Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного молочного киселя с плодово-овощными компонентами
Диссертация
В теории сбалансированного питания академика Покровского А. А., развитой Толстогузовым В. Б., Тутельяном В. А., Уголевым A.M., Роговым И. А., Храмцовым А. Г., Липатовым Н. Н. (мл.), Позняковским В. М., Захаровой Н. П., Высоцким В. Г., Журавской Н. К., Гавриловой Н. Б. и другими учеными определены основополагающие постулаты здорового питания и сформулированы принципы создания многокомпонентных… Читать ещё >
Список литературы
- Безалкогольная промышленность России: воспоминание о будущем. Краткий обзор // Пиво и напитки, 1999.- № 1.-С.7.
- Беличенко A.M. Состояние и основные направления развития безалкогольной отрасли в России // Пиво и напитки, 1999, — № 3.-С.4−5.
- Биологически активные вещества лекарственных растений /Георгиевский В.П., Комиссаренко Н. Ф., Дмитрук С. Е. -Новосибирск: Наука, 1999. № 1. — 333 с.
- Богатырев А.Н. Конструирование пищи // Химия и жизнь, 1985.-№ 1.- С.3−9.
- Боштейм В.Е., Демьянюк А. Ю., Малышев P.M., Филанова Г. Л., Щербаков А. Б. Новая технология получения порошкообразных смесей для напитков // Пиво и напитки. 2002. — № 1 с. 38 — 39.
- Вилесов Н.Г., Скрипко Б. Ч., Ломазов О. Л., Панченко И. М. Процессы гранулирования в промышленности.-Киев: Техника, 1976. — 192 с.
- Витюгин В.М. и др. Графоаналитический метод определения наименьшей капиллярной влагоемкости дисперстных материалов // Изв. ТПИ. Томск, 1973. — Т 257. — с. 130.
- Витюгин В.М. Исследование процесса гранулирования скатыванием с учетом свойств комкуемых дисперсий. Дисс. на соиск. уч. степени ** докт. техн. наук. Томск, 1975. — 312 с.
- П. Витюгин В. М. К теории окомкования влажных дисперсныхматериалов. // Томск, Известия ТПИ т.272. — 1975, с. 127.
- Гаппаров М.М. Проблема ликвидации дефицита микронутриентов у населения России // Вопросы питания. 1999, № 2.
- Герасименко Е. О. Бутина Е.А., Корнена Е. П. и др. Сухая смесь для приготовления напитка с лечебно-профилактическими свойствами // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- № 3.- С. 7.
- Голуб О.В. Исследование и разработка технологии продуктов наоснове молочной сыворотки с использованием фитосырья: Автореф. — дисс. канд. техн. наук, — Кемерово, 2000.- 16 с. j * 15. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.:
- Пищевая промышленность, 1980. 272 с.
- Гореньков Э.С. Пищевая и биологическая ценность фруктовых иовощных соков, особенности технологии производства //Вопросыпитания, 1999. № 2. — с.27−29.1.'j 17. ГОСТ 10 970 87 «Молоко сухое обезжиренное»
- Гридина С.Б. Использование дикорастущих и культивируемых ягод в производстве продукции общественного питания : Дис.канд. техн. наук. Кемерово, 1988.- 285 с.
- Гудковский В.А. Антиокислительные (целебные) свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. — № 4. — с. 13−19.
- Гуляев-Зайцев С.С. Физико-химические основы производства масла из высокожирных сливок. М.: Пищевая промышленность, 1974. —135 с.
- Дерягин Б.В., Чураев Н. В., Овчаренко Ф. Д. и др. Вода в дисперсных системах. 1989. — 288 с.
- Джумагалиева Ф.Д. и др. Пищевые и лекарственные растения. — Алма-Ата, 1988.- 128с.
- Евдокимов В.Г. Цветная металлургия, 1964.
- Зимон А.Д. Адгезия пищевых масс. М.: Агропромиздат, 1985. -272 с.
- Зобкова З.С. Настоящее и будущее цельномолочного производства // Молочная промышленность, 1999. — № 12. с.8−12.
- Зобкова З.С., Гаврилина А. Д. Витамины, поливитаминные премиксы, биологически активные добавки в молочных продуктах //Молочная промышленность. 1999. № 2.
- Инихов Г. С., Брио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1971.- 423 с. 15.
- Использование местного и нетрадиционного сырья в пищевой промышленности / Обзорная информация, М.: АгроНИИТЭИПП, Серия 22.-1988.- Вып. № 2.-32 с.
- Кафаров В.В., Макаров В. В. Гибкие производственные системы в химической промышленности. М.: Химия, 1990. 320 е.: ил.
- Классен П.В., Гришаев И. Г. Основы техники гранулирования. М.:Химия, 1982. 272 с.
- Классен П.В., Гришаев И.Г.,.Шомин И. П. Гранулирование. М.: Химия, 1991.-240 с.
- Коробкина В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. М.: «Экономика». 1969 г. 152 с.
- Коротич В.И. Теоретические основы окомковывания железорудных материалов. М.: Металлургия, 1966. — 152 с.
- Кошелева О.В., Шатнюк Л. Н., Спиричев В. Б. и др. Разработка рецептур концентратов напитков, обогащенных витаминами и минеральными веществами // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998.- № 2.- С. 7−9*1 j ' .
- Крусь Т.Н., Шалыгина A.M., Волокитина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов / Под общ. ред. A.M. Шалыгиной. -М.: Колос, 2000.-368 с.
- Липатов Н.Н. (мл.), Рогов И. А. Методология проектирования продуктов питания с требуемым комплексом показателей пищевой ценности// Известия вузов. Пищевая технология.- 1987.- № 2.- С.9−15.
- Липатов Н.Н., Харитонов В. Д. Сухое молоко. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 264 с.
- Лотов В.А., Витюгин В. М., Попов A.M., О взаимосвязи некоторых показателей структурно-механических и водно-физических свойств дисперсных материалов. // Томск, Известия ТПИ т. 257. — 1978, с. 171.
- Лысенко И.С. Реологические основы теории спекания //Труды Укр. НИИ металлов. 1962. — Вып. 8. с 82−86.
- Макаров П.П., Бурмистров Т. П., Мулина Н. А. Напитки для рационального питания населения // Пиво и напитки. 2001. — № 5. — с. 12−13.
- Использование втор, сырья пищ. ресурсов. Ч. 2. / Центр, правл. всес. НТО пищ. пр-ти. Киев, 1991. — с. 191
- Методы биохимических исследований растений /А.И. Ермаков, В. В. Арасимович, Н. Б. Ярош и др.- Под общей редакцией А. И. Ермакова. -Л., 1987.-430 с.
- Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. М.: Экономика, 1990 — 288 с.
- Опыт внедрения новых разработок технологии безалкогольного производства / Обзорная информация.: АгроНИИТЭШ 111, 1991.-Серия 22.-Вып. 12.- 28 с.
- Освоение технологии порошкообразных смесей для напитков профилактического действия: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 22, 1989. — Вып. 9. — 24 с.
- Патракова JI. Д., Симонова В. Н., Добровольская Н. Г., Смолек К. В Исследование порошкообразных напитков нового ассортимента // Пробл. улучшения ассортимента, кач-ва и сохраняемости пищ. продуктов. / Ленингр. ин-т сов. торговли. — Л., 1990. с. 90−96.
- Питание. Глобальная проблема / Международная конференция по питанию, 1992., Рим / Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН ВОЗ.- СПб.: Гиппократ, 1992.-33 с.
- Плотникова Т.В., Позняковский В. М., Ларина Т. В., Елисеева Л.Г.
- Экспертиза свежих плодов и овощей: Учебное пособие. — Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. 302 с.
- Подмылов А.И. Плоды и ягоды. Йошкар-Ола, 1991.
- Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи. М.: Медицина, 1997. — 251 с.
- Покровский В.И. Политика здорового пиатния. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев, Н. Ф. Герасименко и др. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002.- 344с.
- Поляков В.А., Филонова Г. Л., Ермакова Р. А., Маюрникова Л. А., Позняковский В. М. Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок. -М. ВАСХНИЛ, АгроНИИТЭИПП, Пищевая промышленность. Серия 22.- 1991.-выпуск 11., с.31
- Помозова В.А., Попов A.M., Драпкина Г. С., Козлов С. Г. Комбинированные продукты на основе молочного и растительного сырья \ Достижения науки и техники АПК, 2002.-№ 1.- с.34−35.
- Попов A.M. Анализ и синтез технологий гранулированных концентратов напитков. Кемерово: КемТИПП, 2003. — 245 с.
- Попов A.M. Новая технология и аппаратурное оформление производства традиционных русских напитков функционального назначения. Материалы международного симпозиума «Федеральныйи региональный аспекты политики здорового питания». Кемерово, 2002.-с. 192 201.
- Попов A.M. Физико-химические основы технологии полидисперсных гранулированных продуктов питания. — Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2002. 324 с.
- Попов A.M., Куприна И. К. Гранулообразование в молочном киселе методом окатывания // Тезисы региональной научно-практической конференции «Развитие пищевой промышленности Сибири XX—XXI вв.еках». Кемерово, 2003. — с. 36.
- Попов A.M., Литвина Е. А. Технология производства гранулированного арониевого киселя на основе молочной сыворотки // Хранение и переработка сельхозсырья. 2002. — № 1. — с.39−40.
- Попов A.M., Постолова М. А. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели // Пиво и напитки. 2002. — № 6. — с. 36−37.
- Постолова М.А. Разработка и исследование технологии быстрорастворимого гранулированного черничного киселя на основе молочной сыворотки. Автореф. дисс.. канд. техн. наук.- Кемерово, 2003.- 19 с.
- Производство концентратов для безалкогольных напитков с использованием пищевых добавок: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИПП. Серия 14, 1989.-Вып. 11.-31 с.
- Процессы гранулирования в промышленности. Вилесов Н. Г., Скрипко В. Ч., Ломазов O. JL, Панченко И. М. Киев: Техника, 1976. -192 с.
- Развитие безотходной технологии переработки растительного сырья для производства безалкогольных напитков / Обзорная информация.: АгроНИИТЭИПП, 1990. Серия 22.- Вып. 10.- 28 с.
- Рахлин З.Н., Автореферат кандидатской диссертации, М., МИХМ, 1974.
- Рацион питания и предупреждение хронических заболеваний // Доклад исследовательской группы ВОЗ. Серия технических докладов, Женева, 1993. № 797.
- Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов. М., 1998. — 374с.
- Самсонова А.Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология) 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Агропромиздат, 1990 -287с.
- СанПин 2.3.2.560−96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 1997. — 269с.
- Сборник технологических инструкций, правил, методических указаний и нормативных материалов по безалкогольной промышленности. -Т.1., 1991., 294 с.
- Сергеев В.Н. Продовольственная проблема России.// Пищевая промышленность, 2000.-№ 7.- С.28−30.
- Спиричев В.Б. Новый отечественный витаминизированный напиток «Вторая жизнь» // Пиво и напитки, 1999.- № 5.- С. 15
- Спиричев В.Б. Сколько витаминов человеку надо? М., 2000.
- Стародубцева А.И., Сергунов B.C. Практикум по хранению зерна.-3-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1987. -192 с
- Сухой кисель: А. с. 1 671 238 СССР, МКИ5 А 23 L 1/212 / Фишман Г. М., Каралидзе Г. Д. № 4 738 398/13- Заявл. 18.09.1989- Опубл. 23.08.1991, Бюл.№ 31.
- Тёпел А. Химии и физика молока. — М.: Пищевая промышленность, 1979.-624 с.
- Технологическая инструкция по производству плодовых и ягодных соков. ТИ 10.244.001−90. Москва. ВНПО консервной промышленности. «ГК СССР по управлению качеством продукции и стандартам». М.- 1993.- с. 149−275.
- У гол ев A.M. Значение физиологии и трофологии в решении прикладных проблем питания // Известия АН СССР, сериябиологическая. -1984.- № 1. С. 5−17.
- Флауменбаум Б.Л., Таичев С. С., Гришин М. А. Основы консервирования пищевых продуктов М.: Агропромиздат, 1986, -494 с.
- Химический состав пищевых продуктов // Справ, таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И. М. Скурихина и М. Н. Волгараева. М.: Агропромиздат, 1987. — 360 с.
- Химический состав пищевых продуктов. Кн.2: Справочные таблицы содержания основных пищевых продуктов и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. М., 1987.-360с.
- Храмцов А.Г. Молочный сахар. М.: Пищевая промышленность, 1987. -224с.
- Храмцов А.Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М.: Агропромиздат, 1989. — 279 с.
- Шуваев В.А., Кунижев С.М Биотехнология. Опыт применения нетрадиционных подходов. Ставрополь: Изд-во СГУ, 2002. -242 с.
- Baralle S.P., Borzani W. Use of yeas autolysate to improue batch lactik fermentation of whey by lactobactillus bulgaricus// Arg. biol e technol., 1988.-31.-№ 2.- P. 273−274.
- Finot Р/F/ Chemical modifications of the milk proteins during processing and stroge. Nutritional, metabolic and physiological consequences // Kiel. Milchwirt/Forschungsber, 1983. Bd.35,№ 3, p.357−369.
- Fruity fillings and innovative ingredients from Kerry //Kennedy's Confect. 1996. — 3, № 10. -p.45.
- Frunzulika Georgika. Ceai alimentar instant si procedeu de obtinere a acestuia: Пат. 95 733 CPP, МКИ4 A 23 F 3/30, A 23 P 1/06 /- Trustul «Platar». № 124 353- Заявл. 30.07.1986- Опубл. 30.10.1988.
- Hoffmann К., Fischer К., Nowek G. Verfahren zur Herstellung vondratetischen Nahrungsmitteln und Getrankepulvern bzw. Granulaten. VEB Arznelmittelwerk Dresden Patent 247 602 Al, DRG.
- Molska I., Pauluezik J/ Mikroflora koprecypitatow bialko-wych oraz jej zmiamy podcras przechowywania w niskich temperaturach. — Przem. spoz., 1997, 31, № 10, s. 390−393.
- Newitt D.M., Conway-Jones J.M. // Trans.Inst.Chem.Eng. v. 36, -№ 61 958, p. 422−442.
- Ormos Z. Granulation and coatind in the processing of plant raw materials. Pap. 9th Conf. Food Sci., Budapest, 28−29 May, 1992 // Acta alim. -1993. — 22, № 1 p. 59. Англ
- Pornyei Jozsef, Gyongyosi Jozsef, Szabo Gabor. Eljaras instant elelmiszerporok eloallitasara aerovibrofluidizalt retegben: Пат. ВНР 192 811 ВНР, МКИ4 В 01 J 2/16 / Elelmiszeripari Foiskola. № 2062/83-
- Заявл. 10.06.1983- Опубл. 30.05.1988.
- Rieded C.-L. Die molke-ein modernes lebensmiffel. 1 //Dtsch.Milchwirt. 1995.-46, № 19. — p. 1064,1066 -1067,1070 — 1071.
- Rumpf H. Hermann W., Grundlagtn // Aufbereitungstechnik. v. ll, № 3, -1970, p. I-17.
- Rumpf H., Grundlagtn und Methoden des Granulierens./ Chemie Ing. Techn, 1998.-70, № 6.- p. 590−624
- Sloan A. Elisabeth. Food fortufication a new reason for being //Food Technol. — 1995. — 49, № 12. — p. 24.
- Theuer R.C. Milk protein in infant nutrition: Development and manufacture of infant formula // Kiel. Milchwirt. Forschunsber, 1983 -Bd. 35,№ 3, p. 423−430.
- Tigershiold M, Jlmoni P.A., Proceedings ob the Blast Furnace and Coke Ovens Raw materials Conference, 1950, V9, p. 18−45.
- Trends is whey utilization of the International Dairy Federation, 1987/ -№ 212.