. Veter. Med. Ser. A. -1987. Vol. 34, № 6. — p. 452−464.
  299. Bao Endong, Sultan ICR., Nowak В., Hartung J. Экспрессия HSP и HSP в мышцах скелета при транспортном стрессе у свиней // Nanjing nongye daxue xuebao = J. Nanjing Agr. Univ. 2001. 24, № 1.-81−84.
  300. Bessey O.A. e.a. J. Biol. Chem./ OA Bessey, O.H. Lowiy. M.J. Brock. -1946, v. 164.-p. 321.
  301. Bojarski Y. Wplyw wieku i plei swin na wistepowanie cech miesa PSE // Pig Farming. v.39. — № 12. — p. 728 — 729.
  302. J. // Medycina weterynaryjna. -1983.- Vol. 39, N 12.- P. 728 729.
  303. Boon G. Keep an eye on PSE // Pig Farming. 1976. — v. 24. — № 9. — p. 6364.
  304. Borman A., Siepielewski Z., Kamyczek M., Tokarski J. Reticytossis under repeaded immobilization stress in halothane susceptible and halothanersistant pigs // Anim. Sei. Pap. And Repts. 1994.- Vol. 12, N 1.- P. 5−14.
  305. Bosi P., Casini L., Davoli R., Nanni C.L. Indagine sul pHn di suino pesante // Riv. Suinicolt 1987. — Vol. 28,№ 5. — P. 101−106.
  306. Brandt H., Glodek P. Das Zuchtziei in der deutschen Schweinezucht. Mitt. 1. Zur der deutscheu Schweinezucht. Mitt. 1. Zur Gewichtung von Fleischanteil, Fleischbelationen // Zuchtungskunde. -1985. Bd. 57, H.2. — s. 83−91.
  307. Bulla J. E.a. Uzitkove a ryziologicke viastnnosti: osipanych plemena biele masova vo vstahu k reackeii na halothanovy test // Zivocisna Vyroba, 1982. — v. 27. — № 8. — p. 581−586.
  308. Bergmann V. Die Ultrastruktur von RSE-muskulatur von und nach der schlachung. Mh. Veter. Med., 1975, 30, № 8, p. 225−228.
  309. Burger W., Ewald C., Fennert E.-M. Increase in C-reaktive protein in theserum of piglets (n Vet Mod. B. 1998. — Vol. 45, N1. — P. 1−6.
  310. Chevillon P., Griot В. Methode d’appreciation du niveau de stress et/ ou efforts du pork charcutier par la mesure des beettements cardiaques // Techni pork. -1997.- Vol 20, N2. P. 7−15.
  311. Cop W. E. a Halothane-test in pig breeding // EAAD: 28th Annual Meeting, Brussels, 1977 G1/3. — p. 10.
  312. Drvorak J., Tesarova L. Genotypy polymorfiiich lokusu. 6. Chromozomu a vlastni uzitkovost prasat ve SCH plemene landrase // Acta Univ. Agr. A. (Brno). 1992. — Vol. 40, N3. — C. 317−321.
  313. Dufey P.-A Porc au pasturage: Effects sur la qualite de la viande et de la graisse // Rev. Suisse agr.- 1995.- Vol. 27, N6- P.315−318.
  314. Eikelenboom G. e. a Results of halothane testing offspring of Dutch Landrase A.I. boars of different halothane phenotypes // Livestock Product. Sei. 1980. — v. 7. — № 3. — p. 283−289.
  315. Ender К., Lengerken G. Entwicklung und stand der Fleischbeschaffienheit von Find und Schwein // Arch Tierzucht. 1981. — B. 24. — № 1. — s. 25−30.
  316. Fewson D. Muskelproportionen und Typfragen in der Sshweinezucht // Zuchtungskunde.- 1987.- Bd. 59, H.6. S. 416−429.
  317. Finder K.W., Dzapo V., Wassmuth R. Moiphometrische Untersuchung am Muskulus longissimus dorsi von Schweinerassen unterschiedlicher Konstitution//Tierzucht und Zuchtungsbiol. 1986.- Bd.103, Н.1.- S. 59−68.
  318. Glodek P. Bearbeitung von Antagonismen zwischen Leistung und Gesundheit beim Schwein // Tierarztl Praxis.- 1988.- N 3.- S. 11−15.
  319. Guizzardi F. Frequenza di muscoli PSE nelle carcasse swine // Arch. veter ital. -1981. an. 32. — №¾. — p. 31−32.
  320. P.A., Гегамян H.C., Шичкин Г. И. и др. Сравнительная характеристика частоты встречаемости признаков PSE- и DFD- мяса у свиней различных межпородных сочетаний // Сельскохозяйственная биология. 2002. — № 4. — с. 44−48.
  321. Hammel K.L., Laforest J.P., Dafour J.J.Evaluation of sfecific populations of commercial pigs produced m Quebec for feed performance, carcass yield and lean meat colour // Can. J. Anim. Sci.-1995.- Vol 75, N.4.- P. 517−524.
  322. Heetkamp M.J.W., Schrama J.W., Schouten W.G.P., Swinkels J.W.G.M. Energy metabolism in young pigs as affected by establishment of new groups prior to transport //J. Anim. Phsiol. And AnimNutr. 2002. -86, № 5−6. — C. 144−152.
  323. Heffron J. E.a. Muscle fibre type, fibre diametr, and pH values of m. Longissimus dorsi of normal, malignant hyperthermia and PSE-susceptible pigs // J. Brit. Veter. 1982. — v. 138. — № 1. — p. 45−50.
  324. Hemsworth P.H., Barnett J.L., Hofmeyr C., Coleman C.J., Dowling S., Boyce J. The effects of fear of humans and pre- slaughter handling on the meat quality of pigs // Austral. J. Agr. Res.- 2002.- 53, № 4.- C. 493 501.
  325. Hennebach H. E.a. Untersuchungen zur Vorsussage der FleischeschafFenheit mit Hilfe der Muskelbiopsie am Lebenden Schwein // Arch. Tierzucht. -1979. B. 22. — № 5/ - s. 349−360.
  326. Holscher T., Kalm E. Mjglichkeiten in der BR Deutschland // Dt. Geflugelwirtsch. Schweineprood 1988. — Bd. 40, H 32. — S. 924−927.
  327. Hwang P. E.a. Blood creatine kinase as a predictor of the porcine stress syndrome // J. Anivai. Sei. 1978. — v. 47. — № 3. — p. 630−633.
  328. Jamain G., Griot B., Chevillon P. Resultats de Ievaluation du stress par les frequences cardiaques et son influence sur la qualite de la viande (2 partie) H Tchnipors. 2000. — Vol. 23, № 6. — P. 33−46.
  329. Jorgensen P., Hyldgaard-Jensen J. Blood parameters and meat quality // Pig news Inform. 1981. — v. 2. — № 1. — p. 9−15.
  330. Imlah P. e.a. The blood group locus and meat color and using blood groups to predict halothane reactors. Muscle Function and Porcine Meat Quality, 1979, p. 403−412.
  331. Kallweit E. E.a. Methodische Problems des Halothan-test // Zuchtungakunde. 1980. — B. 52. — № 2. — s. 114−121.
  332. Kallweit E. Fleischeschaffenheit beim Schwein // Kraftfutter. 1982. — B. 65. -№ 11. -s. 431−442.
  333. Kallweit E. Zuchtmassnahmen zur Verbesserung der Stressresistenz und Fleischbeschaffenheit //Zuchtgskunde-1987.- Bd.59, H6. S.406−415.
  334. Kalm E. Die reiner big halothannegative sau mit dem Fleischeber paaren // Top agrar.- 1986.- N9.- S.28−30.
  335. Kalm E. Qualitatsfleischerzengung beim Schweuin Leistungsprufung und Zucht // Zuchtungskunde. 1983. — B. 55. — № 6. — s. 446−456.
  336. Kalm E., Holscher T. Zuchterische perpektiven zur Verbesserung der FleischeschafFenheit. T. 2. //Dt. Gefluge. Wirtsch. Schweineperiod. 1988. -Bd. 40.-№l.-s. 23−25.
  337. Kass L. Identificayion of neutrophils with an oxazine dye // Amer. J. Clin. Pathol. 1987−88. — № 4. — p. 436−441.
  338. Kaufman R. E.a. Shrinkage of PSE, normal and fad haus during transit and processing // J. Anim. Sc. 1978. — v. 46. — № 5. — p. 1236−1240.
  339. Kellner A. e.a. Die Haufigkeit der exudativen (PSE) fleischbeschaftenheit bei einigen heimischen Schwinerassen//Acta Veter. Acad. SoientHung. 1980. -B. 28. — № 3. — s. 333−337.
  340. Kenedy B.M. Selection for and prediction of efficient lean tissue growth // Record of proc. 1985. p. 86−90. Nat swine improvement federation conf. And annal meet. St. Louis. Mc. — 06. — 08.12.1987.
  341. Kolataj A., Sliwa-Jozwik A., Jozwik A. The lisosomal cell complex as a stress response indicator // Sei. Pap. And Repts.- 2001.- Vol.19, № 3.- C. 177−192.
  342. Kolb E. Nevere Erkentnisse zur Regulation des Kohlenhydrat und Fettsaurestoffwechsells beim Wiederkauer // Mnt Veter. Med. -1975. — № 30. —19. -p. 750−752.
  343. Kortz J., Gardzielewska J., Jkubowska M., Stolarek T., Natalczyk-Szymkowska W. Characteristics and frequecy of meat quality defects in boars, barrows and gilts // Adv. Agr. Sei. -1999. 6, № 2. — C. 87−92, 109−112.
  344. Kovac L. e. a Kozpracovanie metody hodnotemia predispozicia osipanych na Zhorsny kvalitu masa za ponsitia biopsie a chemickych analys svacoving // ActaZootechn. -1981. 1. — s. 26−28.
  345. Kovac L., Sidor V. Vplyv tepelnej zataze na aktivitu ensynov kryneho sera osipanych bieleho uslashticho plemena a krizansov bieleho uslashticho plemena a plemena hampshire // Acta zootechn. Nitra. 1980. — № 36. — s. 111−124.
  346. Kuby S.S., Lardy H.A. J. Biol. Chem. 1954. — № 210. — p. 65.
  347. Lengerken G. Ergebnise von Factoranalysen und Schlussfolgerungen uber die Verwendbarkeit biochemischer und Physiologischer Kennwerte in der Selekion // Arch. Tierzucht. 1981. — B. 24. — № 1. — s. 1−13.
  348. Lengerken G., Pfeiffer H., Bergmann M. Fleischeschaffenheit verschiedener genetischer Konstruktionen beim Schwein // Tag. Ber / Akad. Landwirtsch. Wiss. DDR//- 1985. -№ 236. -s. 151−156.
  349. Lindy S., Kottinen A. Amer. J. Cardiol. -1967.- № 19. p. 563.
  350. Lodovichi L. Carne animal e selezione // Informatore Zootecnico. 1978. -an. 25.-№ 10.-p. 20−21.
  351. Malmfors B. e.a. Effects of including meat quality in a selection inder for pigs // Acta agr. Scand. 1980. — v. 30. — № 4. — p. 405−417.
  352. Marahrens M., Nowak B., Feldhusen F., Hartung J. Belastungen von Schlachtschweiner im Wartestall sowie beim Zutrieb zur Elektrobeta-und-ihre Auswirkungen auf die Fleischbeschaffenheit // Fleischwirtschaft. 1997. — 77, N8. — S. 717−720.
  353. Mc-Gloughliu P., Tarrant P.U. All enP. Meat quality in the Duroc breed // Current topica in veterinary medicine and animal science. 1987. — № 33. — p. 459−472.
  354. Mc-Kay R. e.a. Peifomance characteristics of crossbred pigs with graded percentages of Pietrain // J.Anim. Sc. 1982. — v. 55. — № 2. — p. 274−279.
  355. Meiler Z. Jakosc miesa w zaleznosci ad stopina umesniemia i otluscenia tucznicou // Zootechnika. 1978. — № 14. — p. 3−48.
  356. Meiler Z. Jakosk miesa w zaieznosci ad stopnia umesnie mia i otiuscenia tucznirow // Zootechnira. 1978. -N44.- P. 3−48.
  357. Mersmann H.J., Mc-Neil M.D. Relationship of plasma lipid concentrations to fat deposition in pig// J. Anim. Sc. 1985. — v. 61. — № 1. — p. 122−128.
  358. Metz S.H.M. Effects on fat deposition and fat quality in the growing pig // Pig News Inform 1985. — vol. 6. — № 3. — p. 291−294.
  359. Michalski Z., Cegiarsks D., Kamyczeh M. Ocena jakosci missa swin ras crystych i mieszancov // Lesz. pobl. post. Nauk rol. 1988. — № 335. — p. 2327.
  360. Neumann D. Handel sulassenschema fur Preisfindung ungeccignet // Dt. Geflugelwirtsch und Schweineprod. 1987. — Bd. 39. — № 48. — s. 1437−1439.
  361. Nurnderg H. Untersuchungen zur Bttinflussung der Korpermassezanahme durch Impfungen beim Schwein // Mh. Veter. Med. 1973. — Jg. 28, H. 22. — S. 944−947.
  362. Patenetre B. Levelage porcin au Denesure- une grande exportatrice // La France Agricole. -1985. vol. 20. — № 96. — p. 37−38.
  363. Pembiy A. A new test for PSE using Halothans gas. Canad. Pork., 1974. -10, p. 6.
  364. Pfeiffeer H. Massnahmen zur Selektion wiederstandsffahiger Zuchttiere und Erzeugung qualitetsgerechter Schlachtschweine // Tierzucht 1986. — Bd. 40, H.3.-S. 126−129.
  365. Pfeiffer H. e.a. Muscle biopsy test // Porcine stress and meat quality: causes and possible solutions to the problems. -1981. p. 135−145.
  366. Pfeiffer H. Possibilities of eaiy recognition of deficiencies in the quality of meat particularly considering biochemical parameters and halothane reactivity test // Muscle Function and Porcine Meat Quality. 1979. — p. 349 356.
  367. Politarsky J. e. a Halothanovy test ako indikator kvality masa pri esipanych // Polnohospodarstvo. 1985. — B. 31. — № 6. — s. 547−553.
  368. Provaznik L., Valenta J. Oliv prepravy a dody odpocinku jatechnych prasat pred poraskov na rvalitu masa // Zivoc. Vyroba- 1994. Vol. 39, N12. — S. 1063−1072.
  369. Rehfeldt C., Fielder J., Wegher J. Veranderungen der Mikrostruktur des Muskelgewebes bei Labormansen, Rindern and Schweinen wahrend des Wachstume // Z.mikrosk. anatFORSCH. — 1987. — Bd. 101, № 4. — s. 669 680.
  370. Reik T.R., Rempel W.R., Megrath C.J., Addis F.B. Further evidence on the inheritance of haljthane reaction in pigs // J. Animal Sei. 1983. — v. 57. -№ 4.-p. 826−831.
  371. Reinecke S., Kalm F. Zusammenhange Zwischen Hailothareak tion, Markergenen, CK Artivitat und Leistungseigenschaften bei Schweinen der Nassen Pietrain und Lansrasse B // Zuchtungkarde. — 1988. — Bd. 60. — № 4. -s. 330−344.
  372. J. // Techni Pore. 1983.- Vol. 6, N2. — P. 13−16.
  373. Sather A. e. a Meat quality in pigs selected for lean tissue growth rate // Porcine stress and meat quality: causes and possible solutions to the problems. -1981. p. 274−284.
  374. Scheper J. Influence of enveromental and genetic factors on meet quality // Muscle function and porcine meat quality. 1979. -№ 2. — p. 20−31.
  375. Scheper J. Objeektive festteilbare qualitasmermale von Schweinfleiscy// DtTierarztl. wschr. -1988. Bd. 95, h.6. — s. 227 — 231.
  376. Scheper J. Objektive feststellbare Qualitatsmerkmale von
  377. Schweinefleisch // Dt. Tierarztl. Wschr. 1988. — Bd. 95, H. 6. — S. 227 231.
  378. Schlenker G. e. a Ergebmisse eines Productions experimente zur Anven dung des HaJothantests unter besenderer Berucksichtigung der Eigenleistung ynd motorischen Belastbazkeit bei Ebern // Mh. Veter. Med. — 1982. — B. 37. -№ 16. — s. 601−606.
  379. Schmitten F. et al. Evaluation of meat quality by measurement of electrical conductivity // Current topics in veterinary medicine and animal science.-1987.- N 33.- P. 191−200.
  380. Schmitten F. et al. Zuchtziel: Bessere Fleischqualitat // Dt. Geflugelwirtschaft und Schweineproduction.-1986 Bd. 38, H.30.- S. 896−898.
  381. Schmitten F., Schepers K.-H., Fersterling A. Evaluation of meat quality by measurement of electrical conductivity // Current topies in veterinary medicine and animals science. -1987. N33. — p. 191 — 200.
  382. Schmitter F., Trappman F., Jungat H. Bessere Fleis-chqualitat // Dt. Geflugelwirtschaft und Schweineproduktion. 1986. — Bd. 38. — № 30. — s. 896−898.
  383. Schworer D. e.a. Parametrs of meat quality and stress resistanse of pigs // Livestock Product. Sei. -1980. v. 7. — № 4. — p. 337−348.
  384. Schworer D., Morel P., Rebsamen A. Selektion auf intra muskulares Fett beim Schwein // Tierzuchter. 1987. — Bd. 39, H. 9. — S. 392−394.
  385. Sellier P. Crossfreeding and meat quality in pigs // Current topics in veterinary medicine and animal science. -1987. vol. 33. — p. 329−342.
  386. Sellier P. Evaluation de la composition corporelle ohez Ie pore // Techni pore.- 1989.- Vol. 12, N 1.- P. 19−25.
  387. Selye H. Perspectives in stress research // Perspectives in biology and Meducine. -1959. v. 11. — № 4. — p. 403.
  388. Seren В. L’ACRBe glucocorticoid ned bovine // Folie Vetlat. 1973. — T. 3.- № 4. p. 584−605.
  389. P. // Lelevage pokein. 1983. — № 184. — p. 31−33.
  390. Simko S. Incidencia PSE a DFD wasa ospanych // veterinarstvi. 1985. -Vol. 35. — № 7. — p. 303−304.
  391. Simon D. Finflusse Zuchterischer Massnahmen auf die Fleischqualitat beim schwein // DE. Tierarztl. Wach. 1988. — Bd. 95. — № 6. — s. 231−234.4
  392. Smisek V., Juri P. Vyuzitelmost nekterych biochemichych testy, provadenych ve krevnim seru, к adhadu uzitkovych vlastnosti prasat piemen bile uslechtile a landrase // Acta Univ. Agr. 1982. — v. 30. — № 1−2. — s. 197−204.
  393. Smith W., Wilson A. A hote of some factors influencing muscle pH, values in commercial pig curcasses // Anim. Prod. 1978. — vol. 26. — № 2. — p. 229 232.
  394. Standiford H.C., Tatern B. A Technical aspects and clinical coorelations of the serum bactericidal test // Fur. J.Clin. Microbiol. 1986. 5. — № 1. — p. 7987.
  395. Stankovic M. Effect of breed, weight at slauter and nutrition on the quality of meat of pigs// Материалы XXIII Конгресса ЕАЖ. Л., — 1982.
  396. Steane D., Webb A. Halothane testing new stress lines set up // Pig Farming.- 1979. v. 27. — № 4. — p. 84−85, 91.
  397. Steinhauf D. e.a. Observation of apperent antagonism between producing capacity fiid meat quality in pigs //Mtat Animals. 1976. — N1. — p. 373 -387.
  398. Suzuki A., Kojama N., Jkeuchi V. Careless composition and meat quality of Chinese purebred and Europeen. Chinese crossbred pigs // Meat. Sc. -1991. — vol. 29. — № 1. — p. 31−41.
  399. Swahn В., Scand I. Clin. Lag. Inwest. -1952. № 4. — s. 98.
  400. Szilagi M. e.a. Hizosertesek verszerumanak nehany. Parametre a vagas clotti stressz-allapottal es a PSE- hus cloijrdulasaval osszefuggesben if Madyar allatory. Lapja. 1981. — v. 36. — № 8. — p. 515−519.
  401. Thoren-Tolling K. Age dependent variation of serum kreatine kinase isoenzyme levels in pigs // Zbl. Veter. Med. Reihr. A. — 1982. — v. 29. — № 6. — p. 420−428.
  402. Turrant P. e.a. Carcass pH values in Landrace and White pigs // Irish J. Agr. -Res. -1979. v. 18. — № 2. — p. 167−172.
  403. Velarde A., Gispest M., Faucitano L., Vanteca K., Diestre A The effect of stunning method on the incidence of PSE meat and haermorrhage // Meat Sci MOHIII.- 2000.- 55, № 3.- C. 309−314.
  404. Warns P.D., Brown S.N. The physiological responses to fighting in pigs and the consequences for meat quality // J. Sc. Food Agr.- 1985.- Vol. 36, N2.-P. 87−92.
  405. Watanabe S. e.a. Association between Halothane Reactivity and PHI Phenctypes, and its Significance for producting Meat Quality in Japanese Landrace Pigs // The Japanese Journal of Zootechnical Science. 1979. — v. 50.-№ 8.-p. 574−580.
  406. Webb J. Selesione genetien peril mirliensmente delle qualita delia carme e della perfomance di ailsvamento // Riv. Suinicolt. 1987. — vol. 28. — № 5. -p. 29−36.
  407. Webb J. Selesione genetien peril mirliensmente delle qualita della carne e della performence di ailsvamento // Riv. Suinicolt. 1987. — vol. 28. — № 5. -p. 29−36.
  408. Wood J.P. Consequennes of changes in carcass composition on meat quality I I Recent Adv. Anim. Nutrit. // 19 th Annu. Nutrit. Cont. Feed. Manuf. London. -1985.-p. 157−166.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!