Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Перспективы применения лишайников рода Cetraria в биотехнологии хлебобулочных изделий

Диссертация: Перспективы применения лишайников рода Cetraria в биотехнологии хлебобулочных изделий
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Внесение лишайников (1−3% к массе муки) регулирует силу пшеничной муки, оказывая ингибирующее действие на активность протеазы (укрепление клейковины происходит до 25,7%), а также снижает автолитическую активность ржаной муки за счет воздействия компонентов лишайника на активность ферментов ос-амилазы. Содержание водорастворимых веществ в автолитической пробе уменьшается до 8,0%. Решение проблемы… Читать ещё >

Перспективы применения лишайников рода Cetraria в биотехнологии хлебобулочных изделий (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • Глава 1. Обзор литературы
    • 1. 1. Применение лишайников p. Cetraria в пищевых производствах
    • 1. 2. Биологические активные соединения лишайников p. Cetraria
    • 1. 3. Особенности углеводного состава лишайников p. Cetraria
    • 1. 4. Биологические ресурсы лишайников p. Cetraria

На сегодняшний день ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации не отвечает рекомендациям специалистов по здоровому питанию. Достаточно отметить, что среди наиболее быстрорастущих по производству ассортиментных групп находятся сдобные хлебобулочные изделия, пироги, пирожки и пончики, хлебобулочные изделия из замороженного теста. К сожалению, продолжается падение производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба [3].

Объемы производства диетических сортов хлеба, включая хлебобулочные изделия с полезными для здоровья витаминизированными и другими добавками, растут крайне незначительно — и это несмотря на то, что хлеб является одним из наиболее употребляемых населением нашей страны продуктов питания.

Введение

в его рецептуру компонентов, придающих продукту диетические и функциональные свойства и оказывающих существенное влияние на качественный и количественный состав рациона питания человека, позволяет эффективно решить проблему профилактики целого ряда заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ [43].

Решение проблемы улучшения структуры и качества питания человека во многом связано с внедрением новых растительных компонентов в технологию хлебобулочных изделий, способствующих повышению потребительских свойств и обогащению биологически активными компонентами хлебных изделий, а также совершенствованию биотехнологических процессов производства [7].

В результате проведенных некоторыми авторами исследований было показано, что специальные хлебобулочные изделия могут использоваться как для функционального, так и для лечебного питания [102].

В данной работе представлен поиск и обоснование применения в биотехнологии хлебобулочных изделий новых источников биологически активных веществ растительного происхождения.

Кроме широко применяемого и известного растительного сырья в хлебопечении России существует и практически не используемое, так называемое «нетрадиционное». К таким источникам ценных биологически активных компонентов можно отнести лишайники. Потребление некоторых видов лишайников в пищу является исконным и с давних времен распространено в северном полушарии: в скандинавских странах, северных регионах России и Северной Америки [72, 128]. Среди них ведущее место занимают цетрариоидные лишайники (в первую очередь, Cetraria islandica (L.) Ach., или исландский мох) [135].

С учетом достижений современной науки требуется совершенствование теоретических и практических основ получения и применения продуктов переработки лишайников рода Cetraria с целью использования в биотехнологии хлебобулочных изделий.

В научной литературе приведены ограниченные сведения о результатах исследования пищевой ценности и биохимических свойствах лишайников рода Cetraria. В связи с этим актуальным является проведение исследований данного сырья, так как биохимический состав во многом зависит от мест произрастания и географии распространения лишайников.

Для расширения ассортимента хлебобулочных изделий в нашей стране научные исследования проводятся по двум основным направлениям:

— осуществляется разработка ассортимента хлебобулочных изделий для профилактического и диетического питания с функциональными пищевыми ингредиентами, биологически активными и пищевыми добавками [99].

— проводится дифференцированное моделирование ассортимента хлебной продукции для конкретных регионов с учетом климатических, демографических, экологических и иных особенностей, дефицита необходимых веществ в рационе питания населения [80].

выводы.

1. Проведена оценка ресурсов лишайников p. Cetraria на территории РФ и разработана технология заготовки сырья, позволяющая возобновлять ресурсы С. islandica и С. laevigata в течение 10−15 лет.

2. Исследован биохимический состав лишайников С. islandica и С. laevigata: содержание сырого протеина в образах составляет 4,594−12,544 г/100г с.в.- установлено наличие 16 аминокислот (7 незаменимых) — определено 60 элементов из них 33 редких. Содержание токсичных элементов в исследованных образцах не превышает предельно допустимых концентраций. Количество аскорбиновой кислоты в лишайниках рода Cetraria составляет 4,19−12,19 мг/100г с.в.

3. Внесение лишайников (1−3% к массе муки) регулирует силу пшеничной муки, оказывая ингибирующее действие на активность протеазы (укрепление клейковины происходит до 25,7%), а также снижает автолитическую активность ржаной муки за счет воздействия компонентов лишайника на активность ферментов ос-амилазы. Содержание водорастворимых веществ в автолитической пробе уменьшается до 8,0%.

4. Образцы хлеба, приготовленные из смеси ржаной и пшеничной муки, при внесении С. islandica и С. laevigata в количестве 2%, отличались наилучшими органолептическими и физико-химическими показателями. Изделия приобретали приятный вкус и аромат в дополнение к хлебному, органолептическая оценка данных образцов составила 26,9 балла. Удельный объем у образца с С. islandica увеличивался на 3,7%, у образца С. laevigata на 7,3% по сравнению с контролем.

5. Разработаны рецептуры и технологическая схема производства новых хлебобулочных изделий с внесением С. islandica и С. laevigata, хлеб «Исландский» и «Исландский особый». Энергетическая ценность 100 г хлеба «Исландский» составляет 214,98 ккал, «Исландский особый» 214,37 ккал.

6. Показаны изменения показателей качества разработанного ржано-пшеничного хлеба в процессе хранения. Образцы хлеба с внесением С. islandica и С. laevigata обладают менее выраженной черствостью по сравнению с контрольными образцами при хранении в течение 96 ч. Изменение микробиологических показателей всех опытных образцов при хранении в течении 96 ч не выявлено.

7. Разработаны проекты технической документации на хлеб «Исландский и Исландский особый» (ТУ, ТИ, РЦ 9110 — 001 — 2 068 249 -09). Проведена промышленная апробация способа приготовления хлебобулочных изделий (акт испытаний от 25.05.09 г.), подтверждающая целесообразность промышленного производства.

Показать весь текст

Список литературы

  1. , В. Д. Кормовая характеристика растений Крайнего Севера /
  2. B. Д. Александрова // Труды научно-исследовательского института полярного земледелия, животноводства и промыслового хозяйства. Сер. Оленеводство. 1940. — Вып. 11. — С. 29−39.
  3. , М. П. Лишайники полуострова Ямал / М. П. Андреев // Новости систематики низших растений. Л.: Наука, 1984. — Т. 21. — С. 127−136.
  4. , А. А. Хлебобулочные изделия для лечебного питания / А. А. Атаев // Хлебопечение России. 2000. — № 2. — С. 31−32.
  5. Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР. — М., 1980. -339 с.
  6. , Л. Я. Технология хлебопекарного производства: Учеб. 9-е изд., перераб. и доп. / Л. Я. Ауэрман под общ. ред. д-ра техн. наук, проф. Л. И. Пучковой. — СПб.: Профессия, 2003. — 416 с.
  7. , Л. В. Лишайники и мхи Забайкальского национального парка / Л. В. Бардунов, С. Э. Будаева // Разнообразие растительного покрова Байкальского региона: Материалы междунар. науч. конф. Улан-Удэ, 1999.1. C. 8−9.
  8. , Л.Б. Биологически активные добавки источники пищевых волокон / Л. Б. Беркетова // Пищевая промышленность, — 2003. — № 6. — С. 80.
  9. , С. Э. Лишайники лесов Забайкалья / С. Э. Будаева. — Новосибирск: Наука, 1989. 105 с.
  10. , А. И. Биотехнологические методы улучшения качества хлеба из ржаной и пшеничной муки: автореф. дис.. канд. техн. наук (05.18.01) / А. И. Быстрова. М., 1992. — 30 с.
  11. И. Бычек, И. А. Изменения липидного состава лишайников в весенний период / И. А. Бычек // Химия природных соединений. 1993. — № 6. — С. 660 664.
  12. , Л. Г. Лишайники как источник пищи. Биология / Л. Г. Бязров // Приложение к газете «1-е сентября». 2000. № 19. — С. 14.
  13. , Е. А. Количественное определение атранорина в лишайниках / Е. А. Вайнштейн, А. П. Равинская // Растительные ресурсы. 1971. — Т. 7, № 1.-С. 129−132.
  14. , Е. А. Лишайниковый симбиоз и физиолого-биохимическая регуляция взаимоотношений грибного и водорослевого компонентов: автореф. дис. .докт. биол. наук / Е. А. Вайнштейн. Л., 1988.
  15. , Е. А. Некоторые вопросы физиологии лишайников. III. Минеральное питание / Е. А. Вайнштейн // Ботанический журнал. 1982. — Т. 67, № 5.-С. 561−571.
  16. , Е. А. О лишайниковых углеводах / Е. А. Вайнштейн // Новости систематики низших растений. СПб.: Наука. — 1993. — Т. 29. — С. 7383.
  17. , А. Т. Современные технологии хлебопечения: Учебно-практическое пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. 2-е изд. — М.: Издательско-торговая копорация «Дашков и К», 2008. — 224 с.
  18. , В. С. Пищевая биотехнология / В. С. Гамаюрова, А. Ю. Крыницкая, В. В. Жукова. Казань, 1998. — 110 с.
  19. , В. Я. Решение математических задач средствами Excel: Практикум / В. Я. Гельман. СПб.: Питер, 2003. — 240 с.
  20. , В.Н. Пищевая биотехнология / В. Н. Голубев, И. Н. Жиганов. -М.: ДеЛи принт, 2001. 121 с.
  21. , Г. А. Основы современной пищевой биотехнологии / Г. А. Гореликова. Кемерово, 2004. — 100 с.
  22. , Р. П. Структурное исследование полисахаридов лишайников Cetraria cuculata и С. islandica / Р. П. Горшкова, Е. Л. Назаренко, В. А. Зубков, Л. С. Степаненко, В. В. Исаков // Биоорганическая химия. 1997. — Т23. № 2.-С. 134−138.
  23. , Ю. П. Математические методы планирования экспериментов / Ю. П. Грачев-М.: Пищевая промышленность, 1979. 198 с.
  24. , Г. В. Биотехнологические способы производства продуктов повышенной пищевой ценности / Г. В. Гуринович. Кемерово, 2002. — 135 с.
  25. , В. М. Органические метаболиты лишайников / В. М. Дембицкий, Г. А. Толстиков. Новосибирск: Издательство СО РАН, филиал «Гео», 2005. — 135 с.
  26. , Н. А. Амилолитические ферменты в пищевой промышленности / H.A. Жеребцов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-218 с.
  27. , Н. А. Ферменты: Их роль в технологии пищевых продуктов / H.A. Жеребцов, О. С. Корнеева, Е. Д. Фараджева. Воронеж.: Изд-во Воронежского гос. ун-та, 1999. — 120 с.
  28. Жизнь растений. В 6-ти томах. Том 3. Водоросли. Лишайники. / Под ред. проф. М. М. Голлербаха. М.: «Просвещение», 1977. 487 с.
  29. , С. Е. Дополнение к флоре лишайников Южного Урала / С. Е. Журавлева, Г. П. Урбанавичюс // Ботанический журнал. 2004. — Т. 89. — № 5. — С. 852.
  30. , М. П. Лишайники острова Октябрьской революции (архипелаг Северная Земля) / М. П. Журбенко, М. В. Таврило // Ботанический журнал. -2005.-Т. 90, № 8.-С. 1173−1183.
  31. , Б. Г. Антибиотические свойства пармелии / Б. Г. Затуловский // Природа. 1956. — № 5. — С. 100−101.
  32. , В. В. Новое о лечебных свойствах пармелии / В. В. Иванов, С. Е. Иванова // Природа. 1950. — № 2. — С. 36−37.
  33. , Г. В. Cetraria islandica (L.) Ach. В производстве сладких блюд для диетического и лечебно-профилактического питания / Г. В. Иванова // Ботанические исследования в Сибири. Красноярск. — 2005. — вып. 13 — С. 72−77.
  34. , Л. А. Пищевая биотехнология. 2. Переработка растительного сырья / Л. А. Иванова, Л. И. Войно, И. С. Иванова- под ред. И. М. Грачевой. -М.:.- 2008. -472 с.
  35. Иркутск в цифрах. Статистический сборник, 2007. 84 с.
  36. , С. Г. Бриофлора хребта Хамар-Дабан (Южное Прибайкалье): Дис.. канд. биол. наук / С. Г. Казановский. Новосибирск, 1993.-399 с.
  37. , Г. И. О содержании аскорбиновой кислоты в кормовых лишайниках тундры / Г. И. Карев, В. П. Кочевых // Ботанический журнал. -М.-Л.: Изд-во АН СССР. 1962. — Т. 47,№ 11.-С. 1686−1688.
  38. , Ю. Б. Лишайники как источник фармакологически активных веществ / Ю. Б. Керимов // Фармация. 1980. — 29, № 5. — С. 58−61.
  39. , В.П. Биохимия / В. П. Комов, В. Н. Шведова. М.: Дрофа, 2004. -638 с.
  40. , В. В. Лишайники лесных и болотных фитоценозов юго-востока Томской области / В. В. Конева // Сибирский экологический журнал. 2003. -№ 4.-С. 523−528.
  41. , А. П. О государственной промышленной политике в хлебопекарной отрасли / А. П. Косован // Хлебопечение России. 2008. — № 1.-С. 4−5.
  42. , А. А. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты / А. А. Кочеткова, Л. Ю. Колесников, В. И. Тужилкин, И. Н. Нестерова // Пищевая промышленность. 1999. — № 4. — С. 7 -10.
  43. , А. А. Использование лишайников в питании / А. А. Кощеев // Геогр. аспекты продовольств. программы СССР: Зап.-Урал. Нечерноземье. -Пермь. 1987. — С. 138−144.
  44. , А. А. Микроэлементный состав съедобных лишайников / А. А. Кощеев // Ботанические исследования на Урале: Информ. матер. ИЭРиЖ УрО АН СССР. Свердловск, 1988. — С. 53.
  45. , В. А. Биохимия зерна и хлеба / В. А. Кретович. М.: Наука, 1991.- 134 с.
  46. , В. А. Проблема пищевой полноценности хлеба / В. А. Кретович, Р. Р. Токарева. -М.: Наука, 1987. 228 с.
  47. , В. Ф. Лишайники как источник антибиотиков / В. Ф. Купревич, М. А. Литвинов, Е. Н. Моисеева, К. А. Рассадина, В. П. Савич // Труды Ботанического Института Академии Наук СССР. 1953. — Сер. II. — Вып. 8. -С. 327−356.
  48. , А. Л. Лишайники и их практическое использование / А. Л. Курсанов, Н. Н. Дьячков. М.-Л., 1945. 54 с.
  49. , А. Л. Углеводный состав лишайников Кольского полуострова в связи с вопросом получения глюкозы / А. Л. Курсанов, Н. Н. Дьячков // Докл. АН СССР. 1945. — Т. 62, № 2. — С. 401−403.
  50. , С. К. Содержание микроэлементов в лишайниках Припятского заповедника (БССР) / С. К. Лапицкая, В. Г. Свириденко, А. С. Паламарчук, С. П. Закриничная, О. П. Шахрай // Растительные ресурсы. 1979. — Т. 15, № 4. -С. 584−587.
  51. , М. А. Эксперементальное изучение антибиотических свойств лишайников, произрастающих в СССР / М. А. Литвинов, К. А. Рассадина // Ботанический журнал, 1958. Т. 43. — № 4. — С. 556−561.
  52. , М. А. Микроэлементы в лишайниках Магаданской области / М. А. Локинская //Магаданский оленевод. 1966. — вып. 16. — С. 35−36.
  53. , М. А. Распространение и запасы цетрарии исландской на Урале / М. А. Магомедова, Л. М. Морозова, А. В. Степанова, Н. С. Корытин // Четверта м1жнародна конференщя з медично' боташки: Тези доповщей. -Кшв. 1997. — С. 109−111.
  54. , Т. В. Лишайники Байкальского хребта / Т. В. Макрый. -Новосибирск: Наука, 1990. 197 с.
  55. , Т. В. Материалы к флоре лишайников Горного Алтая / Т. В. Макрый // Новое во флоре Сибири.- Новосибирск: Наука, 1986. С. 52−76.
  56. Маркетинг: общий курс / под ред. Н. Я. Калюжновой, А. Я. Якобсона. 2-е изд., — М: Омега-Л, 2007. — 476 с.
  57. Маркетинг / под ред. Проф. Э. А. Уткина. М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». — Изд-во ЭКМОС, 1998. — 320 с.
  58. , И. В. Биотехнологические основы приготовления хлеба / И. В. Матвеева, И. Г. Белявская. -М.: ДеЛи, 2001, 150 с.
  59. , Е. Н. Биохимические свойства лишайников и их практическое значение / Е. Н. Моисеева. М.-Л.: Изд-во АН СССР, 1961. — 68 с.
  60. , Е. Н. Внеклеточные ферменты лишайников / Е. Н. Моисеева // Докл. АН СССР. 1957.-Т. 115, № 6.-С. 1138−1141.
  61. , Е. Н. Некоторые данные о ферментативных свойствах лишайников / Е. Н. Моисеева // Ботанический журнал. М.-Л.: Изд-во АН СССР. — 1958. — Т. 43, № 1. — С. 29−37.
  62. , А. И. Пищевая химия / А. И. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др.: под ред. А. П. Нечаева. 3 изд., перераб. и доп. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 640 с.
  63. , Ю. С. Биогликаны-иммуномодуляторы / Ю. С. Оводов, Р. Г. Оводова, Ю. Н. Лоенко // Химия природных соединений. — 1983. № 6. — С. 675−693.
  64. , Ю. С. Полисахариды грибов, мхов и лишайников, структура и физиологическая активность / Ю. С. Оводов // Проблемы химии древесины и лесохимии. Труды Коми научного центра УрО Российской АН, 1997. № 156.-С. 21−30.
  65. , Ю. С. Республика Коми: химия биологического сырья и биотехнологии: монография / Ю. С. Оводов. Сыктывкар, 1995. — 37 с.
  66. , А. Н. Определитель лишайников СССР. Морфология, систематика и географическое распространение / А. Н. Окснер. Л.: Наука, 1974.-вып. 2−281 с.
  67. Определитель лишайников России. СПб: Наука, 1998. — Вып. 7.-167 с.
  68. , Э. Д. Разработка биотехнологии комплексной пищевой добавки: автореф. дис.. канд. техн. наук (05.18.04) / Э. Д. Парпаев. Улан-Удэ, 1998. — 18 с.
  69. Пат. 2 251 309 Россия, А23Ы/06. Способ получения желирующего агента / Иванова Г. В., Никулина Е.О.- г. Красноярск, торг. экон. ин-т. (Россия) — Опубл. 05.10.2005.
  70. , Л. П. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий / Л. П. Пащенко. М.: Колос, 2002. — 368 с.
  71. , Л. П. Интенсификация биотехнологических процессов в хлебопечении / Л. П. Пащенко. Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 1991. — 207 с.
  72. , Л. П. Научные и практические основы интенсификации биотехнологических процессов хлебопекарного производства: автореф. дис.. докт. техн. наук (05.18.01 / Л. П. Пащенко. М., 1992.-31 с.
  73. , Л. П. Новые дополнительные ингредиенты в технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий / Л. П. Пащенко, Н. Г. Кульнева, В. И. Демченко. Воронеж, 1999. — 87 с.
  74. , Л. П. Физико-химические основы технологии хлебобулочных изделий / Пащенко Л. П. Воронеж, 2006. — 311 с.
  75. Пашук, 3. Н. Технология производства хлебобулочных изделий / 3. Н. Пашук, Т. К. Апет, И. И. Апет. СПб.: ГИОРД, 2009. — 396 с.
  76. , Н. Т. Сенсорный анализ пищевых продуктов / Н. Т. Пехтерева. Белгород: кооперативное образование, 2002. — 114 с.
  77. , Р. Д. Новые концептуальные подходы к развитию современных технологий хлебопечения России / Р. Д. Поладнова // Хлебопечение России. 2004. — № 1. — С. 10−12.
  78. , А. В. Пищевые волокна в лечебно-профилактическом питании / А. В. Погожева // Вопросы питания. 1998. — № 1. — С. 39−42.
  79. Г. В. Определение активности ферментов / Г. В. Полыгина, В. С. Чередниченко, Л. В. Римарева. М.: ДеЛи принт, 2003. — 375 с.
  80. Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях / А. П. Косован, Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова и др. М.: 1999. — 216 с.
  81. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий (технология хлебобулочных изделий) / Л. П. Пащенко, Т. В. Санина, Л. И. Столярова и др. М.: КолосС, 2006. — 215 с.
  82. , С. А. Синузии напочвенных лишайников субарктических тундр полуострова Ямал / С. А. Пристяжнюк // Ботанический журнал. 2001. -Т. 86, № 5.- С. 30−37.
  83. , JI. И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства / Л. И. Пучкова. СПб.: ГИОРД, 2005. — 230 с.
  84. , Л. И. Технология хлеба / Л. И. Пучкова, Р. Д. Поландова, И. В. Матвеева. СПб.: ГИОРД, 2005. — 559 с.
  85. , А. Г. Лишайниковые кислоты и их биологическая роль / А. Г. Равинская // Новости систематики низших растений. 1984. Т. 21. С. 160−179.
  86. , К. А. Цетрария (Cetraria) СССР / К. А. Рассадина // Тр. БИН АН СССР. Споровые растения. 1950. — Сер. 2. — Вып. 5. — С. 171−304.
  87. , И. А. Пищевая биотехнология / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Г. П. Шуваева. Колосс, 2004. — 440 с.
  88. , И. А. Химия пищи / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. -М.: КолосС, 2007, 853 с.
  89. , А. С. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. М. Шатнюк, И. В. Матвеева- под ред. В. М. Поздняковского. Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 2005.-278 с.
  90. , Ю. В. Распространение и запасы кустистых лишайников на Северо-Востоке Якутии / Ю. В. Рыкова // Растительность и почвы субарктической тундры. Новосибирск .: Наука, 1980. — С. 124−139.
  91. , В. П. О новом антибиотике из лишайников натриевой соли усниновой кислоты / В. П. Савич, В. Ф. Купревич, М. А. Литвинов, Е. Н. Моисеева, К. А. Рассадина // Труды Ботанического Института Академии Наук СССР. — 1956. — Сер. II. — вып. 11. — С. 5−37.
  92. , Ч. Н. Запасы надземной фитомассы лишайниковых сообществ Тывы и их рациональное использование / Ч. Н. Самбыла // Сибирский экологический журнал. 2007. — № 2. — С. 317−323.
  93. , М. Ю. Cetraria islandica (L) Ach.: химический состав и перспективы применения в медицине / М. Ю. Сафонова, Е. И. Саканян, Е. Е. Лесиовская // Растительные ресурсы. 1999. — Т. 35. — № 2. — С. 106−115.
  94. , М. Ю. Фармакогностическое и фармакологическое изучение слоевищ цетрарии исландской Cetraria islandica (L.) Ach.: автореф. дис.. канд. фарм. наук (15.00.02, 14.00.25) / М. Ю. Сафонова. — СПб., 2002. — 27 с.
  95. Сборник рецептур и технологических инструкций на хлебобулочные изделия лечебно-диетического и профилактического назначения. М.: Пищепромиздат, 1997. — 191 с.
  96. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам. -М.: ООО «Артель -М», 1998. 87 с.
  97. Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. М.: Прейскурантиздат, 1989. — 494 с.
  98. Сборник трудов «Нетрадиционные природные ресурсы инновационные технологические продукты» М.: РАЕН — МААНОН, 2001. — № 5. — 328 с.
  99. , Н. В. Лишайники Алтая и Кузнецкого нагорья / Н. В. Седельникова. Новосибирск: Наука, Сиб. отд-ние, 1990. — 173 с.
  100. , Н. В. Лишайники Западного и Восточного Саяна / Н. В. Седельникова. Новосибирск, 2001. — 188 с.
  101. , Н. В. Оценка биологического разнообразия лишайников Сибири / Н. В. Седельникова // Сибирский экологический журнал. 1994. — Т. 1,№ 6.-С. 563−575.
  102. , Н. В. Состав лихенофлоры Восточного Саяна / Н. В. Седельникова // Сибирский биологический журнал. 1993. — вып. 4. — С. 3−9.
  103. , О. Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 1. Хлебобулочные изделия / О. Д. Скуратовская. М.: Издательство ДеЛи, 2000. — 100 с.
  104. , И. М. Все о пище с точки зрения химика: Справ. Издание / И. М. Скурихин, А. П. Нечаев. -М.: Высшая школа, 1991. -288 с.
  105. , И. М. Химический состав пищевых продуктов / И. М. Скурихин, М. Н. Волгарев. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
  106. , И. М. Химический состав российских пищевых продуктов. Справочник / И. М. Скурихин, В. А. Тутельян. М.: ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  107. Смирнова, 3. Н. Кормовые лишайники Крайнего Севера СССР: Краткий определитель / 3. Н. Смирнова. Л.: Сельхозиздат, 1962. — 72 с.
  108. , А. Т. Основы органической химии пищевых, кормовых и биологически активных добавок / А. Т. Солдатенков и др. М.: Академкнига, 2006. — 278 с.
  109. , Е. А. Разработка технологии хлебобулочных изделий с физиологически функциональными пищевыми ингредиентами: дис.. канд. техн. наук (05.18.01). Москва, 2006. — 218 с.
  110. Социально-экономическое положение г. Иркутска январь-март 2008 г., № 1. Федеральная служба государственной статистики. — 46 с.
  111. Биотехнологические основы регулирования и интенсификации процессов хлебопекарного производства с применением новых видов сырья: автореф. дис.. докт. техн. наук (05.18.01) / Ж. К. Усембаева. М., 1999. -51 с.
  112. , Т. М. Лишайники из окрестностей п. Нижнеангарск Северобайкальского района республики Бурятия / Т. М. Харпухаева //
  113. Проблемы ботаники Южной Сибири и Монголии: мат-лы V Междунар. научно-практической конф. Барнаул: Изд-во «АзБука», 2006. — С. 289 — 295.
  114. , У. Напочвенные лишайники района Прихубсугулья МНР / У. Цогт // Структура и динамика основных экосистем МНР. Д.: Наука, 1976. — С. 1734.
  115. , А.С. Ферменты / А. С. Цыперович. Киев.: техника, 1971. -237 с.
  116. , О. Г. Технология хлебопечения / О. Г. Чижикова. -Владивосток, 1999. 182 с.
  117. , В. Д. Галактоманнаны полисахаридные добавки с лечебным действием / В. Д. Щербухин, Е. Е. Браудо, В. Т. Дианова // Пищевая промышленность. — 1996, № 6 -С. 14 — 15.
  118. Экономика предприятия: Учебник / под ред. проф. Н. А. Сафронова. -М.: Юристь, 2001.-608 с.
  119. Эрл, М. Разработка пищевых продуктов / М. Эрл, Р. Эрл, А. Андерсон- пер. с англ. В Ашкинази, Т. Фурманской. СПб: Профессия, 2007. — 384 с.
  120. Alexeeva, N. Lichens from islands in the Russian part of the Gulf of Finland / N. Alexeeva // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 2005. — № 41. — P. 5−13.
  121. Alstrup, V. Lichenicolous fungi of British Columbia / V. Alstrup, M. S. Cole // The Bryologist.- 1998. -Vol. 101. P. 221−229.
  122. Andreev, M. Checklist of lichens and lichenicolous fungi of the Russian Arctic / M. Andreev, Y. Kotlov, I. Makarova // Briologist. 1996. — Vol. 99, № 2-P. 137−169.
  123. Arnason, T. Use of plants for food and medicine by native peoples of eastern Canada / T. Arnason, R. J. Hebda, T. Johns // Canadian Journal of Botany. 1981. — Vol. 59. — № 11. — P. 2189 — 2325.
  124. Bychek, I. A. Polar and neutral lipids in some lichens from Baikal and Issyk-Kul regions /1. A. Bychek, E. A. Bychek, N. E. Bajbulatova // Journ. of the Hattori Botanical Laboratory. 1996. — Vol. 79. — P. 99−106.
  125. Dembitsky, V. M. Fatty acid composition of Parmelia lichens / V. M. Dembitsky, T. Rezanka, I. A. Bychek, M. V. Shustov // Phytochemistry. 1992. -№ 3. — P. 841.
  126. Hafellner, J. Zur Biodiversitat lichenisierter und lichenicoler Pilze in den Eisenerzer Alpen (Steiermark) / J. Hafellner // Mitteilungen der Naturwissenschaftlichen Vereines fiir Steiermark. — 2000. № 130. — 71−106.
  127. Hafellner, J., D. On lichenicolous fungi from North America / J. D. Hafellner, B. D. Triebel, T. H. Ryan // II. Mycotaxon. 2002. — Nash III. — № 84. — P. 293 329.
  128. Hansen, E. S. The lichen flora and reindeer grazing in the Isortoq area, South West Greenland / E. S. Hansen, P. M. Lund // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. -2003. № 40. — P. 7−15.
  129. Hawksworth, D. L. The lichenicolous fungi of Great Britain and Ireland: an overview and annotated checklist / D.L. Hawksworth // Lichenologist. 2003. — № 35.-P. 191−232.
  130. Inventory list of Herbals considered as Food // European herbal infusions association, 2005. -№ 6. P. 2−13.
  131. Juriado, I. Supplement to the second checklist of lichenized, lichenicolous and allied fungi of Estonia / I. Juriado, P. Ldhmus, L. Saag // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 2000. — № 37. — P. 21−27.
  132. Kauppi, M. Determination of the distribution of lichen substances in the thallus by fluorescence microscopy / M. Kauppi, K. Verseghy-Patay // Ann. Bot. Fennici. 1990. — Vol. 27, № 2. — P. 189−202.
  133. Makryi, T. Lichens from Baikal region (Siberia) new to Russia / T. Makryi // Cryptogamie Mycol. 1999 — Vol. 20, № 4. — P. 329−334.
  134. Martin, L. Lichens of Vormsi Island / L. Martin, T. Randlane, J. Martin // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 2000. — № 36. — P. 65−83.
  135. Martin, L. Supplement to the list of lichen species of Naissaar Island (Gulf of Finland, Estonia) / L. Martin, M. Temina, J. Martin // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 1999. — № 34. — P. 43−45.
  136. Mattsson, J. E. Lichens in an arctic environment / J. E. Mattsson // Progress and problems in lichenology in the nineties.-Salzburg, 1996. 170 p.
  137. Nishitoba, Y. Lichen acids, plant growth inhibitors from usnea longissima / Y. Nishitoba, H. Nishimura, T. Nishiyama, I. Mizutani // Phitochemistry. 1987. -Vol. 12.-P. 3181.
  138. Oksanen, J. Vegetation of forested inland dunes in North Karelia, eastern Finland / J. Oksanen // Ann. Bot. Fennici. 1983. — Vol. 20, № 3. — P. 281−295.
  139. Olech, M. Materials to the lichen flora of the Khahgai mountains (Mongolia) / M. Olech // Fragmenta Floristica et Geobotanica. 1979. — Vol. 25, № 3. — P. 439 443.
  140. Olech, M. Materials to the lichen flora of the Khentei mountains (Mongolia) / M. Olech // Fragmenta Floristica et Geobotanica. 1984. — Vol. 28, № 2. — P. 211 219.
  141. Purvis, O. W. The lichen flora of the Great Britain and Ireland / O. W. Purvis, B. J. Coppins, D. L. Hawksworth, P. W. James, D. M. Moore. London, 1992. -710 p.
  142. Santesson, R. Lichen-forming and lichenicolous fungi of Fennoscandia / R. Santesson, R. Moberg, A. Nordin, T. Tunsberg, O. Vitikainen. Uppsala, 2004. -359 p.
  143. Solberg Y. Chemical constituens of lichen species Cetraria islandica II Hattory Bot. Lab. 1986. — № 60. — P. 391−406.
  144. Solberg, Y. J. Studies on the chemistry of lichens. IV. The chemical composition of some Norwegian lichen species / Y. J. Solberg // Ann. Bot. Fennici. 1967. — Vol. 4, № 1. — P. 29−34.
  145. Takahashi, K. Chemical constituents from lichens for pharmaceutical and industrial uses / K. Takahashi // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. — 2005. № 41.-P. 109−115.
  146. Thell, A. DNA study of the Cetraria aculeate and C. islandica groups / A. Thell, S. Stenroos, L. Myllys // Folia Cryptogamica Estonica Fasc. 2000. — № 36, -P. 95−107.
  147. Zhurbenko, M. P. Lichens and lichenicolous fungi of the northern Krasnoyarsk territory, Central Siberia / M. P. Zhurbenko // Mycotaxon. 1996. -Vol. LVIII.-P. 185−232.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!