Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Совершенствование технологий и рецептур продуктов питания для детей младшего школьного возраста

Диссертация: Совершенствование технологий и рецептур продуктов питания для детей младшего школьного возраста
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В связи с чем, научно-практический интерес представляют развитие принципов проектирования рецептурного состава и разработка технологических решений поликомпонентных пищевых продуктов с длительным сроком хранения и улучшенными показателями качества для детей младшего школьного возраста, в том числе растительно-мясных консервов и сухих молочных напитков. Важность разработки новых подходов… Читать ещё >

Совершенствование технологий и рецептур продуктов питания для детей младшего школьного возраста (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Аналитический обзор патентно-информационной литературы по проблеме создания продуктов для детей младшего школьного возраста
    • 1. 1. Анализ состояния питания детей младшего школьного возраста
    • 1. 2. Обзор рынка продуктов питания для детей младшего школьного возраста
    • 1. 3. Перспективы использования зернобобового сырья при производстве консервированных продуктов питания для детей младшего школьного возраста
  • 2. Объекты и методы исследований
    • 2. 1. Объекты и материалы исследований
    • 2. 2. Методы исследования
  • 3. Обоснование целесообразности совершенствования технологий и рецептур пищевых консервированных продуктов и сухих концентратов для детей младшего школьного возраста
    • 3. 1. Анализ нутриентной сбалансированности известных продуктов питания для детей младшего школьного возраста
    • 3. 2. Обоснование выбора рецептурных ингредиентов
      • 3. 2. 1. Выбор сырья животного происхождения и исследование его качества
      • 3. 2. 2. Обоснование выбора молочного сырья
      • 3. 2. 3. Обоснование выбора растительного сырья
    • 3. 3. Разработка способа предварительной подготовки зернобобовых культур
    • 3. 4. Формирование рецептурных моделей растительно-мясных консервов и сухих молочных напитков для питания детей младшего школьного возрастабО
  • 4. Разработка способа формирования рецептурных композиций на основе нессимметричной функции желательности
    • 4. 1. Обоснование и разработка нового подхода к формированию пищевых консервированных продуктов и сухих концентратов для детей младшего школьного возраста
    • 4. 2. Разработка алгоритма и критерия моделирования рецептур пищевых продуктов для детей младшего школьного возраста и критерия моделирования, опирающегося на несимметричную функцию желательности
    • 4. 3. Разработка критерия моделирования рецептур пищевых продуктов для детей младшего школьного возраста и критерия моделирования, опирающегося на несимметричную функцию желательности

    5 Совершенствование рецептур и технологий производства консервированных продуктов и сухих молочных напитков с использованием способа формирования рецептурных моделей, опирающегося на несимметричную функцию желательности.

    5.1 Совершенствование рецептур растительно-мясных консервов для питания детей младшего школьного возраста с использованием предложенного способа формирования рецептурного состава.

    5.2 Совершенствование рецептур сухих молочных напитков для питания детей младшего школьного возраста с использованием предложенного способа формирвания рецептурного состава.

    5.3 Новые технологические аспекты производства растительно-мясных консервов для питания детей младшего школьного возраста.

    5.4 Новые технологические аспекты производства сухих молочных напитков для детей младшего школьного возраста.

    6 Оценка показателей качества и безопасности усовершенствованных растительно-мясных консервов и сухих молочных напитков для питания детей младшего школьного возраста.

    6.1 Оценка изменения качественных показателей консервированных растительномясных консервов для питания детей младшего школьного возраста.

    6.2 Оценка изменения качественных показателей молочных напитков для питания детей младшего школьного возраста.

    6.3 Технико-экономическое обоснование производства усовершенствованных продуктов для детей младшего школьного возраста

    Выводы:.

Одной из наиболее актуальных проблем сохранения и укрепления здоровья детей и подростков является обеспечение их полноценным питанием, отвечающим физиологическим и гигиеническим требованиям как в количественном, так и в качественном отношении. Наилучшим при этом является рациональное горячее питание. Однако, современный ритм жизни делает востребованными быстрые варианты пищевых рационов, особенно на основе консервированных и сухих продуктов, отличающихся удобством в использовании, невысокой стоимостью, длительными сроками хранения.

Наибольшее распространение среди консервированных и сухих продуктов питания получили консервы на основе мясного и растительного сырья, а также сухие концентраты. Но данные продукты часто имеют низкую пищевую и биологическую ценность, в том числе не соответствующие потребностям детей и подростков соотношения основных макрои микронутентов. Ценные свойства и физиологическая активность отдельных компонентов нативного сельскохозяйственного сырья в разной степени теряются при его переработке и хранении.

В связи с чем, научно-практический интерес представляют развитие принципов проектирования рецептурного состава и разработка технологических решений поликомпонентных пищевых продуктов с длительным сроком хранения и улучшенными показателями качества для детей младшего школьного возраста, в том числе растительно-мясных консервов и сухих молочных напитков. Важность разработки новых подходов к созданию комплексных технологий производства продуктов питания с оптимизированным составом и свойствами, адресно предназначенных определённым категориям граждан, отмечают в своих работах Липатов H.H. (мл.), Конь И. Я., Ладодо К. С., Кли-мацкая Л.Г., Устинова A.B., Фатеева Е. М., Зайко Г. М., Самсонова А. Н., Тимошенко Н. В., Шамкова Н. Т., Касьянов Г. И. и другие учёные, занимающиеся вопросами питания детей различных возрастных групп.

Актуальность работы подтверждена поддержкой гранта Президента РФ для научной стажировки соискателя за рубежом в 2009/2010 уч. году (приказ Минобрнауки № 349 от 01.04.09 г.).

Выводы:

1. Выполнен аналитический обзор научно-технической литературы отечественных и зарубежных авторов по проблеме создания продуктов питания для детей младшего школьного возраста. Определена целесообразность совершенствования консервированных продуктов и сухих молочных концентратов.

2. Анализ известных консервированных продуктов и сухих концентратов для детей младшего школьного возраста показал, что данные продукты имеют низкую нутриентную сбалансированность (31 и 51%). Обоснован выбор рецептурных ингредиентов и сформулированы принципы формирования рецептур и подбора сельскохозяйственного сырья для достижения нутриент-ной сбалансированности.

3. Обоснован и разработан новый подход к проектированию рецептур продуктов для питания детей младшего школьного возраста, основывающийся на дифференцировании последствий вероятностного риска недостаточного или избыточного потребления пищевых веществ, т.к. отклонения в сторону недостаточности и в сторону передозировки могут быть в разной мере нежелательны, т. е. функция желательности не может быть симметрична.

4. Разработан обобщённый критерий моделирования рецептур продуктов, опирающийся на несимметричную функцию желательности: дуктов. Определен интервал желательных значений коэффициента несим-метричноёсти е [0,6.0,7]. Для рецептурных композиций е составил: растительномясные консервы с машем — 0,62, с нутом — 0,7, с чечевицей — 0,64, молочный напиток с морковью — 0,64, с яблоком — 0,6, с тыквой — 0,7.

5. Усовершенствованы рецептуры растительно-мясных консервов (коэффициент сбалансированности К=84,8±-3,2%) и рецептуры сухих молочных напитков (коэффициент сбалансированности К=75±-3,5%). При оптимизации рецептур были применены технологические ограничения, основывающиеся Разработан алгоритм оптимизации прона изучении органолептических характеристик, сформулированных для рецептур растительно-мясных консервов в виде: х, > 0,28, xt > 0,27, х,> 0,25- и для рецептур сухих молочных напитков в виде: х, > 0,20, xt > 0,30,. xt > 0,35, b8=b5 -1.5.

6. Совершенствование известной технологии производства растительно-мясных консервов достигается за счет включения в технологию разработанного способа предварительной подготовки зернобобового сырья (маша, нута и чечевицы), включающего два этапа обработки: на первом этапе зернобобовое сырье замачивается в подщелочной воде с pH 7 и t~20°C в течение 4 часов для экстрагирования антипитательных компонентов. На втором этапе зернобобовое сырье подвергается электромагнитной обработке низкими частотами для снижения микробиологической обсемененности. Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов.

2 2.

КОЕ/г пробы) уменьшилось для нута — с 420 -10 до 220 -10 при частоте обработки 28 Гц (min), для чечевицы при частоте 27 Гц (тах) — с 400 -10 до 360.

2 2 2 ¦10, для маша при частоте 23 Гц (тах) — с 440 -10 до 320 -10. Совершенствование технологии производства сухих молочных напитков достигается за счет модификации процесса гомогенизации, за счет одного тангенциального ввода в аппарат А1-ОП4 для подачи С02 в течение 10−35 минут под давлением от 4 до 7 МПа, затем сброс давления. Благодаря чему был стабилизирован размер частиц получаемого готового сухого продукта =500 мкм (75- 85%). Установлены условия и сроки хранения для растительно-мясных консервов 24 мес при t=25°C и / < 75%, для сухих молочных напитков 6 месяцев при t=0.25°C и/< 75%.

7. Разработана и утверждена техническая документация на консервы растительно-мясные для питания детей младшего школьного возраста (ТУ 9217−145- 4 801 346−10, ТИ 4 801 346−145), сухие молочные напитки для питания детей младшего школьного возраста (ТУ 9223−290−4 801 346−10, ТИ 4 801 346−290, ТУ 9223−29−4 801 346−10, ТИ 4 801 346−291, ТУ 9223−29 204 801 346−10, ТИ 4 801 346−292). Осуществлена промышленная апробация технологии производства растительно-мясных консервов и сухих молочных напитков в условиях ООО «Комбинат детского питания» ст. Крыловской Краснодарского края. Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии растительно-мясных консервов составляет от 8 до 11 тыс. руб. на 1 туб продукциидля сухих молочных напитков — от 5,3 до 9,5 тыс. руб. на 1 т сухого продукта в зависимости от видов сырья.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Л. В. Методы исследования мяса и мясных продуктов /И.А. Глотова, И. А. Рогов. М.: Колос, 2001. — 376 с.
  2. Л.В. Прикладная биотехнология. Учеб. пособие. /И.А. Глотова, А. И. Жаринов// Воронеж: Изд-во Воронеж, гос. технол. акад., 2000. — 332 с.
  3. В.Ю. Применение белковых препаратов чечевицы в технологии мясных продуктов: 05.18.04: Авт.реф. дис. канд. техн. наук. -Воронеж, 1999.-18 с.
  4. В.П. Стерилизация консервов// Справочник.-СПб.:ГИОРД/ -2006.-312с.
  5. М.Г., Касьянов Г. И. Электромагнитная обработка сырья растительного и животного происхождения. Краснодар: КубГТУ, 2002. — 217 с.
  6. А.Ю., Назаренко Л. И. Советы по питанию россиянам. -СПб.: Атон, 1998.-416 с.
  7. И.И., Томилина Т. Б. Антипитательные вещества белковой природы в семенах сои / Научи.-техн. бюл. ВИР. 1985. — Вып. 149. — С. 3−10.
  8. Биохимия растительного сырья /.Щербаков В. Г,. Лобанов В. Г, Т. Н. Прудникова и др.- Под ред. Щербакова В. Г. М.: Колос, 1999. — 376 с.
  9. Биро Дъёрдь, Гейнер Эрика. Физиологическая роль и анализ структуры потребления углеводов населением Венгрии. Вопросы питания — 1998. — № 4.-С.11−16. ч
  10. Г. В. Зернобобовые культуры. М.: Агропромиздат, 1977. — 256 с.
  11. В.Н. Значение аминокислот в решении проблемы кормового белка // Получение и применение аминокислот. Рига: «Зинатне», 1970. — С. 147−160.
  12. В.Г. Медико-биологические аспекты разработки и применения продуктов питания. //Вопросы питания, — 1990.-№ 4.- С. 11−18.
  13. С.Г., Масик А. М. Пищевые волокна и усвояемость нутриен-тов // Вопросы питания. 1984. — № 3. — С. 6−12.
  14. В.Ф. Биохимия бобовых растений. Белковые вещества семян. -М.:Агропромиздат, 1967 193 с.
  15. Влияние поверхностно-активных веществ на активность ингибиторов трипсина сои / Кушнир А. А,.Костышин С. С,.Копыльчук Г. П, Грохольская М. А. / Черновиц. ун-т. Черновцы, 1996. -8с.- Деп. В ГНТБ Украины. 0.01.96, № 244 — УК 96.
  16. Г. Г., Объедков М. Г. Практикум по растениеводству. М.: Колос, 2000.-216 с.
  17. И.Ф., Шиндялова Е. В., Сапожникова Л. Г. Новая высокобелковая добавка из нута // Мяс. индустрия. 1999. — № 6. — С. 24−25.
  18. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1997.
  19. В.Н. Пищевая и биологические активные добавки/Чичева -Филатова Л.В., Шленская Т. В. //- М.: Изд. Центр «Академия», 2003.-208 с.
  20. М.М. Лечебное питание при заболевании органов пищеварения у детей. / Хмелевская, И.Г. // Под ред. В. А. Тоболина Петрозаводск: ИнтелТек, 2003.-32 с.
  21. Л.В., Безопасность пищевого сырья и продуктов пита-ния/Надыкта В.Д. // Пищевая промышленность. 1999.-325 с.
  22. М.С. Новые продукты питания /Щелкунов Л.Ф.// Москва. -1998.-296 с.
  23. А.С. Детское питание// «Мясная индустрия»: Материалы VI Международного форума: ГНУ ВНИИ мясной промышленности имени В. М. Горбатова РАСХН, 2007. 43 с.
  24. Е.А. Кисломолочный напиток с пищевыми волокнами «Оздоровительный» / Науч.-практ.конф. «Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК» — Углич, 19−20 сен., 2000: Тез. докл. -2000. С.135−137.
  25. Г. Семена как источник белка для людей. // Белки семян зерновых и масличных культур. М., «Колос», 1977. — С.25 — 42.
  26. Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищевая промышленность, 1999. — 352 с.
  27. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания. М.: МАЙК «Наука», 1998.-304 с.
  28. В.Б., Митюкевич М. А. Нут, его свойства и приемы возделывания. Краснодар: Сельхозгиз, 1946. — 68 с.
  29. Зависимость биологической ценности белков мяса от содержания в нем соединительной ткани //Вопросы питания.- 1990.- № 6.
  30. Здоровое питание: план действий по разработке региональных программ в России.
  31. М.Н. Химия и биохимия бобовых растений / Пер. с англ. -М.: Агропромиздат, 1986. -248 с.
  32. A.B., Мосолов В. В. Ингибиторы цистеиновых протеиназ из семян сои//Биохимия. 1995.-60. — Вып. 1.- С. 118−123.
  33. З.С., Фурсова Т. П. Функциональные молочные продукты нового поколения / Науч.-практ.конф. «Современные технологии пищевых продуктов нового поколения и их реализация на предприятиях АПК" — Углич, 19−20 сен., 2000: Тез. докл. 2000. — С. 180−183.
  34. Д. Белки семян в перспективе // Белки семян зерновых и масличных культур. М., «Колос», 1977. -С.З -24.
  35. Использование электрических импульсных разрядов для переработки соевых бобов / Вышкварцев Д. И., Курец В. П., Лобанова Г. Л., Филатов Г. П., Барская A.B. // Вестник Рос. Ак. с/х наук. № 6.'- 1998. — С. 71−72.
  36. Г. И. Технология и товароведение продуктов для детского питания /Бакр А.Ш., Коробицын B.C. // Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2007,-160с.
  37. Г. И. Технология продуктов детского питания // -М.: Издат. Центр «Академия», 2003.-276 с.
  38. Касьянов Г. И. Технология консервов для дошкольного питания. /Коробицын В.С., Бакр А.Ш.//- Краснодар: КНИИХП, КубГТУ, 2007. 103с.
  39. Г. И., Ломачинский В. А., Самсонова А. Н. Технология продуктов для детского питания. Учеб. пособие. Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», 2001 г.-256 с.
  40. Г. И., Кулиева Р. Г., Михайлова О. Г. Контроль качества рыбных консервов для детей// Стратегия и тактика социально-экономического развития общества 2004 г. С. 108−109.
  41. Е.Д. Методы определения качества зерна. М.: «Колос», 1967, — 287 с.
  42. Г. И., Павлова Г. Н., Касьянова Е. Е. Развитие производства и увеличение ассортимента консервов. Краснодар: Краевой Совет НТО, 1987. -76с.
  43. Л. Г. Алиментарно-зависимые состояния у детей Красноярья / Л. Г. Климацкая, И. Ю. Шевченко, Е. А. Теппер // Журн. ГрГМУ. Гродно, 2006.-№ 1.-С. 88−90.
  44. В. А. Комплексная оценка физического развития юношей / А. В. Кузьмин, Л. Г. Климацкая, И. Ю. Шевченко и др. // Вестн. Бурятского госуниверситета, 2008. вып. 13. — С. 78−82.
  45. Л. Г. Оценка микроэлементного статуса школьников Красноярского края / Л. Г. Климацкая, С. В. Куркатов, И. Ю. Шевченко // Питание здорового, больного человека: Матер, межрегион, науч.-практ. конф. СПб., 2002. — С. 100−101.
  46. Л. Г. Организация мониторинга факторов питания школьников в Красноярском крае / Л. Г. Климацкая, И. Ю. Шевченко // Будущее молодежи в Сибири: Матер. 2-ой межрегион, науч.-практ. конф. Красноярск, 2004. — С. 123−126.
  47. JI. Г. Микроэлементный статус школьников северных малых городов Красноярского края / JI. Г. Климацкая, И. Ю. Шевченко, А. Н. Васи-ловский // Восток-Россия-Запад: Матер. Междунар. симп. Красноярск, 2006. — С. 122−126.
  48. Климацкая J1. Г. Роль питания в сохранении здоровья детей и подростков / JL Г. Климацкая, И. Ю. Шевченко и др. // Материалы I Конгресса Российского общества ШиУМиЗ. М.: НЦЗД РАМН, 2008. — С. 79−80.
  49. Климацкая J1. Г. Эколого-биологический мониторинг минерального статуса организованных учащихся города Красноярска / JI. Г. Климацкая, А. В. Меняйло, И. Ю. Шевченко и др. // Бюлл. СО РАМН. 2003. — № 3 (109). — С. 77−82.
  50. Л.Г. Структура питания жителей Красноярского края /Л. Г. Климацкая, И. Ю. Шевченко, С. В. Куркатов и др. // Вестн. СПб. ГМА им. И. И. Мечникова, 2007. № 2 (2). — С. 77−78.
  51. Р.Г. Совершенствование технологии производства продуктов для детского питания // сб. трудов КНИИХП «Развитие инвестиционных технологий обработки сырья растительного и животного происхождения». Краснодар. — 2006 г.- С.66−69.
  52. Р.Г. Детское питание сегодня. // Сб. студ. науч. раб., отмеченных наградами на конк-х. Выпуск 7.- Краснодар. 2006 г. — С. 12−13.
  53. В.Н., Красникова Т. А. Анализ состава гипотензивных сборов / Провизор. 1998. — № 13. — С. 35.
  54. Ковбаса В. Н, Терлецкая В. А, Кобылинская Е. В. Изменение количества и активности ингибиторов протеолиткческих ферментов в процессе их гидролитической обработки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2000.- № 7. — С. 68.
  55. В.И., Иванова Е. А. Некоторые инновации в создании пищевых продуктов // Вестник Рос.Акад. сел.хоз. наук. 2000. — № 1. — С. 86−88.
  56. В.Г. Проблема пищевой и кормовой ценности растительных белков // Растительные белки и их биосинтез. М., «Наука», 1975. — С. 5−20.
  57. Г. О., Либертал М. М. Синдромы печеночной комы и лактулоза. / Пер. с англ. Н. Г. Евсеева. М.: Медицина, 1983. — 516 с.
  58. Р.В., Патт В. А., Синельникова Э. М. Проблема повышения пищевой ценности продуктов питания (достижения и перспективы) в СССР и за рубежом. М.: Обзорная информация АгроНИИГЭИПП, В.7. — 1982. — 48 с.
  59. Г. Н. Методы исследования молока и молочных продуктов // Г. Н. Крусь, A.M. Шалыгина, З. В. Волокитина. М.: Колос, 2000. — 368 с.
  60. H.H. Применение С02-экстрактов пряностей в мясной промышленности // Мясная индустрия. 2002. — № 7. — С. 29−33.
  61. .И. Термовлажностные и низкотемпературные теп-лотехнологические процессы./ Касьянов Г. И., Шаззо, Р.И. // Москва.: МГУПП, 1998. -140 с.
  62. H.H. Методологические аспекты оптимизации качества поликомпонентных продуктов детского питания нового поколения (в свете пищевой комбинаторики)/ Башкиров О. И. //Хранение и переработка сельхозсырья. 2000.- № 6. -С. 6−8.
  63. Н. Н. Принципы и методы проектирования рецептур пищевых продуктов, балансирующих рационы питания /Н. Н. Липатов. //Известия вузов. Пищевая технология. 1990. — № 6. — С. 5−10.
  64. А.Б. Ресурсосберегающие технологии комплексной переработки мясного сырья //Хранение и переработка сельхозсырья. -2000.- № 11.
  65. Лактулоза: мифы и реальность / Храмцов А. Г., Евдокимов И. А., Ряб-цева С.А., Серов A.B.- Ставрополь: СевКавГТУ, 1999. -330 с.
  66. Лактулоза назначение и использование. / Харитонов В. Д., Филатов Ю. И., Мищенко Д. С., Храмцов А. Г., Рябцева С. А., Липатов H.H., Сажинов Г. Ю., Ким В. В. // Молочная промышленность. — 2000. — № 7. — С. 16−18.
  67. В.М. Чечевица. Л.: «Колос», 1966. — 180 с.
  68. A.B. Проблемы дефицита белка в рационе питания и пути их решения // Молочная промышленность. 2000. — № 7 — С. 1 1−13.
  69. С.В. Факторы, лимитирующие использование сои в рационах животных, пути их устранения // Сельск. хоз. за рубежом. 1984. -№ 9.-С. 41−45.
  70. И.М., Павлова А. М. Нут. М.: Сельхозгиз, 1953. — 112с.
  71. В.В., Валуева ТА. Растительные белковые ингибиторы про-теолитических ферментов. М.: Наука, 1983. — 207 с.
  72. Л.П. Контроль безопасности и качества продуктов детского питания //Журнал Мясная индустрия. 2006. — № 8 — С. 13−16.
  73. С.А. Энциклопедия питания. //- Москва: Изд. Эксмо, 2004, — 400 с.
  74. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432−08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»
  75. О.Г., Кулиева Р. Г. Технологические аспекты производства мясорастительных продуктов для детей старшего школьного возраста// Развитие современных технологий обработки сырья растительного и животного происхождения, — 2004 г. С. 51−52.
  76. МУК 4.2.577−96 Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов.
  77. А.П., Пищевая химия. /Траубенберг, С.Е., Кочеткова, A.A. // СПб.: ГИОРД, 2001.- 580 с.
  78. А.П., Витол И. С. Безопасность продуктов питания. М.: МГУПП. 1999.-87с.
  79. Общая токсикология //Под ред. А. О. Лойта.-СПб.: ЭЛБИ-СПб., 2006,224с.
  80. Особенности фактического питания учащихся отдельных регионов России, Беларуси и Польши / Э. Хуг-Вильчук, И. Ю. Шевченко и др. / под ред. A.B. Истомина, Л. Г. Климацкой. Новосибирск: Наука, 2007. — 163 с.
  81. Основы рационального питания детей// К. С. Ладодо, В.Д. Ott, Е. В. Фатеева и др. Киев: Здоровья, 1987.
  82. Е.Ф. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания / A.B. Устинова// М.: Агропроиздат, 1986. — 128 с.
  83. Организация питания детей в дошкольных учреждениях//Алексеева
  84. A.C., Дружинина Л. В., Ладодо К. С. М.: Просвещение, 1990.
  85. Е.И., Кулиева Р. Г. Новый мясорастительный паштет, обогащенный растительным белком//Серия: перспективы развития технологий переработки сырья растительного и животного происхождения. 2003 г. С. 42−43.
  86. Приборы для экспресс-контроля и анализа показателей технологических процессов на перерабатывающих предприятиях. //- М.: ФГНУ «Росинформагротех», 2001.-104 с.
  87. И. А. Химия пищи. Книга 1: Белки: структура, функции, роль в питании: учебник для вузов/Л.В.Антипова, Н. И. Дунченко, H.A. Жеребцов // в 2 кн. Кн. 1-М.: Колос, 2000. 384 с.
  88. Л.В., Разработка технологии получения растительных консервов с добавлением продуктов переработки семян бобовых культур и молока. -Автореф. дис. на соиск. к.т.н Краснодар: КубГТУ, 2001 — 23с.
  89. М.А. Концепция сбалансированного питания и ее значение в изучении механизмов лечебного действия пищи //Вопросы питания.-2001.- № 5- С 42−45.
  90. В.В. Использование ЭВМ для обработки результатов экспериментов / В. А. Рубель // В сборнике научных трудов «Перспективы развития систем морской радиосвязи». -Л.: Транспорт, 1986. С. 77−81.
  91. Сборник технологических рекомендаций //Рекламный проспект. М.: Актива, 2005.-С. 27−34.
  92. В.Б. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами: современные медико-биологические аспекты. / Шатнюк Л. Н. //Пищевая промышленность. 2000. — № 7. -С. 98−101.
  93. Справочник по диетологии //Беюл Е.А., Будаговская В. Н., Высоцкий,
  94. B.Г. Покровский A.A. и др.- М.: Медицина, 1992, — 464 с.
  95. О.Н. С02-экстракты Компании Караван /H.H. Латин, Г. И. Касьянов // Краснодар: КНИИХП, 2003. 280 с.
  96. Т.И. Фосфолипидные продукты функционального назначения ./Артеменко И.П., Корнена Е. П. //-Краснодар: КубГТУ, 2002.-2Юс.
  97. Н.В. Обоснование рецептур и технологий продуктов детского питания целенаправленного действия. // Краснодар: КубГТУ, 2000.-162 с.
  98. Н.В. Теоретические и практические аспекты получения экологически безопасного животноводческого сырья и производства нутриентно-адекватных мясных продуктов детского питания. // М.: ВНИИМП, 2001. 245 с.
  99. Н.В. Технология продуктов детского, геродиетического и лечебно-профилактического питания. / Касьянов Г. И., Устинова, A.B. // -Краснодар:. С. 56−59.
  100. A.M. Теория адекватного питания и трофология. //- СПб.: Наука, 1991.-272 с.
  101. Управление качеством мясной, молочной и рыбной продукции //Краснодар: КубГТУ, 2008.-276с.
  102. А.П. Химия душистых и биологически активных веществ. /Тарасов В.Е., Крапивина М. Г. //- Краснодар: КубГТУ, 2006, — 242 с.
  103. A.B., Мясные продукты для детского питания./Тимошенко Н.В.// М.: ВНИИ мясной промышленности, 1997. -252 с.
  104. А.В. Продукты для детского питания на основе мясного сырья./ Тимошенко Н. В. // -М.: Изд. ВНИИМП, 2003.-438с.
  105. Химический состав пищевых продуктов. Кн.2 /Под ред. проф. И. М. Скурихина и проф. М. Н. Волгарева.-М.: Агропромиздат, 1987.-360с.
  106. Химический состав Российских пищевых продуктов: Справочник /Под ред. проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. ДеЛи принт, 2002. — 236 с.
  107. Е.И., Кулиева Р. Г., Соколова H.A. Подбор оборудования для производства продуктов детского питания.// Развитие современных технологий обработки сырья растительного и животного происхождения.- 2004 г. С. 65−66.
  108. Г. С. Ггиеническая характеристика особенностей питания и алиментарного статуса городских и сельских школьников. Автореф. дис. на соиск. к.т.н — Оренбург: ОрГМА, 2011 — 24с.
  109. Р.И. Функциональные продукты питания./ Касьянов Г. И. // -М.: Колос, 2000. -248 с.
  110. Ф.Р. Технология производства продуктов для детей дошкольного и младшего школьного возраста // Краснодар, 2003. — 204 с.
  111. Н.Т. Основы здорового питания школьников./ Зайко, Г. М., Шаззо, Ф.Р. // Краснодар: КубГТУ, КНИИХП- 2001.-131 с.
  112. С.А. Влияние пестицидов на здоровье детского населения Краснодарского края. / Грязнова Т. П., Нефедов П. В., Медникова В. Г., Колычева С. С. // Актуальные экологические проблемы Северного Кавказа. Краснодар, 1995.-С. 267−269.
  113. М.Я. Биодоступность каротиноидов. / Шашкин, П.Н., Сергеев, A.B. //Вопросы медицинской химии. 1999.- № 2- С.44−47.
  114. В.Г., Биохимия растительного сырья. / Лобанов В. Г., Прудникова Т. Н. //- М.: Колос. 1999. -376 с.
  115. А.Т. Пищевые вещества и функционирование клеток иммуносистемы //- Вопросы питания. 1990. — № 1.
  116. В.А., Антропогенные воздействие и здоровье учащихся//1У Всерос. Науч.-практ. Конф. «Образование и здоровье». Тез. докл. Калуга, 1998. -С. 277−278.
  117. В.А. К оценке экологического состояния окружающей среды./ Нефедова Л. В., Нефедов П. В., Настенко В. П. // В кн.: Экологические проблемы Кубани. Бюллетень 12 КубГАУ. Краснодар, 2001. С. 124−126.
  118. В.А. и др. Медико-экологический атлас Краснодарского края. / Нефедова Л. В. Тарасова Л.В. //- Краснодар: Кубанская государтвенная медицинская академия, 2002.-120 с.
  119. Г. К. Роль пищеварительной системы в обмене веществ. — М.: Синергия, 2001. 232 с.
  120. И. Ю. Гигиеническая оценка питания школьников на севере Красноярского края / И. Ю. Шевченко, С. В. Куркатов, Л. Г. Климацкая // Вопр. детской диетологии. 2003. — Т. 1, № 3. — С. 29−31.
  121. И. Ю. Проблемы организации питания в общеобразовательных школах / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая // Вопр. детской диетологии.2007,-№ 5.-С. 24−29.
  122. И. Ю. Формирование нарушений здоровья подростков под влиянием факторов питания / И. Ю. Шевченко // Рос. педиатр, журн. 2008. — № 1. -С. 20−25.
  123. И. Ю. Гигиеническая оценка питания детей школьного возраста в малом городе с развитой промышленностью / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая // Вопр. детской диетологии. 2008. — № 3. — С. 9−13.
  124. И. Ю. Состояние здоровья детей в эндемичных районах Красноярского края / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая // Вопр. практ. педиатрии.2008. ТЗ. — № 3. — С.77−79.
  125. И. Ю. Гигиеническая оценка эффективности профилактики йодного дефицита у населения Сибирского региона / И. Ю. Шевченко // Вопр. питания. 2008. — № 2. — С. 59−63.
  126. И. Ю. Обеспечение населения Красноярского края йодом за счет пищи / И. Ю. Шевченко // Гигиена и санитария. 2008 — № 4. — С. 52−56.
  127. И. Ю. Условия обучения и заболеваемость детей в школах малых городов Красноярского края / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая // Гигиена и санитария. 2008. — № 5. — С. 55−58.
  128. И.Ю. Здоровье и пищевое поведение детей Красноярского Севера/ И. Ю. Шевченко // Вестник СПб ГМА им. И. И. Мечникова. 2008. — № 1 (26). — С. 39−42.
  129. И. Ю. Комплексное изучение физического развития детей и подростков города Лесосибирска / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая, А. М. Васи-ловский // Экология и здоровье человека: Тр. IX Всерос. конгр. Самара, 2004.-С. 38−41.45.
  130. И.Ю. Алиментарно-зависимая заболеваемость детей Красноярского края / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая // Актуальные проблемы охраны здоровья населения в современных условиях: Матер, науч. конф. М., 2004. -С. 27−29.
  131. И. Ю. Изучение уровня дефицита йода у школьников Красноярского края / И. Ю. Шевченко // Питание здорового, больного человека: Матер. 2-ой межрегион, науч.-практ. конф. СПб., 2002. — С. 211−212.
  132. И. Ю. Изучение уровня дефицита микронутриентов у школьников / И. Ю. Шевченко, С. В. Куркатов // Матер. Всерос. науч.-практ. конф. -М, 2002.-С. 327−329.
  133. И. Ю. Состояние питания школьников Красноярского края / И. Ю. Шевченко // Здоровье, обучение, воспитание детей и молодежи в XXI веке: Матер. Междунар. конгресса. М., НЦЗД РАМН, 2004. — С. 159−161.
  134. И. Ю. Методические рекомендации по устранению дефицита микронутриентов в организованном школьном питании / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая. Красноярск, 2004. — 29 с.
  135. И.Ю. Методика проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы цикличных меню детских и подростковых учреждений: метод, рекоменд. / И. Ю. Шевченко Красноярск, 2004. — 22 с.
  136. И.Ю. Гигиенические рекомендации по организации рационального питания детей в школах городов Лесосибирск, Енисейск, Игарка: метод, рекоменд. / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая, А. М. Василовский. Красноярск, 2006.-38 с.
  137. И.Ю. Гигиеническая оценка и мониторинг физического развития и физической подготовленности детей, подростков и молодежи. Учебное пособие для студентов / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая. Красноярск: Версо, 2006.-65 с.
  138. И. Ю. Методы изучения и коррекции фактического питания детского населения Сибири с разработкой стандартов и норм по отдельным факторам питания: метод, рекоменд. / И. Ю. Шевченко, К. Г. Громов, С. И. Хорунжина. -Кемерово, 2008.- 188 с.
  139. И. Ю. Особенности микроэлементозов у сельских и городских школьников Красноярского края / И. Ю. Шевченко // Биоэлементология: Вест. Оренбургского ГУ. 2004. — № 4. — С. 45−46.
  140. И. Ю. Питание и здоровье школьников Красноярского края / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая // Первая Краевая. 2004. — № 21. — С. 35−38.
  141. И. Ю. Влияние рационального питания на здоровье детского населения северных районов края / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая, С. В. Куркатов // Сибирское мед. обозрение. 2004. — № 2−3. — С. 44−45.
  142. И. Ю. Подходы к оценке риска здоровью детей севера Красноярского края по элементному составу волос / И. Ю. Шевченко // Микроэлементы в медицине. 2004. — С. 76−78.
  143. И. Ю. Гигиеническая оценка образа жизни городского и сельского населения Красноярского края / И. Ю. Шевченко // Сибирь-Восток. -2004,-№ 5.-С. 54−57.
  144. И. Ю. Формирование микронутриентного дисбаланса при нарушении структуры и качества питания у детей школьного возраста / И. Ю. Шевченко, Л. Г. Климацкая, С. В. Куркатов // Вестн. КрасГУ. 2005. — № 3 — С. 156−160.
  145. И. Ю. Мониторинг микроэлементов у детей в Красноярском крае / И. Ю. Шевченко // Вестник Оренбургского ГУ «Биоэлементология». 2006. -№ 2. — С. 95−98.
  146. ГОСТ 26 929–94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов.
  147. ГОСТ 30 178–96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов.
  148. ГОСТ 30 538–97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
  149. ГОСТ 30 711–2001. Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В и М.
  150. ГОСТ 9959–91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки- М.: Изд-во стандартов, 1992. 14 с.
  151. ГОСТ Р 51 301−99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка).
  152. ГОСТ Р 51 479−99 Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги.
  153. ГОСТ Р 51 766−2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка.
  154. ГОСТ Р 51 962−2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка.
  155. ГОСТ Р 51 705.1−2001 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
  156. СанПиН 2.3.2.1078−2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Введ. 01. 9. 2002. 168 с.
  157. СанПиН 2.3.2.1293−2003 Гигиенические требования по применению пищевых добавок.
  158. СанПиН 2.3.2.1324−2003 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
  159. Патент RU 2 277 810. МПК A23L 1/29, 3/00. Способ производства гомогенизированных консервов для детского питания «Капуста с мясом и рисом» /О.И. Квасенков, Р. Г. Кулиева, Г. И. Касьянов. Заявка № 2 004 116 444/13. Заявл. 01.06.2004. опубл. 20.06.2006 г.
  160. Патент RU 2 277 811. МПК A23L 1/29, 3/00. «Способ производства консервов для детского питания"/О.И. Квасенков, Р. Г. Кулиева, Г. И. Касьянов Заявка № 2 004 116 265/13. Заявл. 01.06.2004. опубл.20.06.2006 г.
  161. Alkins R.C. New Carbohydrate Gram Counter: More Than 1200 Brana -Name, and Generic Foods Listed With Carbohydrate, Protein and Fat. N.Y., USA: Warner Books, 2000. — 460p.
  162. Ascar A A. Arewiew on sweeteners // Erhahrung. 1998. — V. 16. — P. 106 112.
  163. Bakowski J., Michalik H. Wplyw technologii suszenia na jakosc suszu cebuli// Biul. Warz./ Inst. Warz. Sskierniewice, 1997. — № 46. — S. 109−121.
  164. Bakr A. Sh. T. Biochemical aspects in development and estimation the nutritional value of baby food products on dairy basis // -Astrahan AGTU, 2005.-P.271−277.
  165. Blum. M. Food Fortification // An Important Tool in Designing Foods for Better Health. Fl Europe, 1995. P. 192.
  166. Bundesanstalt fur Fleischforschung. Qualitatssicherung im Fleischbereich. // Kulbacher Reiche // 2008. — № 11. s. 223
  167. Bundesanstalt fur Fleischforschung. Qualitatssicherung im Fleischbereich. // Kulbacher Reiche. // 2008. — № 10. s. 220
  168. Bundesanstalt fur Fleischforschung. Qualitatssicherung im Fleischbereich. // Kulbacher Reiche. 2008. — № 13. s. 235
  169. Bundesanstalt fur Fleischforschung. Qualitatssicherung im Fleischbereich. // Kulbacher Reiche. 2008. — № 115. s. 185
  170. Bundesanstalt fur Fleischforschung. Qualitatssicherung im Fleischbereich. // Kulbacher Reiche. 2008. — № 18. s. 215
  171. Baltes, Werner/ Lebensmittelcheimie // Springer. 2007. — 497 S.
  172. Dietary protein and risk of ischemic heart disease in women/ Frank B. etal. // American Journal of Clinical Nutrition, № 7, 1999. P. 70
  173. Food fortification. Technology and quality control Report of an FAO technical meeting // Rome. FAO/WHO. 1995
  174. Figura, Ludser. Lebensmittelphysik: phisikalische Kenngrossen Merssung und Anwendung.. — 2004. — 444 S.
  175. Forshungskres der Ernahrungssindustrie: Netzwerk der Gemeischaftsfor-schung im Innovationsfeld Lebensmittel // FEI Handbuch. 2008. — 464 S.
  176. For Nutrition Strategies: Preventing Specific Micronutrient Deficiencies Prepared for the International Conference on Nutrition. FAO/ WHO., // Rome: 1992. P. 34. th
  177. Functional foods: Safety issues and regulatory categories: Pap. 85 AOCS Annu. Meet, and Expo, Atlanta, Ga, Vay 8−12. // 1994- P. 484.
  178. Hallberg L., Rossander-Halten L., Brune M., and Gleerup A. Calcium and Iron Absorption: Mechanism of Action and Nutritional Importance// Europ. J. Clin. Nutr. //- 1992. 46. P. 317−327.
  179. A. (2003) Implementierung der Schuss-Schlag- Betaub im zugelassenen Schlachtbetrieb. Vet. Med. Diss., Ludwig-Maximilians Universitat Munchen.
  180. A. (1974) Notwendiegkeit und Vorschlag einer einheitliechen Definition des Begrieffes «Fleschqualitat». Fleischwirtschaft, 54:1607.
  181. A. (1986) Ist die Fleischqualitat messbar? In: Chemische-phisikalische Merkmale der Fleischqualitat. Kulmbacher Reihe Bd. 6, Bundesanstalt fur Fleischforschung, Kulmbach: 1−17.
  182. Horst Erich Konig, Herman Bragulla. Ernachrung sichern weltweit: okosoziale Gestaltungsperspektiven. // - Hamburg. — 2007/ - 270 S.
  183. Hambidge KM, Krebs NF. «Normal Childhood Nutrition and Its Disorders» in Current Pediatric Diagnosis and Treatment 10th edition Hathaway WE, Groothius JR, Hay WW Paisley (editors). // Appleton & Lange, East Norwalk, Conn, 1991.
  184. Hambidge KM, Krebs NF. «Normal Childhood Nutrition and Its Disorders» in Current Pediatric Diagnosis and Treatment 10th edition Hathaway WE, Groothius JR, Hay WW Paisley (editors), Appleton & Lange, East Norwalk. // Conn, 1991.
  185. R.A. (1970) Fleischkunde. BLW Munchen, Basel, Wien.
  186. Monastyrsky, K. Functional Nutrition: the foundation of absolute health and longevity. Lyndhurst, USA: Ageless Press // - 2002. — 340p.
  187. K. (1986), Fleischfarbe, Farbestabiiitat und Umrotung. In: Institut fur Fleischerzeugung und VErmarktung, Bundeanstalt fur Fleischforschung, Kulmbacher Reihe (Bundeanstalt fur Fleischforschung, Kulmbach), Bd. 6: 89−110.
  188. Ransley J.K., Donnelly J.K., Read N.W. Food and Nutritional Supplements edited by. // -Berlin Heidelberg: Springer-Verlag, 2001 -312p.201 ru.wikipedia.org/wiki
  189. Verordnung (EG) Nr/ 178/2002 des Europaischen Parlaments und des Rates vom 28.01.2002
  190. Veroffentlichte mikrobiologische Rieht- und Warnwerte zur Beurteilung von Lebensmitteln (Stand 2009)
  191. World Declaration and Plan of action for Nutrition. International Conference on Nutrition. FAO/ WHO. // Rome: 1992. -P. 124.
  192. Clars J. Natural and artificial food additives — Harper Collins publ., 1991.277 р.
  193. International Food Safety Handbook. — Kees van der Heijden, M. Jounes, L. Fishbein and M. Dekker, Inc. NY, USA.
  194. Tojor, Pavon et al. Food allergy in infancy: Proceed. Int. Symp., Spain, 1992/Ed. by Busincol et al.
  195. Порядковый но- Наименование иллюстрации Номермер стр.
  196. Рисунок 1 Динамика потребления жира детьми школьного возраста 7
  197. Рисунок 2 Динамика потребления белка детьми школьного возраста 8
  198. Рисунок 3 Риск недостаточного потребления железа детьми 1−17 лет 8
  199. Рисунок 4 Риск недостаточного потребления кальция детьми 1−17 лет 8
  200. Рисунок 5 Ассортимент консервированных продуктов для питания детей младшего школьного возраста 15
  201. Рисунок 6 Ассортимент сухих молочных концентратов для питания детей младшего школьного возраста 15
  202. Рисунок 7 Структурная схема проведения исследований 26
  203. Рисунок 8 Координатные оси системы L*, а*, Ь* 33
  204. Рисунок 9 Результаты опроса респондентов о предпочтениях при выборе молочных напитков 37
  205. Рисунок 10 Результаты опроса респондентов о предпочтениях при выборе консервированных продуктов 38
  206. Рисунок 11 Графическое отображение сбалансированности химического состава рецептурной композиции промышленного аналога 40
  207. Рисунок 12 Графическое отображение сбалансированности промышленного аналога молочного напитка фирмы Nestle «Рис я яблоком и морковью» 40
  208. Рисунок 13 Исследование величины рН мясного сырья 43
  209. Рисунок 14 Исследование потерь мясного сока 46
  210. Рисунок 15 Исследование электропроводности мяса, в зависимости от суток хранения 47
  211. Рисунок 16 Исследование цветности мяса свинины 49
  212. Рисунок 17 Колебания значений напряжения усилия среза 52
  213. Рисунок 18 Определение резонансных частот зернобобового сырья (нут) по методике Барышева М. Г. 58
  214. Рисунок 19 Эквивалентная схема, описывающая воздействие ЭМП на биологическую систему 58
  215. Рисунок 20 Традиционная функция желательности 65
  216. Рисунок 21 Предлагаемая несимметричная функция желательности 66
  217. Рисунок 22 Алгоритм проектирования поликомпонентных продуктов 68
  218. Рисунок 23 Предлагаемая функция желательности 70
  219. Рисунок 24 Графическое отображение сбалансированности рецептурных композиций химического состава растительно-мясных консервов с машем 76
  220. Рисунок 25 Графическое отображение сбалансированности рецептурной композиции химического состава мясорастительных консервов с нутом 77
  221. Рисунок 26 Графическое отображение сбалансированности рецептурной композиции химического состава мясорастительных консервов с чечевицей 77
  222. Рисунок 27 Графическое отображение сбалансированности химического состава рецептурной композиции промышленного аналога «Мясорастительные консервы» 78
  223. Рисунок 28 Графическое отображение сбалансированности рецептурных композиций химического состава сухого молочного напитка 81
  224. Рисунок 29 Графическое отображение сбалансированности рецептурных композиций химического состава сухого молочного напитка с морковным наполнителем 81
  225. Рисунок 30 Графическое отображение сбалансированности рецептурных композиций химического состава молочного напитка с тыквенным наполнителем 82
  226. Рисунок 31 Графическое отображение сбалансированности промышленного аналога молочного напитка фирмы Nestle «Рис я яблоком и морковью» 82
  227. Рисунок 32 Базоваяо технологическая схема производства растительно-мясных с нутом для детей младшего школьного возраста 85
  228. Рисунок 33 Базовая технологическая схема производства растительномяс-ных консервов с чечевицей для детей младшего школьного возраста 86
  229. Рисунок 34 Базовая технологическая схема производства растительномяс-ных консервов с машем для детей младшего школьного возраста 87
  230. Рисунок 35 Технологическая схема производства растительно-мясных консервов для детей младшего школьного возраста с нутом 88
  231. Рисунок 36 Технологическая схема производства растительно-мясных консервов смашем для детей младшего школьного возраста 89
  232. Рисунок 37 Технологическая схема производства растительно-консервов с чечевицей для детей младшего школьного возраста 90
  233. Рисунок 38 Гомогеннизатор А1-ОП4 (производительность 5 т/час, максимальное давление гомогеннизации 20 МПа) 93
  234. Рисунок 39 Технологическая схема производства сухих молочных напитков 96
  235. Рисунок 40 Результаты органолептических исследований разработанных консервированных продуктов для питания для питания детей младшего школьного возраста 1041. Таблицы
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!