Обоснование и разработка технологии продуктов из гидробионтов с регулируемой пищевой ценностью
Диссертация
Изученные функционально-технологические характеристики различных фаршевых композиций легли в основу принципов разработки компьютерной программы по составлению фаршевых композиций с заданными структурно-механическими и органолептическими показателями и сбалансированных по белку. Определены структурно-механические характеристики отдельных рыб прибрежного лова, разработаны критерии оценки… Читать ещё >
Список литературы
- А. с. 719 594 (СССР). Способ получения майонеза / JI.B. Сафонова, B.C. Баранов, B.C. Михайлов. БИ. — 1984. — № 13. — МКИ A 23S1/34.
- A.c. 1 118 334, МКИ, А 23 41/10. Способ снижения ингибитора трипсина в семенах сои / Б. А. Егоров, В. В. Шерстобитов, А. П. Левицкий, И. К. Чайка (СССР). 1984. — Бюл. № 38. — 4 с.
- Абрамов А.Н. Разработка технических устройств и экспресс-метода для определения качества фарша и колбасных изделий по структурно-механическим характеристикам. / Автореферат диссерт. докт. тех. наук. -Москва, 1997.
- Абрамова Л.С. Новое направление пищевого использования нототении зелёной / Технология рыбных продуктов: Сб. науч. трудов. М.: Изд-во ВНИРО, 1997. — С. 275 — 279.
- Аймухамедова Г. Б., Алиева Д. Э., Шелухина Н. П. Свойства и применение пектиновых сорбентов. Фрунзе: Илим, 1984. — 130 с.
- Арапова И. Р., Харатьян С. Г. Использование микробиологических методов для определения относительной питательной ценности икры // Рыб. хоз-во.-1973.-№ 12.-С.58−59.
- Артемов A.A., Ванханен В. В., Коваленко A.A. Содержание пищевых волокон в рационе питания населения Донбасса // Вопр. питания, 1984, № 3, с. 35−37.
- Ашубаева З.Д. Химические реакции пектиновых веществ. Фрунзе: Илим, 1984. — 185 с.
- Байдалинова Л.С., Кузьмичева Г. М., Шутова H.H. Производство белковой пасты из мелких океанических рыб // Рыбное хоз-во. 1985. -№ З.-С. 68.
- Байдалинова, Л. С., Батракова В. П., Кузьмичева Г. М. Влияние технологических режимов производства на качество пищевого рыбного фарша. / Разработка океанических белковых продуктов из океанического сырья. Калининград: Изд-во АтлантНИРО, 1989.-С. 2539.
- Биденко М.С., Рамбеза Е. Ф., Рулев В. И. Получение смешанных фаршей из мелких рыб // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. науч. трудов. М.: ВНИРО, 1989. — С. 117 — 120.
- Богданов В. Д. Перспектива использования хитозана как структурообразователя // Производство и использование хитина и хитозана из панциря криля и других ракообразных: Тез. докл. первой Всесоюзной науч. конф.- Владивосток, 1983.-С.46−47.
- Богданов В.Д., Сафронова Т. М. Структурообразователи и рыбные композиции. М.: ВНИРО, 1993.-172 с.
- Бойцова Т. М. Обоснование и разработка технологии переработки маломерных рыб методом дезинтеграции: Автореферат дис. канд.техн. наук.-М., 1995.-26 с.
- Бойцова Т. М., Прокопец Ж. Г. Моделирование сбалансированных продуктов на основе рыбного фарша // Изв. ТИНРО. 1999. Т.125. С. 1−8.
- Бойцова Т. М., Прокопец Ж. Г. Исследование свойств рыбных формованных изделий с пшеничными отрубями // Науч. тр. Дальрыбвтуза. 2000. Вып. 13. С. 106−110.
- Бойцова Т. М., Прокопец Ж. Г., Сахарова Т. Г., Попков A.A. Пищевая и биологическая ценность продуктов из рыбного фарша // Науч. тр. Дальрыбвтуза. 2001. Вып. 14. С. 163−169.
- Бойцова Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани // Изв. ТИНРО. -1992.-Т. 114.-С. 9−13.
- Бойцова Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей: Учебное пособие. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1997. — 70 с.
- Большаков A.C., Горбатов A.B., Косой В. Д. Реология мясопродуктов. Влияние содержания влаги в фарше и длительности его куттерования на механические характеристики колбасы. Мясная индустрия СССР, 1971, № 5.-С. 31−34.
- Борисочкина Л.И. Зарубежный и отечественный опыт переработки отходов рыбы и других гидробионтов на пищевые, кормовые и технические цели // Информационный пакет ВНИЭРХ, сер. Обработка рыбы и морепродуктов. М., 1991. Вып. 1. — С. 8−11.
- Борисочкина Л.И., Дубровская Т. А. Технология продуктов из океанических рыб. М.: Агропромиздат, 1988. — 208 с.
- Бояркина Л.Г., Дроздова Л. И., Якуш Е. В., Ерошкина М. Я. Технология и характеристика диетических кулинарных изделий на основе фарша минтая//Изв. ТИНРО.-1995.- Т. 118.-С. 138−141.
- Бояркина Л.Г., Михалёва В. Ф., Якуш Е. В., Косой В. Д. Производство сыровяленых колбас из минтая // Рыбное хоз-во. 1994. — № 6. — С. 49
- Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. Санкт-Петербург, «Ut», 1996.-240 с.
- Бурковский И. В. Экология свободноживущих инфузорий. М.: Изд-во Моск. ун-та, 1984.-208с.
- Вайнштейн С. Г., Масик А. М., Жулкевич И. В. Пищевые волокна -итоги и перспективы исследований // Вопр. питания.-1988.-№ 6.-С.8−12.
- Вайнштейн С.Г., Масик A.M., Герасимец М. Г. Микрокристаллическая целлюлоза как пищевая добавка // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. 1985. — № 11. — С. 36.
- Вайнштейн С.Г., Масик А. М. // Тезисы докл. Веер, научн. конф. по химии пищевых добавок. Черновцы, 25−27 стр., 1989. — С. 41.
- Вайнштейн С.Г., Масик А. М. Пищевые волокна и усвояемость нутриентов // Вопросы питания. 1984. № 3. с. 6−12.
- Василаки А.Ф. Пшеничные отруби в лечебном питании // Здравоохранение, 1988.- № 5. С. 47−49.
- Васюкова А.Т. Разработка и исследование технологий комбинированных мясорыбных кулинарных изделий / Автореферат диссерт. докт. тех. наук. Харьков, 1996. — 50 с.
- Винникова Л.Г. Научные основы технологий белоксодержащих продуктов целевого назначения с повышенным содержанием пищевых волокон. Дисс. на соиск. уч. степени д.т.н. Моск. институт прикладной биотехнологии. М., 1992. 273 с.
- Винникова Л.Г., Токаев Э. С. Разработка мясопродуктов для лечебно-профилактического питания с применением пищевых волокон // Мясная и молочная промышленность, 1990. № 3. — С. 32.
- Винникова Л.Г., Черно Н. К., Патюков С. Д. Исследование реологических свойств комбинированных мясных полуфабрикатов с пищевыми волокнами // ЦНИИТЭИ мясомолпром. Сер. Отечественный производственный опыт. 1986. — № 9. — С. 14.
- Голенков В.Ф., Игорянова H.A. Белки и витамины различных мельничных потоков пшеничных отрубей // Вопросы питания. 1986. № 4. С. 68−70.
- Головин А. Н. Контроль производства рыбной продукции (1ч)-М: Пищевая промышленность, 1978.- С. 62.
- Горбатов A.B. Реология мясных и молочных продуктов. М.: Пищ. пром-ть, 1979, 383 с.
- ГОСТ 4192–82. Вода питьевая. Методы определения минеральных и азотсодержащих веществ.
- ГОСТ Р 50 814−95 Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором. М.: Изд-во стандартов, 1995.- 8 с.
- Дацун В.М., Шнейдерман С. И. Рациональное использование отходовпереработки ракообразных // Человек и океан: Тез. докл. Всесоюзной науч. конф. Владивосток, 1988. — С. 268−269.
- Дацун В.М., Шнейдерман С. И., Крахмилец Н. Ф. и др. Теоретические основы переработки сырья ДВ бассейна // Известия вузов. 1990. — № 3. — С. 86−94.
- Дубинин М.С., Кабанов A.B., Киркин Б. В. и др. Отруби в лечении синдрома раздраженной толстой кишки // Вопросы питания, 1987. № 1. с. 13−16
- Дубровская Т.А. Расширения в области использования сурими // Экспресс-информация ЦНИИТЭИРХ. 1988. — Вып. 5. — С. 6.
- Дубровская Т.А. Современное состояние разработок и производства структурированных и формованных продуктов на основе гидробионтов: Обзорная информация / УНИИТЭИРХ. М., 1987, вып.2, 52 с.
- Дубровская Т.А. Способ приготовления аналогов мяса омара и лангуста // Экспресс-информация ЦНИИТЭНРХ. 1986.- вып. 2, — С. 5.
- Дудкин JI.C., Черно Н. К., Казанская И. С., Вайнштейн С. Г., Масик А. М. Пищевые волокна. Киев: Урожай, 1988. — 150 с.
- Дудкин М.С., Казанская И. С., Базилевский A.C. Пищевые волокна // Химия древесины. 1984. — № 2. — С. 3−14.
- Дудкин М.С., Сагайдак Т. В., Решта С. П., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна побочных продуктов переработки зерна и сахарной свеклы как сорбенты экологически вредных веществ. // Известия вузов. Пищевая технология. 1999. — № 4. — с. 87−88.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Об использовании термина «пищевые волокна» и их классификация // Вопр. Питания. 1997. — № 3. — С. 4243.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф. Пищевые волокна новый раздел химии и технологии пищи. // Вопросы питания. — 1998. — № 3. — с. 36−38.
- Дудкин М.С., Щелкунов Л. Ф., Денисюк H.A., Корзун В. П., Сагло В. И. Пищевые волокна радиопротекторы // Вопр. питания. — 1997. — № 2. -С. 12−14.
- Ендо Я., Фуджимато К. Подавление рыбного запаха в измельченном мясе сардины иваси // Ниппон сокухин кожо гаккайси. 1989. — Т.36. -№ 7.-с. 563−568.
- Жаринов А. И. Основы современных технологий переработки мяса. -М.: ИТАР-ТАСС.-1994.-154с.
- Журавская Н.К., Бухтеева Ю. М. Влияние природных полисахаридов на качественные показатели быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов // Всесоюз. конф.: Тез. докл.: Химия пищевых добавок. Киев, 1989. — с. 150.
- Золотарёва А.М. Разработка профилактического мясопродукта обогащенного пищевыми волокнами / Автореферат диссерт. канд. тех. Наук. Улан-Удэ, 1995. — 18 с.
- Иванов O.A. Состав и биомасса рыб и головоногих моллюсков верхней мезопелагиали прикурильских и камчатских вод Тихого океана // Вопросы ихтиологии. 1997. — Т. 3. — № 2. — С. 167 — 178.
- Итикава X. Связь между эффектом Окидзима и направляющей величины «К» константы показателя свежести рыбы и моллюсков // New Food Industry. — 1980. — Vol. 30, № 8. — P. 22 — 25.
- Каламкарова О. M., Яцышина Т. А., Витолло А. С. Влияние пищевыхволокон на усвояемость и утилизацию белка рационов. В сб. тез. Всесоюз. конф. «Пищевые волокна в рациональном питании человека». -М., 1987.-С.32−33.
- Каредин Е.П. Ресурсы мезопелагических рыб северной части Тихого океана // Изв. ТИНРО. 1998. — Т. 124. — С. 391 — 416.
- Кизеветтер И.В. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Пищевая промышленность, 1973. — 423 с.
- Кизеветтер И.В., Суховеева М. В., Шмельникова Л. П. Промысловые морские водоросли и травы дальневосточных морей. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 112 с.
- Классен Н. В., Слуцкая Т. Н. Получение аналогов молочного творога на основе фаршей промысловых рыб / Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: Труды Международной науч. конф. Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. — с. 37−39.
- Кленкова Н.И. Структура и реакционная способность целлюлозы. М.: Наука, 1976.-327 с.
- Клочкова Н. Г., Березовская В. А. Водоросли Камчатского шельфа. Распространение, биология, химический состав. Владивосток- Петропавловск-Камчатский: Дальнаука, 1997. 155 с.
- Кнорре Д.Г., Мызина С. Д. Биологическая химия. М.: Высшая школа, 1998.-479 с.
- Колаковский Э. Технология рыбного фарша. М.: Агропромиздат, 1991.-220 с.
- Колеснов А.Ю., Кочеткова A.A., Тужилкин В. И. и др. Пектины и их применение в молочной промышленности // Arpo НИИТЭИПП, сер. Молочная промышленность. М., 1996.
- Колеснов А.Ю., Письменный В. В., Троицкий Б. Н., Овсюк Т. И. Пектиновые смеси для домашнего приготовления продуктов пищевого и лечебно-профилактического назначения //Пищ. пром-ть.-1998.- № 6.1271. С. 16−19.
- Концепция государственной политики в области здорового питания населения на период до 2005 года // Пищевая промышленность. 1998. -№ 3.
- Косой В.Д. Изменения структурно-механических свойств колбасного фарша в зависимости от влагосодержания, жирности и давления. М.: Мясная индустрия СССР, 1979. № 4. — С. 39−44.
- Костылев О.Ф., Рябошапко А. П. Биохимия сырья водного происхождения. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — с. 144.
- Кочеткова A.A., Колеснов А.Ю, Тужилкин В. И., Нестерова И. Н., Большаков О. В. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищ. пром-ть. 1999. — № 4. — С. 7−10.
- Краснова Н.С., Паршаков Л. П., Тарасевич С .Я., Корзун В. Н., Отт В.Д. Продукты с пектином для детей // Пищ. пром-ть. 1997. — № 6.- С. 11.
- Кузьмичёва Г. М., Рехина Н. И. Предупреждение денатурационных изменений белков в рыбном пищевом мороженом фарше // Рыбное хоз-во.- 1983.-№ 1.-С. 72−75.
- Лав Р. Химическая биохимия рыб. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 349 с.
- Лаврушина Ю.А., Филичкина В. А., Иванов A.A., Шпигун O.A. О механизме удерживания металлов некоторыми пищевыми продуктами // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000. — № 7. — С. 10−12.
- Леванидов И.П., Мясоедова В. М., Чижова Т. В. Активность пептидгидролаз мышечной ткани рыб как показатель способности мяса соленых рыб к созреванию // Исследования по технологии рыбных продуктов. Владивосток: ТИНРО, 1973. — Вып. 4. — с. 23−33.
- Лившиц О.Д. Влияние овощных продуктов на выведение ртути из организма // Вопросы питания. 1986. № 2. С. 62−64.
- Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. — № 4. — С. 48 — 52.
- Липатов Н.Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Изв. ВУЗов. Пищевая технология. -1987. № 2. -С.9 — 15.
- Ломоносова Н.И. Производство продукции на предприятиях японских фирм «Ниппон сусан», «Ниссуй», «Саней» и «Диа-ниппон инсацу» // ЭИ ЦНИИ ТЭИРХ. Сер. обр-ка рыбы и морепродуктов. 1985. — вып. 9 -С. 15−16.
- Максимова С. Н., Бобылева А. Е. Использование хитозана с целью осветления нефильтрованного яблочного сока / Рыбохозяйственные исследования Мирового океана: Труды Международной науч. конф. -Владивосток: Дальрыбвтуз, 1999. с. 43−44.
- Мансуров Х.Х. Пищевая клетчатка и некоторые болезни органовпищеварения / Сов. мед.-1982.-№ 7.-С.60−63.
- Маслова Г. В., Маслов А. М. Реология рыбы и рыбных продуктов.- М.: Легкая и Пищевая пром-сть, 1981.-216 с.
- Медико-биологические требования и санитарные нормы качества сырья и пищевых продуктов. М.: Изд-во стандартов, Минздрав СССР, СанПиН 2.3.2.560−96.
- Медкова Е.В. Разработка технологии вареных колбас из мяса птицы с применением модифицированных продуктов переработки зерновых культур. Дисс. канд. техн. наук. М., 2000.
- Мельникова О.М. О влагоудерживающей способности мышечной ткани // Рыбное хоз-во. 1977. — № 2. — С. 72 — 73.
- Методическая инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. Л.: Гипрорыбфлот, 1991.-96с.
- Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов / А. Д. Игнатьев, А. С. Мягков и др. М.: Минвуз РСФСР Минздрав СССР, 1980.-71с.
- Мировой рынок сурими // Рыбное хоз-во. 2000. — № 2. — С. 50.
- Мосолов В.В. Белковые ингибиторы как регуляторы процессов протеолиза. 26-е Баховские чтения. М.: Наука, 1983. — 40 с.
- Налимов В.В. Статистические методы описания химических и металлургических процессов. М.: Металлургиздат, 1963. — 60 с.
- Нечаев А.П. Пищевые добавки (понятия, аспекты современного использования в пищевых технологиях, проблемы, тенденции развития) // Пищевая промышленность. -1998. № 6. — С. 12 — 15.
- Нечаев А.П., Кочеткова A.A., Зайцев А. Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.-256 с.
- Никитин В.М., Оболенская A.B., Щеголев В. П. Химия древесины и целлюлозы. М.: Лесная пром-ть, 1978. — 367 с.
- Никонович Г. В. Современные представления о структурной организации целлюлозы // Методы исследования целлюлозы. Рига: Знание, 1981.-№ 2. -С. 7−31.
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. Утверждены Минздравом СССР 22.03.82.
- Одинцова Т.С. Разработка технологии формованной рыбной продукции холодного копчения / Автореферат диссерт. канд. тех. наук. Калининград, 1999. — 25 с.
- ОСТ 15 378 — 2000 «Фарш рыбный пищевой мороженый. Технические условия».
- Пат. 4 362 752 (США). Искусственное креветочное мясо и способ его выработки. Заявл. 07.04.81, № 251 889, опубл. 07.12.82., МКИ А23 L 1/325.
- Пат. 4 378 381 США. A23ZI/31. Бюл. ИЗР. 1983. Вып. 4. № 12.
- Пат. 56−38 186 (Япония). Способ приготовления блюда, напоминающего по вкусу креветки. Заявл. 21.05.79. № 54−61 485, опубл. 04.09.81. МКИ, А 23 L 1/325.
- Петраж И.П. и др. Новые сорта хлебобулочных изделий диетического назначения // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1985. № 11. С. 28−29.
- Петров В. А., Тарасенко Г. А. Медико-биологические аспекты пищевой биотехнологии как основы реализации концепции питания
- XXI века / Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в XXI веке: Тезисы докл. Международ, симпозиума. Влад-ток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000.-c.6−9.
- Петровский К.С. О рациональном питании человека. М.: Знание, 1982.-180 с.
- Петропавловский Г. А., Котельникова Н. Е. Микрокристаллическая целлюлоза // Химия древесины. 1979. — № 6. — С. 3−21.
- Письменный В.В., Троицкий Б. Н., Кочеткова A.A., Колеснов А. Ю., Ва-равин И.Д., Кравчук Э. Н. Пектины и пектинопрофилактика / Пищ. пром-ть. 1998.- № 2. — С. 46.
- Погожева А. В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании // Вопросы питания. 1998. — № 1. — С. 39 — 42.
- Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. — 432 с.
- Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопр. питания.-1975.-№ 3.-С.25−39.
- Покровский А. Д., Ертанов И. Д. Атакуемость белков пищевых продуктов протеолитическими ферментами in vitro // Вопр. питания,-1965.-№ 3.-С.38−44.
- Программа развития прибрежного рыбохозяйственного комплекса Приморья до 2010 года. Постановление губернатора края от 22.04.97 г. № 174.
- Рафалес-Ламарка Э.Э., Николаев В. Г. Некоторые методыпланирования и математического анализа биологических экспериментов. К.: Наукова думка, 1977. — 113 с.
- Рехина Н.И. ВНИРО. Что такое сурими? // Рыбное хозяйство, 1998. -№ 1.-С. 53.
- Рехина Н.И. Научное обоснование производства мороженых рыбных фаршей / Новые белковые продукты на основе гидробионтов. Сборник научных трудов. М.: ВНИРО, 1989. — С. 11 — 21.
- Рехина Н.И. Производство, хранение и использование рыбного мороженого фарша // Пищ. пром-ть, 2000. № 3. — С. 46−47.
- Рехина Н.И. Технология рыбных фаршей из маломерных рыб. ВНИРО, Научный отчет по теме 38, с. 1−94, 1972.
- Ржавская Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976.-470с.
- Рогов И. А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И Новые тенденции в развитии технологии производства мясных продуктов с точки зрения теории адекватного питания // Мясная индустрия СССР. 1987. № 3. С. 18−21.
- Рогов И.А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И., Клочкова Е. А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов: Обзорная информация. М.: АгропроНИИТЭИММП, 1988. — 44 с.
- Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Пер. с нем. Под ред. А. Н. Зайцева и И. М. Скурихина. -М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 264 с.
- Рузинов Л.П. Статистические методы оптимизации химических процессов. М.: Химия. — 1972. — 200 с.
- Санина И.В. Разработка кулинарной продукции с повышенным содержанием пищевых волокон для диетического питания. Дисс.канд.техн. наук. -М., 1987.
- СанПиН 2.3.2.560 96. Гигиенические требования к качеству ибезопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы.
- Саутин С.Н. Планирование эксперимента в химии и химической технологии. Л.: Химия. — 1975. — 50 с.
- Сафронова Т. М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник-М: Агропромиздат. 1985.-216 с.
- Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. 4.1,2. Ленинград: Гипрорыбфлот, 1989.
- Симада Н., Андо М. Применение ароматизаторов для устранения рыбного запаха при производстве кулинарных изделий из сурими // Секухин то кагаку. 1989. — № 4. — с. 97−101.
- Скурихин И.М. Химические свойства пищевых продуктов. Справочник. Т. 1−2. -М.: ВО Агропромиздат, 1987.
- Слуцкая Т. Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза. -Владивосток: Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр (ТИНРО-центр), 1997. 148с.
- Слуцкая Т.Н. Протеолитические ферменты мышечной ткани и внутренностей рыб // Технология гидробионтов. Владивосток: ТИНРО, 1987. — с. 4−21.
- Смолянский Б.Л., Абрамова Ж. И. Справочник по лечебному питанию для диетсестер и поваров. М.: Медицина, 1985.
- Смоляр В.И. Рациональное питание. Киев: Наукова думка, 1991. -368 с.
- Соловьева Е.В. Сравнительная ценность отрубей, используемых вкормах // Изв. Вузов. Пищевая технология, 1997. № 6. с. 23−24.
- Суханов Б.П., Кузнецов В. Д., Игорянова Н. А. и др. Пшеничные отруби как белковый обогатитель зерновых и их биологическая оценка. -(Рукопись деп. в АгроНИИТЭИПП 29.09.86, № 1432 пш.).
- Титов Е.И., Митасева Л. Ф., Черкасова Л. Г. и др. Биоактивные добавки пробиотического действия для мясных продуктов. // Мясная индустрия. 2000. — № 5. — с. 35−36.
- Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.-303 с.
- Трещева В.И., Соломатина Л. Ф. Химический состав кожи океанических рыб // Rybn. Chozj. 1978. — № 11. С. 67−68.
- Турцевич Л.Ф., Ботвинник Е. Г. Приготовление низкокалорийных изделий // Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1985. № 2. -12 с.
- Тутельян В.А. Кризис в питании человека XXI века и пути выхода из него // Питание XXI века: медико-биологические аспекты, пути оптимизации: Межд. симпозиум: Тез. докл. Владивосток: Дальнаука, 1999.-204 с.
- Тутельян В.А., Княжев В. А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. 2000. — № 3 (69). — С. 4 — 7.
- Тюкавкина Н.А., Бауков Ю. И. Биоорганическая химия. М.: Медицина, 1991.-528 с.
- Уголев A.M. Достижения физиологии и проблемы питания. // Вестник АН СССР.- 1984. № 6.- С. 34−35.
- Уголев А.М. Значение физиологии и трофологии в решении прикладных проблем питания. // Изв. АН СССР, сер. биологическая. -1984.-№ 1.-С. 5−17.
- Уголев А. М. Новая теория питания // М.: Наука и жизнь. 1986. № 8−9.1. С. 14−19, 54−60.
- Уголев А.М. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Элементы современного функционализма. М.: Наука, 1985. с. 30−76.
- Устинова A.B., Бобрикова Е. Г., Тараканова Л. Д. и др. Использование белковых препаратов в полуфабрикатах для диетического питания // Мясная индустрия СССР, 1986. № 8 С. 12−14.
- Фан-Юнг А.Ф., Каминская Ф. И., Бирюкова С. Н. Производство детских диетических и профилактических консервов. К.: Техника, 1984.-86 с.
- Фатыхов Ю. А. Разработка принципов безотходной технологии криообработки гидробионтов / Автореферат диссерт. докт. тех. наук. -Калининград, 2001.
- Химический состав пищевых продуктов / Под ред. А. А. Покровского М.: Пищ. пром-сть, — 1976. — 226с.
- Чемиров Ю.И., Буга С. А., Рехина Н. И. К вопросу создания структурированных изделий из гидробионтов // Новые белковые продукты на основе гидробионтов. Сб. науч. трудов. М.: ВНИРО, 1989.-С. 30−36.
- Черников М.П. Новые принципы определения биологической ценности белков // Прикладная биохимия и микробиология. 1990. -Т. 26. — Вып. 5. — С. 591 — 597.
- Чумак А. Д. Окисление липидов рыб. Методы определения // Химические и биохимические основы обработки гидробионтов: Изв. ТИНРО.-1995.-Т.118.-С.З-18.
- Шарков В.И. Химия целлюлоз. М.: Лесная пром-ть, 1975. — 345 с.
- Шарков В.И., Куйбина Н. И. Химия гемицеллюлоз. М.: Лесная промышленность, 1972. — 440 с.
- Школьникова С. С. Микробиологические исследования замороженного фарша из минтая в процессе его изготовления и хранения / Сб. науч. трудов ВНИРО.- Москва, 1974.- Т.95.- С. 38−48.
- Шунтов В.П. Задачи исследования биологических ресурсов, в кн. Биологические ресурсы Тихого океана. М.: Наука, 1986. — С. 542 -557.
- Эмануэль Н.М., Зайков Г. Е. Химия и пища. М.: Наука, 1986.
- Ярочкин А., Курихина JI. Фарш «Восточный» из минтая // Рыбное хозяйство, 1999. № 1. — С. 52−53.
- Ярочкин А.П. Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыбы / Автореферат диссерт. докт. техн. наук. М.: 2001. -52 с.
- Action J.C., Breyer L., Satterlee L.D. Effect of dietary fiber constituents on the in vitro digestibility of casein// J. Food See. 1982. V. 47. P. 556−560.
- Adenskog G. Dietary fibre: its chemistry and physiological effect // In Focus. -1979.- № 5. -P.2.
- Arnesen H., Kierule P., Gravem K. The prolonging effect of soybean trypsin inhibitor on the thrombin clotting time // Scand. J. Haematol. -1983/ Vol. 30, № 39. — P. 81 — 85.
- Article S. Production and potential food applications of cyclodextrins // Food Technol. 1988. — № 1. — P. 96 — 100.
- Arul J., Ahmed E. Jhaoeth. Preservation of fresh fruits and vegetables with chitosan // Proceedings of the first international conference of the Europen Chitin Socity. France, 1995. — P. 372−380.
- Bligh E. L., Dyer W. J. A rapid method of total lipids extraction and purification//Can. J. Biochem. Physiol.-1959. -V.37, № 8. -P.203−207.
- Bollinger H., Backers T. Cellulose applications and mode of action in food // Int. Food Market, and Technol. — 1996. — № 5.- P. 12,14,17.
- Burnauf Т., Constans J., Clerc A. et aL Biochemical and biological properties of an a,-antitrypsin concentrate // Vox. Sang. 1987. — Vol. 52, № 4.-P. 291−297.
- Cfrreau J.P., Dubacq J.P. Adaptation of macro-scale method to the micro-scole for fatty acid methyl transesterification of biological lipid extract // J. Chromatogr. 1978. — V.151, № 3. — P.384−390.
- Charlas M.E. A closer look an dietary fiber // Food Eng. 1985. — V. 57. -№ 5.-P. 132−134, 137−138, 140.
- Dreher M.L., Padmanaban G. Sunflower halt flour as a potential dietary fiber supplement //J. Food Sci. 1983. — V. 48, № 5. — P. 1463−1465.
- Duerberg J., Jordensen K. A. Marine oils and thrombogenesis // Progress in lipid research. -1982. -V.21. -P.255−269.
- Eastwood M.A., Mitchell W.D. Physical properties of fiber // Fiber in human nutrition. New-York-London: Plenum Press. — 1979. — P. 109−131.
- Gagne C. M., Action J. C. Fiber constituens and fibrous residue effect on the in vitro enzymatic digestion of protein // J. Food Sci.-1983.V.48.-P.734−738.
- Gelman A., Benjamin E., Herrberg A. Production of mince from whole Kinnereth bleak // FAO Fish. Rept. 1985. — № 331. — P. 6.
- Goodnight J., Harris W. S., Connor W. E. Polyunsaturated Fatty acids, hynerlipidemia and thoromosis // Arteriosclerosic. -1982. -V.2. -P.87−113.
- Greer-Walker N., Pull G.A. Asurvey of red and white muscle in marine fish // J. Fish. Biol. 1975. — № 7. — P. 295 — 300.
- Haard N. E., Warren J. E. Influence of holding fillets from undersize atlantic cod at O °C or -3 °C on the yield and quality of surimi // Engineered seafood including surimi. New Jersey, USA. — 1990 — P. 89 -111.
- Hamann D.D., Rheology as a means of evaluating muscle functionality ofprocessed foods // Food. Technol., 1988, V. 42, № 6, p. 66−67.
- Hass G.M., Hermadson M.A., Ryan C.A., Centiy L. Primary structures of low molecular weight proteinase inhibitors from potatoes // Biochem. -1982. Vol. 21. № 4. — P. 752 — 754.
- Horman J.- Pat. № 2 495 917. 1980. — V. 93.
- Janier T.C. Functional properties of surimi // Food Technology. 1986. -Vol. 40. — № 3. — P. 107−114, 124.
- Janoff A., Dearing R. Prevention of elastase-induced experimental emphysema by a synthetic elastase inhibitor administered orally // Bull. Eur. Physiopathol. Res. 1980. — Vol. 16, № 3. — P. 399 — 405.
- Jarenback J. Frozen storage of minced fish. 1. Quality changes in minced meat from various parts cod during frozen storage // SIK Rapp. 1976. — № 409.-P. 41.
- Knorr D. Recovery and utilization of chitin and chitosan in food processing waste management // Food Technol. 1991. — T. 45. — № 1. — P. 114−122.
- Lee C.M., Whiting R.C., Jenkins R.K. Texture and sensory evaluations of frankfurters made with different formulations and processes // J. Food Sci., 1987, V.52, № 4, p. 896−900.
- Lindenhayn K., Haupt R, Heilmann H.H. Low molecular mass trypsin inhibitors in normal and osteoarthritic human articular cartilage // Clin. Chim. Acta. 1987. — Vol. 170, № 1. — P. 57 — 68.
- Mc Cormic R.D. Fiber concerns stimulate application for cellulose and its derivatives // Prep. Foods. 1985. — V. 154, № 2. — P. 105−106.
- Mc Ginley E.Y., Wessels J.G.H. The use of microcryotalline cellulose in oil in water emulitions. Proc. 2-nd Int. Conf. Gums and Stabilizers for Food Industry. Wrexham, Clynd, Wales. 1983. — T.2. — P 241−249.
- Namee M. Dietary fibre // Munchen etc: Urban Schwazzenberg, 1985.
- Nielson J. Milk powders as ciyoprotectant in frozen miced fish. Antitude concerv. poissons et prod, mer refrig. et congeles. Vol. 4: C.r. reun. Comiss.
- C 2 et D 3, Oct 1−3, 1985.
- Nonako D. Suisan shokuhin garu. Tokyo. — 1976. — 288 p.
- Obatake A., Heya H. A rapid method to measure dark muscle content in fish // Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 1985. Vol. 51, № 6. P.1001−1004.
- Ogawa T., Shimida N., Nishimura O. and etc. Flavoring for fish product (surimi)// Engineered seafood including surimi. New Jersey, USA. -1990/ - P. 572 — 588.
- Overeem A. Legislation and toxicology and Food Hydrocolloids. Proc. 2nd Int. Conf. Gums and Stabilisers For the food. Clywd. — 1983. — Vol. 2. -P. 369−377.
- Porcbeco-Aguilar R., Gravforol D.L., Lampila L.E. Procedures for the efficient washing of minced whiting (Merluccins producties) fresh for surimi products // S. Food Sci. 1989, — v. 54. — № 2. — P. 248−252.
- Robertson J.A., Eastwood M.A. An examination of factors which may affect the water holding capacity of dietary fibre // Br. J. Nutr. 1981. — V. 45.-P. 83−88.
- Ryan M.J., Boucher D.M., Cochen D.M. et al. Antihypertensive effect of C 1−97 (Indobanrie) a novel nonsulfhydryl angiotensin converting en -zyme inhibitor // J. Pharmacol, and Exp. Ther. 1984. — Vol. 228, № 2. -P. 312−318.
- Schneeman B.O. Dietary fiber: physical and chemical properties, methods of analysis and physiological effects // Food Technol. 1986. — V. 40, № 2. -P. 104−110.
- Shan N., Atallah M.T., Mahoney R.R., Pellet P.L.. Effect of dietary fiber components on fecal nitrogen excretion and protein utilization in drawing rats // J. Nutr. 1982. V. 112. P. 658.
- Stock-Damage C., Bouchet P. et all. Effect of dietary fiber supplementation on the secretory function of the exocrine pancreas in the dog // Amer. J. Elm. Nutr. 1983. V. 38. N 6. P. 843−848.
- Taguchi T., Ikeda S. Studies on the properties of fish actomyosin. III. Lecithin found the actomyosin, from fish muscle. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish., 34 (4) — 339−343,1968.
- Tejada M., Borderias A.J., Moral A.: Effects of washing of horse mackere (Trachurus trachurus L.) minces on the removal of substances detrimental to preservation in cold storage. I.I.R. Commisions C2, Dl, D2, D3 Boston (USA), № 4, 1−5, 1981.
- Theo Niederaner. Eigenschaften und Verwendung von Verdickungs und Gelier — mitteln. Alimenta. — 1987. — № 6. — P. 147−151.
- Thompson S., Weber C. Influence of pH on the binding of copper, zinc and iron six fiber sources // J. Food Sci. 1979. — № 4.- P. 752−754.
- Toma R.B., Curtis D.J. Dietary fiber: effects of mineral bioavailability // Food Technol. 1986. — V. 40, № 2. — P. 111 -116.
- Troll W., Wiesner R. Protease inhibitors: possible anticarcinogens in edible seeds // Prostate. 1983. — № 4. — P. 345 — 349.
- Willard H. Doyele, James R. Brooker. Megatrends in seafood marketing // Engineered seafood including surimi. New Jersey, USA. — 1990. — P. 402−406.
- Yamatoto M., Wong J. Simple chemical method for isolating bone fragments in minced fish flesh. J. Food Set., 39 (6) — 1259−1269, 1974.