Совершенствование технологии и методов оценки качества виноградных вин на основе анализа и регулирования их кислотного состава
Диссертация
Аномальные погодные условия, интенсивное ведение виноградарства, вызванное порой неоправданно большими количествами используемых средств защиты винограда, а также минеральных удобрений, привело к тому, что виноград даже при достижении кондиций по массовой концентрации Сахаров имеет высокую концентрацию органических кислот. Так, мониторинг основных показателей винограда за последние 10 лет… Читать ещё >
Список литературы
- Авакянц, С.П. Биохимические основы технологии шампанского / С. П. Авакянц. -М: Пищ. пром-сть., 1980. — 352 с.
- Агабальянц, Г. Г. Химико-технологический контроль виноделия / Г. Г. Агабальянц. М.: Пищепромиздат., 1969. — 186 с.
- Агеева, Н.М. Физико-химические и биотехнологические основы повышения качества и устойчивости вин к помутнениям: Автореф. дис. д-ра. техн. наук. // Н. М. Агеева. — Краснодар, 2001. — 401 с.
- Агеева, Н.М. Применение капиллярного электрофореза в виноделии / Н. М. Агеева, Т. И. Гугучкина, Ю. Ф. Якуба // Материалы междунар. на-уч.-практ. конф. «Садоводство и виноградарство 21 века». Т.5. Краснодар, 1999.-С. 148−150.
- Аникина, Н.С. Разработка системы физико-химических показателей столовых вин для выявления фальсификации путем разбавления водой: Автореф. дисс.. канд. техн. наук / Н. С. Аникина — Ялта, 1998. -25 с.
- Аникина, Н.С. Изучение индексов «химического возраста» красных столовых виноматериалов / Н. С. Аникина, В. Г. Гержикова, Н.В. Гнило-медова, О. С. Носик // Виноделие и виноградарство. 2001. — № 4. -С. 61−63.
- Бабакина, Э.Л. Влияние дрожжей шизосахаромицетов на возникновение спонтанного яблочно-молочного брожения в белых столовых виноматериалах / Э. Л. Бабакина, С. А. Кишковская, Н. И. Бурьян // Пищ. пром-сть. 1986.-№ 4.-С. 32−39.
- Бек, М. Исследование комплексообразования новейшими методами / М. Бек, И. Надьпал // М.: Мир., 1989. 413 с.
- Бурьян, Н.И. Микробиология виноделия / Н. И. Бурьян // Симферополь: Таврида., 2002.-431 с.
- Бурьян, Н.И. О физиолого-биохимических особенностях винных дрожжей и молочно-кислых бактерий в связи с задачами технологии /
- Н.И. Бурьян// Сб. науч. тр. ВНИИВиВ «Магарач». Ялта, 1978. — Т. 19. -С. 85−89.
- Бурьян, Н.И. Практическая микробиология виноделия / Н. И. Бурьян. -Симферополь: Таврида., 2003. 560 с.
- Валуйко, Г. Г. Методические рекомендации по микробиологическому контролю винодельческого производства / Г. Г. Валуйко, Н. И. Бурьян, В. И. Горина, Н. Г. Саришвили, Н. М. Маклакова. Ялта, 1983. — 36 с.
- Валуйко, Г. Г. О натуральности и фальсификации виноградных вин / Г. Г. Валуйко и др. // Виноградарство и виноделие. № 2. — 1995. — С. 4556.
- Валуйко, Г. Г. Стабилизация виноградных вин / Г. Г. Валуйко, В. И. Зинченко, Н. А. Мехузла. Симферополь: Таврида., 1999. — 208 с.
- Валуйко, Г. Г. Технология виноградных вин / Г. Г. Валуйко. Симферополь: Таврида., 2001. — 624 с.
- Валуйко, Г. Г. Технология столовых вин / Г. Г. Валуйко. М.: Пищ. пром-сть., 1969.-303 с.
- Вина и алкогольные напитки. Директивы и Регламенты Е. С. М.: ИПК Издательство стандартов., 2000. — 616 с.
- Гармаш, А.В. Кривые титрования для любознательных (кислотно-основное титрование) / А. В. Гармаш. М.: Изд-во МГУ, 1992. — 72 с.
- Гармаш, А.В. Потенциометрический анализ полиэлектролитов методом рК-спектроскопии с использованием линейной регрессии / А. В. Гармаш, О. Н. Воробьева, А. В. Кудрявцев, Н. Н. Данченко // Журн. аналит. химии. 1998. — Т. 53. -№ 4. — С. 411−417.
- Гержикова, В.Г. Биотехнологические основы повышения качества столовых и шампанских виноматериалов: Дисс.. д-ра техн. наук / В. Г. Гержикова Ялта, 1997.-293 с.
- Жукова, А.Е. Современные методы микробиологического контроля /
- A.Е. Жукова, Е. И. Игнатова. -М.: Пищ. пром-сть., 1979. 125 с.
- Забазнов, В.Н. Проблемы оценки качества винопродукции отечественными и зарубежными методами анализа / В. Н. Забазнов, Н. М. Агеева, Т. П. Гугучкина // Идентификация качества и безопасность алкогольной продукции. Пущино, 1999. — С. 32.
- Зинченко, В.И. Влияние агроэкологических условий выращивания винограда на поступление кальция в сусло и виноматериалы /
- B.И. Зинченко, А. С. Макаров, Н. Г. Таран // Виноградарство и виноделие. 1999.-№ 30. — С. 88−95.
- Зинькевич, Э.Л. Аналитические испытания вин в странах ЕЭС / Э. Л. Зинькевич, В. Т. Косюра // Виноградарство и виноделие. 1997. -№ 3.-С. 25−27.
- Зинченко, В.И. Технология стабильных малоокисленных белых столовых вин / В. И. Зинченко. Симферополь: Изд-во Крым, 1966. — 30 с.
- Иванова, Е. В. Селекция высокоэффективных штаммов дрожжей рода Schizosaccharomyces для винодельческой промышленности: Автореф. дис. канд. техн. наук / Е. В. Иванова. Ялта, 1991.-23 с.
- Касай, Е.В. Совершенствование технологии производства натуральных сухих вин на основе регулирования процессов брожения и кислотопонижения. Дисс. канд. техн. наук / Е. В. Касай — Краснодар, 2005. -152 с.
- Катарьян, Т.Г. Влияние климатических условий на вегетацию винограда и качество его урожая / Т. Г. Катарьян, Н. С. Потапов. Симферополь: Крым, 1967.-92 с.
- Квасников, Е.И. Молочнокислые бактерии и пути их использования / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко. -М.: Наука., 1975. 389 с.
- Квасников, Е.И. Некоторые вопросы систематики молочнокислых бактерий / Е. И. Квасников, О. А. Нестеренко // Успехи микробиологии. -1966. Вып. 3, — С. 3−24.
- Квасников, Е.И. Природа возбудителей яблочно-молочного брожения вин / Е. И. Квасников, JI.C. Юстратова // Виноделие и виноградарство СССР, 1968.-№ 3.-С. 8−11.
- Кишковская, С.А. Методические рекомендации по биологическому ки-слотопонижению виноградного сусла, мезги и вин с использованием дрожжей рода Шизосахаромицес / С. А. Кишковская, Н. И. Бурьян. Ялта, 1990.-21 с.
- Кишковская, С.А. Особенности винных дрожжей, адаптированных к повышенной температуре / С. А. Кишковская, Н. И. Бурьян // Экспресс-информация ЦНИИТЭИпищепром. Винодельческая пром-сть. 1975. -№ 1. — С. 18−20.
- Кишковский, З.Н. Технология вина / З. Н. Кишковский, А. А. Мержаниан М.: Легк. и пищ. пром-сть., 1984. — 504 с.
- Кишковский, З.Н. Химия вина / З. Н. Кишковский, И. М. Скурихин. М.: Пищ. пром-сть., 1976. — 312 с.
- Коровкин, И.А. Вино и алкогольные напитки. Директивы и Регламенты Европейского Союза / И. А. Коровкин и др. М.: [Стандарты], 2000. -616 с.
- Краснокутский, В.П. Коньячное производство / В. П. Краснокутский // Виноделие и виноградарство Молдавии. 1948. — № 1. — С. 6.
- Кретович, В.Л. Биохимия растений / В. Л. Кретович М.: Высшая школа., 1986. — 504 с.
- Кудлай, Д.В. Научное обоснование и совершенствование технологии производства натуральных белых вин из низкосахаристого винограда. -Автореф. дисс. канд. техн. наук / Д. В. Кудлай. Краснодар, 2004. -25 с.
- Лашхи, А.Д. Влияние окисленного дубового экстракта и танидов дуба на качество коньячных спиртов / А. Д. Лашхи // М.: Пищепроиздат. -Труды Института виноделия и виноградарства «Магарач». Вып. 5. -С. 112−115.
- Литвак, B.C. Резервуарное хранение коньячных спиртов / B.C. Литвак, В. П. Осипова. -М: Пищ/ пром-сть., 1978. с. 36−39.
- Лоусон, Ч. Численное решение задач метода наименьших квадратов / Ч. Лоусон, Д. Хенсон. М: Наука., 1986. — 230 с.
- Лурье, Ю.Ю. Справочник по аналитической химии / Ю. Ю. Лурье. М.: Химия., 1989.-448 с.
- Малтабар, В.М. Технология коньяка / В. М. Малтабар, Г. И. Фертман. -М.: Пищ. пром-ть., 1971. 168 с.
- Мартин, Г. Контроль происхождения и степени обогащения вина специфическим изотопным анализом. Определение различных способов фальсификации вин / Г. Мартин // Sci. Alim. 1996. — № 3. — P. 386−405.
- Методические рекомендации по микробиологическому контролю винодельческого производства / под ред. Г. Г. Валуйко: Ялта, 1983. 116 с.
- Николаева, М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов: Товарный справочник / М. А. Николаева, Д. С. Лычников, А. И. Неверов. -М.: Экономика., 1996. 108 с.
- Носик, О.С. Разработка методики выявления фальсификации столовых марочных вин / О. С. Носик. Автореф. дисс.. канд. техн. наук. — Ялта, 2000. — 25 с.
- Нужный, В.П. Новый взгляд на проблему качества и токсичности алкогольных напитков / В. П. Нужный, Л. М. Прихожан // Виноград и вино России, — 1997.-№ 1.-С. 42.
- Овчинников, Ю.А. Биоорганическая химия / Ю. А. Овчинников. М.: Просвещение., 1987. — 668 с.
- Парфентьева, Т.JI. Произведение растворимости битартрата калия в вине / Т. Л. Парфентьева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1972. -№ 1.-С. 30.
- Парфентьева, Т.Л. Влияние компонентов вина на растворимость и кристаллизацию винного камня / Т. Л. Парфентьева, Е. К. Акопов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1991. -№ 4−6. — С. 39.
- Парфентьева, Т.Л. К вопросу о рН-метрии в виноделии / Т. Л. Парфентьева, Ю. В. Анфимов // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1973. -№ 3. — С. 53−55.
- Парфентьева, Т.Л. Влияние температуры на диссоциацию винной кислоты в водно-этанольных растворах / Т. Л. Парфентьева, Н. Б. Васильева // Известия ВУЗов. Пищевая технология. 1971. -№ 6. — С. 58−61.
- Перелыгин, О.Н. Установление подлинности сухих виноградных вин на основе физико-химических показателей / О. Н. Перелыгин. Автореф. дисс. канд. техн. наук — М: 2004. — 25 с.
- Петров, А.П. Проблемы органолептической и инструментальной оценки качества и подлинности алкогольной продукции / А. П. Петров и др. // Партнёры и конкуренты. 2001. — № 7. — С. 13−16.
- Плетникова, Г. Д. Проблема установления аутентичности в виноделии / Г. Д. Плетникова.// Виноград и вино России. 2000. — № 6. — С. 9.
- Плешков, В.П. Практикум по биохимии растений / В. П. Плешков. М: Колос.- 1976.-258 с.
- Позняковский, В.М. Экспертиза напитков / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселёва, Л. В. Пермякова. Новосибирск: изд-во Новосиб. ун-та, 2001. — 384 с.
- Положникова, М.А. Идентификация виноградных вин Электронный ресурс. / М. А. Положникова. http://www.stq.ru/stqsite/magasin/partner/ pikl 100/html/l 1 2000 1 .html.
- Прайс-лист. БЭТ для вина. М, 2003. — 75 с.
- Прайс-лист. Евротрейд все для вина. — Рязань, 2003. — 73 с.
- Прайс-лист. Эрбслё Гайзенхайм для винодельческой промышленности. -М, 2003.-68 с.
- Простосердов, Н.Н. Основы дегустации вина / Н. Н. Простосердов. -М.:Пищепромиздат., 1962. 84 с.
- Риберо-Гайон, Ж. Виноделие. Преобразование вина и способы его обработки / Ж. Риберо-Гайон. -М.: Пищепромиздат., 1956. 584 с.
- Риберо-Гайон, Ж. Теория и практика виноделия / Ж. Риберо-Гайон, Э. Пейно, П. Риберо-Гайон, П. Сюдро. М.:Пищ. пром-сть. — Т.2. -1979.-353с.
- Родина, Т.Г. Дегустационный анализ продуктов / Т. Г. Родина, Г. А. Вукс. М.: Колос., 1994 — 192 с.
- Родопуло, А.К. Особенности биохимии виноделия / А. К. Родопуло. -М.: Легк. и пищ. пром-сть. 1983. — 240 с.
- Родопуло, А.К. Биохимия шампанского производства / А. К. Родопуло. М.: Пищевая пром-сть. — 1986 — 302 с.
- Родопуло, А.К. Превращение органических кислот при сбраживании сусла и шампанского вина / А. К. Родопуло // Труды ВНИИВиВ «Мага-рач». 1958. — № 2. — С. 3−8.
- Рязанов, М.А. Использование метода рК-спектроскопии для оценки кислотно-основных свойств фульвокислот / М. А. Рязанов, Е. Д. Лодыгин, В. А. Безносиков, Д. А. Злобин // Почвоведение. 2001. — № 8. — С. 934 941.
- Савчук, С.А. Идентификация винодельческой продукции методами высокоэффективной хроматографии / С. А. Савчук, В. Н. Власов.// Виноградарство и вино России. 2000. — № 5. — с. 5−13.
- Саришвили, Н.Г. Микробиологические основы технологии шампанских вин / Н. Г. Саришвили, Б. Б. Рейтблат. М: Пищепромиздат., 2000. -364 с.
- Сборник международных методов анализа вин и сусел / под ред. Н.А. Мехузлы- пер. с франц. -М.: Пищевая пром-сть., 1993.
- Селивёрстова, И.В. Определение органических кислот в алкогольных напитках / И. В. Селивёрстова // Виноделие и виноградарство. 2002. -№ 6.-С. 12−13.
- Семененко, Н.Т. Прогнозирование качества марочных бренди тина коньяков по химическому составу / Н. Т. Семененко, В. Н. Семененко // Виноград и вино России. 1996. — № 1. — С. 14−18.
- Сенькина, З.Е. Оценка качества винодельческой продукции и её идентификация / З. Е. Сенькина // Виноград и вино России. 2001. — № 3. -С. 10−11.
- Сирбиладзе, A. J1. Основы технологии коньяка / A.JI. Сирбиладзе. М.: Пищевая промышленность., 1971. — 110 с.
- Скурихин, И.М. Органолептическая характеристика ряда веществ, участвующих в создании букета коньяков и вин / И. М. Скурихин // Труды института виноделия и виноградарства «Магарач». М.: Пищепромиз-дат. — Т.П. — 1962. — С. 100−112.
- Спиров, Н. Отново за яблъчено млечно-киселата ферментация при шам-панизацията по непрекъснатия метод / Н. Спиров, Д. Цаков // Лозар. и винар. 1990. — т. 39. — № 5. — С. 18−20.
- Соболев, Э.М. Технология натуральных и специальных вин / Э. М. Соболев. Майкоп: ГУРИПП «Адыгея»., 2004. — 398 с.
- Ступакова, Р.К. Показатели для определения подлинности вин / Р. К. Ступакова, Н. С. Аникина // в сб. науч. тр. «Научно-технический прогресс в агроиндустрии». М.-Ялта, 1997. — С. 72.
- Ступакова, Р.К. О выявлении фальсифицированных вин, приготовленных на виноградной выжимке / Р. К. Ступакова, Н. С. Аникина, Л. Г. Владимирова // в сб. науч. тр. «Научно-технический прогресс в агроиндустрии». М.-Ялта. — 1997. — С. 73.
- Ступакова, Р.К. О фальсификации вин / Р. К. Ступакова, В. Г. Гержикова, Н. С. Аникина. Виноградарство и виноделие. — 1997. — № 3. — С. 24.
- Таран, Н.Г. Обоснование и разработка поточных технологий стабилизации вин против физико-химических помутнений: автореф. дис.. д-ра техн. наук / Н. Г. Таран. Кишинев, 1994. — 44 с.
- Тест-определения сложных эфиров вина при экспресс-анализе их подлинности // в сб.: Химич. аналитика веществ и материалов. М. -2000.-С. 13−18.
- Тимофеев, Р.Г. Регулирование титруемой и активной кислотности сусел и вин методом моделирования купажа на ЭВМ / Р. Г. Тимофеев, И. В. Кречетов, В. А. Виноградов // Хранение и переработка сельхозсы-рья, — 1998.-№ 3,-С. 50−51.
- Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.: Инфра. -М., 2001.- 544 с.
- Халафян, А.А. Статистический анализ данных. STATISTICA 6.0 / А. А. Халафян. Краснодар: Изд-во КубГУ, 2005. — 307 с.
- Шатиришвили, И.Ш. Хроматография в энологии / И.Ш. Шатиришви-ли. Тбилиси: Ганатлеба. — 1988. — 86 с.
- Шлефер, Г. Л. Комплексообразование в растворах. Методы определения состава и констант устойчивости комплексных соединений в растворах. / Г. Л. Шлефер. М.-Л.:Химия., 1964. — 380 с.
- Шольц-Куликов, Е. П. Крымская газета / Е.П. Шольц-Куликов. № 94. -1994.
- Яковлев, В.Б. Анализ эффективности сельскохозяйственного производства / В. Б. Яковлев, Г. Н. Корнев. М.:Росагропромиздат., — 1990. -270 с.
- Alves, R.F. Characterization of the aroma profile of Madeira wine by sorp-tive extraction techniques / R.F. Alves, A.M.D. Nascimento, J.M.F. No-gueira // Analytica Chimica Acta. 2005. — V. 546. — P. 11−21.
- Arvanitoyannis, I.S. Application of quality control methods for assessing wine authenticity: Use of multivariate analysis (chemometrics) / I.S. Arvanitoyannis et al. // Trends in Food Science & Technology. N. 10. — 1999. -P. 321−336.
- Barko, G. Application of principal component analysis for the characterisation of a piezoelectric sensors array / G. Barko, J. Hlavay // Analytica Chimica Acta. 1998. — V. 367. — P. 135−143.
- Brescia, M.A. Characterization of the geographical origin of Italian red wines based on traditional and nuclear magnetic resonance spectrometric determinations / Brescia M.A. et al. // Analytica Chimica Acta. 2002. — V. 458. -P. 177−186.
- Buratti, S. Characterization and classification of Italian Barbera wines by using an electronic nose and an amperometric electronic tongue / S. Buratti, S. Benedetti, M. Scampicchio, E.C. Pangerod // Analytica Chimica Acta. -2004.-V. 525.-P. 133−139.
- Camean, A.M. Differentiation of Spanish brandies according to their metal content / A.M. Camean et al. // Talanta. 2001. — V. 54. — P. 53−59.
- Castino, M. La Prolina nei vini a D.O.O.: Colli Albani, Frascati Marino, Vel-letii, Frebliano e Meriot d Aprilia, Cesane dei Piglis / M. Castino, A. Piracci, G. Sperra// Vini Ital. 1981. — P. 345−353.
- Contescu, A. Acid buffering capacity of basic carbons revealed by their continuous pK distribution / A. Contescu et al. // Carbon. 1998. — V. 36. -N. 3.-P. 247−258.
- Darias-Martin, J. Comparative study of methods for determination of titrable acidity in wine / J. Darias-Martin, A. Socas-Hernandez, C. Diaz-Romero, E. Diaz-Diaz // Journal of Food Composition and Analysis. 2003. -V. 16.-P. 555−562.
- Desportes, C. Liquid chromatographic fractionation of small peptides from wine / C. Desportes et al. // Journal of Chromatography A. 2000. -V. 893.-P. 281−291.
- Edelmann, A. Rapid Method for the Discrimination of Red Wine Cultivars Based on Mid-Infrared Spectroscopy of Phenolic Wine Extracts / A. Edelmann, J. Diewok, K.C. Schuster, B. Lendl // J. Agric. Food Chem. 2001. -V. 49.-P. 1139−1145.
- Escudero, A. Isolation and identification of odorants generated in wine during its oxidation: a gas chromatography-olfactometric study / A. Escudero, J. Cacho, V. Ferreira // Eur. Food Res. Technol. 2000. — V. 211 — P. 105 110.
- Falque, E. Differentiation of white wines by their aromatic index / E. Falque, E. Fernandez, D. Dubourdieu // Talanta. 2001. — V. 54. — P. 271 -281.
- Frias, S. Classification and differentiation of bottled sweet wines of Canary Islands (Spain) by their metallic content / S. Frias, J.P. Perez Trujillo, E.M. Pena, J.E. Conde // Eur. Food Res. Technol. 2001. — V. 213. — P. 145 149.
- Fukushima, M. Interpretation of the acid-base equilibrium of humic acid by a continuous pK distribution and electrostatic model / M. Fukushima et al. // Analytica Chimica Acta. 1995. -V. 302. — P. 365−373.
- Gonroler, M.A. Changes in gaschromatographic volatiles of Airen wines during / M.A. Gonroler, M. Perer // J. Agric. Food Chem. 1996. — V. 54. -P. 2.
- Gonzalez, M. Automatic screening method for the rapid and simple discrimination between synthetic and natural colorants in foods / M. Gonzalez, M. Gallego, M. Valcarcel // Analytica Chimica Acta. 2002. — V. 464. -P. 237−247.
- Gonzalez-Arjona, D. Authentication and differentiation of irish whiskeys by higher-alcohol congener analysis / D. Gonzalez-Arjona, V. Gonzalez-Gallero, F. Pablos, A.G. Gonzalez // Analytica Chimica Acta. 1999. -V. 381.-P. 257−264.
- Gortges, S. Kristallstabilisierung Herkommliche und neue Moglichkeiten / S. Gortges // Dtsch. Weinmag. 1998. -N. 3. — P. 28−31.
- Hawort, R. Lignans deeps le chene / R. Hawort // Progr. Ann. Rept on Chem. Chem. Soc., London. — 1936. — V. 33. — P. 266.
- Huerta, M.D. Wine differentiation according to color using conventional parameters and volatile components / M.D. Huerta, M.R. Salinas, T. Masoud, G.L. Alonso // Journal of food composition and analysis. N. 11. — 1998. -P. 363−374.
- Kosir, I.J. Use of modern nuclear magnetic resonance spectroscopy in wine analysis: determination of minor compounds / I.J. Kosir, J. Kidric // Ana-lytica Chimica Acta. 2002. — V. 458. — P. 77−84.
- Kholeif, S.A. Four points function fitted and first derivative procedure for determining the end points in potentiometric titration curves: statistical analysis and method comparison / S.A. Kholeif // Analytical Sciences. 2001. -V. 17.-P. 715−720.
- Kulomaa, A. Identification of antioxidative compounds in plant beverages by capillary electrophoresis with the marker index technique / A. Kulomaa, H. Sirrn, M. Riekkola // Journal of Chromatography A. 1997. — V. 781. -P. 523−532.
- Kupka, K. Data analysis in the chemical laboratory. II. The end-point estimation in instrumental titrations by nonlinear regression / K. Kupka, M. Meloun // Analytica Chimica Acta. 2001 — V. 429. — P. 171 -183.
- Legin, A. Application of electronic tongue for qualitative and quantitative analysis of complex liquid media / A. Legin et al. // Sensors and Actuators B.-2000.-V. 65.-P. 232−234.
- Lonvaud-Funel, A. La desacidification biologique des vins etat de la question perspectives d’avenir / A. Lonvaud-Funel // J. Int. Sci. Vigne et du Vin. -1994.-V. 28.-N. 2.-P. 161−170.
- Magyar, J. Reducing the malic acid content in wines by a combined biological process: Abstr. 8th Conf. Food Sci. Budapest, 10−11 May, 1990 / J. Magyar, J. Panyik // Acta alim. 1991. — V. 20. — N. 1. — P. 80−81.
- Melendez, M.E. Psychophysical parameters of colour and the chemometric characterisation of wines of the certified denomination of origin 'Rioja' / M.E. Melendez//Analytica Chimica Acta. -2001. -V. 446.-P. 159−169.
- Molnar-Perl, I. Role of chromatography in the analysis of sugars, carboxylic acids and amino acids in food /1. Molnar-Perl // Journal of Chromatography A. -2000. V. 891.-P. 1−32.
- Murakami, K. Acidity distribution of carboxyl groups in Loy Yang brown coal: its analysis and the change by heat treatment / K. Murakami, R. Kondo, K. Fuda, T. Matsunaga // Journal of Colloid and Interface Science. 2003. -V. 260.-P. 176−183.
- Nanto, H. Identification of aromas from wine using quartz-resonator gas sensors in conjuction with neural-network analysis / H. Nanto, S. Tsubakino, M. Ikeda, F. Endo // Sensors and Actuators B. 1995 — P. 194−196.
- Natale, C.D. Application of a combined artificial olfaction and taste system to the quantification of relevant compounds in red wine / C.D. Natale et al. // Sensors and Actuators B. 2000. — V. 69. — P. 342−347.
- Nishimura, N. Application of capillary electrophoresis to the simultaneous determination of betaines in plants / N. Nishimura et al. // Analytical Sciences. 2001. — V. 17.-P. 103−106.
- O’Flaherty, В. Near-Real Time Detection of Impurities in Sugar and Wine Samples: a Novel Approach / B. O’Flaherty, W. Yang, S. Sengupta, A.L. Cholli // Association AVH. 7e Symposium. — Reims, mars 2000.
- Penza, M. Chemometric characterization of Italian wines by thin-film mul-tisensors array and artificial neural networks / M. Penza, G. Cassano // Food Chemistry. 2004. — V. 86. — P. 283−296.
- Penza, M. Recognition of adulteration of Italian wines by thin-film multisen-sor array and artificial neural networks / M. Penza, G. Cassano // Analytica Chimica Acta.-2004.-V. 509.-P. 159−177.
- Perez-Magarino, S. Multivariate classification of rose wines from different Spanish protected designations of origin / S. Perez-Magarino, M. Ortega-Heras, M.L. Gonzalez-San Jose // Analytica Chimica Acta. 2002. -V. 458.-P. 187−190.
- Perez-Magarino, S. Comparative study of artificial neural network and multivariate methods to classify Spanish DO rose wines / S. Perez-Magarino, M. Ortega-Heras, M.L. Gonzalez-San Jose, Z. Boger // Talanta. V. 62. -2004.-P. 983−990.
- Perez-Ruiz, T. High-performance liquid chromatographic separation and quantification of citric, lactic, malic, oxalic and tartaric acids using a post-column photochemical reaction and chemiluminescence detection / T. Perez
- Ruiz, С. Martinez-Lozano, V. Tomas, J. Martin // Journal of Chromatography A. 2004. — V. 1026. — p. 57−64.
- Peynaud, E. Mecanisme biochimique de la fermentation malolactique / E. Peynaud // C.R. Acad. Sci. 1968. — V. 267. — № 1.- P. 121−122.
- Pilar Mart, M. Electronic noses in the quality control of alcoholic beverages / M. Pilar Mart, R. Boque, O. Busto, J. Guasch // Trends in Analytical Chemistry. 2001. — V. 24. — N. 1. — P. 57−66.
- Polo, C. Prevencion de la precipitacion del bitartrato potasico en la elabora-cion de vinos enpumosos de Cava / C. Polo, I. Correa-Gorospe, C. Liaguno // Ind. bev.- 1991.-V. 20.-N. 112.-P. 131−134.
- Pozo-Bayon, M.A. Wine Volatile and Amino Acid Composition after Malolactic Fermentation: Effect of Oenococcus oeni and Lactobacillus plan-tarum Starter Cultures / M.A. Pozo-Bayon et al. // J. Agric. Food Chem. -2005.-V. 53.-P. 8729−8735.
- Rebolo, S. Characterisation of Galician (NW Spain) Ribeira Sacra wines using pattern recognition analysis / S. Rebolo et al. // Analytica Chimica Acta. 2000. — V. 417. — P. 211−220.
- Regueil des methodes internationales d’analyse des vins et des mouts // Paris.- 1990.
- Riul Jr., A. Wine classification by taste sensors made from ultra-thin films and using neural networks / A. Riul Jr. et al. // Sensors and Actuators B. -2004.-V. 98.-P. 77−82.
- Robards, K. Strategies for the determination of bioactive phenols in plants, fruit and vegetables / K. Robards // Journal of Chromatography A. 2003. -V. 1000.-P. 657−691.
- Roussel, S. Optimisation of electronic nose measurements. Part II: Influence of experimental parameters / S. Roussel, G. Forsberg, P. Grenier, V. Bellon-Maurel // Journal of Food Engineering. 1999. — V. 39. — P. 9−15.
- Rudan-Tasic, D. Gran’s plots for end point detection in potentiometric titration of wine / D. Rudan-Tasic, C. Klofutar // Analusis. 1998 — V. 26. -P. 25−28.
- Sadecka, J. Electrophoretic methods in the analysis of beverages / J. Sadecka, J. Polonsky // Journal of Chromatography A. 2000. — V. 880. — P. 243−279.
- Saenz-Lopez, R. Analysis of aged red wine pigments by capillary zone electrophoresis / R. Saenz-Lopez, P. Fernandez-Zurbano, M. Tena // Journal of Chromatography A. 2004. — V. 1052.-P. 191−197.
- Salih, A.G. Lactic acid bacteria and malolactic fermentation in the manufacture of Spanish cider / A.G. Salih, J.-M. le Quere, J.-F. Drilleau, J. Moreno Fernandez // J. Inst. Brew. 1990. — V. 96. — N. 6. — P. 369−372.
- Santos, J.P. Discrimination of different aromatic compounds in water, etha-nol and wine with a thin film sensor array / J.P. Santos et al. // Sensors and Actuators В.-2004.-V. 103.-P. 98−103.
- Sernot, F. Entsauern und Kristallstabilisierung Nur noch ein Arbeitsgang / F. Sernot, H.-P. Bach//Dtsch. Weinmag. 1998.-N. 9.-P. 106, 108−110.
- Simpkins, W. Detection of illicit spirits / W. Simpkins // Wine Anal. Berlin etc. 1988.-P. 317−338.
- Simpkins, W. The state of the art in authenticity testing / W. Simpkins, M. Harrison // Trends in Food Science & Technology. 1995 — V. 61. -P. 321−328.
- Smith, D.S. Specific surface chemical interactions between hydrous ferric oxide and iron-reducing bacteria determined using pKa spectra / D.S. Smith,
- F.G. Ferris // Journal of Colloid and Interface Science. 2003. — V. 266. -P. 60−67.
- Smith, R.M. Before the injection modern methods of sample preparation for separation techniques / R.M. Smith // Journal of Chromatography A. -2003.-V. 1000.-P. 3−27.
- Sun, L.-X. Classification of wine samples by means of artificial neural networks and discrimination analytical methods / L.-X. Sun, K. Danzer,
- G. Thiel // Fresenius J. Anal. Chem. 1997. — V. 359. — P. 143−149.
- Tusseau, D. Routine high-performance liquid chromatographic determination of carboxylic acids in wines and champagne / D. Tusseau, C. Benoit // J. Chromatogr. 1987. — V. 395. — P. 323−333.
- Usseglio-Tomasset, L. L’etat de sursaturation des vins en tartrate acide de potassium / L. Usseglio-Tomasset, M. Ubigli, L. Barbero // Bull. OIV. -1992. -V. 65. -N. 739−740, P. 703−719.
- Wang, S.-P. Determination of flavonoids by high-performance liquid chromatography and capillary electrophoresis / S.-P. Wang, K.-J. Huang // Journal of Chromatography A. 2004. — V. 1032. — P. 273−279.
- Weekley, A.J. Using NMR to study full intact wine bottles / A.J. Weekley, P. Bruins, M. Sisto, M.P. Augustine // Journal of Magnetic Resonance. -2003.-V. 161.-P. 91−98.
- Yanes, E. Tetraethylammonium tetrafluoroborate: a novel electrolyte with a unique role in the capillary electrophoretic separation of polyphenols found in grape seed extracts / E. Yanes, S. Gratz, A. Stalcup // Analyst. 2000. -V. 125.-P. 1919−1923.