Потребительские свойства натуральных рыбных консервов из пресноводного сырья, ароматизированных коптильными препаратами
Диссертация
Практическая значимость работы. Разработана техническая документация получения натуральных рыбных консервов из пресноводного сырья с добавлением ароматизированных масляных экстрактов коптильной жидкости «Российская» и рафинированного коптильного ароматизитора, в том числе модифицированного эфирными маслами лавра и базилика. На АООТ «Астраханский рыбокомбинат» выработаны опытные образцы… Читать ещё >
Список литературы
- Аналитический материал и экономическое обоснование мер по защите российского рынка консервов из рыбы и ракообразных: Отчет о НИР / ВНИЭРХ. М, — 2001.— 77 с.
- А.С. 1 441 511 СССР, МКИ, А 23 В 4/04. Способ получения коптильного препарата из коптильной жидкости / Родина Т. Г., Сухая Л. Г., Жарикова Г. Г (СССР) — 3 с.
- Артюхова С.А., Коломейко Т. П. О некоторых биохимических изменениях при хранении консервов «Сардины атлантические в масле» // Исследования по технологии рыб и рыбопродуктов: Сборник научных трудов / АтлантНИРО. — Калининград, 1977. Выпуск 71. С. 56−64.
- Беспамятов Г. П., Кротов Ю. А. Предельно допустимые концентрации химических веществ в окружающей среде // Ленинград: Химия. 1985. С. 528.
- Борончиев Ш. И. Получение рафинированного коптильногоароматизатора и перспективы применения для пищевых продуктов:
- Дис.. кандидата техн. наук. — М., 1992. — 165 с.
- Видовой состав уловов Российской Федерации в 1998—1999 гг. Данные
- ФАО // Рыбное хозяйство. — 2000. № 5. С. 32−33 .
- Видовой состав уловов Российской Федерации в 1999—2000 гг. Данные
- ФАО // Рыбное хозяйство. — 2001. № 6. С. 28−30.
- Видовой состав уловов Российской Федерации в 1999—2000 гг. Данные ФАО // Рыбное хозяйство. — 2002. № 6. С. 30−31.
- И. Войтэлович Э. Ф., Дикун П. П., Дымарский Л. Ю., Шабад Л. М. Сравнительное изучение частоты заболеваемости злокачественными опухолями по Тукумскому району Латвийской ССР // Вопросы онкологии. — 1957. Т. 3.№ 3. С. 351−353.
- Волгарев М.Н., Скурихин И. М. Химический состав продуктов. В 3-х т. — М.: Агропромиздат. — 1987.Т. 2. — 224 с.
- Воловинская В.П., Чеховская В. Т. Роль отдельных компонентов дыма в процессе копчения. Выяснение роли формальдегида и его удаление из раствора//Сборник трудов ВНИИМП. — 1964. Выпуск 16. С. 202−210
- Воскресенский Н.А. Физико-химические основы применения коптильного дыма для обработки рыбы // М.: Пищевая промышленность. — 1972. — 49 с.
- Гаджиев Д.Н., Мамомаев А. А. Определение сроков созревания консервов «Каспийские кильки в масле» с помощью многокритериальной оптиматизации // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информация. ЦНИИТЭИРХ. — 1980. Серия 3. Выпуск 5. С. 35−42.
- Гигиеническое заключение на коптильную жидкость «Российская» № 77.99.9.16.П.4640.8.99 от 06.08.1999. Минздрав РФ. Департамент гос. сан-эпид. надзора. — 2 с.
- Гигиеническое заключение на пищевую добавку ароматизатор натуральный «Ароматизатор коптильный рафинированнный марки Н» № 77.99.11.916.П.4586.8.99 от 05.08.1999. Минздрав РФ. Департамент гос. сан-эпид. надзора. — 2 с.
- Головня Р.В., Уралец В. П. Анализ компонентов запаха при помощи эквивалентного индекса в условиях газовой хроматографиии // Изв. АН ССР. — 1972. Серия Химия. № 11. С. 1983−1984 .
- Головня Р. В., Мишарина Т. А. Аналитические проблемы исследования компонентов запаха пищевых продуктов и других биологическиз объктов // Аналитическая химиия. — 1981. Т. 36. № 5. С.1390−1420.
- Горелова Н.Д., Дикун П. П. Обнаружение 3,4-бензпирена в копченых и полукопченых колбасах // Вопросы онкологии. — 1958. Т.4. № 4. С. 405−407.
- Горелова Н.Д., Дикун П. П. Обнаружение 3,4-бензпирена в некоторых видах конченой рыбы // Вопросы онкологии. — 1958. Т.4. № 4. С. 398 405.
- Горелова Н.Д., Дикун П. П., Лапшин И. И. Определение наличия (возможность присутствия) 3,4-бензпирена в коптильных жидкостях и обработанных ими продуктах//Вопросы онкологии.— 1959. Т. 1. № 9. С. 341−346.
- Горчаренко О.А. Экспертиза свойств коптильных препаратов и ароматизаторов: Дис.. кандидата техн. наук. — М., 2002. — 155 с.
- Гусева Л.Б. Исследование влияния продолжительности хранения охлажденной рыбы на качество консервов // Известия Тихоокеанского научно-исследователького рыбохозяйственного центра. — Владивосток. 1997. Т. 120. С. 152−155.
- Давлетшина Т.А., Швидкая З. П. Бездымное копчение в технологии консервов из минтая // Рыбное хозяйство. — 2001. № 2. С. 51−52.
- Дикун П.П. К вопросу о спектрально-флуоресцентных методах обнаружения 3,4-бензпирена в продуктах сложного состава // Вопросы онкологии. — 1955. Т.1. № 5. С. 24−29.
- Дикун П.П. Спектрофотометрический метод приближенного определения концентрации 3,4-безпирена в смеси неопределенного состав // Вопросы онкологии. — 1955. Т. 1. № 4. С. 34−38.
- Дикун П.П. О содержании канцерогенных веществ в коптильном дыме и копченых продуктах//Рыбное хозяйство.— 1965. № 3. С. 6061.
- Дикун П.П. Данные спектрометрического изучения канцерогенных углеводородов в колбасных и копченых рыбных изделиях // Вопросы питания. — 1965. № 1. С. 31−35.
- Дикун П.П. Содержание 3,4-бенз(а)пирена в рыбе при различной технологии копчения // Рыбное хозяйство. — 1981. № 5. С.78−79.
- Доминова С.Р., Проничкина А. В. Изменение липидной части консервов «Сардины каспийские в масле» в процессе хранения // Рыбное хозяйство.— 1977. № 3. С.58−60.
- Доминова С.Р., Проничкина А. В. Тонкослойная хроматография рыбных и растительных липидов на пластинках с постоянным слоем адсорбента // Известия вузов СССР. Пищевая технология. — 1979. № 4. С. 120−122.
- Доминова С.Р., Проничкина А. В. Изменение технологических показателей консервов «Сардины каспийские в масле» при длительном хранении // Рыбное хозяйство. — 1982. № 6. С.60−70.
- Емшанова А.В., Баранова Е. И., Куклева Е. А. О сроках хранения консервов в коллекции // Рыбное хозяйство. — 1983. № 1. С. 64−65 .
- Ершов A.M. Совершенствование техники и технологии копчения пищевых продуктов // Наука производству. — 2000. № 2, С. 39−43.
- Изменение качества жировой части консервов «Шпроты в масле» в период хранения / Триппель А. И., Патракова Л. Д., Гуренков М. К. идр. // Сборник научных трудов / ЛИСТ им. Ф.Энгельса. — Ленинград, 1975. Выпуск 49. С. 8−12.
- Ильичев А.Ф., Фатыхов Ю. А. Способ ароматизации масла коптильным препаратом // Известия вузов. Пищевая технология. — 2000. № 4. С 100−102.
- Камалова Т.А. Фракционирование, исследование состава и свойств коптильных препаратов, используемых для рыбных продуктов // Дис.. кандидата тех. наук.— М., 1981, — 199 с.
- Канцерогенные вещества. Справочник: Пер. с англ. А.Ф. Карамышевой// — М.: Медицина. 1987.— 336 с.
- Ким И.Н., Ким Э. Н., Радакова Т. Н. Получение коптильного препарата при очистке дымовых выбросов // Рыбное хозяйство. — 1989. № 3. С. 80−84.
- Ким И.Н., Ким Г. Н., Масаженков А. Н. Канцерогенная опасность коптильного дыма // Известия вузов. Пищевая технология, 1998 г., № 5−6, с. 89−90.
- Ким И.Н., Ким Г. Н., Кривошеева Л. В., Хитрово И. А. Исследование состава полициклических ароматических углеводородов коптильного дыма // Известия вузов. Пищевая технология. — 1999. № 5−6. С. 98 102.
- Ким И.Н., Ким Г. Н. Современное эколого-гигиеническое состояние коптильного производства // ВИНИТИ. Серия Экологическая экспертиза. — 2000. Выпуск 5. С. 2−68.
- Ким И.Н., Ким Г. Н., Кривошеева Л. В., Хитрово И. А. Содержание полициклических ароматических углеводжородов в консервах типа «Рыба копченая в масле» // Хранение и переработка сельхозсырья. — — 2001. № 7. С. 45−49.
- Ким Э. Н. Сравнительная оценка технологических свойств коптильных препаратов // Известия вузов. Пищевая технология. — 1992. № 1. С. 39−40.
- Ким Э. Н. Перспективы использования коптильного препарата в рыбной отрасли // Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра. — 1999. Т. 120. С. 98−101,263,271.
- Ким Э.Н., Лаптева Е. П., Семиряжко Ю. А. Новое в теории и практике бездымового копчения // Известия Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра. — 2001. Т. 129. С. 243−254.
- Ковров Г. В. Российский рынок рыбных консервов // Пища, вкус и аромат. — 2000. № 3. С.12−14.
- Кожухова Н.В. Качество рыбных консервов в масле с коптильными ингредиентами при хранении: Дис.. кандидата техн. наук. — М., 1986. — 199 с.
- Курко В.И. Физико-химические и химические Основы копчения// — М.: Пищепромиздат. 1960. — 223 с.
- Курко В.И. Химия копчения // М.: Пищевая промышленность. — 1969.— 343 с.
- Курко В.И. Основы бездымного копчения // М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984. — 230 с.
- Курко В.И., Кельман Л. Ф., Петрова П. В. Исследование коптильных компонентов дыма // V Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности: Доклад. — Париж. 1959.С. 47−48.
- Курко В.И., Кельман Л. Ф. Характеристика фенолов дыма, разделенных методом дробного фракционирования// Сборник научных трудов / ВНИИМП. — М, 1968. Выпуск 20. С. 77 -84.
- Крылова Н.Н., Базарова К. И., Кузнецова В. В. Взаимодействие коптильных компонентов дыма с составными частями мяса // Сборник докладов VIII Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности.— М.: 1962. С. 17.
- Крылова Н.Н., Воловинская В. П., Базарова К. И. О роли летучих соединений в придании вкуса и аромата копчения продуктам // Сборник докладов IX Европейского конгресса работников НИИ мясной промышленности. М.: 1963. С. 16.
- Лапшин И. И. Новая технология холодного и горячего копчения рыбы
- Рыбное хозяйство. — 1961. № 9. С. 57−81.
- Лапшин И.И., Родина Т. Г. Взаимодействие веществ с фенолами при хранении консервов «Копченая рыба в масле» // Известия вузов. Пищевая промышленность. — 1967. № 6. Т. 11. С. 30−35.
- Лапшин И.И., Родина Т. Г. Свободные аминокислоты рыбных консервов // Рыбное хозяйство. — 1970. № 6. С. 64−66.
- Лапшина Л.И., Родина Т. Г., Лапшин И. И. Совершенствование технологии приготовления рыбных консервов в масле, ароматизированном коптильной жидкостью // Рыбное хозяйство. — 1976. № 8. С. 77−80.
- Лихачев А.Я., Савочкина И. В. Фьорд-регионные полициклические ароматические углеводороды: канцерогенные свойства и механизм действия // Вопросы онкологии. — 1996. Т. 42. № 1. С. 23−33.
- Маслова Г. Производство коптильных препаратов // Рыбное хозяйство. — 2000. № 1. С. 61−62.
- Мезенова О.Я. Научные основы и технология копченых пищевых продуктов // Калининград: КГТУ, 1997. — 150 с.
- Мезенова О.Я. Бездымное копчение//Рыбное хозяйство.— 1999. № 2. С. 56−57.
- Мезенова О.Я. Обоснование принципов технологии рыбных продуктов при использовании дифференцированных жидких коптильных сред // Дис.. д-ра техн. наук. — Калининград, 2002,351 с.
- Мезенова О.Я., Кочелаба Н. Ю. Пищевые достоинства рыбы бездымного холодного копчения с применением фитодобавок // Рыбное хозяйство. — 2002. № 1. С. 55−57.
- Мировое производство рыбной продукции // М.: ВНИРО. 2002. — 207 с.
- Мировое производство рыбной продукции // М.: ВНИРО. 2003. — 257 с.
- Мишарина Т.А., Головня Р. В. ГХ и ГХ-МС изучение состава летучих веществ в сырой и приготовленной сардине // Аналитическая химия.1996. Т. 51. № 1.С. 791−795
- Мишарина Т.А., Головня Р.В, Витт С. В. Летучие серосодержащие соединения в филе лососины // Прикладная биохимия и микробиология. — 1985. Т. 21. № 1. С. 107−113.
- Мишарина Т.Ф., Терентьева М. Б., Головня Р. В. Летучие карбонильные соединения и спирты — компоненты запахагидробионтов // Прикладная биохимия и микробиология. — 1999. Т. 35. № 4. С. 371−381.
- Мишарина Т.А., Головня Р. В. Эффективность извлечения летучих веществ из пищевых продуктов разными методами // Аналитическая химии. — 1992. Т. 47. № 4. С.650−659.
- Модификация рафинированного коптильного ароматизатора эфирными маслами и испытание приемлемости ароматизатора для пищевых продуктов: Отчет о НИР // МИНХ им. Г. В. Плеханова. М., 1988.— 47 с.
- Мухина Л.Б. Товароведная оценка качества рыбопродукции и ее микробиологическая безопасность // Тез. докладов межрегионального научно-практического семинара: Переработка рыбы и других морепродуктов. — Санкт-Петербург.: Изд-во СПХФА. 1999. — С. 7−8.
- Мухина Л.Б. Проблемы качества российских рыбных консервов // Рыболовство России. — 2001. № 6. С. 49.
- Никитин Б.П. Повышение качества рыбных консервов // Пищевая промышленность.— 1980. № 4. С.309−313.
- Остякова Е.Б., Скупова И. П. Физико-химические изменения консервов типа шпрот из каспийской кильки при хранении // Рыбное хозяйство. — 1983. № 8. С. 69−71.
- Петелина А.Л. О некоторых физико-химических изменениях в консервах «Балтийские сардины в масле» при длительном хранении // Сборник научных трудов АтлантНИРО. — Калиниград.: 1958. Выпуск 4. С. 219−235.
- Петелина А.Л. Приготовление и хранение консервов «Сардины в масле»// Рыбное хозяйство.— 1960. № 3. С. 72.
- Писарницкий А.Ф., Егоров И. А. Роль карбонил-аминной реакции в биологических системах и технологии пищевых производств //
- Прикладная биохимия и микробиология. — 1989 Т. 25. № 5. С. 579 594.
- Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / Покровский В. И., Романенко Г. А., Княжев В. А. и др. // Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002 344 с.
- Получение коптильного ароматизатора ректификацией промышленного препарата МИНХ / Родина Т. Г., Камалова Т. А., Кожухова и др. // Известия вузов СССР. Пищевая технология. 1982. № 1. С. 21−23.
- Правдина Т.В. Технология производства полуфабриката для консервов с применением коптильного препарата «ВНИРО»// Материалы Юбилейной научной конференции: Рыбохозяйственные исследования океана. — Владивосток: 1996. — С. 28−29.
- Проничкина А.В., Доминова С.Р Изменение жирнокислотного состава липидов консервов при длительном хранении // Рыбное хозяйство. — 1981. №Ц. С. 69−72.
- Радакова Т.Н. Состояние и перспективы технологии экологически чистого копчения рыбных продуктов: Доклад // Московский дом ученых АН СССР — М., 1991. — С. 85−91.
- Радакова Т.Н. Консервирование продуктов высоким давлением // Рыбное хозяйство. — 1998. № 5. С. 59−60.
- Разработка модифицированных коптильных ароматизаторов: Отчет о НИР // МИНХ им. Г. В. Плеханова. М., 1991. — 55 с.
- Рафинирование и концетрирование промышленных коптильных препаратов / Родина Т. Г., Камалова Т. А., Чумаков Ю. И. и др. // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информация. ЦНИИТЭИРХ. — М., 1983. Выпуск 5. С. 13−17.
- Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающихся // Пищевая промышленность. — 1976. № 4. С. 470.
- Роль N-нитрозосоединений и их предшественников в этиологии опухолей человека / Бульбулян М. А., Журенкова Н. Ю. и др. // Вопросы онкологии. 1992 г. Т. 38. № 9. С. 1027−1028
- Родина Т.Г. Применение коптильной жидкости МИНХ для производства рыбных консервов в масле: Дис.. канд.техн.наук.1. М., 1967. — 258 с.
- Родина Т.Г. Изучение стойкости в хранении рыбных консервов в масле, приготовленных с примменением коптильной жидкости МИНХ // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс-информация / ЦНИИЕЭИРХ. — М., 1978. Серия 3. Выпуск 1−2. С.31−32.
- Родина Т.Г. Изменение азотистых веществ при длительном хранении рыбных консервов // Товароведение пищевых продуктов: Сборник научных трудов / МИНХ им. Г. В. Плеханова. — М., 1980. Выпуск 11. С. 69−75.
- Родина Т.Г. Изменение качества рыбных консервов в масле при длительном хранении// Товароведение пищевых продуктов: Сборник научные трудов / МИНХ им. Г. В. Плеханова. — М., 1981. Выпуск 10. С. 92−100.
- Родина Т.Г. Липиды консервов «Скумбрия бланшированная в масле» на стадии старения // Товароведение пищевых продуктов: Сборник научных трудов / МИНХ им. Г. В. Плеханова. — М., 1982. Выпуск 12. С. 19−24.
- Родина Т.Г. Факторы лежкоспособности рыбных консервов с масляными заливками // Товароведение пищевых продуктов: Межвузовский сборник научных трудов / МИНХ им. Г. В. Плеханова.
- М., 1983. Выпуск 13. С. 33−38.
- Родина Т.Г. Пути решения проблемы получения коптильных ароматизаторов // Товароведение пищевых продуктов: Межвузовский сборник научных трудов / МИНХ им. Г. В. Плеханова. — М., 1984. Выпуск 14. С. 3−9.
- Родина Т.Г. Коптильные ароматизаторы как фактор качества пищевых продуктов // Сборник докладов Национальной научной конференции по управлению качеством товаров в сфере обращения. — Варна: 1986.— С. 126−131.
- Родина Т.Г. Рафинированные коптильные ароматизаторы с заданными свойствами // Сборник тезисов докладов национальной научной конференции: Проблемы управления ассортиментом и качеством товаров. — Варна: 1990. — С. 247−251.
- Родина Т.Г. Ароматоообразующие коптильные композиции для пищевых продуктов// Дис.. д-ра.техн.наук.— М., 1992.— 371 с.
- Родина Т.Г., Вукс Г. А. Дегустационный анализ продуктов // М.: «Колос». 1994.— 194 с.
- Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров // М.: Издательский центр «Академия», 2004. 208с.
- Роль рыбной отрасли в обеспечении продовольственной безопасности России и формировании доходной части федерального бюджета: Аналитическая записка Счетной палаты // М., 2001 г. — 45 с.
- Рыболова Т.А. Российский рынок рыбных консервов // Рыболовство России. — 2001. № 2. С. 30−33.
- Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078−01.— М.: Минздрав России, 2002. — 164 с.
- Содержание 3,4-бензпирена в копченой рыбе при различных методах копчения / Горелова Н. Д., Дикун П. П. и др. // Вопросы онкологии. — 1960. Т. 4. № 1. С. 35−37.
- Содержание 3,4-бензпирена в копченой салаке и коптильном дыме при различных способах ее копчения / Горелова Н. Д., Дикун П. П., Грецкая О. П. и др. // Вопросы онкологии. — 1963 г. Т.9. № 3. С.53−58.
- Сафонова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции // М.: изд-во «Пищевая промышленность», 1980. — 109 с.
- Соколова Л.И., Светлова Н. И., Головня Р. В. Летучие карбонилсодержащие вещества мяса консервов «Креветка антарктическая натуральная» // Рыбное хозяйство. — 1987. № 6. С. 69−73.
- Соколова Jl.И., Светлова Н. И., Головня Р. В. Изменение состава карбонильных соединений при хранении консервов // Рыбное хозяйство. — 1988. № 6. С. 82−84.
- Т.А. Телегина, С. Б. Давидянц. Реакция Майяра: амино-карбонильные взаимодействия in vivo и меланоидины // М.: РАН, «Успехи биологической химии», 1995. Т. 35. С. 229−266.
- Физико-химические изменения при хранении консервов, изготовленных различными способами / Баранов В. В., Ковалева И. П. и др. // Рыбное хозяйство. 1980. № 9. С.49−50.
- Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 272 с.
- Флауменбаум Б.Л., Голубев С. А. С мягчение режимов тепловой обработки рыбных консервов путем тиндализации // Известия вузов. Пищевая технология. — 1990. № 5. С. 61−62.
- Хван Е.А., Шапошников Ю. К., Радакова Т. Н. Исследование химического состава дыма из различных пород древесины // Рыбное хозяйство. — 1975. № 5. С. 62−63.
- Хван Е.А., Гудович А. В. Копченая, вяленая и сушеная рыба. — М.: Пищевая промышленность, 1978. — 207 с.
- Хламова Р.И., Лясковская Ю. Н. Сравнительная характеристика карбонильных соединений сырокопченых колбас, приготовленных традиционным и бездымным способами // Сборник научных трудов / ВНИИМП.— М., 1972. Выпуск 26. С. 51−57.
- Ховренко П.М. Изменение качества консервов «Кальмар копченый в масле» при хранении // Рыбное хозяйство. — 1974. № 8. С. 61−62.
- Чанева М., Меченов Г., Славова С. Сравнителна характеристика на рибни консерви, произведени съе слънчогледово и соево масло // Рибно стопанство. — 1980. Т. 27. № 2. С. 24−26.
- Юдицкая А.И., Лебедева Т. М. Химическая характеристика сельди димового и жидкостно-дымового копчения // Рыбное хозяйство. — 1963. № 2. С. 79−84.
- Юдицкая А.И., Лебедева Т. М. Роль альдегидов в копчении // Рыбное хозяйство. — 1964. № 11. С. 75−76.
- Экология и рак. / Быкорез А. И., Ребунчик Б. Л., Слепян Э. И. и др. Ответственный редактор Быкорез А.И.— Киев: Наукова думка. 1985.252 с.
- Янышева Н.Я., Киреева И. А., Черниченко и др. Гигиенические проблемы охраны окружающей среды от загрязнения канцерогенами
- Baltes W., Sochtig I. Niedermolekulare Inhaltastoffe von Rauch-aroma-Praparaten// Z. Lebensmittel-Untersuch. Und Fosch. — 1979. Bd. 169. № l.S. 9−16.
- Barylko-Pikielna N., Wasowska E., Miler K., Pietrzak E. Odour intensity and quality of liquid-smoke Extracts// International Symposium: Advances in Smoking of Foods. Warsawa. — 1976. P. 1667−1671.
- Corradini G., Pecchini G. Effect on proteinases of diffarent Unt treatmente//Neth. Milk and Dairy J. — 1981. V 35. N V. P. 393−395.
- Davis N.C., Smith E.L. Purification and some properties of prolidase of swine kidney// The Journal of biological chemistry. — 1957. V. 224. N 1. P. 261−275.
- Deng J.C. Effect of temperatures on fish alkaline protease, protein interaction and texture quality// J. Food Sci. — 1981. V. 46. N 1. P. 62−65
- Dobes M., Hopp K., Sula S. Examination of smoked food for the presenceVof benzoa. pyrene// S. Ceska-Slovensrf onkologia. — 1954. V. 1. N 1. P. 254.
- Durand M., Thibaud V. A study of canned fish behavior during storage// Adv. Fish Sci. And Technol. Pap. Jubilee Conf. Forry Rer. Stat., Aberdeen., 1979. Farnham. — 1980. P. 237−240.
- FAO/WHO Energy and Crotein Reguirement //WHO Techn. Rep. Ser. S. 22, Geneva. — 1973. P. 53−56.
- Fessman K.D. Rauchertechnologia im Wandel// Fleischwirschaft. — 1995. T. 95. N 3. S. 226−228, 230.
- Fidler W., Doerr R.C., Wasserman A.E. Salay J.M. Compopsition of hickory sawdust smoke. Furans and phenols// J. Agric. and Food Chem. — 1966. V.14. № 6. P. 659−661.
- Fidler W., Doerr R.C., Wasserman A.E. Composition of in Ether-Soluble Fraction of a Liquid Smoke Solution// J. Agric. and Food Chem. — 1970. V.18. № 2. P. 310−312.
- Filsinger B.E.// J. Food Sci. — 1987. V. 52. № 6. P. 919−927
- Fujimaki M., Kum K., Kurata T. Analysis and Comparison of Flavor constituens in Aquecus Smoke. Condensates from Various Woods// Agr. Biol. Chem. — 1974. V. 38. № 1. P.45−52.
- Galluser A., Bergner K. Reaktvieruhg de alkalischen phosphatase in VNT-Milch, ahhangig vom Sawerstoffgehalt der Milch// Dtsch. Lebensmittel-Rundschau. — 1981.V. 77. N 12. P. 441−444.
- Hamm R. Analyse von Raucherrauch und geraucherten Lebensmitteln// Fleischwirtschaft. — 1977. Bd. 57. № 1. S. 92−96, 99.
- Hermann J. Optimierung von Sterilisatiosprozessen unter Beriicksichtigung der Keimabtotung und chemischen veranderunden// Die Nahrung. — 1969. V. 13. N 17. P. 271−273.
- Jones // J. Sci. Food Agric. — 1955. V.6. № 3. P. 23−31.
- Josephson D.B., Lindsay R.C., Stuiber D.A.// J. Food Sci. — 1987. V. 52. № 1. P. 10−12.
- Josephson D.B., Lindsay R.C., Stuiber D.A.// J. Food Sci. — 1991. V. 56. № 10. P. 1576−1584.
- Josephson D.B., Lindsay R.C., Stuiber D.A.// J. Agric. Food Chem. —1983. V. 31. № 2. P. 326−330.
- Josephson D.B., Lindsay R.C., Stuiber D.A.// J. Agric. Food Chem. —1984. V. 32. № 6. P. 1344−1347.
- Kako J. Studies on muscle proreins. II. Changes of beef-, pork- and chicken prorein during meat product manufacturing proctsses// Met. Fac. Arg. Kogashima Uni. — 1968, V. 6. P. 175.
- Kawai T. // Crit. Rev. Food Sci and Nutr. — 1996. V. 36. № 3. 3. 257 267.
- King F.J. //Food Sci., — 1966. V.31.№ 5. P. 649−663.
- Kum K., Kurata Т., Fujimaki M. Identifikation of Flavor Constituents in Carbonil, Non-carbonil Neutral and Basic Fractions of Aquecus Smoke Condensates// Agr. Biol. Chem. — 1974. V. 38. № 1. P. 53−63.
- Knut A. Nilson // Aluminium i hermetikkindustrien, Oslo, 1950, P. 11−22
- Leistner L., Wirth F., Takace J. Einteilung der Fleischkonserven nach der Hitzebehandlung// Die Fleischwirtschaft. — 1970. V. 50. N 2. P. 216−217.
- Lin Tzong-shin, Su M.K., Lanier Tyre C. Characterization of fish muscle proteases using radiolabeled protein substates// J. Food Sci. — 1980. V. 45. P. 1036−1039.
- Maga J.A. Furans in Foods// CRC Crit. Rev. Food Sci. And Nutr. — 1979. V. 11. № 4. P. 355−400.
- Moore S., Spackman D.H., Stein W.H.//Anal/Chem. — 1958. V 30. P. 1185−1190.
- Person P.E.//Water Research.— 1984. V. 18. № 10. P. 1263−1271.
- Potthast K. Determination of phenols in smoke meat products// Advances in smoking of food. Papers submitted to the III Sumposium. Warszawa. — 1976. P. 39−44.
- Rohan T.A.// Food Technol. — 1970. V. 24 № 10. P. 1217−1225.
- Schober B. Rauchkomponenten und ihre Wirkunden// Lebensmittelindustrie. — 1979. Bd. 26. № 6. S. 262−264/
- Seek S., Grouset J.// J. Food Chem. — 1975. V. 46 № 7. P. 790−798.
- Simic N. et al. Koroziona odzzivost konzervi od mesa u cycj su proizvodnji upotvebljenje limenke od aluminijumskoy lima // Tehnologija mesa. — 1978. V. 19. N 11. P. 325−327.
- Spackman D.H., Stein W.H., Moore S. // Anal/ Chem. — 1958. V 30. P. 1190−1206.
- Teixeira A.A., Dixon J., R., Zahradnik J.W., Zinsmeister G.E. Comruter Optimization of Nutrient Retention in the Thermal Processing of Conduction-Heated Foods// Food Technology. — 1969. N. 23. P. 845−850.
- Tilgner D., Miller K. The possibilities of eliminating carcinogtns from curing smoke// Przem.Spoz. — 1963. V. 17. P. 85−90.
- Toth L., Blass W. Einflub der Rauchertechnologie auf den Gehalt von geraucherten Fleischwaren an cancerogenen Kohlenwasserstoffen// Fleischwirtschasft. — 1972. Bd. 52. S. 1419.
- Toth L. Chemie der Raucherung// Verlad: Chemie. — 1983. P. 331.
- Triqui R., Reineccius G.A.// J. Agric. Food Chem. — 1995. V. 43. № 4. P. 453−458.
- Vendrell M.C., Rodrigues L.A. Evaluacion de la calidad microbiologica de un producto final en conservas de pescado//Alimentaria. — 2001. V. 38. N 320. P. 85−88.
- Wasserman A.E. Organoleptic evoluation of three phenols present in wood smoke//J. Food Sci. — 1966. V. 31. № 6.P. 1005−1010.
- Wozna J., Stepion В., Bonk B. Zmiany jakosciove konserw steryzowanech i ich oparjwan// Opakowanie. — 1980. N 4. P. 7−11