Помощь в написании студенческих работ
Антистрессовый сервис

Разработка и оценка качества соков и напитков повышенной пищевой ценности

Диссертация: Разработка и оценка качества соков и напитков повышенной пищевой ценности
ДиссертацияПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Достижение цели осуществлялось по следующим направлениям: исследование нетрадиционных фильтрующих сред, способных очищать соки на ионном уровнеразработка научно обоснованных рецептур напитков на основе соков, содержащих пищевые добавки, смягчающие воздействие токсичных элементов, в том числе радионуклидов, на организм человека и исследование их потребительских свойств. Исследованы способы… Читать ещё >

Разработка и оценка качества соков и напитков повышенной пищевой ценности (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

  • 1. Литературный обзор
    • 1. 1. Причины загрязнения плодово-овощной продук- 8 ции токсичными веществами, изменение их содержания при переработке сырья
      • 1. 1. 1. Токсичные элементы
      • 1. 1. 2. Удельная активность радионуклидов
    • 1. 2. Характеристика плодоовощного сырья и профи- 20 лактических свойств соков
    • 1. 3. Особенности технологий плодово-ягодных и 32 овощных соков
    • 1. 4. Характеристика и свойства веществ, используе- 35 мых в качестве нетрадиционных фильтрующих сред
      • 1. 4. 1. Цеолиты. Структура и свойства цеолитов
      • 1. 4. 2. Иониты. Структура и свойства ионитов
    • 1. 5. Пищевые добавки, используемые при произ- 46 водстве плодоовощных напитков
      • 1. 5. 1. Пектин
      • 1. 5. 2. Цитраты калия и кальция
      • 1. 5. 3. Лекарственно-техническое сырье
      • 1. 5. 4. ПАДМ. Пищевая адаптогенная добавка медицин- 55 ского назначения

За последнее десятилетие экологическая обстановка в Российской Федерации значительно изменилась в худшую сторону. Авария на ЧАЭС, несбалансированная экономика, отсутствие полноценного регулярного контроля за чистотой окружающей среды, злоупотребление химическими веществами при выращивании сельскохозяйственной продукции и многие другие факторы привели к значительному ухудшению экологического состояния окружающей среды, особенно в городах и районах, непосредственно прилегающих к ним. Особенное беспокойство вызывает попадание в почву и, следовательно, в продукты сельскохозяйственного производства ионов тяжелых металлов и радионуклидов. Снижение концентрации этих веществ в продуктах питания и выведение их из сферы жизнедеятельности потребителей является важнейшей необходимостью пищевой промышленности.

Население промышленно развитых районов пбстоянно подвергается воздействию комплекса факторов антропогенного загрязнения окружающей среды. Это воздействие — одна из первопричин ухудшения состояния здоровья людей. Ведущим является загрязнение атмосферного воздуха. Но чаще оно не бывает основной причиной, вызывающей повышенную заболеваемость. Большая часть содержащихся в воздухе загрязняющих веществ оседает на почву и снежный покров значительных территорий, откуда потом поглощается вместе со влагой растениями. Растительные ткани способны накапливать и сохранять многие химические элементы, в том числе радионуклиды, негативно влияющие на здоровье людей.

По данным К. Horn (1976), из общего количества химических веществ, ежегодно проникающих из окружающей среды в организм человека, 30−80 и более процентов поступают с пищей.

Плоды и овощи могут быть источником и носителем большого числа потенциально опасных для здоровья человека химических веществ, которые попадают и накапливаются в растениях в процессе сельскохозяйственного производства. Ежедневное повсеместное потребление свежих плодов и овощей и продуктов их переработки позволяет считать их важными продуктами питания. Поэтому вопрос повышения качества, в частности — безопасности плодоовощной продукции, является весьма актуальным.

Потребительские свойства плодоовощной продукции определяются пищевой ценностью, в том числе безопасностью. Пищевая ценность, согласно современным медико-биологическим требованиям, предусматривает содержание биологически активных веществ — минеральных элементов, витамина С, р-каротина, клетчатки, пектиновых веществ, усваиваемых углеводов и кислот. Критериями безопасности являются содержание токсичных элементов, микотоксинов, нитратов, радионуклидов и пестицидов. Поэтому задача повышения показателей безопасности приобретает все большую значимость. В осуществлении этой задачи важную роль должны сыграть научные исследования, направленные на поиск путей снижения содержания наиболее распространенных токсичных элементов и радионуклидов при переработке плодоовощного сырья, а также на создание научно обоснованных рецептур продуктов питания профилактического назначения, обладающих радиопротекторными свойствами.

Одним из наиболее распространенных и популярных среди потребителей продуктом переработки плодов, ягод и овощей являются натуральные соки. В консервной промышленности производство соков занимает весьма значительное место и в настоящее время потребляет более 30% перерабатываемого сырья. Большие объёмы производства, постоянное потребление более, чем 73% населения делает соки объектом внимания многих исследований. В плодах, ягодах и овощах основная часть питательных веществ находится в растворенном состоянии и входит в состав клеточного сока. Экологически чистые натуральные соки содержат только полезные для человека вещества, так как в процессе их производства отделяются несъедобные части плода (косточки, семена, кожица и т. д.). Соки богаты сахарами, органическими кислотами и их солями, дубильными веществами, витаминами, веществами, обладающими Р-витаминной активностью. Кроме того, биологическая особенность соков такова, что они не только сами являются ценными продуктами питания, но и способствуют лучшей усваиваемости жиров, белков, углеводов, которые содержатся в других пищевых продуктах. Поэтому соки обладают высокими диетическими свойствами и могут применяться как для профилактики, так и для лечения многих заболеваний. Исходя из вышеизложенного, становится ясно, что поиск недорогих, технически несложных и вместе с тем эффективных способов очистки соков от наиболее распространенных токсикантов остаётся очень актуальным и представляет собой задачу, требующую быстрейшего решения.

В связи с вышеизложенным, целью настоящей работы явилось повышение показателей безопасности натуральных соков с последующей разработкой научно обоснованных оптимальных рецептур соков и напитков повышенной пищевой ценности и оценка их каче-ства.

Достижение цели осуществлялось по следующим направлениям: исследование нетрадиционных фильтрующих сред, способных очищать соки на ионном уровнеразработка научно обоснованных рецептур напитков на основе соков, содержащих пищевые добавки, смягчающие воздействие токсичных элементов, в том числе радионуклидов, на организм человека и исследование их потребительских свойств.

Научная новизна. На основе анализа литературных данных научно обоснована необходимость производства продуктов с повышенными показателями безопасности и пищевой ценностью для экологически неблагоприятных районов.

Обоснованы способы снижения содержания токсичных элементов в натуральных сокахустановлены закономерности снижения содержания токсичных металлов при фильтрации соков цеолитами и ионитами Дано научное обоснование возможности применения нетрадиционных фильтрующих сред для очистки соков на ионном уровне.

Установлены потребительские свойства напитков на основе яблочного и овощных соков с введением пищевых добавок, дана оценка качества разработанных продуктов. Показано, что применение профилактических добавок позволяет получить каечственные и безопасные продукт, а их введение не оказывает отрицательного влияния на качество и сроки годности продуктов.

Практическая значимость работы. На основании анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований разработаны научно-обоснованные рекомендации по повышению показателей качества натуральных плодоовощных соков с улучшенными показателями безопасности Орловскому областному управлению сельского хозяйства и продовольствия.

Разработаны и утверждены нормативные документы: «Напиток яблочный профилактический «Янтарный» (ТУ 9185−086−2 069 036−97), «Напиток овощной десертный» (ТУ 9162−087−2 069 036−97), «Напиток овощной» (ТУ 9162−08 -2 069 036−97).

Результаты работы приняты к внедрению в производство предприятиями, занимающимися переработкой местного плодового и овощного сырья (предприятие безалкогольной промышленности фирмы «САНЭТ»).

1. Литературный обзор.

4. Выводы.

1. На основе литературных данных обоснованы возможности повышения показателей безопасности натуральных соков методами фильтрации и путем введения в их среду комплекса профилактических добавок.

2. Исследованы способы и методы снижения содержания тяжелых металлов и радионуклидов в соках. Использование натуральных цеолитов Хотынецкого месторождения в качестве фильтрующих сред нецелесообразно, так как при поглощении ионов токисчных металлов (28−56%), цеолиты сорбируют пищевые вещества соков (витамин С — до 83,5%, глюкозу -18−20%, фруктозу — 21−26%, органические кислоты -7−10%).

3. Обоснована эффективность использования в качестве фильтрующих сред ионообменных смол. Снижение содержания инов тяжелых металлов при динамическом способе очистки составило: Сс! — 69−75%, Нд — 62−67%, Тп — 61−63%, РЬ — 41−77%, Ре3+ -17−41%, Си -11−47%.

4. Научно обоснованы рецептуры и технологии 3 наименований напитков повышенной пищевой ценности. Потребление стакана (200 мл) одного из напитков обеспечивает ¼−½ суточной потребности человека в витамине С, солях калия и кальция и других микронутриентов.

5. Изучены потребительские свойства новых видов напитков на основе морковного и яблочного соков. Определены регламентирующие показатели качества и безопасности. Установлены предельные сроМ хранения напитков.

6. По результатам исследования разработана нормативная документация на продукты:" Напиток овощной", «Напиток овощной десертный», «Напиток яблочный профилактически^ «Янтарный» .

7. На «Напиток яблочный профилактический «Янтарный» получен патент на изобретение РФ № 2 141 235.

Показать весь текст

Список литературы

  1. Абу Кайяс Мунир. Совершенствование способов ультрафильтрации соков и пектиновых экстрактов с использованием химической стерилизации мембран. // Дис. к. т. н., М., 1991.
  2. Я. (редактор). Повышение качества пищевых продуктов. Сборник. // Елгава, 1978, 59 с.
  3. . В., Лисицкий В. В., Бурцев В. А. и другие. Использование алычи в производстве «сока тыквенного» для детского питания. //Журнал «Пищевая промышленность», 10,1995, с. 7.
  4. Авторское свидетельство 1 593 609 (СССР), МКИ А231.2/02, С12в1/02. Способ получения сока.
  5. Авторское свидетельство 1 700 816 (СССР), МКИ А231.2/02. Способ осветления сока.
  6. Авторское свидетельство 1 701 246 (СССР), МКИ А231−2/30. Способ осветления яблочного сока.
  7. Авторское свидетельство 1 664 256 (СССР), МКИ А231−2/20. Способ асептического консервирования плодово-ягодных соков и устройство для его осуществления.
  8. Авторское свидетельство 1 294 332 (СССР), МКИ А2312/02. Способ получения соков.
  9. Авторское свидетельство 1 240 457 (СССР), МКИ А231.2/30, В0301/14. Способ осветления яблочного сока и электрофлотационный аппарат для его осуществления.
  10. Авторское свидетельство 969 236 (СССР), МКИ А23Ц2/00, С1263/06. Способ приготовления настоев для напитков.
  11. Авторское свидетельство 995 728 (СССР), МКИ А231−2/00. Безалкогольный напиток «Суавитате».
  12. Авторское свидетельство 1 189 419 (СССР), МКИ А23!2/00. Безалкогольный напиток «Украинский женьшене^ый».
  13. Авторское свидетельство 724 118 (СССР), МКИ А231−2/00. Безалкогольный напиток «Цвепиус»
  14. Авторское свидетельство 908 309 (СССР), МКИ А2312/02. Безалкогольный напиток «Ромашка».
  15. Ю. В. Тяжелые металлы в почвах и растениях. // Л., 1987.
  16. А. И. Овощи-лекари. Пищевые растения садово-огородные, бахчевые, злаковые. Что мы о них знаем и как используем. //Волгоград,"Универсал", 1991, 57 с.
  17. М. X. Исследование адсорбционных свойств природных цеолитов. //Тбилиси, 1986.
  18. А. А. Исследование фильтрования неосветленных плодовых соков. //Дис. к. т. н., Одесса, 1981.
  19. Э. К., Сает Ю. Е. Геоэкологическое исследование в СССР.-М., 1989.
  20. И. И., Воробьёва Е. В., Карушев В. И. и др. Передовой производственный и научный опыт, рекомендуемый для внедрения в безалкогольной, дрожжевой и бродильной отраслях промышленности. Инф. сборник. //М., АгроНИИТЭИПП, 1991, вып. 5.
  21. В. И. и другие. Санитарно-технический контроль токсичных металлов в овощах и консервах из них. // Журнал «Пищевая промышленность», 9,1993, с. 26−27.
  22. О. В. Разработка физических методов осветления и микрофильтрации соков и вин. //Дис. к. т. н., Мм 1991.
  23. И. Э. Экономическая оценка технического прогребем в производстве плодовоягодных соков, (по материалам консервной промышленности МолдССР) // Дис.к. т. н.
  24. И. Э., Ладыжанский И. А. Экономическая, эффективность новых способов производства плодово-ягодных соков. // М., «Пищевая промышленность», 1975.
  25. С. В. Биохимические исследования растительных соков, экстрактов с целью совершенствования технологии их переработки и улучшения качества. //Дис. к. т. н., Ялта, 1979.
  26. Безотходная и ресурсосберегающая технолгия пищевых продуктов. //Тула, Приокское книжное издательство, 1987, 92 с.
  27. А. Т., Зверькова Е. И. и другие. Эффективный метод осветления яблочного оока. // Журнал «Пищевая промышленность», 10,1993, с. 12−13.
  28. М. И., Малюк О. И. и другие. Новые полуфабрикаты из моркови. //Журнал «Пищевая промышленность», 12,1993, с. 23−24.
  29. С. М., Восканян Т. Г. К вопросу о безопасности продуктов питания. //Журнал «Пищевая промышленность», 4, 1996, с. 12−14.
  30. В. Я., Яцула Г. С. Состояние питания и обеспеченность ан-тиоксидантами различных контингентов населения Украины, подвергшихся облучению при аварии на ЧАЭС. // Журнал «Вопросы питания» 3,1994, с. 29−32.
  31. Л. В., Семенова И. А., Агапова Е. В. Сохранность -каротина в сухих смесях для напитков. // Журнал «Вопросы питания», 6, 1995, с. 14−15.
  32. . П., Епифанов П. В. Асептическое консервирование полуфабрикатов соков и пюре. // Кишинёв, «Картя Молдовеняске», 1976.
  33. М. М. Исследование и технологическая оценка применения таманских бентонитовых глин для осветления и фильтрования фруктово-ягодныхсоков. //Дис. к. т. н., Одесса, 1969.
  34. Р. Р. Химия окружающей среды. // М., 1982.
  35. О. Э. Научные и практические основы производства кисломолочных напитков с использованием черноплодной рябины. // Диск. т. н., Кемерово, 1996.
  36. В. А., Сутурин А. И. Геохимия техногенных процессов. // М., 1990.
  37. О. С., Шеленберг Н. Н., Савицкая Е. М., Колыгина Т. С. Сборник «Ионообменные материалы в науке и технике». // М., 1969, с. 151−154.
  38. А. А., Прокопенко С. Т., Дмитриченко М. И. Исследование пищевых наполнителей и добавок при выработке пищевых продуктов. //П., Лен. Институт сов. торговли, 1991, 44 с.
  39. Р. Д., Припутина Л. С. Гигиенические основы охраны продуктов питания от вредных химических веществ. // Киев, 1986.
  40. Галиакберов 3. К., Николаев Н. А., Галиакберова Н. 3. Получение сухих порошков из растительного сырья. //Журнал «Пищевая промышленность», 9, 1995, с. 32−33.
  41. А. Пища и питьё. Важнейшие пищевые средства, их состав, добывание и количество. Пер. с 13 нем. изд-я С. С. Цетлина под ред. Никитинского Я. Я. // М., Пг. гос. изд., 1923.
  42. Р. Безвредность пищевых продуктов. // М., 1986.
  43. Н. А., Кошелева О. В. Содержание аскорбиновой кислоты в растениях, выращенных в закрытом грунте с использованием цеолитов. //Журнал «Вопросы питания», 5,1994, с. 3−5.
  44. Р. В. (редактор). Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. // М., «Наука», 1990, 38 с.
  45. Т. Г. Способ применения цеолитовых сорбентов при производстве продуктов переработки винограда. // Дис... к. т. н., Тбилиси, 1991.
  46. Э. С. Новые напитки профилактического направления. //Журнал «Пищевая промышленность», 1, 1996, с. 30−32.
  47. П., Асланян Р., Тенов Р., ^(Сивков М., Бояджиев Р. Плодовые и овощные соки. // М., «Пищцрая промышленность», 1969.
  48. Д. С., Аминов М. С. и др. «Лезгинка» // Журнал «Пищевая промышленность», 7, 1995, с. 10. Новые безалкогольные напитки.
  49. Е. В., Новиков П. Д. Действие ионизирующих излучений на ионообменные материалы. // М., Атомиздат, 1966, с. 133.
  50. А. И. Методы биохимического исследования растений. // М., 1972.
  51. А. В. Токсины в плодоовощной продукции. // Журнал «Пищевая промышленность», 9,1993, с. 26.
  52. Заявка на патент 3−61 414, МКИ 5А23Ц2/26,2/00 (Япония). Способ уменьшения расслоения твердой и жидкой фаз в пищевых продуктах, содержащих фруктовый сок.
  53. Е. В., Старостенко И. Э. и др. Производство пищевой продукции из сырья растительного происхождения. // С-Петерб., торгово-экономический институт, Спб., 1993, 22 с.
  54. Т. Н. Научные основы повышения безопасности и профилактических свойств плодоовощной продукции. //Дис. д-т.н., М., 1997.
  55. Т. Н., Хлебников В. И., Покровский М. В., Захарченко Г. Л. Сиропы профилактического назначения для населения зон экологического загрязнения. //Журнал «Вопросы питания», 1, 1998, с. 31.
  56. Т. Н., Путинцева Л. Ф. Лесная кладовая. // Тула, «Приокское издательство», 1993, с. 22.
  57. Т. Н., Павловская А. А., Кузмин В. М. Содержание токсичных элементов в некоторых видах растительного сырья. // Журнал «Гигиена и санитария», 1,1997, с. 21−23.
  58. Иониты (каталог). Изд-е 2-е, переработанное и дополненное. // Черкассы, НИИТЭХИМ, 1980.
  59. Е. В., Коднер М. С., Жижина Н. |4., Коржа В. С. и другие.
  60. Экологическая экспертиза некоторых видов плодоовощного сырья и консервов. //Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья» 3, 1995, с. 16−19.
  61. А. А., Драчева Л. В., Бочарников А. А., Лущик Т. В. и другие. Новое поколение пищевых продуктов с биологически активными добавками. // Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья», 5, 1995, с. 18−19.
  62. А. А., Драчева Л. В. Новое поколение пищевых прдук-тов с биологически активными добавками. // Журнал «Пищевая промышленность», 11,1995, с. 22−23.
  63. Н. А. Совершенствование технологических приёмов производства продуктов переработки винограда с применением природных цеолитов. //Дис----к. т. н., Краснодар, 1990.
  64. В. И. Газохроматографический анализ пищевых продуктов. // М., «Пищевая промышленность», 1965, 235 с.
  65. Н. Г. О. О влиянии тепловой обработки на пектиновые вещества и кулинарные свойства моркови. // Дис.. .. к. т. н., М., 1979, 178 с.
  66. Н. Г. О. Изменение пектиновых веществ моркови при тепловой обработке. // Журнал «Консервная и овощесушильная промышленность», 4,1977, с. 25.
  67. Е. В., Лазарева Д. Н. Целебные растения и их применение. //Уфа, 1993, 287 с.
  68. Г. И., Самсонова А. Н. Технология производства консервов для детского питания.//Журнал «Пищевая промышленность», 9, 1995.
  69. Н. А. и другие. Контроль содержания тяжелых металлов при оценке качества сырья и пищевых продуктов. // М., АгроТ-ЭИПП, 1990, сер. 14, вып. 1.
  70. Л. В. и др. Приготовление инвертных сиропов. // Журнал «Пищевая промышленность», 7,1993, с. 16−17.
  71. Кишковский 3. Н. (руководитель). Повышение эффективности технологии производства вин, безалкогольных напитков и соков отчёт о НИР.//М., 1990.
  72. Г. А. Динамика лейкоантоцианов при тепловой обработке и хранении айвового натурального сока с мякотью. // Журнал «Пищевая промышленность» 3−4, 1993, с. 54.
  73. Г. А., Корастилева Н. Н., Юрченко Н. В. Изменения полифенолов при производстве и хранении соков. // Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья», 4,1995, с. 11−13.
  74. В. И. Проблемы безопасности пищевых продуктов. // Журнал «Пищевая промышленность», 2, 1996, с. 26−27.
  75. Г. А., Кондрашова Р. Г., Русанова Л. А., Красненко Г. А. Регенерация жесткокаркасных мембран при осветлении яблочного сока. //Журнал «Пищевая технология», 3−4,1993, с. 68.
  76. Е. П., Погребная В. Л., Капустянская Ж. В., Бутина Е. А. и другие. Моделирование накопления комплексных соединений в системах Са++, Ре+++, Си++ лимонная, янтарная, ОЭДФ кислоты. // Журнал «Пищевая технология», 3−4,1995, с. 12.
  77. Г. И., Кузнецова Л. В. Сахарный сироп для безалкогольных напитков с использованием концентрированного яблочного сока. //Журнал «Пищевая технология», 1−2,1995, с. 83−86.
  78. Г. И., Кузнецова Л. В. «Ягода-Калина» // Журнал «Пищевая промышленность», 7, 1995, с. 11. Новые безалкогольные напитки.
  79. А. А., Колеснов А. Ю. Классификация и применение пектинов. //Журнал «Пищевая промышленность», 9, 1995, с. 28−29.
  80. А. А. Хроматографические материалы (справочник). # М., 1. Химия", 1978.
  81. С. Очистка полупроницаемых мембран, используемых для ультрафильтрации соков. II ВИНИТИ, 1981, 23.
  82. Лекарственные растения. Сборник лекций «Рациональное использование лекарственных растений леса». // М., «Лесная промышленность», 1988, 124 с.
  83. Лекарственно-техническое сырьё. II М., «Главкоопторгреклама», 1968, 100 с.
  84. Т. И. Исследование влияния кулинарной обработки на изменение углеводного комплекса овощей и качество изделий. // Дис.к. т. н., М., 1980, 148 с.
  85. Л. В. Технохимический контроль пивоваренного и безалкогольного производства и основы управления качеством продукции. // М., «Агропромиздат», 1987, 65 с.
  86. Л. А. Химический состав и питательность некоторых сортов моркови летнего срока сева. // Известия АН ТаджССР, отд. биологических наук, 1,1972, с. 27−31.
  87. А. Т., Зыкина Т. Ф., Голубев В. Н. Технохимический контроль консервного производства. // М., Агропромиздат, 1989, 304 с.
  88. Ю. М., Куриленко О. Д. Сборник «Синтез и свой#?ва ионообменных материалов». //М., «Наука», 1968, с. 193.
  89. Г. И., Мищенко Л. А. Что сдерживает развитие производства детского питания.//Журнап «Вопросы питания», 6,1995, с. 35−42.
  90. Мд. Шахидуль Хок. Технология сладких напитков и начинок из свеклы и моркови. //Диск. т. н., М., 1984.
  91. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. // М, 1990.
  92. Методические рекомендации по геохимической оценке загрязнения территории химическими элементам^. // М., 1982.
  93. Методические рекомендации по рациону питания для персонала ЧАЭС и работающих в 30-километровой зоне. Н М., 1987.
  94. Методы и средства выведения радионуклидов из продуктов питания и организма человека. // Киев, Центр радиологии и радиационной защиты населения «Импульс», 1991, 15 с.
  95. Т. И. и другие. Пищевая ценность пастообразных концентратов безалкогольных напитков. // Журнал «Пищевая промышленность», 7, 1993, с. 14−16.
  96. А. Ф. Химия в консервной промышленности. // М., «Пищевая промышленность», 1965.
  97. С. Б., Филиппов Г. П., Савченков М. Ф., Рихванов Л. П. Связь загрязнения почв тяжелыми металлами и здоровья детей Томска. //Журнал «Гигиена и санитария» 4,1995, с. 16−19.
  98. Г. А. Разработка технологии ферментированного морковно-яблочного напитка. //Дис.к. т. н., МГАПП, М., 1995.
  99. Э. Ш. Разработка показателей качества мандариновых соков. // Дис.. к. т. н. ВНИИиЭКИ по хранению и переработке субтропических плодов, Батуми, 1989.
  100. Л. Я., Зубакова Л. Б., Воробьёва Е. В. и другие. Исследование процесса осветления напитков сорбентом П-3. // Журнал «Пищевая технология», 5−6,1993.
  101. Л. В., Жигар М, П. Целебные растения. Лекарственные свойства, кулинарные рецепты, применение в косметике, // Харьков, «Прапор», 1991, 239 с.
  102. . Б. Разработка системы прямого цифрового управления многокомпонентным дозированием и смешением жидких полуфабрикатов в производстве плодово-ягодных соков. // Дис.. .. к. т. н. М., МТИПП.
  103. Обмен опытом по производству плодово-ягодных и овощных со1. КОВ.//М., 1961.
  104. Опыт использования нетрадиционных видов сырья. // ВНИИТ-ЭИАгропром, М., 1989, 19 с.
  105. А. В., Берестень Н. Ф. Безалкогольные напитки. //Журнал «Пищевая промышленность», 5, 1993, с. 26.
  106. Т. Н. Исследование качества морковного и свекольного соков в зависимости от различных условий производства и хранения. //Дис. к. т. н., М., 1979.
  107. Патент 296 704, МКИ 5С1303/16 (Германия). Способ очистки экстрагированного сока фиников без вспомогательных средств.
  108. Патент 5 064 675, МКИ 5А23РЗ/34 (США). Препарат экстракта из трав.
  109. Патент 5 291 430, МКИ 5А23Р1/00, ВОЮбЗ/ОО (США). Установка и способ для концентрирования фруктовых соков за счет прямого осмоса.
  110. Патент 1 293 641, МКИ А23!2/02 (Канада). Напитки и концентраты напитков с питательными добавками, содержащими кальций.
  111. Патент 1 053 534, МКИ А231.2/04 (Китай). Приготовление напитка из сока овощей.
  112. Патент 73 983, МКИ А2312/06 (Австрия). Способ приготовления напитка на основе фруктового сока.
  113. Патент 921 302, МКИ А231.2/02 (Норвегия). Напиток на основе фруктового сока, обогащенный минеральными веществами.
  114. Патент 286 175, МКИ А231.2/30 (Польша). Способ фильтрования фруктовых соков и устройство для осуществления способа.
  115. Патент 284 474, МКИ А23И/31 (Польша). Способ очистки сока.
  116. Патент 87 989, МКИ А23И/04 (Югославия). Способ преобразования пектинового экстракта.
  117. Патент 1 019 263, МКИ А23И/211 (Китай). Химический способ удаления токсических веществ из отходов переработки рапсовых семян.
  118. Патент 5 141 758, МКИ 5А2312/02,1/302 (США). Способ продления сохранности витамина С в напитках.
  119. Патент 4−24 028, МКИ 5А23И/308 (Япония). Способ приготовления целебных напитков и пищевых продуктов.
  120. Патент 4−21 461, МКИ 5А23И/30//А61К31/70, С07НЗ/06, 13/06 (Япония). Пищевой продукт с профилактическим действием относительно образования опухолей.
  121. Патент 5 109 774, МКИ 5А231.2/02 (США). Фруктовый сок с клетчаткой цитрусовых.
  122. Патент 5 110 363, МКИ 5С1303/02,3/12 (США). Состав и способ очистки содержащих сахар соков.
  123. Патент 4 111 040, МКИ 5А231−2/26 (Германия). Фруктовый сок с минеральными добавками.
  124. Патент 493 265, МКИ 5А23!1/0532,1 /308,С08В37/04 (Испания). Пища и налиток, содержащие альгин.
  125. Патент 5 094 867, МКИ 5А231.2/30,С1201/100 (США). Удаление ионов тяжелых металлов из вина и подобных напитков.
  126. Патент 1 053 001, МКИ А23Ь2/38 (Китай). Приготовление укрепляющего здоровье напитка из лимонника китайского.
  127. Патент 5 021 251, МКИ 5А231.2/02 (США). Способ предохранения от порчи лимонного сока с применением несульфитного консерванта.
  128. Патент 18 049, МКИ А231−2/00 (Египет). Метод приготовления напитков из фруктового сока и соковые концентраты, обогащенные кальциевой добавкой.
  129. Патент 204 676, МКИ А23В7/14,20 188 (Венгрия). Метод повышения микробиологической чистоты овощей и фруктов.
  130. Патент 5 023 095, МКИ 5А23И/275 (СфА). Система, стабилизирующая цвет р-каротина в сухих пищевых р^иесях.
  131. Патент 1 050 489, МКИ А231.2/04 (Китай). Способ получения напитков из натурального сока овощей.
  132. Патент 1 054 177, МКИ А2312/02 (Китай). Способ приготовления сливово-апельсинного напитка.
  133. Патент 2 248 170, МКИ 5А23И/27,1/272 (Великобритания). Состав -каротиновой эмульсии.
  134. Патент 50 822, МКИ А23И/08 (Болгария). Способ очистки выжатого сока.
  135. Патент 1 054 492, МКИ А23И/09 (Австралия). Составы и спосбы лечения опухолей мягких тканей.
  136. Патент 485 030, МКИ 5А231.2/26,1/308 (Испания). Фруктовый сок с волокнами мякоти лимона.
  137. Патент 1 050 490, МКИ А231.2/38 (Китай). Способ приготовления чистого натурального напитка.
  138. Патент 3−79 972, МКИ 5А23В7/144, 7/152, //В0Ю53/02, 53/36, В0и20/20, 23/44, С01В31/08 (Япония). Консервант для овощей и фруктов и способ их хранения.
  139. Патент 5 106 638, МКИ 5А231.2/36 (США). Способ обесцвечивания и деминерализации фруктового сока.
  140. Перечень новых материалов и реагентов, разрешенных Главным Санитарно-эпидемиологическим Управлением Министерства здравоохранения СССР для применения в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения. // от 17. 05. 72 г. (964−72)
  141. Перспективное оборудование для производства пищевых концентратов. // ВНИИТЭИАгропром, М., 1990, 24 с.
  142. В. П. Технология хранения и переработки косточковых плодов и ягод. Обзор. // Киев, 1985, 32 с.
  143. Л. И. Высококремнеземные цеолиты и их применение в нефтепереработке и в нефтехимии. // М., «Химия», 1974,176 с.
  144. Н. Г., Тютюник В. М. Сборник «Ионный обмен и хроматография». // Воронеж, 1971, ч. 2, с. 43.
  145. Н. Г. Прикладная химия. // М., 1959, 32., с. 735−739.
  146. Ю. Е. Разработка технологии производства игристых безалкогольных напитков с использованием растительных экстрактов. //Дис. к. т. н., М., 1990.
  147. Т. Г. Сорта яблок для длительного хранения. // Журнал «Садоводство и виноградорство», 3, 1994, с. 7−8.
  148. Производство консервов в цехах малой мощности. // М., «Пищевая промышленность», Обзор информации/ НИИ информационных и технико-экономических исследований пищевой промышленности/.
  149. О. Е., Макарова Л. М., Шарудина С. Я. Выбор реагента при рН-метрическом определении титруемой кислотности в плодово-ягодном и виноградном соке. // Журнал «Пищевая технология» 5−6, 1995.
  150. В. В., Стасеева Л. П. и другие. Безалкогольные напитки с дарами моря. // Журнал «Пищевая промышленность», 11, 1995, с. 32−33.
  151. В. В., Балашов В. Е. Как и где готовят прохладительные напитки. //М., «Агропромиздат», 1987.
  152. Л. Г. Овощи, фрукты, ягоды на вашем столе. // Чебоксары, Издательство Чувашского университета, 1993,114 с.
  153. Д. Химия цеолитов и катализ на цеолитер. // М., «Мир», т. 1, 1980, с. 57.
  154. . Д., Сает Ю. Е. Вестник АМН СССР. //1989, 8, с. 14−18.
  155. К. Металлические загрязнение пищевых продуктов. // М., 1985.
  156. Рекомендуемые величины потребления овощных продуктов питания населения контролируемых районов УССР. // Киев, 1989.
  157. О. А., Николаева М. А. Качество плодоовощной продукции, выращиваемой с применением ресурсосберегающих технологий. // Кемерово, «Кузбассвузиздат», 1996., 226 с.
  158. Е. П., Лаумянскас Р. А., Зверева Н. К. Сборник «Ионообменные материалы в народном хозяйстве». // М., НИИТЭХИМ, 1973, с. 23.
  159. К. М., Кельман Б. Я. Сборник «Химически активные полимеры и их применение». //Л., Химия, 1969, с. 188−193.
  160. Л. С. и другие. Способы получения высококачественных растительных экстрактов источников обогащения безалкогольных напитков биологически активными веществами. // М., ЦНИИТЭИпищепром, 1981, 27 с.
  161. Н. Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки. // М., «Пищевая промышленность», 1976, 275 с.
  162. А. Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки: Техника и технология. // М., «Агропромиздат», 1990, 287 с.
  163. А. Н. Производство фруктово-ягодных соков с мякотью. //М., «Пищевая промышленность», 1969.
  164. А. Н. Технология и оборудование сокового производства. //М., «Пищевая прмышленность», 1966.
  165. И. В. Разработка кулинарной продукции с повышенным содержанием пищевых волокон. //Дис. к. т. н., М., 1987.
  166. Т. В. Осветление яблочного сока методом ульт|>|-фильтрации. //Диск. т. н, М., 1989.
  167. Секреты соков: Соки из плодов и овощей целебные средства для здоровья людей. // М., 1992,15 с.
  168. H.A., Семчук H.H., Семчук Т. А. Яблоко на нашем столе. // Минск, «Полымя», 1988, 143 с.
  169. Е. Ю., Липатов Н. Н., Комаров В. И. Проблемы производства безопасных продуктов питания. // Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья», 6,1994., с. 24−26.
  170. Е. Г Технология получения пектинового напитка. // Журнал «Пищевая промышленность», 9,1993, с. 26−27.
  171. Е. Г. и другие. Пектиновый напиток. //Журнал «Пищевая промышленность», 12, 1993, с. 20−21.
  172. Л. Я. Целебные свойства пищевых растений. // Вологда, «Россельхозиздат», 1991, 235 с.
  173. Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. // М., Колос, 1983.
  174. Ю. Г. Производство плодово-ягодных вин и соков. // М., «Колос», 1983.
  175. Е. Ю., Левицкая А. Б., Аксюк И. Н. Изучение отдаленных последствий при воздействии цеолитов на организм лабораторных животных. //Журнал «Вопросы питания», 3, 1995, с. 16−18.
  176. Справочник химика-энергетика. И М., «Энергия», 1972, т. 1.
  177. Справочник по производству безалкогольных напитков. // М., «Пищевая промышленность», 1979.
  178. Строительные нормы и правила (СНиП) 11-^1−74. // М., 1976, ч. 2, гл. 31.
  179. В. И., Кочеткова А. А., Колесное А. Ю. Теория и практика применения пектинов. //Журнал «Пищевая технология», 1−2, 1995, с. 78−83.
  180. В. Ф. Исследование кинетики осветления плодово-ягодных соков бентонитовыми глинами. И Дис.. к. т. н., Кишинев, 1981.
  181. Н. Г., Бобко М. М., Бердяк Т. П., Быченко И. Б. Исследования и технологическая оценка Кримских природных цеолитов. // Природные цеолиты Тр. Советско-Болгарского симпозиума цеолитов. //Тбилиси, 1979, с. 298−302.
  182. Технические паспорта на промышленные марки ионитов КУ-2−8, КУ-23, АВ-17−8, АН-22, АН-31. //М., НИИПМ, 1973.
  183. Технология производства пищевых порошков из яблочных выжимок. Рекомендации. //Алма-Ата, «Кайнар», 1988, 22 с.
  184. Технология производства консервов «Плодово-ягодное варенье и вареньевыесиропы». Инструкции. //М., «Агропромиздат», 1989,48 с.
  185. А. К. Хранение и переработка фруктов. // М., 1991, 48 с.
  186. Д. К., Джосмен М. Н. Химия и технология плодоягодных и овощных соков. // М., «Пищепромиздат», 1957, 599 с.
  187. В. Н., Ямников В. А., Зайканова Г. И. Осветление ликеро-водочных изделий методом каскадного фильтрования. // Журнал «Хранение и переработка сельхоз- сырья», 3,1995, с. 50−53.
  188. А. Г. Подбор фильтрующих сред и перегородок для фильтрации плодово-ягодных соков и вин. И М., Госинти, 1959,15 с.
  189. Т. И. и другие. Напйток из столовой свеклы. // Журнал «Пищевая промышленность», 7,1993, с. 13−14.
  190. . А. Разработка технологических спосбов и исследование процесса приготовления сухих пищевых композиций в (Месительных агрегатах непрерывного действия. // Дис.. к. т. н., Кемерово, 1996.
  191. Г. Л., Салманова Г. С. и другие. Рациональная технология переработки местного растительного сырья для производства безалкогольных напитков. // М., ЦНИИТЭИпищепром, 1985, 44 с.
  192. Фитотерапия: лечение травами от радиации. II Киев, газета Киевского военного округа «Ленинское знамя», Б. м., б. г. -16 с.
  193. . Л. Извлечение сока из растительного сырья. Т. 1 и т. 2. //Дис.д. т. н., МТИПП, г. Одесса, 1950.
  194. А. В. Получение новых пищевых продуктов и вкусовых веществ. Состояние и перспектива. В книге «Продовольственная программа. Задачи науки». //М., 1983, с. 130−132.
  195. Г. М. Исследование технологических свойств некоторых корнеплодов. //Дис.к. т. н., М., 1980.
  196. Т. Ш. Исследование процесса фильтрования плодо-ягодных натуральных соков. //Дис. к. т. н., Тбилиси, 1971.
  197. Хо-Ши-Тханг. Цеолиты удивительные катализаторы. // Наука и человечество: Доступно и точно о главном в мировой науке. Международный ежегодник. // М., 1989, с. 293−298.
  198. О. И., Мудрый И. В. Гигиеническое значение поверхностно-активных веществ. // Киев, 1991.
  199. С. И. Технологические и гигиенические аспекты использования природных и модифицированных цеолитов в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. // Дис.. д. т. н., М., 1994.
  200. С. И., Павская О. Е., Кардащова М. В., Протасова О. И. Опытно-промышленные испытания способа водоподготовки с применением цеолитов. // В книге 'Т|риродные цеолиты в народном хозяйстве". // Новосибирск, СО Е^СХНИЛ, 1990.
  201. С. И., Позняковский В. М. Природные цеолиты в производстве напитков. // Кемерово, Кузбассвузиздат, 1994, 230 с.
  202. А. В. Повышение пищевой ценности консервированных соков путем купажирования. //Дис. к. т. н., Одесса, 1974.
  203. Г. В. Синтез и сорбционные свойства некоторых цеолитов. Сборник «Систематические цеолиты. Получение, исследование и применение» // М., 1962, 200 с.
  204. Г. В., Барнабишвили Д. Н., Гогодзе Н. И. Сорбционные свойства некоторых природных цеолитов. // Сообщения АН ГССР, 9,1976, с. 625−628.
  205. Г. В. и другие. Природные цеолиты. // М., «Химия», 1985, 224 с.
  206. Н. Ш., Квашали Н. Ф. Японский опыт по использованию цеолитов. // Тбилиси, 1984.
  207. А. Б., Ящнов А. С., Токалов С. В. и другие. Влияние экстрактов почв с различным содержанием тяжелых металлов на жизнеспособность изолированных клеток системы крови. // Журнал «Гигиена и санитария», 6,1995, с. 11−14.
  208. М. Д. Состояние и перспективы использования цеолитов в АПК. // Сибирский вестник сельскохозяйственной науки, 1992, 3, с. 67−71.
  209. Н. Ф., Беренштейн Б. Г., Володин В. Ф. Цеолиты новый вид минерального сырья. // М., Недра, 1987,176 с.
  210. Н. Ф., Челищева Р. В. Значение ионообменных свойств природных цеолитов для вывода пищевых цепей токсичных металлов. // Применение природных цеолитов в животноводстве и растениеводстве. //Тбилиси, Мецниереба, 1984, с. 217−225.
  211. Т. М. Фильтрующие средства для прдуктов брожения и соков на основе диатомита Кис^тибского месторождения. //
  212. Дис. к. т. н., Тбилиси, 1987.
  213. В., Ли Чан, Oy Ян, Сунь Шу. Китайская грядка на вашем огороде. // М., «Воскресенье», 1993, 270 с.
  214. И. П., Гринева В. Ф., Мелешко В. П. Сборник «Теория и практика сорбционных процессов». // Воронеж, 1968, вып. 2, с. 13−17.
  215. П. Н. Каждому о витаминах. // Ижевск, «Удмуртия», 1994, 92 с.
  216. Т. С., Радюк В. А. Новые методы повышения качества и сохранности плодов и ягод. //Минск, БелНИИНТИ, 1987.
  217. Е. П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей. // М., «Агропромиздат», 1985,192 с.
  218. У. Плодово-ягодные и овощные соки. // М., «Легкая и пищевая промышленность», 1982.
  219. С. С., Потий В. С., Давидов Е. Д. Влияние обработки новым биосорбентом на состав фенольных веществ виноградных вин и соков. //Журнал «Пищевая технология», 5−6,1995, с. 40.
  220. . Товарное качество плодов и эффективность их хранения. //Кишинёв, 1991, 51 с.
  221. П. М., Нефедова Ю. В. Значение безалкогольных напитков в питании. // Журнал «Хранение и переработка сельхозсырья», 4, 1995, с. 14−17.
  222. Alietti A. Polimorfism and Cristalchemistry of Heulandites and Clynoptilolites. //Amer. Miner., 1972, vol. 57, 9−10, p. 1448−1462.
  223. Bain I., Mercer F. V. Austral I., Biol. Sei. 17,18,1964.
  224. Barrer R. M. Zeolites and Clay Minerals as Sorbents and Molecular Siever. //Academie Press, London, 1978, p. 497.
  225. T. W. (1958) Carotinoides. |n:W. Ruhland (ed), Encyclopedia of Physiology Vol. X. Springer, Heidb|>erp, pp. 186−222.
  226. Hawkins D. B. Statistical Analisis of the Zeolites Clinoptilolite and Heulandite. // Contr. -Miner, and Petrol, 1974, vol. 45, p. 27−36.
  227. James W. P. T. Healthy Nutrition: Preventing Nutrition-Related Diseases in Europe. //Copenhagen, 1987.
  228. Minato H., Utada M. Molecular Siwe Zeolites. // Washington, 1971.
  229. Mupton F. A. Natural Zeolites Occurence, Properties, Use. // Oxford, New-York, Pergamon Press, 1978, p. 3−24.
  230. Takijima Y., Konno K. Nippon Dojo Hiryogaku Zasshi, 30,123 (1959).
  231. Torill K. Natural Zeolites. Occurence, Properties, Use. //Oxford, New-York, Pergamon Press. 1978, p. 441−450.
  232. Ь0 = 45,75- Ъ, = 5,00- Ь2 = 3,00- Ь3 = -5,50- У = 45,75 Э2 = 118,25 Е = 2,98
  233. Ь4 = 0,25- Ь5 = -0,25- Ь6 = -0,25- Ь7 = 0- У гп2+ = 0,5^+3,25×2−5,5×3−0,5- Хт = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  234. Ь0 = 48,625- Ь1 = 4,625- Ь2 = 13,625- Ь3 = -4,625- У = 48,625 Э = 46,0 X = 0,81
  235. Ь4 = 0,125- Ь5 = -0,125- Ь6 = -0,125- Ь7 = -0,125-
  236. Урь2+= 2,75+0,46×1+3,4 1×2−4,63×3-
  237. X! = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  238. Точки плана Результаты опытов в каждой точке плана Среднее удаление в % от исходного
  239. Ь0 = 40,75- Ь, = 3,75- Ь2 = 10,25- Ь3 = -4,0- У = 40,75 в2 = 139 Е = 15,28
  240. Ь4 = 0,75- Ь5 = -0,5- Ь6 = -1,0- Ь7 = 0-уРе2+= 5,1+0,38х.|+2,56×2^Хз-
  241. Хт = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  242. Ь0 = 48,75- кл = 4,0- Ь2 = 10,75- Ь3 = -4,0- У = 42,75 = 135,5 I = 2,125
  243. Ь4 = 1,00- Ь5 = -0,25- Ь6 = -1,00- Ь7 = -0,25-уРе2+= 4,6+0, 4×1+2|69×2−4×3-
  244. Х1 = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  245. Ь0 = 39,875- Ьн = 3,875- Ь2 = 9,625- Ь3 = -3,625- У = 39,875 Э2 = 112 2= 12,79
  246. Ь4 = 0,625- Ь5 = -0,625- Ь6 = -0,875- Ь7 = -0,125-
  247. Уэп2+ = 3,75+0,39^+2,41×2−3,63×3-х-, = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  248. Ь0 = 27,125- Ьн = 2,625- Ь2 = 3,875- Ь3 = -2,875- У = 27,125 Э2 = 103,5 X = 10,83
  249. Ь4 = 0,375- Ь5 = -0,375- Ь6 = -0,625- Ь7 = -0,125-
  250. Уси2+= 7,3+0,26х-,+0,87×2−2,88×3-
  251. X! = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  252. Точки плана Результаты опытов в каждой точке плана Среднее удаление в % от исходного
  253. Ь0= 38,625- Ь, = 3,625- Ь2 = 6,625- Ь3 = -3,875- У = 38,625 в2 = 126,3 X = 5,58
  254. Ь4 = 0,625- Ь5 = -0,375- Ь6 = -0,375- Ь7 = -0,125-у2п2+ = 9,13+0,36×1+1,66×2−3,88×3-
  255. Хт = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  256. Ь0= 41,125- ^ = 3,875- Ь2 = 9,875- Ь3= -4,125- У = 41,125 82 = 138,8 X = 10,84
  257. Ь4 = 0,625- Ь5 = -0,375- Ь6 = -0,875- Ь7 = -0,125-
  258. Урь2+= 5,4+0,39×1+2,47×2−4,13×3-
  259. Х1 = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  260. Ь0= 37,125- Ь1 = 3,625- Ь2= 8,875- Ь3= -3,625- Ь4 = 0,375- Ь5 = -0,625- Ь6 = -0,875- Ь7 = -0,125- уРе2+ = 3,3+0,37^+2,22×2−3,63×3- Хт = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  261. У = 37,125 82 = 149,8 2=11,58
  262. Ь0 = 38,75- Ь1 = 3,5- Ь2 = 8,25- Ь3 = -3,75- У = 38,75 82 = 124,5? = 8,54
  263. Ь4 = 0,5- Ь5 = -0,5- Ь6 = -0,75- Ь7 = -0-уРе3+= 7,5+0,35×1+2,0бх2−3,75×3-
  264. Хт = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  265. Ь0 = 33,75- Ь1 = 2,25- Ь2 = 9,0- Ь3 = -2,5- У = 33,75 Э2 = 118,9 2=10
  266. Ь4 = 0,5- Ь5 = 0,5- Ь6 = -0,75- Ь7 = -0,25-у5п2+= 8,25+0,23х!+2,25×2−2,5×3-х-, = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
  267. Ь0 = 22,75- Ьн = 2,25- Ь2 = 2,75- Ь3 = -2,0- У = 22,75 Э2 = 53,5 Е = 2,63
  268. Ь4 = 0,25- Ь5 = 0- Ь6 = 0- Ь7 = 0-
  269. Уси2+ = 5,88+0,23^+0,69×2−2,00×3-
  270. Хт = 60.80%- х2 = 2.10 мм- х3 = 0,5.2,5 мм.
Заполнить форму текущей работой

Сессия? Спокойно!