Разработка интенсивной технологии сусла на современных пивоваренных заводах

До тридцатых годов нашего века в качестве основного сырья и одновременно единственного источника ферментов в производстве пива использовался солод. С развитием производства гидролитических ферментов появились более широкие возможности проведения ферментативных процессов приготовления сусла, а, следовательно, и новые технологические и экономические возможности. Используя качественный солод при производстве сусла можно без влияния на качество пива заменять до 20.30% солода зерновыми злаками. По литературным данным, уже в 1932 году была запатентована подготовка несоложеных зерновых злаков с применением бактериальной амилазы, а в 1939 г. получен патент на получение сусла с применением несоложеного сырья при использовании ферментов панкреаса. Первый патент на производство сусла на базе несоложеных зернопродуктов и микробных гидролаз при использовании всего 10% солода был получен в 1962 г. В конце 70-х годов велись научно-исследовательские работы по непрерывным методам брожения, в т. ч. с применением иммобилизованных дрожжей, а также непрерывная технология приготовления пивного сусла [54, 105, 135].

Внедрение цилиндроконических бродильных аппаратов (ЦКБА) произвело техническую революцию в бродильной отрасли: значительно сократился цикл производства, улучшилось санитарное состояние предприятий и качество продукции, была автоматизирована мойка, повысилась рентабельность производства и значительно улучшились условия труда работников [21]. В России накоплен большой опыт производства сусла с применением микробных гидролитических ферментных препаратов (ФП), который уже в течение нескольких лет обогащается использованием ферментов, присутствующих на нашем рынке. Хорошо изучено влияние ФП растительного и микробного происхождения на разных стадиях процесса пивоварения при переработке солода с высоким содержанием несоложеных материалов.

В последние годы в мире прослеживается тенденция неуклонного увеличения потребления пива. При этом пивоваренная отрасль — одна из немногих в России, которая выпускает продукт, по качеству соответствующий мировым стандартам. К настоящему времени она находится в переходной стадии между развитием и зрелостью {рисунок 1), так как период бурного роста, приходящийся на 1997.2002 гг., уже пройден [33]. 180.

160 ге.

J 140.

СО CJ) о Q 100 ш х ш 80 о ш 60 ь о.

§- 40.

Q.

1= 20 U I0.

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007.

Период.

Рисунок 1. Развитие жизненного цикла пивоваренной отрасли России.

Как известно, развитие любого объекта осуществляется в соответствии с объективными законами материалистической диалектики, которая по-прежнему остается одним из основных методов научного познания. Поэтому, продумывая направление научных изысканий в пивоварении, необходимо чётко представлять диалектическую взаимосвязь науки, технологии, техники, экономики и др. Законы: — взаимопроникновения противоположностей- - перехода количественных изменений в-качественные- - отрицания" отрицания — согласуются с изменениями, которые сейчас происходят в пищевой промышленности и прежде всего в пивоварении.

Основными принципами современного пивоварения можно считать: использование высококачественного сырьяминимизация окисления сусла и пива кислородом в процессе их производстваснижение тепловой нагрузки на суслоповышение биологической и коллоидной стабильности продуктаприменение современных биологических и технических систем разведения дрожжей и брожениягарантированное соблюдение требований производственной санитариисовершенствование управления производством и качеством [208].

В 2007 г. было произведено 1159,7 млн дал пива или 115,9% к уровню 2006 г. Таким образом Россия стала занимать четвёртое место по потреблению пива на душу населения (84,5 л/чел). Новые реконструируемые предприятия оснащают современным высокопроизводительным оборудованием. Поэтому назрела необходимость разработать рекомендации по его эффективной работе и режимы переработки разного сырья для получения пива конкурентоспособного качества. 2 Обзор литературы.

2.1 Требованияпредъявляемые к пивному суслу, и его физико-химические показатели.

1. Альберсхегш, П. Ультраструктура и функция клеточной оболочки Текст. / И. Альберсхейм // Химия растений / Мир., — М., 1968, С. 85−96.

2. Андреева, О. В. Оценка эффективности использования^ ферментных препаратов фирмы «Квест» Текст. / О. В. Андреева, И'. В. У санов-// Пиво и напитки. 1997 № 1.С. 12−13.

3. Андреева, О. В. Оценка эффективности улучшителей качества* пива фирмы «Квест"-Текст. / О. В. Андреева, И. В. Усанов // Пиво и напитки. 1997. -№ 3. — С. 10−11.

4. Андреева, О. В. Пути повышения эффективности пивоваренного производства Текст. / О. В. Андреева // Пиво и жизнь. 2003, — № 2, С. 2−5.

5. А. с. 1 062 255 СССР, МКИ С 12 С 11/04. Способ приготовления пива с использованием несоложеных материалов Текст. / Г. Ф. Ипатова, И. Г. Лер-нер, К. Т Жашко- № 2 794 324/28−13 — заявл. 09.07.79- опубл. в Б.И. 1983 № 47.

6. А. с. 1 178 759 СССР. Способ получения пивного сусла Текст. / Деркано-сов Н. И., Фараджева Е. Д., Уварова Л. В. 14. 01. 83.

7. А. с. 1 648 968 СССР. Способ приготовления пивного сусла Текст. / О. М Василенко, Г. Н. Линецкая, Л. Д. Тарасова, Л. В. Будко, М. М>. Кожухарь- -заявл. 31.05.89 — опубл. 15.05.91 г., Бюл. № 18.

8. А. с. 516 736 СССР. Способ получения концентрата пивного сусла Текст. / Л1. С. Салманова, И. Я: Веселое, В. Е. Балашов. Б. И., 1976, № 21.

9. А. с. 518 207 СССР, МКИ, А 23 3/32'. Способшагрева жидких продуктов в СВЧ-поле Текст. / Ю. К. Губнев, В: В. Красников, М. А. Гагарин, А. В: Рыжов Опубл. в Б. И., 1976, № 23.

10. А. с. 546 647 СССР, С 12 С 9/00. Способ приготовления пивного сусла Текст. / О. В. Андреева, И. Я. Веселов, А. И. Садова, Р. А. Колчева и М. В. Гернет. Б. И. 1977, № 2.

11. А. с. 559 657 СССР. Способ подготовки ячменного несоложеного зерна для получения пивного сусла Текст. / А. Броль, Ю. Шмидль, Д. Аппельт, Д. Шидек, В: Галыптер, БИ 1971, № 6.

12. А. с. 614 130 СССР. Комплексный ферментный препарат для получения пивного сусла из несоложеного сырья Текст. / Д. Б. Лифшиц, Б. Ц. МихайловскаяГ. И. Козловский. Б. И., 1978, № 25.

13. А. с. 9 332 824 СССРМЕСИ С 12 С 9/02. Способ приготовления пивного сусла Текст. / Б. А. Устинников, Р. А. В’осканян, В. Л. Яровенко, П. М. Яшно-ва, Н. В. Голикова, Н. Е. Беняев- № 2 812 008/28−13 — заявл 9.08.79 — опубл. в Бюл. 1983 № 21.

14. А. с. 992 565 СССР, МКИ С 12 С 9/02. Способ приготовления пивного сусла Текст. / Р. А. Колчева, В. Л. Насимов, С. И. Петров, И. 3. Вольфензон, Т. Н. Борисенко, К. А. Калунянц — № 3 284 578/28 13 — заявл 4.05.81 — опубл в Б. И. 1983 № 4.

15. Афанасьева, Е. Д. Менеджмент качества на пивоваренных предприятиях Текст. / Е. Д. Афанасьева, М. В. Гернет // Пиво и напитки. № 6. — 2004. — С. 6−8.

16. Афанасьева, Е. Д. Управлние процессом санитарной обработки на пивоваренных предприятиях Текст. / Е. Д. Афанасьева // Пиво и напитки. 2005.-№ 1.-С. 18−20.

17. Бакулин, В. П. СВЧ-термообработка купажа шампанских виноматериа-лов Текст. / В. П. Бакулин, Ю. К. Губнев // Тезисы доклада У-й Всесоюзной научно-технической конференции «Электрофизические методы обработки пищевых продуктов», М., 1985, С. 55−56.

18. Бсичфорт, Д. Ионное равновесие в пивоварении Текст. / Д. Бамфорт, Д. Симпсон // Спутник пивовара. 1997. — Июнь.№ 2. — С. 7−15.

19. Беличенко, А. М. Крепкое пиво Текст. / А. М. Беличенко, Н. В. Голикова, Л. А. Дроздкова, С. С. Айвазян // Пиво и напитки. 1998. — № 1. — С. 14−15.

20. Беличенко, А. М. Научный вклад ВНИИ ПБ и ВП в становление и развитие пивоваренной промышленности Текст. / А. М: Беличенко, К. В. Кобел ев // Пиво и напитки. 2005. -№ 4. — С. 4−6.

21. Берестень, Н. Ф. Гидролиз некрахмальных полисахаридов зернового сырья ферментными препаратами Текст. / Н. Ф. Берестень, К. А. Калунянц, А. В. Орещенко, М. А. Андреева, Н: И. Семенова // Пищевая* промышленность. 1987. — № 4. — С. 39−41.

22. Биткуайки К. Интенсификация процесса пивоварения с применением биокатализаторов и использования растительного сырья Руанды. Текст. Автореферат дисс.. канд. техн. наук: 05.18.07: защищена 25.05.2000 / Биткуайки К. М., 2000. — 27 с.

23. Бондарь В. А. Хранение семян тритикале Текст. Дисс.. к.т.н. / Бондарь В. А. М., 1982. — 187 с.

24. Брандт, 3. Кипячение сусла. Часть 1 Текст. / 3 Барндт // Материалы семинара «Элевар». -М. 14−15 сентября 1998 г. Гостиница Украина.

25. Брандт, 3. Современная теория затирания солода Текст. / 3. Брандт, Д. Эндрюс. Материалы семинара «Элевар». -М. 14−15 сентября'1998г.

26. Братерский, Ф. Д. Ферменты зерна Текст. / Ф. Д. Братерский М.: Колос, 1994. 196 с.

27. Бузина, Г. В. Сравнительная характеристика образцов пектина различного происхождения Текст. / Г. В. Бузина // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1960. — № 9. — С. 12−15.

28. Булгаков, Н. И. Биохимия солода и пива Текст. / Н. И. Булгаков. М.: Пищевая промышленность, 1976. — 359 с.

29. Булгаков, Н. И. Химия пивоварения Текст. / Н. И. Булгакова М.: Пи-щепромиздат, 1954. — 356 с.

30. Булдаков, А. С. Пищевые добавки. Справочник Текст. / А. С. Булдаков — СПб.: ИТ, 1996. 240 с.

31. Бхуртиал, М. Использование нешелушеного и шлифованного риса в пивоварении Текст. / М. Бхуртиал, Г. А. Ермолаева, М. В. Гернет // Пиво и напитки. 2000. — № 5. — С. 30−31.

32. Быкова А. В. Прогнозирование товарного рынка пива России Текст.: Автореферат дис.. канд. эк. наук / Быкова А. В., М. 2007. — 28 с.

33. Бэмфорт, Ч. Новое в пивоварении’Текст. / Ч. Бэмфорт. СПб.: Профессия, 2007. — 520 с.

34. Бюлер, Т. Динамическое кипячение при умеренном давлении — систематическая оптимизация качества Текст. / Т. Бюлер, Р. Михель, Б. Кантельберг, И. Баумгертнер // ВгаишеИ:. Мир пива. 2003. № 5. — С. 16−20.

35. Вакебауэр, К. Высокоплотное пивоварение возможности, границы, риск Текст. / К. Вакебауэр, X. Эверс, К. Цуфаль // ВЯАитеЬТ. Мир Пива. -1999. -№ 1. С. 28−32.

36. Главарданов, Р. Производство пива при замене солода ячменём Текст. / Р. Главарданов // Пиво и напитки. 2007. — № 2. — С. 52−56.

37. Главарданов, Р. Ферменты микробиологического происхожденияулучшители фильтруемости сусла и пива, Текст. / Р: Главардинов // Пиво и напитки. 2004. — № 1. — С. 32−34.

38. Главрданов Р. Ячмень и кукуруза сырье для производства пивного сусла Текст. / Р. Главрданов, Л. Паризек // Пиво и напитки. — 2001. — № 2. — С. 46−48.

39. Главачек, Ф. Пивоварение Текст. / Ф. Главачек, А. Лхотский.- М: Пищевая промышленность, 1977. 624 с.

40. Голикова, Н. В. Белки в, пивоварении Текст. / Н. В. Голикова. М.: Легкая промышленность, 1981. — 168 с.

41. Голикова, Н. В. Термодеструктированные зернопродукты для пива Текст. / Н. В. Голикова, Е. Г. Шувалова, С. Л. Цукров, Е. И. Старовойтеко // Хранение и переработка сельхозсырья. -1995. № 4. — С. 21−23.

42. Головня, Р. А. Исследование гидродинамических характеристик в сусло-варочном котле с внутренним нагревателем в условиях газлифта Текст.: Автореферат дис. канд. техн. наук: 05.18.12 / Головня Р. А. СПб., 2002. 26 с.

43. Голубев, В. Н. Пектин: химия, технология, применение Текст. / В. Н. Голубев, Н. П. Шелухина. М.: АТН-РФ, 1995. 387 с.

44. ГОСТ 10 967–901. Методы-определения запаха и цвета.

45. ГОСТ 13 586.5−93 Зерно. Метод определения влажности.

46. ГОСТ Р 51 154 Стойкость пива определяли в-соответствии с.

47. ГОСТ Р 51 174−98 Пиво. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1998.

48. Гусева, Г. В. Использование нетрадиционного несоложеного сырья в пивоварении Текст. / Г. В. Гусева // Нетрадиц. природ, ресурсы, инновац. технологии и продукты. 2000. — № 5. — С.41−48.

49. Гусов, М. Э. Использование «молочнокислого» солода в пивоварении Текст. / М. Э. Гусов, Д. В. Карпенко // Пиво и напитки. 2002. — № 5. — С. 16−17.

50. Денщиков, М. Т. Справочник по производству солода и пива Текст. / М. Т. Денщиков. М.: Пшцепромиздат, 1962. — 864 с.

51. Денщиков, М. Т. Схемы и аппараты непрерывного брожения Текст. / М. Т Денщиков М.: ГОСИНТИ, 1961.-320 с.

52. Джахуенон, Э. Разработка технологии пива в республике Бении Текст.: Автореферат дис. канд. техн. наук / Джахуенон, Э. М., 1998. — 26 с.

53. Джордж, М. Бережливое производство + шесть сигм: Комбинируя качество шести сигм со скоростью бережливого производства Текст. / М. Джорджпер. с англ. — 2-е изд. — М.: Альпина Бизнес Букс, 2006. — 360 с.

54. Домарецкий, В. А. Технология экстрактов, концентратов и напитков из растительного сырья Текст. / В. А. Домарецкий. М.: ФОРУМ, 2007. — 444 с.

55. Дроздова, Г. Г. Пектиновые вещества ячменя и их ферментативный гидролиз на стадии приготовления пивного сусла Текст.: дис.. канд. техн. наук / Дроздова Г. Г. Киев., 1976. — 158 с.

56. Ежов, И. С. Хмель и хмелевые препараты в пивоварении Текст. / И. С. Ежов, И. Г. Рейтман, 3. Н. Аксенова и др. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 168 с.

57. Елисеев, М. Н. Влияние рН на качество пива Текст. / М. Н. Елисеев, Н.B. Голикова // Пищевая промышленность. 1991. — № 12. — С. 24.

58. Емельянова, Н. А. Разработка и совершенствование технологии солодовых экстрактов, концентрата квасного сусла и солода для их производства. В 2-х т. Текст.: Дис. д-ра техн. наук: 05.18.07, Т.1 / Емельянова, Н. А. К., 1990.-174 с.

59. Емельянова, Н. А. Солодоращение овса Текст. / Н. А. Емельянова, В. Комова, Н. Сугулова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 1997. № 3.C. 22−23.

60. Емельянова, Н. А. Технология полисолодовых экстрактов в СССР и за рубежом Текст. / Емельянова Н. А., Кошевая В. Н., Данилевсая А. В., Иванов В. С., Диченко Л. -М., АгроНИИТЭИПП, 1990, серия. 22, вып. 1.

61. Ермолаева, Г! А. Исследование процесса получения сахарного сиропа для безалкогольных напитков с целью его оптимизации Текст.: дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 / Ермолаева, Г. А. -М., 1979. 156 с.

62. Ермолаева, Г. А. Глюкозно-мальтозные сиропы в пивоварении Текст. / Ермолаева Г. А. // Пиво и напитки. 1997. — № 4. — С. 8.

63. Ермолаева, Г. А. Оксиметилфурфурол в напитках Текст. / Г. А. Ермолаева, Л. А. Сапронова // Пиво и напитки. 1997. — № 4. — С. 50.

64. Ермолаева, Г. А. О меланоидиновой реакции Текст. / Г. А. Ермолаева, Л. А. Сапронова, Л. Н. Шабурова // Хранение и переработка сельхозсырья. -1998. -№ 2. С. 27−29.

65. Ермолаева, Г. А. Основные процессы пивоварения. Кипячение сусла с хмелем Текст. / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 1998. — № 2. — С. 18−20.

66. Ермолаева, Г. А. Способы дробления солода на современных заводах Текст. / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2004. — № 4. — С. 14−17.

67. Ермолаева, Г. А. Справочник работника лаборатории пивоварнного предприятия Текст. / Г. А. Ермолаева. СПб.: Профессия, 2004. — 536 с.

68. Ермолаева, Г. А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков Текст. / Г. А. Ермолаева, Р. А. Колчева. М.: ИГТРОИзд. центр «Академия», 2000. — 416 с.

69. Ермолаева, Г, А. Ферментативный гидролиз крахмала сорго Текст. / Г. А. Ермолаева // Хранение и переработка сельхозсырья. 1997. — № 5. — С. 24−26.

70. Ермолаева, Г. А. Фильтрование затора Текст. / Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2000. — № 5. — С. 18−20.

71. Жвирблянская, А. Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности Текст. / А. Ю. Жвирблянская, О. А Бакушинская 2-е изд., перераб и доп. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 312 с.

72. Заявка 2 707 996 Франция, МКИ С 12 С 5/00. Пиво из гречихи. Blere de ble noir Текст. /Lancelof Bernard № 9 309 085 — заявл. 19:7.93 — опубл. 27.1.95.

73. Зенге, Б. Реологические исследования" затирания? путем непрерывной регистрации параметров! процесса Текст. / БЗенге, МШварцлоз, Р. Блохвиц, Г. Аннемюллер, В-.Бем // BRAUWRLT. Мир Пива. 1997. № 1. — С. 76−85.

74. Зоуфалы, Т. Современное состояние: и перспективные тенденции производства пива из сусловых концентратов Текст. /Т. Зоуфалы // 11иво и жизнь. — 2001, -№ 2.-С. 15−18.

75. Иванова, Е. Г. Влияние гемицеллюлаз на гидролиз некрахмальных полисахаридов Текст. / Е. F. Иванова, Л. В. Киселева, Н. Г. Ленец, Г'. А. Петрова // Пиво и напитки. 2002. — № 2. — С. 19−21.

76. Иванова, Е. F. Пеностойкость пива при использованиистабилизатора пены Фермкап S Текст. / Е. Г. Иванова, Л. В. Киселев, IT. F. Ленец // Пиво и напитки. 2005: — № 2: -С. 20−21:.

77. Иванова, Е. Г. Технология квасов брожения Текст. / Е. F. Иванова, Л. К. Киселёва, Н. Г. Ленец // Пиво и напитки. 2006. — № 4. — С. 46−47.

78. Ильина, Е. В. Влияние частоты вращения мешалок на технологические параметры пивного сусла Текст. / Е. В. Ильина // Пиво и Напитки. 2005. № 4.-С. 16−17.

79. Кстунянц, К. А. Влияние. термической обработки кукурузной муки на качество пивного сусла Текст. / К. А. Калунянц, Л. А. Херсонова, В. А. Якушева // «Эффективное и рациональное использование сырья в производстве пищевых продуктов» М.3 1983. — С. 78−82.

80. Калунянц К. А. Технология солода, пива и безалкогольных напитков Текст. / К. А. Калунянц, В. Л. Яровенко, В. А. Домарецкий, Р: А. КолчеваМ.: Колос, 1992. 446 с.

81. Калунянц К. А. Химия солода и пива Текст. / К. А. Калунянц. М.: Аг-ропромиздат, 1990. — 176 с.

82. Камышова, Н. В. Новые ферментные препараты для производства сусла и пива Текст. / Н. В. Камышова, Е. А. Чернова //. Пиво и напитки. — 1996. № 2. — С. 10−11.

83. Карпенко, Д. В. Многократное применение дрожжевого биосорбента Текст. / Д. В. Карпенко, А. Н. Крупичева // Пиво и напитки. 2006. № 4. С. 30−32.

84. Кирьянов, Ю. Н. Технология производства и стандартизация продуктов пчеловодства Текст. / Кирьянов Ю. Н., Т. М. Русакова. М: Колос, 1998. — 160 с.

85. Клесов, А. А. Ферментный гидролиз целлюлозы Текст. / А. А. Клесов //¦ Инженерная энзимология и биоорганический катализ / А. А. Клесов, М. Л. Рабинович. М., ВИНИТИ, Итоги науки и техники, сер. Биологическая химия- 1978,-т. 12,-С. 49−91.

86. Кобелев, К. В. Использование пшеницы в пивоварении Текст. / К. В. Кобелев, Г. А. Ермолаева // Пиво и напитка. 2001. — № 4. — С. 28−29.

87. Кожухова, А. В. Использование овса в. пивоварении Текст. / А. В. Ко-жухова, Б. Г. Цугкиев, Р. А. Геворкянц, И: В. Киселев, Г. А. Ермолаева // Пиво и напитки. 2007. — № 2. — С. 16.

88. Козьмина, Н. П. Теоретические основы прогрессивных технологий (Биотехнология). Зерноведение (с основами биохимии растений) Текст. / Н. П. Козьмина, В. А. Гунысин, Г. М. Суслянок М.: Колос, 2006. — 464 с.

89. Кокина, Л. А. Применение целлолютических ферментных препаратов для получения экстрактов хмеля Текст. / Л. А. Кокина, О. А. Коробкова, М. В. Гернет / Известия вузов пищевой технологии. -1995, № 5−6. С .51 — 53.

90. Колпакчи, А. П. Ускоренные процессы брожения и дображивания пива (Обзор) Текст. / А. П. колпакчи. М., ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1974, — 35 с.

91. Колчева, Р. А. Оптимизация условий приготовления пивного сусла с Глюкоэндомикопсином Г15х Текст. / Р. А. Колчева, И. А. Попадич, К. А. Калунянц // Ферментная и спиртовая промышленность. 1978. — № 3. — С. 36−39.

92. Колчева, Р. А. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного производства Текст. / Р. А. Колчева, К. А. Калунянц, J1. А. Херсонова, А. И. Садова. М.: Агропромиздат, 1988. — 272 с.

93. Коновалов С. А. Биохимия дрожжей Текст. / С. А. Коновалов!- М.: Пищевая промышленность, 1980. — 271 с: !

94. Коровина, Ю. А. Разработка технологии пива в аппаратах большой вместимости Текст.: Автореферат дис.. канд. техн. наук: 05.18.07: защищена 13.06.02 / Коровина Ю. А. М.: 2002. — 29 с.

95. Коротеева, Т. П. Разработка интенсифицированного способа получения пивного сусла Текст.: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 / Коротеева Т. П. -М., 1981.-217 с.

96. Косминский, Г. К, Исследование пивоваренных свойств зерна тритикале, районированного в Республике Беларусь Текст. / Г. И. Косминский, О. Н. Макасеева, Е. М. Моргунова, И. В. Колмакова // НТИ и рынок. — 1998. № 4. -С.47−48.

97. Косминский, Г. И. Разработка технологии приготовления, нового сорта пива с использоваием тритикале Текст. / Г. И. Косминский, JI. П. Яромич, Е. М. Моргунова, И. В. Колмакова // НТИ и рынок. 1998. — № 5. — С.47−49.

98. Косминский, Г. И. Технология нового сорта пива «Квартет» Текст. / Г. И. Косминский, Е. М. Моргунова, Н. И. Титенкова, Н. Г. Царева, Т. Н. Байдакова // Пиво и напитки. 2006. — № 1. — С. 36−37.

99. Косминский, Г. И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства Текст. // Г. И. Косминский Минск.: Дизайн ПРО, 1998. — 352 с.

100. Косминский, Г. И. Химико-технологические исследования способа термической обработки несоложеного ячменя в пивоварении Текст.: Автореферат. дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 /КосминскийГ. И.-М., 1969. 28 с.

101. Косоголова, Л. А. Разработка способов повышения биологической стойкости солодовых экстрактов и концентратов квасного сусла Текст.: Дис.канд. техн. наук: 05.18.07 / Косоголова Л. А. К., 1992. — 146 с.

102. Косс, И. Использование молочной кислоты в пивоварении Текст. / И. Косс // Пиво и напитки. 1997. — № 4. — С. 16−17.

103. Крахмалёва, Т. М. Разработка интенсивной технологии пивного сусла с повышенным содержанием а-аминного азота Текст.: Автореферат дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 / Крахмалёва Т. М. М., 1991. 26 с.

104. Кретович, В. Л. Основы биохимии растений Текст. / В. Л. КретовичМ.: Высшая школа, 1971. -450 с.

105. Кретович, В. Л. Ферментные препараты в пищевой промышленности Текст. / В. Л. Кретовича, В. Л. Яровенко. М.: Пищевая пр-ть, 1975. -392 с.

106. Круглое, М. Г. Менеджмент качества как он есть Текст. / М. Г. Круглов, Г. М. Шишков. М.: Эксмо, 2006. — 544 с.

107. Крупичева, А. Н. Зависимость сорбционной способности препарата «ОД-2» от методов его обработки Текст. / А. Н. Крупичева, Д. В. Карпенко // Пиво и напитки. 2002. — № 1. — С. 24−25.

108. Крупичева, А. Н. Регенерация дрожжевого биосорбента Текст. / А. Н. Крупичева, Д. В. Карпенко, Н. Б. Вихлянцева // Пиво и напитки. 2006. — № 4. — С. 22−23.

109. Кэмпбелл, Й. Микробиология пива Текст. / Й. Кэмпбелл, Прист Ф. Джпер с англ. Под общ. Ред. Т. В. Мелединой и Тыну Сойдла. СПб: Профессия, 2005.-368 с.

110. Ладур, Т. А. Основные направления производства глюкозо-фруктозных сиропов в СССР и за рубежом Текст. / Ладур Т. Д., М.: АгроНИИТЭИПП, 1987, серия 19, вып. 1. 28 с.

111. Лернер, И. Г. Достижения в технологии солода. и пива. Интенсификация производства и повышения качества Текст. / И. Г'. Лернер, Д. Б. Лифшиц, А. И. Жукова. М.: Пищевая пр-ть, 1980. — 352 с.

112. Ле ТхуХа. Разработка технологии светлого пива на основе сырья Вьетнама Текст.: Автореферат дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 / Ле Тху Ха М.:1996. 28 с.

113. Ли, Э. Спиртные напитки: Особенности броженияи, производства Текст. / Э. Ли., Дж. Пигготт (ред.) — перевод с англ. Под общ. ред. А. Л. Пана-сюка. — СПб.: Профессия, 2006. — 552 с.

114. Линеманн, ^.&bdquo-Влияние структуры и свойств р-глюкана на процесс производства пива Текст. / А. Линеманн, Э. Крюгер 7/ ВИАХЛ^ЕЬТ. Мир Пива.1997. -№ 4- С. 43−47.

115. Лукин, Н. Д. Получение глюкозно-мальтозной патоки с использованием композиций ферментных препаратов Текст. /Н. Д. Лукин, Т. А. Ладур // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999: — № 3. С. 22 -23.

116. Лукин, Н. Д. Применение термостабильной, а-амилазы Амилолихетерм П8х в производстве сахаристых крахмалопродуктов Текст. / Н. Д. Лукин, Т. А. Ладур // Хранение и переработка сельхозсырья. 1999. — № 4. С. 39.

117. Лхотский, А. Ферментыв пивоварении Текст. / А. М. Лхотский. М.: Пищевая пр-ть, 1975. 318 с.

118. Мазур, И. И. Управление качеством Текст. / ИИ. Мазур, В. Д. Шапиро. 4-е изд., стер. — М.: Омега-Л, 2007. — 400 с.

119. Мак-Кенчи, М. Основные механизмы разделения твердых частиц и жидкости в пивоварении Текст. / М. Мак-Кенчи // Спутник пивовара. — 1997. № 2. — С. 44−48.

120. Малек, И. Непрерывноекультивирование микроорганизмов Текст. / И. Малек, К. Беран, М. Бурер, 3. Фенцл. М.: Пищевая пр-ть, 1968. — 548 с.

121. Малкин, А. Я. Реология: концепции методы приложения Текст. / А. Я. Малкин, А. И. Исаев, Пер. с англ. СПб.: Профессия, 2007. — 560 с.

122. Мартьянова, В. А. Разработка технологии выделения и характеристика цёллюлазного комплекса из Trichoderma longibachiatum Текст.: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 / Мартьянова JI. А. М.: 1982. — 158 с.

123. Материалы «Farmos» Гигиенические концепции для пивоваренных заводов 2007.

124. Материалы «JohnsonDiversey» Моющие и дезинфицирующие средства 2005.

125. Материалы «Steinecker» Фильтрационная техника «Pegasus» 2007.

126. Материалы «Ziemann». Реконструкция пивоваренных заводов 1999.

127. Меледина, Т В. Пшеница сырье пивоваренной промышленностиТекст. / Т. В. Меледина, А. С. Белодедова, А. М. Калашникова // Пиво и напитки, 1998, — № 3. — С. 30−31.

128. Меледина, Т. В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении Текст. / Т. В. Меледина. СПб.: Прфессия, 2003 — 304 с.

129. Меледина, Т. В. Технология пивного сусла Текст. / Т. В. Меледина, А. Т. Дедегкаев, П. Е. Баланов. — Ростов-н/Д: Феникс, 2006. — 224 с.

130. Моргунова, Е. М. Развитие экструзионной технологии в пивоварении / Е. М. Моргунова, Г. И. Косминский, Н. И. Титенкова, А. А. Чулков // Пиво и Напитки. 2005. — № 6. — С. 24−25.

131. Моргунова, Е. М. Технология новых сортов пива диетического назначения Текст. / Е. М. Моргунова, Н. И. Титенкова, И. И. Каминская // Пиво и напитки. 2007. — № 2. — С. 28−30.

132. Музафарова, Д. И. Развариваемость шелушеного и шлифованного риса в процессе гидролитической обработки Текст. / Д. И. Музафарова, К. X. Ма-шидов, Ф. М. Султанов, О. С. Хаджиев //Хранение и переработка сельхозсы-рья. 1997.-№ 5. С. 12.

133. Муравицкая, Л. В. Исследование способа интенсификации затирания в технологии пива Текст.: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 / Муравицкая JI. В. М.: 1979. — 149 с.

134. Муравицкая, Л. В. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производства и основы управления качеством продукции Текст. / JI. В Муравицкая. -М.: Агропромиздат, 1987. — 256 с.

135. Нарцисс, Л. Пивоварение Т. 1. Технология солодоращения Текст. / JI. Нарциссперевод с нем. под общ. ред. Г. А. Ермолаевой и Е. Ф. Шаненко. -СПб.: Профессия, 2007. 584 с.

136. Нарцисс, Л. Пивоварение. Том 2. Технология приготовления сус-лаТекст. / JI. Нарцисс, Шустер (Вайфутнер). — М., НПО Элевар, 2003. — 368 с.

137. Неверова, О. А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения Текст. / О. А. Неверова, Г. А. Гореликова, В. М. Позд-няковский. Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2007. 415 с.

138. Нечаев, А. П. Пищевые добавки Текст. / Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. М.: Колос, 2001. -256 с.

139. Огурцова, В. Е. Гидролиз гемицеллюлоз некоторых сортов ячменя при солодоращенииТекст. / В. Е. Огурцова, Д. Б. Лифшиц, Н. Ф. МаксимоваМ., ЦНИИТЭИПШЦЕПРОМ, 1976, — № 6, С. 16−20.

140. Огурцова В. Е. Ферментативный гидролиз гемицеллюлоз ячменя и его роль в пивоварении Текст.: Автореферат дис.. канд. техн. наук / Огурцова В. Е. -М.: 1978.-26 с.

141. О’Рурк, Т. Кипячение сусла Текст. / Т. О’Рурк. // Пиво и напитки. 2003. № 4. С. 28−33.

142. О’Рурк Т. Охлаждение пивного сусла Текст. / Т. О’Рурк // Спутник пивовара. 2002. — Весна. № 12. — С. 14−16.

143. ОТурк, Т. Цель кипячения сусла Текст. / Т. О’Рурк. // Пиво и напитки. -2003.-№ 5.-С. 20−21.

144. Пат. 1 211 284 A SU. Способ получения пивного сусла Текст. / Лифшиц Д. Б., Василенко О. М., Мельтьева О. М., Михайловская Б. Ц., Петрова Л. А., Улесов А. В.

145. Пат 1 237 700 А2 SU. Способ получения сухого пивного сусла Текст. / Мерабашвили А. К., Аминова Э. М., 6.86.

146. Пат 1 288 199 SU. Способ производства пива Текст. / Смирнова 'Г. А., Протасова О. Н., Калунянц К. А., Бутвиник Е. Я, Кудрявцева С. В., Меркулова Н. Г.

147. Пат. 1 634 702 AI SU. Способ получения пивного-сусла Текст. / Мура-вицкая Л. В-, Сирафимович Ж. Л1, 11.07.88.163: Пат. 1 712 396 A-1 SU. Способ получения пивного сусла Текст. / Ьори-сенко Т. Н., Пехова И. И.

148. Пат: 2 054 467 RU. Способ приготовления сусла для светлого пива Текст. / Кольцова Т. В., Магилева Л. А., Ларин ВС., Домбровская"Т. Щ 2.96:

149. Пат. 2 130 051 Российская: Федерация, МПК6 С 12 С 7/01 Способ затирания солода Текст. /Квасенков-Or И, Ломачинский Biзаявл. 08:04:98- опубл. 10.05.99, Бюл. № 13.

150. Пат. 3 096 609. Способ подготовки солода для получения пивного сусла Текст. / Сапронов А. Р, Леренер И. Г. Буковский П: И., 4−70:

151. Пат. 8 001 840 Способ получения сухого пивного сусла Текст. / Аминов М. С., Османов С. Г., Меребашвили А. К., 4.79.

152. Пешая, Т. В. Фракционный и аминокислотный состав азотистых веществ пивного сусла при использовании солодов разного качества Текст. /Т. В'. Пешая, JL С. Салманова // Пищевая промышленность. 1987. № 4. — С. 37 — 39.

153. Позняковский, В. М. Экспертиза напитков Текст. / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. М. Киселева. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета 1999: — 276 с.

154. Покровская, Н. В. Применение ферментного препарата Амилосубти-лина ШОх на пивоваренных заводах Текст.' / Н. В:. Покровская, Е. А. Чистякова, Р. А. Ермакова и др. В’кн.: Пивоваренная промышленность, М., 1973, вып. 4, с. 1−4.

155. Поляков, В. А. Перспективные ферментные препараты и особенности их применения в спиртовой промышленности Текст. / В*. А. Поляков, Jit В! Рима-рева // Пиво и напитки. 2000. — № 2. — С. 52−55.

156. Поляков, В. А. Эффективность использования ферментов в производстве ликероводочных изделий Текст. / ВА. Поляков, И. И. Бурачевский, Е. В. Воробьева"// Пиво и напитки. 2000. — № 1. — С. 40−43.

157. Полыгалина, Г. В. Определение активности ферментов. Справочник Текст. / Г. В. Полыгалина, В. С. Чередниченко, JI. В. Римарева. — М.: ДеЛи принт, 2003.-375 с.

158. Помозова, В. А. Пиво с добавлением пшеничных зародышевых хлопьев-(ПЗХ) Текст. / В. А. Помозова, Н. Н. Елонова, Л. А. Виноградова // Пиво и напитки. 2004. — № 6. — С 30−31.

159. Прайс, Ф. Заново открытый способ охмеления первого сусла / Ф. Прайс, В. Миттер Текст. // BRAUWELT. Мир Пива. 1995. — № 1. С. 58 — 64.

160. Простак, С. П. Опыт использования ферментов на пивоваренном предприятии Текст. / С. П. Простак, И. А. Оганезова // Пиво и напитки. 1997. -№ 2. — С. 22.

161. Прохоренкова, Г. К. Интенсификация процесса приготовления пивного сусла с применением электрофизических методов1 Текст.: Автореферат дис.. канд. техн. наук / Прохоренкова Г. К. М.: 1984. — 26 с.

162. Рогов, И. А. Сверхвысокочастотный и инфрокрасный нагрев пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов, С. В. Некрукман М.: Пищевая пр-ть, 1976. -212 с.

163. Рогов, И. А. Физические методы обработки пищевых продуктов Текст. / И. А. Рогов, А. В. Горбатов М.: Пищевая пр-ть, 1974. — 583. с.

164. Руле, А. Справочник пивовара Текст. / А. Руле. М.: Пищевая промышленность, 1969. — 382 с.

165. Рябченюк, Л. М. Динамика гумми-веществ и полигликозидной активности ферментов ячменя в процессе производства солода Текст.: Дис.. канд. техн. наук / Рябченюк JI. М'. Киев: 1971. — 165 с.

166. Сабуров, В. А. Совершенствование кипячения пивного сусла путем создания газлифтного эффекта в циркуляционном контуре с пластинчатым аппаратом / Автореферат дис.. канд. техн. наук: 05.18.12 / Сабуров В. А. СПб.: 2003.-26 с.

167. Салманова, Л. С. Превращение и роль некрахмальных полисахаридов' ячменя в пивоварении (Обзор) Текст. / Салманова Л. С., Жданова Л. А М., ЦНИИТЭИПЩЕПРОМ, 1975, — С. 9−17.

168. Салманова, Л. С. Сиропы взамен сахара и солода в производстве пива Текст. / Л. С. Салманова, Э. В. Терешина, Л. Ф. Полякова // Пищевая промышленность. 1989. — № 5. — С. 55−57.

169. Салманова, Л. С. Цитолитические ферменты и их применение в пивоварении Текст. / Л. С. Салманова. М., ЦНИИТЭИПИЩЕПРОМ, 1966. С. 5−50.

170. Салманова, Л. С. Цитолитические ферменты в пищевой, промышленности Текст. / Л. С. Салманова М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. -208 с.

171. Сапожннкова, Е. В. Пектиновые вещества и пектолитические ферменты Текст. /Е. В Сапожникова-М.: Биологическая химия, 1971, т. 5, С. 29−49.

172. Семенова, Т. И. Водорастворимые гумми-вещества и их гидролиз в процессе затирания под действием ферментов солода и некоторых культур микроорганизмов Текст.: Дис.. канд. техн. наук / Семенова Т. И. Киев: 1968. -146 с.

173. Стипплер, К. Немного теплее, немного быстрее — и вкус лучше Текст. / К. Стиплер // Спутник пивовара. 1998'. — Весна. — С. 39−42.

174. Стребкова, О. С. Разработка ресурсосберегающей технологии этанола из зерна пшеницы на основе ИК-обработки сырья Текст.: Автореферат дис.. канд. техн. наук: 05.18.07 / Стребкова О. С. М.: 2007. — 26 с.

175. Тананайко, Т. М. Пивное сусло с повышенным содержанием несоложеной пшеницы Текст. / Т. М. Тананайко, Т. В. Шахлевич. // Пиво и напитки. -2002.-№ 4.-С. 16−17.

176. Тананайко, Т. М. Получение пивного сусла с повышенным количеством несоложеной кукурузы Текст. / Т. М. Тананайко // Пиво и напитки. 2001. -№ 2. — С. 28−30.

177. Тихонов, В. Б. Модернизация. варочных цехов пивоваренных заводов с применением современной техники и технологии для приготовления пивного сусла. Часть 1 Текст. / В. Б. Тихонов // Пиво и напитки. 1998, — № 1. — С. 24−26.

178. Тихонов, В. Б. Модернизация варочных цехов пивоваренных заводов^ с применением современной техники и технологии для. приготовления* пивного сусла Часть 2. Текст. / В. Б. Тихонов // Пиво и напитки 1998. — № 3. — С. 16−18.

179. Траубенберг, С. Е. Научное обоснование, разработка и применение способов активации ферментных препаратов для интенсификации промышленного биокатализа Текст.: Дисс.докт. техн. наук / Траубенберг С. Е. М.: 1985. —. с.

180. Угрюмова, В. Н. Исследование технологического процесса производства пива с использованием кукурузной крупы. Текст.: Дис.. канд. техн. наук / Угрюмова В. Н.-М.: 1977. 185 с.

181. Фараджева, Е. Д. Исследование некоторых физико-химических свойств а-амилазы из тритикалевого солода Текст. / Е. Д. Фараджева, И. Д. Руадзе, А. Е. Чусова // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. — № 2. — С. 24−27.

182. Фараджаева, Е. Д. Комплексное использование тритикале в бродильной промышленности Текст. / Е. Д. Фараджаева, Н. А. Болотов, С. И Савин // Пиво и напитки. 1998. — № 2. — С. 53−54.

183. Федоренко, Б. Н. Техническое развитие пивоваренных производств Текст. / Б. Н. Федоренко // Пиво и напитки. 2002. — № 1. — С. 4−7.

184. Федоренко, Б. Н. Современное оборудование для дробления солода Текст. / Б. Н. Федоренко // Пиво и напитки. 2000. — № 2. — С. 12−17.

185. Федоров, А. В. Пшеничная мука в качестве несоложеного сырья в пивоварении Текст. / А. В. Федоров, С. В. Востриков // Пиво и напитки. 2001. -№ 1.-С. 20−21.

186. Фролова, Н. Улучшение свойств горохового солода Текст. / Н. Фролова, В. Ковшова, В. Домарецкий // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1997. — № 12. — С. 22−23.].

187. Хатунцева, Л. П. Применение монокальцийфосфата для оптимизации приготовления солодовых напитков Текст. / Л. П. Хатунцева, П. М. Яшнова, Н. В. Голикова, М. Н. Елисеев // Ферментная и спиртовая промышленность. -1991.-№ 3.-С. 29−31.

188. Хорунжина, С. И. Биохимические и физико-химические основы технологии-солода и пива Текст. / С. И. Хорунжина М.: Колос, 1999. — 312 с.

189. Хлыновский, А. Д. Совершенствование технологических приемов и критериев оценки качества при производстве солода и пива Текст.: Дис.. канд. техн. наук: 05.18.07: защ-на 20.12.07 / Хлыновский А. Д. -М.: 2007. 184 с.

190. Храпенков, С. Н. Воздействие электрохимически активированных систем на ферменты солода Текст. / С. Н. Храпенков, М. В. Гернет, Д. А. Свиридов, В. М. Бахир // Пиво и напитки. 2002. — № 5. — С. 20−21.

191. Шабурова, Г. В. Белковый комплекс экструдированного ячменя / Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, В. П. Чистяков, В. В. Новиков Текст. // Пиво и напитки. 2007. — № 2. — С. 12.

192. Шарков, В. П. Химия гемицеллюлоз Текст. / В. П. Шарков, Н. И. Куй-бина М.: Лесная промышленность, 1972, — 380 с.

193. Шемик, П. Возможности изменения качественных параметров сусла, полученного при использовании различных способов кипячения Текст. / П. Шемик, М. Секора, Ш. Кованда // Пиво и жизнь. 2004. — № 2. — С. 17 — 23.

194. Шморговичова, Д. Возможности использования глюкозо-мальтозных сиропов взамен экстракта солода Текст. / Д. Шморговичова, 3. Доменный, Я. Паткова, П. Бафрцова // Пиво и напитки. 2002. — № 2. — С. 32−33.

195. Яшноеа, 77. M Применение экструдированного сырья в пивоварении Текст. / П. М. Яшнова, Н. В. Голикова, О. В. Андреева, Б. А. Устинников, В. И. Степанов, Т. П. Коротеева, Л. А. Дроздкова // Ферментная и спиртовая, промышленность. 1984. — № 2. — С. 5−10.

196. Anderegg, Р. Dimethylsulfid im Bier: Entstehung und Verminderung Text. / P. Anderegg // Brauerei-Rdsch. -1984/ 95 № 6. P. 109−112.

197. Back, W. Zuruck zum Ursprung: Aufbereitung von Brudenkondesat und Wei-terwenung im Sudhaus Text. / W. Back, M. Krotenthaler, K. Vetterlein // Brauindustrie. 1998. — 83 № 2. — P. 81−86.

198. Briggs, D. E. The use of extruded barley, wheat and maize as ajuncts in mashing Text. / D. E. Briggs, A. Wadison, R. Statham, J. R/ Taylor // J. Inst. Brew. -1986. -№ 92.-P. 468−474.

199. Britnell, J. Torrified cereals reassessment of their potential / J. Britnell // Techni-call Quarterly MBAA. 1973. — № 10. — P. 176−180.

200. Brookes, P. A. Brewing properties of micronised cereals Text. / P. A. Brookes, G. Philliskirk // Proceedings of the Eropean Brewery Convention Congress, Madrid. -Oxford: IRL, 1987. P. 337−334.

201. Calesnick, E. J. Properties of a commercial fungal pectase preparation Text. / E. J. Calesnick, С. H. A. Hills, J. J. Willaman // Arch. Biochem. 1950. — V. 28. -P. 433−435.

202. Carl, H. Kampf Katechismys der Brauerei-Praxis von Lenze Text. /H. Carl, K. Nurnberg, 1964, 133 th edition / 169.

203. Cvetkovic, A. Effects of Patogen-Relatid Proteins From Barley Grain on Brewers Yeast Text. / A. Cvetkovic, S. Blagojevic, J. Hranisavljevic // Inst. Brew. -1997.-May-June. Vol. 103.-P. 183 -186.

204. Dale, C. J. Extruded sorghum as brewing raw material Text. / C. J*. Dale, T. W. Young, A. Marinda / J. Inst. Brew. 1989. -V. 95. — P. 157−164.

205. Deuel, H. Pectic substances and pectic enzymes Text. / H. Deuel, S. Adances // Enzymol and Related Subjects Biochem. 1958. — V 20. — P 341−345.

206. Dnek, V. Wort Boiling and Trub Separation Text. / V. Dnek II Sources for Improvement of Quality and Reduction of Production Costs, Ferment. 1994. — October.-P. 299−312.

207. Douzals, J. P. Microscopic study of starch gelatinition under high hydrostatic pressure Text. / J. P. Douzals, P. A. Marechal, J. C. Coquille, P. Gervais // J. of Agiculture and Food Chemistry. 1996. -V. 44. — P. 1403−1408.

208. Enzyme Nomenclature. Supplement 1. Text. Biochim. et biophys. Acta. -1976, 429, 1−45.

209. Fischer, S. Auswirkungen von hydrostatischen Hochodruk auf den Brauproze? and das Bier Text. / S. Fischer, H. Schober, W. Rub, R. Meyos-Pittroff// Brauwiss. 1998. — 51. № 7−8. — P. 120−123.

210. Fischer, S. Effects of hydrostatic high pressure on the brewing process and on beer Text. / S. Fischer, H. Schobert, W. Russ, R. Meyer-Pittroff // Monatsschrift fuer Brauwissenschaft. 1998. — V 51. — P. 120−123.

211. Fix, G. The role of pH in brewin Text. / G. Fix // New brew. 1995. — 12, № 6.-P: 27−32.

212. Fohr, M. Stand der Technik bei der Verwertung von Brudenkondensat Text. / M. Fohr, R. Meyer-Pittroff, M. Krottenthaller, W. Back // Brauwelt. 1998 -138. № 48.-P. 2387−2393.

213. Gomes, M. R. Effects of high pressure on amylases and starch in wheat and barley flours Text. // M. R. Gomes, R. Clark, D. A. Ledward // Food Chemistry. 1998. — V. 63.-P. 363−372.

214. Hanglein F. A. Du Uron und Polyaronsauren (Pectin and Alginsaure) Text. / F. A. Hanglein // Handbuch der Pflanzenphysiolagie. 1958, — Bd VI, — P. 405−409.

215. Haslemore, R. M. Rapid Spectrofotometric Measurement of Soluble Nitrogen in Micromalts From a Barley Breeding Programme Text. / R. M. Haslemore, A. A. Gill // Inst. Brew.- 1995. November — December. Vol. 101. — P. 469 — 472.

216. Herdegen, V. A pressing matter. High pressure treatment new ways for the beverage industry Text. / V. Herdegen, R. Mezger, W. Russ, R. F. Vogel, R. Meyer-Pittroff // Brauindustrie. 1998. — V 83, — P. 105−107.

217. Herrmann, H. Aspekte des idealen Ruhrwerks fur Maischgefasse Text. / H. Herrmann, B. Kanteberg, R. Wiesner, L. John // Brauindustrie 1997. — 82, 15. — P. 287−289.

218. Herrmann, H. New wave wUrzekochung mit Mikrowelle Text. / H. Herrmann//Brauindustrie. 1999. -84. № 5. — P. 271−277.

219. Herrmann, J. Technologien im Brauprozeb 27 EBC Kongres 1999 in Cannes Schwerpunktthemen im Uberblick. 2. Verfahrenstechik und nene Text. / J. Herrmann // Brauwelt. — 1999. — 139 № 37−38. — P. 1673−1675.

220. Hug, H. Halbtechnische Brauversuche zum Vergleich verschiedener Schrotverfahren Text. / H. Hug, H. Pfenninger // Brauerei-Rdsch. 1984. — 95 № 1−2. — P 2−4.

221. Kabaktschitova-Jonlova, G. Comparative analysis of enzyme preparations for the production of diabetic bear Text. / G. Kabaktschitova-Jonlova // Brew and Beverage Ind. 1998. — № 1. — P. 33−36.

222. Kamil, G. Die Auslagerung der Stammwurze Heprtelfung durch Einsatz der Wirbelchilschtechnologie Text. / G. Kamil // Brauwelt. 2001. — № 36. — P. 13 381 341.

223. Kourol, R. High gravity brewing Text. / R. Kourol // Brauwelt. Int.- 1997. -V. 15.-P. 248−251.

224. Kruger, E. HTST Kochextrasion. Eine neue tehnologische Moglichkeit zur Bierbereitung Text. / E. Kruger, F. Meuser, B. Lengerich, E. Gronrick // Mo-natsschr. Brauwiss. — 1984. — 37 № 2. — P. 82−88.

225. Kuchciak, T. Piwo z buZym dodatkiem sacharozy lub inwertu Text. / T. Kuchciak, Z. Lukawska-Pietrzak, S. Masior.// Przem. ferm. i owoc.-warzyw. -1983. 27, № 8. — P: 7−10.

226. Kuchciak, T. Wplyw dodatku surowcow pochodzenia ziemniaczanego na sklad i jakosc piwa. Text. / Kuchciak T., Masior S., Lukawska-Pietrzak Z. // Przem. ferm. i owoc.-warzyw. 1983. — 27, № 10. -P. 9−11.

227. Kunze, W. Technology brewing and malting Text. / W. Kunze*// Translated by Susan-Pratt, Berlin 3rd international edition Published by VLB1, Berlin Germany, 2004. — 949 p.'.

228. Lloyd, W. J. Adjuncts Text. / W. J. Lloyd // J. of the Institute of Brewing. -1986.-V92.-P. 336−345.

229. Mc Murrough, I. Phenolic acids in beer and worts Text. /1. Mc Murrough, G. P. Roche K. G. Cleary // J. Inst. Brew. 1984. — 90, № 3. — P. 181−187. ¦

230. Meredith, W. Barley Gums and Malting Quality Text. / W. Meredith"// J. Inst. Brew. — 1959. № 2. -P 197.

231. Mertens, B. Engineering aspects of high pressure technology in the food industry Text. / B. Mertens, G. Deplace // Food technology. 1993. — V. 47. — P. 164−169.

232. Nanji, D. R. Estimation of the individual pectic Substances in nature Text. / D. R. Nanji, A. G. Norman // Biochem. J. 1958. — V. 22. — P 596−599.

233. Parrish, F. W. Selectiv enzymolysis of poly-?-D-glucan and’the structure of the polymers Text. / F. W. Parrish, A. S. Perlin, E. F. Rees // Ganadian J. of Cemis• try.-I960.-38, № 11.-P 2094;2104.

234. Porsch, J. Sour-mosh Beers. Ooh, ooh, that smell Text. / J. Porsch // New Brew. 1999. — 16. № 4. — P. 43−44.

235. Preece, L A. Non-starchy polysaccharides of cereal grains. V. Some hemicel-lulouse factions Text. /1. A. Preece, R J. Nobkirk // Of the Institut the brewing. -1954. 60, № 6. — P. 490−496.

236. Preece I. A. Praktische gesichtspumkte under die Kohlehydrate beim Brauen and Malzen Text. /1. A. Preece // Brauwissenschaft. 1965, — Jg. 18, h. 4. — P 150 151.

237. Prentice, N. Beta-D-glukan in Developing and Germinating Barley Kernels Text. / N. Prentice, S. Farben // Gereal Chemistry. 1981. — v. 58, № 2. — P. 77−79.

238. Seldeslachts, D. Wort stripping: the practical experience Text. / D. Seld-eslachts // Brewers' Guardian. 1999. — 128, № 3. — P 26−30.

239. South, J. B. Improvement in micronised cereal production Text. / J. B. South 11 Proceedings of the Eropean Brewery Convention Congress. Lisbon, 1991. — P. 177 184.

240. Steadman, K. J. Buckwheat seed milling fractions: description, macro-nutrient composition" and dietary fibre / K. J. Steadman, M. S. Burgoon, B. A. Lewis, S. E. Ed-wardson,* R. L. Obendorf// J, of Cereal Science, 2001,33, p. 271−278.i.

241. Stippler, K. Generation change in internal boilers Text. / K. Stippler, K. Wastmuht, P. Gattermeyer // Brauwelt. 1997. — V. 137. — P. 1−8.

242. Stolt, M. Effect of high pressure on the phisical properties of barley starch Text. / M. Stolt, S. Oinonen, K. Autio // Innovative Food Science and Emerging Technologies. -2001.-V. l.-P. 167−175.

243. Weinzierl, M. Merlin: getting good beer from 4% evaporation Text. / M. Weinzierl"// Brew. Dist. Int. 1999. — V. 30. — P. 22−23.

244. Wijngaard, H. H. The effect of germination temperature on malt quality of buckwheat Text. / H. H. Wijngaard, H. H. Ulmer, E. K. Arendt // J. of the American Society of Brewing Chemists. 2005. — V. 63. — P. 31−36.

245. Williams, K. Comparison of protein assay for the determination of the protein concentration of beer Text. / M. Williams, P. Fox, T. Marshall // Inst. Brew. -1995. September — October, Vol. 101. — P. 365−369.