Потребительские свойства полуфабрикатов из мяса пресноводных рыб с белковыми добавками
Диссертация
Важнейшим направлением региональной политики Вологодской области является обеспечение продовольственной безопасности. Правительство области обеспокоено положением дел в рыбной промышленности: потенциал водоемов используется недостаточноосновная доля рыбы, выловленной на территории области, вывозится за пределы. Департамент продовольственных ресурсов, торговли и услуг обратился к НОУ ВПО… Читать ещё >
Список литературы
- Абалдова, В.А. Испытания прессов «Уникои» для обвалки и дообвалки рыбы, текст. / В. А. Абалдова // Рыбная промышленность. 2004. — № 1. — С. 14- 15.
- Абрамова, Л.С. Пути рационального использования сырьевых ресурсов рыбного хозяйства страны, текст. / Пищевая промышленность. — 2004. -№ 3.-С. 6−10.
- Абрамова, А.С. Перспективные технологии новых видов рыбной продукции. текст. / А. С. Абрамова, Т. М. Недосекова // Рыбная промышленность. -2004. -№ 2.-С. 19−22.
- Андрусенко, П.И. Малоотходная и безотходная технология при обработке рыбы, текст. / П. И. Андрусенко. -М.: Агропромиздат. 1988. — 112 с.
- Антипова, Л.В. Расширение ассортимента рыбных продуктов, текст. / Л. В. Антипова // Рыбное хозяйство. 2002. — № 2. — С. 57 — 59.
- Антипова, Л.В. Совершенствование качества рыбных кулинарных полуфабрикатов. текст. /Л.В. Антипова, Л. П. Бессонова, Е. Н. Ушакова // Рыбная промышленность. — 2006. № 1. — С. 10.
- Безуглова, А.В. Технология производства паштетов и фаршей, текст. /
- A.В. Безуглова, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина. — Ростов на — Дону: МарТ, 2004.-210 с.
- П.Белова, З. И. Исследование процесса приготовления тонкоизмельченной массы из рыбы в условиях отрицательных температур, текст.: Автореферат дисс. канд. техн. наук / З. И. Белова. М.: ВНИРО, 1976. — 26 с.
- Биденко, М.С. Получение смешанных фаршей из мелких рыб. текст. /М.С. Биденко, Е. Ф. Рамбеза, В. И. Рулев // Новые белковые продукты на основе гидробионтов: Сб. научных трудов. М.: ВНИРО, 1989. — С. 117 120.
- Биденко, М.С. Исследование процесса производства рыбного фарша до замораживания, текст. / М. С. Биденко, JT.B. Городниченко, Е. Ф. Рамбеза: Труды АтлантНИРО, 1976. вып. 59. — С. 89 — 95.
- Н.Биденко, М. С. Влияние соотношения растворимых белковых фракций мышечной ткани рыбы на качество мороженого рыбного фарша, текст. / М. С. Биденко, Е. Ф. Рамбеза: Труды АтлантНИРО. Калининград, 1978. -Вып. 75.-С. 64−69.
- Блинова, А. Современное состояние использования пищевых добавок при производстве продукции из гидробионтов / А. Блинова: Информационный пакет, вып. 2(1). -М.: ВНИЭРХ, 1999.
- Богданов, В.Д. Соевые белковые продукты в фаршевых системах, текст. /В.Д. Богданов, Л. П. Ольховая, Л. Д. Петрова // Рыбная промышленность. 2006.- № 2. — С. 21 — 23.
- Богданов, В.О. Структурообразователи в технологии рыбных продуктов, текст. / В. О. Богданов. Владивосток: Изд-во Дальневосточного университета, 1990.
- Богданов, В. Д. Структурообразователи и рыбные композиции, текст. /
- B.Д. Богданов, Т. М. Сафронова. -М.: ВНИРО, 1993.- 172 с.
- Богданов, В.Д. Научное и экспериментальное обоснование технологии продуктов с регулируемой структурой при комплексной переработке гидробионтов. текст.: Дис. на соиск. ученой степ, доктора техн. наук /В.Д. Богданов. — Владивосток, 1995. 296 с.
- Бойцова, Т.М. Технологическая характеристика рыбных фаршей, полученных методом дезинтеграции мышечной ткани, текст. / Т. М. Бойцова // Изв. ТИНРО, 1992. т. 114.
- Бойцова, Т.М. Моделирование сбалансированных продуктов на основе рыбного фарша, текст. / Т. М. Бойцова, Ж. Г. Прокопец // Известия ТИНРО, 1999.-Т. 125.-С. 1−8.
- Бойцова, Т.М. Исследование свойств рыбных формованных изделий с пшеничными отрубями, текст. / Т. М. Бойцова, Ж. Г. Прокопец // Сборник научных трудов. Владивосток: Дальрыбвтуз, 2000.- Вып. 13. — С. 106−111.
- Бойцова, Т.М. Обоснование и разработка технологии переработки маломерных рыб методом дезинтеграции, текст.: Автореферат дис. канд. техн. наук / Т. М. Бойцова. — М., 1995. 26 с.
- Бойцова, Т.М. Обоснование и разработка ресурсосберегающих технологий рыбного фарша и пищевых продуктов на его основе, текст.: Автореферат на соиск. уч. степ. докт. техн. наук / Т. М. Бойцова. Владивосток, 2002. — 50 с.
- Бойцова, Т.М. Современные технологии пищевого рыбного фарша и пути повышения их эффективности, текст.: Монография / Т. М. Бойцова. — Владивосток: изд-во Дальневосточного университета, 2002. — 156 с.
- Борисочкина, Л.И. Использование отходов от разделки гидробионтов для производства разных видов продукции, текст. / Л. И. Борисочкина // Инф. пакет вып. 1 (11).-М.: ВНИЭРХ, 1991.
- Борисочкина, Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий, текст. / Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. -М.: Агропромиздат, 1985. 223 с.
- Борисочкина Л.И. Производство рыбных кулинарных изделий. Технология и оборудование, текст. / Л. И. Борисочкина, А. В. Гудович. М.: Агропромиздат, 1989. — 312 с.
- Борисочкина, Л.И. Современные направления в технологии приготовления и использования пищевого рыбного фарша, текст. / Л. И. Борисочкина // Рыбное хозяйство. 1986. — № 4. — С. 68 — 71.
- Борисочкина, Л.И. Зарубежный и отечественный опыт переработки рыбы и других гидробионтов на пищевые, кормовые и технические цели, текст. / Л. И. Борисочкина: Информационный пакет, вып.1 (1). М.: ВНИЭРХ, 1991.-32 с.
- Борисочкина, Л.И. Современная технология приготовления пищевого рыбного фарша: Обзорная информация, текст. / Л. И. Борисочкина. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1985. — Вып. 2. — 56 с.
- Бояркина, Л.Г. Улучшение формующей способности непромытых фаршей рыб прибрежного лова, текст. / Л. Г. Бояркина, Е. В. Якуш // Изв. ТИНРО, 2001. т.129. — С. 274−278.
- Бражников, A.M. Формализация понятия качества в мясной промышленности. текст. /A.M. Бражников //Мясная индустрия СССР. — 1983. -№ 2. — С. 31 -34.
- Будина, В.Г. Технология рыбных колбасных изделий, текст. / В.Г. Буди-на. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 160 с.
- Быкова, М.М. Исследование свойств фарша из мяса мороженой рыбы и изыскание способов улучшения его качества, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / М. М. Быкова. М., 1973 — 201с.
- Васюкова, А.Т. Разработка и исследование технологий комбинированных мясорыбных кулинарных изделий, текст.: Автореферат диссерт. на соиск. ученой степени доктора техн. наук / А. Т. Васюкова. — Харьков, 1996. -50с.
- Васюкова, А.Т. Рыбные фарши с растительными наполнителями, текст.
- А.Т. Васюкова, С. И. Алымов, А. И. Ноженко. Пособие. — К.: Фирма «Инкос», 2005. — 160 с.
- Венетикян, Ш. А. Пищевая ценность пресноводной рыбы, зараженной по-стодиплостоматозом. текст. / Ш. А. Венетикян // Рыбная промышленность. 2004. — № 2. — С. 29 — 31.
- Вишнякова, М.А. Горох, бобы, фасоль. текст. /М.А. Вишнякова, И. И. Фильков, С. Б. Булинцев и др. — М.:Агропромиздат, СПб.: Динамит, 2001. 224 с.
- Войткевич, Н.Д. Система научного и инженерного обеспечения здорового питания населения России, текст. /Н.Д. Войткевич, О. В. Большаков, В. И. Тужилкин, А. Н. Богатырев и др. // Пищевая промышленность. — 1998.-№ 3.-С. 6−8.
- Воробьев, В.В. Потенциал рыбной промышленности и здоровье Россиян, текст. /В.В. Воробьев // Рыбное хозяйство. 2007. — № 1. — С. 21−24.
- Голованец, В.А. Исследование структурно-механических свойств рыбных фаршей с целью расчета и совершенствования трубопроводов.текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук /В.А. Голованец. — М., 1973.- 163 с,
- Головин, А.Н. Контроль производства продуктов из водного сырья, текст. /А.Н. Головин. М.: Колос, 1992. — 255 с.
- Головин, А.Н. Контроль производства и качества продуктов из гидро-бионтов. текст. /А.Н. Головин. М.: Колос, 1997. — 255 с.
- Голубев, В.Н. Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. текст. / В. Н. Голубев, О. И. Кутина. СПб: Гиорд, 2003. — 408с.
- ГОСТ 7636–85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа, текст. Взамен ГОСТ 763 655. Введ.01.01.86.-133с.
- ГОСТ 31 339–2006. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб, текст. Введ.01.07.2008.
- Гост Р 50 380 2005. Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения, текст. Введен 01.01.2007.
- Григоренко, С.П. Совершенствование технологии производства рыбора-стительных колбасных изделий для питания юношей и девушек, занятых умственным трудом, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук /С.П. Григоренко. Краснодар, 2005. — 160 с.
- Грозовская, В.А. Влияние кальция и фтора пищевого рациона на устойчивость к поражению гамма-лучами и 90-стронцием. текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. биолог, наук / В. А. Грозовская. М., 1969. -113 с.
- Гроховский, В.А. Разработка новых технологий из малорентабельных видов рыб Северного бассейна, текст. /В.А. Гроховский // Рыбная промышленность. 2004. — № 3. — С. 24 — 25.
- Гудович, А.В. Современное состояние и тенденции развития оборудования для кулинарного производства: Обзорная информация. текст./А.В. Гудович. М.: ЦНИИТЭИРХ, 1987. — Вып. 4. — 81 с.
- Данилов, М.М. Товароведение рыбы и рыбных товаров, текст. /М.М. Данилов и др. -М., 1975. 254 с.
- Демидов, И.В. Влияние добавок растительных экстрактов на окисление жиров, текст. /И.В.Демидов, Л. А. Данилова, Л. А. Чернова, В. Ф. Гладкая и др. // Пищевая промышленность. 1992. — № 9. — С. 35.
- Денисова, С.А. Возможности использования отходов рыбы на пищевые цели, текст. /С.А. Денисова, В. В. Шевченко //Расширение ассортимента и контроль качества продовольственных товаров. — СПб.: СПб. ТЭИ, 1994.-С. 25−29.
- Денисова, С.А. Разработка технологии, производства рыбных кулинарных изделий с добавками, текст. /С.А. Денисова, В. В. Шевченко, Н. В. Лозинская //Межвузовский сб. науч. трудов. СПб.: Академия холода и пищевых технологий, 1994. — С. 120 — 122.
- Денисов, С.А. Пути повышения качества и расширения ассортимента рыбной продукции, текст. /С.А. Денисова, В. В. Шевченко. СПб.: СПб ТЭИ, 1994.
- Дмитрикова, В.Г. Разработка технологии экструдированной продукции с добавлением рыбного фарша, эл. ресурс. /В.Г. Дмитрикова, Ю.М. Колмо-ров, Т.И.Алексеева//1111р//о1с1.festu.ru/ru/structure/library/Library/science/sl 31 /article57.htp
- Доморощенкова, M.JI. Особенности современного этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России, текст. /M.JI. Доморощенкова // Пищевая промышленность. 2006. — № 11.- С. 68 — 71.
- Доморощенкова, M.JI. Российский рынок пищевых соевых белков: состояние, проблемы, перспективы. эл. ресурс. //http//www.agroyug.ru/page/item/id 859/
- Донченко, JI.B. Безопасность пищевой продукции, текст. /JI.B. Дончен-ко, В. Д. Надыкта. — М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.
- Доценко, С.М. Обоснование и разработка рецептур пищевых продуктов на основе соевой белковой пасты, текст. /С.М. Доценко, О. В. Скрипко // Вопросы переработки сельскохозяйственной продукции: сборник научных трудов, выпуск 4. Благовещенск, 2004. — 163 с.
- Дубровская, Т.А. Научно-технический прогресс в области обработки рыбы и морепродуктов в СССР и за рубежом, текст. /Т.А. Дубровская // Рыбное хозяйство. 1991. — № 5. — С. 72−76.
- Ефимов, А.Д. Рыба и морепродукты, текст. /А.Д. Ефимов, В. М. Ковалев, Т. Н. Шарова. — М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. 248 с.
- Жаринов, А.И. Специфика гелеобразования в белковых поликомпонентных системах, текст. /А.И. Жаринов, Л. Б. Макарова, М. Ю. Жердева // Химия пищевых добавок: Тезисы докладов Всесоюзной конференции. -Киев, 1989.-С. 57.
- Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мясопродуктов, текст. /Н.К. Журавская, JI.T. Алехина, JI.M. Отряшенкова JI.M. М.: Аг-ропромиздат, 1985.
- Заяс, Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов, текст. /Ю.Ф. Заяс. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с.
- Ибрагимова, З.Р. Обогащение йодом полуфабрикатов из пресноводной рыбы, текст. /З.Р. Ибрагимова, Ф. С. Базрова // Пищевая промышленность. 2007. — № 3. — С. 59 — 60.
- Иваницкий, С.Б. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов, текст. /С.Б. Иваницкий //Известия вузов. Пищевая технология. 1998. — № 1. — С. 8 — 13.
- Игнатьев, М.О. Научные основы создания продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой и биологической ценности, текст.: Автореферат на соиск. ученой степени к.т.н. / М. О. Игнатьев. — М.: МГЗИПП, 1997. -23 с.
- Иголкина, Л.А. Комплексная схема обработки промывных вод рыбного фарша для получения ферментного препарата и белкового продукта, текст. / Л. А. Иголкина, Н. Н. Жамская // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 1998. — № 5−6. — С. 65 — 67.
- Исаев, В.А. Рыбные продукты и перспективы их производства, текст. / В. А. Исаев // Рыбное хозяйство. 1990. — № 9. — С. 82 — 87.
- Исаев, В.А. Рыбные продукты и здоровье человека, текст. /В.А. Исаев // Рыбное хозяйство. 1990. — № 6. — С. 88 — 89.
- Итинова, X. Связь между эффектом Окидзимэ и направляющей величины «К» константы показателей свежести рыбы и моллюсков, текст. //New Food Industri. 1980. Vol. 30 № 8.
- Касьянов, Г. И. Технология переработки рыбы и морепродуктов, текст. /Г.И. Касьянов, Е. Е. Иванова, А. Б. Одинцов, Н. А. Студенцова, М.В. Ша-лак. Ростов-на-Дону: Март, 2001. — 416 с.
- Кизеветтер, И.В. Пищевой фарш из предварительно бланшированного минтая, текст. / И. В. Кизеветтер, Т. И. Алексеева, С. П. Суздальцева // Рыбное хозяйство. — 1977. № 10. — С. 66 — 70.
- Козмава, А.В. Технология производства паштетов и фаршей, текст. /А.В. Козмава, Г. И. Касьянов, И. А. Палагина. Ростов н/Д: Март, 2002. — 208 с.
- Козырев, А. Современные тенденции на рынке рыбопродуктов, текст. /А. Козырев // Пищевая промышленность. — 2002. № 1.1 — С. 42 — 43.
- Колаковский, Э. Технология рыбного фарша, текст. /Э. Колаковский. -М.: Агропромиздат, 1991.-220 с.
- Константинова, J1.A. Сырье рыбной промышленности, текст. /Л.А. Константинова, С. Ю. Дубровин. Гиорд, 2005. — 240 с.
- Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года, текст. /В.А. Княжев, Е.И. Си-зенко, И. А. Рогов, О. В. Большаков, В. А. Тутельян // Пищевая промышленность. 1998. — № 3. — С. 28 — 29.
- Корельский, В.Ф. Влияние введения соевых белков на характеристику рыбного фарша и продуктов на его основе, текст. /В.Ф. Корельский, М. В. Новикова, Д. А. Борк, Р. Н. Дон, Л. Ф. Рязанова // Вопросы рыболовства. — 2005.- № 3.- С. 599 -606.
- Корельский, В.Ф. Рыбный фарш +соевый белок, текст. /В.Ф. Корельский, М. В. Новикова, Ю. И. Чимиров, Р. Н. Дон, Л. Ф. Рязанова // Рыбоводство и рыбное хозяйство. 2006. — № 3. — С. 72 — 76.
- Корниенко, Г. А. Повышение пищевой ценности фарша из тощих рыб. текст. / Г. А. Корниенко, С. Р. Доминова, М. С. Сиротина // Проблемы индустриализации общественного питания: Тезисы докладов 2-й Всесоюзной научной конференции. Харьков, 1989. — С. 297 -298.
- Корчинский, В.Е. Качество фарша из высокоминерализованного рыбного сырья в зависимости от технологии производства и условий хранения, текст.: Дис. на соиск. уч. степ. канд. техн. наук /В.Е. Корчинский. — СПб., 2002. 126 с.
- Котлер, Ф. Основы маркетинга, текст. /Ф. Котлер. М.: Прогресс, 1992.- 660с.
- Криштафович, В.И. Потребительские свойства животных белков на основе крови, текст. /В.И. Криштафович, И. А. Жебелева, С. В. Колобов, А. В. Любов, Т. Г. Кузнецова //Мясная индустрия. 2003. — № 6. — С. 20 -22.
- Криштафович, Д.В. Влияние белковых добавок животного происхождения на потребительские свойства мясосодержащих полуфабрикатов в тесте. текст.: Дис. на соискание ученой степени канд. техн. наук /Д.В. Криштафович. М., 2009. — 140 с.
- Леванидов, И.П. Взаимозависимость основных компонентов и химического состава рыб. текст. /И.П. Леванидов // Рыбное хозяйство. — 1980.- № 8. С. 62 — 64.
- Липатов, Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов, текст. /Н.Н. Липатов //Пищевая и перерабатывающая промышленность. — 1985. — № 4. — С. 4552.
- Лисицын, А.Б. Методы практической биотехнологии. Анализ компонентов и микропримесей в мясных и других пищевых продуктах, текст. /А.Б. Лисицын, А. Н. Иванкин, А. Д. Неклюдов. М.: ВНИИМП, 2002. -408 с.
- Лисицын, А.Б. Методы математического моделирования при обосновании рецептур многокомпонентных мясных продуктов, текст. /А.Б. Лисицын, В. И. Любченко, Г. П. Горошко //Сборник научных трудов ВНИИМП.- М., 1996. С. 96 — 99.
- Лычкина, Л.В. Перспективы развития отечественного производства замороженной рыбной кулинарной продукции, текст. /Л.В. Лычкина // Пищевая промышленность. 1998. — № 1. — С. 51 — 53.
- Марташов, Д.П. Гелеобразующие свойства препаратов соевых белков, текст. /Д.П. Марташов // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. 1998. — № 4. — С. 44.
- Маслова, Г. В. Роль гидробионтов в питании человека, текст. /Г.В. Маслова // Рыбное хозяйство. 2007. — № 1. — С. 25 — 27.
- Маслова, Г. В. Реология рыбы и рыбных продуктов, текст. /Г.Ф. Маслова, A.M. Маслов М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-216 с.
- Маслова, Г. В. Инновационные технологии переработки объектов водного промысла, текст. /Пищевая промышленность. — 2004. № 4. — С. 28 -29.
- Мендельсон, Г. И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека. текст. /Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2004. -№ 6.- С. 90−91.
- Мендельсон, Г. И. Значение соевых белковых продуктов в питании человека. текст. /Г.И. Мендельсон // Пищевая промышленность. 2004. -№ 7. — С. 84 — 86.
- Микулович, Т.П. Растительный белок, текст. /Т.П. Микулович. М.: Агропромиздат, 1991. — 684 с.
- Муравьева, И.Н. Разработка технологии и товароведная оценка комбинированных рыбных продуктов, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / И. Н. Муравьева. Новосибирск, 2006. — 181 с.
- Нечаев, А.П. Безопасность продуктов питания, текст. /А.П. Нечаев, И. С. Витол. М.: МГУПП, 1999. — 87 с.
- Нечаев, А.П. Пищевая химия, текст. /А.П. Нечаев, С. Е. Траубенберг, А. А. Кочеткова и др. СПб.: Гиорд, 2004. — 640 с.
- Никитин, Б.П. Повышение качества рыбной продукции, текст. /Б.П. Никитин. — М.: Пищевая промышленность. — 1980. — 367 с.
- Никитин, Б.П. Морская рыба, текст. /Б.П. Никитин. М.:, 1970. -143 с.
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР, текст. — 1991. 24 с.
- Ольховая, Л.П. Химический состав и функциональные свойства экс-трузионных соевых белковых продуктов, текст. /Л.П. Ольховая, Л. Д. Петрова //Пищевая промышленность. 2005. — № 1. — С. 68 — 69.
- Осипов, А.С. Гельминтозы рыб Тюменской области, текст. /А.С. Осипов, Г. И. Сапожников // Сборник научных трудов. — М.: ВИГИС, 1997.- № 34.
- Перова, Л. Чем полезна морская рыба. эл. ресурс. / http//www.ulov.ru/kuh/sovet2.shtml
- Петрова, Л.Д. Разработка технологий рыбных формованных изделий с использованием соевых белковых продуктов, текст.: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук /Л.Д. Петрова. — Владивосток, 2002. С. 190.
- Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность, текст. /В.М. Позняковский, О. А. Рязанова, Т. К. Каленик, В. М. Дацун. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. — 311 с.
- Подобедов, А.В. О дефиците белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои. текст. /А.В. Подобедов // Пищевая промышленность. 1998. — № 8.-С. 30−31.
- Полякова, J1.K. Исследование влияния некоторых технологических факторов на качество рыбной вареной колбасы, текст.: Дисс. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / J1.K. Полякова. — М., 1978. 196 с.
- Производство пищевых продуктов, включая напитки, текст. / Росстат. Территориальный орган Федеральной службы гос. статистики по Вологодской области, Вологда, 2007. — С. 10—11.
- Прокопец, Ж. Г. Обоснование и разработка технологии продуктов из гидробионтов с регулируемой пищевой ценностью, текст.: Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Ж. Г. Прокопец. Владивосток, 2002. — С. 180.
- Проселков, В.Г. Требования к информации для потребителей в рыбной промышленности, текст. /В.Г. Проселков // Рыбная промышленность. — 2004. № 2. — С. 5 — 7.
- Прянишников, В.В. Применение ингредиентов фирмы «Могунция» в производстве рыбных продуктов, текст. /В.В. Прянишников //Рыбная промышленность. 2004. — № 3. — С. 28 — 31.
- Прянишников, В.В. Применение ингредиентов фирмы «Могунция» в производстве рыбных продуктов, текст. /В.В. Прянишников, А. Г. Постников, Н. Б. Лобанова, Е. Овсюк // Пищевая промышленность. 2003. — № 10.-С. 66−68.
- Пученкова, С.Г. Влияние некоторых консервантов на микрофлору рыбного фарша в процессе холодильной обработки, эл. ресурс. /С.Г. Пу-ченко
- Ba, H.H.EropoBa//http//www.rusnaukaxom/№M2006/biologia/6juchenkov a.rtf.htm.
- Рамбеза, Е.Ф. Совершенствование технологии пищевого мороженого фарша из океанических рыб различного химического состава, текст.: Дисс. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / Е. Ф. Рамбеза. М., 1983.-262 с.
- Расулов, Э.М. Рыба и нерыбные объекты промысла в рационах питания. текст. /Э.М. Расулов, Г. И. Касьянов и др. // Пищевая промышленность. 2002. — № 1. — С. 53.
- Ратушный, А.С. Технология продукции общественного питания, текст. /А.С. Ратушный, В. И. Хлебников, Б. А. Баранов и др. Мир, 2004. -т. 1.-351 с.
- Ратушный, А.С. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий, текст. /А.С.Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев и др. //Технология продукции общественного питания. М.: Мир, 2003. — т. 2. — 416 с.
- Рехина, Н.И. Производство, хранение и использование рыбного мороженого фарша, текст. /Н.И. Рехина // Пищевая промышленность. 2000. — № 3.-С. 46−47.
- Рогов, И.А. Перспективные способы криообработки сырья биологического происхождения, эл. ресурс. /И.А. Рогов, Б. С. Бабакин, Ю.А. Фаты-хов // http//www/xiron.ru/content/view/l 88/28/.
- Родина, Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. текст. /Т.Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др. М.: Колос С, 2003.-608 с.
- Родригес, В.Г. Пищевая ценность рыбы в зависимости от технохими-ческих показателей, текст. /В.Г. Родригес, Ю. П. Грачев, Н. И. Рехина //Рыбное хозяйство. 1991.- № 8. — С. 76 — 78.
- Романенко, Н.А. Санитарная паразитология, текст. /Н.А. Романенко, И. К. Падченко, Н. В. Чебышев. М.: Медицина, 2000. — С. 152−162.
- Рудоевская, А.Б. Исследование сои в биологически полноценных сырьевых компонентах, текст. /А.Б. Рудоевская, Н. В. Притульская // Пищевая промышленность. -2001. № 4. — С. 18.
- Румянцева, Н.Г. Свойства белков сои и гороха, полученных биотехнологическим способом, текст. /Н.Г. Румянцева, М. И. Осадько //Мясная индустрия. 2005. — № 2. — С. 44 — 45.
- Саломатин, А.Д. Применение белка люпина в производстве продуктов, текст. /А.Д. Саломатин, А. Д. Теречик // Пищевая промышленность. М., 1999.-№ 7.-С. 38−39.
- Сапожников, Г. И. Постодиплостомоз пресноводных рыб. текст. /Г.И. Сапожников // Ветеринария. 2001. — № 8. — С. 27 — 32.
- Сафронова, Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности, текст. /Т.М. Сафронова. М.: Агропромиздат, 1985. — 216 с.
- Сергеев, В.Н. Потребительская корзина Россиян и рациональные нормы потребления, текст. /Пищевая промышленность. 2005. — № 8. — С. 28−31.
- Сергеев, В.Н. Рыбная промышленность России 13 лет свободного плавания, текст. /Пищевая промышленность. -2004. — № 4. — С. 22 — 26.
- Сикорский, 3. Технология продуктов морского происхождения, текст. / 3. Сикорский. М.: Пищевая промышленность, 1974. — 520 с.
- Сницарь, А.А. Использование сухой пивной дробины при изготовлении хлеба, выпечки, колбасных изделий и полуфабрикатов, текст. /А.А. Сницарь // Практик экспертиза. 2002. — № 3 — 4.
- Стаценко, Е.С. Разработка рецептур и технологии кулинарных изделий на основе комбинированного рыбного фарша, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / Е. С. Стаценко. — Благовещенск, 2004. — 121 с.
- Студенцова, Н.А. Производство рыбных колбас и колбасных изделий с использованием пищевых добавок, текст. /Н.А. Студенцова, Е. Е. Иванова, Н. В. Криницкая // Информационный листок. Краснодар: ЦНТИ, 2000. — № 2000 — 24.
- Студенцова, Н.А. Перспективы производства рыбопродуктов на основе фарша / Н. А. Студенцова, Н. В .Криницкая // Прогрессивные пищевые технологии третьему тысячелетию: Материалы Международной научной конференции. — Краснодар, 2000.
- Студенцова, Н.А. Производство рыбных колбас, текст. /Н.А. Студенцова, Н. В. Криницкая, И. В. Максюта // Проблемы и перспективы развития аквакультуры в России: Материалы докладов научно практической конференции. — Краснодар, 2001. — С. 300 — 301.
- Студенцова, Н.А. Повышение качества рыбной продукции на основе современных научных достижений, текст. /Н.А. Студенцова, С.П. Григо-ренко // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — 2004. № 4. — С. 28.
- Студенцова, Н.А. Перспективы развития рыбокулинарного производства в Краснодарском крае, текст. /Н.А.Студенцова, Н. И. Усков, В.А.
- Динеев // Пищевая промышленность: интеграция науки, образования и производства: тезизы докладов Всероссийской научно-практической конференции. Краснодар, 2005. — С. 48 — 49.
- Студенцова, Н.А. Функциональные продукты питания из гидробио-нтов. текст. /Н.А. Студенцова // Пищевая промышленность. 2003. — № 11.-С. 80−81.
- Теплов В.И. Физиология питания, текст. /В.И. Теплов, В. Е. Боряев. — 2006. 452 с.
- Толкунова, Н.Н. Амино и жирнокислотный состав новых видов колбасных изделий. текст./Н.Н. Толкунова //Пищевая промышленность. — 2004. № 9.-С. 108−109.
- Толстогузов, В.Б. Искусственные продукты питания, текст. /В.Б. Тол-стогузов. -М.: Наука, 1978.
- Толсторебров, И.Н. Способ получения фарша заданных характеристик из мелкой рыбы, текст. /И.Н. Толсторебров, A.M. Ершов // Вестник МГТУ. 2006. — том 9. — № 4. — С. 714 — 716.
- Трухин, Н.В. Рациональное использование рыбного сырья, текст. /Н.В. Трухин. М.: Агропромиздат, 1985. — 95 с.
- ТУ 15 04 — 586 — 89. — 1989. Масса рыбная тонкоизмельченная мороженая. Полуфабрикат для промышленной переработки, текст. — 10 с.
- ТУ 9146−014−668 442−04 Соевый белковый продукт, текст. Благовещенск, 2004.
- Тутельян, В.А. Питание в борьбе за выживание, текст. /В.А. Тутельян, Б. П. Суханов, М. Г. Гаппаров, В. А. Кудашева. — М.: Академкнига, 2003. -448 с.
- Фатыхов, Ю.А. Разработка принципов безотходной технологии крио-обработки гидробионтов. текст.: Автореферат дис. доктора техн. наук / Ю. А. Фатыхов. Калининград, 2001.
- Файвишевский, M.JI. Белково-жировые эмульсии на основе белков растительного происхождения и новых ПАВ. текст. /M.JI. Файвишевский, Т. Ю. Гребенщикова, В. Б. Крылова, О. Д. Кюрегян // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2000. № 6. — С. 29−33.
- Федичкина, Н.В. Применение фосфатов при производстве рыбопродукции. текст. /Н.В. Федичкина // Справочник технолога по обработке рыбы и морепродуктов. — М.: Академия, 2001. 192 с.
- Харенко, Е.Н. Новая классификация промысловых видов рыб. текст. /Е.Н. Харенко // Рыбное хозяйство. 2006. — № 3. — С. 74 — 81.
- Хван, Е. Использование рыбных отходов для производства рыбных котлет, текст. /Е. Хван // Обработка рыбы и морепродуктов: Экспресс — информация. Вып. 12. — М., 1980. — С. 5 — 6.
- Хлебников, В.И. Обоснование режимов и способов стерилизации консервов с применением методов квалиметрии. текст. /В.И. Хлебников, И. Л. Стефанова, Г. Г. Чернова //Консервная и овощесушильная промышленность. 1981. — № 12. — С. 23 — 25.
- Химический состав Российских продуктов питания, текст. / под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. М.: Дели принт, 2002. — С. 235.
- Цопкало, Л.А. Совершенствование технологии рыбных кулинарных изделий, текст.: Дис. на соиск. ученой степени канд. техн. наук / Л. А. Цопкало. Л., 1982. — 231 с.
- Чижикова, О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование, текст. /О.Г. Чижикова. -Владивосток.: Изд- во ДВГАЭУ, 2001. -148 с.
- Шалак, М.В. Технология переработки рыбной продукции, текст. /М.В. Шалак, М. С. Шашков, Р. П. Сидоренко. М: Дизайн ПРО, 1998. — 240 с.
- Шалдеева, Н.В. Влияние технологических факторов на качество фар-шевой продукции, текст. /Н.В. Шалдеева // Рыбное хозяйство. 1999. -№ 6.-С. 33−37.
- Шаповал, Н.И. Использование пищевых рыбных костей в производстве кулинарных изделий из рыбного фарша, текст. /Н.И. Шаповал, B.C. Баранов, А. Д. Ефимов и др.: Рукопись ВНИЭРХ. 1984. — № 617 рх.
- Шульгин, Ю.П. Рыбные продукты в питании населения России и состояние общественного здоровья, текст. /Ю.П. Шульгин, Л. В. Шульгина // Рыбное хозяйство. 2007. — № 1. — С. 22 — 24.
- Ярочкин, А.П. Научно-практические основы технологий комплексной переработки маломерных гидробионтов и вторичного сырья от разделки рыбы, текст.: Автореферат дисс. доктора техн. наук / А. П. Ярочкин. — М., 2001.- С. 52.
- Akiba М., Motohiro Т., Tanikawa Е.: Preventing denaturation of the proteins in frozen fish muscle and fillets. I: Effects of additives on the quality of frozen minced fish muscle. J. Food. Technol., 2- 69 — 78, 1967.
- Chen H.H., Chiu E.M., Huang J.R. Color and gel-forming properties of horse mackerel (Trachurus japonicus) as related to washing conditions // J. FoodSci.- 1997.- № 5.-P. 985−991.
- Christians О.: Untersuchung uber die Verarbeitung kleiner Fische und Bei fang mir Hilfe von Gratenseparatoren zu Fischfaree. Food Res., 80 82. 1968.
- FAO / WHO. Energy and protein requirements report of a joint//Expert Committee Nutrition Meeting Report Series. Roma. — 1973. — № 52.
- Gantep J., Sea-food sausages «Food Sci. and Technol. Abstr.» 1972, 4. -№ 11, 177.
- Gelation propertus of lipid- reduced and calcium- reduced whey protein concentrates / Karleskind D., Laye J., Mei F.-J., Morr C.V.// J. Food Sci-1995−60. № 4.-P. 731−737, 741.
- Hausen Paul. Fish protein from under utilized spectes. Proc. 5 th jnt. Congr. Food Sci and Technol., Kyoto, 1978, Tokyo, e. a, 1979. P. 58 — 65.
- Kennedi J. Sca-farmed rainbow trout//Fish Intern.-1994.-№ 3.- P.59−66.
- King F.J.: Past, present and future uses of minced fish. Marine Fish. Rev., 39(4)/-1977/-S.I-4.
- Kolakowski E., Lachowicz K., Kaminski L. Sposob Wytwarzania wyrobow formowanych z mrozonych farszow rybnych. Pat. PRL P.221 519.Data zgloszenia 25.01.1980. Akademia Rolnicza w Szczecinie, 1980.
- Lawrie R.A., Lerward D.A. Texturization of recovered proteins. Upgnad. Waste Feed and Foods, London c.a., 1983. P. 163 — 182.
- Licciardello J.J., Bavesi E.M., Alsup M.E. Stabilization of the flavor of frozen minced Whiting. Effect of varions antioxidants.- Marine Fish. Bev.1982, v.44 № 8.-P. 15 -21.
- Materieres proteigues vegetales: les aspect reglamen-taires/GoemansXves//OCL:01eadineux, Corps gras, Upides. — 1999. № 6. — P. 505−508.
- Moorjani M.N., Ramanathan Gecta, Rajalakshmz J. Indo- Pacif. Fish. Commis. Proc. Manita, 8−14 March, 1978, Banekok, 1979, 254, 261.
- Muntz K.//Exp.Botany. 1996.47.605.
- Niwa eiji, Kanoh Satoshi. Разработка технологии приготовления сосисок из филе сардины//Ниппоп Секухин Коге Гаккайси. — 1987. т.34. — № 5. — Р.309 — 312.
- Process for producing packaged fish or meat paste products: Патент 477 8689. США. МКИ A 23 В 4/10. /Toyota Takeshi, Kasai Hiroshi, Kotani Koi-chi, Takeda Chemi cal Lnd., Ltd-№ 856 020. Опубл. 18.10.88.
- Regenstein J.M. The Cornell experience with minced fish.- Л dv. Fish sci. and Technol. Pap. Jubilee Conf. Torry Res. Stat Aberdeen, 1979, Farn ham, 1980.-P. 192−199.
- Shenonda Soliman V.K. Theories of protein denaturation during frozem storage of fishfleish.- Adv. Food Res. Vol. 26-Nev-Vork, 1980. P. 275 -311.
- Stull pa avfallsprobitma I oppdreitssniringa // Fiskaren — 1988. № 7 — S. 19.
- Suchard Kr. J. Hot times chilled foods //Prepar. Foods. 1996. — Aug. -P.13.
- Wood J.D. Biochemical studies on sockeye salmon during spawning migration /Wood J.D., Duncan D.W., Jackson M.N. //J. Fish. Res. Bd. Can. 1960. -№ 17.-P. 347−351.
- World cateh rises again //World Fish. 1998. — V. 47. — № 9. — P.3.
- Yamashita M. The elevation of catheptic activity in inuscle and liver of Ayu plecoglossus attivelis during maturation /Yamashita M., Nakano H., Kanagava S. //Nip. Suis. Gakk. 1990. — Vol. 56, N 7. — P. l 157 — 1160.
- Young V.R. Nutritional evalnation of protein foods and pellet / V.R. Young //Food and Nat. Bull. 1980. — N 4. — P. 5 — 27. п Риле ЖЕН И£ Л1. ДЕПАРТАМЕНТ
- ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ РЕСУРСОВ,
- Ректору НОУ ВПО «Вологодский
- ТОРГОВЛИ и УСЛУГ ВОЛОГОДСКОЙ ОБЛАСТИинститут бизнеса"160 035, г. Вологда, ул. Предгеченская, 191. Смирнову А.И.
- Телефон (817−2)72−46−22 Телефакс (817−2) 76−97−161. Осрргос1@Уо1оегаК и
- Уважаемый Алексей Иванович!
- По какой причине Вы покупаете рыбные полуфабрикаты (например, рыбный фарш, котлеты, ромштексы, биточки и другие): — экономия времени-- простота приготовления-- под воздействием рекламы-- не задумывались о причинах-- затрудняюсь ответить.
- При покупке рыбных полуфабрикатов решающим фактором для Вас является: — вид полуфабриката-- качество-- удобная упаковка-- производственная марка-- низкая цена-- совершенно не важно.
- Что бы Вы приобрели из нижеперечисленного в первую очередь: — рыбный фарш-- котлеты-- бифштексы-- шницели-- биточки-- другое.
- Оценка по 9- балльной системе