Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и исследование биотехнологии тонизирующих сывороточных напитков

Диссертация: Разработка и исследование биотехнологии тонизирующих сывороточных напитков
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

В настоящее время большое внимание уделяется вопросам создания сложносырьевых молочных продуктов десертного назначения, в составе которых используют компоненты животного и растительного происхождения. Эти продукты имеют хорошие потребительские качества, высокую пищевую ценность, низкую себестоимость. Благодаря достаточно широкому диапазону добавок, вкусовых наполнителей, ароматизаторов… Читать ещё >

Разработка и исследование биотехнологии тонизирующих сывороточных напитков (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
    • 1. 1. Состав и свойства молочной сыворотки
    • 1. 2. Биотехнологические свойства р-галактозидазы
    • 1. 3. Характеристики функциональных продуктов на основе ферментированной сыворотки
    • 1. 4. Перспективы и технологические особенности производства гелеобразных молочных продуктов

Одним из основных направлений увеличения производства продуктов молочной промышленности и повышения эффективности производственных процессов является более рациональная переработка молочного сырья с использованием всех составных частей молока.

Из вторичного отраслевого сырья наиболее важное место занимает молочная сыворотка, ресурсы которой увеличиваются в связи с возрастанием объектов производства творога, сыра и казеина. Известно, что при производстве белковых молочных продуктов по традиционной технологии получается молочная сыворотка, в которую переходит около половины ценных составных частей молока: молочный сахар, сывороточные белки, жир, минеральные вещества, аминокислоты, витамины и др. Энергетическая ценность сыворотки составляет 1/3 этого показателя цельного молока. Поэтому сыворотку издавна использовали в пищу — в основном в натуральном виде, добавляли в тесто при выпечке хлебных изделий, часть использовали в животноводстве. Применяли ее и в лечебных целях, как диетическое питание больных, страдающих ожирением.

С ростом объемов производства белковых продуктов и соответственно получаемой сыворотки появилась проблема ее рационального использования. В странах с развитой молочной отраслью сыворотку стали перерабатывать на молочный сахар, молочную кислоту, лактат кальция, для более широкого использования в производстве напитков, некоторых продуктов питания, в хлебопечении, а также в лечебных целях и диетическом питании. С целью увеличения сроков хранения ее стали сгущать и сушить. Вместе с тем, значительные объемы ее сбрасывались в сточные воды, что отрицательно влияло на окружающую природную среду. Эта проблема в 70-х годов стала актуальной и для нашей страны. Появилась необходимость в более глубокой переработке больших объемов молочной сыворотки на пищевые продукты и полуфабрикаты, комбинированные продукты, кормовые средства.

В нашей стране был проведен большой объем научно-исследовательских и конструкторских разработок по созданию и совершенствованию технологических процессов, необходимого оборудования и специализированных производств по переработке молочной сыворотки. С 70-х годов под руководством ведущих ученых в нашей стране постоянно проводились научно-практические конференции, семинары, школы передового опыта по вопросам промышленной переработки и использования молочной сыворотки с привлечением ведущих научных сотрудников и специалистов-практиков молочной промышленности. Это дало определенные результаты — существенно сократились потери рыворотки. Значительный вклад в создание ресурсосберегающих технологий в молочной промышленности внесли З. Х. Диланяна, П. Ф. Крашенинина, Н. Н. Липатова, А. Г. Храмцова, В. Д. Харитонова, JI.A. Остроумова, М. В. Залашко, П. Г. Нестеренко, С. М. Кунижева, Ю. Я. Свириденко, И. А. Евдокимова, В. Е. Жидкова и др. и др.

В настоящее время большое внимание уделяется вопросам создания сложносырьевых молочных продуктов десертного назначения, в составе которых используют компоненты животного и растительного происхождения. Эти продукты имеют хорошие потребительские качества, высокую пищевую ценность, низкую себестоимость. Благодаря достаточно широкому диапазону добавок, вкусовых наполнителей, ароматизаторов, применяемых в производстве молочных продуктов, можно получать готовую продукцию с различными свойствами. Особое место занимают специальные продукты биологической обработки молочной сыворотки. Создание новых видов функциональных продуктов на основе ферментированной молочной сыворотки позволяет расширить ассортимент молочных продуктов и удовлетворить растущие потребности населения в нетрадиционных молочных продуктах, максимально использовать все компоненты молока и различные обогащающие компоненты растительного происхождения (плоды, ягоды и продукты их переработки). В этой связи разработка технологии функциональных продуктов на основе сыворотки является актуальным направлением ее переработки.

В работе изучены свойства гидролитического фермента Ha-Lactase компании «Хр.Хансен», полученного из молочных дрожжей Kluyveromy-ces fragilis, обладающего Э-галактозидазной активностью, научно обоснованы и разработаны технология и рецептуры функциональных продуктов на основе ферментированной сыворотки, проведен анализ химического состава и пищевой ценности готовых продуктов, определены их гигиенические показатели безопасности, установлены условия и продолжительность хранения.

На основании полученных результатов сделаны выводы и даны практические рекомендации по использованию новых продуктов. Разработана нормативная документация, позволяющая использовать результаты исследований в молочной промышленности.

По материалам диссертации опубликовано четырнадцать печатных работ.

7. Результаты работы реализованы в разработке биотехнологии тонизирующих сывороточных напитков (ТУ 9222−126−2 068 315−04). Ожидаемая эффективность выработки составила до 8 тыс. руб. на 1 т продукции. М г.

Показать весь текст

Список литературы

  1. А. Физическая химия поверхностей.- Пер. с англ.- М.: Мир, 1979.- 568 с.
  2. Ю.П., Макарова Е. В., Грановский Ю. А. Планирование эксперимента при поиске оптимальных условий.- М.: Наука, 1985.279 с.
  3. Г. А., Альтшулер М. А. Введение в капиллярно-химическую технологию.- М.: Химия, 1983.- 264 с.
  4. Н.Ю. Современная номенклатура белков молока // Молочная промышленность, 1983.- № 4.- С. 27−31.
  5. Н.Ю., Павлова Ю. В., Шишкин Н. И. Современные достижения в области химии белков молока: Обзорная информация.-М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 32 с.
  6. Е.И. Разработка технологии эмульсионных и формованных продуктов на основе композиционных структурообразователей: Дис. канд. техн. наук.- Владивосток, 2000.- 180 с.
  7. JI.B., Глотова И. А., Жаренов А. И. Прикладная биотехнология.- Воронеж, 2000.- 332 с.
  8. Банникова JI. A, Королева Н. С., Семенихина В. Ф. Микробиологические основы молочного производства.- М.: Агропромиздат, 1987 400 с.
  9. В.Ф., Городыщева Т. Б., Топорова Н. Б. Основы физико-химических методов анализа М.: Высшая школа, 1983.- 248 с.
  10. А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дис. д-ра мед. наук.- М., 1998.- 263 с.
  11. A.M. Исследования по получению ферментов из микроорганизмов в СССР // Прикладная биохимия и биотехнология, 1977.- Т. 13.- № 6.- С.805−815.
  12. С.А., Космодемьянский Ю. В., Юрин В. Н. Техника и технология переработки молока.- М.: Колос, 2001.- 400 с.
  13. Г. М., Зеленое Ю. В. Физика и механика полимеров.- М.: Высшая школа, 1983.- 390 с.
  14. О.В. Государственная политика в области здорового питания // Молочная промышленность, 1999.- № 6.- С. 5−6.
  15. Л.П. Приборы технологического контроля в молочной промышленности / Справочник.- 2-изд., перераб. и доп.-М.: Агропромиздат, 1990.- 288 с.
  16. Л.П., Киприкова Н. В. Новые инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов.- М., 1997.- 79 с.
  17. А.С. Пищевые добавки: Справочник.- С-Пб: «Vt», 1996.240 с.
  18. Э.Ф., Ильенко-Петровская Т.Т., Твердохлеб Г. В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов.- М.: Экономика, 1985.- 296 с.
  19. Г. С. Малоотходная технология рафинированного молочного сахара: Автореф. дис. канд. техн. наук.- Ставрополь, 1987.- 18 с.
  20. З.В., Баранов B.C. Плодоовощные пюре в производстве продуктов.- М.: Агропромиздат, 1987.- 125 с.
  21. Р. Технология получения и переработки молока / Перевод М. А. Суслович.- М.: Колос, 1971.- 480 с.
  22. Т.А., Кравченко Э. Ф. Новые напитки на основе молочной сыворотки // Сыроделие, 2000.- № 3.- С. 41.
  23. И.И. Теплообменные аппараты для молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1972.- 216 с.
  24. Л.И. Техническая микробиология: Учебное пособие.- М.: Издательство МГУПБ 1987.- 168 с.
  25. С.С. Курс коллоидной химии.- М.: Химия, 1975.- 512 с.
  26. В.Г., Шатерников В. А. Адекватность для человека определенной биологической ценности белков химическими и биологическими методами // Вопросы питания, 1980.- № 1.- С. 50−54.
  27. О.В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья: Аврореф. дисс.канд. техн. наук.- Кемерово, 2000.- 16 с.
  28. К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Гиорд, 2003.- 320 с.
  29. К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов.- М.: Гиорд, 2003.- 352 с.
  30. К.К. Химия и физика белков молока: Учебное пособие.-М.: Легкая и пищевая промышленность, 1993.- 192 с.
  31. И.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии.-М.: ДеЛи принт, 2001.- 130 с.
  32. Л.Я. Руководство по дисперсному анализу методом микроскопии.- М.: Химия, 1997.- 232 с.
  33. И.М. Технология ферментных препаратов,— М.:Агропромиздат, 1987.- 335 с.
  34. И.М., Грачев Ю. П., Мосичев Т. С. Лабораторный практикум по технологии ферментных препаратов.- М.: Пищевая промышленность, 1982.- 240 с.
  35. С.А. Технология биологически активного кормового средства из молочной сыворотки: Дис. канд. техн. наук.- Л., 1987.142 с.
  36. М.Б. Теоретические и практические основы производства пробиотических продуктов с использованием Р-галактозидазы и эубиотиков.- Улан-Удэ, 2003.- 130 с.
  37. Е.В. Оптимизация биотехнологии получения минорных моносахаридов и разработка лечебно-профилактических препаратов на их основе: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- Ставрополь, 2002.18 с.
  38. М., Уэбб Э. Ферменты.- М.: Мир, 1966.- 816 с.
  39. В.И., Свешникова Е. Я. Руководство к практическим занятиям по биологической химии. М.: «Медицина», 1967.-334 с.
  40. Л.В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания М.: Пищевая промышленность, 1999.- 352 с.
  41. В.А., Бондарев Г. Н., Мартинчик А. Н. Организация лечебно-профилактического питания.- Л.: Медицина, 1997.- 216 с.
  42. А .Я. Справочное руководство для лаборантов маслодельных и сыродельных заводов,— М.: Пищевая промышленность, 1967.- 150 с.
  43. М.С., Щелкунов Л. Ф. Новые продукты питания.- М.: Наука, 1998.- 304 с.
  44. А.В. Избранные труды: Коллоидная химия.- Воронеж: Издательство ВГУ, 1990.- 344 с.
  45. Н.И. Научное обоснование технологий производства и принципов управления качеством структурированных молочных продуктов: Дис. д-ра техн. наук.- Кемерово, 2003.- 407 с.
  46. И.А. Современное состояние и перспективы использования лактозосодержащего сырья // Известия вузов. Пищевая технология, 1997.- № 7.- С. 15−17
  47. Евдокимов И.А.: Научно-технические основы интенсивной технологии молочного сахара.- Дис. д-ра техн. наук.- Ставрополь, 1996.- 429 с.
  48. Ю.А., Дорофеенко Г. Н., Корольченко Г. А., Богданова Г. В. Практикум по химии углеводов.-М.: Высшая школа, 1973.- 204 с.
  49. В.Е. Развитие биотехнологических аспектов производства альтернативных вариантов тонизирующих напитков на основе молочного лактозосодержащего сырья: Дис. д-ра техн. наук в виде научного доклада.- М., 2001.- 45 с.
  50. В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки // Сыроделие, 2000.- № 4.- С.25−26.
  51. М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. -Москва: ВО «Агропромиздат», 1990.-190 с.
  52. А.Д., Лещенко Н. Ф. Коллоидная химия.- М.: Химия, 1985.480 с.
  53. З.С., Падарян И. М. Молочные продукты лечебно-профилакти-ческого назначения // Молочная промышленность, 1994.- № 6.- С. 21−22.
  54. А.В., Влияние физико-химических процессов на качество кондитерских изделий. М.: Агропромиздат, 1986.- 296 с.
  55. Г. С. Биохимия молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 318 с.
  56. Г. С., Брио Н. П. Методы анализа молока и молочныхпродуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1971- 424 с.
  57. Г. С., Брио Н. П. Химический анализ молочных продуктов (практикум): Часть 2.- М.: Пищепромиздат, 1951.- 218 с.
  58. Использование мелассы, получаемой при производстве молочного сахара / А. Г. Храмцов, Г. С. Варданян, С. В. Василисин, В. В. Рохмистров, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко, В. К. Пазов: Обзорная информация.- АгроНИИТЭИММП, 1986.- 32 с.
  59. Г. И. Современные технологии переработки вторичных молочных ресурсов // Пищевая промышленность, 1998.- № 8.- С. 1821.
  60. Н.В. Новые технологии производства продуктов здоровья.- Кемерово, 2000.- 244 с.
  61. М.С. Переработка побочного молочного сырья.- М.: Пищевая промышленность, 1965.- 123 с.
  62. С.А. Биохимия дрожжей.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 271 с.
  63. С.А. Основы технической микробиологии молочного дела М.: Пищевая промышленность, 1974 — 336 с.
  64. Н.С. Техническая микробиология цельномолочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1975.- 271 с.
  65. Н.С., Семенихина В. Ф. Санитарная микробиология молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 255 с.
  66. Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки // Сыроделие, 2000.- № 2. С. 28.
  67. Краткий справочник физико-химических величин / Под ред. А. А. Равделя и A.M. Пономаревой.- JL: Химия, 1983.- 232 с.
  68. Г. Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общей редакцией A.M. Шалыгиной.- М., Колос, 2000.- 368 с.
  69. Л.С. Стандартизация, метрология и сертификация в пищевой промышленности.- М.: ДеЛи принт, 2002.- 260 с.
  70. Кук Г. А. Процессы и аппараты молочной промышленности — М.: Пищевая промышленность, 1973.- 768 с.
  71. А.К., Гомартепи М. М., Церетели А. К., Безбородое A.M., Квеситадзе Г. И., Билай Т. И. Р-Галактозидазы низших эукариот (грибов и дрожжей) // Прикладная биохимия и микробиология, 1989.- Том 25.- № 6.- С.734−746.
  72. Н.Н. Основные направления научных исследований в молочной промышленности: Обзорная информация.-АгроНИИТЭИММП, 1992.- 56 с.
  73. Н.Н. Проблемы качества молока и молочных продуктов // Вестник сельскохозяйственной науки, 1989.- № 9.- С. 50−57.
  74. Н.Н., Марьин В. А., Фетисов Е. А. Мембранные методы разделения молока и молочных продуктов— М.: Пищевая промышленность, 1976— 168 с.
  75. Н.Н., Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности // Известия вузов. Пищевая технология, 1987.- № 2.- С. 9.
  76. Д.Н. Технология концентрированной молочной сыворотки с промежуточной влажностью: Дис. канд. техн. наук.- Ставрополь, 1998.- 131 с.
  77. А .Я. Практикум по физической и коллоидной химии-Минск: Высшая школа, 1974 336 с.
  78. П.М., Великая Е. И., Зазирная М. В., Колотуша П. В. Химико-технологический контроль производства солода и пива.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 448 с.
  79. Д. Биохимия / Пер. с англ.- М.: Мир, 1980.- Т.2.- 253 с.
  80. А.И., Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов.- Л.: Издательство Ленинградского университета, 1974.260 с.
  81. П.Ф., Круглицкий Н. Н., Михайлов Н. В. Реология тиксотропных систем. Киев: Наукова думка, 1972.- 256 с.
  82. В.А. Технология слабоалкогольных напитков: теоретические и практические основы, — Кемерово: Кузбассвузиздат, 2002.- 152 с.
  83. Практикум по физической и коллоидной химии / Е. В. Бугреева, К. И. Евстратова, Н. А. Купина и др. Под ред. К. И. Евстратовой.- М.: Высшая школа, 1990.- 255 с.
  84. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Э. Р. Кравченко, К. С. Петровский и др. Под ред. А. Г. Храмцова и П. Г. Нестеренко.- М.: Легкая и пищеваяпромышленность, 1982.- 296 с.
  85. Производство и использование концентратов молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Д. Н. Лодыгин, И. А. Евдокимов, П. Г. Нестеренко: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.32 с.
  86. Производство гидролизованной молочной сыворотки / А. Г. Храмцов, Н. Г. Чеботарева, В. В. Василисина, А. С. Тихомирова: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1982.
  87. Н.К. Технология молока и молочных продуктов.- 2-е изд. пераб. и доп.- М.: Пищевая промышленность, 1980.- 192 с.
  88. Рациональное использование сывороточных белков при производстве творога 1 С, С. Гуляев-Зайцев, Н. Г. Кононович, И. Г. Крейтор, В. А. Балакова, Е. Н. Сова: Обзорная информация.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1986.- 23 с.
  89. П.А. Избранные труды. Т.1 и 2.- М.: Наука, 1978 1979.
  90. П.А. Физико-химическая механика дисперсных структур.-М.: Наука, 1966.- 284 с.
  91. И.А., Горбатов А. В. Физические методы обработки пищевых продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1974.- 583 с.
  92. И.А., Горбатов А. В., Свинцов В. Я. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов,— М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.
  93. Российская лактулоза — XXI век. Научные основы и использование / Под ред. академика РАСХН А. Г. Храмцова.- М.: МИИТ, 2000.- 110 с.
  94. Г. А. Новые молочные продукты с фруктовыми и стабилизирующими добавками // Молочная промышленность, 1998.-№ 2.-С. 15−16.
  95. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна.— М.: Брандес, 1998.-342 с.
  96. С. А. Физико-химические основы технологии лактулозы.- Ставрополь, 2001.- 138 с.
  97. А. А., Михайлов А. П. Математическое моделирование: Идеи. Методы. Примеры.- М.: Физматлит, 2001.- 320 с.
  98. В.А. Технология и свойства структурированных молочных продуктов: Дис. канд. техн. наук.- Ставрополь, 1998.174 с.
  99. Ю.Я. Биотехнологические аспекты интенсификации сыродельного производства: Дис. д-ра биол. наук в форме научного доклада.- М., 1999.- 55 с.
  100. Ю.Я. Функциональные молочные продукты // Сыроделие и маслоделие, 2003.- № 5.- С. 7−9.
  101. Ю.Я., Абдуллаева JI.B. Гидролизованные сывороточные сиропы: получение и использование, 2002.- № 2.- С. 31−32.
  102. Т., Ридель К.-Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе. М.: ВО «Агропромиздат», 1989 — 269 с.
  103. А.П., Зорев И. Н., Калугин В. В., Добриян Е. Н., Рыжова С. А. Технологические свойства р-галактозидазы // Молочная промышленность, 2001. -№ 6.-с. 55−56.
  104. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности: Справочник / Н. Ю. Алексеева, В. П. Патратий и др. Под общей редакцией канд. техн. наук Я. И. Костина.- М.: Агропромиздат, 1986.- 239 с.
  105. Д. А., Арсеньева Т. П. Исследование процесса гидролиза лактозы в молоке И Хранение и переработка сельхозсырья, 2003.- № 8.- С.94−95.
  106. Д. А. Исследование и разработка технологии молочных продуктов с регулируемым углеводным составом: Автореф. дисс. канд. техн. наук.- С.-Петербург, 2004.- 16 с.
  107. В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности.- 3-е изд., пераб. и доп.- М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.- 432 с.
  108. В. Д., Липатов Н. Н., Барановский Н. В. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1970.- 850 с.
  109. В.Д., Липатов Н. Н., Золотин Ю. П. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 432 с.
  110. А. Химия и физика молока.- М.: Пищевая промышленность, 1979.- 323 с.
  111. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шилер.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.
  112. Технология молока и молочных продуктов / П. Ф. Дьяченко, М. С. Коваленко, А. Д. Грищенко, А. И. Чеботарев.- М.: Агропромиздат, 1991.- 448 с.
  113. Н.А. Технология продуктов функционального питания. М.: ООО «Франтера», 2002.- 213 с.
  114. Н.Б., Талейсник М. А. Физико-химическая механика и интенсификация образования пищевых масс. М.: Пищевая промышленность, 1976.- 239 с.
  115. Е.Д., Федоров В. А. Общая технология бродильных производств.- М.: Колос, 2002.- 408 с.
  116. Э. Структура и механизм действия ферментов,— М.: Мир, 1980.-432 с.
  117. Физико-химические методы анализа / Под ред. В. Б. Александровского.- JL: Химия, 1971.- 424 с.
  118. Н.Н. Курс коллоидной химии.- Л.: Химия, 1984.- 368 с.
  119. Ю.Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дисперсные системы.- М.: Химия, 1982.- 400 с.
  120. И.С. Теоретическое обоснование и разработка технологии кисломолочных продуктов на основе использования (3-галактозидазы и бифидобактерий: Автореф. дисс. д-ра техн. наук.-М., 1989.- 34 с.
  121. И.С., Тихомирова А. С., Куликова А. К. Влияние гидролиза лактозы (3-галактозидазой на биохимическую активность бифидобактерий: В кн. «XXI Международный конгресс по молочному делу. Краткие сообщения».- М., 1982.- Т. 1.- Кн. 2.- 370 с.
  122. В.Д., Павло В. В., Писменская В. Н. Исследование основных факторов, влияющих на формирование качественныхпоказателей новых молочных продуктов сложного сырьевого состава // Хранение и переработка сельхозсырья, 2001.- № 9.- С. 7−10.
  123. Химия пищи: Белки: Структура, функции, роль в питании / И. А. Рогов, JI.B. Антипова, Н. И. Дунченко, Н. А. Жеребцов. В 2-х кн. Кн.1- М.: Колос, 2000.- 384 с.
  124. А.Г. Молочный сахар, — Изд. 2-е, перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1987, — 224 с.
  125. А.Г. Молочная сыворотка. М.: ВО «Агропромиздат», 1990.- 237 с.
  126. А.Г. Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов.- 2003.- М.: Гиорд, — 120 с.
  127. А.Г., Акинин П. В., Рябцева С. А. Системный подход к технологии молочных продуктов II Вестник РАСХН, 1994.- № 5.- С. 54−56.
  128. А.Г., Василисин С. В., Жариков А. И. Полное и рациональное использование молочной сыворотки на принципах безотходной технологии.- Ставрополь: ИРО, 1997.- 120 с.
  129. А.Г., Жидков В. Е., Холодов Г. И. Биотехнология напитков из молочной сыворотки.- Ставрополь, 1996.- 140 с.
  130. А.Г., Кравченко Э. Ф., Петровский К. С., Богданова Г. И. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.- М: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 296 с.
  131. А.Г., Нестеренко П. Г. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.- 294 с.
  132. А.Г., Рохмистров В. В. Производство молочного сахара.- М.: Агропромиздат, 1991.- 186 с.
  133. А.Г., Суюнчева Б. О., Нестеренко П. Г., Бельмасова Е. В. Состав и биологическая ценность подсырной сыворотки .} Сыроделие, 1999.- № 4.- С. 32−34.
  134. Л.Н. Научные основы новых технологий диетических продуктов с использованием витаминов и минеральных веществ: Дис. д-ра техн. наук.- М., 2000.- 317 с.
  135. И.А., Давыдов И. Р., Бренц М. Я. Производство диетических молочных продуктов: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИММП, 1981.- 20 с.
  136. А. Коллоидная химия: Пер. с болг 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Мир, 1984 — 320 с.
  137. Г. Г. Справочник технолога молочного производства.-Технология и рецептуры. «Сыры».- Т. 3.- М.: Гиорд, 2003.- 464 с.
  138. В.Г. Биохимия растительного сырья.- М.: Гиорд, 2003.- 450 с.
  139. Экспертиза напитков / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф Киселева, Л. В. Пермякова.- Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2002, — 384 с.
  140. Adapa S., Schmidt К.А., Toledo R. Functional Properties of SkimMilk Processed with Continuous High Pressure Throttling // J. Dairy Sci., 1997.- V.80.- P. 1941−1948.
  141. Bond Shirley A., Hansen Conli L. // J. Dairy Sci., 1991.- V.74.-№ 1- P. 95.
  142. Broker B.S. Food quality assessment using microscopy // J. Dairy Sci., 1990.- V.59.- № 4.- P. 291−296.
  143. Carlson A., Hill Ch., Olsen N. The kinetics of the gel-firming process // Biotechnology and Bioengineering, 1987.- V. 29.- № 5.- P. 612−624.
  144. Charferis W.P. Physicochemical aspects of the microbiology of edible fable spreads // J. Sci. Dairy Technol., 1995, — V.48.- № 3.- P. 8796.
  145. Coulet J. Biotechnologies et nouveaux aliments // Agriculture, 1984.- V.41.-№l.-P. 16−17.
  146. Davig I.G. Fruit yogurt // J. Dairy Industries Int., 1970.- V.35.-№ 10.- P.17−18, 672−681.
  147. Kiwsella J. E. Whitehead D.M. Modification of milk proteins to improve functional properties and applications // XXII Intern. Dairy Congress, 1986.-P.791−804.
  148. Leary Y.S., Sreen R., Sultivan В., Holsinger V. Alcohol production by selected yeast strains in Lactose hydrolyzed acid whey // Biotechnol. Bioeng, 1977.-V.19.-N 7.- P.1019−1035.
  149. Lyons T.P., Cunningham J.D. Fuel alcohol from whey I I Amer. Dairy Rev, 1980.-V.42.- V. l 1.- P.42.
  150. Mann E.I. Dairy spreads // J. Dairy Industries International, 1988.-V.46.- № 12.- P.17−18.
  151. Schmidt D.L. Colloidal aspects casting // Neth. Milk Dairy J., 1980.- V.34.-№ 1.- P.42−64.
  152. Sonntag H., Stronge K. Koagulation and Stabilitat dispersesSysteme Bertin VEB. Dcutscher Verlag der Wissenschaftien, 1970.
  153. Sviridenko Y., Smurygin V., Abramov D., Borovkova Y. Lactose hydrolysis by beta-galactosidase in milk sugar consentrated solutions // 24-th International Dairy Congress.-Melbourne, 1994.-P.469.
  154. Y., Smurygin V., Yakhnev N., Borovkova Y. / Functional properties of neutralized asid whey syrups with hudrolysed lactose // 24-th International Dairy Congress.-Melbourne, 1994.-P.469.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!