Разработка и исследование технологии обезжиренного сыра и создание на его основе плавленых сыров
Диссертация
Обзор литературы1. 1. Плавленые сыра: классификация, ассортимент, технология. Особенности технологии сыров с чеддеризованной сырной массой. Читать ещё >
Список литературы
- Аддео Ф. Сыр мацарелла — традиции и развитие его производства // Сыроделие и маслоделие, 2003.- № 1.- С.24−26.
- Аддео Ф. Сыр мацарелла: традиции и развитие его производства // Сыроделие и маслоделие, 2002.- № 5.- С.35−38.
- Артюхова С.В., Буданова Е. М., Молибога Е. А. Использование йодосо-держащих добавок в производстве плавленых сыров: Перспективы производства продуктов нового поколения.- Сб.мат. МНПК.- Омск, 2003.- С. 150−151.
- Асафов В.А., Фоломеева О. Г. Перспективы использования растительного сырья в производстве молочных продуктов // Сыроделие и маслоделие, 2001.-№ 1.- С.37−38.
- Барановский А.Ю., Назаренко Л. И., Райхельсон К. Л., Мендельсон Г. И. Применение соевых продуктов в клинической диетологии.- М.: ПТИ, 1999.-38 с.
- Баркан С.М., Кулешова М. Ф. Плавленые сыры.- М.: Пищевая промышленность, 1967.- 214 с.
- Бедных Б.С., Неберт В. К., Сахаров С. Д., Куликов B.C., Кузнецов Е. С. Влияние некоторых физико-химических факторов на динамику обезвоживания сырного зерна // Тр. ВНИИМС.- вып.9.- М., 1979.- С. 135 138.
- Вилсон Л.А. Продукты питания из сои .- М.: Колос, 1998.- 48 с.
- Вождаева Л.И., Яппарова Г. К., Еремина И. А., Самойловских Т. В. Исследование микробиологических показателей плавленого сыра, обогащенными сухими пивными дрожжами // Фармакологическая наука и практика: Тез.НПК.- Кемерово, 1999.- С.44−46.
- Волкова Э.Г. Производство сыров с чеддеризацикей и термомеханической обработкой сырной массы.- М.: Переработка молока, 2001.- № 8.-С.4−5.
- Воробьева Н.В. Исследование и разработка технологии плавленых сыров из творога и овощного сырья: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2004, — 18 с.
- Воробьева Н.В., Васильев К. И. Использование овощного сырья в производстве комбинированных продуктов на основе творога // Сборник научных работ.- Кемерово, 20 000, — С. 84.
- Воробьева Н.В. Аминокислотный состав и биологическая ценность сырной пасты с морковным наполнителем // Конкурентоспособность территорий и предприятий во взаимозависимом мире: Мат.ВФМУиС.-Екатеринбург, 2004.- С.45−46.
- Высоцкий В.Г., Зилова И. С. Роль соевых белков в питании человека // Вопросы питания, 1995.- № 5, — С.20−27.
- Гаврилова Я.Ю., Остроумов J1.A. Биотехнология молочно-соевых плавленых сыров // Тезисы док. МНПК.- М., 2002, — С. 73.
- Гаврилова Я.Ю. Разработка технологии молочно-соевых плавленых сыров: Автореф. дис. канд.техн.наук, — Кемерово, 2003.- 16 с.
- Горбунова Е.К. Разработка научных и практических основ производства плавленых сыров с промысловыми морскими водорослями: Автореф. дисс. канд.техн.наук.- Кемерово, 1994.- 19 с.
- Двинский Б.М. Чеддер это звучит гордо ! // Сыроделие и маслоделие.- М&bdquo- 2005.- № 6.- С.30−31.
- Димов Н., Кожев А., Велев С. Влияние некоторых факторов на влаго-удержание свежего и созревшего сыра качкава // XVIII Международный конгресс по молочному делу .- М.: Пищевая промышленность, 1972.- С.233−234.
- Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания, 2001.-№ 1.- С.12−14.
- Забодалова Л.А. Биотехнология комбинированных молочных продуктов с использованием компонентов сои: Автореф.дисс.доктора техн.наук.-Кемерово, 2000,-41 с.
- Захарова Л.М. Научно-практические аспекты производства функциональных продуктов из молока и злаков .- Кемерово, 2005, — 195 с.
- Захарова Л.М. Теоретическое обоснование и разработка биотехнологии качественно новых продуктов питания на основе молока и компонентов зерна.- Кемерово, 2005.- 41 с.
- Захарова Л.М. Тенденции использования пищевых и полифункциональных добавок в производстве молочных продуктов.- Кемерово, 2002.- 160 с.
- Захарова Л.М., Романов А. С., Ильина А. А., Малин В. А., Котова Т. В. Плавленые сыры, обогащенные натуральными источниками пищевых волокон // Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 1.- С.24−25.
- Захарова Н.П. Товароведческая классификация плавленых сыров // Сыроделие, 2000.- № 2.- С.6−11.
- Захарова Н.П., Лепилкина О. В., Коновалова Т. М. Классификация плавленых сыров // Сыроделие, 2000, — № 1.- С. 16−20.
- Захарова Н.П., Лепилкина О. В., Коновалова Т. М. Классификация плавленых сыров по технологическим и товароведческим признакам // Сыроделие, 2000.- № 3.- С.32−33.
- Захарова Н.П. Расширение ассортимента плавленых сыров // Молочная промышленность, 1994.-№ 1.- С. 15−16.
- Зобкова З.С., Фурсова Т. П., Мыриков В. Н. Молочные продукты с соевым белком //Молочная промышленность, 1996.- № 7.- С.17−20.
- Зобкова З.С., Фурсова Т. П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического диетического питания // Молочная промышленность, 1998.- № 5, — С. 15−16.
- Ильина А.А. Разработка технологии комбинированных плавленых сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф.дисс. канд.техн.наук.- Кемерово, 2000.- 17 с.
- Инструкция по технохимическому контролю на предприятиях молочной промышленности.- М.: ЦНИИТЭИ, 1977.- 181 с.
- Инихов Г. С., Врио Н. П. Методы анализа молока и молочных продуктов.- М.: Пищевая промышленность, 1971.-370 с.
- Калантатзе Э., Дьяченко П. Ф. Исследование процесса деминерализации параказеинового комплекса при чеддеризации: Современные достижения в технологии производства натуральных сыров.- НТК.- Барнаул, 1972.- С.241−242.
- Какимов А.К., Какимова Ж. Х., Гаврилова Н. Б. Биотехнологические основы производства диетического плавленого сыра // Перспективы производства продуктов питания нового поколения: Сб. материалов МНПК.- Омск, 2003.- С. 100−101.
- Капленко Н.Н., Рамазанов И. У. Технологические особенности производства туристского сыра: Повышение качества и эффективности производства натурального сыра в районах Сибири и Дальнего Востока,-НТК.- Барнаул, 1979.- С.256−258.
- Капленко Н.Н., Рамазанов И. У. Технологические особенности производства сыров с чеддеризацией и плавлением сырной массы: Обзорная информация.- М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1982.- 26 с.
- Кизеваттор И.В. Биохимия сырья водного происхождения.- М.: Пище-промиздат, 1974.- 369 с.
- Климовский И.И. Биотехнологические и микробиологические основы проивзодства сыра,— М.: Пищевая промышленность, 1966.- 208 с.
- Климовский И.И., Шахов Д. В., Степанова Л. Г., Камнев Б. М. Технология обезжиренного быстросозревающего сыра для плавления // Труды ВНИИМС.- Вып. 3.- Ярославль, 1955.- С.64−72.
- Коновалова T.M., Захарова Н. П. Регулирование жирнокислотного состава плавленого сыра для детей школьного возраста. Сб. научных работ.- Углич, 1990.- Вып. 53.- С.49−53.
- Коновалова Т.М., Захарова Н. П. Корректировка аминокислотного состава плавленого сыра для питания школьников // Качество и эффективность производства плавленых сыров и продуктов из молочной сыворотки: сб. научных трудов.- Углич, 1990.- С.42−49.
- Котова Т.В. Разработка и исследование технологии мягких сыров с использованием ржаных отрубей: Автореф.дисс.канд.техн.наук, — Кемерово, 2000.-19 с.
- Крашенинин П.Ф., Матвеева Е. К. Технологические особенности производства сыра «Арман» // Молочная промышленность, 1972.- № 9,-С.24−25.
- Крутков Е.А. Разработка и исследование технологии творожных продуктов с отрубями пшеницы: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2000.-17 с.
- Крашенинин П.Ф. Разработка технологии новых видов сыров на основе физико-химических исследований, теоретических обобщений основных процессов их производства: Автореф.дисс. доктора техн. наук, — М. 1981.- 49 с.
- Крусь Г. Н., Храмцов А. Г., Волокитина З. В., Карпычев С. В. Технология молока и молочных продуктов.- Под ред. А. М. Шалыгиной.- М.: Колос, 2004.- 455 с.
- Кулешова М.Ф., Тиняков В. Г. Плавленые сыры.- М.: Пищевая промышленность, 1977.- 175 с.
- Кушевская Р.Т., Брагинский В. И. Влияние основных технологических параметров на вкус и запах плавленого сыра // Биотехнология и процессы пищевых производств: Сб.нау.работ, — Кемерово, 2000.- С. 55.
- Кушевская Р.Т. Исследование и разработка технологии плавленого сыра с использованием коллагенсодержащего сырья: Автореф. дисс.канд.техн.наук Кемерово, 2000.- 18 с.
- Кушевская Р.Т. О возможности использования коллагенсодержащего сырья при производстве плавленого сыра // Технология и процессы пищевых производств: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1999.- С. 37.
- Лев Г. В., Васильева Р. А. Низкожирные плавленые сыры с растительными добавками // Разработка комбинированных продуктов питания: тез.докл. IV ВНТК.- Кемерово, 1991.- Ч.Ш.- С. 96.
- Лепилкина О.В., Шергина Н. А., Чубенко А. В., Бухарина Г. В. Использование растительных жиров в производстве твердых сыров // Сыроделие и маслоделие, 2002.- № 4.- С.30−33.
- Лепилкина О.В., Чубенко А. В., Шергина И. А. Особенности технологии сыров с растительными жирами // Новые технологии переработки молока, производства масла и сыра: Сб.мат.региональной конференции.- М.: НОУ ОНТЦ МП, 2004.- С. 111 -114.
- Липатов Н.Н. Молочная промышленность XXI века: Озорная информация.- АгроНИИТЭИММП, 1989.- 56 с.
- Лобова Т.В. Изучение возможности введения рапсового масла в состав плавленых сыров // Новые технологии: Тез. научных работ.- Кемерово, 1996.- С. 36.
- Лобова Т.В. Исследование и разработка технологических основ производства плавленых сыров с рапсовым маслом: Авто-реф.дисс.канд.техн.наук,-Кемерово, 1996.- 14 с.
- Лобова Т.В. Рапсовое масло перспективный компонент плавленого сыра // Новые технологии: Тез. научных работ.- Кемерово, 1996.- С. 34.
- Лобова Т.В. Влияние рапсового масла на органолептические показатели плавленого сыра // Новые теории: Тез. научных работ.- Кемерово, 1996.-С.35.
- Лупинская С.М., Яппарова Г. К. Влияние технологических факторов на консистенцию плавленых сыров, обогащенных витаминами группы В // Пищевые продукты и экология: Сб.науч.работ.- Кемерово, 1998.- С.81−82.
- Майоров А.А. Математическое моделирование биотехнологических процессов производства сыров, — Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 1999.- 210 с.
- Майоров А.А., Николаева Е. А. Формирование структурно-механических свойств сыра.- Барнаул, 2005, — 223 с.
- Манн Э. Повышение эффективности производства сыра моцарелло // Переработка молока, 2006.- № 1.- С.46−47.
- Маслов A.M., Бурыкина И. М. Использование кедровых орехов для производства комбинированных молочных продуктов // Разработка комбинированных продуктов питания: Тез.докл. IV ВНТК, — Ч.Ш.- Кемерово, 1991.-С.97.
- Матвеева Е.К. Исследование технологических процессов производства сыра с чеддеризацией, плавлением и созреванием сырной массы: Авто-реф.дисс.канд.техн.наук.- М., 1972.- 20 с.
- Матвеева Е.К., Крашенинин П. Ф., Уманский М. С. Изменение липид-ных компонентов при созревании и хранении сыра «Арман» // современные достижения в производстве натуральных сыров.- НТК.- Барнаул, 1972.- С.220−223.
- Матвеева Е.К., Крашенинин П. Ф., Уманский М. С. Содержание летучих жирных кислот сыра «Арман»// Современные достижения в производстве натуральных сыров.- НТК, — Барнаул, 1972.- С.232−234.
- Матвеева Е.К., Крашенинин П. Ф., Остроумов JI.A. Исследование процессов чеддеризации и плавления сырной массы в производстве сыра «Арман» // Современные достижения в производстве натуральных сыров.- НТК.- Барнаул, 1972.- С.112−115.
- Матвеева Е.К., Уманский М. С., Остроумов JI.A. Влияние различных температур на процесс созревания и качество сыра «Арман» // Современные достижения в производстве натуральных сыров.- НТК, — Барнаул, 1972.- С.116−119.
- Матвеева Е.К., Пестрякова Т. А. Уточнение продолжительности созревания восточного сыра // Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока,-НТК.- Барнаул, 1979, — С.227−229.
- Матвеева Е.К., Пестрякова Т. А., Говорюткина С. А. Подбор бактериальных заквасок для восточного сыра // Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока.- НТК, — Барнаул, 1979.- С.233−235.
- Матвеева Е.К., Пестрякова Т. А. Особенности технологии нового сыра восточный // Повышение качества и эффективности производства натуральных сыров в районах Сибири и Дальнего Востока, — НТК.- Барнаул, 1979.- 226−227.
- Николаева Е.А., Уманский М. С. Роль активной кислотности в формировании сыра // Сыроделие и маслоделие, 2005, — № 6.- С.24−25.
- Оноприйко А.В., Оноприйко В. А. Структурообразование сырной массы при чедеризации и пластифицировании / Сыроделие и маслоделие, 2004.-№ 3.- С.20−21.
- Остроумов J1.A., Гаврилова ЯЛО. Плавленые сыры с соевыми компонентами // Маслоделие и сыроделие, 2002.- № 3.- С. 17−18.
- Остроумова Т.А., Горбунова Е. К. Новый вид плавленого сыра с морской капустой // Разработка комбинированных продуктов питания.-Тез.докл. IV ВНТК.- Кемерово, 1991.- Т.З.- С.98−99.
- Остроумова Т.А., Юрченко Н. А., Горбунова Е. К. Особенности производства плавленых сыров с использованием растительных компонентов: Холод народному хозяйству, — Тез.докл.ВНТК.- Ленинград, 1991.-С.46−47.
- Павлов В.А., Колодкин A.M., Линецкая Л. И. Производство и использование соевого белка в молочной промышленности // Обзорная информация: АгроНИИТЭИММП, 1988.- 30 с.
- Плавленые сыры как имитация «Моцареллы» / Сыроделие и маслоделие, 2003.-№ 2.- С.44−46.
- Подобцев А.В. Одефициты белка в России и его устранении за счет производства и переработки сои // Пищевая промышленность, 1998.- № 8, — С.30−34.
- Просеков А. Ю, Теоретическое обоснование и технологические принципы формирования молочных пенообразных дисперсных систем: Ав-тореф.дисс.докторатехн.наук.- Кемерово, 2004.- 42 с.
- Просеков А.Ю. Ресурсосберегающие технологии дисперсных продуктов из белково-углеводного сырья на основе газожидкостных сред.-Кемерово, 2003.- 234 с.
- Рамазанов И.У., Каленко Н. Н. Технология производства слоистого сыра: Повышение качества и эффективности производства натурального сыра в районах Сибири и альнего Востока.- НТК.- Барнаул, 1979.-С.251−252.
- Рамазанов И.У., Капленко Н. Н. Производственная проверка технологии нового сыра сыра слоистый: Повышение качества и эффективностипроизводства натурального сыра в районах Сибири и Дальнего Востока.- НТК, — Барнаул, 1979, — С.253−254.
- Романов А.С., Захарова J1.M., Котова Т. В., Иьина А. А. Ржаные отруби в производстве плавленых сыров / Биотехнология и процессы пищевых производств, — Сб.науч.работ.- Кемерово. 2003.- С. 49.
- Романов А.С., Захарова J1.M., Котова Т. В., Ильина А. А. Применение пищевых волокон при производстве плавленых сыров: Образование и наука: проблемы и перспективы.- Тез.докл.НПК.- Юрга, 2000.- С. 51.
- Ряполов А.Н. Исследование и разработка технологии комбинированных плавленых сыров: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Кемерово, 2006.- 18 с.
- Савватеева Л.Ю. Перспективы комплексного использования голотурий дальневосточный мидий // Рыбное хозяйство, 1987.- № 1.- С.73−74.
- Савельев А.А. Производство сыра чеддер // Сыроделие и маслоделие, 2005.-№ 6.- С.32−33.
- Савельев А.А., Миргородский Б. Г. Зависимость массовой доли влаги от высоты крупного блока сыра чеддер // Сб. докладов НТК.- Ереван, 1989.-С.168.
- Савельев А.А., Шнейдер Л. К., Сорокин М. Ю., Крышин А. Т. Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы // Сыроделие и маслоделие, 2002.- № 6.- С.33−36.
- Смаилова Ж.Ж., Гаврилова Н. Б. Технология плавленого сыра с применением растительного сырья, овощных и зерновых культур // Молочная промышленность Сибири: Тез.докл. II спец.конгресса.- Барнаул, 2000.-С.232−234.
- Смаилова Ж.Ж. Разработка технологии плавленых сыров сраститель-ными компонентами: Автореф.дисс.канд.техн.наук.- Семипалатинск, 2002.- С. 27.
- Соевые белки Супро в клинической медицине // Сборник статей.- М.: Протеин ТехнологЖиз Интернешнл, 1999.- 32 с.
- Сорокин М.Ю., Шнейдер Л. Ю. Особенности проивзодства самопрессующихся сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой // Материалы МНПК: Молочная индустрия, 2006.- С. 82.
- Терещук Л.В. Физико-химические основы производства комби-нированых масел.- Кемерово, 2000.- С. 139.
- Технология сыра: Справочник / Г. А. Белова, И. П. Бузов, К. Д. Буткус и др.- Под общ.ред. Г. Г. Шилера.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-312 с.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра.-Барнаул, 2000.- 245 с.
- Уманский М.С., Генералова Н. А., Караваев С. Ю. Возможные пути создания новых видов плавленых сыров // Сыроделие и маслоделие, 2002.-№ 5.- С.9−11.
- Уманский М.С., Терещук Л. В. Теоретические и практические основы конструирования жировых молочно-растительных композиций сбалансированного состава, — Кемерово, 2001, — 188 с.
- Цветкова Н.Д., Яппарова Г. К. Возможность использования остаточных пивных дрожжей в производстве плавленых сыров // Переработка сельскохозяйственного сырья: Тез.науч.работ.- Кемерово, 1999.-С.70.
- Шергин А.Н. Изучение влияния отдельных параметров подготовки молока на влагоудерживающую способность сырной массы // Пища, экология, качество: МНПК.- Барнаул, 2003, — С. 168−169.
- Шергин А.Н. Состав заквасок для сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы // Масло. Сыр. Состояние, проблемы, перспективы развития.- Углич, 2003.- С.70−72.
- Шергин А.И. Исследование основных массообменных процессов и совершенствование биотехнологии сыра с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы: Автореф.дисс.канд.техн.наук.-Углич, 2004.- 19 с.
- Шергин А.Н. Изменение минерального и белкового состава сыворотки при хранении сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы // Пища, экология, качество: МНПК.- Барнаул, 2003.- С.173−175.
- Шергин А.Н., Лепилкина О. В., Шергина И. А. Процесс чеддери-зации и факторы, влияющие на его продолжительность // Сыроделие и маслоделие, 2004.- № 4.- С.38−40.
- Шергин А.Н., Лепилкина О. В., Шергина И. А. Производство сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы в России// Сыроделие и маслоделие, 2004.- № 2.- С.41−44.
- Шергина И.А., Лепилкина О. В., Шергие А. Н., Делицкая И. Н. Формирование консистенции сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы // Сыроделие и маслоделие, 2001.- № 1.- С.19−20.
- Щедушнов Е.В. Технологические основы производства сыра чеддер: Современные достижения в технологии производства натуральных сыров: НТК.- Барнаул, 1972.- С. 119−122.
- Юрченко Н.А., Остроумова Т. А. Использование растительного сырья в производстве плавленого сыра // Современная технология сыроделия и безотходная переработка молока: тез.докл.ВНТК, — Ереван, 1988.- С.448−449.
- Яппарова Г. М. Разработка и исследование технологии производства плавленых сыров с сухими остаточными пивными дрожжами: Ав-тореф.дисс.канд.техн.наук.-Кемерово, 1999.- 17 с.
- Anders С. Fermented enzyme treated food products // Food Process, 1978.- V.39.- P.67−69.
- Best D. Health perceptions preoccupy product developers // Prep. Foods, 1990, V. 159.- N 8.- P.47−52.
- Blum M. Food Forti fication An important Tool in Desining Foods for Better Health. F1 Europe, 1995.- P.192.
- Gibson G.R., Roberfroid M.B. Dietary of the Human Colonic Microbiota: Introducing the Concept of Prebiotics // J.Nutr. 1995.- N 125.- P. 72.
- Gibson G.R., Willis C.L., Van Loo J. Non-digestible oligosaccharides and bifidobacteria implications for health // Int. Sugar J., 1994.- V. 96.- N 1150.- P.210.
- Delorme C. Gordon C. The effect of dietary protein and pectin on the body composition of drowing rats // Nitrition Rep. Intern., 1984.- V.30.- P.253−263.
- Erbersdobler H. Protein utilization and amino availability in milk products aftar technological treatment // J. Keiber milchwirt. Forsch., 1983.- V.35.-P.301−311.
- Hughes D.B., Hoover D.G. Bifidobacterie Their Potential for Use in American Dairy Products // Food Technology, 1994.- V.45.- N 4, — P. 182.
- Kenneth K.C. Review of Clinical Studies on Chlesterollowering Response to Sou Protein // Perspectives & Practice, 1991, — V.91.- N 7.- P.820−827.
- La Bell F. Disigner foods in cancer prevention // Food Process (USA), 1990, V.51.-N3.- P.26−28.
- Mann E. Modified butters and dairy Sprinds // Dairy Ind. Inter, 1984.-V.49.-N 10.- P. 13−14.
- Schacht E., Syrarynski A. Progurt a new cultured product // Dairy Science Abstr, 1976,-V.38.- P.741.
- Shahani К., Chandan R. Nutritional and healthful astects of cultured and culture containing dairy foods // J. Dairy Science, 1979.- N 62 .- P. 16 851 694.
- Stojsavjevic T., Rasis J., Curcic R. A stady on the amino acids of jogfurt // Milchwisenschaft, 1983.- V.26.- S.147−151.
- Potfer D. Positive Nutrition Making it Happen. Food ingredients Europe. Conference Processing, 1995.-P.180.
- Tretzel I. Health Drinks: Zusaznutzen oder modische Wirkungsiosigkeit. 36 Internationale Fruchtsaft-Woche 1996, Karlsruhe Vortragsbanf / Proceeding. P.68.
- Widicus Warren F., Kirk James R. High Pressure liquid chromatographic determination of vitamin A and E Cereal Products // J.Assoc. Offic. Anal. Chem. 1979.- V. 62.- N 3.- P.637−641.