Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Развитие теории и практики товародвижения обогащенных хлебобулочных изделий в условиях инновационной деятельности

Диссертация: Развитие теории и практики товародвижения обогащенных хлебобулочных изделий в условиях инновационной деятельности
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Степень разработанности темы исследования. Различными аспектами поставленной проблемы в разное время занимались многие отечественные и зарубежные ученые. Проблемой дефицита микронутриентов в рационах населения РФ занимались такие известные ученые, как В. А. Тутельян, С. А. Хотимченко, Б. П. Суханов, В. М. Позняковский, H.A. Голубкина, и др. Большой вклад в развитие направления разработки… Читать ещё >

Развитие теории и практики товародвижения обогащенных хлебобулочных изделий в условиях инновационной деятельности (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Аналитический обзор литературы
    • 1. 1. Распространенность алиментарно-зависимых заболеваний
    • 1. 2. Роль йода и селена в жизнедеятельности организма человека
      • 1. 2. 1. Общая характеристика йода
      • 1. 2. 2. Общая характеристика селена
    • 1. 3. Основные подходы к обогащению хлебобулочных изделий 35 микронутриентами
      • 1. 3. 1. Принципы обогащения продуктов питания
      • 1. 3. 2. Подходы к разработке технологий обогащения хлебобулочных 38 изделий
      • 1. 3. 3. Опыт обогащения пищевых продуктов йодом и селеном
    • 1. 4. Анализ состояния рынка ФПП
    • 1. 5. Состояние и перспективы развития хлебопекарной отрасли
    • 1. 6. Характеристика основных моделей инновационного развития
      • 1. 6. 1. Зарубежный опыт построения моделей инновационных систем
      • 1. 6. 2. Характеристика модели «Тройной спирали»
  • Заключение по обзору литературы
  • Глава 2. Организация эксперимента, объекты и методы исследований
    • 2. 1. Организация экспериментальных работ
    • 2. 2. Объекты исследований
    • 2. 3. Методы исследований
  • Глава 3. Обоснование потребности в обогащенных продуктах питания
    • 3. 1. Анализ данных о распространенности АЗЗ в Кемеровской области
    • 3. 2. Изучение фактического содержания йода и селена в продуктах 97 питания, реализуемых на рынке г. Кемерово
      • 3. 2. 1. Изучение фактического содержания йода в продуктах питания
      • 3. 2. 2. Изучение фактического содержания селена в продуктах питания 99 3.3 Мониторинг информированности потребителей г. Кемерово об обогащенных продуктах питания
  • Глава 4. Разработка методологии создания потребительской ценности обогащенных хлебобулочных изделий в условиях инновационной деятельности
    • 4. 1. Теоретические положения необходимости инновационного развития 115 хлебопекарной промышленности, как фактора повышения качества выпускаемой продукции
      • 4. 1. 1. Философские аспекты инновационной деятельности в сфере 115 питания
      • 4. 1. 2. Терминологические особенности инновационной деятельности 118 в хлебопекарной отрасли
    • 4. 2. Изучение механизма инновационной деятельности 123 в хлебопекарной промышленности в условиях региона
    • 4. 3. Характеристика основных составляющих инновации при разработке 130 обогащенных хлебобулочных изделий
  • Глава 5. Создание идеи (образа будущего) обогащенного хлебобулочного изделия
    • 5. 1. Мониторинг потребительских предпочтений населения г. Кемерово 135 в отношении хлебобулочных изделий
    • 5. 2. Анализ факторов, влияющих на предпочтения потребителей 142 и отношение к обогащенным хлебобулочным изделия
      • 5. 2. 1. Влияние пола и возраста
      • 5. 2. 2. Влияние уровня образования
      • 5. 2. 3. Влияние уровня доходов
    • 5. 3. Выявление факторов, влияющих на формирование предпочтений к 148 обогащенным продуктам питания
  • Глава 6. Разработка технологий обогащения хлебобулочных изделий селеном и йодом
    • 6. 1. Обогащение основного сырья для хлебобулочных изделий
      • 6. 1. 1. Разработка технологии получения пшеницы с высоким 157 содержанием селена
      • 6. 1. 2. Разработка хлебопекарных прессованных дрожжей, обогащенных йодом и селеном
    • 6. 2. Внесение обогащающих добавок в процессе производства
      • 6. 2. 1. Изучение возможности обогащения хлебобулочных изделий 217 БАД
      • 6. 2. 2. Исследование возможности комплексного обогащения 233 хлебобулочных изделий селеном и йодом
  • Глава 7. Выбор потенциального предприятия-производителя
  • Глава 8. Разработка элементов стратегии продвижения обогащенных 268 хлебобулочных изделий
    • 8. 1. Оценка профилактического эффекта обогащенных йодом 268 хлебобулочных изделий
    • 8. 2. Оценка конкурентоспособности обогащенных пищевых продуктов
    • 8. 3. Экономическое обоснование целесообразности производства 285 обогащенных пищевых продуктов
    • 8. 4. Применение систем качества при производстве ОПП
  • ЗАКЛЮЧЕНИЕ
  • Список сокращений и условных обозначений
  • Список литературы
  • Приложения
  • Приложение, А — Анкета-опросник для выяснения потребительских предпочтений

Актуальность темы

диссертации. Здоровье населения России, а особенно экономически активной его части, является одним из основных факторов развития общества. К сожалению, статистика свидетельствует об ухудшении состояния здоровья населения, что приводит к прямым и косвенным экономическим потерям. Отмечается рост заболеваний, обусловленных факторами алиментарной природы, значительная доля которых обусловлена несбалансированным питанием, дефицитом основных макрои микронутриентов в рационах.

Особая роль в распространении негативных тенденций принадлежит дефициту таких незаменимых нутриентов как йод и селен. Проблема дефицита йода и селена признана ВОЗ мировой проблемой. По разным данным до 65% россиян имеют проблемы со здоровьем, связанные с недостатком йода. При этом в большинстве регионов встречается одновременная недостаточность селена и йода у людей различных возрастов, что приводит к усугублению последствий их дефицита, особенно у детей и пожилых.

Профилактика — наиболее эффективный и экономичный метод ликвидации дефицита микронутриентов, один из инструментов которого — обогащение незаменимыми нутриентами (в частности йодом и селеном) продуктов питания массового потребления, к которым в полной мере относится хлеб.

Пищевые продукты, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием сформировали новую товарную группу — группу функциональных пищевых продуктов (ФПП). Мировой рынок функциональных продуктов интенсивно развивается, ежегодно увеличиваясь на 15−20%, и превышает 50 млрд долл. США. Однако в России, несмотря на значительное количество научных разработок, он находится в состоянии пассивности, ассортимент ФПП, представленный на рынке, явно недостаточен в силу того, что, и производители, и потребители не в полной мере осознают потребительскую ценность этой группы товаров. Изменить сложившуюся ситуацию возможно путем формирования новых подходов к разработке и выведению на рынок новых пищевых продуктов (НПП) в условиях инновационной деятельности (ИД).

Ведущие страны в настоящее время переходят к экономике знаний, когда новые знания и технологии становятся основным фактором конкурентоспособности государства, что приводит к возрастанию роли научно-образовательных организаций. Превращение научного потенциала в один из основных ресурсов устойчивого экономического роста (в том числе, в сфере питания) является приоритетной задачей целого ряда стратегий развития, как России в целом, так и отдельных регионов (Стратегия развития науки и инноваций в Российской Федерации на период до 2015 годаКонцепция долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации на период до 2020 годаСтратегия инновационного развития Российской Федерации на период до 2020 года: Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности в Кемеровской области до 2025 года).

Доминирующее положение научно-образовательных организаций в инновационном развитии получило отражение в концепции «тройной спирали» («triple helix»), или модели стратегических инновационных сетей, предложенной Henry Etzkowitz и Loet Leydesdorff. Данная теория отражает союз государства, бизнеса и науки, которые являются ключевыми элементами инновационной системы любой страны. В этой связи обобщение и развитие теоретических и практических аспектов создания потребительской ценности (ПЦ) и товародвижения ФПП (на примере обогащенных хлебобулочных изделий) в условиях инновационного развития является актуальным и своевременным.

Степень разработанности темы исследования. Различными аспектами поставленной проблемы в разное время занимались многие отечественные и зарубежные ученые. Проблемой дефицита микронутриентов в рационах населения РФ занимались такие известные ученые, как В. А. Тутельян, С. А. Хотимченко, Б. П. Суханов, В. М. Позняковский, H.A. Голубкина, и др. Большой вклад в развитие направления разработки функциональных хлебобулочных изделий внесли JI.H. Шатнюк, В. Б. Спиричев, Р. Д. Поландова, Т. Б. Цыганова и др. Основоположниками теории инновационного развития являются Н. Кондратьев, Й. ТПум-петер, Г. Менш, Т. Кун и др. В развитие отечественной теории инноваций большой вклад внесли Ю. В. Яковец, С. Ю. Глазьев, А. И. Пригожин и др. Возрастающую актуальность развития инновационной деятельности в настоящее время показывают работы И. М. Бортника, С. Г. Полякова, В. И. Зинченко, Е. А. Лурье, В. Е. Шукшунова и др. Вопросам разработки и внедрению на рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности посвящены работы А. П. Косована, О. В. Евдокимовой, C.B. Новоселова, А. О. Макарова и др. При широком интересе к поставленной проблеме исследования часто носят разрозненный характер, многие вопросы требуют развития, особенно в отношении методологических проблем, что позволило сформулировать цель и задачи исследований.

Целью диссертационной работы является развитие теории и практики товародвижения обогащенных хлебобулочных изделий в условиях инновационного развития в рамках модели «тройной спирали».

Для реализации цели поставлены следующие задачи:

1. Обосновать актуальность разработки ОПП на основании анализа распространенности и глубины алиментарно-зависимых заболеваний (АЗЗ), результатов изучения фактического содержания йода и селена в пищевых продуктах, реализуемых на рынке г. Кемерово и мониторинга отношения потребителей к обогащенным продуктам питания (ОПП);

2. Разработать методологию создания потребительской ценности (ПЦ) обогащенных хлебобулочных изделий (ОХИ) в условиях инновационной деятельности (ИД): сформулировать теоретические положения и изучить механизм инновационного развития хлебопекарной промышленностидать характеристику основным составляющим «инновации» при разработке ОХИпредложить формулу создания потребительской ценности ОХИ;

3. Сформулировать «идею» ОХИ на основе методики когнитивного моделирования новых пищевых продуктов в условиях ИД с учетом мониторинга потребительских предпочтений;

4. Исследовать возможные способы обогащения хлебобулочных изделий йодом и селеном и, на основании результатов, разработать технологии ОХИ:

— путем обогащения основного сырья для хлебобулочных изделий (пшеница-мука, дрожжи);

— путем внесения обогащающих добавок (ОД) в процессе тестоприготовле-ния (моносоединения, БАДы, комплексные обогащающие добавки);

5. Дать комплексную товароведную оценку разработанным продуктам по совокупности показателей;

6. Модифицировать методику оценки инновационного потенциала (ИП) предприятий хлебопекарной промышленности с учетом региональных особенностей и по результатам оценки осуществить выбор предприятия-производителя инновационной продукции;

7. Разработать элементы стратегии продвижения ОХИ на рынке, как части методологии создания ПЦ НИИ.

8. Провести апробацию и внедрение разработанных продуктов в условиях производства.

Научная концепция. С целью развития теории и практики товародвижения функциональных хлебобулочных изделий предложена методология создания потребительской ценности обогащенных хлебобулочных изделий в условиях инновационной деятельности на основании модели «тройной спирали».

Научная новизна.

• разработана методология создания потребительской ценности обогащенных хлебобулочных изделий в рамках модели «тройной спирали», включающая концептуальные подходы, механизмы взаимодействия участников инновационного процесса, характеристику основных элементов инноваций;

• показана актуальность создания новых подходов к разработке обогащенных продуктов питания на основании выявленных изменений в отношении к обогащенным продуктам питания потребителей г. Кемерово (2002;2011 гг.);

• сформирована «идея» обогащенного хлебобулочного изделия, отражающая наиболее важные потребительские свойства, выявленные в рамках методики когнитивного моделирования новых пищевых продуктов в условиях ИД на основании мониторинга потребительских предпочтений в отношении хлебобулочных изделий (2002;2011 гг.);

• предложен методологический подход к формированию концепции ОХИ с учетом региональных особенностей;

• по результатам комплексной товароведной оценки выявлены особенности обогащения разработанных, на основе предложенной методологии, хлебобулочных изделий на этапах производства сырья и готовой продукции:

1) для обогащения хлебопекарных прессованных дрожжей целесообразно использовать йодид калия, селенит натрия;

2) для селенсодержащей пшеницы пороговыми (достаточными и безопасными) количествами селенсодержащей обогащающей добавки являются: min -224 г/га, шах — 500 г/га) — при этом наиболее значимыми факторами, обеспечивающими получение пшеницы с повышенным содержанием селена и высокими технологическими свойствами являются — способ внесения ОД, фазы внесения ОД, количество ОД, кратность внесения ОД, совместное внесение ОД с комплексной минеральной добавкой;

3) внесение ОД в процессе тестоприготовления целесообразно в виде БАД или комплексных (источник йода + источник селена) добавок;

• выявлены пределы потерь йода и селена в ОХИ на основных этапах товародвижения: производства (45−60%), хранения (1−7%), реализации (0−5%), которые необходимо учитывать при формировании ПЦ — этапе разработки новых продуктов;

• показана возможность выбора предприятия-производителя разработанных ОХИ на основе метода экспертных оценок инновационного потенциала предприятия с учетом региональных особенностей отрасли;

• подтверждены в клинических испытаниях профилактические свойства обогащенных йодом хлебобулочных изделий, как элемент стратегии продвижения ОХИ на рынок.

Теоретическая и практическая значимость работы. Значительная часть исследований выполнена в рамках научной школы д-ра техн. наук, профессора Л. А. Маюрниковой «Теоретические основы инновационного развития сферы питания на основе методологии товародвижения пищевых продуктов». Полученные результаты расширили область знаний в данном направлении и нашли применение при реализации региональной программы Кемеровской области «К здоровью — через питание» в рамках выполнения «Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации до 2020 г." — международных, российских и региональных грантов:

• Грант по программе Администрации Кемеровской области «Региональный заказ на научные исследования» на тему «Разработка научно-обоснованных продуктов лечебно-профилактического назначения на основе оценки пищевого статуса различных групп населения», 2002;2004 гг.;

• Международный грант Института устойчивых сообществ (Соглашение № 1188ОШ0/18С-2003) в рамках проекта РОЛЛ-2000 на тему «Производство функциональных продуктов для ликвидации алиментарнозависимых заболеваний населения Кемеровского района» (№ 15−2117), 2005;2006 гг.;

• грант Губернатора Кемеровской области для поддержки молодых ученых (2006 г.) на проведение фундаментальных и прикладных исследований по приоритетным направлениям социально-экономического развития Кемеровской областиа также ряде хоздоговорных и госбюджетных НИР.

Результаты исследований используются при проведении лекционных и практических занятий, а также при выполнении выпускных квалификационных работ и магистерских диссертаций студентов, обучающихся по специальностям «Технология продуктов общественного питания», «Технология продуктов детского и функционального питания» «Товароведение и экспертиза товаров» ФГБОУ ВПО КемТИППиспользованы при написании учебного пособия с грифом Минобрнауки РФ «Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность» (2005, 2007, 2009 гг.)[272].

Результаты мониторинга отношения потребителей к ОПП (2002;2011 гг.) могут быть использованы при формировании информационной базы по реализации региональной политики в области здорового питания.

Новизна предлагаемых решений подтверждена патентами РФ: № 2 466 184 «Способ получения обогащенных селеном хлебопекарных прессованных дрожжей», № 2 479 197 «Способ выращивания пшеницы с повышенным содержанием селена».

На производство новых видов продуктов разработана нормативная и техническая документация: ТУ и ТИ 9182−053−2 068 315−2000 «Хлебопекарные прессованные дрожжи „Прокопьевские особые йодированные“», 9182−5 302 068 315−2007 «Хлебопекарные прессованные дрожжи с селеном», 9115−6 602 068 315−07 «Булка „Городская с селеном“», 9116−067−2 068 315−07 «Булочка сдобная «Селена», ТУ 9712−176−20 683 315−2012 «Пшеница с повышенным содержанием селена», СТО 361 070−009−2012 «Хлеб «Тюменский особый», СТО 361 070−010−2012 «Хлеб «Тюменский здоровяк»».

Разработан экспресс-метод определения содержания йода в хлебопекарных прессованных дрожжах в условиях производства. Для производства обогащенных селеном хлебопекарных дрожжей разработана схема НАССР.

Разработки прошли апробацию и внедрены на предприятиях Кемеровской и Тюменской областей, Алтайского края.

Методология и методы исследования. В основу исследований положен принцип, направленный на интеграцию разных методологических подходов, теорий и концепций, касающихся вопросов разработки обогащенных хлебобулочных изделий и развития инновационной деятельности, на основе нахождения общих феноменов, систематизации результатов исследований и пр. Для реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации.

Положения, выносимые на защиту:

• методология создания потребительской ценности новых ОХИ в условиях инновационной деятельности;

• необходимость корректирования подходов к разработке ФПП на основании изменения отношения потребителей к обогащенным продуктам в процессе мониторинга;

• сформированная «идея» нового обогащенного хлебобулочного изделия, отражающая наиболее важные потребительские свойства, выявленные на основе методики когнитивного моделирования НЛП в условиях ИД;

• методологический подход к обогащению хлебобулочных изделий с учетом региональных особенностей;

• особенности рецептур и технологий новых видов ОХИ и сырья для их производства, адаптированные к реальным условиям производства;

• учет установленных потерь йода и селена на основных этапах товародвижения, при формировании потребительской ценности ОХИ;

• методика выбора потенциального предприятия-производителя путем экспертных оценок инновационного потенциала предприятий с учетом региональных особенностей отрасли;

• профилактическая эффективность ОХИ в клинических испытаниях, как элемент методологии создания потребительской ценности.

Степень достоверности результатов исследования обеспечивалась базированием на общепринятых выводах фундаментальных и прикладных наук, положения которых нашли применение в работесогласованием новых положений с уже известными теоретическими положениями маркетинга, товароведения, прикладной математикиметрологическим обеспечением экспериментальных исследованийпубликациями основных результатов работы в рецензируемых изданиях.

Апробация результатов исследования. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях, симпозиумах и конгрессах разного уровня: «Продовольственный рынок и проблемы здорового питания» (Орел, 1999), «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), «Пищевые технологии» (Казань, 2002),.

Потребительский рынок: Качество и безопасность товаров и услуг" (Орел, 2002), «Развитие пищевой промышленности Сибири в ХХ-ХХІ веках» (Кемерово, 2003), «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2003), «Тенденция и практика развития региона» (Улан-Улэ, 2005), «Современное хлебопекарное производство, перспективы его развития» (Екатеринбург, 2006, 2007), «Потребительский рынок: качество и безопасность» (Орел, 2007), «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2007), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Актуальные вопросы развития пищевой промышленности» (Челябинск, 2011). Диссертационная работа обсуждена и рекомендована к защите на расширенном заседании кафедры технологии и организации общественного питания ФГБОУ ВПО КемТИПП.

Результаты исследования физико-химических и биометрических характеристик зерна (таблица 6.17) позволили сделать следующие выводы:

1) подтвердилось влияние обработки селенитом натрия на линейные размеры зерна пшеницы: как и в 2010 г. наблюдается увеличение линейных размеров зерна — длина до 7%, ширина до 15%;

2) только образец № 6 относится к крупному зерну, остальные к среднему. По показателю масса 1000 зерен образцы 4−7 превзошли контроль на 10−26%.

3)По показателю натурная масса образцы 4−7 превзошли контроль, образцы 2 и 3, напротив, ухудшили показатели.

Т.о., замачивание семян перед посевом и использование пшеницы урожая 2010 г. не повлияли, либо ухудшили показатели качества зерна. Результаты определения содержания селена в пшенице 2011 г. и урожайность представлены в таблице 6.18.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

.

Интеграция различных методологических подходов, теорий и концепций, касающихся вопросов развития ИД в сфере питания (на примере хлебопекарной промышленности) и товародвижения ОХИ позволила, на основе нахождения общих феноменов и систематизации исследований, создать теоретический базис для развития практических аспектов разработки и выведения на рынок ОХИ в условиях инновационного развития в рамках модели «тройной спирали».

Итоги данного исследования представлены в следующих выводах:

1. На основании результатов мониторинга (2002;2011 гг.) отношения потребителей к 1 111 установлено, что у значительной доли респондентов обогащенный пищевой продукт не ассоциируется с «продуктом здорового питания», т. е. потребитель не осознал заложенную при их разработке ценность. При этом анализ статистических данных о распространенности АЗЗ в Кузбассе и результаты изучения фактического содержания йода и селена в пищевых продуктах свидетельствуют о глубине йоди селендефицита. Это явилось обоснованием необходимости пересмотра подходов к разработке и выведению на рынок 1 111, что особенно актуально при переходе на инновационный путь развития.

2. Разработана методология создания потребительской ценности ОХИ в условиях инновационной деятельности, включающая:

2.1. Формирование специфических социальных, экономических, правовых механизмов регуляции деятельности участников. Предложены следующие механизмы взаимодействия участников ИД в рамках модели тройной спирали:

1) взаимодействие государства и науки, в котором государство играет координирующую роль в инновационном развитии хлебопекарной промышленности путем обозначения приоритетных направлений деятельности в сфере разработок;

2) взаимодействие науки и производства через взаимодействие в рамках партнерских отношений в среде взаимодействия в границах тематического инновационного кластера;

3) взаимодействие производства и государства через создание со стороны государства благоприятных условий, стимулирующих желание и облегчающих переход на новый тип развития.

2.2 Определение обязательных элементов инновации. Показано, что для ОХИ обязательными элементами инновации являются: потребность — «Здоровье через питание" — концепция — «хлебобулочное изделие, обогащенное незаменимыми микронутриентами" — входящие ресурсы — имеющиеся знания (мониторинг АЗЗ, опыт обогащения 1111), сырье (ОД), технология (способы и стадии внесения ОД) и производственные возможности (ИП производителя) — стратегия формирования спроса, с целью создания рыночной ориентации продукта.

2.3 Разработку модели процесса создания потребительской ценности. Процесс создания потребительской ценности ОХИ, должен включать в себя три составляющих: качество (СМК, НАССР), ориентация на основной параметр (обогащение), близкие отношения с покупателями (мониторинг, и т. п.).

3. На основе методики когнитивного моделирования новых пищевых продуктов в условиях ИД с учетом мониторинга потребительских предпочтений в отношении хлебобулочных изделий (2002;2011 гг.) сформирована «идея» обогащенного хлебобулочного изделия, отражающая наиболее важные потребительские свойства продукта: хлебобулочное изделие из пшеничной муки, с традиционными органолептическими свойствами, цена которого на 0−20% выше цены обычного изделия.

Предложен методологический подход к формированию концепции ОХИ, включающий обоснование выбора обогащающих добавок, объектов и способов обогащения хлебобулочных изделий йодом и селеном с учетом региональных условий.

4. Установлены особенности обогащения хлебобулочных изделий йодом и селеном на этапах получения сырья и производства:

1) для обогащения ХПД целесообразно использовать йодид калия, селенит натрия;

2) для селенсодержащей пшеницы пороговыми количествами селенсодер-жащей ОД являются: min — 224 г/га, шах — 500 г/га.- при этом наиболее значимыми факторами, обеспечивающими получение пшеницы с повышенным содержанием селена и хорошими технологическими свойствами являются: способ, фазы, количество, кратность, совместное внесение ОД с комплексной минеральной добавкой;

3) для обогащения хлебобулочных изделий в условиях производства рекомендовано внесение ОД в процессе тестоприготовления в виде биологически активных или комплексных добавок.

Разработаны рецептуры и технологии ХПД, обогащенных йодом и селеном, пшеницы с повышенным содержанием селена, хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами в виде БАД и комплексных добавок.

5. Дана комплексная товароведная оценка разработанной продукции по совокупности показателей (органолептических, физико-химических, безопасности, сохранности функциональных ингредиентов). Показано, что при формировании потребительской ценности 1 111 особую важность приобретают функциональные свойства, в связи с чем необходимо учитывать потери микронутриентов на основных этапах товародвижения. Показано, что для ОХИ в большей степени характерны потери на этапе производства (в среднем 45−60%), в меньшей — на этапе хранения (1−7%, в зависимости от объекта обогащения), и минимум — на этапе реализации (0−5%).

9. Предложена модифицированная методика экспертных оценок инновационного потенциала предприятий хлебопекарной промышленности, учитывающая региональные особенности отрасли. Выявлен низкий потенциал хлебопекарных предприятий, как участников ИД. Установлено, что главными проблемами отрасли являются недостаточный финансовый потенциал, отсутствие опыта реализации инновационных проектов и низкий уровень инновационной культуры.

10. В рамках стратегии продвижения ОХИ на рынке:

— подтвержден профилактический эффект ОХИ в клинических испытаниях, что можно использовать в качестве конкурентного преимущества продукта;

— дана оценка конкурентоспособности обогащенных продуктов (на примере йодированных ХПД), в результате которой выявлено, что основополагающим фактором конкурентоспособности является качество товаров, в т. ч. традиционного ассортимента предприятия (необогащенных);

— дана оценка эффективности мероприятий по стимулированию спроса. Показана необходимость образовательных программ в области здорового питания, наличия обратной связи.

Рекомендации и перспективы дальнейшей разработки темы исследований: полученные в данной работе результаты позволили расширить область знаний в направлении теоретических основ инновационного развития сферы питания в части товародвижения новационных хлебобулочных изделий. Применение предложенной методологии будет способствовать выведению на рынок продуктов, обладающих высокой потребительской ценностью и ориентированных на быстрое удовлетворение меняющегося потребительского спроса. При этом представляет интерес дальнейшее развитие темы исследований с учетом специфики других товарных групп продуктов питания.

Список сокращений и условных обозначений.

АПК — Агропромышленный комплекс.

АЗЗ — Алиментарно-зависимые заболевания.

БАД — Биологически-активная добавка.

ВМП — Витаминно-минеральный премикс.

ВОЗ — Всемирная организация здравоохранения.

ЕЧК — естественно-чистая культура.

ИД — Инновационная деятельность.

ИП — Инновационный потенциал.

КМКЗ — Концентрированная молочно-кислая закваска.

КОД — Комплексная обогащающая добавка.

МН — Микронутриенты.

МИП — Малое инновационное предприятие.

НИР — Научно-исследовательская работа.

НПП — Новые пищевые продукты.

ОД — Обогащающая добавка.

ОНИ — Обогащенный пищевой продукт.

ОХИ — Обогащенное хлебобулочное изделие.

ОЭООрганизационно-экономический образ.

1111 — Пищевой продукт.

ПЦ — Потребительская ценность.

РНП — Рекомендуемая норма потребления.

СМИ — Средства массовой информации.

СМК — Система менеджмента качества.

ТТО — Технико-технологический образ.

ФОССТИС — Формирование спроса стимулирование сбыта.

ФПП — Функциональный пищевой продукт.

ХПД — Хлебопекарные прессованные дрожжи.

ЧК — Чистая культура.

НАССР — Hazard Analysis and Critical Control Points FAO — Food Agriculture Organization WHO — World Health Organization.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения /А.Н. Австриевских, A.A. Вековцев, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сибир. унив. изд-во, 2005.-413 с.
  2. , Е.Е. Микроэлементоз и анемия у беременных в очаге йодного дефицита /Е.Е. Амонов //Вопросы питания. 2004. — № 1. — С. 41−44.
  3. Анализ потребительских предпочтений населения кемеровской области в отношении продуктов переработки калины и рябины /Ю.В. Якина, Н. И. Давыденко, М. С. Куракин и др. //Техника и технология пищевых производств. 2009. — № 4. — С. 65−68.
  4. Анализ потребительских предпочтений хлебобулочных изделий на рынке г. Кемерово /Н. Давыденко, О. Конынина, JI. Маюрникова и др. //Учет и анализ торговой деятельности. 2005. — № 2. — С. 10−14.
  5. , Р.Б. Содержание йода в пищевом рационе жителей в зоне эндемической напряженности /Р.Б. Ашуров, Т. К. Ибрагимов, С. К. Катаев //Актуальные вопросы эндокринологии. Кемерово, 1996. — Вып. 1. — С. 8−9.
  6. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов /И.А. Рогов, Н. И. Дунченко, В. М. Позняковский и др. Новосибирск: Сибир. унив. изд-во, 2007. — 225 с.
  7. , А.Е. Сколько витаминов надо человеку? /А.Е. Бекалюк //Хлебопечение России. 2004. — № 3. — С. 28.
  8. , A.M. Информационные технологии и системы реализации инноваций /A.M. Блюмин //Инновационные технологи: межд. темат. сб. науч. трудов. М.: НОУ ИГУПИТ- НОУ ВПО «РосНОУ», 2007.
  9. , E.H. Исследование потребительских предпочтений к функциональным пищевым продуктам в условиях алтайского региона /E.H. Болховитина, C.B. Новоселов, Н. И. Давыденко //Общественное питание: наука и производство. 2012.- № 1. — С. 10−14.
  10. , В. Типология основных моделей инновационного развития Электронный ресурс. /В. Борисов. Режим доступа: http://projects.innovbusiness.ru/content/documentrECBlDF8A-E637−4D2B-9441 -C0CCE30825FA.html.
  11. В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном Электронный ресурс. -Режим доступа: http://www.foodsmarket.info/news/content.php?idnews=1397&idgroups=2.
  12. , В. Функциональное питание становится все более востребовано Электронный ресурс. /В. Виташевская. Режим доступа: http://www.exposfera.com/news/functional-food-is-becoming-more-in-demand/
  13. Влияние экологических факторов среды обитания на здоровье населения Электронный ресурс. Режим доступа: URLhttp ://www. ecokem.ru/001 /5.2.2. .htm
  14. , А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека /А.И. Войнар. М.: Высш. шк., 1960. — 544 с.
  15. , Л.П. Роль селена в развитии и предупреждении заболеваний /Л.П. Волкотруб, Т. В. Андронова //Гигиена и санитария. 2001. — № 3. — С. 57−61.
  16. , В.П. Организационные принципы формирования инновационно-отраслевых кластеров Электронный ресурс. /В.П. Воробьев, B.C. Липат-ников. Режим доступа: hse.ru>data. .инновационно-отраслевых кластеpOB. pdf
  17. , Е.М. Изучение влияния кальцийсодержащих добавок на потребительские свойства хлебобулочных изделий функционального назначения: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 /Вотинова Евгения Минневарисовна,-Кемерово, 2008. 198 с.
  18. , A.B. Селен, здоровье, человек /A.B. Вощенко, Г. А. Дремина. -Чита: Забтранс, 1996. 15 с.
  19. , Р.Б. Роли малого инновационного предпринимательства в социально-экономическом развитии государства Электронный ресурс. /Р.Б. Гамидуллаев, Л. А. Гамидуллаева Режим доступа: http://www.msnauka.com/27OINXXI2011/Economics/1 492 738.doc.htm.
  20. , М.Г. Функциональные продукты питания /М.Г. Гаппаров //Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 6−7.
  21. , Г. А. Что бы вы хотели знать о йоддефицитных заболеваниях /Г.А. Герасимов, Ф. А. Джатоева. М.: Интерсэн, 1999. — 48 с.
  22. , Г. А. Эпидемиология, профилактика и лечение йоддефицитных заболеваний в Российской Федерации /Г.А. Герасимов //Тироид Россия: сб. лекций. Москва, 1997. — С. 39−40.
  23. , И.В. Минеральные вещества в питании человека. Селен: всасывание и биодостуность /И.В. Гмошинский, В. К. Мазо //Вопросы питания. 2006. — № 5.-С. 15−21.
  24. , И.В. Селен: итоги и перспективы применения в педиатрии /И.В. Гоголева, O.A. Громова //Практика педиатра. 2009. — № 3. — С. 6−9.
  25. Годовой отчет и бухгалтерская отчетность ОАО «Кемеровохлеб» за 2011 год Электронный ресурс. Режим доступа: rrost.com>f/articles/issuers/2512.doc
  26. Годовой отчет и бухгалтерская отчетность ОАО «Ленинск-Кузнецкий хлебокомбинат» за 2011 год, размещено 17/05/2012 Электронный ресурс. -Режим доступа: http://www.rrost.com/issuers/?id={ClAAFBA5−3CAB-4E38-B5ED-D79A5F226853}
  27. , В.В. Развитие предприятий хлебопекарной промышленности в регионах России: дис.. канд. эк. наук: 08.00.05 /Голиков Вячеслав Владимирович. Волгоград, 2004. — 150 с.
  28. , О. Исследования потребительских предпочтений на рынке плодово-ягодной продукции г. Кемерово /О. Голуб, И. Ковалевская, Н. Давыденко //Учет и анализ торговой деятельности. 2005. — № 3. — С. 14−20.
  29. , H.A. Влияние геохимического фактора на накопление селена зерновыми культурами и сельскохозяйственными животными в условиях России, стран СНГ и Балтии /H.A. Голубкина //Проблемы региональной экологии. 1998.-№ 4.-С. 94−101.
  30. , H.A. Биологинеская роль селена и селен-обогащенных напитков /H.A. Голубкина, М.А. Грум-Гржимайло //Пиво и напитки. 1997. — № 3. — С. 32−33.
  31. , H.A. Селеновый статус населения России /H.A. Голубкина // Геохимическая экология и биогеохимическое районирование биосферы: матер. 2-й рос. шк. М., 1999. — С. 18.
  32. , H.A. Содержание селена в пшеничной и ржаной муке России, стран СНГ и Балтии /H.A. Голубкина //Вопросы питания. 1997. — № 3.1. С. 17−20.
  33. , H.A. Уровень обеспеченности селеном жителей Северного экономического района России /H.A. Голубкина, Я. К. Соколов //Гигиена и санитария. 1997. — № 3. — С. 22−24.
  34. , H.A. Уровень потребления селена беременными женщинами некоторых регионов России и стран СНГ /H.A. Голубкина, М. В. Шагова //Питание детей 21 века: тез. докл. всерос. конф. М., 2000. — 28 с.
  35. , H.A. Экологические проблемы обеспеченности селеном некоторых регионов России и СНГ /H.A. Голубкина, В. А. Тутельян //Пища. Экология. Человек: сб. тез. докл. межд. науч.-техн. конф. М., 1995. — С. 149.
  36. , В.Д. Продовольственный маркетинг /В.Д. Гончаров. М.: Агро-НИИТЭИПП, 2000. — 175 с.
  37. , Г. А. Научное обоснование и практические аспекты разработки и оценки потребительских свойств функциональных безалкогольных напитков: автореф. дис.док. техн. наук: 05.18.15 /Гореликова Галина Анатольевна Кемерово, 2008. — 45 с.
  38. , Г. А. Нутрицевтик селен: недостаточность в питании, меры профилактики /Г.А. Гореликова, JI.A. Маюрникова, В. М. Позняковский // Вопросы питания. 1997. — № 5. — С. 8−21.
  39. , И.Ф. Использование селена при производстве продукции животноводства и БАДов: монография / И.Ф. Горлов- ВолгГТУ, ГУ Волгогр. НИТИ ММС и ППЖ РАСХН. М.- Волгоград: «Вестник РАСХН», 2005. — 189 с.
  40. Государственная политика здорового питания населения: задачи и пути реализации на региональном уровне /В.А. Тутельян, Г. Г. Онищенко, Б. П. Суханов и др. М.: Гэотар-Медиа, 2009. — 288 с.
  41. Государственные доклады «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Кемеровской области в 2007—2011 гг.» Электронный ресурс. Режим доступа: http://42.rospotrebnadzor.ru/256
  42. , O.A. Селен впечатляющие итоги и перспективы применения /O.A. Громова, И. В. Гоголева //Трудный пациент. — 2007. — № 14. — С. 25−30.
  43. , Н.И. Анализ факторов, влияющих на товародвижение йодированных хлебопекарных дрожжей /Н.И. Давыденко, O.A. Коныпина, Н. В. Горников //Техника и технология пищевых производств. 2009. — № 2(13). -С. 94−98.
  44. , Н.И. Обоснование необходимости комплексного обогащения при разработке функциональных хлебобулочных изделий /Н.И Давыденко,
  45. B.А. Нестерова, А. И. Карчевная //Ползуновский вестник. 2012. — № 2/2.1. C. 201−206.
  46. , Н.И. Получение пшеницы с повышенным содержанием селена /Н.И. Давыденко, A.B. Мякашкина, A.A. Синьков //Хлебопродукты. 2012. — № 3. — С. 46−47.
  47. , Н.И. Разработка йодированных хлебопекарных прессованных дрожжей и их влияние не потребительские свойства хлебобулочных изделий: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 /Давыденко Наталия Ивановна Кемерово, 2003.-197с.
  48. , Н.И. Разработка комплексной добавки для обогащения хлеба селеном и йодом /Н.И. Давыденко //Техника и технология пищевых производств. 2013. — № 1. — С. 127−132.
  49. , Н.И. Формирование качества пшеницы с повышенным содержанием селена в региональных условиях /Н.И. Давыденко //Техника и технология пищевых производств. 2012. — № 4. — С. 144−149.
  50. , Н.И. Формирование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий с использованием селеносодержащих хлебопекарных дрожжей /Н.И. Давыденко, A.B. Пермякова, В. А. Нестерова //Ползуновский вестник. 2011. — № 3/2. — С. 122−128.
  51. , И.И. Эндемический зоб. Проблемы и решения /И.И. Дедов, О. Н. Юденич, Г. А. Герасимов //Проблемы эндокринологии. 1992. — № 3. — С. 615.
  52. , И. «Тройная спираль» в инновационной системе России Электронный ресурс. /И. Дежина, В. Киселева //Вопросы экономики. 2007. № 12. — Режим доступа: // institutiones.com/innovations/265-q-q-.html
  53. , Ф.А. Йодированная соль в России: знания, отношение, опыт /Ф.А. Джатдоева, Г. А. Герасимов. М., 2001. — 40 с.
  54. Доклад о состоянии здравоохранения в мире 2000 г. Системы здравоохранения: улучшение деятельности Женева, Всемирная организация здравоохранения, 2000. — С. 344−347.
  55. , В.И. Справочник инженера-технолога хлебопекарного производства /В.И. Дробот. Киев: Урожай, 1990. — 279 с.
  56. , Г. Г. Обогащение хлебобулочных изделий селеном /Г.Г. Дубцов, Е. В. Михайлюкова, В. А. Комалева // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: тез. докл. межд. семинара. Пятигорск, 1993.- С. 62−67.
  57. , Н.В. Йоддефицитные состояния и пути их коррекции /Н.В. Дударькова, В. А. Столярова //Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: тез. докл. межд. симп.- Кемерово, 2002. С. 22−23.
  58. , Е.А. Изучение биодоступности различных пищевых форм микроэлемента селена в эксперименте /Е.А. Егорова, И. В. Гмошинский, С. И. Зорин // Вопросы питания. 2006. — № 3. — С. 45−49.
  59. , Е.А. Получение и экспериментальная оценка новых пищевых источников органических форм селена: дис.. канд. биол. наук: 03.00.04 / Егорова Екатерина Александровна. Москва, 2006. — 121 с.
  60. , И.А. Обогащение яиц кур селеном и витамином Е /И.А. Егорова, Е. В. Ивахник, Т. Т. Папазян //Птица и птицепродукты. 2006. — № 2. — С. 42−44.
  61. , В.В. Биологическое значение селена /В.В. Ермаков, В. В. Ковальский. М.: Наука, 1974. — 298 с.
  62. , В.В. Геохимическая экология как следствие системного изучения биосферы /В.В. Ермаков //Проблемы биогеохимии и геохимической экологии: тр. биогеохим. лаборатории. М.: Наука, 1999. — Т.23. — С. 152−183.
  63. , П.С. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия /П.С. Ершов. СПб: Гидрометеоиздат, 1998. — 190 с.
  64. , A.C. Эндокринология /A.C. Ефимов, П. Н. Боднар, Б. А. Зелинский.- Киев: Вища шк., 1983. 144 с.
  65. Завод «Лесное» выпустил молоко с селеном Электронный ресурс. Режим доступа: http://e-news.com.ua/show/76 797.html.
  66. Заявка 2 001 133 289 Россия, МПК С11В5/00. Селеноорганическое средство / Цыб А. Ф., Онищенко Г. Г., Бозаджиев Л. Л. и др. заявл. 11.12.2001, опубл. 27.03.2004.
  67. Заявка 2 002 101 879 Россия, МПК А23К1/00. Способ производства продуктов питания и кормов, способ детоксикации организма человека и пищевая добавка / Шишков Ю. И., Плахов С. А., Терешина Э. В., Судаков К. В. заявл. 28.01.2002, опубл. 20.09.2003.
  68. Здоровье через хлеб Электронный ресурс. Режим доступа: http://zdorovie-cherez-hleb.com7.
  69. , П.А. Разработка и применение новых видов хлеба, обогащенного органической формой селена /П.А. Золотов и др. //Пробиотики и пробио-тические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека. Москва, 1999. — С. 16.
  70. , Л. А. Соединения селена и здоровье /Л.А. Зубаревич. М.: КолосС, 2004.- 192 с.
  71. , Л.А. Соединения селена и здоровье /Л.А. Зубаревич. М.: КолосС, 2004.- 192 с.
  72. , В.В. Минеральное сырье. Селен /В.В. Иванов, Н. С. Видякин, О.Е. Юшко-Захарова. М.: Геоинформмарк, 1998. — 21 с.
  73. , Г. В. Селен и витамин Е в комбикормах для яичных куртема: дис.. канд. с.-х. наук: 06.02.02 /Ивахник Георгий Владимирович. Сергиев Посад, 2007, — 137 с.
  74. , В.Б. Микроэлементы и тяжелые металлы в почвах и растениях Новосибирской области /В.Б. Ильин, А. И. Сысо. Новосибирск: Изд-во СО РАН, 2001.-229 с.
  75. Инвестиционные рейтинги регионов России Электронный ресурс. Режим доступа: http://raexpert.ru/ratings/regions/.
  76. Инновационный мультипликатор и экономический рост /Ю. Максимов, С. Митяков, О. Митякова и др. //Инновационная экономика. 2004. — № 5. -С. 23−27.
  77. Йоддефицитные заболевания в Российской Федерации (эпидемиология, диагностика, профилактика): метод пособие /сост.: И. И. Дедов, Г. А. Герасимов, Н. Ю. Свириденко. М., 1999. — 29 с.
  78. Использование йодированной соли в хлебобулочной промышленности: метод. пособие. Москва, 2003. — 34 с.
  79. , Г. Тройная спираль: предприятия университеты — государство. Инновации в действии /Г. Ицковиц- пер. с англ.- под ред. А. Ф. Уварова. -Томск: Изд-во Томск. ун-та систем управления и радиоэлектроники, 2010. -238 с.
  80. Кабата-Пендиас, А. Микроэлементы в почвах и растениях /А. Кабата-Пендиас, X. Пендиас. М.: Мир, 1989. — 439 с.
  81. Как правильно: потребительская или потребительная корзина? Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.gramota.ru/spravka/trudnosti/36l 51
  82. , Ю.А. Тяжелые металлы в почвах Кузбасса и экологические проблемы городов /Ю.А. Калинин //Концепция дальнейшего развития г. Кемерово: тез. докл. научн.-практ. конф. Кемерово, 1992. — С. 23−24.
  83. , Л.В. Функциональные продукты питания: современное состояние и перспективы развития /Л.В. Капрельянц //Продукты и ингредиенты. 2004. — № 1.-С. 22−24.
  84. , В.К. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода /В.К. Кашин. -Л.: Наука, 1987.-261 с.
  85. , Б.М. О творчестве в науке и технике: научно-популчрные очерки для молодежи /Б.М. Кедров. М.: Молодая гвардия, 1987. — 192 с.
  86. , Ю.И. Антиоксидантное и антитоксическое действие новых селе-ноорганических соединений: дис.. канд. биол. наук: 03.00.04 /Кирова Юлия Игоревна. Ростов-на-Дону, 2004. — 186 с.
  87. , А.Н. Маркетинг на предприятиях хлебопечения /А.Н. Кирюхи-на, М. И. Даниленко //Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: тез. докл. межд. симпозиума. -Кемерово, 2002. С. 449−450.
  88. Кластерные политики и кластерные инициативы: теория, методология, практика: коллективная монография /под ред. Ю. С. Артамоновой, Б. Б. Хрусталева Пенза: ПГАУС, 2012. 264 с.
  89. , В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения /В.А. Княжев //Политика в области здорового питания в России: сб. матер, межд. конф. М., 1997. — С. 13.
  90. , В.В. Геохимическая экология эндемического зоба в СССР /В.В. Ковальский, Р. И. Блохина //Биологическая роль йода: сб. статей. М.: Колос, 1972. — С. 114−143.
  91. , А.Э. Изучение и совершенствование технологии извлечения и рафинирования селена: автореф. дис. канд. техн. наук: 05.16.03 /Козловская Анна Эммануиловна. СПб., 1994/ - 18 с.
  92. , М.Г. Зоб и его профилактика /М.Г. Коломийцева, И. И. Неймарк. М.: Медгиз, 1963. — 299 с.
  93. , Е.М. Новый высокоэффективный антиоксидант /Е.М. Колоскова, В. А. Галочкин //Биоантиоксидант: матер. V межд. конф. М., 1998. -С. 19−21.
  94. Комментарий. Состояние и потенциал развития хлебопечения в России Электронный ресурс. Режим доступа: http://rosinvest.com/novosti/396 517.
  95. Комплексная программа научно-технологического развития и технологической модернизации экономики Российской Федерации до 2015 года Электронный ресурс. Режим доступа: http ://mon .go V. ru/work/nti/dok/str/ ntr. pdf.
  96. , O.A. Выявление и анализ факторов, влияющих на товародвижение пищевых продуктов специального назначения: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 /Коныпина Ольга Алексеевна. Кемерово, 2005. — 156 с.
  97. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, О. В. Большаков и др. //Пищевая промышленность. — 2000. — № 4. — С. 57−59.
  98. Коррекция дефицита микронутриентов в России опыт и перспективы /В.Б. Спиричев, JI.H. Шатнюк, О. В. Большаков и др. //Пищевая промышленность. — 2000. — № 4. — С.57−59.
  99. , А. О состоянии и направлениях развития хлебопекарной отрасли РФ /А. Косован //Хлебопродукты. 2011. — № 8. — С. 6−8.
  100. , A.A. О состоянии и направлениях развития хлебопекарной отрасли РФ Электронный ресурс. /A.A. Косован //Хлебопродукты. Режим доступа: http://www.khlebprod.ru/text.php?text=3292&heads=l.
  101. , М.Н. Совершенствование технологии хлебобулочных изделий, обогащенных йодсодержащими добавками: дис.. канд. техн. наук: 05.18.01 / Костюченко Марина Николаевна. -М., 2001. 180 с.
  102. , В.Ю. Теп 10: Новые бизнес-модели для новой эпохи быстрых перемен, движимых инновациями/В.Ю.Котельников. М.: Эксмо, 2007. — 96 с. — (Бизнес-коуч)
  103. , B.B. Нечеткая логика и искусственные нейронные сети /В.В. Круглов, М. И. Дли, Р. Ю. Голунов. М.: Физматлит, 2001. — 221 с.
  104. , М.С. Организация школьного питания. Проблемы и решения: монография /М.С. Куракин, Н. И. Давыденко, JI.A. Маюрникова- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2011.-208 с.
  105. Ламбен, Ж-Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок /Ж-Ж Ламбен. -СПб: Питер, 2007. 800 с.
  106. , Р.И. Лечебный хлеб Калужского хлебокомбината /Р.И. Лиг-новский, Б. Д. Гарбузова //Хлебопечение России. 1999. — № 6. — С.20−21.
  107. , К.И. Тревоги и надежды: изменяющаяся биосфера /К.И. Лука-шев. Минск: Наука и техника, 1987. — 111 с.
  108. , В.К. Микроводоросль спирулина в питании человека /В.К. Мазо, И. В. Гмошинский, И. С. Зилова //Вопросы питания. 2004. — № 1. — С. 4553.
  109. , В.К. Эссенциальные микроэлементы в питании /В.К. Мазо, A.B. Скальный, И. В. Гмошинский // Врач. 2003. — № 5. — С. 34−36.
  110. , А.О. Управление инновационным развитием предприятий хлебопекарной промышленности Электронный ресурс. /А.О. Макаров. Режим доступа: http://referent.mubint.rU/security/8/6836/l.
  111. , С.М. Особенности экономического развития предприятий хлебопекарной отрасли Электронный ресурс. /С.М. Манасян. Режим доступа: http://science-bsea.bgita.ru/2008/ekonom2008−2/manasynosob.htm.
  112. Маюрникова, Jl, А Потребительские предпочтения (на примере г Челябинска) /Л.А. Маюрникова, Н. И. Давыденко, Н. Л. Наумова //Хлебопродукты. -2007.-№ 10.-С. 70−71
  113. , Л. А. Рынок функциональных продуктов: состояние, проблемы /Л.А. Маюрникова, Г. А. Гореликова, М. С. Куракин //Практический маркетинг. 2005. — № 2. — С. 30−34.
  114. , Л.А. Анализ инновационного развития сферы питания /Л.А. Маюрникова, Н. И. Давыденко, C.B. Новоселов //Пищевая промышленность. 2011.-№ 5. — С. 16−18.
  115. , Л.А. Влияние пищевой добавки «Селексен» на качество хлебобулочных изделий /Л.А. Маюрникова, Н. И. Давыденко, Н. Л. Наумова // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 2009. — № 4. — С. 36−38.
  116. , Л.А. Гигиеническое обоснование производства продуктов специального назначения и их товароведная характеристика /Л.А. Маюрникова- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 1998. — 204 с.
  117. , Л.А. Дефицит селена и пути его коррекции в организме человека /Л.А. Маюрникова, Е. В. Шигина, Г. А. Гореликова //Пиво и напитки.- 2005. № 1.-С. 34−36.
  118. , Л.А. Использование крапивы двудомной в хлебобулочных изделиях /Л.А. Маюрникова, Н. И. Давыденко, Е. М. Вотинова //Хлебопродукты. 2008. — № 10. — С. 58−59.
  119. , Л.А. Питание как основа повышения качества жизни лиц с нарушениями углеводного обмена / Л. А. Маюрникова, Н. И. Давыденко, М. С. Куракин //Техника и технология пищевых производств. 2009. — № 1.- С. 43−47.
  120. , Л.А. Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения: дис.. д-ра техн. наук: 05.18.15 /Маюрникова Лариса Александровна. М., 2001.-389 с.
  121. Метод определения йода в пищевых продуктах /Г.А. Гореликова, Л. А. Маюрникова, Н. И. Давыденко и др. //Пищевая промышленность. 2003. -№ 5.-С. 74−75.
  122. , A.A. Теоретические аспекты формирования конкурентоспособных кластеров в странах с переходной экономикой /A.A. Мигранян // Вестник КРСУ, 2002 № 3. — С. 9−17.
  123. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам) /В.А. Тутельян, В. Б. Спиричев, Б. П. Суханов и др. М.: Колос, 2002. — 424 с.
  124. Микроэлемент селен: роль в процессах жизнедеятельности /И.В. Гмошин-ский, В. К. Мазо, В. А. Тутельян и др. //Экология моря: сб. науч. тр. Севастополь: HAH Украины, 2000. — Вып. 54. — С. 5−19.
  125. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология /А.П. Авцын, А. А. Жаворонков, М. А. Риш и др. М.: Медицина, 1991. — 496 с.
  126. Микроэлементы: краткая клиническая энциклопедия /И.Л. Блинков, А. К. Стародубцев, С. Ш. Сулейманов и др. Хабаровск: Изд-во ГОУ ДПО «Институт повышения квалификации специалистов здравоохранения», 2004. -210 с.
  127. , Е.В. Пути повышения конкурентоспособности предприятий хлебопродуктового комплекса /Е.В. Минаева //Пищевая промышленность. 2003. — № 1.-С. 24−26.
  128. , В.Н. Особенности маркетинга инновационных продуктов /В.Н. Молодежнова, Т. П. Остапенко //Креативная экономика. 2010. — № 1 (37). — С. 28−34.
  129. , В.О. Иод и проблемы жизни. Теория биологической активностийода и проблемы практического применения соединений йода с вы- соко-полимерами /В.О. Мохнач. Д.: Наука, 1974. — 254 с.
  130. МР 2.3.1.1915−04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ: утв. гл. сан. врачом РФ 02.07.04: ввод в действие с 02.07.04. М.: Изд-во стандартов, 2004.- 36 с.
  131. МР Обогащение хлеба и хлебобулочных изделий селеном" (утв. Гл. гос. врачом Республики Беларусь В. П. Филоновым 02.05.2001, per. номер 80 101) Электронный ресурс. Режим доступа: http://med.by/methods/pdf/8−0101 .pdf.
  132. МУ 2.3.2.1064−01 Контроль программы профилактики йоддефицитных заболеваний путем всеобщего йодирования соли (утв. Гл. гос. сан. врачом РФ 24.07.2001) Электронный ресурс. Режим доступа: http://zakon.law7.ru/legal2/sel4/pravol4440/index.htm.
  133. , A.B. Выявление и анализ факторов, формирующих качество пшеницы с повышенным содержанием селена: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 /Мкашкина Анна Владимировна. Кемерово, 2012. — 156 с.
  134. Накопление селена овощными культурами и яровым рапсом при удобрении селеном /С.П. Торшин, Б. А. Ягодин, Т. М. Удельнова и д.р. //Агрохимия. 1995. — № 9. — С.40−47.
  135. Накопление селена тканями человека в условиях Иркутской области /H.A. Голубкина, Е. О. Парфенова, JI.A. Решетник и др. //Вопросы питания. 1998. -№ 4. — С. 24−26.
  136. Наумова, H. J1. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных селеном дис. канд. техн. наук: 05.18.15 /Наумова Наталья Леонидовна. Кемерово, 2008. — 158 с.
  137. Научно-исследовательский институт дезинфектологии Роспотребнадзора Государственные доклады Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.niid.ru/documents/ros/doclad.
  138. , O.A. Исследование влияния сульфата железа на накопление биомассы хлебопекарными дрожжами на стадии маточных культур /O.A. Неверова, A.B. Асташев, Н. И. Давыденко //Ползуновский вестник. 2011. -№ 3/2.-С. 150−154.
  139. , В.А. Разработка и товароведная оценка хлебобулочных изделий, обогащенных йодом и селеном: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 /Нестерова Валентина Анатольевна. Кемерово, 2012. — 148 с.
  140. , Л.А. Зарубежный опыт построения моделей инновационных систем на основе использования инновационного потенциала вузовского сектора науки /Л.А. Николаева //Общественные науки. 2011. — № 8. — С. 46−57.
  141. , Л.А. Методологические основы оценки инновационного потенциала вузовского сектора науки и его влияние на развитие бизнес-среды: автор, дис. .д-р эк. наук: 08.00.05 /Николаева Лидия Александровна. Владивосток, 2012. — 48 с.
  142. , М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретическиеосновы /М.А. Николаева. M.: Изд-во НОРМА, 2006. — 448 с.
  143. , C.B. Методика разработки концептуальных основ товародвижения новаций на базе когнитивного подхода /C.B. Новоселов, JI.A. Маюрникова, Н. И. Давыденко //Хранение и переработка сельхозсырья. -2012. № 4.-С. 51−54.
  144. , C.B. Методология проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности: дис. д-ра техн. наук: 05.18.15 /Новоселов Сергей Владимирович. Кемерово, 2012. — 397 с.
  145. Новый биологически активный препарат на основе наночастиц селена /А.Г. Храмцов, A.B. Серов, В. П. Тимченко и др. //Вестник СевероКавказского государственного технического университета. 2010. — № 4 (25).-С.
  146. Новый полуфабрикат для пищеконцентратной промышленности /Д.Г. Попова, А. Н. Пилипишина, Н. И. Давыденко и др. //Пищевая промышленность. 2010. — № 1.-С. 51−52.
  147. О применении органических форм селена в питании гастроэнтерологических больных /А.К. Шаховская, И. В. Гмошинский, A.B. Васильев и др. //Экология моря: сб. науч. тр. Севастополь: HAH Украины, 2000. — Вып. 54.-С. 83−86.
  148. Обеспечение селеном больных фенилкетонурией /H.A. Голубкина, С. Н. Денисова, А. Г. Кизева и др. //Педиатрия. 1998. — № 3. — С. 35−37.
  149. Обеспечение селеном жителей Алтайского края /H.A. Голубкина, А. К. Батурин, М. В. Шагова и др. //Вопросы питания. 1998. — № 5−6. — С. 16−18.
  150. Обеспеченность селеном жителей Калужской области /H.A. Голубкина, Г. Ю. Мальцев, Н. Г. Богданов и др. //Вопросы питания. 1995. — № 5. — С. 13−16.
  151. Обзор рынка диетических хлебобулочных изделий //Хлебопечение России, 2003. -№ 6.-С.9−12.
  152. Обогащение пищевых продуктов йодом /Г.А. Гореликова, Н.И. Давыден-ко, JI.A. Маюрникова и др. //Пищевая промышленность. 2003. — № 2. — С. 60−61.
  153. Обогащение селеном хлеба и хлебобулочных изделий /Л.А. Маюрникова, A.B. Пермякова, Н. И. Давыденко и др. //Хлебопродукты. 2009. — № 1. — С. 38−39.
  154. , Т. Рождение национальной инновационной системы Электронный ресурс. /Т. Оганесян, С. Розмирович, Д. Медовников. Режим доступа: http://expert.ru/expert/2010/36/rozhdenieinnovacionoisistemy/.
  155. , В.М. Сера и селен микроэлементы против рака /В.М. Озерова. -СПб: Весть, 2005.- 128 с.
  156. , Г. Г. О дополнительных мерах по профилактике йоддефицит-ных состояний /Г.Г. Онищенко, А. И. Петухов, И. В. Свяховская // Вопросы питания. 1988.-№ 2.-С. 9−11.
  157. Опыт применения селенсодержащей биологически активной добавки к пище в период реабилитации больных после перенесенного инфаркта миокарда /Ю.В. Кравченко, И. В. Гордюшина, Л. К. Карагизова и др. //Вопросы питания. 2004. — № 2. — С. 11−14.
  158. Основные составляющие инновационного процесса «от идеи до потребителя» на примере пшеницы с заданными функциональными свойствами /Н.И. Давыденко, A.B. Мякашкина, A.A. Синьков и др.//Ползуновский вестник. 2012. — № 2/2. — С. 25−32.
  159. Основные тенденции развития хлебопекарной отрасли Электронный ресурс. Режим доступа: http://bread.su/news/17 892-osnovnye-tendencii-razvitiya-hlebopekarnoy-otrasli.html.
  160. Отношение потребителей к обогащенным продуктам /Л.А. Маюрникова,
  161. Г. А. Гореликова, Н. И. Давыденко и др. //Пищевая промышленность. -2003.-№ 12.-С. 64−65.
  162. Оценка селенового статуса организма при приеме селенопирана /H.A. Голубкина, Я. А. Соколов, С. А. Хотимченко и др. //Микроэлементы в медицине. 2005. — № 6. — С. 33−36.
  163. , Е.В. Гигиенические аспекты зобной эндемии в Кузбассе и пути профилактики зоба: автореф. дис.. канд. мед. наук: 14.00.07 /Парменова Елена Владимировна. Кемерово, 1997. — 24 с.
  164. Пат. 2 173 706 Россия, МПК C12N1/18, C12N1/16, А61КЗЗ/18. Способ производства хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом / Щербаков Ю. Е., Садков В. В., Денисенко A.A. и др. № 2 001 103 618/13, заявл. 09.02.2001, опубл. 20.09.2001.
  165. Пат. 2 173 707 Россия, МПК C12N1/18, C12N1/16, C12N1/18, C12R1:865, А61КЗЗ/18. Способ производства хлебопекарных дрожжей, обогащенных йодом / Чегодаев Ф. Н., Корнеев А. Д., Пахтуев А. И. и др. № 2 001 103 619/13, заявл. 09.02.2001, опубл. 20.09.2001.
  166. Пат. 2 210 260, Россия, МПК A23L1/30, A23L1/305 С1. Биологически активная добавка к пище и способ ее получения /Горлов И.Ф., Каренгина Т. В., Сапожникова Л. Г. № 2 002 103 151/13, заявл. 04.02.2002- опубл. 20.08.2003.
  167. Пат. 2 357 443 Россия, МПК A23L1/30 С1. Биологически активная добавка к пище, обладающая антиоксидантными свойствами /Мартовщук В.И., Корнен H.H., Ульянова О. В. и др. № 2 007 144 802/13, заявл. 03.12.2007- опубл. 10.06.2009.
  168. Пат. № 2 466 184, Российская Федерация, МПК C12N1/18, A23L1/28. Способ получения обогащенных селеном хлебопекарных прессованных дрожжей /C.B. Новоселов, JI.A. Маюрникова, Н. И. Давыденко и др.- № 2 011 123 250/10- заявл. 08.06.2011- опубл. 10.11.2011.
  169. Пат. № 2 479 197, Российская Федерация, МПК A01G7/06, C05D9/02, АО 1G1/00. Способ выращивания пшеницы с повышенным содержанием селена" /Н.И. Давыденко, A.A. Синьков, A.B. Мякашкина, В. Ю. Березин. -№ 2 011 148 192/13- заявл.25.11.2011- опубл.20.04.2013.
  170. , A.B. Формирование потребительских свойств функциональных хлебобулочных изделий с использованием селенсодержащих хлебопекарных дрожжей: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 /Пермякова Алена Владимировна. Кемерово, 2011. — 203 с.
  171. , C.B. Анализ потребления диетических хлебобулочных изделий /C.B. Пискунов //Хлебопечение России. 2002. — № 2. — С. 7−8.
  172. , A.B. Проблемы оценки клинической эффективности БАДЭлектронный ресурс. /A.B. Погожева, A.B. Васильев. Режим доступа: http://www.farosplus.ru/index.htm7/bad/bad35/problemyozenki.htm.
  173. , В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов /В.М. Позняковский. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007.-455 с.
  174. , В.М. Пищевые и биологически активные добавки /В.М. Позняковский, А. Н. Австриевских, A.A. Вековцев. М.: Российские университеты- Кемерово, 2005. — 275 с.
  175. Покончить с йодной недостаточностью. Пособие по коммуникативному воздействию. М., 1997.
  176. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень /В.И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 344 с.
  177. , М.Э. Конкуренция /М.Э. Портер. М.: Издательский дом «Вильяме», 2005.-608 с.
  178. Постановление Правительства РФ от 05.10.1999 № 1119 (ред. от 04.09.2012) «О мерах по профилактике заболеваний, связанных с дефицитом йода» Электронный ресурс. Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc-base=LAW-n=135 059.
  179. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий /Л.П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И Столярова и др. М.: КолосС, 2006.- 215 с.
  180. Проблемы биогеохимии и геохимической экологии /Рос. акад. наук, Ин-т геохимии и аналит. химии им. В. И. Вернадского- отв. ред. В. В. Ермаков. -М.: Наука, 1999.-255 с.
  181. Продукты 21 века. Функциональные продукты питания //Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 6−7.
  182. Разработка и исследование показателей качества хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности /Н.И. Давыденко, О. В. Голуб, Т.Ю. Бур-штыкова и др. //Техника и технология пищевых производств. 2013. — № 2. -С. 7−11.
  183. Разработка новых технологий функциональных продуктов в условиях сотрудничества вузовской и академической науки /Н.И. Давыденко, A.A. Синьков, A.B. Мякашкина и др. //Ползуновский вестник. 2011. — № 3/2. -С. 91−96.
  184. , Б.А. Современный экономический словарь /Б.А. Райзберг, Л. Ш. Лозовский, Е. Б. Стародубцева. М.: ИНФРА-М, 2007. — 495 с.
  185. Распоряжение Правительства РФ от 17 ноября 2008 г. № 1662-р «О Концепции долгосрочного социально-экономического развития РФ на период до 2020 года» Электронный ресурс. Режим доступа: http://base.garant.ru/194 365/.
  186. Распоряжение Правительства РФ от 25.10.2010 г. № 1873-р «Об основах государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2020 года» Электронный ресурс. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902 242 308.
  187. , Е.В. Экологическая оценка новых классов селенорганических соединений: солей селенопирилия и октагидроселеноксантенов: автореф. дис. канд. биол. наук: 03.00.16 /Ратушная Елена Валериевна. Саратов, 2001. — 20 с.
  188. Региональная губенаторская программа «К здоровью через питание» Электронный ресурс. — Режим доступа: delkuz.ru>html/200 604/30health.shtml
  189. , JI.A. Селен и здоровье человека /Л.А. Решетник, Е. О. Парфенова //Экология моря: сб. науч. трудов. Севастополь, 2000. — Вып. 54. — С. 20−25.
  190. Роль функционального питания в коррекции йоддефицитных состояний /Л.А. Маюрникова, Н. И. Давыденко, Т. В. Иванникова и др. //Пищевая промышленность. 2009. — № 9. — С. 66−68.
  191. , М.Ф. Характеристика экологической ситуации в Кузбассе /М.Ф. Романенко //География кемеровской области. Кемерово: Кемеровское кн. изд-во, 1994. — С. 326−348.
  192. Российская технологическая платформа «Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК-продукты здорового питания» Электронный ресурс. Режим доступа: Ьйр://платформа-апк.рф/.
  193. Российские аграрии и переработчики объединятся на новой технологической платформе //Российская газета. -2011.-8 ноября Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.conditer.ru/preview/news/index.asp?id=22 287.
  194. Российский союз пекарей Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.r-s-p.ru/?id=l 99.
  195. Руководство по изучению питания и здоровья населения /под ред. A.A. Покровского. М.: Медицина, 1964. — 280 с.
  196. Рынок селенсодержащей продукции г. Кемерово /A.B. Пермякова, JI.A. Маюрникова^ Н. И. Давыденко и др. //Молочная промышленность. 2009. -№ 7. — С. 43−44.
  197. Селен в жизни человека и животных /под ред. Л. П. Никитиной, В. Н. Иванова. М.: ВИНИТИ, 1995. — 242 с.
  198. Селен в медицине и экологии /H.A. Голубкина, A.B. Скальный, Я. А. Соколов и др. М.: КМК, 2002. — 134 с.
  199. Селен в организме человека: метаболизм, антиоксидантные свойства, роль в канцерогенезе/В.А. Тутельян, Н. Е. Княжев, С. А. Хотимченко и др. -М.: Изд-во РАМН, 2002. 224 с.
  200. Селен и его роль в питании /Л.Ф. Щелкунов, М. С. Дудкин, H.A. Голубкина и др. //Гигиена и санитария. 2000. — № 5. — С. 32−34.
  201. , В.М. Становление государства и модели инновационного развития /В.М. Сергеев, Е. С. Алексеенкова Электронный ресурс. Режим доступа: http://mgimo.ru>files/34 545/doklad politolog 1 .doc.
  202. , B.M. Типология моделей инновационного развития /В.М. Сергеев, Е. С. Алексеенкова, В. Д. Нечаев //Полития. 2008. — № 4. — С. 6−22.
  203. , С. Инновационное развитие отрасли ключевой фактор повышения качества продукции хлебопечения Электронный ресурс. /С. Серёгин, И. Мосолова //Хлебопродукты. — Режим доступа: http://www.khlebprod.ru/text.php?text=3059&heads=l.
  204. , A.A. Разработка технологии и товароведная характеристика продуктов на основе селенсодержащей пшеницы: дис. канд. техн. наук: 05.18.15 /Синьков Александр Алексеевич. Кемерово, 2012. — 148 с.
  205. , A.B. Радиация, микроэлементы, антиоксиданты и иммунитет (микроэлементы и антиоксиданты в восстановлении здоровья ликвидаторов аварии на ЧАЭС) /A.B. Скальный, A.B. Кудрин М.: Лир Маркет, 2000. -421 с.
  206. , В. Рынок функциональных продуктов питания Электронный ресурс. /В. Скобелев. Режим доступа: http://sfera.fm/articles/rynok-funktsionalnykh-produktov-pitaniya
  207. , И.М. Все о пище с точки зрения химика /И.М. Скурихин, А. П. Нечаев. М.- Высш. шк, 1991.-288 с.
  208. Словарь маркетинговых терминов, 2002 г. Электронный ресурс. Режим доступа: http://vocable.ru/dictionary/77
  209. Современное состояние хлебопекарной промышленности России Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.StrategPlann.ru/estatiw/sovremennoe-sostojanie-hlebopekarnoj-promyshlennosti-rossii).
  210. Современные тенденции в области разработки функциональных продуктов питания /Т.К. Каленик, В. Г. Белкин, Л. О. Коршенко и др. // Тихоокеанский медицинский журнал. 2009. — № 1. — С. 26−29.
  211. Соединения селена и здоровье / под ред. И. В. Саноцкого. М.: Щербин, тип, 2004.-192 с.
  212. , В.Б. Дефицит микронутриентов и отечественные продукты лечебно-профилактического питания для его коррекции /В.Б. Спиричев. М.: Валетек-продимпекс, 1998. — 32 с.
  213. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология /В.Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский. Новосибирск: Сибир. унив. изд-во, 2005. — 548 с.
  214. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные принципы и практические решения /В.Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк //Пищевая промышленность. 2010. — № 4. — С. 20−24.
  215. , В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: научные подходы и практические решения /В.Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский //Пищевая промышленность. 2003. — № 3. — С. 1016.
  216. , Дж. Последствия превышения рекомендуемой суточной дозы микронутриентов: фолиевой кислоты и селена /Дж. Стрейн //Вопросы питания. 2000. -№ 3.-С. 50−53.
  217. , Б.П. Питание населения Российской Федерации: проблемы и пути решения /Б.П. Суханов, М. Г. Керимова //Рациональное питание. Биологически активные добавки к пище в оздоровлении населения: мат. науч,-практ. конф. Ростов-на-Дону, 2003. — С. 22−29.
  218. Технохимический контроль хлебопекарного производства /К.Н. Чижова, Т. И. Шкваркина, И. Н. Маслов и др. М.: Пищевая промышленность, 1975. -480 с.
  219. , В.А. К вопросу коррекции дефицита микронутриентов с целью улучшения питания и здоровья детского и взрослого населения на пороге третьего тысячелетия /В.А. Тутельян //Ваше питание. 2000. — № 4. — С. 6−7.
  220. Указ Президента РФ от 12 мая 2009 г. № 537 «О Стратегии национальной безопасности Российской Федерации до 2020 года» Электронный ресурс. Режим доступа: http://base.garant.ru/195 521/
  221. Указ Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» Электронный ресурс. Режим доступа: http://base.garant.ru/12 172 719/.
  222. Указ Президента РФ от 30.01.2010 № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» Электронный ресурс. Режим доступа: http://base.consultant.ru/cons/cgi/onlme.cgi?req=doc-base=LAW-n=96 953.
  223. Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Кемеровской области Электронный ресурс. Режим доступа: http://42.rospotrebnadzor.ru/.
  224. Участие ТУСУРа в формировании Тройной спирали Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.tusur.ru/ru/innovation/triplehelix/.
  225. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.ros-med.info/bad/.
  226. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.02.2000 № 29-ФЗ (принят ГД 01.12.1999) Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.rg.ru/2000/01/02/produkty-dok.html.
  227. ФЗ РФ «О развитии сельского хозяйства» от 29.12.2006 № 264-ФЗ (принят ГД 22.12.2006) Электронный ресурс. Режим доступа: http://base.garant.ni/l 2 151 309/.
  228. Финансово-кредитный энциклопедический словарь /Колл. авторов- Под общ. ред. А. Г. Грязновой. М.: Финансы и статистика, 2002. — 1168 с.
  229. Финансовый словарь Финам Электронный ресурс. Режим доступа: http://www.flnam.ru/dictionary/wordЮ14CA00020/default.asp?n=l
  230. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии /А.Ф. Доронин, JI.Г. Ипатова, A.A. Кочеткова и др. М.: ДеЛи принт, 2009. — 288 с.
  231. , В.В. Эндемический зоб /ВВ. Хворов. М.: Медгиз, 1962. — 119 с.
  232. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгорева. М.- 1987. — 360 с.
  233. , Е.А. О гиперплазии щитовидной железы /Е.А. Холодова, Г. В. Козюк //Проблемы эндокринологии. 1989. — № 2. — С. 52−53.
  234. , Е.А. О гиперплазии щитовидной железы /Е.А. Холодова, Г. В. Козюк //Проблемы эндокринологии 1989. — № 2. — С. 52−53.
  235. , Е.А. Распространенность эндемического зоба в Беларуссии /Е.А. Холодова, Л. П. Федорова //Проблемы эндокринологии. 1992. — № 6. -С. 30−31.
  236. , Т.Б. Влияние йодированной соли на микрофлору хлеба из пшеничной муки /Т.Б. Цыганова, Л. Н. Шатнюк, М. Н. Костюченко //Хлебопечение России. 2001. — № 4. — С. 24−25.
  237. , Г. Я. Содержание йода в окружающей среде и риск развития заболеваний щитовидной железы /Г.Я. Чегринец //Врачебное дело. 1992. -№ 4.-С. 16−19.
  238. , С.И. Йод + молоко = здоровье /С.И. Черняев, О. В. Томчани, И. И. Зевакин //Молочная промышленность. 2000. — № 10. — С. 33−34.
  239. , Л.Н. Использование йодсодержащих добавок для обогащения хлебобулочных изделий /Л.Н. Шатнюк, Т. Б. Цыганова, М. В. Костюченко // Хлеб. дело. 2002. — № 1. — С. 30−32.
  240. , Л.Н. Обогащение хлебобулочных изделий микронутриентами: медико-гигиенические аспекты /Л.Н. Шатнюк //Хлебопродукты. 2005. -№ 1. — С. 22−25.
  241. , Л.Н. Обогащения пшеничной муки и хлебобулочных изделийжелезом и витаминами: научный и практический опыт /Л.Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев //Хлебопечение России.- 2003.- № 4.- С. 32−34.
  242. , Л.Н. Опыт обогащения железом и витаминами пшеничной муки, хлебобулочных изделий и других пищевых продуктов /Л.Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев // Пищевая промышленность. 2003. — № 8. — С. 92−94.
  243. , Л.Н. Современные технологические подходы к обогащению пищевых продуктов микронутриентами /Л.Н. Шатнюк //Федеральный и региональный аспекты политики здорового питания: мат. межд. симп. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. — С. 67−87.
  244. , С.А. Повышение содержания селена и йода в мясе цыплят-бройлеров /С.А. Шевченко, O.A. Глазунова, A.M. Еранов //Птица и птице-продукты. 2006. — № 3. — С. 30−31.
  245. , Ю.Л. Здоровье населения России /Ю.Л. Шевченко //Вестник Российской академии наук. 2004. — Т. 74, № 5. — С. 399−402.
  246. , Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» /Б.А. Шендеров //Пищевая промышленность. 2003. — № 5. — С. 4−7.
  247. , A.A. Йодированный хлеб /A.A. Шишкина, В. А. Лобачева, Л. С. Рожкова //Хлебопечение России. 1997. — № 4. — С. 21.
  248. , А.И. Значение фактора питания в развитии эндемического зоба /А.И. Штенберг, Ю. Н. Окорокова. М.: Медицина, 1968. — 212 с.
  249. , А.И. Роль питания в профилактике эндемического зоба /А.И. Штенберг, Ю. Н. Еремин. М.: Медицина, 1979. — 176 с.
  250. , Л.А. Медико-социальные последствия роста напряженности зобной эндемии для детей и подростков /Л.А. Щеплягин //Тироид Россия. -1997. С. 41−42.
  251. Ф. Эпоха инноваций /Ф. Янсен. М.: Инфра-М, 2002. — 308 с.
  252. Ahlbom, A. Introduction to Modern Epidemiology /А. Ahlbom, S. Norel. -Newton Lower Falls, MA: Epidemiology Resources, Inc., 1984.
  253. Allen, W.M. Selenium and the activiti of glytatione peroxidase in bovine erythrocytes /W.M. Allen, P.R. Moore, B.F. Sanson //Vet. Rec. 1981. — Vol. 98. -№ 16.-P. 360−361.
  254. Anon. Vitamin E fortification of fat-modified foods predicted //Food Chemical News, 37:42. 1995. — P. 39−40.
  255. Are there functional consequences of a reduction in selenium intake in UK subjects? /M.J. Jackson, S.A. Dillon, C.S. Broome et al. //Proc. Nutr. Soc. 2004. -63(4).-P. 513−517.
  256. Aro, A. Expert Group Papers of the Workshop on Addition of Nutrients to food Nutritional and Safety Consideration /А. Aro Lisbon, 1997. — P. 1−13.
  257. Aro, A. Effects of supplementation of fertilizers on human selenium status in Finland /А. Aro, G. Alfthan //Analyst. 1995. — Vol. 120. — P. 213−221.
  258. Bailey, L. Vitamin and amino acids additives. In Nutrient Additions to Food /ed. J.C. Bauemfeind and P.A. Lachance // Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  259. Barreyre, P.Y. Typologie des inovations //Revue Francase de Gestion.- 1980, January-February. P.9−15
  260. Bauemfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: cereal grain products. In Nutrient Additions to Food /ed. J.C. Bauemfeind and P.A. Lachance //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  261. Bauemfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: fats and oil. In Nutrient Additions to Food /ed. J.C. Bauemfeind and P.A. Lachance //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  262. Bauernfeind, J.C. Foods considered for nutrient addition: condiments. In Nutrient Additions to Food /ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  263. Brook, C.L. Vitamin A fortification of tea /C.L. Brook, W.M. Cort // Food Technology, 26 (6). 1972. — P. 50−52.
  264. Burk, R.F. Selenoprotein metabolism and function evidence for more then one function for selenoprotein P /R.F. Burk, K.E. Hill, A.K. Motley /J. Nutr.- 2003.-Vol.133. № 5. — P. 15 175−15 205.
  265. Cantor, A.H. Influence of dietary selenium on tissue selenium levels in turkeys /A.H. Cantor, M.L. Scott //Poultru Sci. 1975. — Vol. 54. — P. 262−265.
  266. Clydesdale, F.M. Mineral additives. In Nutrient Additions to Food /ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  267. Combs, G.F. The role of selenium in nutrition /G.F. Combs, S.B. Combs //N.Y.: Acad. Press. 1986. — № 2. — P. 34−37.
  268. Cooper, R.G. Winning at new products /R.G. Cooper. London: Kogan page, 1988.
  269. De Groot, L.J. The tyroid and its Diseases / De Groot L.J., Larsen P.R., Refetov S. 5-th Ed. — New York, 1984.
  270. Dennison, D.B. Effect of trace mineral fortification on the storage stability of ascorbic acid in a dehydrated model food system /D.B. Dennison, J.R. Kirk //J. Food Sci., 47.-1982.-P. 1198−1200, 1217.
  271. DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition: dairy products. In Nutrient Additions to Food /ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  272. DeRitter, E. Foods considered for nutrient addition: juices and beverages. In Nutrient Additions to Food /E. DeRitter, J.C. Bauernfeind //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  273. Diets high in selenium and isoflavones decrease androgen-regulated gene expression in healthy rat dorsolateral prostate /R.L. Legg, J.R. Tolman, C.T. Lov-inger et al. //Reproductive Biology and Endocrinology. 2008. — vol.6. — P.57.
  274. Du Bois, I. Regulation of food fortification: other countries. In Nutrient Additions to Food /ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  275. Effects of selenium deficiency on thyroid necrosis, fibrosis and proliferation: a possible role in myxoedematous cretinism /В. Contempre, J.E. Dumont, J.F. Denef et al. //Eur. J. Endocrinol. 1995. -№ 133 (1). — P. 99−109.
  276. Effects of Selenium Fertilization on the Selenium Content of Cereal Grains, Flour, and Bread Produced in Finland /Merja Eurola, Paiviv Ekholm, Maija Ylinen, Pekka Koivistonen, and Pertti Varo/ Cereal Chem. 67(4):334−337.
  277. Etzkovitz, H. The Dynamic of Innovations: from National System and «Mode 2» to a Triple Helix /Н. Etzkovitz, L. Leydcsdorff //of University-Industry-Government Relations Research Policy. 2000. — № 29. — P. 109−129.
  278. FAO/ILSI. Preventing Micronutrient Malnutrition: A Guide to Food-based Approaches. ILSI Press, Washington, D.C., USA., 1997.
  279. FAO/WHO. International Conference on Nutrition World Declaration and Plan of Action for Nutrition. 1992.
  280. FAO/WHO. International Conference on Nutrition World Declaration and Plan of Action for Nutrition. 1992.
  281. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO Technical meeting Rome, Italy, 20−23 November 1995. Roma, 1996. — p. 104.
  282. Forceville, X. Seleno-enzymes and seleno-compounds: the two faces of selenium / X. Forceville //Critical Care. 2006. — v. 10. P. 180.
  283. Gaitan, E. Goitgens in food and water /Е. Gaitan //Ann. Rev. Nutr. 1990. — № 10. — P. 21−39.
  284. Goldberg, I. Functional Foods: Designer Foods, Pharmafoods, Nutraceuticals
  285. Goldberg. CRC, 2006. — 560 p.
  286. Huttunen, J. K, and Koivistonen, P. 1985. Recent studies on selenium status and its relation to disease in Finland. Page 796 in: Trace Elements in Man and Animals-Tema 5. Proc. Fifth Int. Symp.
  287. Jackson, M.J. Marginal dietary selenium intakes in the UK: Are there functional consequences? /M.J. Jackson, C.S. Broome, F. McArdle //J. Nutr. 2003. -133(5), Suppl. 1. — P. 1557S-1559.
  288. Johnson, L. Vitamin and mineral fortification of breakfast cereal /L. Johnson, H.T. Gordon, B. Borenstein //Cereal Foods World, 33:3. 1988. — P. 278−283.
  289. Lachance, P. A. Concepts and practices of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food /ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  290. Lachance, P.A. Concepts and practices of nutrifying foods. In Nutrient Additions to Food /Р.А. Lachance, J.C. Bauernfeind //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  291. Langseth, L. Nutritional Epidemiology: Possibilities and Limitations /L. Langseth //ILSI Europe, 1996.
  292. Leydesdorf, L. The triple Helix of Government Relations/ Электронный pe-сурс. Режим доступа: http://www.leydesforf.net./th sciention/
  293. Linazaroso, J.M. Goitrogenic effect of Walnat and action on thyroxine excretion /J.M. Linazaroso, J.A. Sanches-Martin, C. Jimenes-Diar //Endocrinology. -1970.-V. 87.-№ l.-P. 143.
  294. Low whole blood selenium level is associated with higher mortality and longer ICU and hospital stay in patients undergoing elective cardiac surgery /G. Koszta, Z. Kacska, K. Szatmari et al. //Critical Care. 2011. — 15(Suppl 1). — P. 373.
  295. Lucas, J. EU-funded research in functional foods /J. Lucas //British J. Nutrition. 2002. — V. 88. — Suppl.2. — P. 131−132.
  296. Lund, D.B. Engineering aspects of nutrifying foods. In Nutrient Additions to
  297. Food. /ed. J.C. Bauemfeind and P.A. Lachance //Food and Nutrition Press, Connecticut. 1991.
  298. Lundvall, B.A. National Systems of Innovation: Towards a Theory of Innovation and Interactive Learning /В.А. Lundvall. London: Printer Publishers, 1992-
  299. McKenzu, R. Trends immunology today /R. McKenzu, T.S. Rafferty, G.J. Beckett. 1998. — 19 (8): 342−5.
  300. Meta-analysis: antioxidant supplements for liver diseases the Cochrane Hepato-Biliary Group /G. Bjelakovic, L.L. Gluud, D. Nikolova et al. //Aliment Pharmacol Ther. — 2010. — № 32(3). — P. 356−367.
  301. Metabolie studies of selenomethionine in the rat /C.D. Thomson, B.A. Robinson, R.D. Stewart et al. //Br.J.Nutr. 1975. — Vol.34. — P. 501−509.
  302. Micronutrient fortification and enrichment of P.L. 480 Title II commodities: recommendations for improvement /G.F. Combs, P.B. Dexter, S.E. Horton et al. //OMNI, Arlington, VA. 1994.
  303. Miedzobradzra, A. An attempt to fortify drinking juices with magnesium salts /А. Miedzobradzra, H. Wladymiruk //Narunq. 1988. — 32. — № 5. — P. 511−512.
  304. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective /J.A. Milner //British J. Nutrition. 2002. — V.88. — Suppl.2. — P. 151−158.
  305. National Food Authority (1994). Functional foods policy discussion paper. Canberra, AGPS.
  306. National Innovation Systems: A. Comparative Analysis /R. Nelson (cd.). Oxford: Oxford Univ. Press, 1993.
  307. Nutrient stability of fortified cereal products /W.M. Cort, B. Borenstein, J.H. Harley et al. //Food Technology, 30:4. 1976. — P. 52−62.
  308. O’Brien, A. In The Technology of Vitamins in Food / O’Brien, A. and Rob-erton, D.- ed. P. B. Ottaway //Chapman Hall, Glasgow. 1993.
  309. Richardson, D.P. Functional Food and Health Claims /D.P. Richardson //Theworld of Functional Ingredients. 2002. September. P. 12−20.
  310. Roberfroid, M.B. Global view on functional foods: European perspectives /M.B. Roberfroid // British J. Nutrition. 2002. — v.88. — Supp.1.2. — P. 133−138.
  311. Role of selenium in type I iodothyronine 5-deiodinase and in thyroid hormone and iodine metabolism. Selenium in biology and human health /J.R. Arthur, G.J. Beckett, R.F. Burk et al. Verlag, 1994. — Vol.141. — P. 97−102.
  312. Roxall, G. Cognitive style and personal involvement as explicators of innovative purchasing of «Healthy food brands» /G. Roxalls, S. Bhate //European Journal of Marketing. 1993. — № 27. — P. 13.
  313. Rubin, S.H. Micronutrient additions to cereal grain products /S.H. Rubin, A. Emodi, L. Scialpi //Cereal Chem, 54:4. 1977. — P. 895−904.
  314. Sabato, J. Technology and the Productive Structure /J. Sabato. Instituto Latinoamericano de Estudios Transnacionales, 1979.
  315. Sager, M. Selenium uptake in cereals grown in lower Austria /M. Sager, J. Hoesch /Journal of Central European Agriculture. Vol. 7 (2006). — № 1. — P. 71−78.
  316. Schrauzer, G.N. The nutritional significance metabolism and toxicology of selenomethionine /G.N. Schrauzer //Adv. Food Nutr. Res. 2003. — № 47. — P. 73 112.
  317. Selenium compounds have disparate abilities to impose oxidative stress and induce apoptosis /M.S. Stewart, J.E. Spallholz, K.H. Neldner et al. //Free Radie. Biol. Med. 1999. — Vol. 26. — № 1−2. — P. 42−48.
  318. Selenium in Biology: Facts and Medical Perspectives /J. Kohrle, R. Brigelius-Flohe, A. Bock et al. // Biological Chemistry. 2000. — Vol. 381. — P. 849−864.
  319. Selenium in Biology: Facts and Medical Perspectives /J. Kohrle, R. Brigelius-Flohe, A. Bock et al. //Biological Chemistry. 2000. — Vol. 381. — P. 849−864.
  320. Selenium in Human Health and Disease /S. Fairweather-Tait, Y. Bao, M. Broad-ley et al. /Antioxidants & Redox Signaling. 2011. — № 14(7). — P. 1337−1383.
  321. Serum selenium concentration is associated with metabolic factors in the elderly: a cross-sectional study /K.C. Yang, L.T. Lee, Y.S. Lee et al. //Nutrition & Metabolism. 2010. — vol. 7. — P.38.
  322. Sloan, A. Food fortification: from public health to contemporary demand /A. Sloan, M. Stiedemann //Food Technology 50,100−108. 1996.
  323. Survivin gene silencing sensitizes prostate cancer cells to selenium growth inhibition /X. Liu, R. Gao, Y. Dong et al. // BMC Cancer. 2010. — vol. 10. — P. 418.
  324. The relation between amyotrophic lateral sclerosis and inorganic selenium in drinking water: a population-based case-control study /M. Vinceti, F. Bonvicini, K.J. Rothman et al. //Environmental Health. 2010. — vol. 9. — P. 77.
  325. The world declaration and plan of action/ WHO: Dublin Department of Health, 1995.-40 p.
  326. The world Health Report. WHO Geneva, 1997.
  327. Thomson, C.D. Selenium speciation in human body fluids /C.D. Thomson //Ibid. 1998. — Vol.123.-P. 827−831.
  328. Urban, G.L., Hauser J.R. Design and marketing of new products /G.L. Urban, J. R Hauser. Prentice-Hall, 2nd ed., 1993.
  329. Van Dael, P. Selenium /P. Van Dael, H. Deelstra //Int. J. Vit. Nutr. Res. 1993. -Vol. 63.-№ 4.-P. 312−316.
  330. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives (Summary Report) /P.M. Verschuren //British J. Nutrition. 2002. — v.88. -Supp.1.2. — P. 125−130.
  331. Weststrate, J.A. Functional Foods, trends and future /J.A. Weststrate, G. van Poppel, P.M. Verschuren //British J. Nutrition. 2002. — V.88. — Suppl.2. — P. 233−235.
  332. Wiemer, K. Impact of fortification on nutrient intake of the US population / K. Wiemer//Abs. ILSI Annual Meeting Jan 22−26, Cancun, Mexico. 1995.
  333. Willet, W. Nutritional Epidemiology /W. Willet //Oxford: Oxford University Press, 1989.
  334. Woollen, A. Functional foods a new market? /A. Woollen //Food Rev. -1990. — v. 17. -№ 4.-P. 63−64.
  335. Yetley, E.A. The challenge of regulating health claims and food fortification /E.A. Yetley, J.I. Rader //Journal of Nutrition 126,3. 1996.
  336. Zhang, J.-S. Biological effects of nano red elemental selenium /J.-S. Zhang //BioFactors. 2001. — Vol. 15. — P. 27−38.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!