Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Обоснование и разработка путей рационального использования мясожирового сырья пресноводных тюленей на пищевые цели

Диссертация: Обоснование и разработка путей рационального использования мясожирового сырья пресноводных тюленей на пищевые цели
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Установлена высокая пищевая ценность мяса байкальской нерпы. Доказано, что мышечные белки обладают высокой биологической ценностью, хорошо перевариваются и утилизируются. Показано, что мясо нерпы промышленного отлова безопасно и может быть использовано в качестве ценного источника пищевого сырья. Теоретически обоснован и экспериментально проверен выбор природных источников антиоксидантов… Читать ещё >

Обоснование и разработка путей рационального использования мясожирового сырья пресноводных тюленей на пищевые цели (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
    • 1. 1. Пищевая ценность и биологическая эффективность жиров гидробионтов
      • 1. 1. 1. Качественная характеристика жира байкальской нерпы
    • 1. 2. Применение антиоксидантов для стабилизации жиров
      • 1. 2. 1. Характеристика и источники природных антиоксидантов
      • 1. 2. 2. Механизм антиоксидантного эффекта
    • 1. 3. Переработка мясо-жирового сырья гидробионтов
      • 1. 3. 1. Продукты из жиросодержащего сырья
      • 1. 3. 2. Особенности переработки мяса водных млекопитающих
  • 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТ
    • 2. 1. Материалы и методы исследования
    • 2. 2. Оценка местных природных источников антиоксидантов как стабилизаторов жира нерпы
      • 2. 2. 1. Теоретическое обоснование выбора природных источников антиоксидантов
      • 2. 2. 2. Эффективность антиоксидантов в процессе хранения жира
      • 2. 2. 3. Влияние тепловой обработки на стабильность жира с различными антиоксидантами
    • 2. 3. Разработка технологии гелеобразного продукта с использованием стабилизированного жира нерпы
      • 2. 3. 1. Выбор гелеобразователя для структурирования жиросодержащей композиции
      • 2. 3. 2. Разработка технологии жиросодержащего гелеобразного продукта
      • 2. 3. 3. Установление сроков хранения продукта
    • 2. 4. Выбор способа консервирования покровного сала байкальской нерпы
      • 2. 4. 1. Разработка параметров сухого посола покровного сала нерпы
      • 2. 4. 2. Рекомендации по использованию соленого сала байкальской нерпы
    • 2. 5. Оценка мяса байкальской нерпы как дополнительного источника пищевого сырья
      • 2. 5. 1. Безопасность мяса байкальской нерпы
      • 2. 5. 2. Пищевая ценность мышечной ткани нерпы
        • 2. 5. 2. 1. Биологическая ценность белков мяса

Актуальность работы. Оценка пищевого статуса населения России выявила, что одним из наиболее важных нарушений в питании является дефицит полиненасыщенных жирных кислот, особенно семейства со-3, источниками которых являются жиры рыб и морских млекопитающих. /106,159/.

Современные исследования посвящены, в основном, изучению возможности использования на пищевые цели мясожирового сырья морских млекопитающих, однако существует и пресноводный представитель тюленей — байкальская нерпа. Жир и мясо молодых животных нерпы издавна используются жителями побережья Байкала в пищевых и лечебных целях, но сведения о пищевой ценности мясожирового сырья единичны./16,37/.

Учитывая, что химический состав мясожирового сырья зависит от вида, пола, возраста и среды обитания, для создания промышленных технологий переработки этого сырья необходимо изучение конкретного вида ластоногих.

Традиционный режим промысла нерпы достаточно экологичен и в условиях мониторинга состояния популяции позволяет обеспечить стабильное воспроизводство. Для поддержания биоценоза ежегодно устанавливаются квоты отлова нерпы в целях мехового промысла, а значительное количество ценного пищевого сырья теряется. Поэтому разработка промышленных технологий рационального использования жира и мяса байкальской нерпы является актуальной.

Цель и задачи исследований. Целью данной работы является обоснование и разработка технологий новых пищевых продуктов на основе использования мясо-жировой ткани байкальской нерпы.

Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи: -оценить в сравнительном аспекте местные природные источники антиоксидантов как стабилизаторов жира нерпы;

— выбрать способ консервирования покровного сала байкальской нерпы- -обосновать параметры посола сала байкальской нерпы- -изучить возможность создания жиросодержащей гелеобразной композиции;

— разработать технологию гелеобразного продукта, содержащего стабилизированный жир нерпы;

— исследовать пищевую ценность и безопасность мяса байкальской нерпы;

— разработать нормативную документацию на новый вид продукта и апробировать ее в условиях производства.

Научная новизна. Проведена сравнительная оценка эффективности природных источников антиоксидантов — черных листьев бадана, облепихового масла и облепихового шрота для стабилизации жира байкальской нерпы. Обоснована оптимальная концентрация введения природных источников антиоксидантов в жир нерпы. Получены уравнения регрессии, позволяющие рассчитать сроки хранения стабилизированного жира. Установлено, что для стабилизации жира нерпы наиболее эффективно суммарное действие антиоксидантов в составе черных листьев бадана и облепихового масла. Экспериментально доказана возможность создания гелеобразного продукта на основе стабилизированного жира нерпы с использованием структурообразователя углеводной природы в концентрации 1,5%, обеспечивающего стабильность консистенции жирового продукта до и после размораживания. Получены экспериментальные данные по степени проникновения поваренной соли в покровное сало, которые легли в основу расчета коэффициента диффузии. Установлено, что белки мяса нерпы обладают высокой биологической ценностью, высокой степенью переваривания и повышенным содержанием витаминов по сравнению с говядиной.

Практическая ценность работы. На основе проведенных теоретических и экспериментальных исследований предложены технологии соленого сала байкальской нерпы и жиросодержащего гелеобразного продукта «ОМЕГАгель», установлена высокая пищевая ценность мяса и, в частности, высокая биологическая ценность белков. Разработана нормативная документация на новые виды продуктов. Проведена промышленная апробация технологий в СПК «Сухинский».

Апробация результатов работы. Основные положения диссертационной работы изложены на: Всероссийской научной молодежной конференции с международным участием «Биологически активные добавки и здоровое питание» (Улан-Удэ, 2001) — Научно-практической конференции «Биологически активные добавки и перспективы их применения в здравоохранении» (Улан-Удэ, 2001) — Международной научной конференции «Теория и практика производства продуктов питания. Технология. Техника. Качество» (Владивосток, 2002) — Международной научно-практической конференции «Пища. Экология. Качество» (Новосибирск, 2002;2003) —. Ежегодной аспирантско-студенческой конференции «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2002) — Всероссийской научной конференции «Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах» (Улан-Удэ, 2002) — Всероссийском конгрессе «Политика здорового питания» (Москва, 2003) — Международной научно-практической конференции «Медицинская экология» (Пенза, 2004) — Всероссийской конференции молодых ученых с международным участием «Пищевые технологии» (Казань, 2007) — научных конференциях преподавателей, научных работников и аспирантов ВосточноСибирского государственного технологического университета, 2002;2007гт.

Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 11 работ:

1. Сычкова О. В. (Данилова О.В.), Седунова Е. Г. Антиоксидантные свойства черных листьев бадана и сухого экстракта // Биологически активные добавки и здоровое питание: Материалы Всерос. науч. молодеж. конф. с междунар. участием.- Улан-Удэ, 2001. С. 79.

2. Чиркина Т. Ф., Сычкова О. В. (Данилова О.В.) Разработка биологически активной добавки на основе жира нерпы // Пища.

Экология. Качество: Материалы Междунар. науч.-практ. конф. -Краснообск, 2002. С. 209−210.

3. Чиркина Т. Ф., Сычкова О. В. (Данилова О.В.) Изучение процесса стабилизации жира нерпы // Сборник науч. трудов ВСГТУ. Серия: Химия и биологически активные природные соединения.- Вып. 7.-Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. С. 138−141.

4. Чиркина Т. Ф., Браткова Е. В., Сычкова О. В. (Данилова О.В.) Получение и применение эмульсий на основе жира гидробионтов // Теория и практика производства продуктов питания. Технология. Техника. Качество: Труды Междунар. науч. конф, — Владивосток,.

2002. С. 34−35.

5. Старых О. В., Чиркина Т. Ф., Сычкова О. В. (Данилова О.В.) Жир нерпы как источник физиологически активных веществ // Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах: Материалы Всерос. науч. конф.- Улан-Удэ, 2002. С. 8183.

6. Данилова О. В., Браткова Е. В., Чиркина Т. Ф. Способ повышения качества жира гидробионта при его использовании в производстве продуктов питания // Пища. Экология. Качество: Материалы Междунар. научно-практ. конф. — Краснообск, 2003. С. 324−326.

7. Данилова О. В., Браткова Е. В., Чиркина Т. Ф. Возможности использования жира гидробионта в производстве продуктов питания // Политика здорового питания в России: Материалы Конгресса.- М.,.

2003.-С. 152−153.

8. Чиркина Т. Ф., Браткова Е. В., Данилова О. В., Кабирова И. Р. Новые виды рыбопродуктов // Успехи современного естествознания.-2003. № 7. С. 87−88.

9. Данилова О. В., Браткова Е. В., Чиркина Т. Ф. О возможности использования жира гидробионтов в новом продукте // Сб. науч. тр.

Серия: Химия и биологически активные природные соединения.-Вып. 12. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2007. С. 53−55.

Ю.Чиркина Т. Ф., Данилова О. В., Доржиева В. В. Мясо пресноводных млекопитающих — дополнительный источник пищевого сырья // Мясная индустрия.- 2007. № 9. С. 72−73.

11.Доржиева В. В., Данилова О. В., Чиркина Т. Ф. Пищевая ценность мяса байкальской нерпы // Актуальные проблемы технологии живых систем: Материалы II Междунар. науч.-техн. конф. молодых ученых.- Владивосток, 2007. С. 315.

Структура и объем диссертации

Диссертационная работа состоит из введения, трех глав обзора литературы, пяти глав экспериментальных исследований, выводов, списка используемой литературы и приложений. Работа изложена на 125 страницах компьютерного текста, содержит 17 рисунков, 20 таблиц, 4 приложения и 183 наименования библиографических источников.

ОСНОВНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ И ВЫВОДЫ.

1. Теоретически обоснован и экспериментально проверен выбор природных источников антиоксидантов. Проведена оценка в сравнительном аспекте черных листьев бадана, облепихового масла и облепихового шрота как стабилизаторов жира нерпы на модельных опытах, в реальных условиях хранения и при нагреве.

2. Определено, что наилучший стабилизирующий эффект при температуре 2−4°С проявляют черные листья бадана, вносимые в концентрации 0,75% к массе жира, а при тепловой обработкеоблепиховое масло, вносимое в концентрации 1,25%.

3. Получены уравнения регрессии, позволяющие установить сроки хранения стабилизированного жира.

4. Разработана технология получения гелеобразного продукта «ОМЕГА-гель» из стабилизированного облепиховым маслом жира нерпы, с помощью структурообразователя — каррагинана.

5. Обоснована концентрация каррагинана и его соотношение с жиром, позволяющее получить продукт высокого качества, сохраняющий структуру после размораживания.

6. Проведена оценка микробиальных и окислительных процессов при хранении и установлены сроки хранения гелеобразного продукта «ОМЕГА-гель», которые составляют при температуре 2−4°С — не менее 30 суток, а при температуре минус 18 °C — не менее 6 месяцев.

7. Выбран способ консервирования покровного сала байкальской нерпысухой посол, изучены закономерности проникновения поваренной соли в толщу бруска сала, рассчитан коэффициент диффузии, позволяющий устанавливать параметры посола при любой концентрации соли и любой толщине покровного сала.

8. Для замедления окислительных процессов рекомендованы черные листья бадана, добавляемые в поваренную соль в концентрации 0,7% к массе сала. Установлены сроки хранения соленого покровного сала байкальской нерпы, которые составляют при температуре минус 18°Сне менее 6 месяцев.

9. Установлена высокая пищевая ценность мяса байкальской нерпы. Доказано, что мышечные белки обладают высокой биологической ценностью, хорошо перевариваются и утилизируются. Показано, что мясо нерпы промышленного отлова безопасно и может быть использовано в качестве ценного источника пищевого сырья.

10. Разработана нормативная документация на гелеобразный продукт «ОМЕГА-гель», технология которого апробирована в условиях СПК «Сухинский».

Показать весь текст

Список литературы

  1. p-каротин // Пищевая промышленность.- 2001.- № 8.- С. 56−58.
  2. В.Н. Основы микробиологии и санитарии.- М.: Экономика, 1986.- 207с.
  3. Л.В., Глотова И. А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности.-Воронеж: Воронеж, гос. технол. акад., 1997.
  4. Л.В., Глотова И. А., Рогов А. И. Методы исследования мяса и мясных продуктов.- М.: Колос, 2001, — 376с.
  5. В.А., Земский В. А., Студенецкая И. С. Морские млекопитающие.- М.: Пищевая промышленность, 1973.- 232с.
  6. Ю.Г., Веретнов Б. Я. Ингибирование радикального окисления пищевых жиров флавоноидными антиоксидантами // Вопросы питания.-2004.- № 3, — С.35−42.
  7. Т.Т., Коровкин Б. Ф. Биологическая химия.- М.: Медицина, 1998.- 520с.
  8. Биологически активные вещества лекарственных растений Южной Сибири / А. В. Кисилева, Т. А. Волконская, В. Е Киселев.- Новосиб.: Наука. Сиб. отд-ние, 1991.- 136с.
  9. Биология, химия и фармакология облепихи / Отв. Ред. Пентегова В. А. Новосибирск: Наука, 1983.- 167с.
  10. Е.В., Чиркина Т. Ф. Витаминизация жира байкальской нерпы // Биологически активные добавки и здоровое питание: Мат-лы Всерос. науч. конф. с междунар. участием.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ.- 2001.-С.86.
  11. Г. Биохимия природных пигментов,— М.: Мир, 1986.-422с.
  12. А.А. Биологические пределы жизнедеятельности // Природа.-2000, — № 9.- С. 25−26.
  13. Л.Г., Елецких А. К., Якуш Е. В. Изменение качества мяса белухи при хранении// Рыбное хозяйство.- 1994.- № 2.- С.52−53.
  14. Л.Г., Михалева В. Ф., Якуш Е. В. Характеристика и пищевое использование мяса белухи// Рыбное хозяйство.- 1997.- № 3. С.48−50.
  15. А.С. Пищевые добавки: Справочник.- СПб:1Л, 1996.- 320с.
  16. Л.Б., Пестерева О. В., Чиркина Т. Ф. Гастропротекторное действие жира байкальской нерпы // Актуальные проблемы клинической и экспериментальной медицины: мат-лы регион, научно-практич. конф. молодых ученых.- Иркутск, 1995.- С. 35.
  17. И.В. Экология свободнодвижущихся инфузорий.- М., 1984.
  18. А. Молекулярная химия желатина.- М., 1971.- 478с.
  19. Д.О. Токсикологические исследования кормов с использованием инфузорий.- СПб, 1995.- 80с.
  20. Витамин Е // Пищевая промышленность.- 2000.- № 8.- С. 42−43.
  21. Т.В. Экспериментальные медико-биологические аспекты рационализации пищевого использования мяса дальневосточных тюленей. Автореф. дис. канд. мед. наук.- Владивосток, 2004.- 21с.
  22. Влияние биологически активной добавки к пище источника ПНЖК -на иммунный статус больных ишемической болезнью сердца с нарушенной толерантностью к углеводам / Гаппарова К. М., Покровская Г. Р. и др. // Вопросы питания .- 2002.- № 2.- С. 8−13.
  23. Влияние локализации на состав общих и нейтральных липидов сиговых Обского бассейна / Ушкалова В. Н. Артамонова Н.А.и др. // Химия природных соединений .- 1982.-№ 4.- С. 428−430.
  24. Ю.П. Математические методы планирования эксперимента.- М.: Пищевая промышленность, 1987, — 199с.
  25. ГОСТ Р 52 100−2003 «Спреды и смеси топленые».
  26. ГОСТ Р 50 814−95 «Мясопродукты. Метод определения пенетрации конусом и игольчатым индентором».
  27. ГОСТ 7636–85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа».
  28. ГОСТ 10 444.15−94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэроных и факультативно-анаэроных микроорганизмов».
  29. ГОСТ Р 50 474−93 «Продукты пищевые. Метод выявления и определения количества бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий)».
  30. ГОСТ Р 50 480−93 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella».
  31. ГОСТ10 444.2−96 «Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов».
  32. В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка селхозсырья, — 2001.- № 4.- С. 13−19.
  33. П. С. Гавриленкова Т.В., Струкова Е. А. Биологически активные добавки как антиоксиданты // Технология живых систем: мат-лы науч.-тех. конф.- М., 2004.- С. 3−4.
  34. П.С., Сергиенко О. И., Мухина С. М. Актуальность использования антиоксидантов из сырья растительного происхождения //
  35. А.И., Заварзина Г. А., Лаврентьева В. Б., Усов Л. А. Химический состав липидов байкальской нерпы // Морфологические и экологические исследования байкальской нерпы.- Новосибирск: Наука. Сиб. отд-ние, 1982.- С. 99−122.
  36. В.А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля: Автореф. дис. д-ра мед. наук, — М., 1992.
  37. Н.И. Структурированные молочные продукты: Монография.- Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002.- 136с.
  38. Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.: Агропромиздат, 1985.-296с.
  39. Е.В., Кривогорницына Т. Г. Получение стабильных эмульсий на основе жира нерпы // Сборник трудов молодых ученых. / ВСГТУ.-Улан-Удэ, 1998.- Вып 1, — С 64.
  40. А.Д., Лещенко А. Д. Коллоидная химия.- М.: Химия, 1995.- 326с.
  41. Т.Н., Захарченко Г. Л. Профилактические продукты питания.-Орел, 2000.- 136с.
  42. Л.К. Контроль химических и биологических параметров окружающей среды.- СПб: Экометрия, 1998, — 852с.
  43. Исследование состава жирных кислот гидробионтов в трофической цепи оз. Байкал / Ю. А. Шабукина, Е. С. Аверина и др. // Экологически эквивалентные виды гидробионтов в великих и больших озерах мира.-Улан-Удэ: Изд-во БНЦ, 2002.- С. 52−53.
  44. И.Р., Чиркина Т. Ф. Оценка содержания тяжелых металлов в печени байкальской нерпы // Сб. тез. 7-й Пущинской школы-конференции молодых ученых «Биология наука 21 века».- Пущино, 2003.- С. 175−176.
  45. И.Р., Чиркина Т. Ф. Изменение пищевой ценности печени нерпы байкальской в процессе хранения // Сб. науч. тр. Серия: Химия и биологически активные вещества/ВСГТУ.- Улан-Удэ, 2004.- Вып.8.-С.32−3.
  46. И.Р., Чиркина Т. Ф. Пищевая ценность печени байкальской нерпы // Мат-лы всерос. молодеж. науч.-техн. конф. «Молодые ученые Сибири».- Улан-Удэ: ВСГТУ, 2003.- С. 76.
  47. И.А., Талабаева С. В. Пищевые эмульсии, стабилизированные полисахаридами морских водорослей // Масложировая промышленность.- 2006, — № 3.- С. 40−41.
  48. А.Н., Маев И. В., Демочко Е. А., Давыдовская О. В. Лечебное и профилактическое значение аскорбиновой кислоты // «Неотложная помощь в клинической практике». Сборник научных работ. том X. — М. -2003.- 151 — 155
  49. Е. Антиоксиданты защита от преждевременного старения и болезней // Наука и жизнь.- 2000.- № 8.- С. 16−17.
  50. А.А., Пименов A.M. Каротиноиды как антиоксидантные модуляторы клеточного метаболизма // Успехи современной биологии.-1996.-Т.116.- Вып. 2.- С. 30−32.
  51. А.Л. Биогеохимия растений.- Новосибирск: Наука, 1991.-120с.
  52. В.Д. Инженерная реология биотехнологических сред.- СПб, 2005,-385с.
  53. Э.Ф., Рябошапко А. П. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 143с.
  54. А., Смирнов Г. Рациональное использование ресурсов тихоокеанского моржа // Рыбное хозяйство.- 2000.- № 1- С. 50−51.
  55. К.Д. Кулинарные изделия из мяса тихоокеанского моржа: Экспресс-информация. Серия: Обработка рыбы и морепродуктов. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1985. — Вып. 5. — С.4−8.
  56. Т.Г., Залуцкая Е. В. Обнаружение и количественное определение жирорастворимых витаминов в жире байкальской нерпы // Сборник трудов молодых ученых. / ВСГТУ.- Улан-Удэ, 1998.- Вып. 1,-С.64.-
  57. А.И., Гришина Н. Л., Некрасова Л. В., Семенова Л. И. Жирнокислотный состав жира морских и пресноводных рыб, морских беспозвоночных и млекопитающих // Вопросы питания.- 1975, — № 6.-С. 62−70.
  58. В.И. Основы бездымного копчения.- М.: Легкая и пищевая пром-ть, 1984.-228с.
  59. А.А. Лечение растениями (Фитотерапия).- Красноярск, — 1992.-384с.
  60. И.П. О коэффициенте просаливания рыбы // Рыбное хозяйство.- 1956,-№ 3.- С.83−85.
  61. И.П. Посол рыбы (элементы теории и практики) // Известия ТИНРО.- Владивосток.- 1967.- Т.63.- 197с.
  62. И.П., Ионас Т. П., Слуцкая Т. Н. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов.- М.:ВО Агропромиздат, 1987.-160с.
  63. М.М. Жиры, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды: биологическая роль и применение в профилактической и клинической медицине // Введение в частную микронутриентологию.-Новосибирск: Академиздат, 1999.- 284с.
  64. Н.М. Облепиха.- Улан-Удэ, 1999.- 104с.
  65. П.Б. Лекарственные растения тибетской медицины. Бадан толстолистный.- Улан-Удэ: Ид-во БНЦ СО РАН, 2002.- 90с.
  66. Е.В. Разработка ферментативного способа обработки облепихового шрота и применение его в пищевой промышленности. Автореферат дисс. канд фармацевт, наук.- Улан-Удэ, 1997.- 18с.
  67. И.В., Казюлин А. Н. Гипо- и авитаминозы.//Медицинская газета. -2001.-№ 36.-С. 8−9.
  68. И.В., Казюлин А. Н., Кучерявый Ю. А. Профилактическое и клиническое значение витаминов. // Фармацевтический вестник. № 12. — 2 апреля 2002. — С. 17−19.
  69. В.Г., Макарова В. Н., Селезнева А. И. Изучения механизма антиоксидантного действия витаминов и флавоноидов // Вопросы питания, 2005.- № 1.- С. 10−13.
  70. Е.М., Бикбов Т. М., Гын Е.Е. и др. // Вопросы питания.- 1991.-№ 2.- С 52−54.
  71. О.Я. Научные основы и технология производства копченых продуктов.- Калининград: КГТУ, 1997.- 133с.
  72. М.М., Косовалова JI.B. Основы рационального питания.-Новосибирск, 2000.- 103с.
  73. Д. Биохимия.Т. 1. Пер. с англ. под ред. А. Е. Браунштейна.- М.: Мир, 1980.- С. 156.
  74. Морские млекопитающие.- М.: Наука, 1984, — 312с.
  75. А.А. Медико-биологические аспекты рационализации пищевого использования мяса моржа тихоокеанского: Дис. канд. мед. наук.- Владивосток, 1996.- 212 с.
  76. И.В. Стабилизирующие системы на основе гидроколлоидов // Мясная индустрия, — 2003.- № 3.- С. 26−28.
  77. А.П. Жировые продукты и здоровье // Масложировой комплекс России. Новые аспекты развития: мат-лы второй междунар. конф.- М.: Пищепромиздат, 2002.- С. 21−23.
  78. А.П. Научные основы и технологические решения получения жировых продуктов для здорового и лечебно-профилактического питания // Политика здорового питания в России: Материалы Конгресса.- М., 2003.- С. 377−379.
  79. А.П., Витол И. С. Безопасность продуктов питания.- М.: МГУПП, 1999.- 87с.
  80. А.П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки.- М.: Колос, 2002.- 256с.
  81. В.Р., Волкова Л. Д. // Вопросы питания, — 1990.- № 2.- С. 57.
  82. К. Заново родиться с помощью биовеществ / Пер. с нем. В. Рубцова.- М.: КРОН-ПРЕСС, 1997.- 156с.
  83. В.Д. Бадан в ветеринарии, — Улан-Удэ.- 1985.- 68с.
  84. В.Д. Нерпа Байкала: биологические основы рационального использования и охраны ресурсов.- Новосибирск: ВО «Наука», 1993.-272с.
  85. Пат. 2 063 411 РФ. Способ получения у-фракции желатина / Н. В. Долганова, Г. С Кубасов, П. М. Завлин и др.- Опубл. в БИ.- 1996.- № 19.
  86. Л.П., Аргунов М. Н., Тареева И. М. // Вопросы питания.- 1999.-№ 4.- С. 45−48.
  87. А.Т. Микробиология сырья и продуктов водного происхождения.- СПб: ГИОРД, 2005.- 319с.
  88. О.В. Теоретическое обоснование и практические рекомендации использования жира нерпы на пищевые цели: Дис.. канд. техн. наук.- Улан-Удэ, 1995.-177 с.
  89. О.В., Алексеева И. Г., Залуцкая Е. В. Изучение стабильности эмульсий на основе жира нерпы // Сборник научных трудов. Серия: Химия биологически активных веществ / ВСГТУ, — Улан-Удэ, 1997.-Вып. 3.- С. 62.
  90. Пищевая химия /Нечаев А.П., Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А. и др. Под ред. Нечаева А.П.- СПб.: ГИОРД, 2005.-592с.
  91. В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов.- Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005.- 522с.
  92. Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих.- М: Пищевая промышленность, 1976.-470с.
  93. Ф.М. Исследование липидов гидробионтов и совершенствование некоторых технологических процессов обработки рыб и морских млекопитающих. Автореферат дисс. д-ра техн. наук.-Л.: 1982.-21с.
  94. Ф.М., Мрочков К. В. Технология жиров и кормовых продуктов // Сб. трудов ВНИИРО.-1967.-Т.63 .-С.9−23.
  95. Н.А. Тяжелые металлы и микроэлементы в гидробионтах Байкальского региона.- Улан-Удэ: Изд-во БНЦ СО РАН, 2001.- 135с.
  96. Н.А., Пронин Н. М. О микроэлементном составе органов нерпы // Экология.- 1996.- № 4.- С. 313−315.
  97. Руководство по питанию. Рекомендованные величины потребления пищевых веществ. Информационный центр ВОЗ, 1994.- 88с.
  98. Ю2.СанПиН 2.3.2.1078−01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.-М., 1998.
  99. ЮЗ.Сарафанова JI.A., Кострова И. Е. Применение пищевых добавок.- СПб.: Гиорд, 1997.-46с.
  100. Д.Б. Методики определения функционально-технологических свойств препаратов каррагинана // Изв. Вузов. Пищевая промышленность.- 2004.- № 2−3, — С. 111−112.
  101. Ю5.Седунова Е. Г. Влияние экстракта бадана толстолистного на состояние иммунной системы организма в эксперименте. Автореферат дисс. канд мед. наук.- Улан-Удэ: 2000.-26с.)
  102. О.Ф. Депрессия и рыбий жир // Химия и жизнь.- 1994, — № 3.- С. 54.
  103. А.В., Вакулова Л. А., Шашкина М. Я., Жидкова Т. А. Медико-биологические аспекты каротиноидов // Вопросы медицинской химии.-1992.-№б, — С.8−11.
  104. П.В., Белых А. Г., Чукаев С. А. Влияние антиоксидантов на быструю вспышку Fe2+ индуцирующей хемилюминесценции // Экспериментальная и клиническая фармакология.- 1992.- № 2.- С. 60−62.
  105. Н.Н., Боева Н. П. Белоцерковец В.М., Макарова A.M. Технология новой биологически активной добавки из рыбных жиров «Концентрат со3» // Пища. Экология. Качество.: мат-лы Международной научно-практ. конф.- Новосибирск, 2003.- С. 48−49.
  106. ПО.Скурихин И. М., Шатерников В. А. Как правильно питаться.- М.: Агропромиздат, 1986, — 240с.
  107. А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1965.- 500с.
  108. Сравнительный анализ состава жиров байкальской нерпы и морских тюленей / О. Grahl-Nielsen, НВ. Бодоев, Е. С. Аверина и др. //
  109. Экологически эквивалентные виды гидробионтов в великих и больших озерах мира.- Улан-Удэ: Изд-во БНЦ, 2002.- С.35−37.
  110. И.И. Антиоксидантные свойства витаминов и их комплексов с белками крови // Вопр. Мед. Химии.- 1992, — Т.38, № 4.- С. 26−33.
  111. B.C., Ключкин В. В., Андреев Н. В. Химия жиров и продуктов переработки жирового сырья.- М.: Колос, 1992.- 286с.
  112. JI.B. Пищевое использование дальневосточных ластоногих.-Владивосток: Изд-во ДВГЭУ, 2001.- 100 с.
  113. Технология рыбы и рыбных продуктов/ В. В. Баранов, И. Э. Бражная, В. А. Гроховский и др.- Под ред. A.M. Ершова.- СПб.: ГИОРД, 2006.- 944с.
  114. В.В. Раработка и исследования технологий рыбо- и морепродуктов обогащенных препаратами йода и p-каротина // Сб. тр. Новосиб. ун-та потреб, кооперации.- Новосибирск, 2000.- С. 15−18.
  115. ТУ 10 Бур. 407.01−95 «Жир нерпы пищевой».
  116. ТУ 9370−015−2 069 473−2001 «Черные листья бадана толстолистного пищевые»
  117. В.Н. Химия жиров.- М.: Агропромиздат, 1992.- 447с.
  118. Ф.У., Лосон Т. Б. Производство продуктов питания из океанических ресурсов (в 2-х т.). Пер. с англ. под ред. и с предисл. Быкова В.П.- М.: Агропромиздат, 1989. -765с.
  119. В.Н. Стабильность липидов пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1988.- 152с.
  120. Федеральный закон Российской федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов».- М.:ИНФРА-М, 1999.- 27с.
  121. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище. Издание 2-ое. Под ред. Т. Л. Пилат.- М.: Изд-во «Когелет», 2001.- С. 123,124−126, 239−240.
  122. JI.M. Фармакотехнологические исследования листьев бадана толстолистного.- Автореф. дисс.к. фарм. н.- Пятигорск.- 1988.- 23с.
  123. Р. Л., Филатова И. А., Колеснов А. Ю. Значение в профилактике заболеваний фенольных соединений плодов и ягод // Пищевая промышленность.- 2000, — № 8.- С. 35.
  124. Л.Н. Биологическая ценность мяса ластоногих // Врачебное дело.-1986.-№ 3.- С.103−106.
  125. Ю.Б. Курс коллоидной химии.- М.: Химия, 1982, — 340с.
  126. Д.Ц. Биологически активные вещества отходов производства облепихового масла потенциально перспективные валеологические средства.- Улан-Удэ, 1993.- 39с.
  127. В.В., Трихина В. В. Масла рыбные новые продукты с высоким содержанием p-каротина // Сб. науч. тр. КемТИПП «Проблемы и перспективы здорового питания», — Кемерово, 2000.- С. 49−52.
  128. Т.Ф., Алексеева И. Г., Залуцкая Е. В. Изучение эмульсий, стабилизированных различными белками // Сборник научных трудов. Серия: Химия биологически активных веществ / ВСГТУ.- Улан-Удэ, 1999.-Вып. 5.- С. 192.
  129. Т.Ф., Золотарева A.M., Габанова Г. В. Сортовые особенности химического состава семян облепихи // Сборник научных трудов. Серия: Химия биологически активных веществ / ВСГТУ.- Улан-Удэ, 2004.-Вып. 10.- С. 119−122.
  130. Т.Ф., Золотарева A.M., Габанова Г. В. Семена облепихи как источник биологически активных веществ // Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах: Матер. Всерос. научн. конф.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ.- 2002.- С. 4−5.
  131. Т.Ф., Кабирова И. Р. Химический состав печени байкальской нерпы //Сб. науч. тр. Серия: Химия и биологически активные вещества/ВСГТУ.- Улан-Удэ, 2002.- Вып.7.- С. 10−12.
  132. Т.Ф., Пестерева О. В. Способ заготовки жира байкальской нерпы на пищевые цели: Информ. листок № 21 1994 / ЦНТИ.- Улан-Удэ, 1994.- ТУ 10 Бур. 407.01−95 «Жир нерпы пищевой».
  133. Т.Ф., Пестерева О. В. Повышение качества жира байкальской нерпы путем внесения антиоксиданта // Прикладная биотехнология на пороге XXI века: Мат-лы междунар. науч.-техн. конф.- М., 1995.- С. 135 136
  134. С.А., Бальжинимаева Л. Р., Роднаева О. А. и др. Определение антиоксидантной активности растительных экстрактов в экспериментах in vitro // Сб. тр. «Новые научные технологии в дальневосточном регионе».- Благовещенск, 1999.- С. 61.
  135. Химический состав российских продуктов питания / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.- М.: Дели-принт, 2002, — 236с.
  136. Химия пищи. КнигаЬ Белки: структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, Л. В. Антипова Н.И.Дунченко, Н. А. Жеребцов. В 2 кн.- М.: Колос, 2000.- 384с.
  137. В.Б., Седунова Е. Г., Чукаев СЛ., Лебедева С. Н., Жамсаранова С. Д., Николаев С. М. Перспективы использования сухих экстрактов пятилистника кустарникового и бадана толстолистного в фитофармакологии//Практическая фитотерапия, 1999.-№ 3.-С. 19−21.
  138. А.В., Дадали В. А., Макаров В. Г. Биохимические основы действия микрокомпонентов пищи / Под ред. В. А. Дадали.- М.: Аввалон, 2003.- 184с.
  139. Н.Е., Бойков Т. Г. Ресурсы дикорастущих полезных растений Западного Забайкалья // Растит. Ресурсы.- 1997.- Т.ЗЗ.- Вып. 4, — С. 45−54.
  140. Т.Н. Биологические методы анализа.- М., 2000.
  141. Ю.П. Ускоренная биологическая оценка сырья из гидробионтов // Гигиена.- С. 34−38.
  142. Н.М., Лясковская Ю. Н. Торможение процессов окисления жиров.- М.: Пищепромиздат, 1961.- 245с.
  143. З.А. О переходе каротиноидов из кожи в подкожный жир рыб при замораживании и холодильном хранении // Вопросы питания.-1970.-№ 6.- С.65−68.
  144. О.С., Долганова Н. В., Котенко А. Л. Чешуя частиковых и прудовых рыб как сырье для получения ихтиожелатина // Изв. вузов. Пищ. технология, — 2005.- № 5−6.- С. 41−44.
  145. Afaf Kamal-Eldin, Lars-Ake Appelquist. The Chemistry and Antioxidation Properties of Tocopherols and Tocotrienols // Lipids, 1996. V.31.N 7.
  146. Barja et al. Effect of Dietary Vitamin E Levels on Fatty Acids Profiles and Nonenzymatic Lipid Peroxidation in the Guinea Pig Liver // Lipids. l996.31.
  147. Burton G.W., Doda Т., Gabe E.J., Hughes L., Lee F.L., Prasad L. and Ingold K.U. Antioxidation of Biologikal Molecules 4. Maximizing the Antioxidant Activity of Phenols. // J. Am. Chem. Soc. 1985.P. 107.
  148. Burton G.W., Ingold K.U. Antioxidation of Biologikal Molecules 1. The Autoxidant Activity of Vitamin E and Related Chain-Breaking Phenolic Antioxidants in Vitro// J. Am. Chem. Soc. 1981.103.
  149. Burton G.W., etc. Antioxidant Activity of Vitamin E and Related Phenols: Impotance of stereoelectronic factors // J. Am. Chem. Soc. 1980.102.
  150. Carr A. C, Frei, B. Toward a new recommended dietary allowance for vitamin С based on antioxidant and health effects in humans. //Am. J. Clin. Nutr.-1999-Vol. 69.-P. 1086−1107.
  151. Cobiak L., Clifton P., Abbey M., Belling G., Nestel P. Lipid lipoprotein and hemostatic effects of fish vs fish-oil n-3 fattyacids in mildly hyperlipidemic males // Amer. J. Clin.Nutr.-1991.- V. 55.- № 5. p. 1210−1216.
  152. Dickinson E. Hydrocolloids at interfaces and the influence on the properties of dispersed systems // Food Hydrocolloids, 2003, vol.17.
  153. Elinkulas and Robert G. Ackman. Protection of a-Tocopherol in Nonpurified and Purified Fish Oil // JAOCS, 2001 .v.78.
  154. Garti N. Hydrocolloids as emulsifying agents for oil-in-water emulsion // J. Dispersion Science and technology, 1999, vol. 20, № 1.
  155. Gottstein Т., Grosch W. Model study of Different Antioxidation Properties of a- and y-Tocopherol in Fat // Fett Wessensshaft Technologie. 1991.92.
  156. Hanaski Y., Ogava S., Fukui S. The correlation between active oxygen scavenging and antioxidative effects of flavonoids // Free Rad. Biol. Med., 1994,16(6).- P. 845−850.
  157. Jung M.Y. and Min D.B. Effect of a-, y- and 5-Tocopherols on Oxidative Stability of Soybean Oil // J. Food Sci., 1990.55.
  158. Igoe R. S., Hui Y.H. Diclionary of food ingredients.- USA: Chapman and Hall, 1996.- 201 p.
  159. Kalt W., Kushad M.M. The role of oxidative stress and anti-oxidants in plant and human health: Introduction to the Collocguium // Hort. Science. 35 (40), July 2000.
  160. Krol Ed. S., Daniel D.I. Escalante, Daniel C. Liebler. Mechanisms of Dimer and Trimer Formation from Ultraviolet-Irradiated a-Tocopherol // Lipids. 2001.36.
  161. Marckhoff U. Hidrocolloide und deren Anwendung als Stabilisator in der Lebensmittelindustrie.- Technologie.-1986.-Vol.37.-N5.-P.321−322, 324−326.
  162. Nakata H., Tanabe S., Tatsukawa R. etc. Bioaccumulation profiles of polychlorinated biphenyls including coplanar congeners and possible toxicological implications in Baikal seal (Phoca Sibirica)// Environ. Pol., 1997, Vol.95, № 1, pp. 57−65.
  163. Padayatty, S. J., Katz, A., Wang, Y., Eck, P., Kwon, 0., Lee, J.-H., Chen, S., Corpe, C., Dutta, A., Dutta, S. K, Levine, M. Vitamin С as an Antioxidant: Evaluation of Its Role in Disease Prevention. //J. Am. Coll. Nutr- 2003-Vol. 22.-P. 18−35.
  164. Peers K.E., Coxon D.T. and Chan H.W.-S. Autoxidation of Methyl Linoleate: The Effect of a-Tocopherol // J.Sci. Food Agric 1981.32.
  165. Pzebylsky R., Zambiazi R. C. Effect of Endogenous Minor Components on the Oxidative Stability of Vegetable Oils // Lipid Technol. 1998.10.
  166. Schmidt S., et al. The Occurrence, Structure and Activity of Natural Antioxidants. // Bulletin Potravinarskeno Vyskumu. 2002.41.
  167. Shorland F.B. Fats. A neglected chapter in nutrition // Chem.N.Z.- 1991.-V.53.- № 5.-P.1210−1216.
  168. Structural and physical properties of gelatin extracted from different marine species: a comparative study / M.C. Gomez-Guillen, J. Turnay, M.D. Fernandez-Diaz // Food Hydrocolloids.- 2002.- 54.- № 1.- P. 25.
  169. VonUnl J.C. and Eichner L. The Effects of Natural Antioxidants on the Stability of Methyl Linoleate in Model System // Fat. Sci. Technol, 1990. 9.
  170. Watanabe I., Ichihashi H., Tanabe S. etc. Trace element accumulation in Baikal seal (Phoca Sibirica) from the lake Baikal // Environ. Pol., 1996, Vol.94, № 2, pp. 169−179.
  171. Whistler R. L., Bemiller T.N. Carbohydrate chemistry for scientists.- USA: Eagan press, 1997.- 241p.
  172. Yamaushi R., Hara Y., Murasi H., Kato K. Analysis of the Addition of a a-Tocopherol with Phosphotidylcholine-Peroxyl Radicals by HPLC with chemiluminescent Detection // Lipids.2000.35.
  173. Yu B.P. (1996). Aging and oxidative stress: Modulation by dietary restriction // Free Radical Biol. Med. 21: 651−668.
  174. Уб П.Ч. пробы жира, стабилизированного баданом, уш — П.Ч. пробы жира, стабилизированного облепиховым шротом, ум — П.Ч. пробы жира, стабилизированного облепиховым маслом, х — продолжительность хранения, месяц
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!